В'ялена куряча грудка будинку. В'ялене м'ясо курки в домашніх умовах: процес приготування

Ароматна і ніжна куряча грудка увійшла в повсякденне меню нашої сім'ї навшпиньки. Тобто зовсім непомітно та раптово. В черговий раз роблячи собі бутербродний перекус, я миттю глянула на склад не найдешевшої та досить смачної ковбаси. Після того, як мої очі повернулися у своє нормальне становище, ковбаска вирушила у відро для сміття. На стіл я поставила сир із фруктами. І почала думати, чим замінити ковбасні вироби з магазину. Адже сім'я у нас не те що бутербродна, а від м'яса ми відмовитися не можемо. Відразу на думку спала запечена буженина. Але й смачне соковите м'ясо може скоро набриднути. І хотілося б менше мороки. І тоді я згадала про в'ялення. Курячі грудки в домашніх умовах швидко в'яляться. М'ясо виходить найніжнішим та апетитнішим. То в чому тоді питання? Ні – магазинної ковбаси! Так - ароматним в'яленим грудкам!

В'ялена куряча грудка гарячим способом (у духовці)

Це мій улюблений спосіб в'ялення курки в домашніх умовах. По-перше, тому що швидко. По-друге, абсолютно безпечно. Ну, а по-третє, смачно. Переконала? Тоді готуємо!

Необхідні інгредієнти:

Рецепт в'ялення грудки в домашніх умовах:

Курку (бажано домашню) ретельно вимийте. Жир та плівки зріжте. Промокніть підготовлене філе паперовими рушниками.
Посипте сіллю та спеціями. Якщо солі покласти стільки, скільки зазначено в рецепті, грудка вийде в міру просоленої. Я використовувала готову приправу для курки. У її складі була куркума, майоран, паприка, чорний та червоний мелені перці, орегано. Обов'язково гранульований або свіжий часник. Можна також натерти гірчицею. Помасажуйте філе, щоб спеції та сіль глибше проникли у волокна. Покладіть у судочок. Закрийте. Відправте в холод мінімум на 3 години. Краще – на ніч. Іноді струшуйте ємність, щоб грудка маринувалась рівномірно.
Промариновані філешки промокніть паперовими рушниками. Добре вимийте решітку духовки. Встановіть її в самому верху духової шафи. Просуньте один кінчик грудки між лозин. Проткніть м'ясо дерев'яною шпажкою або кількома зубочистками поперек ґрат. Курка зафіксується в духовці у підвішеному стані, завдяки чому зможе поступово пров'ялитися. На нижню полицю поставте лист, в який буде стікати сік. У мене соку не було, але краще підстрахуватися. Встановіть температуру 60-80 градусів. Увімкніть обдув (якщо є). У мене звичайнісінька газова духовка. Я ввімкнула мінімальний вогонь і прочинила дверцята. Велилася куряча грудка 5 годин. І вийшла просто казковою на смак.
Дуже соковита усередині курочка з пікантним ароматом. Незрівнянна закуска!

Рецепт в'яленої курячої грудки в холодильнику (сухим способом)

Відмінний варіант для пива. Але й бутери виходять залікові. Для тих, хто любить м'ясо посушіше та жорсткіше.

Складові:

Як готується в'ялена грудка сухим способом:

