Рулет із фруктовою начинкою. Фруктовий рулет по гостю Рулет з начинкою із фруктів

Тип: Десерти
Час: 40 хвилин
Складність: Легко
Порцій: 5

Якщо ви ніколи не готували рулети, спочатку може здатися, що це щось складне, що потребує кулінарного досвіду. Насправді ж готується страва досить просто і швидко, а в результаті виходить чи не ресторанна страва.

Випічка, в якій щонайменше борошна, зате дуже багато фруктів. Фрукти, до речі, можете вибирати на свій смак, враховуйте лише насолоду. Якщо берете, наприклад, солодкі персики або полуницю, цукру до тіста додайте менше, а ось сливи, чорниці, вишні «просять» підсолодити сильніше. У цьому рецепті використовуємо поєднання, що стало класичним: соковиті яблука та ароматний чорнослив із кислинкою.

складові

Пшеничне борошно 4 ст. л.

Цукор 3 ст. л.

Ванільний цукор 5 г

Розпушувач 0,25 ч. л.

Соняшникова олія 4 ст. л.

Яйце 4 шт.

Яблуко 2 шт.

Чорнослив 10 шт.

Кориця до смаку

Цукрова пудра на смак

Вершкове масло|мастило| 1 ст. л.

Приготування

1. Залийте чорнослив гарячою водою, накрийте та залиште для розм'якшення на 1,5–2 години.

2. Відокремте білки від жовтків, жовтки змішайте з борошном, розпушувачем, ванільним цукром та олією.

3. Білки збийте в піну, поступово підсипаючи цукор. Обережно силіконовою лопаткою введіть жовтки до білків.

4. Очищені від шкірки та серцевини яблука наріжте кубиками. У чорносливу видаліть кісточки (якщо потрібно), м'якоть дрібно наріжте.

5. Деко застеліть пекарським папером, змастіть вершковим маслом. Викладіть зверху фрукти, посипте меленою корицею, залийте тістом і відправте в духовку на 15-20 хвилин за температури 180 градусів.

6. Готовий корж дістаньте із духовки. Акуратно відокремлюючи папір, ще гарячим почніть згортати шар у рулет. Залишіть до повного остигання, перед подачею посипте цукровою пудрою.

Рулет буде ще оригінальнішим і смачнішим, якщо до фруктів додати подрібнені горіхи, а поверхню коржа перед випічкою присипати кунжутом. Сподобався рецепт? Поділіться їм із друзями!

Рулет фруктовий – дуже простий десерт. У СРСР він продавався у всіх хлібних магазинах на вагу і був бісквітним виріб з просоченням з фруктового сиропу. Навряд чи народ його любив, але як повсякденна солодка випічка до чаю він був цілком придатний.

Домашній фруктовий рулет, звичайно, смачніший і при цьому завжди свіжий. Готується він дуже швидко із мінімального набору продуктів.

Традиційний

Бісквітний рулет із джемом - це класика жанру. Для нього будуть потрібні такі продукти:

три жовтки;
чотири білки;
40 г цукрового піску;
60 г борошна пшеничного;
350 грамів повидла чи джему;
цукрова пудра.

Білки збити в міксері в піну на середній швидкості, потім на високій швидкості збити до крутих піків разом із цукром (взяти 1/3 частину), додаючи останній поступово. Відставити отриману масу убік.
Жовтки розтерти в мисці з цукром до зникнення піщинок, потім збити до білого кольору. Обсяг має збільшитися вдвічі-втричі.
У жовтки викласти третину збитих білків і дуже акуратно перемішати, рухаючи віночком в одному напрямку.
Борошно просіяти для пишності і змішати з білками, що залишилися. Обережно вимішувати в напрямку зверху донизу, поки маса не стане однорідною. Отримане тісто викласти на застеляний пекарським папером лист. Папір попередньо змастити вершковим маслом. Тісто розрівняти.
Розжарити плиту до 220 ° C. Поставити деко в духовку і випікати за такої температури чверть години.
Деко дістати з плити і одразу перекласти тісто на рушник, зняти з нього папір.
Змастити заготовку будь-яким фруктовим джемом і згорнути рулет, допомагаючи рушником. Можна використовувати густе повидло чи варення.
Нехай рулет охолоне у рушник. Потім викласти його на обробну дошку, зверху посипати цукровою пудрою.

Важливо! Тісто потрібно згортати гарячим, інакше воно зламається.

Фруктовий рулет бісквітний розрізати на шматки, укласти на тарілку, після чого можна подавати на стіл. Їсти можна і теплим, і холодним.

Желатиновий

Фруктовий рулет необов'язково бісквітний. Він може бути незвичайним – желатиновим.

Необхідні інгредієнти:

100 г фруктового желатину;
півтори склянки маршмеллоу;
півсклянки води.

