Як приготувати дієтичні рецепти судака. Судак – готуємо смачні страви своїми руками

складові

• 1 середня морква;
• 1 цибулина;
• 1 корінь петрушки або ½ кореня селери;
• 7 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• ½ чайної ложки солі;
• 700 г філе судака;
• 150 г вершкового масла;
• 3 курячі яйця;
• ½ лимона;
• свіжа зелень – за смаком.

Приготування

Почистіть і крупно наріжте моркву, цибулю та корінь петрушки або селери. Киньте в каструлю та залийте літром води. Додайте горошини чорного перцю, лавровий лист та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 15–20 хвилин. Остудіть бульйон.

Філе судака викладіть у каструлю чи глибоку сковороду. Залийте бульйоном, що остигнув, щоб він злегка покривав рибу. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште полум'я до мінімуму і варіть під кришкою 8-10 хвилин.

Тим часом у маленькій каструлі розтопіть вершкове масло. Коли воно почне закипати, покладіть дрібно нарізані яйця і влийте сік лимона. Збийте інгредієнти вилкою. Потримайте на середньому вогні 1–2 хвилини, поперчіть і посоліть до смаку, додайте дрібно нарізану зелень і перемішайте.

Подавайте відварене філе судака без бульйону із соусом.

складові

• 300 г цибулі-порею;
• 300 г цибулі
• 600 г картоплі;
• 600 г філе судака;
• білий перець горошком – за смаком;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• кілька гілочок свіжого чебрецю;
• мелений коріандр – за смаком;
• сушений базилік - за смаком;
• 250 мл вершків 10%;
• свіжа зелень – за смаком.

Приготування

Порей нашаткуйте кільцями. Цибулю наріжте невеликими шматочками, - дрібними кубиками, а філе судака - великими. На дно каструлі киньте кілька горошин білого перцю, викладіть шарами цибулю, рибу та картопля.

Налийте воду так, щоб її рівень був на 2-3 см вище овочів. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім зменшіть полум'я, посоліть, поперчіть і додайте чебрець, коріандр, базилік. Варіть не перемішуючи 15 хвилин.

Влийте в каструлю вершки, знову доведіть до кипіння та готуйте ще 3 хвилини.

Юшка повинна охолонути і настоятися 20-30 хвилин. Подавайте суп із дрібно порізаною зеленню.

складові

• 1 кг судака;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 чайна ложка насіння кропу;
• приблизно 9 чайних ложок;
• ½ лимона;
• 3 яйця.

Приготування

Обробіть тушку судака. Хребет, голову, хвіст і плавці покладіть у каструлю і залийте 1¼ л холодної води. Додайте порізану на кілька частин моркву, цілу очищену цибулину, сіль, перець, лаврушку та кріп. Доведіть до кипіння та варіть бульйон на повільному вогні 40-60 хвилин.

Дайте вмісту каструлі охолонути, акуратно процідіть бульйон через дрібне сито. Осад має залишитися на дні каструлі, він більше не знадобиться. Моркву не викидайте.

У чисту каструлю влийте проціджений бульйон, посоліть до смаку. Покладіть у нього філе судака і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Після цього дістаньте шумівкою рибу і дайте охолодити бульйону до кімнатної температури.

З філе видаліть кісточки, що залишилися, поріжте його на невеликі шматочки і розкладете в порційні тарілки.

Бульйон знову процідіть, але вже через кілька шарів марлі. Осад постарайтеся залишити на дні каструлі.

Перелийте рідину в чисту каструлю і додайте 1 ложку желатину на 100 мл. Поставте на повільний вогонь і, не доводячи до кипіння, постійно помішуйте, доки желатин не розчиниться.

Знову процідіть бульйон через дрібне сито і залийте рибне філе в порційних тарілочках. Прикрасьте шматочками нарізаної крупно відвареної моркви, часточками лимона і кружальцями варених яєць.

Заберіть у холодильник щонайменше 2 години. Коли страва застигне, подавайте її, прикрасивши дрібно нарізаною зеленню.

4. Судак, смажений з імбиром та корицею

складові

• 2 столові ложки соусу теріяку;
• 1 чайна ложка меленого;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 5 пір'я зеленої цибулі;
• ½ лимона;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• 900 г філе судака;
• 2–3 столові ложки олії.

Приготування

У миску влийте соус теріяки, додайте 1 столову ложку води, імбир, корицю, дрібно нарізану зелену цибулю, лимонний сік, сіль і мелений перець. Перемішайте інгредієнти.

Наріжте рибне філе невеликими шматочками і покладіть маринад. Накрийте кришкою і перемішуйте вміст миски раз на 20 хвилин протягом години.

Нагрійте на середньому вогні олію. Обсмажте філе з кожного боку до появи золотистої скоринки.

складові

• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 100 г будь-якого твердого;
• 500 г філе судака;
• сіль, суміш мелених перців – за смаком.

Приготування

У глибоку сковороду налийте 1 столову ложку оливкової олії та нагрійте на середньому вогні. Насипте дрібно порізану цибулю і пасеруйте її кілька хвилин. Потім додайте терту моркву. Гасіть овочі до м'якості, потім викладіть на тарілку, щоб вони остигли. Додайте до них подрібнений сир.

У каструлю киньте рибу і залийте 2 склянками води. Варіть судака 10 хвилин|мінути| на середньому вогні. Готове філе викладіть на тарілку. Коли воно охолоне, ретельно розімніть його вилкою, посоліть і поперчіть до смаку.

Додайте рибну масу до овочів та сиру, ретельно перемішайте та сформуйте невеликі котлети. Викладіть їх на змащене деко і 15 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 200 °C.