Настійно рекомендую в'ялити виключно свійську птицю. Магазинна анітрохи не корисніша за ту ж ковбасу. Підготуйте курячу грудку до в'ялення. Знадобиться лише «голе» філе без шкіри та кісток. Зріжте прожилки жиру. Добре вимийте курку. Обсушіть з усіх боків паперовими рушниками. На дно відповідного контейнера всипте трохи солі. Покладіть курку. Засипте сіллю, що залишилася, щоб вона повністю покривала грудку, як на фото. Закрийте контейнер. Або затягніть харчовою плівкою. Відправте в холодильник на 24-48 годин. Виділятиметься сік. Його можна зливати та міняти сіль. Або просто періодично струшувати, щоб грудка просаливалась рівномірно. За цей час вона стане жорсткішою. Візьміть її за край. Чи не опадає? Отже, готова. Чим довше просолюється куряче м'ясо, тим краще. Але тут також важливо не перестаратися. Навіть через дві доби воно стане надто солоним для вживання із задоволенням. Тому, щоб ви не згадували "незлим тихим словом" мій рецепт, змийте сіль і спробуйте шматочок з краю грудки. Занадто солона? Зануріть м'ясо в кип'ячену охолоджену воду. Накрийте ємність. І поставте у холодильник на добу. Частина солі має піти. Якщо рівень солоності курки влаштовує, просто покладіть м'ясо в сухий контейнер. Відправте в холодильник на 12-24 години. Для відпочинку".
Наступного дня приготуйте ароматну суміш прянощів. Обов'язково покладіть часник. Гранульовану спецію можна замінити свіжою. Пропустіть часник через прес. З ним в'ялена грудка буде навіть ароматнішою. Решту приправ використовуйте за смаком або візьміть перераховані в рецепті.
Натріть грудки з усіх боків.
Обмотайте марлею. Обв'яжіть мотузкою або кулінарною ниткою. Підвісьте в холодильнику таким чином, щоб повітря обдувало м'ясо з усіх боків. Якщо немає можливості підвісити, покладіть на тарілку. Але періодично перевертайте курку. Я «забуваю» про смачну домашню закуску на 5-6 діб. Але й через 2-3 дні можна вже куштувати.
Розмотайте смакота і наріжте тонкими слайсами. Любителі сухого в'яленого м'яса можуть довести його до кондиції в духовці на режимі обдування. Ароматна куряча грудка так і проситься на хлібці або на тарілочку до пива.

В'ялена куряча грудка в розсолі

Курка, в'ялена у такий спосіб, виходить дуже ніжною. Ті, хто позитивно або нейтрально ставиться до рідкого диму, можуть додати його до розсолу. Буде схоже на копчене м'ясо. Але й так дуже смачно.

Перелік продуктів:

Спосіб приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах:

Приготуйте розсіл. У каструльку покладіть лушпиння цибулі і чорний чай.
Додати сіль.

Курячі грудки в'ялені - смачна закуска, яка розкидається в одну мить. Її подають до святкового столу або їдять із пивом. Ось тільки ціна таких ласощів у магазинах зашкалює, та й якість продукту дуже сумнівна. Найчастіше в'ялені балики напихають різними консервантами для продовження терміну придатності. «Популярно про здоров'я» пропонує приготувати в'ялені в домашніх умовах курячі грудки самотужки. Рецепт їх дуже простий, потрібно лише запастися терпінням, адже м'ясо в'ялять щонайменше 3 дні. Чи готові поекспериментувати? Тоді приступаємо.

Рецепти курячих грудок

Все починається з купівлі курячого філе. Віддайте перевагу перевіреним продавцям, вибирайте найсвіжіше, без сторонніх запахів, бажано велике.

Кількість беріть на свій розсуд - 2, 4 або 6 штук філе, не має значення, але попереджаємо - в'ялені грудки після засолювання і сушіння втрачають у вазі приблизно на одну третину, тому що з них сіль витягує рідину. Крім того, вони дуже смачні, тому з'їдаються досить швидко. Рекомендуємо використовувати не менше 1 кілограма м'яса, щоб на виході отримати близько 600 г смачного балика.

Рецепт 1

складові: куряче філе - 1 кг; коріандр – 10 г; чорний перчик горошок – 10 г; паприка - 1 ч. л.; чебрець - 10 г; сушений часник – 1 ч. л.; сіль - 40 г.

У домашніх умовах в'ялені грудки можна приготувати різними методами. Філе добре промийте, обріжте з нього шматочки жиру, плівку, просушіть за допомогою серветок. Тепер потрібно потовкти перець і коріандр у ступці або подрібнити їх будь-яким іншим способом. Змішайте в піалі всі спеції та сіль. Філе покладіть у відповідну ємність і пересипте сумішшю для посолу. Намагайтеся рівномірно нанести шар солі на курку з усіх боків. Потім ємність закриваємо та прибираємо куряче філе в холодильник на 6 годин. Почекавши цей час, дістаньте миску та переверніть м'ясні шматочки. Знову відправте продукт у холодильник ще на 6 годин.

За 12 годин філе повністю просолилося, воно стало жорстким та зменшилось у розмірі. Тепер його необхідно промити, видалити залишки солі зі шматочків. Чисте м'ясо обов'язково витирають насухо рушником. Для в'ялення нам знадобиться нитка або тонка мотузка. Виконайте в кожному шматочку м'яса отвір з однієї зі сторін, просмикніть крізь нього нитку. Підвісьте м'ясо вялитися за температури від +8 до +18 градусів. Скільки в'ялити курячі грудки? На це питання кожен кулінар дасть різну відповідь. Хтось сушить філе 3 дні, хтось – 5, а якщо ви любите твердий балик, то сушіть довше. Чим більше сушиться м'ясо, тим жорсткішим воно стає в результаті. У більшості джерел можна знайти інформацію про те, що в'ялення має тривати не менше 72 годин.

