Із помідорами що можна. Як заготовити томати на зиму, вивчаємо способи

Черговий кошик помідорів не беруть навіть родичі (взяли б тільки у вигляді закатаної баночки), томати - найсмачніші (і взимку не буде!), але їсти з огірками та сметаною вже не хочеться... Ми знаємо, що треба робити! Ділимося дуже простими рецептами смачних страв із помідорами, у тому числі, на зиму.

Супер-простий і мега смачний салат із помідорів з неймовірною заправкою за 5 хвилин!

Для нього, безперечно, потрібні помідори: великі, маленькі, чері, жовті, малиновка чи бичаче серце. Використовуйте помідори різних сортів та нарізайте по-різному: часточками, четвертинками, половинками та кухлями. Складіть у високу миску, посоліть зверху, потім потрясіть, нехай помідори злегка підстрибують (як млинці під час смаження). Додайте по пару ложок оливкової олії та лимонного соку, знову струсіть. Викладіть велику тарілку для подачі. Капніть бальзаміка (якщо є). Посипте свіжими листочками базиліка або орегано (можна сушені). Найсміливішим радимо дрібно нарізати та додати чилі. Готово!

Кетчуп домашній із сливами

Для цього кетчупу підійдуть солодкі стиглі сливи (ніякій аличі, вона кисла!). Соус виходить густим, готується просто, та й зберігати його можна протягом цілого року. Домашній кетчуп можна використовувати так само, як і звичайний, крім того, гарний він у рагу, з пастою, у супах (наприклад, з рисом), а також, як складова інших соусів.

Вам знадобиться (вихід – 800 г):

2 кг помідорів;
800 г слив;
2 середні цибулини;
100 г цукру;
1 ст. л. солі;
1 ч. л. орегано;
30 мл 9-проц. оцту;
3 зубчики часнику;
1/2 ч. л. чорний мелений перцю.

Сливи та помідори промийте. Помідори пропустіть через соковитискач, це дозволить позбутися шкірки та кісточок. Інший спосіб – процідити через сито зварений сік.

Зливи без кісточок, а також очищену і нарізану четвертинками цибулю подрібніть у блендері. У каструлю до томатного соку додайте|добавляйте| сливово-цибулеву масу і варіть без кришки на середньому вогні одну годину, періодично помішуючи. Маса зменшиться на третину. Додайте пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, сіль, цукор, оцет, перець, орегано, варіть ще 15 хвилин.

Готовий кетчуп розлийте стерилізованими банками і закрутіть стерильними кришками. Переверніть на добу, потім заберіть у темне прохолодне місце. Відкритий кетчуп зберігайте лише у холодильнику!

Домашній томатний сік

Томатний сік за цим рецептом готується простіше! Потрібні помідори, цукор та сіль. Все до смаку.

Помідори миємо і пропускаємо через соковитискач. Або знімаємо шкірку і пробиваємо блендером. Шкірка легко знімається, якщо помідори опустити в окріп на 20 секунд, попередньо зробивши хрестоподібний надріз на плодоніжці. Сік вливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Варимо кілька хвилин та знімаємо з вогню. Додаємо сіль, потім цукор до смаку (пробуємо!). Перемішуємо та розливаємо по стерильним банкам, закручуємо чистими кришками. Перевертаємо та укутуємо ковдрою. Через годин 12 ставимо у темне прохолодне місце. П'ємо взимку та хвалимо себе і таке багате на врожай літо!

Гаспачо у спекотний день – просто порятунок! І суп, і вітаміни, і приготуйте за 10 хвилин. Для цього іспанського супу овочі треба охолодити. Або після приготування охолодити сам суп. Варити нічого не треба, сухарики можна купити у магазині. Отже, частину овочів подрібнюємо в блендері, частину дрібно ріжемо і додамо до рідкої маси. Поїхали!

Інгредієнти для гаспачо класичного:

8 помідорів;
2 болгарські перці;
2 зубчики часнику;
2 огірки;
цибулина;
готові сухарики або пара-трійка скибок білого черствого хліба;
пару ложок оливкової олії;
сіль за смаком;
2 ст. ложки лимонного соку (можна замінити ложкою столового оцту 6-проц.).

Овочі промийте. Огірки залишимо для подачі. Їх треба буде нарізати дрібним кубиком. Половину хліба (якщо використовуєте не в сухариках) наріжте кубиком і обсмажте на гарячій сухій сковороді, попередньо обрізавши скоринки. Всі інші овочі (цибуля і часник почистіть), частину хліба, що залишилася, сіль і лимонний сік складіть в чашу блендера і збийте. Спробуйте, додайте, якщо треба, сіль, сік лимонний, чорний перець. Розлийте суп по тарілках, додайте сухарики, капніте оливкової олії. Прикрасьте гілочкою базиліка.