складові

• 1 тушка судака;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• 2 столові ложки;
• 1 лимон;
• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• свіжа петрушка – за смаком.

Приготування

Випатрайте і промийте холодною водою судака, потім просушіть його серветками або рушником. З одного боку тушки зробіть глибокі поперечні надрізи. Натріть рибу сіллю та чорним меленим перцем і відкладіть на 20 хвилин.

Покладіть фольгу на лист і розмістіть на ній тушку. Змішайте гірчицю з соком ½ лимона і змастіть рибу соусом, що вийшов.

Цибулину, помідор та ½ лимона наріжте тонкими пластинками. Вставте у кожен надріз на судаку по шматочку цих інгредієнтів. Овочі, що залишилися, і дрібно нарізану петрушку покладіть на тушку. Загорніть рибу у фольгу.

Розігрійте духовку до 200 °C. Запікайте судака 30 хвилин|мінути|, потім розгорніть фольгу і готуйте ще 10|15 хвилин|мінути|.

складові

• 500 г філе судака;
• 1 столова ложка оцтової кислоти 70%;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• сіль за смаком;
• 1 чайна ложка з гіркою меленого коріандру;
• ½ чайної ложки червоного меленого перцю;
• 100 мл олії.

Приготування

Наріжте рибне філе довгастими шматочками завтовшки близько 1 см і покладіть у глибоку миску. Влийте оцет, добре перемішайте і приберіть в холодильник не менше ніж на 30 хвилин.

Очищену моркву натріть довгою соломкою. Розділіть кожну цибулину на четвертинки та тонко поріжте. Викладіть на рибу цибулю та моркву. Посоліть, додайте коріандр та перець.

Нагрійте олію і вилийте її на моркву. Ретельно перемішайте вміст миски, а потім дайте настоятися 2-8 годин.

складові

• 2 яйця;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• 500 г філе судака;
• 4 столові ложки борошна;
• 2–3 столові ложки олії;
• 400 мл вершків;
• 400 г;
• сушений базилік - за смаком.

Приготування

У глибокій мисці злегка збийте яйця із сіллю та чорним меленим перцем. Викладіть у суміш рибне філе, розрізане на порційні шматки, і залиште на 20-30 хвилин.

На плоску тарілку насипте муку|борошно| і обваляйте в ній кожен шматочок риби. Злегка обсмажте філе з кожного боку в розігрітій олії, а потім покладіть у форму для запікання і залийте вершками.

Запікайте рибу 30-40 хвилин у розігрітій до 180 ° C духовці. Потім посипте страву тертим сиром та базиліком і знову поставте в духовку на 10-15 хвилин.

складові

• 750 г філе судака;
• 4 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• спеції для риби – за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 1 цибулина;
• 200 мл сметани.

Приготування

Наріжте філе судака порційними шматками і трохи просушіть кожен серветкою. У мисці з'єднайте муку|борошно| з сіллю|соль| і приправою і обваляйте в суміші рибу.

У чашу мультиварки налийте олію і розігрійте її в режимі «Спека». Не закриваючи кришкою, обсмажте рибу з двох боків до рум'яної скоринки і покладіть на тарілку.

Цибулю наріжте півкільцями та пасеруйте до прозорості в мультиварці з відкритою кришкою.

У глибокій мисці змішайте 250 мл гарячої води, сметану, сіль та спеції. Викладіть рибу до цибулі, залийте соусом та закрийте кришку мультиварки. Готуйте 25–30 хвилин у режимі «Гасіння».

10. Листковий пиріг із судака

складові

• 200 г філе судака;
• 50 г свіжого кропу;
• 50 г свіжої петрушки;
• 100 г зеленої цибулі;
• 3 картоплини;
• 500 г готового;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Промийте судака холодною водою, просушіть серветкою та наріжте невеликими кубиками. Подрібніть кріп, петрушку та зелену цибулю. Почистіть картоплю і наріжте її тонкими кружальцями.

Розморожене листкове тісто розкотіть у пласт розмірами 30×40×0,5 см. У центр викладете приправлену сіллю та перцем рибу, насипте зелень. Збризкайте оливковою олією, розподіліть картоплю і посоліть її.

З'єднайте кінці тесту та защипніть їх нагорі, залишивши кілька отворів для виходу пари.

Змастіть|добавляйте| соняшниковою олією лист і викладіть на нього пиріг. Покрийте збитим жовтком тісто і поставте в розігріту до 180 °C на 30-40 хвилин.

Судак - риба на всі випадки життя. З нього можна приготувати смачну юшку, котлети, заливне, зрази, рулети та багато іншого, він підходить як для святкових, так і для повсякденних страв. Судака можна варити, запікати, гасити і смажити, використовувати як начинку для пирогів.

В духовці

Перед тим, як запікати рибу, її необхідно підготувати. Для того, щоб легше було зняти луску, обдайте рибу окропом або помістіть її в окріп на кілька секунд. Видаліть зябра, голову та нутрощі. Очищену рибу обсушіть паперовим рушником. Для запікання судака у фользі, крім риби, підготуйте:

1 ст. л. гірчиці;

2 ст. л. рослинної олії;

100 г тертого сиру;

1 пучок свіжого кропу;

1 невеликий лимон.

Рибу почистіть, випатрайте і посипте сіллю та спеціями для риби. Відставивши рибу на 15 хвилин|мінути|, наріжте кільцями лимон і натріть на великій тертці сир. У рибі зробіть кілька надрізів і вкладіть у них кільця лимона. Обмастіть рибу гірчицею, посипте сиром і кропом і викладіть на змащену олією фольгу. Акуратно загорніть судак, намагаючись не пошкодити фольгу. Покладіть рибу на лист і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Через півгодини відкрийте фольгу, щоб зверху риба вкрилася рум'яною скоринкою.