Увага! Якщо ви плануєте в'ялити курячі грудки в квартирі, де стовпчик термометра піднімається вище вказаних значень, краще перемістити м'ясо сушитися в холодильнику. Оберніть філе тонким шаром марлі і підвісьте за ґрати або якимось іншим способом. У спекотному приміщенні в'ялити м'ясо небезпечно. Допускається робити в'ялення на вулиці під навісом, якщо не дуже спекотно. Тільки щоб уникнути попадання інфекції на м'ясо, переносниками якої можуть стати мухи, обертайте курячі грудки в марлю.

Рецепт 2

складові: Філе курки - 1 кг; коньяк – 2 ст. л.; коріандр, перець чорний, сушений часник – по 10 г; перець червоний – 0,5 ч. л.; сіль – 40 г. Для обвалення перед сушінням – паприка – 10 г; коріандр – 10 г; часник сушений – 10 г.

Цей рецепт в'ялених курячих грудок ще цікавіший. Готове м'ясо виходить напівпрозорим та дуже пряним. Обов'язково спробуйте приготувати його.

Промийте філе, просушіть серветками. Покладіть у миску курку і додайте туди коньяк. Обвалюйте в ньому м'ясо і дайте полежати 20 хвилин. Потім приготуйте посолочну суміш і пересипте нею філе, обвалявши з усіх боків. Накривши миску кришкою або плівкою, відправте куряче м'ясо солитися в холодильник на 12 годин.

Коли філе просолиться, вийміть його з посуду та промийте звичайною водою. Обітріть шматочки рушником. Тепер грудки виглядають інакше - вони потемніли і стали пружними.

Приготуємо пряну суміш із паприки, меленого коріандру та сушеного часнику. Добре натріть прянощами кожен шматочок і загорніть в марлю, в один шар. Підвісьте м'ясо вялитися на 3 дні або більше, орієнтуючись на власний смак.

Декілька порад від бувалих кулінарів

Існує дуже багато способів в'ялення курячих грудок. Але загальна думка зрозуміла - спочатку м'ясо просолюється, потім сушиться. Деякі господарки рекомендують вимочувати м'ясо після того, як воно просолиться, щоб знизити рівень солі. Роблять це в кип'яченій воді близько години-двох, досягаючи оптимального смаку. Що стосується самої солі, то багато кулінарів радять використовувати не звичайну кухонну, а морську, посилаючись на те, що вона гірше розчиняється і проникає в волокна м'яса рівно настільки, наскільки це потрібно. Мабуть це варто перевірити.

Ми розповіли вам, як готувати курячі грудки, рецепти для цього привели. Сподіваємося, що якийсь із них припаде вам до смаку. Пам'ятайте про те, що краще в'ялити м'ясо в холодильнику, ніж у жаркому та задушливому приміщенні, щоб воно не зіпсувалося раніше, ніж ви зможете спробувати його на смак. Від правильності ваших дій залежатиме здоров'я домочадців і вас самих, а це найцінніше, що ми маємо.

Найкращими для в'ялення вважаються нежирні види м'яса та птиці. Ідеальний приклад – в'ялена курка. Мабуть, це найдоступніший варіант для типових домашніх умов. Курку можна приготувати цим способом за допомогою сушарки, духовки, гриля або природним способом, просоливши і підвісивши в сухому, темному приміщенні, що провітрюється.

Найбільш популярне приготування філе в'яленої курки. Однак її цілком можна в'ялити цілком або використовувати інші її частини, наприклад, крильця або стегенця.

Класичний рецепт в'яленої курки

Курячі грудки можна зав'ялити як цілком, так і невеликими шматочками. Для початку – другий спосіб.

Необхідні інгредієнти:

1 кг курячого філе;
велика цибулина;
кілька зубчиків часнику;
мелений гострий червоний перець;
60 г солі.