Смажені пиріжки з помідорами та сиром

Популярні пиріжки-бомбочки з помідорами, фетою та часником. Смажимо у фритюрі. Чебуречне тісто, соковитий солодкий помідор, гострий часник та солонуватий ніжний сир. Просто клас! Давайте готувати!

Інгредієнти:

250 мл окропу;
400 г борошна:
4 ст. л. рослинної олії + для фритюру;
2/3 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
3 середні помідори;
2 зубчики часнику.

Помідори промийте і наріжте кухлями. Якщо не лінуєтеся, попередньо зніміть шкірку (опустіть на 20 секунд в окріп, шкірка легко відійде). Фету змішайте із пропущеним через прес часником. Якщо хочете, додайте подрібнений кріп.

Готуємо тісто. У велику миску влийте окріп, додайте сіль, цукор і 4 ст. л. олії, краще - оливкової. Всипте муку|борошно| і замісіть круте тісто. Воно має вийти еластичним і не липнути до рук, якщо треба, додайте муки.

Розділіть тісто на дві рівні частини. Обидва розкотіть до товщини 2 мл. Викладіть на один пласт пластівки помідорів на відстані 2,5 см один від одного. На кожен кружок покладіть по чайній ложці сирної начинки. Накрийте другим пластом тіста. Склянкою, діаметр якої хоча б на сантиметр більше, ніж кружальце помідора, виріжте пиріжки і скріпіть краї. Тісто, що залишилося, розділіть на рівні частини (парна кількість), зробіть кульки і кожен розкачайте качалкою, потім викладіть помідори з начинкою, накрийте тістом, виделкою скріпіть краї.

Смажте пиріжки у фритюрниці, сковороді або каструлі у великій кількості олії до золотистого кольору (температура – 180 градусів). Викладайте пиріжки шумівкою на тарілку з паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої олії.

Екзотика! Джем виходить в міру густим, дуже солодким, з яскравим смаком помідорів та світло-жовтими кісточками. Відчувається чорний перець. І все ж, як не налаштовуйся, такої насолоди від консервованих томатів не очікуєш. Тому пропонуємо зварити томатний джем із одного кілограма овочів, на пробу. Як варіант - їсти джем на сніданок, намастивши на тост або хлібці.

Інгредієнти для джему з помідорів:

1 кг стиглих томатів;
450 г цукру;
2-3 щіпки меленого перцю;
добра щіпка солі;
1 ч. л. лимонного соку (свіжого).

Помідори надріжте хрестиком на місці плодоніжки, потім опустіть у киплячу воду на 20 секунд. Виберіть, злегка остудіть і зніміть шкірку. Поріжте кубиками по півтора сантиметри і складіть у каструлю. Додайте цукор, сіль, перець, доведіть до кипіння, а потім варіть на середньому вогні, періодично помішуючи та знімаючи пінку. Уварюємо до тих пір, поки рідини не стане вдвічі менше. Додаємо лимонний сік та джем готовий! Простерилізуйте (прокип'ятіть або прогрійте в духовці) банки та кришки, розлийте варення. Переверніть до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці (холодильнику або льоху) протягом півроку.

Солодкі помідори з оцтом

Помідори виходять клас! Пестрять кислинкою, злегка віддають солодощами, йдуть на ура навіть у тих, хто не особливо любить оцтові маринади. Рецепт хвалимо за універсальність: хочеш, цілі помідори клади, хочеш, нарізай часточками (що добре з величезними плодами). За бажання, можна додати цибулю та часник, але і без них виходить неймовірно смачно!

Маринад на літр води:

50 мл оцту 9-проц.;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

Варимо маринад із води, солі, цукру та оцту. Закипить і готове! У чисті стерилізовані банки складаємо промиті помідори без хвостиків, заливаємо маринадом, що кипить, і закочуємо стерилізованими кришками. Як варіант, у банку можна додати часточку часнику, пару горошин перцю та половину середньої цибулини, нарізаної кільцями. Бажаєте додатково стерилізувати - будьте ласкаві! Перевертаємо до остигання і зберігаємо у темному місці.

Малосольні помідори

Усього два дні і на столі у вас – чудові малосольні помідори! Пропонуємо перевірений рецепт. Важливо: помідори перед засолюванням треба наколоти зубочисткою, щоб сіль рівномірно розподілилася. Готуйте великі банки та прянощі!

Інгредієнти:

1 кг помідорів;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
5 горошин запашного перцю;
3 зубчики часнику;
лавровий лист;
пучок зелені (гілки з парасольками кропу, естрагон, фенхель або бадилля моркви);
1 л окропу.

Овочі та зелень промийте, помідори проколіть у місці плодоніжки один раз. Часник почистіть та поріжте великими пластинками. У стерилізовану банку (трилітрову) покладіть половину зелені, частину часнику та складіть помідори. Зверху викладіть зелень і часник, що залишилася, а також додайте сіль, цукор, перець. Банку закрийте капроновою кришкою і зберігайте за кімнатної температури. Через 2-3 дні малосольні помідори готові! Зберігайте у холодильнику чи льоху.