Філе

Для приготування філе судака нам потрібне: 0,5 кг. філе, 2 столові ложки соку лимона, рослинна олія (для обсмажування риби), 2 цибулини та 2 столові ложки маслин, часточка часнику, 3 помідори, будь-яка свіжа зелень для прикраси, шматок білого хліба для тостів, 2 столові ложки вершкового масла хліба), сіль, перець.

Філе промити, обсушити і нарізати на шматочки потрібного розміру.

Скласти в миску, полити лимонним соком і приправити сіллю та перцем.

Цибулю і часник очистити від шкірки і дрібно порубати.

Розігріти на сковороді трохи рослинної олії та обсмажити на ній підготовлені цибулю з часником.

Коли цибуля стане прозорою, зменшити вогонь до мінімуму, а в сковороду до неї викласти просочені лимонним соком та спеціями шматочки філе.

Зверху на рибу покласти помідори та маслини, нарізані кружальцями.

Можна додати будь-яку рубану зелень на ваш смак.

Сковороду закрити кришкою та залишити на маленькому вогні не довше 10 хвилин.

Поки риба гаситься, шматок білого хліба нарізати на чотири бруски і обсмажити на іншій сковороді на вершковому маслі, щоб вийшла хрустка скоринка.

Сервірувати страву тушкованою рибою з овочами, прикрасити свіжою зеленню та подати хлібний тост.

Ікру

Оладки із судацької ікри

З ікри судака виходять апетитні оладки. Щоб їх приготувати, вам знадобиться: - 150 г ікри; - 1 морква; - 1 цибулина; - сіль за смаком; - 1 столова ложка рослинної олії; - 1 столова ложка борошна; - 1 столова ложка крохмалю; - 1 куряче яйце.

Ікру судака промийте, звільніть від плівки і подрібніть за допомогою блендера. Моркву пропустіть через дрібну тертку, поріжте цибулину на кілька частин і теж пропустіть їх через блендер. Змішайте в мисці ікру, овочі, яйце та олію. У готову суміш введіть муку|борошно| і крохмаль, ще раз ретельно перемішайте.

Смажте тонкі оладки на розігрітій антипригарній сковороді до золотистого кольору. Подавайте на стіл із овочевим салатом та сметанним соусом.

Салат з ікри судака

Із судацької ікри можна приготувати салат, який чудово поєднується з бутербродами із чорного хліба з олією. Щоб приготувати страву, вам буде необхідно: - 400 г ікри; - 1 маленька цибулина; - 2 столові ложки рослинної олії; - 1 чайна ложка оцту (9%); - сіль за смаком; - перець за смаком: - зелень петрушки; - 1 варена морква.

Зніміть з ікри плівку і залийте окропом, залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте ікру на дрібне сито, щоб|аби| з неї стекла вода. Далі її потрібно посолити і поперчити, заправити олією, дрібно порізаною цибулею та оцтом, ретельно перемішати і залишити на годину. Готовий салат слід посипати рубаною петрушкою і прикрасити кружальцями вареної моркви.

Заливне

Нам знадобляться:

Свіжий судак (2 кг)
Ріпчаста цибуля
Морква
Лимон
Коріння петрушки
Листя лавра
Желатин

Приготування риби:

Спочатку очищаємо рибину від луски, а потім потрібно відрізати хвіст і голову, дістаємо ікру, якщо вона є, усуваємо кишки та міхур. З голови обов'язково усуваємо зябра, щоб не було неприємного запаху. Ріжемо тушку на порційні шматочки.

Ікру, голову, хвіст та зачистки складаємо в каструлю. Додаємо туди ж очищену цілу цибулину, морквину та 3-4 листочки лавра. Заливаємо водою, добре солимо, перчимо і ставимо на вогонь.

Щойно вода в каструлі закипить, додаємо туди шматочки порізаних судаків. Потім, коли риба стане приготовленою (це займе близько 15-20 хв.), дістаємо шматочки тушки. Остуджуємо їх і укладаємо у формі цілої рибини. Між кожним шматком кладемо по часточці лимона.

Тим часом підготуємо желе приблизно кілька склянок). Для цього ми зливаємо бульйон, що вийшов при варінні судака, і розчиняємо в цьому бульйоні желатин (9-12 г), кип'ятимо і за допомогою ситцю проціджуємо.

Рибину прикрашаємо зеленню та овочами.

Заливаємо страву підготовленим желе. Доки наше желе до кінця не застигне, страву ставимо в холодильник.

Наша неймовірно смачна і дуже гарна страва готова.

Подавати заливного судака можна, наприклад, з яким-небудь салатом з картоплі або добре поєднується з червоною капустою.

У мультиварці

Тушкований судак із томатами

Ця дієтична страва порадує тих, хто піклується про фігуру і просто поціновувачів рибних ласощів.
складові

Філе судака - 1 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Помідори – 2 шт
Сіль, спеції за смаком
Рослинна олія -2 ст ложки
Приготування

Спочатку готуємо «овочеву подушку» для риби: нарізаємо кільцями цибулю, на середній тертці трьома морква.

Встановлюємо мультиварку на режим «Випічка», додаємо в чашу олію і злегка обсмажуємо.

Судака нарізаємо на порційні шматочки та викладаємо наступним шаром. Зверху підуть нарізані скибочками помідори. Мультиварку встановлюємо на режим гасіння на 35 хвилин.

Судак з овочами у мультиварці готовий.