Техніка приготування:

Курячі грудки потрібно промити, потім обсушити та нарізати невеликими кубиками.
Цибулину очистити, промити, нарубати на кільця. Часник очистити, роздавити через прес або дрібно нарубати.
Куряче м'ясо помістити в ємність для посолу, посипати сіллю, нарізаною цибулею, часником, щіпкою гострого меленого червоного перцю. Закрити кришкою, придавити якимось гнітом. Відкласти на добу за кімнатних умов.
Потім перевернути м'ясо, знову щільно придавити кришкою, прибрати п'ять діб у холодильник.
Далі витягти м'ясо, видалити надлишки солі. Курятину розкласти на ґратах – шматочки не повинні стикатися один з одним. Ґрати відправити в духовку. В'ялити 10 годин при температурі 50 градусів Цельсія.

В'ялені стегенця з ялівцевими ягодами

Для цього класичного рецепту знадобляться ягоди ялівцю.

Необхідні інгредієнти:

5 кг стегенець;
100 г ялівцевих ягід;
300 г солі;
50 г цукру;
лавровий лист;
мелена кориця;
бутончики гвоздики;
горошини чорного перцю.

Техніка приготування:

Для початку потрібно підготувати курячі стегенця. Спочатку промити, потім натерти сумішшю з половини солі, цукру та 5 г меленої кориці.
М'ясо помістити в ємність для посолу. Пересипати ягодами ялівцю.
Розсіл готуємо на базі п'яти літрів води. Її потрібно довести до кипіння, потім помістити туди залишок солі, п'ять горошин чорного перцю, лавровий лист, пару бутончиків гвоздики. Розсіл кип'ятити кілька хвилин. Далі його потрібно остудити, профільтрувати.
Курячі стегенця залити підготовленим розсолом. Зверху встановити прес, витримувати близько 3 годин у кімнатних умовах.
Далі розсіл зливається. Стегенця обсушити паперовими рушниками. В'ялити при температурі 10 градусів Цельсія в темному сухому приміщенні з гарною провітрюваністю.

В'ялені курячі крильця

Ще простіше самостійно приготувати в'ялені крильця за допомогою гриля.

Необхідні інгредієнти:

1 кг крилець;
50 г солі;
мелений чорний перець;
мелений червоний перець;
мелена кориця.

Техніка приготування:

Крильця для початку потрібно промити, потім обсушити.
Посолочну суміш зробити із солі, 2 г меленої кориці, 5 г меленого червоного та чорного перцю.
Крильця натерти сумішшю, а потім вільно помістити на грати гриля так, щоб повітря, що нагрівається, постійно обдував курятину з усіх боків.
В'ялення проводити при мінімальному нагріванні не менше 6 годин.

Приготоване в'ялене м'ясо ідеально підійде як закуска до пива.

В'ялена куряча грудка цілком

Для того щоб покуштувати найніжнішої, зовсім не обов'язково йти за нею в магазин. Її можна з найменшими зусиллями приготувати самому.

Необхідні інгредієнти:

500 г курячого філе (2-3 грудки);
кілька зубчиків часнику;
насіння коріандру;
мелена паприка;
суміш мелених перців;
сіль.

Техніка приготування:

Перший крок – приготування суміші посолки. У скляній ємності змішати півтори столові ложки солі, додати столову ложку розмелених зерен коріандру, по чверті чайної ложки меленої паприки, суміші перців.
Очистити чотири зубчики часнику, нарізати на платівки. Перемішати усі інгредієнти.
Натерти курячі грудки підготовленою сумішшю. Скласти в ємність за розміром. Зверху придавити гнітом. Помістити у холодильник на 12 годин.
Під час просолу перевернути філе на інший бік один раз.
Через 12 годин витягти грудки, ретельно обсушити паперовими рушниками. Загорнути кожну з них в окрему марлю.
Обв'язати м'ясо або шпагатом, передбачити петлі для легкого підвішування. Грудки підвісити на труби, в холодну пору за допомогою підручних засобів можна прилаштувати їх, наприклад, над газовою плитою.
Через три дні сушене м'ясо покласти в холодильник на добу.

У результаті вже на п'яту добу «метушні» чудова в'ялена куряча грудка буде готова. Що важливо – без будь-яких консервантів, спеціальних добавок або смакових підсилювачів

Салат з овочів з в'яленою курячою грудкою

Готове в'ялене м'ясо курки – це універсальний інгредієнт для різноманітних салатів, перших та других страв.

За її участю можна досить швидко приготувати нескладний овочевий салат.