Помідори у власному соку (з базиліком)

Помідори та базилік – класика! За цим рецептом можна ставити як помідори-чері у власному соку, так і більші томати. Все просто: варимо сік із помідорів (очищаємо, пюруємо і кип'ятимо), заливаємо звареним соком цілі помідори в банках, закочуємо. Оцет використовувати не будемо.

Інгредієнти:

1 кг помідорів для соку;
800 г помідорів-чері чи інших цілих томатів;
пучок базиліка;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру.

Промийте помідори та базилік. Кілограм помідорів пропустіть через соковитискач або бланшуйте (потримайте 20 секунд в окропі), очистіть від шкірки і прокрутіть блендером. У каструлю влийте томатний сік з м'якоттю, додайте сіль та цукор. Варіть після закипання 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи і знімаючи пінку. Потім додайте|добавляйте| подрібнений базилік і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

У стерилізовані банки викладіть цілі помідори, залийте соком і закрутіть кришками. Остудіть під ковдрою і забирайте в комору, темну або шафу.

ЩО МОЖНА ЗРОБИТИ З ПОБИТИМИ ПОМІДОРАМИ З червоних, дозрілих помідорів роблять заготовки на зиму. Консервування є одним із найбільш популярних способів зберегти улюблені овочі. Для консервування відбирають лише цілі та міцні томати. М'яті та побиті овочі для подібних заготовок не підходять. Викинути їх ви завжди встигнете, але якщо подумати, їм можна знайти й інше застосування. Навіть із зіпсованих помідорів можна приготувати масу всього. Ось 10 наших улюблених способів як можна врятувати помідори. – Томатний соус – Для маринування пом'яті помідори може і не підходять, але для томатного соусу вони пригодяться. Помідори слід обварити протягом приблизно хвилини окропу, очистити і нарізати. Готову масу з нарізаних помідорів варять на повільному вогні близько години, після чого додають до смаку приправи. Трохи часнику, анчоусів, каперсів та подрібненого червоного перцю – і ви отримаєте соус до пасти алла плутанина, доповнення з олії та цибулі дозволить приготувати соус у стилі Марчели Хазан. - Томатна приправа - Візьміть побиті помідори, обсмажте їх традиційним способом або за технікою соті на сильному вогні, потім додайте трохи оливкової олії, червоного винного оцту, рубаного часнику, солі, перцю, щіпку цукру, можливо трохи дижонської гірчиці. Все добре перемішайте і ви отримаєте універсальну приправу, яка відмінно підходить і як дресинг до салатів, і як приправа для стейку. Готову суміш можна зберігати у холодильнику протягом тижня. – Джем – Варення можна робити не тільки з ягід та фруктів, і помідори відносять якраз до тих овочів, з яких виходить найсмачніший джем. Для його приготування томати кип'ятять на повільному вогні з цукром, сіллю, лимонним соком та будь-якими ароматичними спеціями на смак - від кориці до чилі та коріандру. Готують доти, поки суміш не почне застигати і перетворюватися на желеподібну масу. - Брускетта – Класична італійська закуска брускетта – досить невибаглива страва. Його просто готувати, а як начинку можна використовувати будь-які інгредієнти. У тому числі годяться і зіпсовані томати. Достатньо зрізати дефектні частини та запекти помідори в духовці протягом кількох хвилин. Також слід надійти зі скибочки хліба, доповненими, наприклад, сиром. Коли вони підрум'яняться, поверх брускетти можна викладати помідори. - Томатний суп - Дрібно наріжте цибулю, часник, цибулю-шалот, цибулю-порей і обсмажте їх у великій каструлі в оливковій олії до м'якості. Додайте улюблені спеції, сіль та перець. Тепер можна викладати нарізані помідори і залити їх склянкою-двома води або бульйону. Готувати на повільному вогні до бажаної суміші; це триватиме від 20 до 30 хвилин. Готовий суп необхідно ще раз приправити сіллю та перцем. Останній крок - трохи охолодіть суп і змішайте його в блендері. - Сальса - Найбільш класична сальса зазвичай робиться на основі томатів. Додаються вони у подрібненому вигляді, тому ви можете використовувати пом'яті та пошкоджені овочі. Нарізані томати змішуються з подрібненою цибулею, часником, травами та спеціями. Суміш заправляється винним оцтом чи лимонним соком і додається до смаку гострим перцем. - Гаспачо - Маючи в своєму розпорядженні партію пом'ятих помідорів, навряд ви можете розраховувати на мішленівський гаспачо, але на його домашню версію цілком. Для його приготування вам знадобиться близько 6 чашок нарізаних помідорів, огірок, солодкий перець, червона цибуля, пара зубчиків часнику і дві товсті скибочки черствого хліба. Все грубо наріжте, змішайте з 2 чайними ложками солі, накрийте миску і дайте постояти овочам принаймні 30 хвилин, але краще пару годин. Перекладіть масу в блендер і подрібніть. Додати оливкову олію, хересний або червоний винний оцет. Перед подачею остудіть суп у холодильнику. - Пантумака - Пошкоджені помідори відмінно підійдуть для приготування ще однієї страви - пантумака. Це хліб з помідором. Кусок хліба попередньо обсмажують, після чого натирають часником і половинкою помідора. Потім хліб збризкують оливковою олією і посипають сіллю. - Томатна фриттата - Італійський омлет зручний тим, що він не має чіткої рецептури, і готувати його можна з абсолютно різними начинками. Побиті помідори для його приготування також підійдуть. Томати та інші овочі необхідно швидко обсмажити на сковороді та залити яєчною сумішшю. Коли омлет трохи схопиться, його слід відправити до духовки та запікати до готовності. - Кривава Мері - Цей популярний коктейль готується на основі горілки, лимонного соку, спецій та томатного соку. Останній інгредієнт можна замінити на томатну суміш власного виробництва. Зробити її можна, згасивши з водою приправлені сіллю та перцем помідори, цибулю, часник та трави на ваш розсуд. Коли суміш стане зовсім м'якою і охолоне, її перекладають у келих і додають до неї хрін, вустерширський соус, селеру, сіль, гострий соус, лимон і горілку. Залишається все лише добре перемішати – коктейль готовий до вживання.

