Сирний крем для начинки еклерів. Еклери з сирною начинкою

Дуже часто хочеться чогось солоденького і смачного при цьому, що не завдає шкоди фігурі. Низькокалорійні пп еклери із заварного тіста - чудова альтернатива магазинному тістечку. Полегшений варіант має ніжну та повітряну текстуру, яка тане в роті. Дієтичний рецепт готується швидко та просто. Підійде на сніданок чи перекус.

Для приготування еклерів дуже важливо дотримуватись пропорції продуктів та температурного режиму випікання. Наслідуючи покроковий спосіб, навіть новачок, що ніколи не має справи з випічкою, зможе спекти заповітні ласощі.

Вихід – 9 шт.

КБЖУ 1 шт.:

Рецепт приготування дієтичних еклерів з сирним кремом

Щоб зробити заварні тістечка, вам знадобиться досить простий склад продуктів. Начиняти еклери будемо сирною масою з додаванням родзинок. За бажанням рецептуру можна доповнити іншими сухофруктами - курагою, фініками, чорносливом. Заварний крем у цьому варіанті не використовуємо, але за бажання зробіть його.

Складові:

Для тесту:

• 150 мл води
• 30 г борошна пшеничного ц/з
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• 1 столова ложка рослинної олії (соняшникової)
• 1 чайна ложка розпушувача
• 2 яйця
• дрібка солі.

Для начинки:

• 250 г м'якого сиру (можна взяти зернистий та перебити блендером)
• 50 г сметани 10-15% або натуральний йогурт
• 50 г ізюму
• підсолоджувач - мед або цукрозамінник за смаком (можна не додавати).

Для шоколадної глазурі:

• 4 столові ложки води
• 20 г вершкового масла (можна взяти кокосове)
• 4 чайні ложки какао
• цукрозамінник.

Покроковий спосіб:

1. Вливаємо в маленький ковшок або каструльку - воду, олію та сіль, ставимо на вогонь.
2. Тим часом змішуємо крохмаль, борошно, розпушувач. Як тільки вода почне закипати, висипаємо суміш і починаємо активно перемішувати ложкою (для зручності я знімала ковшик з вогню перемішувала, потім знову ставила на конфорку) і заварюємо тісто 3-4 хвилини на мінімальному вогні.
3. Тісто має перетворитися на однорідну тугу грудку.
4. Залишаємо остигати, приблизно на 30-40 хвилин.
5. Потім додаємо по одному яйця і перебиваємо тісто занурювальним блендером.

1. Включаємо духовку розігріватися на 220 °.
2. Готуємо деко. Застилаємо його силіконовим килимком або пергаментом, промащеним олією.
3. Відсаджуємо еклери за допомогою мішка або вручну, ложкою.

1. Ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 220° режим верхнього та нижнього нагрівання. Після цього зменшуємо потужність до 150° і запікаємо ще 15 хвилин. Дістаємо рум'яні еклери та остуджуємо.

1. Готуємо начинку. Якщо сир зернистий перебиваємо блендером, додаємо сметану/йогурт, родзинки, підсолоджувач - перемішуємо.

1. Робимо надрізи вздовж еклерів та наповнюємо їх сирною масою.

1. Інгредієнти для глазурі кладемо в ковшок і ставимо на вогонь. Варимо близько 5-7 хвилин на маленькому вогні до загусання, постійно помішуючи.
2. Змащуємо зверху глазур'ю тістечка.

Всі! Смачного!

Пп еклери із заварного тіста з сирною начинкою виходять дуже ніжними та смачними. Майже не відрізняються від магазинного варіанту. Однак корисний, низькокалорійний склад дозволяє їх їсти не переживаючи за фігуру.

Крок 1: Підготовка (заміс) тесту.

Крок 2: Випікання еклерів.

Крок 3: Приготування крему.

Крок 4: Заповнення (фаршування) еклерів кремом.

Крок 5: Подаємо сирні еклери.

Для того, щоб в домашніх умовах приготувати цукрову пудру, необхідно невелику кількість цукру розмолоти за допомогою кавомолки або блендера. Також можна ретельно розтерти у ступці крупинки цукру.

До того ж, лист, застелений пергаментним папером, дозволяє уникнути смаку і запаху рослинної або вершкового масла, а також зайвої жирності страви.

Дуже важливе правило: завжди необхідно ретельно промивати сухофрукти у воді перед вживанням або перед їх використанням у приготуванні їжі. Це з тим, що з кращого збереження смаку та зовнішнього вигляду фрукти перед упаковкою обробляють шкідливим здоров'ю людини речовиною - діоксидом сірки. Його залишки можна нейтралізувати, ретельно промивши у воді продукт.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Необхідні продукти:

Для тесту:

- вершкове масло - 50 гр.,
- вода – 145 мл.,
- сіль - щіпка,
- пшеничне борошно - 65 гр.,
- курячі яйця – 2-3 шт.

