Пасхальний рецепт паски з мигдальним борошном. Паска мигдальна

Крок 1: готуємо сухофрукти.

Крок 2: готуємо мигдаль.

Крок 3: робимо заготовку для опари.

Крок 4: готуємо вершкове масло.

Крок 5: готуємо яйця.

Крок 6: готуємо опару для тіста.

Крок 7: готуємо мигдалеву паску – перший етап.

Крок 8: готуємо глазур.

Крок 9: готуємо мигдалеву паску – другий етап.

Крок 10: подаємо мигдалеву паску.

Для приготування смачної паски необхідно використовувати тільки борошно вищого ґатунку, тонкого помелу та перевіреної торгової марки;

Готову паску найкраще перевірити зубочисткою. Для цього необхідно проткнути дерев'яною паличкою тісто в центрі випічки і подивитися: якщо на ній не буде шматочків сирого тіста, значить паска готова і можна вимикати духовку. Якщо ж ні, тоді необхідно продовжити час приготування ще на 7-10 хвилин, прикривши поверхню паски харчовою фольгою;

Найкраще запікати паску у зволоженій духовці. Для цього на дно можна поставити спеціальну ємність з водою.

Паски пеку років тридцять, якщо не більше, і завжди, хоча людина я зовсім не релігійна, у чистий четвер. Паски великодні виходять ніжні, щільні, зовсім не кришаться і чудово тримають форму. Смак у пасхального паски просто божественний ... дуже ніжний аромат ванілі, багатий, соковитий і м'який родзинки, густо доданий у паску просто сів усю святкову випічку смаком. Здобне тісто для паски, яке я роблю помірно солодким, має ідеальні смакові якості і завжди легко і вдало підходить і розростається в духовці при випіканні з чарівною силою.

В останні роки почала експериментувати з глазур'ю, яка в даному рецепті не передбачена. Зупинилася на лимонній плюс посипання. Гарно, але на смак практично не позначається.

З тієї кількості, яку наказано рецептом, виходить чотири паски вагою близько 600 грамів кожен.

Як форми використовую дві старі алюмінієві каструлі і дві тефлонові форми, куплені кілька років тому.

Рецепт паски здобної та інгредієнти для великоднього тіста:

- борошно пшеничне найкраще- 1 кг
- молоко домашнє високої жирності - 1,5 склянки
- яйця курячі домашні - 6 штук
- олія не менше 72% жирності або маргарин-300 гр.
- цукор пісок або пудра - 1,5-2 склянки
- дріжджі пресовані живі свіжі – 40-50 гр.
- сіль будь-яка -3/4 чайної ложки (щіпка для смаку)
- родзинки золотисті -150 гр.
- цукати асорті – 50 гр.
- Мигдаль цілий або подрібнений - 50 гр.
- ванілін за смаком
- 5-6 подрібнених зерен кардамону в порошку або розмолоти в ступі

Приготування пасок вдома або готуємо паску:
- тісто для пасок можна приготувати через опару відокремивши невелику кількість молока теплого, додавши до нього пару трійку ложок борошна і пару ложок цукру, а потім, розфарбувавши розвести в молоці дріжджі - це опарний спосіб, який докладно і точно описаний в рецепті. розквітає, змішуємо інгредієнти, що залишилися (яйця, цукор, масло, сіль, всі добавки) в одній мисці і потім вводимо до них дозрілі дріжджі. Замішуємо тісто і ставимо його на розбіжність у тепле місце.

Другий варіант приготування паски на швидку руку, але від цього він не менш вдалий, і випічка завжди виходить чудова та пишна:

Паски чудові Вам дуже сподобаються!

Смачного!

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: замішування тіста, випікання.