10 продуктів, яким абсолютно не шкодить заморозка Робити запаси їжі - це практично і раціонально, і забиті провізією холодильник і шафи не обов'язково повинні повідомляти все, що ви готуєтеся до блокади. Типова для багатьох побутова ситуація – зустріти на полиці улюблений, але такий рідкісний продукт, наприклад сир. Про що ми шкодуємо в такі миті? Швидше за все, про неможливість взяти більше одного шматка, адже молоко та його похідні довго не живуть, а де їх зберігати, не зрозуміло. Але настав час віддати за заслуги морозильній камері, де ми за звичкою тримаємо тільки м'ясо та напівфабрикати. Виявилося, що маса продуктів здатна переживати глибоку заморозку без шкоди якості, завдяки чому ми теоретично можемо цілий рік мати на столі сезонні страви. Загалом, настав час порушувати традиції та руйнувати стереотипи: розштовхайте по кутах контейнери та заморожених курей і покладіть туди те, що не наважувалися класти раніше. Сир Термін зберігання твердих сирів у морозилці може становити до 6 місяців. Перед заморожуванням цілого шматка в оригінальній упаковці слід загорнути в пластикову плівку або шматок кулінарної фольги. Щоб на наступній вечірці виставити на стіл сирну тарілку як закуску, не переживаючи, що сервірування знову залишено на останню хвилину, наріжте сир заздалегідь, покладіть в контейнер разом з чайною ложкою борошна або кукурудзяного крохмалю, щоб скибочки не злиплися, і спокійно відправляйте морозилку. Перед заморожуванням тертого сиру потрібно спочатку розфасувати по пакетах для заморожування. Про пакет недопитого молока можна легко забути, чого воно вам не пробачить. Щоб не виливати зіпсований продукт в раковину, злийте його залишки в пластикову пляшку або контейнер, тому що стінки скляної пляшки можуть не витримати напору замороженої рідини, що розширюється. Але якщо у вас під рукою лише скляна тара, залиште у ній трохи вільного місця. Мариноване м'ясо Виїзд на шашлики може бути перенесений через погану погану погоду. Що робити з м'ясом? Укласти в пакет для заморозки, влити туди маринад і прибрати морозильну камеру, чекаючи найкращих днів. Хліб На замітку всім, хто має звичку накопичувати залишки хліба: вживіть превентивних заходів і просто заморозьте їх. Наріжте буханець на порції, покладіть у пакет і приберіть про запас у морозилку. Розморожування в духовці або за кімнатної температури - рекомендований варіант. І навпаки, не рекомендується робити це в мікрохвильовій печі - так хліб швидко черствіє. Борошно У борошні, що довго томиться в сухій і теплій шафі, згодом може зародитися життя у вигляді хлібних точильників, мукоєдів, довгоносиків та інших представників царства комах. У морозилці з нею такого не станеться. Паперовий пакет пропускатиме повітря і вологу, а отже, для зберігання потрібен пластиковий контейнер. Пересипте борошно, приберіть на дві доби в холодильник, а потім - в морозильну камеру. Зелень Нез'їдена вчасно зелень ризикує зав'янути у нашому власному холодильнику. Поставити її в склянку з водою буде тимчасовим заходом, а при сушінні не завжди зберігається первинний смак. Збережіть ваш урожай на кілька місяців, нарізавши зелень на порції і заморозивши спочатку на деку, накривши аркушем паперу для випікання, а потім переклавши її у вакуумний пакет. Погодьтеся, що варіння рису займає час. Щоб його заощадити, рис можна наварити про запас і заморозити надлишки, спочатку розклавши порціями на кулінарному папері, а потім - по пакетах для заморозки або контейнерів. Яйця Заморожувати яйця у шкаралупі – це не варіант: її стінки луснуть від розширення рідини. Зберегти яйця на термін до року можна, якщо розбити їх у миску, перелити у пластикову тару або навіть форму для льоду та відправити у морозилку. Випічка Про заморожування сирого тіста ми давно знаємо, а ось пироги, кекси і печива могли на увазі прогаяти. Щоправда, терміни зберігання будуть набагато скромнішими, ніж у інших продуктів: пирога або торта в морозилці відведено всього 24 години, зате через підвищену вологість він набуде додаткової м'якості та яскравого вершкового смаку. Печиво, загорнуте в плівку і поміщене у вакуумний контейнер, залишиться придатним для вживання місяця, а коржі - три. Овочі та фрукти Це дві найпоширеніші групи продуктів, що піддаються заморожуванню. Яблука, ківі, груші, банани, абрикоси чудово переносять низькі температури, що потішить любителів фруктових десертів та смузі. Робити це можна, як нарізавши їх на шматочки, так і залишивши цілими, хоча у разі бананів другий варіант краще - боротися з скибочками, що вислизають з пальців, не всякому сподобається. Якщо ви заморожуєте овочі та фрукти шматочками, то спочатку розкладіть їх на папері для випікання та приберіть у морозилку, а вже потім перемістіть у пакет для заморожування.