Для крему:

- сир – 150 гр.,
- Сметана (20-30%) - 150-180 гр.,
- цукор – 5-7 ст.л.
- ванільний екстракт – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

1. Вершкове масло|мастило| покладете в сотейник. Додайте сіль та воду. Поставте вогонь. Доведіть до кипіння. Порада: замість вершкового масла можна використовувати маргарин гарної якості.




2. Коли суміш закипить, введіть борошно пшеничне.




3. Інтенсивними рухами помішуйте масу до однорідного стану. Вона повинна загуснути і не містити борошняні грудочки. Зніміть із вогню.




4. Почергово введіть у гарячу масу курячі яйця. Перед цим яйце бажано розбовтати в окремій ємності. Не додавайте чергове яйце, якщо попереднє не втрутилося в основну масу.






5. Ідеальне тісто для еклерів має стікати з ложки «стрічкою». Воно має тримати форму. Порада: якщо тісто ще густе, додайте невеликими порціями яйце. Можливо, і не ціле яйце, все залежить від його розміру (якості).




6. Перекладіть тісто в кондитерський мішок із звичайною (або зубчастою) насадкою. Видавіть заготовки для еклерів на лист, застелений пергаментом. Залишайте між ними деякий простір, тому що при випіканні вони збільшуються обсягом. Про це варто пам'ятати і при формуванні заготовок: видавлюйте ковбаски довжиною не більше 8-10 см.




7. Випікайте еклери при температурі 1800С приблизно 20-25 хвилин (до рум'яного відтінку), помістивши в духовку. Поверхня готових еклерів має бути сухою, а всередині вони – порожнистими. Витягніть з духовки і дайте їм охолонути прямо на деку.




8. Тим часом приготуйте сирний крем. Він готується дуже легко та швидко, з мінімальної кількості інгредієнтів. Отже, змішайте в мисці м'який сир, сметану та цукор. Додати ванільний екстракт.






9. За допомогою блендера збийте масу до однорідності. Порада: для крему краще використовувати саме м'який сир, пастоподібний. Замість сметани за бажання можете взяти жирні вершки.




10. Охолоджені заготовки акуратно надріжте збоку.




11. Сирний крем перекладіть у кондитерський мішок. Заповніть еклери кремом і накрийте кришкою. Подивіться як приготувати.




12. Поверхню тістечок покрийте розтопленим шоколадом або глазур'ю. Еклери із сирним кремом готові. Можете запросити друзів на чаювання.

Смачного!

Напрочуд ніжний заварний сирний крем ідеально підходить як начинка для еклерів або профітролей. Він виходить м'яким, повітряним, що буквально тане в роті. В його основі заварний крем, який для надання особливої ​​текстури додається сир або сирний сир. Отриману м'яку масу можна використовувати ще для прошаровування тортів, але коржі повинні бути легкими і тонкими. У нашій статті представимо покроковий рецепт та фото сирно-заварного крему для еклерів. Нижче запропонуємо інші варіанти його приготування: без молока, по Дюкану і з додаванням фундука.

Вся особливість цього надзвичайно смачного десерту полягає в кремі. Ніжний та повітряний, з легкою ванільною ноткою та вершковим післясмаком він ідеально поєднується з прісним заварним тестом. Еклери виходять в міру солодкими та м'якими. Смачний заварний сирний крем добре тримає форму і не вилазить із тістечка при надкушуванні. Десерт виходить по-домашньому теплим та затишним. Його можна подати і до домашнього чаювання у родинному колі, і до приходу дорогих гостей.

Весь секрет смаку цього крему полягає у заварному кремі. За традиційним рецептом він готується з наступних інгредієнтів:

1. Молоко. Воно має бути середньої жирності і обов'язково свіжим, оскільки саме від нього залежить, наскільки приємним буде кремовий смак.
2. Яйця. Крем вийде ніжнішим, якщо при приготуванні використовувати тільки яєчні жовтки.
3. Борошно чи крохмаль. Якщо потрібно приготувати густіший крем, при його приготуванні краще використовувати борошно. Маса вийде драглистим, як клейстер. Якщо взяти кукурудзяний крохмаль, крем вийде ніжнішим і вишуканим. Він ідеально підійде для прошаровування торта.
4. Вершкове масло. Воно має бути гарної якості та високої жирності.

Друга частина крему – сирна. У процесі приготування можна використовувати сир або сир. У першому випадку крем вийде густішим, а в другому - ніжнішим. Сир чудово поєднується із солодким заварним кремом і повністю розкриває його смак.