Порядок приготування:

Злегка змастити олією квадратну форму.
У миску висипати желатин, влити воду і перемішати. Розчинити в мікрохвильовій печі, поставивши в неї миску на одну хвилину.
Викласти в миску з желатином маршмеллоу, поставити в мікрохвильову піч на 40 секунд. На той час маршмеллоу має почати надуватися. Відразу ж перемішати вміст миски.
Вилити суміш у підготовлену ємність та помістити для застигання в холодильник.
Коли желе застигне, скрутити в рулет.
На обробній дошці за допомогою зубної нитки розрізати на шматки.

Фруктовий желатиновий рулет готовий. Добре, якщо вона має яскравий колір. Він сподобається дітям та зникне дуже швидко.

З листкового тіста

Цей рулет простий і шляхетний водночас. У ньому справжня гармонія смаку - листкове тісто, яблука та кориця.

Необхідні продукти:

магазинне листкове тісто;
кілограм яблук;
50 г будь-яких горіхів;
200 г цукрової пудри;
50 г ізюму;
мелена кориця;
20 г подрібнених сухарів.

Порядок приготування:

Тісто розкотити до 3 мм завтовшки.
Приготувати яблучну начинку: яблука очистити і натерти на тертці, додати|добавляти| цукрову пудру, родзинки, мелену корицю, подрібнені горіхи, сухарі і все перемішати.
Викласти начинку на тісто та скачати рулет.
Поставити в розігріту духовку і випікати до готовності.
Дістати з|із| печі і посипати цукровою пудрою.

Трохи про начинки

Для прошарку можна брати будь-які фрукти та ягоди – як свіжі, так і консервовані або у вигляді варення. Можна використовувати готові сиропи, джеми, повидло, мармелад. Фруктову начинку можна поєднувати із збитими вершками, сметанним або заварним кремом.

А ще можна зробити рулет без прошарку: додати шматочки фруктів або ягоди прямо в тісто, потім спекти і згорнути.

Коли Джеймі Олівер готує рулет фруктовий або ягідний, він використовує одну маленьку хитрість - корж для рулету після випікання потрібно відразу ж згорнути, поки він гарячий, інакше остиглий плоский корж розкручуватиметься і ламатиметься.

складові

100 г суниці (полуниці)
100 г малини
25 мл настойки з квіток бузини (якщо знайдете)
75 г желе червоної смородини
75 г просіяного борошна
3 великі яйця
20 г вершкового масла
100 г золотистої цукрової пудри
25 г цукрової пудри
1 стручок ванілі
25 г очищений мигдаль
150 мл вершків для збивання
1 хороша дрібка цукрової пудри (для посипання)

Кількість порцій - 12

Рецепт приготування рулету

1. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів.

2. Змастіть вершковим маслом деко розміром 25 см x 35 см. Покладіть пергаментний папір, відріжте зайвий папір по контуру дека і натріть знову олією.

3. Розбийте яйця у велику глибоку миску, додайте 100 г цукрової пудри і збийте електричним міксером, поки маса не збільшиться вдвічі. Потім просійте згори борошно і добре перемішайте з яєчною сумішшю.

4. Викладіть суміш у підготовлену тацю, розрівняйте її рівномірно лопаткою, потім випікайте в розігрітій духовці на середній полиці за рецептом 12 - 15 хвилин, або, поки просто не буде готова (золотистого кольору).

5. Висипте мигдаль на маленьку тацю і запікайте в духовці на середній полиці в той же час або до золотистого кольору та фантастичного аромату.

6. Підготуйте інший шар пергаментного паперу, трохи більше ніж перший, натріть його маслом, потім посипте 10 г цукрової пудри.

7. Швидко, але акуратно переверніть запечений корж нашого фруктового рулету на підготовлений пергамент і видаліть папір, на якому він запікався.

8. У той час, поки основа рулету ще тепла (гаряча) і гнучка, скачайте її в ковбасу з однієї з довгих сторін і дайте охолонути. Тим часом…

9. Пора зайнятися приготуванням фруктової начинки для рулету (не обов'язково використовувати фрукти вказані в рецепті, можна взяти ті, що у вашій родині люблять найбільше). Промийте і наріжте суницю на шматочки, а малину поріжте надвоє.

10. Розділіть стручок ванілі вздовж і очистіть насіння вістрям маленького ножа.

11. Збийте вершки з 25 г цукрової пудри та насінням ванілі, потім додайте настоянку квіток бузини (інгредієнт не обов'язковий у цьому рецепті) і добре перемішайте.

12. Обережно розгорніть охолоджену основу рулету і злегка намажте шаром желе з червоної смородини, потім шаром вершків, залишивши проміжок 5 см нагорі і проміжок 1 см з боків, щоб начинка рулету не вивалилася при скручуванні.

13. Посипте половину фруктів на частину змащену вершками і обережно скачайте рулет, переконавшись, що ви не залишили пергаментний папір усередині.

14. Помістіть фруктовий рулет на красиву страву або дошку і посипте фруктами, що залишилися. Подрібніть обсмажений мигдаль маточкою у ступці і посипте зверху.

15. Заключним етапом рецепту потрібно рясно посипати цукровою пудрою наш фруктовий десерт і подати на стіл.