Судак у сирному клярі

Особливістю цієї страви є сир, який додається в кляр і надає ніжної структури та оригінального смаку.
складові

Філе судака - 500 г
Олія для обсмажування
Сіль, спеції за смаком
Твердий сир – 150 г
Яйця – 3 шт
Борошно - 3 ст. ложки
Приготування

Філе риби нарізаємо на порційні шматки, солимо, перчимо.

Робимо кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий сир, спеції, борошно.

У чашу мультиварки наливаємо олію, добре розігріваємо на режимі «Випічка», обмочуємо шматочки судака в кляр і обсмажуємо на кожній стороні по 15 хвилин.

Щоб скоринка судака в мультиварці була хрусткою, викладаємо рибку на паперову серветку, у такий спосіб позбавляємось зайвої олії.

Судак у сирному клярі готовий.

Юшку

Нам потрібно:

Судак – 1 кг

Цибуля ріпчаста - 100-120 г

Картопля – 700 г

Морква – 150 г

Перець запашний – 3-4 шт.

Зелень – 1 пучок

Корінь петрушки – за бажанням

Лавровий лист – 3 шт.

Перець чорний – 5 горошин

Перець (мелений) – за смаком

Як варити юшку із судака:

Рибу почистити і випатрати. З голови видалити зябра та очі.

Голову, плавці та одну невелику цибулину, очищену від лушпиння, залити водою. Додати спеції: лавровий лист, перець горошком, запашний перець. Варити 30 хв. Бульйон процідити.

Картопля очистити та нарізати кубиками. Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на тертці. Рибу нарізати невеликими шматочками.

У киплячий бульйон всипати нарізану картоплю і посолити на смак. Після закипання покласти в бульйон рибу та варити ще 15-20 хвилин.

Закинути моркву та цибулю, при необхідності додати сіль. Забрати з вогню, поперчити і дати настоятися 60 хвилин. Юшка з судака готова.

Котлети

Рум'яні, з запалу-жару котлети з судака це дуже смачно! І просто у приготуванні.

складові

500-600 г м'якоті судака
1-2 яйця
40-50 г вершкового масла - замороженої
1 цибулина
зелень петрушки
панірувальні сухарі
олія для смаження
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування

Пропускаємо м'якоть риби разом із цибулею та петрушкою через м'ясорубку з великою решіткою. Додаємо в миску з фаршем сіль, перець, натерте на тертці вершкове масло і ретельно вимішуємо. Можна додати у фарш та яйце — за бажанням. Якщо фарш виходить рідким - додаємо жменю дрібних вівсяних пластівців, давши їм трохи часу набрякнути.

Раз 20-30 відбиваємо фарш, піднімаючи на руці і жбурляючи в миску, щоб він став пластичним, пишним і добре ліпився.

Формуємо овальні котлети. Кожну змочуємо у збитому яйці, обвалюємо в панірувальних сухарях. Викладаємо на обробну дошку та відправляємо в морозилку на півгодини.

Смажимо на розпеченій сковороді в достатній кількості олії до рум'яної скоринки. Викладаємо на блюдо і поливаємо розтопленим вершковим маслом.

Гарнуємо відвареною картоплею або картопляним пюре. Можна подати томатний соус.

У сметані

Для приготування судака в сметані по-українськи потрібні такі продукти:

судак-1кг;
картопля-1 кг;
сметана-2 склянки;
масло вершкове-4 ст.л.;
сіль та мелений чорний перець.

Промите філе судака поріжте порційними шматочками і викладіть в жароміцну форму, змащену вершковим маслом, в один шар. Очищену і порізану тонкими кружальцями картоплю викладіть зверху, потім знову покладіть рибу і продовжуйте укладати інгредієнти даним способом, поки всі вони не виявляться у формі для запікання. Все посоліть, поперчіть і залийте соусом зі сметани та розтопленого вершкового масла. Форму накрийте кришкою та тушкуйте до готовності в гарячій духовці.

На сковороді

Що нам знадобиться

філе судака – 1 кг;
яйця – 4 шт.;
часник – 3 головки;
майонез – 5 ст. ложок;
борошно - 1.5 склянки;
сіль, перець, олія.

Рибу промиваємо, стежимо, щоб ніде не залишилося лушпиння, нарізаємо філе на невеликі шматочки. Тепер приготуємо маринад: для цього змішуємо майонез із двома столовими ложками солі, часник видавлюємо через часнику, додаємо в загальну масу і добре перемішуємо. Шматочки риби відправляємо в маринад, змішуємо та відправляємо на 2 години у холодильник.

В окремій ємності розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі, щіпку перцю, муку|борошно| і все ретельно вимішуємо. Розігріваємо сковорідку, додаємо на неї масло|мастило|, шматочки судака обмакуємо спочатку в муці, потім в клярі, а потім викладаємо на сковороду. На середньому вогні обсмажуємо шматочки з двох боків до утворення золотистої скоринки.

На вогнищі

Складові:

800 г судака, 50 г рослинної олії або 150 г вершкового масла, сіль, чорний перець, приправи для риби, зелень.

Судака очищаємо, потрошимо, добре миємо і ріжемо порційними шматочками, а можна залишити тушку цілком (як у нашому варіанті). Потім рибку солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Всередину тушки кладемо трохи зелені. Якщо вершкове масло, то його слід розтопити. Вмочивши судака в масло, викладаємо його на ґрати.

І ось страва готова!

Як гарнір можна запропонувати смажену картоплю, пюре з картоплі, в окремому посуді подати кружечки лимона, томатний соус.

