Як правильно порахувати калорійність голубців Ліниві голубці: калорійність

Основним компонентом голубців, як відомо, є білокачанна капуста. Якщо м'ясну начинку голубців можна замінити (наприклад, грибами та овочами), то без капустяного листа цю страву собі уявити не можна. Капуста - джерело великої кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних нашому організму. При термічній обробці капустяний лист зберігає більшість своїх корисних властивостей. Овочі містять фосфор і калій, мінерали, які допомагають організму позбутися зайвого жиру. Великий вміст клітковини забезпечує швидку насичуваність організму, незважаючи на те, що калорій у капусті міститься небагато. Клітковина нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Вона здатна навіть позбавити людину геморою. Вживання клітковини допомагає схуднути, очистити шкіру від прищів і чорних крапок. Причиною цих «неприємностей» можуть бути проблеми зі шлунково-кишковим трактом. У багатьох сім'ях готується така популярна страва, як голубці. Кожна господиня має улюблений рецепт їхнього приготування, і всі вони дають певну калорійність голубцям. У цій статті буде розглянуто харчову цінність голубців та вміст калорій у стравах, приготовлених із різних інгредієнтів.

Про корисні властивості

Традиційні голубці з капустою калорійність мають не дуже велику, але мають безліч корисних властивостей, обумовлених основними інгредієнтами:

1. У капусті багато солей калію, аскорбінової та фолієвої кислоти. Клітковина, яка теж в овочах досить багато, нормалізує функціонування кишечника та концентрацію холестерину.
2. БЖУ голубців мають вдале співвідношення, тому за правильного приготування продукт вважатимуться дієтичним.
3. У рисі багато вітамінів групи B, необхідних для нервової системи, а також покращують стан нігтів та волосся.

Калорійність різних видів голубців

Як ви розумієте, голубці калорійність на 100 г можуть мати різну. Вона залежить від продуктів, що застосовуються для їх приготування. Найбільшу харчову цінність має фарш. Наприклад, голубці Ермоліно калорійність мають 100 ккал на 100 г. Далі розглянемо кілька варіантів приготування страви для більшої наочності.

Зі свининою

Традиційними вважається страва зі свинячим фаршем. Калорійність голубців зі свининою та рисом становить у середньому 300 ккал на 100 грам. Зазначимо, іноді люди воліють перед гасінням обсмажувати голубці на сковороді в олії. Капуста в цьому випадку набуває приємної скоринки, але калорійність лінивих голубців з рисом і м'ясом у цьому випадку підвищується ще більше. Крім того, страва може бути подана з різними соусами або сметаною, які також додадуть калорії. В результаті голубці домашні калорійність можуть набути досить високої - до 400 ккал на 100 г.

З нежирним м'ясом

Голубці з м'ясом калорійність на 100 грам матимуть меншу, якщо використовуватиме для їх приготування менш жирні сорти м'яса, а саме телятину або яловичину. Подібна страва міститиме в 100 грамах приблизно 170 ккал.

З курятиною

Замість традиційної свинини та менш жирної яловичини можна використовувати курятину. Калорійність голубців з курячим фаршем та рисом становить 140 ккал на 100 г страви. Якщо їсти без сметани та попередньої обсмажування, калорійність одного голубця буде настільки низькою, що страву можна буде їсти навіть на дієті. Не менш смачні і корисні голубці з індички калорійність мають приблизно таку ж - до 150 ккал.

Користь та калорійність лінивих голубців

Голубці ліниві з фаршем і рисом калорійність теж мають дуже різну, яка починається від 80 ккал на 100 г і більше. Їх зазвичай люблять готувати молоді господині, у яких виникають складнощі з розподілом качана капусти на листя для подальшого обертання начинки. Щоб упоратися із завданням, потрібен певний досвід.

Страву готують з аналогічних інгредієнтів, тому калорійність лінивих голубців з курячим фаршем чи свинячим мають схожу на традиційну страву. Різниця у варіанті подачі страви та м'яса, що використовується. Наприклад, якщо готувати його зі свинячого фаршу та подавати зі сметаною, калорійність буде максимальною і може перевищити 300 ккал.