Бісквітні рулети- Звичайна справа в моїй практиці: готую їх багато і часто. Не тому, що дуже люблю, а тому, що виручають: це досить бюджетна випічка, яку можна зварганити за якихось півгодини невеликих зусиль та запропонувати до домашнього чаювання чи раптових гостей. Ну і домашні люблять - куди без цього. Мені, якщо чесно, взагалі не дуже близько бісквітне тісто в цілому і ось такі фруктові рулетизокрема, але я усвідомлюю, що мій смак недосконалий, і якщо більша частина сім'ї не погоджується з моєю думкою, схиляюся до того, щоб вірити більшості. Коротше кажучи, фруктовий рулет за ГОСТом- це просто. Як і всі старі радянські рецепти, він вивірений роками та мільйонами приготувань, тому, якщо все робити згідно із простою інструкцією, у вас однозначно вийде бажане, навіть не сумнівайтеся.

Прочитав, що не можна їсти за дві години до сну. Так і не зміг лягти спати.

Цей варіант бісквітних рулетів має дві істотні переваги. Чесно – вони обоє дуже круті. Перше – можливість утилізації залишків варення. Буває, в холодильнику раптом раптово знаходиться банка з абрикосовим джемом на дні, а поруч стоїть щось схоже на яблучне повидло, а ще залишилися три ложки апельсинового конфітюру після варіння – не влізли у банки. Ось це все можна легко змішати та пустити на начинку для рулету, і буде смачно. Друге – у ГОСТівському рецепті рулет згортається у гарячому вигляді без начинки, остигає, розгортається і знову згортається вже з начинкою. Повірте, так трохи довше, але значно простіше, ніж у випадку, коли я св .

Складові:

110 г цукру;

110 г борошна;

1/3 ч. л. солі;

250 г фруктового повидлу.

У чашу міксера розбиваємо яйця, додаємо трохи солі, починаємо збивати на низьких обертах.

Поступово збільшуючи швидкість роботи міксера, потроху всипаємо цукор. Збиваємо до отримання густої маси та збільшення її обсягу у 2,5-3 рази.

У два-три прийоми вводимо борошно вручну, змішуючи тісто методом складання.

Готове тісто викладаємо на застелений папером для випікання лист, розподіляємо рівним шаром.

Випікаємо за температури 180 градусів близько 15 хвилин.

Відразу повертаємо в рулет - прямо з папером. Залишаємо на 2-4 години - до повного остигання.

Охолонутий рулет розгортаємо - акуратно, делікатно.

Я поспішала, у мене він наприкінці трохи порвався, але не зовсім.

Рівним шаром наносимо повидло.

Повертаємо назад.

Залишаємо просочитися на 2-4 години, після чого можна нарізати.

Смачного!

Хороший бісквітний рулет тим, що з кожною новою начинкою у Вас буде зовсім інший десерт! ;-) А бісквітний рулет із фруктовою начинкою та прикрашений свіжими фруктами – виглядає дуже ефектно!

Складові:
для тесту:

яйця – 5 шт.
цукор – 100 гр.
борошно - 1 склянка
розпушувач для тіста – 1 ст.л.

крем:

заварний крем - 250 гр. ()
варення - 1/2 склянки

для прикраси:

ш околад чорний - 50 гр. (1/2 плитки), розтопити
полуниця - за смаком

Приготування:
1. Яйця збити з|із| цукром в міцну піну. Увага! Збивати яйця потрібно поступово – з найменшої швидкості міксера до найвищої. І довго, хвилин 5 - 7. Чим поступово і довше збивати, тим пишніше буде бісквіт.

2. Додати борошно, що просіює, з розпушувачем. Обережно перемішати вилкою. Увага! Перемішувати слід не довго, щоб маса не осіла і внизу – вгору!

3. На прямокутне деко для випічки, застелене пергаментним папером і змащене вершковим маслом обережно вилити тісто, розподілити рівним шаром товщиною приблизно 0,5 см. Щоб краї у бісквіту вийшли рівні - проведіть пальцем по периметру, вирівнюючи тісто, "прибираючи".

4. Поставити лист попередньо нагріту до 180 - 200 градусів З духовку і випікати 20 хвилин, не допускаючи засихання. Бісквіт готовий, коли зверху трохи зарум'яниться.
5. Спечений бісквіт відразу ж, не охолоджуючи, зняти з дека, щоб він залишився м'яким.

6. Дати полежати хвилин п'ять, щоб бісквіт трохи охолонув. Потім рівномірно нанести варення, зверху – підготовлений заздалегідь заварний крем. Згорнути щільно рулетом.

7. Рулет перекласти лист фольги. Розтопити шоколад на водяній бані. Силіконовим пензликом змастити рулет зверху. Прикрасити часточками полуниці.

8. Загорнути рулет у фольгу (не притискаючи до шоколаду) і поставити на 1 годину в холодильник, щоб застиг шоколад і ввібрався крем.