Заварний сирний крем вийде смачніше, якщо в процесі роботи з ним дотримуватися секретів від досвідчених кухарів:

1. Щоб зварити крем без грудочок, усі сухі інгредієнти потрібно двічі просіяти через сито, а в процесі приготування на плиті постійно помішувати масу.
2. Гарячий крем слід остудити до температури 60 ° C, перекласти його в холодний посуд і затягнути плівкою повністю торкаючись нею поверхні. В іншому випадку зверху утворюється скоринка, і маса перестане бути однорідною.
3. Готувати заварний крем слід у посуді з товстим або подвійним дном. Це дозволить не допустити його пригорання.

Поданий рецепт заварного сирного крему ідеально підійде для наповнення еклерів, кошиків або профітролей. Приготувати його можна заздалегідь. Крем добре зберігається в холодильнику протягом 3-4 днів.

Список інгредієнтів

Для приготування заварного крему необхідно підготувати такі продукти за списком:

• молоко – 1 склянка;
• цукор – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно (крохмаль) – 20 г;
• вершкове масло - 60 г.

Для сирної маси знадобляться такі інгредієнти:

• сир 9% - 150 г;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• ванільна есенція - ч. л.

Всі продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Покрокове приготування заварного крему

Саме від того, наскільки однорідним вийде крем, залежить загальне враження від десерту. Сирну масу зіпсувати дуже складно. А ось заварний крем часто виходить із грудочками, занадто густим або ж, навпаки, надто рідким. Щоб цього уникнути, у процесі приготування рекомендується дотримуватись наступної інструкції:

1. Борошно відразу ж просіяти в посуд, у якому планується варити крем.
2. Додати|добавляти| холодне молоко. Ретельно перемішати інгредієнти віночком, щоб не було грудочок.
3. В окремій мисці виделкою збити яйце із цукром.
4. Додати яєчну масу до молочної.
5. Поставити сотейник із інгредієнтами на найменший вогонь. При постійному помішуванні варити крем до густої консистенції.
6. Зняти сотейник із вогню. Перекласти крем в інший посуд, накрити харчовою плівкою та остудити.
7. Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими кубиками. Додати його в крем, що остигнув, і добре збити міксером. Заварний крем готовий. На якийсь час його можна поставити в холодильник.

Приготування сирної маси

На другому етапі готується наступна частина крему для еклерів. Для цього кроку може використовуватися звичайний зернистий сир, який без особливих зусиль можна буде перетворити на найніжнішу сирну масу. Готується вона так:

1. Сир (150 г) двічі перетерти через сито або ретельно збити блендером.
2. Однорідну масу, що вийшла, з'єднати з цукровою пудрою.
3. Додати кілька крапель ванільної есенції.
4. Ретельно перемішати крем, використовуючи ложку або міксер. готова.

Якщо точно слідувати інструкції з приготування, збита маса виходить незрівнянною: не нудотною, приємною на смак, з бархатистою текстурою. Залишається тільки заповнити їй охололі еклери. Після цього можна кликати гостей до столу. Начинити основу кремом можна двома способами:

1. Використовуючи гострий ніж, зробити надріз усередині заготовки з тіста у напрямку вздовж. За допомогою чайної ложки заповнити тістечко кремом. Накрити начинку верхньою половинкою і злегка надавати пальцями, склеїти надріз кремом.
2. Взяти кондитерський шприц та наповнити його кремом. У заготовці з|із| тесту зробити невеликий отвір. Вставити насадку кондитерського шприца або мішка і начинити тістечко кремом.

Незалежно від обраного способу, еклери, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними.

Заварний крем для торта без молока з сиром

Набридло прошаровувати торт сметаною та згущеним молоком? Тоді спробуйте зробити чудовий заварний крем із сиром. При його приготуванні необхідно дотримуватись наступного порядку дій:

1. Вершкове масло заздалегідь викласти на стіл, щоб воно стало м'яким.
2. У глибоку миску розбити яйце. Насипати до нього ½ склянки цукру. Масу добре розтерти, щоб кристали розчинилися.
3. Додати до яєчної маси борошно, що просіяє (2 ст. л.). Ще раз добре перемішати інгредієнти.
4. Додати розм'якшене масло. Збити масу міксером. Вона має стати гладкою та блискучою.
5. Сир найвищої жирності (500 г) кілька разів треба пропустити через м'ясорубку, перетерти, використовуючи сито або збити в кухонному комбайні. Краще брати свіжий домашній сир – крем вийде смачніше.
6. Поєднати обидві частини крему в сотейнику з подвійним дном, поставити його на слабкий вогонь і варити кілька хвилин. Спочатку маса буде рідкою, але поступово загусне. Слідкувати за тим, щоб крем не пригорів. Зняти з вогню та злегка остудити.
7. Змастити коржі кремом, доки він теплий. У цьому випадку торт вийде просоченішим.