Судак - смачна і ніжна рибка сімейства окуневих, вона має біле і пісне м'ясо, дуже корисне і багате на корисні речовини, через що її цінують і люблять багато господинь світу. Недарма, судак є рибою на всі випадки життя, адже з неї виходять найрізноманітніші та неймовірно смачні страви, головне вміти його правильно готувати, а вже способів та варіантів її приготування існує безліч!

Звичайно, для кожної гарної господині дуже важливо вміти урізноманітнити своє меню, адже ті самі страви дуже швидко приїдаються, навіть якщо вони приготовлені майстерно і з неймовірно смачних інгредієнтів.

Як можна смачно приготувати судак? Виявляється, таку рибку можна варити, смажити, запікати, гасити і навіть фарширувати, з нього легко готувати котлети, заливне, зрази, юшку, рулети та особливо святкові страви, коли судака, наприклад, запікають цілком.

Завдяки тому, що м'ясо судака зовсім нежирне, його активно можна вживати тим людям, які прагнуть схуднути, а також тим, хто дотримується дієти після хвороби або людям з ослабленим та виснаженим організмом.

Незважаючи на те, що рибка досить пісна, вона не позбавлена ​​корисних та поживних властивостей, в ній міститься велика кількість білка, який так необхідний для нормальної роботи нашого організму. Крім цього, м'ясо судака багате на вітаміни (А, група В, РР та Е), а також цінними мінеральними речовинами та мікроелементами: залізо, цинк, магній, фтор, сірка, фосфор, хром, кальцій, калій та багато інших.

Після такої яскравої картинки наявності цінних елементів, неважко здогадатися, чому така рибка так цінується серед простих їдків, а також серед професійних кулінарів, адже страви з судака можна називати справді делікатесними.

Для того, щоб отримати не просто смачну, але й дуже корисну страву з судака, необхідно знати кілька основних секретів її приготування, які ми підготували спеціально для вас. Озброївшись цими знаннями, будь-яка страва із судака буде вам під силу.

Що потрібно знати, щоб зробити смачну страву?

• Навчіться вибирати рибу: секрет дійсно смачної страви багато в чому залежить саме від свіжості та якісності вихідного продукту. Перевірте зябра - вони повинні бути яскраво-червоні, очі не каламутні і опуклі, шкіра рівна, без дефектів, а пружне м'ясо і приємно пахне.
• Не забудьте, що перед будь-яким приготуванням судака необхідно ретельно підготувати, для цього зрізають спинний плавець, очищають від луски. Потім рибу необхідно випатрати і промити під холодною водою, звичайно, спосіб обробки може змінюватися, залежно від наступного способу приготування. Наприклад, якщо ви вирішили варити юшку з морського судака, голову необхідно відрізати і видалити, щоб вона не дала неприємного смаку бульйону, а ось у річкового судака голову можна не відрізати.
• Потрібно знати, як варити судака: його не можна перетримувати в окропі, а щоб він вийшов ніжним і зберіг велику частину своїх корисних речовин, його необхідно завертати в марлю, прямо в ній варити і потім, витягнувши з окропу, залишити в такому вигляді, поки марля повністю не охолоне.
• Якщо ви вирішили приготувати або заливне з тушки судака, його необхідно попередньо довести до кипіння, проварити ще 5 хвилин, витягнути, відокремити філе від кісточок, а потім знову відправити в бульйон і довести його до кипіння.
• Щоб отримати рум'яний і соковитий судак, необхідно обсмажити його протягом 7 хвилин на сковороді з двох сторін, а потім відправити «дійти» в духовці при температурі 250 ° ще протягом 5 хвилин.
• Якщо ви вирішили таку рибу посмажити, то це необхідно робити в мінімальній кількості олії, за 15 хвилин до процедури натерти сіллю та перцем, а потім відправити на сковороду, краще за чавунну.
• Якщо ви вирішили приготувати тушкований судак, попередньо його краще злегка обсмажити.
• Найпоширеніший і найулюбленіший спосіб готування – запікання судака, начебто нічого складного, але й тут є свої моменти. Наприклад, деякі фахівці рекомендують, перш ніж відправляти рибину в духовку, злегка обсмажити або припустити, для цього знадобиться густий соус і температура випікання в 280°. Найсоковитіший судак виходить при запіканні в тісті або у фользі. Сирий судак можна випікати в рідкому соусі, зазвичай для цього достатньо 10-20 хвилин.
• Щоб перевірити готовність судака, злегка проткніть його тонким ножем, якщо м'ясо легко відокремлюється від хребта, то він готовий.
• Найкраще така риба поєднується із запеченою картоплею, овочами, смаженими чи відвареними грибами, вершками та сметаною, судак можна гасити у сухому білому вині чи молоці.

Рецепт судака запеченого у духовці

За допомогою такого нескладного рецепту можна отримати смачну та дуже соковиту рибку, для цього вам знадобиться:

• судак - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• петрушка;
• лимон – 1 шт.;
• порошок гірчиці – 3 ст. ложки;
• сіль перець.

Для початку чистимо рибу: видаляємо спинний плавець, позбавляємося луски, випаровуємо черевця і видаляємо всі нутрощі, ретельно промиваємо під водою. Тепер гострим ножем робимо невеликі надрізи по всій поверхні філе, після чого ретельно натираємо сіллю, перцем і залишаємо тушку на 10-15 хвилин, щоб вона трохи наситилася спеціями.

У цей час займемося овочами: промиваємо під водою лимон та помідори, а потім нарізаємо їх тоненькими кухлями. У кожен зроблений розріз вставляємо по кухоль лимона і помідора, кружки, що залишилися, вкладаємо всередину риби.