Необхідні інгредієнти:

дві в'ялені курячі грудки;
один великий болгарський перець;
виделок пекінської капусти;
три томати;
рослинна (оливкова) олія;
соєвий соус;
кілька зубчиків часнику;
зелень кропу;
лимон;
мелений чорний перець;
сіль.

Техніка приготування:

Насамперед варто приготувати заправку для салату. У скляну миску дрібно нашаткувати пучок свіжого кропу. Посолити, поперчити. "Покатати" лимон по поверхні столу, розім'яти його. Відрізати четверту частину, видавити сік у миску.
Чотири зубчики часнику натерти на тертці, відправити до решти інгредієнтів. Влити чотири столові ложки соєвого соусу. Додати 100 мл оливкової олії, ретельно все перемішати, дати трохи настоятися.
Пекінську капусту нарубати на "квадратики". Перець нарізати крупною соломкою. Томати – на звичайні часточки.
В'ялені грудки постаратися нарізати скибочками якомога тонше.
Змішати м'ясо з капустою, болгарським перцем, помідорами. Зверху полити заправкою.

Цей стандартний рецепт можна урізноманітнити іншими овочами: огірком, в'яленими помідорами.

Добре з в'яленими курячими грудками поєднуватимуться: гриби, квасоля, сири (ідеально – пармезан), горіхи, інші інгредієнти.

Інші поширені варіанти застосування такого м'яса – деякі супи (гороховий, солянка), різноманітні пасти, інші страви з макаронних виробів.

Вважається дієтичним продуктом. У ньому міститься багато корисних вітамінів та мікроелементів. Тому воно дуже цінується у кулінарії. З нього готують різні салати, супи, закуски та інші смачні страви. У сьогоднішній публікації буде представлений не один цікавий рецепт в'яленої курячої грудки.

Загальні принципи

Оскільки багато рецептів приготування в'яленої курятини не передбачають проведення термічної обробки, для цих цілей слід купувати свіже високоякісне м'ясо. Щоб убезпечити себе та свою сім'ю, бажано купувати його лише у перевірених виробників.

Що стосується солі, то вона може бути будь-якою, у тому числі йодованою, морською або звичайною. Вибір спецій також залежить від особистих уподобань кулінара та членів його сім'ї. З однаковим успіхом можна обмежитися одним різновидом перцю або підібрати вдалу комбінацію з кількох приправ.

Добре, якщо рецепт в'яленої курячої грудки передбачає використання спиртової настоянки. У разі алкоголь виконує функцію нешкідливого консерванту. При цьому він ніяк не впливає на смак та аромат готового м'яса. Щоб курятина швидше пров'яли, її можна попередньо нарізати порційними шматками. Зберігають готовий делікатес у холодильнику. Перед цим його загортають у харчову плівку або поміщають у целофановий пакет.

Варіант у духовці

За цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачні в'ялені курячі грудки в домашніх умовах. Такий делікатес хороший тим, що у його складі відсутні шкідливі добавки та консерванти. Тому бутерброд із таким м'ясом можна давати навіть дітям. Перш ніж розпочати процес, подивіться, чи є у вас під рукою всі необхідні продукти. В цьому випадку вам знадобиться:

Три курячі філе.
Чайна ложка солі (без гірки).
Спеції.

Як приправу можна використовувати готову суміш, що складається з орегано, паприки, майорану, куркуми, чорного та червоного перцю. Щоб у вас вийшла ароматна куряча грудка (в'ялена), вищезазначений список бажано доповнити свіжим або гранульованим часником.

Алгоритм дій

Спочатку потрібно зайнятися підготовкою м'яса. Його миють у прохолодній воді, обсушують паперовими рушниками та очищають від плівок та жиру. Після цього філе натирають подрібненим часником, посипають сіллю та спеціями. За бажанням його змащують гірчицею, але робити це зовсім не обов'язково. Тому цей етап можна цілком спокійно проігнорувати. Підготовлене таким способом м'ясо укладають у судочок, закривають кришкою та прибирають у холодильник.

Приблизно через три години промариноване м'ясо фіксують на решітці, закріпленій у верхівці духової шафи так, щоб воно знаходилося в підвішеному стані. Під нього поміщають лист, в який буде стікати сік, що утворюється. Готують курячі грудки (в'ялені) в духовці, прогрітій до шістдесяти-вісімдесяти градусів, з відкритими дверцятами. У середньому цей процес триває близько п'яти годин. Якщо в духовці передбачена функція обдування, обов'язково скористайтеся нею.

