Закуска овочевий з квасолею на зиму. Квасолею в томатному соусі

Салат на зиму із квасолі з овочами користується популярністю серед людей, які стежать за своїм здоров'ям. Квасоля містить безліч корисних мінералів та корисних речовин, які позитивно впливають на стан організму. Крім цього, квасоля робить салат з квасолею з кабачками на зиму більш поживним та оригінальним за своїми смаковими якостями.
Салат квасоляний на зиму відрізняється своєю різноманітністю. Цей продукт може бути як основним інгредієнтом, так і другорядним за своїм значенням у рецептурі. Використовуються запарені, варені та консервовані бобові, активно використовується зелена квасоля стручкова. Деякі салати можна консервувати, інші ж вживати лише у свіжому вигляді.

Цей зимовий салат вважається універсальним, тому що його можна використовувати як добавку до основних страв і вживати самостійно просто з хлібом. Крім того, цей салат з квасолею та баклажанами вважається пісним, що вигідно для людей, які дотримуються посту. Але при цьому страва дуже поживна та корисна.

Склад:

1,5-2 кг. баклажанів;
1-1,5кг. томатів;
3-5 штук болгарського перцю;
3-4 моркви;
5 головок часнику;
Вага: 0,5 кг. сухої квасолі;
1/3 склянки 9%-го оцту;
250 гр. цукру;
40 гр. йодованої солі.

Баклажани з квасолею салат на зиму:

Всі перераховані вище овочі потрібно ретельно вимити і очистити. З перцю видалити насіння. Баклажани можна очистити від шкірки і навіть частково видалити м'якоть із насінням.
Квасоля можна взяти будь-якого виду - білу, червону, плямисту. Бобові замочити у холодній воді. Так квасоля повинна відстоюватись протягом доби або хоча б 12 годин. Коли вона розм'якне її слід відварювати протягом 30-40 хвилин. Головне, стежити за тим, щоб квасоля не розвалилася.
Перець після очищення нарізати квадратиками середньої величини. Теж робиться і з баклажанами. А ось моркву краще натерти на тертку. Можна на велику або дрібну тертку.
Томати разом із часником подрібнити за допомогою блендера, щоб отримати томатну пасту.
Перебитий у блендері томат із часником поставити на середній вогонь та дочекатися кипіння. При цьому склад потрібно постійно помішувати. Після того, як суміш закипить, всипається сіль, цукор і вливається оцет, а також рослинна олія.
Після цього в томатну пасту засипати моркву і почекати, поки все не закипить. Болгарський перець та почекати кипіння, наприкінці – баклажан.
Суміш повинна проварюватися на середньому вогні протягом півгодини.
Потім у каструлю засипається квасоля і все проварюється ще протягом 20-30 хвилин.
Поки салат гарячий його слід розподілити по стерилізованим банкам та закрити їх металевими кришками.

Салат має оригінальний смак, який з часом лише посилюється. Зберігається консервація без проблем – не виникає потреби у спеціальному зберіганні. Часто консервовану страву використовують як маринад до м'яса, тому взимку він просто необхідний хорошій господині.

Салат з квасолею з овочами на зиму

Цей рецепт просто необхідний людям, які мають низький імунітет. Буряк у поєднанні з квасолею дає вітамінний комплекс, який підтримує організм протягом усього зимового періоду. Тим більше, що такий салат не просто корисний, але ще й оригінальний за смаковою концепцією.

Необхідні продукти:

2 кг. буряків;
200-300 гр. моркви;
500 гр. цибулі;
Вага: 0,5 кг. квасолі;
0,5 літра томатної пасти;
0,5 літра олії;
2-4 столові ложки кухонної солі.

Дуже смачний салат із квасолею на зиму:

Окремо відварюємо буряк, моркву та квасолю.
Буряк і моркву потрібно натерти або подрібнити у блендері. Перемішати до одержання однорідної маси.
Цибуля нарізається кільцями або півкільцями, іноді шаткується дуже дрібно.
Всі вищезазначені інгредієнти укладаються в каструлю. Сюди ж усипається відварена квасоля.
Проварюємо вміст ємності на середньому вогні кілька хвилин, потім вливаємо олію, томатну, нерозбавлену водою пасту і присолюємо.
Суміш має згасити протягом півгодини.
Ще гарячий салат розкладається по банкам та консервується.

Салат має цікавий смак та неординарний смак. Використовувати страву можна як добавку до гарніру чи м'яса. Вітамінний комплекс салату підтримуватиме організм протягом довгого часу.

