Місяць дає добро на заготівлі. Консервування з місяця

Маргарита, Чебоксари
Доброго дня! Підкажіть, будь ласка, коли можна розпочинати робити заготівлі на зиму?

Урожай зібраний, а отже – приходить необхідність його консервації. Виростити красиві, здорові овочіі фрукти – це лише пів справи, адже не менш важливо зберегти плоди сільськогосподарської діяльності, маючи можливість насолоджуватися ними у холодну зимовий час. Як і коли можна починати робити заготівлі та які секрети готові відкрити досвідчені домогосподарки?

Методи виготовлення заготовок

Рівень надходження в організм вітамінів зимовий періодкритично знижується, проте свіжі фруктита овочі цілком можна замінити заготовками. Відомо кілька методів виготовлення заготовок:

консервування;
заморожування;
засолювання та квашення;
маринування;
сушіння.

Важливо! Той чи інший метод використовується в залежності від типу продукції, що підлягає заготівлі, а також запланованих термінів її зберігання.

Консервація – це термообробка продуктів, що має на меті їх максимально тривалого зберігання. Консервувати прийнято овочі, фрукти, гриби, м'ясо, рибу. Мінус подібних заготовок полягає лише в тому, що вони зберігають корисні властивостіпродукції, вітаміни та мікроелементи в невеликій кількості.

Заморозка вважається самим легким способомвиготовлення заготовок, і, при цьому - найкориснішим, адже заморожені продукти повністю зберігають корисні речовини. Заморожені овочі та фрукти можуть зберігатися тривалий час(близько 12 місяців).

Засолювання, маринування і квашення – досить близькі технології, що передбачають створення штучного середовища, непридатного для розмноження бактерій, але ідеально підходить для тривалого зберігання продукції.

Зимові заготівлі методом сушіння мають на меті видалення вологи з продуктів, що дозволяє зберігати їх практично вічно.

Відомо кілька способів сушіння:

Висушування на відкритому сонці.
Висушування у духовій печі.

Перший метод повністю зберігає корисні властивості фруктів та овочів, зате другий відрізняється простотою та швидкістю.

Вибираємо час для заготівлі

Про заготівлі садівники починають замислюватися вже навесні, запасаючись кришками, банками та бочками для соління. Активний період заготовок починається, як правило, з моменту дозрівання перших фруктів та овочів.

Липень - час для заготівлі огірків і помідорів.

Порада. Сезон заготовок відкриває зелень – це відбувається вже у середині травня. Зелень краще заморожувати, складаючи дрібно нарізаними шматочками у вакуумні пакетики.

Подальша послідовність виготовлення заготовок вписується в таку схему:

початок червня: з'являються перші ягоди (смородина, малина, полуниця);
середина червня: заготовляємо кабачки та редис;
кінець червня: час, багатий на вишню, черешню, яблука, огірки;
липень: пік заготовок, що приносить із собою плоди томату, квасолі, часнику, цибулі, слив та іншого;
серпень: період заготівлі моркви, перцю, буряків, баклажанів, груш;
рання осінь: до зимових запасів можна додати капусту, пізню грушу та яблука.

Серпень-вересень - час робити варення з груш

Побалувати домочадців у зимовий час можна і такими неординарними заготівлями, як повидло, желе чи конфітюр – на приготування подібних страв знадобиться більше часу, проте результат того вартий!

З пізньої весни та до ранньої осені не припиняється сезон заготівель. Головне в цьому процесі - запастися необхідними підручними засобами, матеріалами та кулінарною фантазією, щоб зимовий стілвиявився не менш багатим, ніж літній!

Як приємно взимку балувати себе власноруч приготованим варенням або закоченими овочами та фруктами. У кожного господаря/господарки свої секрети та своя особливість приготування. Місяць у цій справі може стати дуже добрим помічником.