Мінімальну калорійність ліниві голубці курячі матимуть у разі приготування їх із великою кількістю овочів та без попередньої обсмажування. Готувати потрібно в пароварці чи духовці. Наприклад, подібні голубці у мультиварці калорійність матимуть близько 80-85 на 100 грам. Також ви можете готувати ліниві голубці в духовці – калорійність у цьому випадку буде аналогічною.

Калорійність голубців без лінивого рису становить приблизно 120 ккал на 100 г, якщо для приготування ви візьмете в рівних пропорціях нежирний свинячий фарш і білокачанну капусту.

Традиційний рецепт

Калорійність голубців з фаршем зі свинини, яловичини та курятини ми вивчили, а насамкінець розглянемо один із традиційних рецептів приготування страви.

Приготувати такі голубці з яловичиною та рисом, калорійність яких складе близько 170 ккал на 100 г (не рахуючи сметани), можна зі списку компонентів:

• півкілограма яловичого фаршу;
• склянку рису;
• капуста середніх розмірів (до 1 кг);
• цибуля, зелень (до речі, дуже ефективна) і сіль із приправами до смаку;
• склянка води;
• сметана для заправки.

Листя необхідно зрізати зі свіжої капусти біля основи та занурити на пару хвилин у підсолений окріп. Далі потрібно зрізати або прокатати поздовжню жилку, щоб вона стала м'якшою.

Фарш змішайте з порізаною цибулею (або відразу перекрутіть їх разом, якщо робитимете це самі). Додайте сіль, спеції та рис (його попередньо варять протягом 10 хвилин до напівготовності).

У підготовлене листя загорніть начинку в трубочку або конвертиком. Викладіть сформовані голубці в казан на капустяні обрізки, щоб уникнути пригорання до днища. Зверху залийте їх соусом зі сметани, томатної пасти, води, цибульно-морквяної піджарки та спецій. Гасити голубці потрібно близько 30 хвилин. Подавати до столу можна із зеленню та сметаною.

Голубці є окрасою будь-якого столу як святкового, так і повсякденного. Це дуже хороша та смачна страва, її можна віднести до дієтичних. Розрахуємо калорійність голубців (100 г продукту). У середньому виходить цифра 207 Ккал, де білків - 5,6 г, жирів - 18,3 г, вуглеводів - 4,8 г. Таким чином, можна сказати, що це одна з найбільш апетитних народних страв, яка не позначиться негативним чином вашої фігури. Існує безліч рецептів, але моїми улюбленими є три способи приготування: конверти, ліниві з фаршем і з м'ясом. Я поділюся кожним із них, також ми підрахуємо калорійність голубців у кожному рецепті.

Конверти

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

Середня качан капусти;

Чорний перець;

Одна морква середнього розміру;

Цибуля - 2 шт;

Прянощі;

Томатна паста;

Соняшникова олія;

Приготування

Калорійність голубців-конвертів зі свинини значно вища, ніж з курячого м'яса, тому цей факт слід враховувати при виборі начинки. Зазвичай я беру капусту та варю її у великій каструлі, періодично знімаючи верхні листи. У цей час фарш змішую зі спеціями та сіллю. Можна при бажанні додати туди відвареного рису, але я не дуже люблю його, тому не додаю. Вирізаємо в кожному капустяному листі товсті прожилки, кладемо туди начинку і загортаємо. У ємність викладаємо конверти, причому кожен ряд посипаємо тертою морквою, нарізаною цибулею та промазуємо томатною пастою. Заливаємо водою і ставимо гасити на 2-2,5 години на повільний вогонь. Таким чином, виходить, що калорійність таких голубців буде вищою через томат. Деякі обсмажують моркву заздалегідь але тоді конверти виходять жирнішими. Таку страву не рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи.