Салат на зиму з квасолею з помідорами.

Бобовий салат вважається дієтичним продуктом, але при цьому він дуже поживний та смачний. До того ж, така страва підійде для людей, які мають проблеми з травленням. А його оригінальний колір та поєднання двох видів квасолі не залишать байдужими жодного естету.

Основні компоненти:

500 гр. червоної квасолі;
500 гр. білої квасолі;
500 гр. червоної цибулі;
3 кг. томатів;
3-4 головки часнику;
250 гр. рослинної олії;
1/3 частина склянки оцту.

Як приготувати салат з квасолі на зиму?

Квасоля потрібно відстояти у воді приблизно протягом 12 годин. Після цього її промивають під проточною водою і закладають у каструлю, де вона відварюється протягом 30-40 хвилин. Коли продукт буде готовий його знову промивають під проточною водою.
Зі свіжих томатів перед подальшою обробкою потрібно зняти шкірку. Для цього овоч опускають у гарячу воду на пів хвилини. Тоді шкірка зніметься легко та швидко.
Томат нарізається шматочками та пропускається через м'ясорубку.
Сиру моркву подрібнити за допомогою блендера, теж виконати і з часником. Цибуля дрібно шаткується. Продукти укласти в каструлю і залити олією. Гасити на маленькому вогні.
Коли маса в ємності зменшиться в кілька разів, можна додати квасолю і всі інгредієнти гасити близько 30 хвилин.
Розкласти по банкам та закрити кришками.

Салат має легкий та елегантний смак, який характерний червоній квасолі та червоній цибулі. Готується червоний салат з квасолі швидко, а зберігається консервація протягом зимового періоду без побоювання здуття кришок.

Салат з квасолі з овочами на зиму

Нестандартне рішення компонентного складу даного салату є комбінування квасолі та грибів. Страва не тільки ароматна і смачна, але ще й поживна. Завдяки такій харчовій цінності їм з легкістю можна замінити м'ясо, рибу та птицю.

Компоненти:

1кг. квасолі;
1-1,5кг. грибів (шампіньйони, гливи);
1,5кг. моркви;
3 кг. томатів;
1-2 солові ложки цукру;
1/3 частина склянки соняшникової олії;
0,5 склянки оцту;
2-3 столові ложки кухонної солі;
5 горошин чорного перцю.

Квасоляний салат на зиму рецепти:

Квасолю відварювати протягом 1 години, попередньо вимочивши її у воді протягом половини доби.
Підготувати гриби, а саме почистити та промити їх від бруду та сміття. Після цього особливо великі особини потрібно подрібнити.
Помідори звільнити від шкірки і протерти їх через тертку, вилучивши все насіння.
Сиру моркву натерти на середню тертку або пропустити через м'ясорубку.
Гриби та подрібнені овочі помістити в каструлю з товстим дном. Сюди ж поміщаємо сіль, цукор, перець і вливаємо олію.
Проварюємо суміш на середньому вогні протягом півгодини.
В останню чергу всипається квасоля і гасимо все ще пів години.
В кінці вливається оцет і кип'ятиться склад близько 5 хвилин. Головне, щоб процес кипіння не був надто бурхливим.
Салат розміщується по банках та закривається кришками.

Гриби у поєднанні з квасолею та томатом дають насичений смак та аромат, який робить страву незамінною закускою на святковому та буденному столах. Страва подається теплим або холодним, саме в цьому полягає вся краса даного салату. Інгредієнтів використовується мінімум, а смакові якості відповідають дорогим м'ясним стравам.

Салат квасоля на зиму

Салат із спаржевої квасолі підходить для будь-якого гарніру. Консервація даного типу розрахована на людей, які мають проблеми із травленням. Плюсом цього рецепту є те, що тут не використовується оцет. Готування не займає багато часу, ідеально вписується у весняне меню.

Складові:

1кг. спаржевої квасолі;
700-900 грам томатів;
цибулька за смаком;
2 столові ложки морської солі;
2 столові ложки цукру.