Дуже часто помічаєш, що різні дніконсервування та запасання продуктів призводять до різних результатів, хоча при цьому дотримувалися одні й ті умови. Досить знайома історія: одна відкрита банка з варенням дуже швидко псується, а інша іноді тижнями стоїть на столі, і смак — як першого дня. Це залежить від того, у який період Місяця ми робили заготівлі на зиму.

Для варіння мармеладів (варення) та приготування соків сприятлива висхідний Місяць. Фрукти в ці дні Місяця набагато соковитіші, їхній аромат насичений. Збереження продукту теж краще, часто можна відмовитися від штучних консервантів (це стосується і інших продуктів, які ми консервуємо або закочуємо). Можна провести експеримент: один раз законсервувати фрукти за звичним методом, а другого разу — з меншою кількістю (приблизно в половину) цукру (або з яблуками), але у сприятливий місячний день.

Найбільш сприятливий час для заготівлі на зберігання та консервування. період висхідного місяця (від Стрільця до Близнюків ).

Дні консервування визначаються не фазою Місяця, а знаком Зодіаку, який у цей день проходить Місяць.

При висхідному Місяці овочі та фрукти більш соковиті. Сік залишається в них при зборі (його теж проводять при висхідній Місяці) і створює кращі передумови для доброї безпеки.

Фрукти краще збирати та закочувати в дні Овна (Дні плоду),
коренеплодні овочі - в дні Козерога та Тельця (Дні кореня).

Виняток становлять дні Риб: хоч і перебувають у висхідній Місяці, але те, що зібрано у період, має одночасно й вживатися. Цей час не підходить для закладення в льох чи іншого способу зберігання овочів та фруктів. Виникає небезпека гниття, все набуває прісного смаку.

Заморожувати овочі та фрукти краще в дні плоду , ніж у дні аркуша (Рак, Скорпіон, Риби). Розморожені, вони дубуть смачніші і не будуть рідкими.

Овочі та фрукти, зібрані при зростаючому Місяці , повинні вживатися відразу, якщо Місяць не є висхідним.

Потрібно обов'язково уникати днів Діви при збиранні врожаю, закладці на зберігання та консервування. Все, загорнуте цими днями в банки, легко пліснявіє. Дні раку теж не дуже добре підходять.

Фрукти та овочі для сушіння потрібно завжди збирати на спадаючому Місяці.

Полиці в льоху або комори для зберігання продуктів краще мити тільки при Місяці, що спадає , коли вона знаходиться в знак Повітря або вогню. Це збереже полиці сухими і запобіжить затхлий запах і утворення цвілі, що часто з'являється в льохах.

добре зберігається зерно , якщо його прибрати з поля та закласти на зберігання при висхідному Місяці або при спадному , особливо у дні Тельця чи інші дні плода. Зерно тоді довше зберігається і не так схильна до нападу жучків або плісняви. Не підходять дні листа (Рак, Скорпіон, Риби), закладки для зберігання слід у ці дні уникати.

Активне плодоношення в огірка починається з липня, тому в літньому місячному календарі городника можна зустріти інформацію про найбільше сприятливі днідля консервації овочів.

У сучасних господарок, через деякий час після приготування консервації овочів, часто трапляються неприємності із заготовленими на зиму банками. Це і виникнення неприємних запахіввід овочів з відкритої банки; поява плісняви, яка вражає овочі гнильними процесами; може без будь-якої причини початися бродіння, внаслідок чого з банок злітають кришки.

Щоб не траплялося таких казусів, потрібно знати основні правила при консервації огірків, які перевірені багатьма століттями:

солити огірки краще з ранку на спадаючий місяць наприкінці місяця;
збирати овочі не можна в дні повного місяця;
для отримання хрустких огірків без пустот усередині, потрібно їх заготовляти того ж дня, як тільки зібрали з гряд;
починають займатися заготівлями за 5-6 днів по молодик, для того, щоб закінчити роботи до появи нового місяця;
огірки вийдуть порожніми та м'якими, якщо їх заготовити на останній чверті місяця.

