Грибний жульєн із печериць – покроковий рецепт з фото, як його приготувати в горщиках. Жульєн з куркою грибами та картоплею у горщиках Жульєн з куркою та грибами у горщиках у духовці

Тож почнемо. Кількість інгредієнтів пишу приблизно, тому що в більшості випадків мірою не користуюся і кидаю все "на око". Все розраховане на 4 невеликі порції.

Список необхідних продуктів:

Сир, 100 гр (використовував сир Гауда)

Одна звичайна цибулина (на фото її немає, затикав :))

Печериці 150-200гр.

2 картошини середньої крупності

Одне філе куряче

І більше свіжого кропчика

для соусу:

Столова ложка борошна

Грам сто сметани

_______________________________________________________________________________________

1. Для початку готуємо наш соус:

Висипаємо борошно на суху сковорідку

Крапаємо трохи оливкової олії і обсмажуємо до рум'яності

Заливаємо сметаною, заважаємо щоб не утворювалися грудочки і додаємо посіченого кропчика

Буквально хвилину гасимо наш соус, знімаємо з вогню, і заливаємо в зручну вам ємність, щоб остигав. Солимо, перчимо до смаку.

2. Готуємо вже основну страву:

Режим цибулі. Кубиками. А ось вже дрібними чи великими вирішуйте самі, особисто я ріжу так:

Куряче філе режим дрібно:

Гриби не особливо дрібнішим:

3. На сковорідку капаємо трохи оливкової олії:

Засипаємо цибулю, обсмажуємо її так, щоб він трохи підрум'янився:

Коли філе трохи біліє, кидаємо гриби і нехай гасити.

Переходимо до нарізки картоплі.

А картоплю я нарізав так:

Знімаємо з вогню сковорідку із вмістом:

Солимо, перчимо на смак і накриваємо кришкою.

4. Вся начинка вже готова, беремо горщики та вистеляємо начинку шарами. Перша йде картопля:

Ще один апетитний варіант приготування жульєна - запікання його в сметані. Цей рецепт трохи простіше класичного, тому що вам не потрібно буде готувати соус бешамель. Однак, за смаковими якостями ця страва не сильно відрізнятиметься від оригіналу. Ви заощадите трохи часу і уникнете ризику зіпсувати вершковий соус.

Інгредієнти:

Куряче м'ясо – 500 грн.
Печериці свіжі – 300 гр.
Цибуля ріпчаста біла - 150 гр.
Сир твердий – 250-300 гр.
Сметана (25%) – 300мл.
Сіль кухонна – за смаком
Перець мелений – за смаком

Процес приготування:

Курку вимийте в проточній воді і відправте в каструлю відварюватися. Курка буде готова приблизно через двадцять чи тридцять хвилин. Бульйон для цієї страви вам не знадобиться, з нього можна просто зварити суп.
Відварену курку потрібно остудити нарізати гострим ножем на невеликі шматочки. Потім потрібно очистити і сполоснути цибулю, після чого подрібнити.
Печериці вимийте, видаліть плівку і наріжте скибочками або кубиками - як вам подобається.
Наберіть в сковорідку олію і пасеруйте цибулю до прозорості, не засмажуючи її. Потім додайте до цибулі печериці і обсмажуйте доти, доки не випарується рідина. Регулярно перемішуйте суміш і стежте, щоб нічого не пригоріло і не засмажилося занадто сильно.
Нарізане куряче філе покладіть у сковороду з печерицями та цибулею, перемішайте та обсмажте близько п'яти-семи хвилин на помірному вогні. Додайте сіль, мелений перець та перемішайте. Потім додайте в суміш сметану, добре перемішайте всі інгредієнти і протушкуйте хвилин п'ять. Після цього вимкніть вогонь і зніміть тарілку з плити.
Жульєн розкладете по кокотницям або помістіть у будь-яку глибоку форму для духовки. На середній тертці подрібніть твердий сир улюбленого сорту і посипте жульєн. Форму зі стравою помістіть у розігріту до 180 градусів духовку і запікайте жульєн хвилин 15.

Жульєн у горщиках у духовці

Для приготування цієї страви можна використовувати не тільки печериці, але й інші сорти грибів. Прекрасно підійдуть білі гриби, навіть якщо вони сушені. Можна додати їх для смаку та аромату цієї прекрасної страви.

