Що таке паелья? Паелья в домашніх умовах – рецепти з іспанської кухні.

Буваючи в країні, хочеться дізнатися про її культуру, познайомитися з визначними пам'ятками, насолодитися спілкуванням з людьми та обов'язково відвідати кафе чи ресторан, де чудово готують місцеві кухарі.
Росіяни традиційно запропонують гостям наваристі борщ, румуні - сармале, хорвати - пазький сир, італійці - піцу. Будучи в Австрії треба покуштувати віденський шніцель, а кухня Іспанії пишається своїми стравами, що відрізняються поєднанням смаків. Тапас, тортілья еспаньйолу, гаспачо, гамбас ахійо пробують усі туристи. Середземноморська кухня залишиться відкритою для мандрівника, якщо він не дізнається, що таке паелья. Про найсмачнішу національну страву ходять легенди. Їх також варто вивчити.

Походження страви

Символом Іспанії її гордістю вважається апетитна паелья, приготована з найсмачніших продуктів, вирощених на сонячній землі. Основу страви залишає рис. Разом з ним чудово поєднуються інші продукти, але обов'язковим є додавання шафрану та оливкової олії.
Своє гучне ім'я паелья блюдо отримало невипадково. Готувалося воно спочатку в посуді, що називається іспанцями patella. Це глибока сковорода із полірованої сталі, що має дві ручки. У поляків подібну сковороду називають patelnia, в італійців – padella, а у французів – poêle. Готували делікатес раніше не на плитах, а просто у дворах, на багатті. Пахла така страва свіжістю, димом. До нього обов'язково подавався лук замість хліба.
Маленькою батьківщиною паельї вважається Валенсія, де з першого тисячоліття готувався рис валенсіанськи. Тоді страва була зовсім несхожою на сучасну. Рис варився на курячому бульйоні, нерідко туди додавали потрохи птахи. У середні віки з'явилося безліч варіантів приготування паельї.

Продовження традицій

Згодом страва набула такої популярності, що стала святковою. У всіх містах періодично проводились ярмарки. Прямо на вулиці на вогні готувалося частування з рису. Роздавали наїдки безкоштовно, залучаючи тим самим покупців у свої лави. Збереглася традиція проводити свята паельї, організовувати конкурси на найкраще приготування страви. Спробувати паелью, просочену ароматом серпанку, приготовлену на вогні, можна і зараз, потрапивши на національні свята.
Багато провінціях Іспанії залишилася традиція – подавати до столу в неділю паелью. Без рисового шедевра не обходиться святкування дня святого Йосипа — 19 березня.
Види паельї
Рис вважається головним інгредієнтом паельї. До нього додаються інші компоненти, змінюючи склад блюда. Іспанці стверджують, що на території країни виявиться не менше 300 рецептів приготування національної страви і щоразу її смак виявиться чудовим.
Класифікація видів умовна, оскільки набір товарів постійно змінюється. І все ж паелья буває:
із чорним рисом;
з морепродуктами;
по-валенсійськи;
із скоринкою;
мікс (різні складові).
Класична паелья, що прийшла з Валенсії, обов'язково крім білого рису повинна включати ще безліч інгредієнтів: м'ясо (курка або кролик), морепродукти або риба, шафран, зелень та овочі, боби, спеції та оливкова олія. Не дивно, якщо в деяких регіонах Іспанії запропонують блюдо не на основі рису, а з квасолі. Такі варіанти також допустимі.

Аналоги паельї

Рис обожнюють у багатьох країнах, тому паелья має безліч аналогів, які готуються за подібними рецептами, але мають різні назви.
Країна, регіон Блюдо Як готується
Східні країни Плов До рису додається м'ясо та овочі, готується у казані.
Італія Різотто Готується у будь-якій сковороді, рис часто заважає, тому в результаті нагадує рідку рисову кашу.
Південно-східна Америка Джамбалайя Готується в сотейнику з великою кількістю рідини, яка поступово випаровується в міру уварювання рису. Замість м'яса можуть додаватися ковбаски.

Принципи приготування страви

Іспанці кажуть, що вони можуть приготувати паелью вдома із будь-яких продуктів, якщо на кухні залишився рис. Однак нам слід дотримуватись деяких правил, щоб не зіпсувати національну страву Валенсії, а отримати її максимально смачною:
1. Рис має бути кращим. Іспанці воліють два сорти: Бомба (Bomba) або Каласпарра (Calasparra).
2. Цей шафран перед використанням замочується в окропі.
3. Оливкова олія не можна нічим замінити.
4. Готувати краще на вогні, але якщо немає можливості, то на плиті, але обов'язково у великій сковороді, глибиною не менше ніж 5 – 6 см та в діаметрі від 50 см.