Загальний час приготування: 4 год

Кількість порцій: 7 пасок вагою по 350-400 г.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл
• борошно - 1200 г
• яйця – 7 шт.
• масло вершкове – 300 г
• цукор – 400 г
• сіль - 1 ч.л.
• ванільний цукор – 3 пакетики
• дріжджі – 75 г
• мигдальний горіх – 60 – 75 г
• родзинки (чорний) – 125 г
• олія – 100 мл.

Приготування

1. 
   Справжню паску неможливо приготувати без основних інгредієнтів: борошна, олії, яєць, молока, цукру, дріжджів. Для того, щоб домогтися більш досконалого смаку, покращити аромат здоби, в тісто для паски часто додають ваніль, родзинки, курагу, мигдаль, цукати.
   Починаємо роботу з приготування опари. Для цього нам знадобляться: молоко, дріжджі, цукор та трохи борошна. Молоко має бути теплим, але не гарячим (приблизно +37 градусів). На цьому етапі роботи можна помити та запарити ізюм, заливши його двома склянками гарячої води.
2. 
   У тепле молоко кладемо дріжджі. Вони повинні бути обов'язково свіжі, адже від них залежить, як підійде ваше тісто. Свіжі дріжджі мають яскравий специфічний запах незрівнянний ні з чим. Дріжджі, що підсохли й залежалися в холодильнику, зовсім не годяться. Розім'яти дріжджі можна на тарілочці руками, вилкою або порубати ножем у дрібні крихти.
3. Все добре розмішуємо, щоб дріжджі розчинилися в молоці. Злегка підсолоджуємо суміш парою ложок цукру і додаємо четверту частину борошна. Замішуємо рідку опару і ставимо в тепле місце, накривши миску чистим рушником або кришкою. Опара добре підходить, якщо миску з нею поставити на каструлю із теплою водою.
4. 
   Тим часом поділяємо яйця на білки та жовтки. Білки збиваємо віночком у м'яку піну зі щіпкою солі. Білки зіб'ються краще, якщо їх попередньо охолодити.
5. 
   Жовтки розтираємо з цукром, що залишився, в густу масу. Для цього використовую кухонний комбайн. Кілька хвилин і все готове.
6. 
   Приблизно через 1 годину опара добре забродить і підніметься в 3-4 рази.
7. 
   Опару перемішуємо (обложуємо) пластмасовою або дерев'яною ложкою і додаємо перетертий із цукром жовток. Слідом всипаємо і сіль.
8. 
   Вершкове масло розтоплюємо і вливаємо в опару.
9. 
   Додаємо білок і добре перемішуємо масу.
10. 
    Тепер висипаємо розпарений у окропі родзинки і перемелений за допомогою кавомолки (або м'ясорубки) мигдаль і знову перемішуємо. Мигдаль надає особливого присмаку. Чим більше горіха, тим краще, смачніше та ароматніше виходить випічка.
11. 
    В останню чергу кладемо борошно, що просіює. Замішуємо тісто густе. Щоб воно менше ліпло до рук, додаємо олію. Його слід вливати частинами під час замісу. Перекладаємо тісто в миску, що має об'єм у 3-4 рази більше, ніж об'єм тесту. Тісто, яке знаходиться в невеликій ємності, може «втекти», коли почне активно підходити та збільшуватись в обсязі. Закриваємо миску кришкою і даємо тесту підійти у теплі.
12. 
    Підхід тесту у мене зайняв понад 1,5 години.
13. 
    Наповнюємо форми пишним тестом. Я наповнюю до половини форми, оскільки при випіканні тісто підніметься вдвічі. А щоб не утворювався «грибний» капелюшок, я у форму вкладаю пергаментний папір, як показано на фото.
14. 
    Випікаємо паски в духовці за температури 170 градусів від 40 до 50 хвилин.
15. Готові паски можна прикрасити, змастивши їхню верхню частину яєчним білком, збитим з цукром (2 білки + 1 склянка цукру). Маківку пасок також посипають різнокольоровим пшоном, кокосовою стружкою, маком, тертим шоколадом.
    Кожна паска – це шедевр, який так і хочеться сфотографувати. Вважається, що паска приносить щастя в будинок, а паска з мигдалем та родзинками посприяє ще й міцному здоров'ю.