Заварний із сирним сиром

Завдяки додаванню в заварний крем фундука він набуває незвичайного смаку і аромату. Але і без горіхів теж виходить дуже смачно. Рецепт заварного крему з сирним сиром складається з наступних етапів приготування:

1. У сотейник висипати 80 г обсмаженого та очищеного від лушпиння фундука. Залити його молоком (200 мл) та вершками жирністю 33% (150 мл). Додати ваніль із стручка або есенцію.
2. Довести суміш до кипіння. Потім зняти сотейник із вогню, а молоко залишити під кришкою ще на 30 хвилин. Воно має наполягати і просочитися горіховим ароматом.
3. Перелити масу в блендер разом із горіхами. Подрібнити все до однорідного стану, потім процідити через сито. Це дозволить позбутися шматочків фундуку та ванілі.
4. Цукор (80 г) з'єднати з борошном та крохмалем (по 13 г). Додати жовтки -4 шт. Добре розтерти їх із сухою цукрово-борошняною сумішшю.
5. З'єднати горіхове молоко із жовтковою масою. Перелити суміш у сотейник. На невеликому вогні приготувати крем на жовтках. Остудити його, попередньо затягнувши плівкою.
6. Перекласти холодний сир у заварний крем. Збити масу блендером, перекласти в контейнер із кришкою та відправити у холодильник. У такому вигляді його можна зберігати до 5 днів. Крем можна використовувати не тільки як начинку для тістечок і тортів, але і подавати його до панкейків і млинців, до штруделю або як самостійний дуже смачний десерт.

Як приготувати заварний крем по Дюкану?

Дієта – це ще не привід відмовлятися від десерту. За наступним рецептом можна приготувати заварний сирний крем по Дюкану. Потрібно дотримання лише кількох кроків:

1. У невелику каструлю налити 350 мл молока. Додати|добавляти| до нього картопляний крохмаль (2 ст. л.) і перемішати. Поставити каструльку на невеликий вогонь.
2. Варити крем до загусання, постійно перемішуючи його віночком.
3. Додати в отриману масу полуничний сироп або соус, що не містить цукру. Забрати каструлю з плити.
4. Сир (3 ст. л.) заздалегідь перетерти, щоб він став ніжнішим.
5. Додати|добавляти| сир в крем, перемішати і дати охолонути. Далі можна використовувати його за призначенням.

Традиційно еклери готують із заварним або . Такі тістечка люблять не лише діти, а й дорослі. Але сьогодні ми розповімо вам, як зробити неймовірно смачний та повітряний сирний крем для еклерів.

Рецепт сирного крему для еклерів

Складові:

• сир нежирний – 150 г;
• - 100 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• пудра цукрова – 30 г.

Приготування

Всі необхідні продукти повинні бути обов'язково кімнатної температури. Сир викладаємо в миску, всипаємо цукрову пудру і добре збиваємо блендером до однорідного стану. Потім вливаємо питний йогурт і перемішуємо. В самому кінці додаємо розм'якшене вершкове масло і знову збиваємо масу. Готовий крем накриваємо зверху кришкою та прибираємо на кілька годин у холодильник. Після застигання, акуратно перекладаємо сирно-йогуртовий крем у кондитерський мішок з насадкою та заповнюємо їм усі еклери.

Як зробити сирний крем для еклерів?

Складові:

• сир нежирний – 200 г;
• цукор – 1 ст.;
• вершки – 200 мл;
• ванільний цукор – до смаку.

Приготування

Беремо сир з низьким вмістом жиру, викладаємо в миску та всипаємо необхідну кількість цукру. Ретельно все перетираємо вилкою або подрібнюємо блендером до однорідної маси. Потім вливаємо вершки і висипаємо один пакетик ванільного цукру. Все ретельно перемішуємо або найкраще збиваємо міксером. Тоді готовий крем для еклерів вийде ніжнішим і неймовірно повітряним.

Сирний крем для еклерів з йогуртом

Складові:

• сирна маса – 400 г;
• йогурт із шматочками фруктів – 300 мл.

Приготування

Сир викладаємо в глибоку миску, збиваємо блендером і поступово виливаємо йогурт зі шматочками фруктів. Все, отже, перемішуємо і заповнюємо отриманим кремом еклери.

Сирний крем для еклерів зі сметаною

Складові:

Приготування

Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо ложкою та залишаємо до повного розчинення. У посуді міксера збиваємо сир зі сметаною, кидаємо цукор та ваніль за смаком. Після цього акуратно з'єднуємо желатинову масу з сирною і добре перемішуємо. Готовий сирний крем забираємо в холодильник і залишаємо застигати приблизно на годину. Можете за бажанням додати до нього подрібнені фрукти.