Якщо у світі і є якась справедливість, то її треба шукати в літі — короткій, але найкращій порі року, коли природа сповна віддає людям за очікування та терпіння під час вогкої осені, холодної зими та підступної весни. Подарунків, які несе літо, так багато, що хотілося б не отримувати їх одразу, а розкласти на цілий рік, і одним із головних літніх подарунків є помідори. Сезонні, ґрунтові, стиглі, солодкі, ароматні, словом, справжні літні помідори – один із найкращих продуктів, які взагалі можуть потрапити на ваш стіл. Не дивно, що європейці, які вперше зіткнулися з цим дивом, охрестили томат «золотим яблуком», хоча, як ми знаємо, колір помідора зовсім інший.

Чи варто в цю пору року згадувати рецепти з помідорів, якщо найсмачнішим помідором виходить сам по собі, хіба що додати зовсім небагато — пару крапель ароматного, пару листочків базиліка, щіпку солі, трохи свіжомеленого перцю?.. Думаю, що варто, адже навіть найсмачніші помідори «без усього» швидко набриднуть, а рецепти страв із помідорів, які я зібрав у цій статті — майже всі прості та легкі, як і належить літнім рецептам, — дозволять розтягнути задоволення і як слід відсвяткувати сезон справжніх помідорів.

Це проста у виконанні італійська закуска, яка є скибочкою хліба, обсмаженою на грилі і приправленою сіллю, перцем, часником і оливковою олією, з якою-небудь начинкою або, як ще кажуть, топінгом. Але тут ми говоримо про ідеальний рецепт брускетти – чудової, свіжої, ароматної брускетти з помідорами, яку можна їсти щодня, і вона ніколи не набридне. Чим же ця брускетта із помідорами ідеальна, запитаєте ви? Жодної магії, лише якісні сезонні продукти, та кілька нюансів, на яких варто зупинитися трохи докладніше.

Рецепти, настільки ефективні за співвідношенням витрачених зусиль і підсумкового результату, потрібно цінувати і записувати в особливу книжечку. Судіть самі: ця, для якої навіть не потрібно готувати соус, буде на столі вже через 15 хвилин після того, як ви поставите каструлю з водою на плиту, але геніальне поєднання маленьких помідорів чері, базиліка, оливкової олії та інших простих, але дуже смачних інгредієнтів зробить її прикрасою будь-якої вечері. Неважливо, що там у вас за планом, звичайний вечір звичайного трудового дня або спроба пустити пилюку в очі, віртуозно приготувавши маленький шедевр за кілька хвилин - цей рецепт все зробить за вас, і паста з чері та базиліком запам'ятається надовго.

Кращий у світі суп із риби потрібно обов'язково готувати з томатами: ця аксіома доведена неодноразово, і від частого повторення вона стає яскравішою. Ну а фенхель з'явився тут з іншої причини: цей не поки що звичний для нас овоч поєднує в собі анісовий дух, свіжий смак і ароматну зелень, які ідеально поєднуються з рибою. Спробуйте, не пошкодуєте. Що ж до шафрану, то він у рибних супах поводиться виключно з кращого боку, але якщо знайти не вдалося, нехай це вас не зупиняє. І хоча цей суп смачний будь-якої пори року, влітку його обов'язково варто приготувати зі свіжими помідорами.