Господині на замітку:

• Якщо немає мигдалю, до тіста для аромату можна додати 2 столові ложки тертої на дрібній тертці апельсинової цедри. Незвичайний аромат додасть тесту і товченої в ступці гвоздики (1-2 чайні ложки).

Цього року я вирішила приготувати на Великдень щось новеньке, у чому мені допомогла куплена колись брошура з великодніми рецептами. Оскільки в мене якраз був мигдаль, я вирішила скористатися нагодою та спекти Паска з мигдалем і курагою. Ці паски, як і (які я пекла минулого року), вийшли просто чудові! Усім дуже сподобалося – сподіваюся, сподобається і Вам. Світлого та радісного Вам Христового Воскресіння!

Інгредієнти:

Для пасок:

• ~1000-1150 гр. борошна (вищого ґатунку)
• 375 мл. молока (1,5 склянки)
• 50 гр. дріжджів
• 300 гр. олії вершкового або маргарину
• 1/2 ч. л. + щіпка солі
• 5 яєць
• 1 жовток – для змащування поверхні паски
• 1 ст. л. води
• 1 пакетик цукру ванільного
• 1 ст. л. «Амаретто» або іншого мигдального лікеру – за бажанням
• 1,5 ст. цукру
• 100-150 гр. родзинок
• 70-100 гр. очищеного мигдалю
• 50-70 гр. кураги
• соняшникова олія (близько 1/2 ст.)

Для білкової глазурі:

• 1/2 ст. цукрової пудри
• 1-2 білки
• 1 ст. л. лимонного соку

Для прикраси паски:

• різнокольорове цукрове посипання
• цукати
• сушена брусниця - за бажанням

Приготування:

1. У теплому молоці розчиняємо 1 стіл. ложку цукру, дріжджі та ½ ч. л. солі, перемішуємо, прикриваємо серветкою. Залишаємо підходити до утворення пінної шапочки.
   
   
2. З'єднуємо 2 ст. просіяного борошна і дріжджі, що підійшли, перемішуємо, накриваємо, залишаємо опару підходити.
   
3. Вершкове масло або маргарин розтоплюємо та охолоджуємо.
   
4. Родзинки та курагу перебираємо і промиваємо. Заливаємо їх гарячою водою мін. на 10-15, потім воду зливаємо, а родзинки з курагою обсушуємо чистою тканиною або паперовими рушниками. Курагу нарізаємо дрібними кубиками. Курагу та родзинки обвалюємо в 1-2 ст. л. борошна.
   
5. Як очистити мигдаль? Якщо мигдаль у Вас у шкірці, опускаємо його на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім відкидаємо на сито і обполіскуємо холодною водою. Очищаємо від шкірки - тепер вона буде легко відставати, достатньо стиснути горішок двома пальцями, і він сам вискакує зі шкірки (покроково процес чищення мигдалю викладу в рецепті, яку також готувала цього року).
6. Очищений мигдаль обсушуємо паперовим рушником, потім обсмажуємо на сухій сковороді до легкого рожево-золотистого кольору та появи мигдального аромату. Мета обсмажування – зробити смак та аромат мигдалю більш вираженим та приємним. Порізати мигдаль шматочками – не дрібно, щоби відчувалися шматочки горіхів. Якщо у Вас залишився невикористаний мигдаль, щоб він не прогоркав, зберігати його потрібно в щільно закритому посуді (краще скляному) в холодильнику або морозилці (ще краще). Цього разу я використовувала готові мигдалеві пелюстки, я їх не подрібнювала, а просто обсмажила трохи.
   
7. Відокремлюємо жовтки від білків. На якийсь час ставимо білки в холодильник, а жовтки розтираємо зі склянкою цукру і пакетиком ванільного цукру до білого.
   