Салат із квасолі з овочами на зиму:

Спочатку готується квасоля. Кожен стручок нарізається на шматочки по три сантиметри. Шматочки заливаються окропом і настоюються у ньому протягом 2-3 хвилин. Після цього стручки відразу поміщаються у холодну воду на кілька хвилин. Потім треба злити воду та висушити овоч.
Квасоля укладається в банки перпендикулярно до дна стовпчиком. Якщо просо засипати квасолю в скляні ємності, то вона займе багато простору, який не буде використовуватися.
Томати очистити від шкірки, обшпарити їх окропом. Томат подрібнити на блендері чи пропустити через м'ясорубку. Щоб позбутися насіння можна протерти томат за допомогою терки або сита.
Пюре томату помістити в каструлю, додати туди сіль, цукор. Суміш потрібно постійно помішувати, щоб вона не чіплялася до стінок і дна ємності. Довести до кипіння на маленькому вогні.
Готовою томатною пастою залити стручки квасолі, які вже перебувають у банках. Томатна паста повинна бути гарячою, інакше кришки можуть здутися.
Після цього можна виконати стерилізацію, яка триває протягом години. Якщо цей час не витримати, то салат усередині банки може зацвісти.

Салат на зиму з квасолею з капустою користується популярністю серед дітей, особливо якщо поєднувати салат з картоплею пюре. Салат з квасолею на зиму з перцем вважається легким і тому рекомендований для людей, які мають проблеми з травленням. Нестандартний вигляд і смак відразу звертають на себе увагу.

Сьогодні ми розповімо вам, як у домашніх умовах зробити заготівлю на зиму з квасолі., баклажанів, моркви та інших продуктів. Смачні страви порадують у зимовий час ваших домочадців та гостей – подати такі дивовижні салати на святковий стіл до Нового року не гріх. Тут ви знайдете цікаві рецепти приготування на зиму різних салатів з квасолею або з баклажанами, за допомогою яких навіть домогосподарка-початківець легко зможе приготувати їжу. Звичайно, в наш час свіжі овочі легко знайти цілий рік, але тепличний продукт має сумнівну якість і найчастіше виявляється несмачним.

Покроковий рецепт із фото. Робимо салат з квасолею, морквою та помідорами на зиму, закочуємо в стерилізовані банки.

ЯК ЗРОБИТИ ЗАГОТОВКУ З БАКЛАЖАНІВ З БОЛГАРСЬКИМ ПЕРЦЕМ І ЗАКАТАТИ У БАНКИ .

Значно вигідніше влітку та восени готувати закуски з вирощених власними руками овочів, у тому числі і з квасолі. Як не крути, а власні консерви з квасолею завжди смачніші за магазинні, адже при їх приготуванні ми орієнтуємося на якість і тільки власні смаки. Спробуйте щось новеньке, заготуйте на зиму квасолю у стерилізованих банках.

Допускається заготівля бобів та стручків квасолі. Стручки потрібно готувати лише влітку, тоді боби ще не сильно розвинені. А сьогодні поговоримо про ті салати, які можна готувати восени. У більшості випадків салати готуються для того, щоб відкрити делікатес та миттєво подати на стіл.

Для салату на зиму підійде і консервована квасоля, яка заощадить багато часу. Страва виходить ситною, а від її запаху просто слинки течуть. Якщо поспішати вам нікуди, то можете брати сухе насіння бобових і піддати її попередньої обробки. Вибирайте молоді кабачки або баклажани, які можна готувати зі шкіркою, не видаляючи насіння.

Простий рецепт:

Що потрібно приготувати для овочевого салату з квасолею на зиму:

Дві баночки консервованої квасолі по 400 гр. або 600 грн. сухий.
Чотири кг помідорів
Кіло моркви
Кіло кабачків
Болгарський перець – 1 кг
Два гострі невеликі перчики
200 мл рослинної олії
Чотири чайні ложки лимонної кислоти
Кіло цибулі
Три столові ложки солі (за бажанням та смаком)
Дві столові ложки цукру

Тим, хто вирішив зробити страву із сухою квасолею, потрібно її спочатку замочити увечері, а вранці проварити. Уважно стежте за процесом, боби не повинні розваритися.

Морквину та кабачки натираємо на тертці для моркви корейської. Цибулю та перець болгарський розділяємо на 2 однакові частини: одна вирушає в м'ясорубку, друга - ріжеться півкільцями. Томати або перекручуються в м'ясорубці всі, або половину залишаємо, щоб нарізати часточками.

Квасоля не чіпаємо, все інше - в каструлю, залишити на вогні на півгодини після закипання, використовуючи олію (якщо каструлі мало - візьміть більшу ємність).

Настав час засипати варену квасолю (з консервованої зливається рідина, потім продукт промивається у холодній воді). Через 7-10 хвилин додаємо лимонну кислоту і розкладаємо в гарячому вигляді страву в банки.

Далі 2 варіанти: стерилізувати (банки на 1 літр – третину години, на 0,5 літра – 12 хвилин); або закутати і дозволити охолонути. У будь-якому випадку закуска простоїть довго за кімнатної температури. Закуска на зиму готова!