Інгредієнти:

Курка (філе) – 500 гр.
Печериці свіжі – 300 гр.
Білі гриби – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста біла - 150 гр.
Сир твердий – 250-300 гр.
Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Вершки (жирні) – 350 мл.
Сіль кухонна – за смаком
Перець мелений – за смаком
Олія - для смаження

Процес приготування:

Візьміть свіже філе куряче і промийте його. Потім поставте курку відварюватись до готовності, а в цей же час займіться підготовкою інших інгредієнтів. Якщо у вас сухі гриби, їх потрібно замочити у холодній чистій воді.
Очистіть від лушпиння білу цибулю, промийте цибулину і дрібно пошаткуйте. Печериці вимийте та очистіть, а потім наріжте. Білі гриби, якщо свіжі - промийте і також очистіть.
Потім подрібніть гриби, а саме – наріжте тонкими пластинками чи кубиками, як вам більше подобається. Насамперед до готовності потрібно довести цибулю.
Щоб пасерувати цибулю, наберіть в сковорідку рослинну олію, помістіть сковороду на помірний вогонь і опустіть туди цибулю. Готуйте його до прозорості, не засмажуючи. У сковороду з цибулею покладіть гриби – печериці та білі, перемішайте і на помірному вогні доведіть до готовності. Коли вода випарується зі сковороди, суміш готова.
На сухій чистій сковороді пасеруйте борошно до золотистого кольору, після чого почніть тонким струмком вливати вершки, постійно перемішуючи суміш. Можете додати дрібку мускатного горіха для аромату. Коли соус закипить, можна вважати його готовим. Викладіть у сковороду суміш курки з цибулею та грибами, перемішайте і тушкуйте буквально пару хвилин.
Після цього розподіліть жульєн за горщиками, маленькими або великими – на ваш розсуд. Увімкніть духовку на 180 градусів і поки вона нагрівається, натріть на тертці сир і присипте блюдо в кожному горщику.
Горщики з жульєном поставте в духовку і запікайте блюдо, поки сир не стане схожим на золотисту скоринку. Після цього дістаньте страву і відразу ж подавайте до столу, поки жульєн ще гарячий.

Смачного!

Рецепт жульєна в тарталетках

Жульєн у тарталетках – це своєрідна ситна закуска. Якщо в класичному розумінні жульєн - гаряча ситна страва, то, коли він готується в тарталетках, перетворюється на маленькі тістечка з курки та грибів. Дуже смачно!

Інгредієнти:

Курка (філе) – 500 гр.
Печериці свіжі – 250 гр.
Цибуля ріпчаста біла - 150 гр.
Сир твердий – 250-300 гр.
Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Вершки (жирні) – 350 мл.
Сіль кухонна – за смаком
Перець мелений – за смаком
Тарталетки – 8-10 шт.
Олія - для смаження

Процес приготування:

Свіже куряче філе і промийте і поставте відварюватися до готовності; у цей час займіться підготовкою інших інгредієнтів.
Очистіть від лушпиння білу цибулю, сполосніть цибулину і дрібно пошаткуйте. Печериці вимийте та очистіть, а потім наріжте пластинками або кубиками.
Щоб пасерувати цибулю, наберіть в сковорідку рослинну олію, помістіть сковороду на помірний вогонь і опустіть туди цибулю. Готуйте його до прозорості, не засмажуючи. У сковороду з|із| цибулею покладете гриби, перемішайте і на помірному вогні доведіть до готовності. Коли вода випарується зі сковороди – все готове.
Нарізану курку відправте в сковороду з печерицями та цибулею, перемішайте та обсмажте близько п'яти-семи хвилин на помірному вогні. Додайте сіль, мелений перець та перемішайте. Після цього вимкніть вогонь і зніміть тарілку з плити.
На сухій сковороді пасеруйте борошно до золотистого кольору, після чого тонким струмком влийте вершки, постійно перемішуючи суміш. Коли соус закипить, можна вважати його готовим. Викладіть у сковороду суміш курки з цибулею та грибами, перемішайте і тушкуйте буквально пару хвилин.
Коли курка з цибулею та грибами будуть готові, розкладіть страву по тарталетках, щільно набиваючи їх жульєном. Сформуйте над кожною тарталеткою гірку з шахрая. Потім натріть на середній тертці сир та кожну тарталетку присипте сиром.
Тарталетки поставте в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте блюдо, поки сир не схожий на золотисту скоринку. Після цього дістаньте тарталетки та подавайте до столу. Ця страва буде дуже смачною і в гарячому та холодному вигляді.