5 популярних способів заготівлі огірків на зиму, перевірених часом

Огірки консервовані з помідорами

0.9 кілограма огірків із довжиною до 10 сантиметрів
0.9 кілограма червоних маленьких томатів сливовидної або круглої форми
стручок червоного чи зеленого пекучого перцю
3 парасольки кропу
3-4 часточки часнику
лист хрону

Інгредієнти для заливання:

1200 грам води
72 грами солі
30 грам цукру
70 г 6% оцту

Рецепт:

Свіжі огіркизамочуються в холодній водіна 6 годин, причому потрібно двічі поміняти воду - свіжої.
На дно підготовленої тари укладається кріп, половики часточок часнику. Також порізаний смужками шириною п'ять сантиметрів лист хріну і розрізаний вздовж стручок перцю.
На приправи зверху укладаються шарами огірки та томати. Для додання красивого виглядуУ банку з овочами можна додати тонкі кружечки моркви.
Додається оцет, знову доводиться до кипіння.
Тара із вмістом заливається киплячим розсолом, накривається кришкою та пастеризується чверть години.
Після стерилізації банку закочується і ставиться догори дном до охолодження.

Ароматні огірки «як із бочки»

Інгредієнти для заповнення трилітрової банки:

2000 грам огірків
голівка часнику
3 кропові парасольки
лист хрону
5 вишневого листя
5 смородинового листа
стручок гіркого перцю

Інгредієнти для заливання:

1500 грам води
60 грам солі
3 горошини запашного перцю
лист лавра

Рецепт:

Огірки замочуються на дві години крижаній воді
Банк миється з содою і стерилізується над гарячою парою
Усі спеції укладаються на дно тари, зверху викладаються огірки, якомога щільніше. У порожнечу біля шийки лягає пекуча перчинка.
Для розсолу у воду засипається сіль, лягає лавр і запашний перець. Кип'ятиться до розчинення солі та заливається у банку з огірками.
Тара прикривається кришкою і залишається на три дні кваситися. Необхідно під банку підкласти ганчірку, оскільки піновиділення буде бурхливим.
Через три дні рідина зливається в каструлю, кип'ятиться протягом п'яти хвилин і заливається назад в банку.
Тара закочується і загортається догори дном для охолодження.

Пора року для приготування – липень, серпень.

Огірки з солодким перцем по-польському

Складові:

по 5 кілограм огірків та солодкого перцю
0.2 кілограма зелені кропу
3 головки часнику
20 горошин чорного перцю

Для десяти літрів заливки малосольних огірківнеобхідно взяти 0.3 кілограми солі, а для солоних - 0.6 кілограмів солі. Сіль береться за перевагою господині.

Рецепт:

Огірки попередньо замочуються у холодній воді на чотири години.
У велику тару на дно викладається зелень кропу, перець, порізані навпіл часникові часточки.
Зверху на спеції укладаються огірки.
Вода із сіллю кип'ятиться до того часу, поки вся сіль не розчиниться.
Огірки заливаються киплячим розсолом, ховаються серветкою і залишаються під гнітом на добу.
Через два дні у перцю обрізаються плодоніжки та видаляється насіння. Стручки укладаються зверху огірків. Розсіл повинен покривати перець з огірками, тому якщо його не вистачає, потрібно долити свіжий (на літр води взяти 30 або 60 г солі, закип'ятити, остудити і долити заповнену тару).
Зверху перець укривається серветкою і залишається під гнітом ще три дні. При появі плісняви, її потрібно акуратно видалити, помити гніт, поміняти серветку.
Коли минеться потрібний час, огірки з перцем промиваються під струменем проточної води, розкладаються по чистим банкам.
Рідина проціджується та заливається банками з огірками.
Заповнена овочами та розсолом тара стерилізується не менше 15 хвилин, закупорюється та забирається остуджуватися.

Пора року для приготування – серпень.

Малосольні огірочки з лимонною кислотою.