Тепер ви знаєте, як зробити консервовану заготівлю салату з квасолею, з баклажанами, з помідорами, з огірками. Прості та зрозумілі рецепти з фото сподобаються початківцям, а найкращі способи приготування в домашніх умовах салатів з червоною або стручковою квасолею та сухариками, куркою, горіхами не залишать байдужими навіть досвідчених домогосподарок, які зможуть порадувати домочадців та гостей новою стравою до святкового столу. стіл на Новий рік ситними стравами та закусками.

Ну, правда, дуже смачний салат виходить за цим рецептом! Готувати його мене навчила колишня співробітниця: вона принесла якось спробувати працювати свої заготівлі, серед яких був і цей салат. Весь наш відділ був у повному захваті, тому листочок з рецептом переписували навіть найледачіші панночки.

Складові:

3 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
3 склянки сухої квасолі;
1,5 склянки цукру;
2 столові ложки солі (з гіркою);
1,5 склянки олії;
80 мл 9% оцту.

*Об'єм склянки – 250 мл.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л салату з квасолею.

Приготування:

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місця приєднання плодоніжки і розрізаємо на дрібні шматки (щоб помістилися в отвір м'ясорубки). Перекручуємо помідори через м'ясорубку.

Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ще раз обполіскуємо. Перці нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками або півкільцями. Моркву очищаємо та нарізаємо тонкими квадратиками розмірами 1,5х1,5 см, товщиною – 0,5 см.

Квасоля з вечора замочуємо в холодній воді (води має бути в 2 рази більше за обсягом, оскільки квасоля набухне). Якщо квасоля молода, її не замочуємо. Варимо квасолю до напівготовності, приблизно 25-30 хвилин.

У каструлю з товстим дном кладемо помідори, болгарський перець, цибулю, моркву та квасолю. Додаємо сіль, цукор та олію. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, накривши кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 1 годину.

Додаємо оцет, перемішуємо та витримуємо на вогні ще хвилин 5.

Готовий салат гарячим розкладаємо по витертим насухо, простерилізованим банкам і відразу герметично укупоруємо кришками (закочуємо або загвинчуємо).

Банки з салатом перевертаємо вгору дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного остигання, приблизно добу. Зберігаємо такий салат обов'язково в темному місці, щоб овочі не змінили колір.

Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а натерти на тертці ефект буде той же. Але, щоправда, за допомогою техніки робити це все ж таки набагато швидше і зручніше.

Здавалося б, що квасоля зручніше і простіше зберігати сушеною, ніж консервованою, адже в сухому вигляді вона може чудово пролежати кілька років та місця займає мало. Тим не менш, багато господинь консервують квасолю на зиму як самостійно, так і у складі овочевих салатів, тому що подібні заготівлі - справжня знахідка для випадків, коли часу на приготування сніданку або вечері в обріз. Салат з квасолею та овочами вже сам по собі є готовою, до того ж досить ситною стравою, а також з нього можна швидко приготувати суп, додати квасолю з овочами в борщ або подати як додаток до будь-якого гарніру.

складові

квасоля – 1 ст.
помідори – 0,3 кг
перець – 4 шт.
морква – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
олія – 3 ст. л.
цукор – 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
оцет столовий 9% - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Сушену квасолю (червону або білу) перебрати від сміття і відкласти зіпсовану або поточену жучками. Солодкий перець добре вимити, особливо біля основи плодоніжки. Помідори повинні бути стиглі, не зіпсовані, їх треба помити та видалити плодоніжку. Почистити одну велику моркву, обрізавши у неї хвостик.

2. Квасолю рекомендується замочити у холодній воді та залишити на 12 годин замочуватися. Рідини має бути вдвічі більше, ніж самої квасолі. А можна квасолю замочити лише на ніч, а потім відварити до готовності. Коли квасоля підготовлена таким чином, розпочати підготовку овочів. Моркву порізати тоненькою соломкою або можна натерти на великій або спеціальній тертці.

3. Помідори нарізати кружальцями середньої товщини, для цього ніж має бути дуже гострий. Можна очистити з них шкірку, бо вона не розварюється.

4. У солодкого перцю видалити плодоніжку, очистити його від насіння і нарізати тонкими кільцями. Цибулину нарізати тоненькими півкільцями.

5. Потім усі інгредієнти перекласти в каструлю, додати туди олію, сіль, цукор, перець і оцет, поставити на вогонь і довести до кипіння, не забуваючи помішувати.