Далі беремо лист фольги, акуратно перекладаємо на неї рибу, з лимона, що залишилася, видавлюємо сік, який в окремій чашці необхідно змішати разом з порошком гірчиці. У вас вийшов рідкий соус, яким потрібно змастити всю поверхню судака.

Далі чистимо цибулю, нарізаємо її півкільцями і викладаємо зверху на рибу, там же розміщуємо гілочки петрушки, все щільно загортаємо у фольгу і викладаємо на лист. Духовку необхідно попередньо розігріти до 200 °, куди і відправити лист. Час запікання – близько 30 хвилин, щоб рибка трохи підрум'янилася, за 5 хвилин до кінця приготування, фольгу можна трохи розкрити.

Рецепт смаженого судака

• філе судака – 1 кг;
• яйця – 4 шт.;
• часник – 3 головки;
• майонез – 5 ст. ложок;
• борошно - 1.5 склянки;
• сіль, перець, олія.

Рибу промиваємо, стежимо, щоб ніде не залишилося лушпиння, нарізаємо філе на невеликі шматочки. Тепер приготуємо маринад: для цього змішуємо майонез із двома столовими ложками солі, часник видавлюємо через часнику, додаємо в загальну масу і добре перемішуємо. Шматочки риби відправляємо в маринад, змішуємо та відправляємо на 2 години у холодильник.

В окремій ємності розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі, щіпку перцю, муку|борошно| і все ретельно вимішуємо. Розігріваємо сковорідку, додаємо на неї масло|мастило|, шматочки судака обмакуємо спочатку в муці, потім в клярі, а потім викладаємо на сковороду. На середньому вогні обсмажуємо шматочки з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Можна сказати, ласощі із судака є на всі випадки життя. Особисто я з нього готую зрази, котлети та навіть рулети. Він чудово підходить для повсякденних страв та святкових частування. Судака варять, смажать, додають як начинку у пироги. У моїй статті розмова піде про рецепти судака у духовці.

Судак - корисна та смачна риба, з якої роблять різноманітні страви. Проте приготування відрізняється деякими тонкощами. Якщо їх дотримуватись, збережеться вся користь риби та чудовий смак страви. Для новорічного меню запечений судак підходить ідеально.

4 найпопулярніші рецепти приготування судака в духовці

Класичний рецепт

Якщо ви бажаєте приготувати соковиту та смачну рибу, вам необхідно скористатися класичним рецептом судака у духовці. Процес приготування швидкий та нескладний.

складові

Порції: 4

• судак 1 шт
• лимон 1 шт
• помідор 2 шт
• цибуля ріпчаста 1 шт
• петрушка 4 гілочки
• гірчиця за смаком
• перець за смаком
• сіль за смаком

на порцію

Калорії: 69 ккал

Білки: 8.8 г

Жири: 2.3 г

Вуглеводи: 3.3 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Рибу чистю і добре мою. Після цього на ній роблю поперечні надрізи. Натираю перцем і солю. Після того залишаю його на чверть години.

Помідори та лимон мою, потім нарізаю тонкими кружальцями. У надрізи викладаю по одному кружечку помідора та лимончика. Нарізку, що залишилася, відправляю всередину риби.

Після цього беру фольгу та викладаю на неї рибу. З половини лимона вичавлюю сік і змішую з гірчицею. Соусом, що вийшов, змащую філе.

Цибулю чищу і нарізаю півкільцями. Потім посипаю їм судака. Зверху кладу зелень. Далі рибу загортаю у фольгу, викладаю на лист і відправляю в духовку.

При температурі 200 градусів запікаю приблизно півгодини. За кілька хвилин до готовності розкриваю фольгу і даю страві підрум'янитися.

Подаю частування з відвареною картоплею або гречкою.

Готуємо судака в духовці найшвидше

Судак, приготовлений у духовці, корисний, смачний та ситний. Щоб приготувати рибу найшвидше мати кулінарні навички не обов'язково.

Складові:

• судак - 1 штука
• твердий сир - 200 грам
• часник - 3 зубчики
• вершкове масло, розмарин, сіль, шафран, перець та кінза

Приготування:

1. Насамперед очищаю рибу, потрошу, обсушую паперовою серветкою, натираю перцем і сіллю зовні та зсередини.
2. Після цього роблю надрізи та шпигую часником. Найкраще зубчики часнику розрізати навпіл. Столову ложку вершкового масла змішую зі спеціями, додаю панірувальні сухарі і отриманою масою обмазую рибу.
3. Деко добре змащу маслом. Далі викладаю нашпигованого часником і змащеного пряною масою судака. Залишилось посипати рибу твердим сиром.
4. Готую в духовці приблизно півгодини. Її попередньо розігріваю до 180 градусів.

Коли страва готова, виймаю зі жареної шафи і даю трохи охолонути. Приготовлений за моїм рецептом, судак ароматний і відрізняється божественним смаком. Страва до смаку зрівняється тільки зі смаженими глишками.

Відео приготування

Рецепт приготування судака під овочами

Ще один рецепт - судак під овочами. Серед них морква, кабачок і цибуля. Виходить дуже смачно, а по м'якості не поступається навіть соковитим котлетам. Отже, рецепт.