Складові:

огірки беруться в такій кількості, скільки їх увійде до 4 трилітрових банків
8 вишневих листочків
8 смородинових листів
корінь хрону
8 зубчиків часнику
12 горошин перцю
зелень або парасольки кропу
для розсолу на шість літрів води - 120 грам солі, 360 грам цукрового піску, пакетик лимонної кислоти

Рецепт:

Огірки вимочуються у холодній воді близько шостої години. Складаються в емальований тазі заливаються окропом на півгодини.
На 4 трилітрові банкирозкладається листя, кріп, порізаний корінь хрону, часник і перець.
Зверху на спеції щільно укладаються огірки.
Вода для розсолу наливається в об'ємну каструлю та ставиться на вогонь. Потім у ній розчиняється цукор та сіль, кип'ятиться десять хвилин.
Після цього під киплячою заливкою зменшується газ до мінімуму, а в неї всипається лимонна кислотаневеликими порціями. Коли маринад перестане пінитися, його розливають банками з огірками.
Тара закупорюється кришками і вкривається догори дном до повного остигання.

Ніжні огірочки з гірчицею

Складові:

дві столові ложки гірчичного порошку
4000 грам огірків
180 грам цукру
200 г 6% оцту
190 грам рослинної олії
столова ложка чорного меленого перцю
110 грам солі

Рецепт:

Попередньо замочені огірки розрізаються вздовж четвертинки і викладаються у велику каструлю.
В огірки засипається сіль, перець, цукор, гірчичний порошок, вливається оцет, рослинна олія. Все перемішується та відставляється на шість годин.
Потім овочі розкладаються по півлітровим банкам і заливаються маринадом.
Тара із вмістом стерилізується протягом 40 хвилин.
Банки закупорюються та ховаються до повного охолодження.

Пора року для приготування – липень.

Улюблені рецепти для заготівлі огірків на зиму часто передаються з покоління до покоління.

Нерідко перевірені рецепти збагачуються новими компонентами для поліпшення смакових якостей, але правила засолювання залишаються незмінними:

для заготовок береться лише кам'яна сіль. Багато господинь не дадуть відповіді на запитання: чому саме така, але виварена і йодовану сільвони застосовувати не рекомендують;
замочувати овочі потрібно в джерельній, колодязній або дощовій воді, оскільки хлорована водопровідна вода не підходить для цієї мети;
листя дуба або хрону (також сам корінь хрону) надають заготовленим огіркам щільності, і вони залишаються хрусткими, без порожнин усередині;
рекомендується використання лише недозрілих овочів, без великого насіння та порожнин усередині, оскільки великі огіркивийдуть м'якими;
приправи для консервації огірків існують різні, кожна з яких може надати характерного смаку або аромату готовій страві.

Детальний рецепт консервації огірків (відео)

Готуючи за рецептами, можна використовувати різні склади приправ, які відповідають смаку господині. Ну а в якій кількості брати приправи, що не входять до рецепту – вирішує сама господиня.

У будь-якій справі бажано дотримуватися здорового глузду. Наші бабусі могли, наприклад, не консервувати протягом 40 днів після того, як хтось помер, а також у церковні свята. Однак, якщо ви повністю довіряєте прикметам консервації, то маєте право дотримуватися будь-якої з них. Адже це не означає, що потрібно повністю їм підкоритися і не пробувати нічого новенького, чи не так?

Секретами консервування володіли ще наші прабабусі – солили огірки та квасили капусту, сушили трави та гриби, звіряючись із народним календарем, прикметами, погодою. Тобто зважали на те, що ми сьогодні пов'язуємо з поняттям «астрологія».

Зазвичай ми говоримо про зростаючий і спадний Місяць. Але сучасна астробіологія робить акцент на інші поняття – висхідний і низхідний Місяць. Це не має нічого спільного з тим, убуває вона чи росте. Городники, які звикли орієнтуватися на астродинамічний календар, добре знають, у чому суть. Місяць може бути дуже близько над горизонтом, а може підніматися дуже високо, описуючи велику дугу. Це від того, у якому сузір'ї вона.