8. Тим часом має підійти та почати осідати опара.
   
9. Безпосередньо перед додаванням у тісто збиваємо білки зі щіпкою солі до утворення пишної стійкої піни. Продовжуючи збивати, додаємо до білків малими порціями ½ ст. цукру.
   
10. В опару вливаємо остигле масло (або маргарин), жовтки з цукром, можна додати мигдальний лікер - перемішуємо. Потім додаємо білки.
    
11. Акуратно перемішуємо.
    
12. Просіяне борошно всипаємо частинами, вимішуємо тісто лопаткою або дерев'яною ложкою. Коли заважати стає важче, а тісто вже не рідке, а в'язке, викладаємо на посипаний борошном стіл.
13. Тісто вимішуємо руками (не лякайтеся, якщо воно вийшло в'язким, так має бути). Потроху (по півсклянки) підсипаємо борошно, весь час вимішуючи. Щоб тісто не надто забивати борошном, періодично замість додавання борошна вливаємо в долоню трохи олії і продовжуємо місити. Тісто від цього стає менш липким, більш слухняним. Вимішуємо тісто, додаючи борошно та олію, поки тісто не перестане липнути до рук. Воно має бути не крутим (його не можна розкотити), а м'яким і шовковистим. Коли воно таким стане, перестаємо додавати муку, ще трохи його вимішуємо, потім збираємо в кулю і викладаємо в глибокий посуд (стінки посуду тонко змащуємо олією). У мене вимішування тесту зайняло хвилин 40-1 годину.
    
14. Накриваємо посуд із тестом рушником і залишаємо підходити у теплі.
    
15. Тісто, що підійшло, обминаємо, випускаючи вуглекислий газ (для цього опускаємо в тісто стиснуту в кулак руку). Викладаємо його на стіл, навколо насипаємо підготовлені родзинки, мигдаль та курагу, поступово втручаємо їх у тісто.
    
16. Ставимо тісто ще раз підходити, прикривши серветкою.
    
17. Тісто, що підійшло, розкладаємо по змазаним заздалегідь формочкам, заповнюючи їх на 1/3 (дно, а за бажанням і стінки можна вистелити папером для випікання, після чого змастити олією, можна також обсипати їх борошном або сухарями). Поверхню тесту вирівнюємо, несильно притискаючи кулаком.
    
18. Даємо підійти у теплі. Якщо в процесі підйому Ви бачите, що поверхня пасок пересихає, змастіть її водою, щоб паски при випіканні не розтріскувалися.
19. Змащуємо поверхню тіста, що підійшов жовтком, збитим з 1 ст. л. води.
    
20. Паски ставимо в духовку, розігріту до 100 º. І одразу виставляємо температуру 180º. Випікаємо 40-50 хв., якщо форми більші, то довше. Як тільки поверхня пасок зарум'яниться достатньо, прикриваємо паски фольгою, щоб не пригорали. Продовжуємо випікати до готовності. Щоб паски не осіли, відчиняти дверцята духовки потрібно акуратно, не ляскаючи. Готовність паски перевіряємо, встромивши в нього дерев'яну шпажку або лучинку: якщо вона суха і на ній не залишилося тісто — паска готова.
21. Готовим паску даємо хвилин 5 охолонути, потім обережно, щоб не зламати, витягаємо з форми (і акуратно прибираємо папір для випікання), кладемо на бочок на застелені рушниками подушки. Поки паски не охолонуть, час від часу повертаємо їх, щоб не відлежали собі боки.
    
22. А ось так вийшов паска у формі для випікання кексів.
    
23. Збиваємо яєчні білки вилкою або віночком. Поступово додаємо цукрову пудру, що просіяє, вливаємо лимонний сік вимішуємо. Якщо хочете, щоб глазур була густішою, можна додати ще трохи цукрової пудри.
    