У Тоскані періодично готують цей салат із залишків хліба, що підсохнув, додаючи помідори, огірки, словом, все те, що асоціюється з літом. Саме через простоту цієї страви у нього немає чіткого рецепту — наприклад, у деяких варіаціях панцянели присутні листя салату і навіть консервований тунець. Втім, у своєму рецепті я практично слово в слово повторюю класичний варіант із цікавої книги Culinaria Italy.

Це дуже проста паста: в ній немає нічого, крім спагетті та соусу зі свіжих помідорів. Комусь ідея перетворити свіжі помідори на соус може здатися нераціональною, адже якісні консервовані помідори доступні цілий рік, тоді як хороші стиглі помідори навіть у сезон коштують недешево. Але в тому й річ, що смак соусу зі свіжих помідорів ні з чим не порівняти. Я не люблю надмірно нахвалювати свої рецепти, але ця паста виходить такою смачною, що розум можна від'їсти. Саме тому в ній немає ні тертого сиру, ні інших надмірностей - з таким розкішним соусом вони їй просто ні до чого.

Як і будь-який інший острів, яким у Середземному морі немає числа, Іск'я – рай для любителів риби та морепродуктів. І тим не менше, один із найвідоміших іскитанських рецептів – гірський, а не морський. Щоб його спробувати, ми поїхали до невеликого села в гірському районі острова, шлях був неблизький, але воно того варте! Кролика по-іскитанськи тушкують до м'якості в густому томатному соусі, який потім подають з пастою, як перша страва, після чого на столі виявляється і сам кролик: в результаті виходить цілий обід, смачний, ситний і корисний.

Глиняний горщик змастити вершковим маслом і укласти в нього шматочки помідорів шарами. Кожен шар посолити і поперчити до смаку, а зверху покласти дрібно нарубані гриби, дрібно нарізану цибулю, тертий сир і крихти булки. Все це залити топленим маслом та збитими в молоці яйцями, посипати тертим сиром і запекти в духовці із середнім нагріванням. На стіл подавати у горщику.

Продукти: 6 помідорів, 150 г варених грибів, 1 головка цибулі, 1/2 склянки тертого сиру, 100 г булки, 1/2 склянки молока, 2 яйця, 1/2 ст. ложки топленої олії, сіль та перець за смаком.

Рецепт натуральних помідорів у банку

Поодинокі за розміром помідори укласти в банки і залити киплячим розсолом (на 1 л води 35 г солі і 6 г лимонної кислоти). Банки прикрити кришками і поставити в киплячу воду – літрові на 8 хв., трилітрові на 15 хв. Потім їх закупорити та охолодити. Продукти на літрову банку: 600 г червоних помідорів, 15 г солі, 3 г лимонної кислоти.

Салат у червоних тонах

Червоні помідори, червоний солодкий перець, моркву та цибулю дрібно нарізати, скласти в каструлю, влити олію та оцет, посолити та гасити 30 хв. з моменту закипання. Розкласти по банках, закатати кришками і вкрити ковдрою до остигання. Зберігати у прохолодному місці. Продукти: по 2 кг червоних помідорів та червоного солодкого перцю, по 0,5 кг цибулі та моркви, 1 склянка рослинної олії, 1,5 ст. ложки 9%-ного оцту, 2 ст. ложки солі.

Як зробити мариновані помідори

У літрові банки укласти нарізані на часточки помідори, а зверху - скибочка цибулі. Складові для маринаду покласти у воду і прокип'ятити 3 хв, охолодити, процідити і додати 3 ст. ложки 6%-ного оцту та 1 чайну ложку соняшникової олії. Влити маринад у банки, прикрити їх кришками та стерилізувати 5-10 хв. у киплячій воді. Потім закатати кришки та охолодити. Продукти для маринаду на 0,5 л води: 1 чайна ложка солі, 3 чайні ложки цукрового піску, 1-2 лаврові листки, 2-3 горошини чорного перцю, 3-4 штуки гвоздики і кориця до смаку.

Як зробити помідори з часниковою підливою

Стиглі міцні помідори і зварені круто яйця нарізати кружальцями. Часник і стручковий перець потовкти з сіллю, розвести в 1/2 склянки холодної кип'яченої води і додати до смаку яблучний оцет. У салатник укласти помідори та яйця, залити підливою, зверху посипати нарізаною цибулею та кропом. Продукти: 5 помідорів, 5 яєць, 1 головка цибулі, 2 часточки часнику, 3 гілочки кропу, яблучний оцет, стручковий перець і сіль за смаком.

Осіння закуска з помідорів.

Бурі помідори, свіжі огірки, цибулю і солодкий перець нарізати кубиками, скласти в каструлю, всипати цукровий пісок, влити олію, оцет, посолити. Поставити на вогонь та кип'ятити, помішуючи, 7 хв. Гарячий салат розкласти в гарячі банки, закатати кришками і покрити ковдрою до остигання. Зберігати у прохолодному місці. Продукти: по 2 кг бурих помідорів та свіжих огірків, I кг цибулі, 0,5 кг солодкого перцю, 1 склянка рослинної олії, 1/2 склянки 9% оцту, 3 ст. ложки цукрового піску, сіль за смаком.