Варіант у сушарці

Доклавши мінімум зусиль та максимум терпіння, ви зможете побалувати своїх домочадців смачним та корисним делікатесом. Таке м'ясо стане чудовою альтернативою покупній ковбасі. Тому його, напевно, оцінять любителі бутербродів. Щоб зробити в'ялені курячі грудки в домашніх умовах, потрібно заздалегідь відвідати найближчий супермаркет та купити всі необхідні компоненти. У цій ситуації у вас на кухні має бути:

Два курячі філе.
Сто г солі.
Спеції.

Як приправи можна використовувати каррі, петрушку, розмарин, шавлію, імбир, шафран, червоний гострий перець і часник. Саме ці спеції найкраще підкреслять смак готового м'яса та нададуть йому незвичайного аромату.

Опис процесу

Щоб у вас вийшла ніжна куряча грудка (в'ялена), потрібно відповідально підійти до її приготування. Філе миють у прохолодній проточній воді, обсушують паперовими серветками і нарізають тонкими широкими пластинами. Після цього його добре натирають сіллю, розкладають на обробній дошці, закривають харчовою плівкою і поміщають у холодильник.

Через добу м'ясо промивають холодною водою, ретельно обсушують та натирають приправами. Після цього його знову накривають плівкою та прибирають у холодильник. Через двадцять чотири години промариноване філе викладають на ґрати сушарки для ягід та овочів та активізують відповідний режим. При цьому важливо стежити, щоб шматочки м'яса не стикалися між собою. Якщо у вашому приладі не передбачено опцію “М'ясо”, то в'ялена куряча грудка в сушарці може готуватися в режимі “Гриби”.

Варіант із коньяком

Слід зазначити, що спиртне, що є у складі даного рецепту, ніяк не впливає на смак в'яленого м'яса. Воно служить своєрідним консервантом, що продовжує термін зберігання цих ласощів. Щоб не розтягувати і без того нешвидкий процес приготування, заздалегідь запасіться всіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку у вас під рукою має бути:

Вісімсот грамів курячої грудки.
Дві столові ложки цукру.
Шістдесят грамів коньяку.
Столова ложка меленої паприки.
Чотири зубки часнику.

Щоб приготовлена вами куряча грудка (в'ялена) набула приємного аромату, вищезгаданий перелік потрібно трохи розширити. Додатково до нього вносять чайну ложку розмарину та стільки ж чорного перцю.

Послідовність дій

В окремому чистому посуді з'єднують усі приправи, заливають їх коньяком і добре перемішують. У результаті у вас повинна вийти досить густа маса, що на вигляд нагадує вологий пісок.

Куряче філе миють, очищають від жиру та плівок, обсушують паперовими серветками та натирають сумішшю спецій та коньяку. Після цього його накривають харчовою плівкою, поміщають під прес, як якого можна використовувати дволітрову ємність з водою, і на добу відправляють в холодильник.

Через двадцять чотири години з м'яса змивають надлишки солі та спецій. Після цього філе промариноване і зменшене в розмірах обсушують паперовими рушниками, натирають подрібненим часником, загортають в кілька шарів марлі і поміщають в холодильник. Приблизно через пару тижнів в'ялена куряча грудка з коньяком буде повністю готова до вживання.

Варіант з горілкою та медом

Відразу попередимо, що цей процес займає чимало часу. Сама технологія складається з кількох найважливіших етапів, які виробляють у певній послідовності. Щоб приготована вами куряча грудка (в'ялена) надовго запам'яталася вашим рідним, потрібно запастися не лише всіма необхідними продуктами, а й терпінням. У цьому випадку на вашій кухні має бути:

Кіло курячого філе.
П'ятсот грамів солі.
Чайна ложка натурального меду
П'ятдесят мілілітрів горілки.
Три лаврові листи.
По столовій ложці паприки та суміші перців.

Технологія приготування

В одній мисці з'єднують алкоголь, мед, приправи та сіль. Все добре перемішують і викладають половину отриманої маси на дно харчового контейнера. Зверху поміщають попередньо помите та обсушене м'ясо. На поверхні курячого філе рівномірним шаром розподіляють частину спецій. Місткість накривають кришкою і прибирають у холодильник.