24. Готовою глазур'ю змащуємо поверхню пасок.
25. Прикрашаємо великодні паски різнокольоровим цукровим посипанням, цукатами, сушеною брусницею. Можна також використовувати покупні прикраси з мастики.
    
    
26. А ось так пасок з мигдалем і курагою виглядає в розрізі:
    

Смачного!

1. Для початку нам потрібно трохи підігріти молоко і розтопити в ньому 1 столову ложку цукру і сухі дріжджі.
2. Тепер, пересипте в суміш 350 г борошна (її потрібно обов'язково просіяти) і добре перемішайте. Тісто має бути не густе, а як на оладки.
3. Потім приберіть мисочку в тепле місце приблизно на 1 годину.
4. Тим часом, розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути.
5. Відокремте білки від жовтків. В окремій ємності перетріть жовтки з цукром.
6. Як тільки опара підійде, введіть жовтки, масло, ванільний цукор і сіль.
7. В останню чергу нам потрібно збити білки та влити їх у загальну масу. Все ретельно перемішайте.
8. І так, тепер потрібно поступово додавати борошно, що просіює, і в результаті замісити м'яке еластичне тісто. Вимішуйте його доти, доки воно не почне легко відставати від рук.
9. Потім накрийте його рушником і поставте в тепле місце для того, щоб воно піднялося.
10. Тим часом, нам потрібно промити родзинки, залити його окропом приблизно на 15-20 хвилин, потім дістати, дати йому висохнути і обваляти в борошні.
11. Паралельно залийте мигдаль окропом на 2-3 хвилини. Зніміть з нього шкірку і подрібніть будь-яким зручним для Вас способом.
12. Як тільки Ви звернули увагу, що тісто підійшло, то велить у нього подрібнені горіхи. Частину їх бажано залишити для прикраси.
13. Поки що, почнемо готувати нашу духовку. Поставте її розігріватись до 180 градусів.
14. Далі додайте ізюм і замісіть це тісто ще раз так, щоб компоненти в ньому розподілилися рівномірно. Знову поставте тісто підніматися у тепле приміщення.
15. А ось тепер, час почати займатися формами для випікання пасок. Змастіть дно та боки форми рослинним або вершковим маслом. Покладіть на дно пекарський папір, а сторони просипте борошном.
16. Коли тісто підійде, то обережно розкладіть його за формами. Потім, дайте йому ще трохи піднятися і змастіть його верхівку яйцем, посипте мигдалем.
17. Паски вже можна відправляти до духовки. У середньому вони повинні випікатися від 40 хвилин до 70. Це залежить від їх розміру.
18. Приблизно за 40 хвилин потрібно перевірити випічку на готовність. Для цього візьміть дерев'яну паличку (сірник/зубочистку) і проткніть нею краєчок тіста. Коли дістанете, паличка має бути сухою. Якщо на ній є вологість, то паска ще не готова. Випікайте до готовності, а можна перевіряти кожні 7-10 хвилин.
19. І так тепер нам потрібно дістати паски з форми і дочекатися, поки вони охолонуть. Бажано покласти їх боком на м'яку поверхню, щоб вони не розсипалися.
20. Як тільки вони охолонуть, дайте фантазії волю. Ми лишали трохи мигдалю для прикраси верхівок. Покрийте верхівки глазур'ю та прикрасьте цукатами.
21. Як тільки Ви їх прикрасите, складіть у велику ємність (наприклад, каструля) і накрийте рушником або старою ковдрою. Потрібно поставити паску «Міндальний» у тепле місце для того, щоб вона «дозріла».

От і все. Паска «Міндальна» готова до Вашого столу. Якщо любите щороку готувати щось новеньке, то цей рецепт Вам знадобиться. До речі, з метою економії часу бажано очистити мигдаль заздалегідь. Цей рецепт підходить для тих, хто вже котрий рік дивує свою сім'ю все новими та новими шедеврами!