Як зробити помідори у власному соку

Приготувати помідорний сік із зрілих плодів, проваривши до розварювання, а потім протерши через сито і додавши на 1 л маси 10 г солі. Щільні зрілі помідори наколоти у плодоніжки, щільно укласти банки, залити доведеним до кипіння помідорним соком і пастеризувати 20 хв. за 80°С. Потім банки закупорити.

Як зробити салат з помідорів

Помідори нарізати кружальцями, зелень петрушки порізати, бринзу натерти на тертці. Все добре перемішати, заправити сметаною або олією до смаку. Продукти: 4 помідори, 2 ст. ложки зелені петрушки, 1/2 склянки бринзи, сметана або олія на смак.

Як зробити запіканка з помідорів

Підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору цибулю. Покласти до нього нарізані помідори та смажити разом на невеликому вогні 15 хв. Додати борошно, розмішати і викласти все на лист, заливши зверху збитим з молоком яйцем. Посипати бринзою, дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки і запекти в духовці. Продукти: 6 помідорів, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 головка цибулі, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, 1/2 склянки молока, 1/2 склянки бринзи, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.

Як зробити фаршировані помідори

З круглих помідорів зрізати верхівки, ложечкою вийняти вміст, плоди посолити і перевернути, щоб витік сік. Розтерти масло|мастило|, додати|добавляти| в нього тертий сир, сметану. Суміш посолити, поперчити, збризкати лимонним соком і збити. Наповнити цією масою помідори і накрити зрізаною верхівкою, поклавши її зрізом нагору, обсипавши тертим сиром і прикрасивши гілочками петрушки та кропу. Продукти: 8 помідорів, 50 г вершкового масла|мастила|, 3/4 склянки тертого гострого сиру, 3 ст. ложки сметани, 1 пучок зелені петрушки та кропу, сіль, перець та лимонний сік за смаком.

Гарнір із зелених помідорів

На дно каструлі покласти дрібно нарізану цибулю, зелень петрушки та селери, нарізані кружальцями зелені помідори та моркву. Все посолити, поперчити, залити олією і гасити на слабкому вогні 30 хв. Перед подачею на стіл додати товчений часник. Продукти: 6 зелених помідорів, 2 головки цибулі, по 3 гілочки петрушки та селери, 3 моркви, 3 ст. ложки рослинної олії, 5 часточок часнику, сіль і перець за смаком.

Як зробити помідори солоні з гірчицею

Помідори, що не перезріли, щільно укласти в емальований посуд, перешаровуючи прянощами - кропом, часником, хріном, перцем, листям чорної смородини і вишні, естрагоном. Попередньо дно посуду встелити прянощами та посипати рівним шаром сухої гірчиці. Зверху помідори закрити прянощами та влити розсіл, приготований на остудженій кип'яченій воді. Покласти полотняну серветку, на неї дерев'яне коло та зверху вантаж. Через тиждень помістити в холодне місце, а за місяць солоні помідори можна подавати на стіл. Продукти на 10 л води: 300 г солі, 50 г сухої гірчиці, 30 г часнику, 200 г укріпу, 30 г кореня хрону, 25 г естрагону, по 100 г листя вишні та чорної смородини, 20 горошин запашного перцю.

Варення із зелених помідорів

У помідорів довгастої форми обрізати плодоніжки з частиною м'якоті та видалити частину насіння. Виварити у трьох водах, щоб не гірчили. Після кожного варіння ретельно обмити холодною водою. Після цього зняти шкірку, що легко відокремлюється, і проварити в цукровому сиропі до згущення. Залишити на ніч для охолодження, а вранці розлити у банки. Продукти: 65 дрібних зелених помідорів, 1 кг цукрового піску, 1л води.

Щоб помідор, що лопнув, не запліснів, потрібно густо посипати тріщинки сіллю. Свіжі помідори кладуть у суп за 10 хв. до закінчення варіння.

Шкірка з помідора зійде легко, якщо його на хвилину опустити в окріп, а потім сполоснути холодною водою.

Якщо помідорний сік додати трохи соку лимона і трохи меду, то вийде дуже смачний напій, який охоче п'ють діти.

При соління дрібні, зелені, бурі та рожеві помідори заливають 6%-ним розсолом, а великі та червоні – 7%-ним.

На останній місяць городнього сезону припадає основний час збирання врожаю. У серпні настає час збирання цибулі, ранніх сортів картоплі та помідорів. Томати зрізають з кущів і залишають дозрівати у приміщенні. З червоних дозрілих помідорів згодом роблять заготовки на зиму. Консервування є одним із найбільш популярних способів зберегти улюблені овочі.