Складові:

• судак - 750 грам
• половинка лимона
• кабачок - 1 штука
• цибуля - 3 головки
• морква - 2 штуки
• твердий сир - 100 грам
• майонез, кетчуп, кріп, петрушка, сіль

Приготування:

1. Спочатку мою рибу, обсушую і ріжу на шматочки. Потім збризкую соком лимона, змащу рослинною олією, солю і приправляю. Залишаю у такому стані на чверть години.
2. Очищаю моркву та цибулю. Рекомендую використовувати молодий кабачок. У цьому випадку його не чистити, та й страва виходить смачнішою. Цибулю нарізаю півкільцями, кабачок і моркву натираю на тертці.
3. На лист викладаю рибу, попередньо постелив на дно пергамент. Можна подавати в посуді, в якому він готувався. Готове блюдо виглядає красиво у скляному чи керамічному посуді.
4. Зверху рибу рівномірно посипаю цибулею. Потім косими смугами по черзі викладаю моркву та кабачок. Солю.
5. На смужки з моркви видавлюю майонез. Кетчуп вичавлювати на кабачок. Ставлю інгредієнти у духовку на півгодини. Температура всередині шафи жару 180 градусів.
6. Дістаю лист з рибою з духовки і посипаю тертим сиром. Після цього відправляю лист назад у шафу для смаження ще на 15 хвилин.

Готового судака рясно посипаю зеленню. Страва смачна і в холодному, і гарячому вигляді.

Дієтичний судак із сметаною

Представляю вашій увазі чудову дієтичну страву судак під сметаною. На мою думку, воно легке і відрізняється чудовим смаком.

Складові:

• свіжий судак - 2 кг
• 1 середня цибулина
• сметана - 200 грам
• сушений чебрець - 1 щіпка
• сірчаний перець, олія

Приготування:

1. Цибулю нарізаю, зелень рублю. У невеликій ємності змішую сметану, чебрець, зелень та цибулю. Злегка перчу та солю, добре перемішую отриманий соус.
2. Знімаю філе з риби та ріжу на шматочки. Додаю перець та сіль. Шкіру з риби знімати необов'язково.
3. Кладу рибу у форму з кераміки, поливаю олією і ретельно перемішую. Порада. Шматочки риби класти вертикально. У цьому випадку соус проникне між усіма шматками.
4. Після цього додаю зверху соус і добре розподіляю по рибі. Форму із судаком відправляю до духовки на 50 хвилин. Для риби достатньо 30 хвилин, але я використовую керамічну форму, в якій судак нагрівається повільніше, а соус прогрівається добре. Тому тримаю страву у духовці трохи довше.

Коли блюдо готове, дістаю його зі шафи для смаження і залишаю в теплому місці на пару хвилин. Подаю з салатом або з картоплею.

У статті я поділилася зі своїми рецептами приготування судака у духовці. Готуйте, експериментуйте, радуйте рідних смачними стравами і вони віддячать вам за працю.

Судак - рецепти приготування, якого дуже різноманітні, можна варити, тушкувати, запікати. Рибка відноситься до розряду делікатесних страв. Хоч це і річкова риба, кісточок у ній небагато, тому вона цілком підходить для приготування дітям.

Як приготувати судака?

Страви із судака користуються величезною популярністю. Особливо славиться юшка та заливне з цієї риби. А чи фарширована тушка стануть окрасою будь-якого святкового столу. Рибу можна відварювати, запікати у фользі або рукаві, готувати в мультиварці і навіть мікрохвильовій печі. Але щоб будь-яка з вищеперелічених страв вийшла смачною, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Рибу потрібно правильно вибирати - спочатку дивляться на зябра. Вони мають бути яскраво-червоними, шкіра – без пошкоджень, а очі не повинні бути каламутними.
2. Важливий момент варіння судака – щоб він вийшов ніжним, його не можна перетравлювати. Хвилин 15 після закипання цілком вистачить.
3. Щоб рибка вийшла соковитою, запікати її краще у фользі чи рукаві.

Юшка з судака

Судак, рецепти приготування якого мають велику популярність серед господинь, особливо добре підходить для . Це пісна риба, в якій зовсім небагато кісточок. Бульйон на її основі має приємний ніжний смак. При приготуванні важливо пам'ятати, що рибу не потрібно перетравлювати.

Складові:

• судак – 1 кг;
• морква – 150 г;
• картопля – 800 г;
• цибуля – 150 г;
• лавровий лист, перець горошком;
• сіль перець;
• зелень.

Приготування

1. Рибу чистять.
2. Хвіст і голову заливають водою і варять 30 хвилин, потім виймають, а бульйон проціджують.
3. Рибу нарізають шматочками, картопля – брусочками, цибулю кришать, моркву натирають на тертці.
4. У бульйон закладають картоплю, після закипання кидають рибу та варять хвилин 15.
5. Додають решту компонентів і варять 10 хвилин, потім суп із судака вимикають і дають настоятися.

Заливне із судака

Ця страва сягає корінням за часів Радянського Союзу. Жодне застілля тоді не обходилося без цієї апетитної страви. Та й зараз вона є окрасою будь-якого святкового столу, адже вона неймовірно апетитна і красива. Як смачно приготувати судака у вигляді заливного, зараз дізнаєтесь.

Складові:

• судак – 1 кг;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• желатин – 2 ч. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Тушку миють, потрошать, обробляють на філе.
2. З голови та хребта варять бульйон, кидають у нього очищені овочі, спеції та варять півгодини.
3. Бульйон проціджують, закладають у нього філе судака та варять 10 хвилин.
4. Рибу виймають, а бульйон знову проціджують.
5. Желатин замочують у холодній воді на 15 хвилин, потім масу додають у гарячий бульйон і розмішують.
6. Шматочки філе, моркви, гілочки зелені розкладають формами, заливають бульйоном і прибирають у холод.

Хе із судака в домашніх умовах – рецепт

Судак, рецепти приготування якого надзвичайно різноманітні, використовують у кухнях різних країн. Ця страва відноситься до корейської кухні. Готується воно просто, виходить смачним та пікантним. Завдяки своєму кислуватим смаком, їжа служить чудовою закускою під міцні спиртні напої.