Жульєн на деку в духовці

Прекрасний апетитний жульєн можна приготувати не тільки в горщиках, але і на глибокому листі, за принципом лазаньї. На смак не буде ніяких відмінностей, але саму страву буде легше розподілити на порції.

Інгредієнти:

Куряча грудка (відварена) – 1 шт.
Печериці – 700 гр.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Вершки (15%) – 350 мл.
Борошно пшеничне – 1-2 ст.л.
Сир – 250 гр.
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком
Мускатний горіх – щіпка

Процес приготування:

Куряче м'ясо відокремте від кісток, після чого наріжте на невеликі шматочки. Цибулину звільніть від лушпиння, а гриби промийте і очистіть від плівок.
Цибулю наріжте дрібніше, а також подрібніть гриби. Можете нарізати гриби пластинками чи кубиками. У сковороду наберіть трохи олії і поставте розігріватися на вогонь. Потім помістіть туди цибулю і на повільному вогні пасеруйте до прозорості.
Як тільки цибуля в сковороді стане прозорою, помістіть до неї печериці, добре перемішайте і продовжуйте готувати. Цибулю з шампіньйонами потрібно готувати доти, доки вся рідина не випарується зі сковороди.
Після цього додайте в сковорідку з цибулею та грибами нарізану курку, перемішайте та обсмажуйте хвилин сім-десять. У цей час на сусідній конфорці можете зайнятися приготуванням соусу.
Щоб приготувати соус для жульєна, швидко обсмажте борошно на сухій сковороді і акуратно введіть вершки, постійно перемішуючи суміш. Посолити і поперчити соус, а також додати щіпку мускатного горіха для особливого аромату.
Коли соус закипить, влийте його в сковороду з грибами, цибулею і куркою, перемішайте добре і залиште під кришкою при вимкненому вогні. Духовку увімкніть на 180-190 градусів і дістаньте глибоке деко. Жульєн обережно розкладіть по деку, розрівнюючи верхній шар.
Натріть на тертці твердий сир, найкраще на середній чи великій. Потім посипте сиром всю поверхню жульєна, не шкодуючи. Не залишайте пробілів без сиру, щоб жульєн був смачним.
Деко зі стравою помістіть у духовку приблизно на 20 хвилин. Як тільки сир почне перетворюватися на золотисту скоринку – страва готова. Наріжте жульєн на порції прямо в деку і подавайте пластинки жульєна на плоских тарілочках.

Рецепт жульєна у формах з фольги

Апетитний жульєн з лисичками можна приготувати у формах із фольги. Якщо у вас немає горщиків чи кокотниць, а також якщо вам просто потрібно везти страву кудись – формочки з фольги прийдуть на допомогу. У будь-якому супермаркеті формочки з фольги стоять копійки, зате економлять час на відмиванні посуду та добре зберігають тепло.

Інгредієнти:

Курка (відварена) – 500 грн.
Лисички - 500-600 гр.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сметана – 350 мл.
Сир – 250 гр.
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком

Процес приготування:

Для початку відваріть курку, якщо у вас немає відвареної або ви не готові вийняти курку з супу. М'ясо відокремте від кісточок і дрібно наріжте гострим ножем. Курка повинна бути охолола.
Цибулину очистіть від лушпиння та сполосніть, після чого дрібно наріжте. Лисички ж ретельно промийте, почистіть і наріжте. Можете закип'ятити, але їх можна готувати і відразу.
У розігріту сковороду опустіть пасеруватися до прозорості цибулю, а коли вона дійде до готовності, додайте нарізані лисички і ретельно обсмажуйте все це до готовності грибів. Суміш потрібно регулярно перемішувати та готувати трохи прикривши сковорідку кришкою.
Коли цибуля та лисички будуть повністю готові, додайте в сковорідку курку, всипте перець та сіль та перемішайте все разом. Протушкуйте інгредієнти хвилин п'ять і додайте|добавляйте| жирну смачну сметану. Ще хвилин п'ять чи сім тушкуйте лисички з куркою та цибулею під кришкою, після чого вимикайте вогонь.
Візьміть формочки із фольги. Їх кількість безпосередньо залежить від їхнього ж розміру. Можете взяти пару великих чи багато маленьких – як вам зручно. Жульєн розкладете по формах і присипте кожну з них тертим сиром вашого улюбленого сорту. Закрийте верх формок кришечками із фольги.
У розігріту духовку (180-200 градусів) помістіть форми з жульєном і запікайте протягом десяти хвилин. Потім підніміть кришечки з фольги і запікайте блюдо, поки сир не набуде золотистого кольору.
Жульєн у формах з фольги можна подавати прямо в них або закрити кришечками і поїхати з цією стравою в гості, на дачу або на пікнік. Формочки з фольги чудово зберігають тепло, тому блюдо довго не охолоне і дочекається гостей чи домочадців.