При висхідному Місяці всі плоди наповнюються соками, вся надземна частина рослини сприятливо розвивається. У календарях висхідний Місяць зображується ріжками вгору, ще більш точне визначення - на зразок миски, яка наповнюється врожаєм. Східний Місяць, навпаки, всі соки рухає до землі, тому й ріжки півмісяця спрямовані вниз. Знаючи, в якому сузір'ї у цей день знаходиться Місяць, можна визначити, висхідний він або низхідний.

Висхідний Місяць завжди знаходиться в знаках Стрільця, Козерога, Водолія, Риб, Овна, Тельця або Близнюків.

Східна – у Близнюках, Раку, Леві, Діві, Терезах, Скорпіоні чи Стрільці.

Близнюки і Стрілець – це як би «ні вашим, ні нашим», два вузлові пункти між висхідним і низхідним Місяцем.

Час висхідного Місяця найбільш сприятливий для консервування, для варіння варення та заготівлі соків. У такому випадку добре зберігаються аромат, смакові якостіі цінні речовини. Це ж стосується і інших заготовок, всіляких овочевих асорті.

Подивимося на календар – сприятливий період цього року розпочинається з 14 серпня. Місяць у Стрільці – можна переробляти плоди. 16-17 серпня – дні Козерога. Сприятливо у цей час консервувати та закладати на зберігання коренеплоди (дні Козерога – дні кореня). У дні Козерога – зважте на майбутнє! - Виходить чудова квашена капуста, якщо ви її готуєте на довге зберігання. Це потрібно робити тільки на Місяць! Якщо Місяць росте, процес бродіння відбувається надто швидко. Місяць у ці дні росте, тому скоростигла капустка має вийти на славу.

18-19 серпня - Водолій, день квітки. На ніч 19 серпня припадає повний місяць, і давно відомо, що зібрані в цей час цілющі трави, в даному випадкуквітки, мають особливу силу.

Але тут виникає цікава ситуація. І небезпечна певною мірою – за Водолієм йдуть Риби (20-21 серпня), а це час, коли НІ В ЯКОМУ ВИПАДКУ НЕ МОЖНА ЗАЙМАТИСЯ ЗАГОТОВКАМИ, хоча Місяць і є висхідним. Консерви будуть несмачними, прісними, дуже ймовірна небезпека гниття.

Натомість дні Овна (22-23 серпня) і Тельця (24-26 серпня до 11.30) дуже сприятливі для консервування. У дні Овна краще консервувати огірки, томати, перець, баклажани, кабачки (це дні плоду), а в дні Тельця (в дні кореня) – всі коренеплоди. Крім того, коли пізніше вам знадобиться вкладати на зберігання плоди та коренеплоди, робити це теж треба буде у дні Овна, Тельця та Козерога.

А як бути, якщо ми консервуємо асорті - баклажани з морквою, кабачкову ікру, аджику? Вибираємо дні Овна та Тельця – ближче до зміни знаку, тоді все буде гаразд.

Далі настає нейтральна смуга – Місяць у Близнюках, час на якийсь час закруглюватись із заготовками. Відпочинемо кілька тижнів – низхідний Місяць накладає вето на консервування. Особливо будьте обережні в дні Раку та Діви – всі приготовані в ці дні консерви, варення, соки легко пліснявіють, блукають і закисають.

Отже, пік консервування у серпні припаде на середину місяця – 14-16-го переробляємо ягоди, але найспекотніший час – з 22 по 26 серпня. У решту днів, як каже молодь, не парься (на кухні).

Дуже хочеться вірити, що ми з вами розібралися, коли Місяць сприяє консервуванню, і надалі достатньо буде подивитися в календар, щоб дізнатися, в якому знаку сьогодні Місяць.

Знаючи характер кожного знака зодіаку (наприклад, Овен на висхідному Місяці і у вересні, і в жовтні зберігатиме свої якості), ви зможете самостійно скласти місячний календарКонсервування.