Складові:

• філе судака – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• оцтова есенція 70% – 20 мл;
• олія – 100 мл;
• мелений коріандр, чорний мелений перець – по 1 ч. ложці;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Приготування судака починають із того, що рибу нарізають невеликими шматочками.
2. Додають оцет, розмішують і забирають на півгодини в холод.
3. Моркву труть на тертці для овочів корейською, цибулю шаткують чверть кільцями.
4. На рибу викладають цибулю, моркву, сіль, спеції.
5. Розігрівають масло і заливають ним моркву, розмішують і години на 3 ставлять хе із судака в холод.

Судак у духовці – рецепт

Судак, прості рецепти приготування якого цікаві та різноманітні, особливо вдалим та смачним виходить при запіканні в духовці. А щоб рибка не вийшла сухою, а вийшла соковитою та апетитною, її краще готувати у фользі. А для отримання рум'яної скоринки наприкінці хвилин на 10 фольгу можна розгорнути.

Складові:

• судак – 1 кг;
• цибуля, помідор, лимон – по 1 шт.;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Тушку чистять, роблять поперечні надрізи.
2. Натирають рибу сіллю, спеціями та залишають хвилин на 20.
3. Тонкими часточками нарізають цибулю, помідор та половинку лимона.
4. З другої половинки лимона видавлюють сік і змішують із гірчицею.
5. Викладають рибу на фольгу, в надрізи вставляють часточки цибулі, лимона та помідора.
6. Гірчичним соусом змащують тушку.
7. Загортають рибку у фольгу і при 200 градусах судак у духовці у фользі запікають півгодини.

Котлети із судака – рецепт

Судак, різноманітні рецепти приготування якого, справжня знахідка для господинь, не має дрібних кісточок. Тому рибу легко можна розділити на філе і використовувати для приготування неймовірно ніжних котлет. Смажать заготовки без використання панування на топленій вершковій олії.

Складові:

• філе судака – 600 г;
• олія – 120 г;
• картопля – 1 шт.;
• часточки часнику – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• сіль, перець, борошно.

Приготування

1. Часник та зелень подрібнюють.
2. Картоплю труть на тертці.
3. Змішують компоненти, додають половину розтопленої олії, пропущену через м'ясорубку філе і розмішують.
4. Вбивають яйце, солять, перчать і забирають у холод на 15 хвилин.
5. Формують котлетки, всередину поміщають шматочок олії та відправляють на сковороду.
6. Обсмажують котлети із судака хвилин по 5 із кожного боку.

Смажений судак

Як і будь-яка інша риба, судак чудово підходить для смаження. Особливо апетитним виходить судак у клярі. Тісто готують на кефірі, сметані, газуванні та навіть пиві. У разі використовується останній варіант. Рибка виходить з хрусткою скоринкою. А щоб позбавитися зайвого жиру, її краще викласти на паперові рушники.

Складові:

• філе судака – 1 кг;
• борошно - 50 г;
• сіль.

Для кляру:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 200 г;
• пиво – 200 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Філе судака ріжуть шматочками, солять і перчать.
2. Готують кляр: розбивають яйця, збивають білки. Жовтки змішують з пивом, борошном та сіллю, вводять білки та перемішують.
3. Кожен шматочок риби обвалюють у борошні, мачають у кляр і викладають на сковороду.
4. Обсмажують до рум'яності.

Судак по-польськи – рецепт

Судак польською – це ніжна страва, в якій відварена рибка подається під яєчно-вершковим соусом. Його густоту можна регулювати самостійно, розбавляючи масу. Страва користується популярністю серед господинь, адже готується вона дуже просто та швидко, а виходить дуже смачною.

Складові:

• морква, цибуля, корінь петрушки та селери – по 1 шт.;
• лавровий лист, чорний перець;
• лимонний сік – 50 мл;
• вода – 300 мл;
• судак – 1 кг.

Для соусу:

• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• лимонний сік – 50мл.

Приготування

1. На дно каструлі поміщають овочі, додають спеції, лимонний сік, вливають воду, доводять до кипіння і варять 20 хвилин.
2. Викладають шматочки судака та варять 15 хвилин, потім виймають і кладуть на блюдо.
3. Варені яйця подрібнюють, додають розтоплене масло|мастило|, сік лимона, сіль|соль| і розмішують.
4. Рибку поливають соусом та подають.

Фарширований судак

Завжди асоціюється зі святом. Ця страва виходить не тільки дуже смачною, але й чудово виглядає на столі. Як приготувати судака цілком у духовці, зараз дізнаєтесь. Це тільки спочатку може здатися, що готувати його дуже складно. Дотримуючись покрокових інструкцій, все обов'язково вийде.

Складові:

• судак – 1 кг;
• вершки – 100 мл;
• хліб – 100 г;
• яйце, цибуля – по 1 шт.;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Рибу чистять, не розрізаючи черевця. Голову відрізають, знімають шкірку.
2. Філе відокремлюють від кісток.
3. Хліб замочують у вершках і разом із філе та цибулею пропускають через м'ясорубку.
4. Додають подрібнену зелень, яйце, солять і перчать.
5. Шкірку наповнюють фаршем.
6. Поміщають рибу на деко, прикладають голову, зверху змащують олією.
7. За 180 градусів запікають 40 хвилин.

Судак у мультиварці

Судак, тушкований з овочами в мультиварці, - це звичайна, але дуже смачна страва. На його приготування потрібно близько години часу, а в результаті вийде 2 порції ароматної страви. Замість філе можна використовувати шматочки риби на кістки. Страва стане прекрасним доповненням до картоплі або рису.