Ліниві голубці

Іноді навіть за бажання зробити конверти, просто не вистачає часу на їх приготування. Але порадувати своїх близьких я примудряюся лінивими голубцями. Це дуже смачна та швидка страва. При цьому ліниві голубці (калорійність 300 Ккал в 100 г продукту) є дієтичною стравою, яка включає багато поживних речовин. Капусту шаткуємо дуже дрібно і потім мені руками до тих пір, поки вона не пустить сік. У глибоку сковороду кладемо її, заливаємо водою і гасимо під кришкою близько 30 хвилин. Тим часом фарш викладаємо на сковороду, заливаємо водою, солимо, перчимо і тушкуємо близько 15 хвилин. Там же моркву та цибулю обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистої скоринки разом із фаршем. Калорійність голубців лінивих збільшується через обсмажування всіх продуктів, але так набагато смачніше виходить. Все змішуємо разом з капустою і гасимо близько 20 хвилин, додаємо спеції, томатну пасту в самому кінці.

М'ясні голубці

Іноді фаршу немає, але хочеться таки скуштувати голубців, тут я знайшла чудовий вихід. Беремо м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки, потім обсмажуємо на соняшниковій (оливковій) олії. Капустяні листи обдаємо окропом і відокремлюємо від качана. Беремо каструлю з укладаємо шарами капустяний лист, шматочки м'яса, моркву, цибулю та свіжі помідори. Обов'язково все солимо, кидаємо спеції чи прянощі. Зверху заливаємо вершками та гасимо на повільному вогні близько 45 хвилин. Страва виходить напрочуд смачною і апетитною. Причому калорійність голубців з м'ясом нічим не відрізняється від калорійності начинки з фаршу, навіть менше.

ліниві голубцібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 14,8 %, бета-каротином – 16 %, вітаміном B6 – 12 %, вітаміном B12 – 23,3 %, вітаміном K – 26,8 %, вітаміном PP – 15, 9%, кремнієм - 555,2%, фосфором - 13,8%, кобальтом - 43,8%, марганцем - 30,4%, міддю - 17,2%, молібденом - 15,6%, цинком - 11,2% %

Чим корисний ліниві голубці

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Голубці є найвідомішою стравою, яку готують із капусти. Кожна господиня має свій рецепт їх приготування, але традиційно голубці готують з м'ясним фаршем.

Харчова цінність 100 грам голубців з м'ясною начинкою становитиме:

• білків близько 7 г;
• жирів 16.5 г;
• вуглеводів 7 грам.

Співвідношення поживних речовин у готовому блюді може трохи відрізнятися, і залежить воно від кількості продуктів, що додаються голубців.

Калорійність голубців також залежить від продуктів, але вона досить низька. Оскільки високу енергетичну цінність має лише м'ясо, інші інгредієнти низькокалорійні.

Найбільшу калорійність матимуть голубці, які готувалися зі свинини, оскільки цей вид м'яса є найбільш жирним.

Порція голубців зі свинячого фаршу вагою 100 г додасть організму близько 300 ккал.

Меншою жирністю має м'ясо яловичини, якщо їм замінити свинину, то начинка вийде менш калорійною.

100 грам голубців, приготованих із додаванням телятини, міститиме близько 170 ккал.

Також можна використовувати інші сорти м'яса, що характеризуються низьким вмістом калорій. Це може бути куряче філе.

Голубці, до складу яких входить курячий фарш, налічують близько 140 ккал на 100 г продукту.

Традиційна рецептура передбачає попереднє обсмажування голубців перед гасінням. Це надає капусті гарну скоринку, а також додає зайві калорії, оскільки голубці смажаться на олії.

Готову страву подають до столу з різними добавками та соусами, але найчастіше голубці вживають разом із сметаною. Дозволити собі таке поєднання можуть люди, які не мають проблем із зайвою вагою.

Калорійність голубців з м'ясом та рисом (на пару)

Найтрадиційнішою начинкою для голубців служить м'ясний фарш, до якого додано рис. Використання крупи дозволяє значно знизити калорійність страви, при цьому підвищуються її корисні властивості .

Рис збагачує організм необхідною йому клітковиною, а овочі, які також додаються у фарш, є джерелом вітамінів.

У 100 грамах голубців з начинкою з яловичини та рису міститься:

• білків 5 г;
• жирів 6 грам;
• вуглеводів 7 грам.

Калорійність цієї страви можна змінювати за рахунок зміни співвідношення інгредієнтів.

Якщо для начинки використовувати 500 грам яловичини та півсклянки рису з невеликим додаванням цибулі та моркви, то

калорійність таких голубців буде 97 калорій на 100 г продукту.