Жульєн з куркою та грибами з картоплею

Рецепт жульєна з картоплею – це дуже ощадливий варіант приготування жульєна. За рахунок картоплі вам знадобиться менше курки та грибів, а страва буде більш ситною та щільною. Спробуйте і такий варіант, особливо коли хочеться смачного обіду.

Інгредієнти:

Курка (відварена) – 250 гр.
Свіжі гриби – 300 грн.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Картопля – 500 гр.
Молоко – 400мл.
Борошно пшеничне – 3-4 ст.
Сир – 200 гр.
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком

Процес приготування:

Вимийте та почистіть картоплю. Потім наріжте картоплю брусочками і обсмажте в невеликій кількості розпеченої олії, щоб з усіх боків схопилася золотиста скоринка.
Курку відокремте від кісток і наріжте. Промийте та наріжте свіжі гриби – печериці, лисички або білі (які є). Після цього очистіть і наріжте цибулину. Цибулю пасеруйте в олії на помірному вогні до прозорості.
Коли буде готова цибуля, наріжте чисті свіжі гриби і відправте в сковорідку з цибулею. Обсмажуйте суміш до готовності грибів, доки не випарується вся рідина зі сковорідки. Потім додайте туди нарізану курку і обсмажуйте ще десять хвилин.
Поки готуються основні інгредієнти, займіться соусом. Для цього з'єднайте борошно з молоком, гарненько збовтайте доти, доки грудочки не розіб'ються. Всипте сіль, перець та вилийте соус у сковороду з основними інгредієнтами. Гасіть жульєн під кришкою хвилин десять, поки соус не закипить і не провариться пару хвилин.
Коли все буде готове, розкладіть по формах або горщиках однакову кількість картоплі і зверху викладіть рівну кількість жульєна в соусі. При необхідності додайте ще трохи солі та перцю.
Натріть сир на великій або середній тертці та присипте кожну порцію жульєна. Після цього жароміцний посуд зі стравою помістіть у розігріту до 180 градусів духовку. Жульєн буде готовий приблизно через двадцять хвилин, коли сир схопиться золотистою скоринкою.
Подавайте страву гарячим, щоб сир смачно тягнувся і соус не дуже загуснув. Можете прикрасити страву свіжою зеленню - наприклад, петрушкою або кінзою, за бажанням.

Жульєн з куркою та грибами з сиром

Жульєн можна готувати не тільки в соусі бешамель або заправці зі сметанки, але ще й у ніжному сирному соусі з плавлених сирків. Обов'язково беріть м'які свіжі сирки, які будуть добре плавитися. Спробуйте сирний жульєн та поповніть свою книгу рецептів ще однією коронною стравою!

Інгредієнти:

Курка (відварена) – 250 гр.
Свіжі гриби – 300 грн.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Молоко – 400мл.
Сирок плавлений – 2 шт.
Сир – 200 гр.
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком

Процес приготування:

Для початку відваріть курку, якщо вона ще не готова. Відокремте куряче м'ясо від кісток і дрібно наріжте, позбавляючись всяких прожилок і плівок. М'ясо має бути дуже ніжним.
Цибулю та гриби очистіть і промийте, а потім дрібно наріжте. Суміш цибулі з грибами відправте обсмажуватися в помірній кількості олії на невеликому вогні. Потрібно щоб цибуля стала прозорою і випарувалася вся рідина з грибочків.
Коли цибуля з грибами буде готова, додайте курку і посоліть страву. Також додайте мелений чорний перець, орієнтуючись на свій смак. Тушіть курку з цибулею і грибами хвилин п'ять чи сім, а в цей час займіться сиром.
Плавлені сирки натріть на тертку або наріжте маленькими кубиками. Додайте сир до суміші в сковороді, добре перемішайте і почніть вводити жирне молоко або вершки. Перемішуйте блюдо, що гріється, щоб сир добре розподілилися між усіма інгредієнтами і розтанув. Після того, як суміш почне кипіти, вважайте, що страва готова.
Жульєн у сирному соусі перекладіть у горщик, лист або кокотниці, після чого на великій або середній тертці натріть твердий сир. Присипте кожну порцію жульєна великою кількістю сиру та помістіть блюдо у розігріту духовку. Досить випікати жульєн протягом двадцяти хвилин при температурі 170-180 градусів.
Як тільки на поверхні страви схопиться апетитна золотиста сирна скоринка, можете сміливо вимикати духовку та подавати страву до обіднього столу. Жульєн дуже смачний, поки гарячий, тому готуйте стільки, скільки можна з'їсти за один раз.

Рецепт жульєна в булочках

Апетитну гарячу страву можна з легкістю перетворити на ситну закуску. Для цього потрібно запікати жульєн не в горщиках, а в булочках. Булочки можуть бути будь-які – житні, пшеничні чи кунжутні. Все залежить від вашого смаку!

Інгредієнти:

Булочки – 8-10 шт.
Печериці – 400 гр.
Філе куряче – 300 гр.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Борошно пшеничне - 1 ст. л.
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком
Сметана – 300 гр.
Сир твердий – 150 гр.

Процес приготування:

Грибочки промийте та очистіть, після чого наріжте пластинками. Також очистіть цибулю і дрібно пошаткуйте її. Відправте суміш обсмажуватись на повільному вогні доти, поки не випарується вся рідина зі сковорідки.
Потім гриби з цибулею потрібно буде додати заздалегідь відварене і нарізане куряче філе або інші м'ясні частини курки без кісток. Добре перемішайте все це і додайте|добавляйте| перець із сіллю.
Поки обсмажується основна маса інгредієнтів для жульєна, розведіть сметану з борошном так, щоб суміш була однорідною. Додайте соус у сковорідку з грибами, куркою та цибулею, перемішайте. Близько п'яти-сім хвилин тушкуйте курку в сметану, а в цей час підготуйте булочки та сир.
У кожної булочки відріжте верхівки та вийміть м'якуш. М'якуш можна використовувати для приготування котлет, а верхівки можна використовувати як кришечки для булочок із жульєном. Твердий сир натріть на середній тертці і поки що відставте убік.
У кожну булочку покладіть рівну кількість жульєна, можна з гіркою або без - на ваш розсуд. Потім розподіліть булочки по деку і посипте кожну тертим сиром. Деко з булочками з жульєном відправте в гарячу духовку, приблизно 180 градусів. Випікайте блюдо доти, доки не схопиться апетитна сирна скоринка. Після цього можете накрити булочки кришечками та залишити в духовці ще хвилин на п'ять-десять.

При згадці про французьку кухню у багатьох виникає асоціація з жаб'ячими лапками на кожному столі, що є не зовсім правильною думкою. Про улюблену французами страву, що називається «жульєн з куркою і грибами в горщиках», мало хто згадує, а все тому, що в нашій країні він уже давно вважається своїм. Хоча «коріння» цієї страви сягає далекого минулого Франції, до речі, у французів ця страва називається «кокот», оскільки готують її у спеціальних кокотницях, ми ж їх замінюємо керамічними горщиками.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою у горщиках

складові

- 500 г + -
- 300 г + -
- 200 г + -
- 200 г + -
- за смаком + -
- за смаком + -
- за смаком + -
- 6 ст.л. + -
- 6 ст.л. + -
- 1 л (або за смаком) + -

Приготування жульєна в горщиках: рецепт з куркою та грибами

Можливо, кокотниці є в будинку не у кожної господині, а от горщики є у більшості вітчизняних господинь, але найчастіше вони просто припадають пилом у шафах.

Щоб у вас був привід частіше до них звертатися - ми підкинемо вам рецепт приготування смачного жюльєну з куркою та грибами, завдяки якому ваші горщики досить швидко наповняться апетитним вмістом.