Приблизно через чотирнадцять годин з м'яса змивають всю сіль, обсушують його паперовими серветками і замотують у рушник. При цьому шматки філе не повинні стикатися один з одним. Після цього їх поміщають у контейнер та нещільно прикривають кришкою. Місткість з майбутнім делікатесом поміщають у холодильник. Приблизно через п'ять - сім днів в'ялена куряча грудка з горілкою та медом буде готова до вживання. Перед подачею на стіл її нарізають за допомогою гострого ножа тонкими пластинами. У готовому делікатесі зовсім не відчуватиметься міцність спиртного. Воно потрібне лише для того, щоб знезаразити м'ясо від можливих мікроорганізмів.

Домашні сиров'ялені курячі грудки, приготовані в умовах звичайної міської квартири, виходять ніжні, смачні та, головне, без заводських консервантів. Жодних особливих умов створювати не потрібно - стандартна температура в приміщенні приблизно 20-22 градуси і іноді відкрита кватирка; і, звичайно, слід вибрати місце, недоступне домашнім вихованцям, оскільки запах поширюється дуже спокусливим.

Невеликі філе найбільш зручні для приготування у сиров'ялених курячих грудок у домашніх умовах. Таке м'ясо швидко приготується у звичайних умовах кухні міської квартири.

Час приготування: 6 днів
Кількість порцій: 8

Інгредієнти для сиров'ялених курячих грудок

1 кг філе з курячої грудки;
50 г великої морської солі;
5 зубчиків часнику;
1 ч. л. меленого червоного перцю;
3 ч. л. меленої куркуми;
2 ч.л солодкої паприки;
2 ч. л. зеленого перцю (пластівці);
1 ст. сушеної селери;
10 г кмину;
10 г насіння коріандру;
марля, кулінарна нитка.

Спосіб приготування домашніх сиров'ялених курячих грудок

Куряче філе середнього розміру миємо холодною водою, зрізаємо все зайве.

Далі потрібно «витягти» з м'яса зайву рідину, у цьому нам допоможе велика морська сіль. Отже, рясно посипаємо курячі грудки сіллю, обробляючи шматки з усіх боків, кладемо в глибоку миску або невелику каструльку, закриваємо кришкою, забираємо на нижню полицю холодильного відділення. Залишаємо грудки в солі на 24 години.

Через 24 години дістаємо курячі грудки з миски. Сіль витягує вологу – в результаті в мисці багато рідини, грудки буквально в ній плавають. Рідину зливаємо, а курячі грудки ретельно промиваємо холодною водою під краном.

Добре просолені грудки стають щільними на дотик.

Готуємо для сиров'ялених грудок обсипання зі спецій. Зубці часнику чистимо, пропускаємо через прес. Додаємо природні антисептики – мелену куркуму та червоний перець. Потім насипаємо ароматні спеції - розтерте насіння коріандру та кмину, солодку червону паприку та пластівці зеленого чилі.

Додаємо сушений селера. Я сушу листочки селери влітку, потім перемелюю в кавомолці, отриманий запашний зелений порошок підходить як для солінь, так і для соусів, бульйонів.

Добре перемішуємо спеції, кладемо в суміш курячі грудки по черзі, рясно натираємо спеціями з усіх боків. Щоб куркума не розфарбувала руки у жовтий колір, раджу надіти тонкі медичні рукавички.

Курячі грудки у спеціях укладаємо на тарілку в один ряд і знову ставимо в холодильник на нижню полицю на 24 години.

Через добу кутаємо шматочки курячого філе окремо в марлеві мішечки, зав'язуємо кулінарною ниткою. Підвішуємо грудки на гаки десь біля плити або батареї, але не над духовкою. В'ялити м'ясо можна будь-якої пори року. Однак улітку потрібно поставити на вікна захисні сітки. Мухи, знаєте, теж люблять смачне!

Підвішуємо курячі грудки на 4 дні, періодично перевіряємо, повертаємо різними боками до джерела тепла.

Через 4 дні сиров'яле м'ясо з курячих грудок підсохне, покриється апетитною скоринкою, стане досить жорстким на дотик, після чого знімаємо марлю.

Гострим ножем нарізаємо готові домашні сиров'ялені курячі грудки тонкими скибочками.

Якщо підсушити сиров'ялене м'ясо з курячих грудок ще кілька днів, вийде чудова закуска до пива, чоловіки зрозуміють та оцінять. Смачного!