Багато господинь люблять експериментувати. Часто в голубці замість рису кладуть інші крупи, це може бути гречка чи перловка.

Також відомі рецепти вегетаріанських голубців. У цьому випадку рис або інша крупа з'єднаються з різними овочами. Смачними виходять голубці, якщо їх начинки використовувати гриби.

Всі продукти, які входять до складу такої страви, як голубці, мають набір корисних властивостей.Їхнє поєднання дозволяє говорити про велику користь голубців для нашого організму.

М'ясо є джерелом білка, який є основним будівельним компонентом людського тіла. Рис постачає клітковину, яка забезпечує хорошу роботу кишечника, морква та інші овочі містять багато вітамінів та інших цінних мікроелементів.

У нашій країні для приготування голубців використовують звичайну білокачанну капусту. Але останнім часом багато господинь воліють використовувати пекінську капусту. Її листя ніжніше, а на користь вона навіть перевершує свою білокачанну родичку.

Також є страви з інших країн, які схожі на слов'янські голубці. Найбільшою популярністю користується долма. Принцип приготування цієї страви схожий на традиційну рецептуру голубців, але замість капусти використовується молоде виноградне листя. Вони також проходять попередню обробку. А для приготування долми в зимовий час молоде листя винограду маринують у банках.

Енергетична цінність голубців лінивих

Голубці готувати досить просто, але для цього необхідно витратити багато часу. Найбільше складнощів у молодих господарок викликає процес розбирання капустяного качана на окреме листя, в яке потім загортається начинка. Необхідно мати певний досвід у кулінарії, щоб капуста не перетравилася, а стала досить еластичною.

У цьому випадку найкращим рішенням стане приготування лінивих голубців. Для цієї страви використовуються ті ж продукти, що й для звичайних голубців. Різниця полягає у способі формування страви. Для лінивого різновиду голубців капуста разом із цибулею та морквою подрібнюється і злегка протушковується. Потім овочева суміш з'єднується з м'ясною складовою.

З отриманого фаршу формуються невеликі котлетки, які після попередньої обсмажування, гасять у сметано-томатному соусі.

Калорійність лінивих голубців може змінюватись від 80 до 170 ккал на 100 грам продукту.

Велике значення на показник калорійності надає жирність та кількість використовуваного м'яса та сметани.

Найменшою калорійністю будуть ледачі голубці, приготовані на пару без попередньої обсмажування з додаванням великої кількості овочів.

У 100 грамів такої страви буде всього 83 ккал.

Як знизити калорійність голубців

Калорійність будь-якого різновиду голубців не постійна. Особливо якщо готувати їх у домашніх умовах. Господині рідко точно відміряють кількість використовуваних продуктів, воліючи класти інгредієнти «на око».

Якщо ви дотримуєтеся строгої дієти або просто стежите за споживанням калорій, краще при приготуванні голубців використовувати дієтичні компоненти. До них можна віднести рис, моркву, гриби та нежирне м'ясо, таке як молода телятина або куряче філе.

Виявляє на калорійність та збереження корисних властивостей продуктів спосіб їх обробки. Найменш корисним буде обсмажування голубців на олії. Для приготування дієтичної страви краще відмовитись від цього етапу у приготуванні голубців.

Найбільшу користь організму зможуть принести страви, приготовлені на пару. Але багато хто вважає їх не дуже апетитними. Любителям красивого золотистого кольору голубців можна порекомендувати запекти їх у духовці. В цьому випадку і користь буде збережена, і страва матиме апетитний вигляд.

Швидко приготуються голубці та у мультиварці. Використання цього сучасного кухонного приладу дозволить значно заощадити час, а готова страва буде надзвичайно смачною та ароматною.

Голубці є самостійною стравою, що вживається з різними соусами. Додавання в тарілку сметани чи майонезу змінить не лише смак, а й зайві калорії. У дієтичному варіанті краще при вживанні голубців використовувати овочеві соуси.

Голубці, які мають начинку з овочів та рису, після приготування в пароварці стануть чудовою дієтичною стравою. Його можна включати до раціону людей, які стежать за своєю вагою.