Напевно, кожен чув про місячний календар. І якщо ви займаєтеся землеробством і хочете, щоб у вас був чудовий урожай, тоді і для вас теж є місячний календар. Якщо ви його дотримуватиметеся, то на вашій ділянці виростуть самі найкращі овочі, коренеплоди та фрукти. Але одна річ, це коли ви вирощуєте їжу. А ось інша річ – зберегти їх до зими. Коли ми були маленькими, наші бабусі весь час привозили нам консервовані помідори, огірки, компоти та багато іншого.

Звичайно ж, цю красу просто не можна порівняти з магазинними. Але як зробити так, щоби закатані банки протрималися до кінця і не вибухали? Відповідь дуже проста – треба подивитися на елективну астрологію. Адже астрологи розуміються на цій справі і чудово розуміються на вплив Олени, планет та інших зірок. Космос завжди мав вплив на людину, чи хотіли ми цього, чи ні. І завдяки цьому гороскопу, ви зможете дізнатися, в які дні можна, а в які не можна, консервувати заготівлі.

Загалом у кожної господині має бути така таблиця. До речі, дівчата повинні пам'ятати, що не можна квасити повну капусту. Також не можна займатися домашніми заготовками в періоди, коли Місяць входить на знак Раку, Діву або сузір'я Риб. А ось робити заготовки на зиму, рекомендується в такі дні, коли сузір'я знаходиться у Леві, Овні, Стрільці та Тельці. Тобто це має бути четверта чи третя фаза Місяця. Такі дрібниці, які здаються на перший погляд простими, дуже допоможуть вам у майбутньому радіти вашими результатами в холодний зимовий час.

Сприятливі дні:

Червень 2018 року – 2, 5, 7, 10, 11, 16, 22, 23, 24.

Липень 2018 року – 1, 5, 8, 17, 23, 24, 25, 26, 30.

Серпень 2018 року – 2, 3, 6, 11, 16, 17, 18, 25, 26, 27.

Вересень 2018 року – 3, 4, 11, 18, 19, 22, 23, 24, 29.

Жовтень 2018 року – 1, 7, 8, 17, 19, 26, 27.

Листопад 2018 року – 1, 2, 8, 11, 12, 22.

Грудень 2018 року – 1, 5, 7, 8, 14, 15, 20, 29.

Несприятливі дні:

Червень 2018 року – 1,3,6,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

Липень 2018 року – 3,4,7,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

Серпень 2018 року – 1, 5, 9, 12, 13, 14, 30.

Вересень 2018 року – 2, 5, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 20, 27, 30.

Жовтень 2018 року – 3, 5, 9, 12, 13, 14, 15, 18, 22, 23, 28.

Листопад 2018 року – 3, 4, 5, 7, 12.

Грудень 2018 року – 4, 6, 10, 11, 12, 17, 18, 19, 23, 24, 30.

Коли солити капусту у 2018 році за місячним календарем

Квашена капуста – дуже смачна та корисна заготівля, яку легко зробити, проте легко зіпсувати. Для того щоб засолювання щоразу виходило на славу, досвідчені люди радять солити капусту суворо за місячним календарем.

Оскільки супутник Землі дуже впливає бродіння капусти.

Несприятливі дні:

Не можна солити капусту на місяць і спадну місяць, тільки на місяць, що росте. Несприятливі дні восени 2018 року з першого по дев'яте вересня, місяць у цей період зменшується і з 26 по 30 вересня.

Не можна солити на спадаючий місяць з першого до дев'ятого жовтня 2018, теж місяць спадає і з 21 по 31 жовтня

Не можна солити на спадаючий місяць з першого по сьоме листопада 2018 року, не можна солити на спадний місяць з 24 по 30 листопада.

Капуста по-прованськи
(готова за два дні)
1 кг білокачанної капусти
1 морква
100г журавлини
100г червоного винограду
2 яблука

З капусти зняти верхнє листя і нарізати капусту великими квадратами, моркву натерти на великої тертці. Виноград вимити і розрізати навпіл. Яблука вимити, нарізати часточками. Капусту, моркву, виноград, журавлину, яблука викласти в каструлю шарами.