Філе поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після того як закипить вода, варимо курку ще 20 хвилин. Виймаємо м'ясо, остуджуємо.
Нарізаємо курку тонкою соломкою.
Цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно нарізаємо, обсмажуємо на сковороді до золотистого відтінку.
Гриби промиваємо, ріжемо, додаємо до цибулі і смажимо ще 15 хвилин. За чверть години рідина випарується, і ми отримаємо те, що треба.
Висипаємо в гриби м'ясо, солимо, якщо треба перчимо, перемішуємо та знімаємо з плити.
У чистій сковороді розтоплюємо олію. Акуратно і при постійному помішуванні всипаємо борошно.
Вершки гріємо і вливаємо в сковороду з олією та борошном.
Приправляємо сіллю, перемішуємо, чекаємо закипання, закриваємо кришкою, на мінімальному вогні залишаємо томитися кілька хвилин.
У соус перекладаємо "грибне" м'ясо, перемішуємо.
Жульєн перекладаємо в горщики.
Сир трьом на тертці і рясно насипаємо його в кожен горщик.
Запікаємо жульєн у духовці 20-30 хвилин, встановивши температурний режим 180 градусів.

На цьому нескладне приготування закінчено - і ошатні горщики з ароматним грибно-курячим жюльєном поспішають до вашого столу, щоб ситно нагодувати всю вашу родину і принести вам багато радості від ситної і смачної вечері.

Грибний жюльєн з куркою у горщиках: секрети до рецепту

Ті, хто робив жульєн під соусом, рекомендують додавати в соус пару маленьких ложок тертя мускатного горіха. Але цей смак вийде на аматора.
Якщо при приготуванні соусу у вас виникли проблеми, або просто немає зайвих 15 хвилин, спробуйте замість соусу «Бешамель» покласти звичайні вершки або сметану з високим вмістом жирності.
Накривати горщики кришками немає потреби, замість них на жульєні сирна скоринка. Під нею страва буде нудитися і просочуватися тонким сирним ароматом.
І, звичайно ж, на завершення оформлення страви, свіжа зелень та пляшечка гарного червоного вина стануть запорукою успішності страви.

Смачного!

Жульєн з куркою та грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою та грибами. Приготування жульєна передбачає використання кокотниць і духовки, але ми покажемо вам як приготувати жульєн вдома без духовки і без кокотниць.

Жульєн ― це традиційна страва французької кухні, зазвичай її готують до свят. Спосіб приготування досить простий і не вимагає багато часу, тому таку страву можна готувати як буденну. Однак, варто врахувати його високу калорійність, оскільки для приготування використовується сметанний соус. Тому для тих, хто дбає про свою фігуру, надто часто зловживати жульєном не варто.

Як приготувати жульєн з грибами: підготовчий етап

Жульєн грибний можна готувати як із свіжими, так і із замороженими, сушеними та консервованими грибами. Консервовані продукти необхідно відкинути на друшляк та дати зайвій рідині повністю стекти. Заморожені – добре промити у проточній воді, а потім віджати. Сушені ― замочити у теплій воді до набухання, а потім добре віджати.
Жульєн з грибами найчастіше готують із свіжих продуктів, які попередньо вимивають та очищають від тонкої шкірки. Важливо також дотримуватись правил нарізки. Грибочки необхідно нарізати тонкими пластинками, так готова страва матиме естетичний зовнішній вигляд та гармонійний смак.
У жульєн часто додають м'ясо, найкраще підходить куряче філе, причому вибирати потрібно не грудку, а стегенця або ніжки. М'ясо очищають від плівок, промивають, обсушують та нарізають тонкою соломкою. У цьому випадку додають ще й цибулю, яку нарізають півкільцями.
До рецепту жульєна з грибами завжди входить сметанний соус, який додатково можна загустити яйцем. Але також поширений рецепт із соусом бешамель, його готують з борошна, вершкового масла та молока.

Як приготувати жульєн: вибір та підготовка посуду

Традиційно цю страву готують у кокотницях, у них її і подають на стіл. Але підійдуть і глиняні горщики невеликих розмірів та навіть формочки для кексів. Якщо подавати в кокотницях, то ставити їх потрібно на великі плоскі тарілки, якщо в горщиках підійдуть дерев'яні підставки. Страва буде виглядати дуже оригінально, якщо подати його в тарталетках або невеликій булочці з попередньо вийнятим м'якоттю.