Для консервування відбирають лише цілі та міцні томати. М'яті та побиті овочі для подібних заготовок не підходять. Викинути їх ви завжди встигнете, але якщо подумати, їм можна знайти й інше застосування. Навіть із зіпсованих помідорів можна приготувати масу всього. Ось 10 наших улюблених способів як можна врятувати помідори.

- Томатний соус -

Для маринування пом'яті помідори може і не підходять, але для томатного соусу вони згодяться. Помідори слід обварити протягом приблизно хвилини окропу, очистити і нарізати. Готову масу з нарізаних помідорів варять на повільному вогні близько години, після чого додають до смаку приправи. Трохи часнику, анчоусів, каперсів та подрібненого червоного перцю – і ви отримаєте соус до пасти алла плутанина, доповнення з олії та цибулі дозволить приготувати соус у стилі Марчели Хазан.

- Томатна приправа -

Візьміть побиті помідори, обсмажте їх традиційним способом або за технікою соті на сильному вогні, потім додайте трохи оливкової олії, червоного винного оцту, рубаного часнику, солі, перцю, цупку цукру, можливо трохи дижонської гірчиці. Все добре перемішайте і ви отримаєте універсальну приправу, яка відмінно підходить і як дресинг до салатів, і як приправа для стейку. Готову суміш можна зберігати у холодильнику протягом тижня.

- Джем -

Варення можна робити не тільки з ягід та фруктів, і помідори відносять якраз до тих овочів, з яких виходить найсмачніший джем. Для його приготування томати кип'ятять на повільному вогні з цукром, сіллю, лимонним соком та будь-якими ароматичними спеціями на смак - від кориці до чилі та коріандру. Готують доти, поки суміш не почне застигати і перетворюватися на желеподібну масу.

- Брускетта -

Класична італійська закуска брускетта – досить невибаглива страва. Його просто готувати, а як начинку можна використовувати будь-які інгредієнти. У тому числі годяться і зіпсовані томати. Достатньо зрізати дефектні частини та запекти помідори в духовці протягом кількох хвилин. Також слід надійти зі скибочки хліба, доповненими, наприклад, сиром. Коли вони підрум'яняться, поверх брускетти можна викладати помідори.

- Томатний суп -

Дрібно наріжте цибулю, часник, цибулю-шалот, цибулю-порей і обсмажте їх у великій каструлі в оливковій олії до м'якості. Додайте улюблені спеції, сіль та перець. Тепер можна викладати нарізані помідори і залити їх склянкою-двома води або бульйону. Готувати на повільному вогні до бажаної суміші; це триватиме від 20 до 30 хвилин. Готовий суп необхідно ще раз приправити сіллю та перцем. Останній крок - трохи охолодіть суп і змішайте його в блендері.

- Сальса -

Сама класична сальса зазвичай робиться на основі томатів. Додаються вони у подрібненому вигляді, тому ви можете використовувати пом'яті та пошкоджені овочі. Нарізані томати змішуються з подрібненою цибулею, часником, травами та спеціями. Суміш заправляється винним оцтом чи лимонним соком і додається до смаку гострим перцем.

- Гаспачо -

Маючи в своєму розпорядженні партію пом'ятих помідорів, навряд ви можете розраховувати на мішленівський гаспачо, але на його домашню версію цілком. Для його приготування вам знадобиться близько 6 чашок нарізаних помідорів, огірок, солодкий перець, червона цибуля, пара зубчиків часнику і дві товсті скибочки черствого хліба. Все грубо наріжте, змішайте з 2 чайними ложками солі, накрийте миску і дайте постояти овочам принаймні 30 хвилин, але краще пару годин. Перекладіть масу в блендер і подрібніть. Додати оливкову олію, хересний або червоний винний оцет. Перед подачею остудіть суп у холодильнику.

- Пантумака -

Пошкоджені помідори чудово підійдуть для приготування ще однієї іспанської страви – пантумаку. Це хліб з помідором. Кусок хліба попередньо обсмажують, після чого натирають часником і половинкою помідора. Потім хліб збризкують оливковою олією і посипають сіллю.

- Томатна фриттата -

Італійський омлет зручний тим, що він не має чіткої рецептури, і готувати його можна з абсолютно різними начинками. Побиті помідори для його приготування також підійдуть. Томати та інші овочі необхідно швидко обсмажити на сковороді та залити яєчною сумішшю. Коли омлет трохи схопиться, його слід відправити до духовки та запікати до готовності.

- Кривава Мері -

Цей популярний коктейль готується на основі горілки, лимонного соку, спецій та томатного соку. Останній інгредієнт можна замінити на томатну суміш власного виробництва. Зробити її можна, згасивши з водою приправлені сіллю та перцем помідори, цибулю, часник та трави на ваш розсуд. Коли суміш стане зовсім м'якою і охолоне, її перекладають у келих і додають до неї хрін, вустерширський соус, селеру, сіль, гострий соус, лимон і горілку. Залишається все лише добре перемішати – коктейль готовий до вживання.