Розсіл.
Часник очистити, нарізати шматочками, з'єднати з водою, олією, оцтом, цукром, сіллю. Довести до кипіння та варити 2 хв.
Гарячим розсолом залити капусту з овочами, поставити під гніт на 2 дні.

Капуста-швидкоспілка.
(готова наступного дня)
1 невеликий качан капусти
3 моркви
для маринаду на 1 л води:
1 ст. цукру
2 ст. л. солі
100мл. рослинної олії
250 мл 6% оцту
чорний перець горошком до смаку
2 лаврові листи
гвоздика до смаку

Капусту нашаткувати, моркву очистити і натерти на великій тертці. З'єднати та перемішати.
На дно банки викласти лавровий лист, перець горошком, гвоздики. Щільно набити банку капустою з морквою.

Маринад.
в 1 л води додати олію, оцет, сіль і цукор, довести до кипіння.
Вилити маринад у банку з овочами. Закрити пластмасовою кришкою. Дати охолонути, потім прибрати банку холодильник.

Мочені яблука
(готові за місяць)
3 кг яблук сорту антонівка
1 ст. житнього борошна
1 л води
1 ч. л. сухої гірчиці
1 ч. л. солі

Яблука ретельно вимити, обсушити. Викласти в каструлю плодоніжками вгору.

Розсіл.
Борошно з'єднати із сіллю, заварити 1 л гарячої водиі ретельно розмішати до однорідності. Гірчицю заварити 1 ч. л. окропу і розтерти в однорідну пасту, додати|добавляти| до борошняної суміші і перемішати.
Остудити та залити розсолом яблука. Каструлю накрити тканиною, зверху покласти невелику дошку, на неї вантаж. Зберігати у прохолодному місці.

Квашені огірки
2 кг огірків
листя хрону
5 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
лавровий лист
0,5 ч.л. сухої гірчиці
4 зубчики часнику
для заливання на 1 л води
1,5 ст. солі

Огірки вимити, замочити на 4-5 годин. Банки та кришки простерилізувати. листя хрону вимити та нарізати. Часник очистити.

Заливання.
скип'ятити воду, повністю остудити. Розчинити у холодній воді сіль. Покласти на дно банок спеції, листя хрону, суху гірчицю. Викласти огірки, залити холодним соляним розсолом. Накрити кришками.
залишити при кімнатній температуріна 3 дні кваситися. Закрити банки гвинтовими кришкамита зберігати їх у холодильнику.

Мариновані огірки
з цибулею, хріном та часником.
1кг. огірків
1 червона цибулина
1 солодкий зелений перець
2 зубчики часнику
1 невеликий корінь хрону
2 листи хрону
3 лаврові листи
листя чорної смородини
5 парасольок кропу
для маринаду на 1 літр води
2 ст. солі
1 ст. цукру
100 мл 9% оцту
10 горошин чорного перцю

Огірки вимити. Солодкий перецьвимити, розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням, м'якоть нарізати смужками
Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Часник очистити, кожен зубчик розрізати навпіл. Корінь хрону очистити, вимити і нарізати кружальцями. Листя смородини, хрону та кріп вимити та покласти на дно підготовлених банок. Укласти огірки та спеції. Залити окропом і залишити на 5-7 хвилин|мінути|. Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль, перець та оцет. Довести до кипіння та вилити в банки з огірками. Герметично закрити, залишити до повного остигання.

Як правильно консервувати

Ніжні ягоди та фрукти з тонкою шкіркою не варять, а заливають окропомпросто у банках – один-три рази залежно від виду. Для цього промиті плоди закладають у стерилізовані банки, заливають сиропом, що закипіло, і залишають на 10 хвилин. Сироп зливають, знову доводять до кипіння і при необхідності повторюють процедуру