Жульєн з грибами: рецепт з печерицями

Цей рецепт жульєна з грибів найпростіший. Крім печериць, можна брати і гливи, і підберезники, і білі гриби.
Інгредієнти:

500 г печериць;
200 г сметани;
300 г сиру твердих сортів;
2 цибулини;
соняшникова олія;
сіль перець.

Приготування:

Цибуля нарізається півкільцями і обсмажується в олії до золотистого кольору.

Печериці нарізаються пластинками і кладуться до цибулі.

До готових продуктів додається сметана. Якщо під час приготування виділилося багато соку, необхідно додати чайну ложку борошна і протушкувати ще 2 хвилини. На цьому етапі додають сіль і перець.

Грибну основу перекласти в горщики, посипати дрібно натертим сиром і помісити в духовку на 5-7 хвилин.

Готову страву можна посипати петрушкою або прованськими травами та подавати з грінками.

Як готувати жульєн з грибами та м'ясом

У даному рецепті використовується куряче м'ясо, але можна брати і яловичину, і свинину нежирну, і баранину, і індичату.
Інгредієнти:

500 г курячого м'яса;
500 г печериць (або інших грибів);
200 г цибулі;
200 г сиру;
300 г сметани;
сіль перець.

Приготування:

Півкільця цибулі обсмажуються до прозорості, потім додаються пластинки печериць та тонкі смужки м'яса. Посолити, поперчити, жарити до готовності.

Основа жульєна кладеться в горщики, заливається сметаною і посипається зверху тертим сиром.

Поставити горщики в духовку на 15 хвилин.

На приготування жульєна з грибами в домашніх умовах необхідно не більше 30 хвилин, і ви зможете здивувати сім'ю класичною стравою французької кухні.

Жульєн у горщиках віднести до французької кухні можна лише умовно. Спільного тут тільки назва, та й то належить воно не до самої страви, а лише до способу нарізання інгредієнтів, що до нього входять. Той, кого зацікавила історія походження жульєна, виявить, що те, що ми розуміємо під класичною французькою стравою, можна по праву віднести і до російської кухні.

А якщо конкретніше, то звучне та загадкове французьке слово «жульєн» означає спосіб нарізання коренеплодів та овочів соломкою. Тому виходить, що якщо таким чином нарізати інгредієнти для супу або салату, то і вони будуть називатися жульєном.

Однак, це питання термінології. А ось у кулінарії за жульєном давно закріпилося поняття, що ця страва із запечених у сметані грибів під сирною скоринкою. Причому допускається, крім грибів, використовувати в цій страві і курку. Такий рецепт давно існує в російській кухні, тому з'ясувавши, як приготувати жульєн з грибами, ми приходимо до висновку, що світ дійсно тісний, причому не тільки реальний, а й кулінарний.

Отже, жульєн у горщиках... Замість сметани ми візьмемо вершки, а гриби використовуємо найдоступніші – печериці.

Печериці не потрібно заздалегідь відварювати для жульєна. Промиваючи, наріжемо їх тонкими скибочками.

Підсмажити грибочки на сковороді на вершковому маслі, посолити.

Цибулю, як і передбачено французькими стандартами, наріжемо тоненькими півкільцями.

Додаємо цибульку до грибочків.

Помішуючи, смажимо, поки грибочки не підрум'яняться, а цибуля не стане прозорою.

Додаємо до грибочків вершки (можна замінити сметаною) та дрібку мускатного горіха. Якщо хтось мускатний горіх не любить, можна виключити цей інгредієнт. Прокип'ятимо масу хвилини дві.

Тим часом натрьом на тертці сир. Тепер у нас все готове перейти до наступного етапу.

Класичний жульєн зазвичай подається у спеціальному посуді невеликого розміру – кокотниці. Її обсяг – приблизно 100 мл. Як на мене, то ця порція занадто мала для того, щоб насолодитися стравою. Можливо, для ресторанів це й нормально, а от у домашніх умовах жульєн, на мій погляд, краще приготувати у спеціальних горщиках для грибів. Їх обсяг менший, ніж у традиційних (близько 200 мл), але цілком достатній.

Нашу грибну масу, приготовлену на сковороді, розкладемо в горщики.

Зверху на грибочки викладемо сир.

Горщики накриємо кришкою і поставимо в духовку. Запікаємо жульєн в горщиках хвилин 20, поки сир не перетвориться на масу, що тягнеться. Вживаємо грибний жульєн з картоплею, рисом або іншим гарніром.