Де народилося блюдо паелья.

Паелья прийнято вважати суто іспанською національною стравою. Хоча трохи знають, що появі паелья треба дякувати. Власне там і почали приготування рису, підфарбовувати його шафраном і додавати до цього масла оливи. Експерименти з основними складовими цієї страви розпочалися тоді ж. Додавали куряче м'ясо, морепродукти різноманітні овочі.

Паелья. Історія появи.

Що цікаво, спочатку ця страва спочатку набула широкого поширення лише серед нижчого прошарку населення країни. Дуже швидко набула популярності страва у моряків. А на сьогоднішній день паелью готовий представити практично будь-який ресторан світу, включаючи столичні ресторани та з різними інгредієнтами.
Відбувається саме слово паелья від латинського слова patella. Воно означає «сковорода».

недоїдки чи не недоїдки?

Існує також ще одна теорія появи паельї. Відповідно до неї, назва страви походить від арабської мови і означає слово «залишки», тому що в колі моряків-арабів не було дивним і недоречним поєднувати залишки їжі в нову основну страву. Бо ж не викидати їжу зі столу панів. А злегка поекспериментувати та погодувати натовпи голодних матросів. З чого розпочати процес приготування паельї.

На сьогоднішній день існує три різні за рецептурою способи створення цієї страви.

1. Паелья Валенсіана готується з м'ясом курки, кролика, бобовими та овочами.

Паелья з морепродуктами, звичайно ж, складається лише з морепродуктів – креветки, мідії, м'ясо кальмарів, омари та інші дари океану.

Паелья-мікс складається із різноманітних інгредієнтів. Від овочів до м'яса та морепродуктів.

Якщо приклади, це лише приклади, на які варто спертися у виборі складових страви, то алгоритм та секрети готування міняти не варто.

Якщо ж захочете скуштувати справжню паелью, завжди зможете забронювати шикарний номер або апартаменти на березі середземного моря. засланні

Основні правила приготування смачної паельї.

По першеДля того, щоб паелья вийшла пальчик оближеш, необхідно вибрати правильний якісний рис. Переважна кількість гурманів віддають перевагу сортам іспанського рису як Бомба і Каласпарра. Сортовий рис Бомба має особливість розбухати при варінні тільки завширшки, а Каласпарра - найдрібніший вид рису. Існують сорти рису доступнішими в ціновій категорії – Граца та Валенсія. Їх частіше можна зустріти у продажу. Гарантія створення смачної страви полягає не тільки у виборі правильного сорту рису, а й у доведенні до потрібної консистенції. Неприпустимо, щоб рис перетравився чи навпаки, перетравився.
По-друге, у блюді обов'язково має бути шафран. У деяких випадках його необхідно попередньо замочити та настояти в окропі. Шафран повинен бути справжнісінький, а не його дешеві аналоги. По-третє, незамінною складовою має бути оливкова олія.

Готувати паелью рекомендується на вогні.

Тоді вона набуває аромату з димком, який надасть страві незабутнього смаку. У домашніх умовах, звичайно ж, практично немає можливості наслідувати цю пораду, тому на звичайній плиті з дотриманням технології приготування паелья теж вийде смачною.

Ось на що варто звернути увагу, так це на посуд, в якому готуватиметься паелья. Потрібна спеціальна сковорідка глибиною п'ять-шість сантиметрів, діаметром приблизно п'ятдесят сантиметрів, або найбільша, з тих, що є вдома з товстим дном.

Ну а вибір складників страви залежить від особистих переваг. Можна приготувати паелью з кількома видами риби та іншими морепродуктами, можна з курячим м'ясом та овочами, додавши зелень, спеції та біле вино. Можна приготувати овочеву паелью і не соромитися і не обмежувати свій вибір тільки двома видами овочів.

Зрозумівши принцип приготування та підключивши свою фантазію, можна приготувати смачну страву Іспанії у себе вдома.

Четвер, традиційний день іспанської паельї. Коли іспанець є цією стравою, він відчуває своє єднання з усією країною, з усіма іспанцями всіх куточків своєї Батьківщини. Паелья – страва, яка поза політикою, релігією, курсом уряду та приналежністю до партії, а починалася все таким чином.

Легенда про створення паельї

Стояло на березі невелике рибальське містечко, і треба було так статися, що до цього містечка приїхав один знатний і важливий пан. Гостинні мешканці переполошилися, гостя треба було чимось почастувати, але чим? Мешканці містечка жили скромно та не багато. Кожен окремо не мав нагоди нагодувати гостя, тоді вирішили почастувати важливого пана всім світом, так би мовити в складчину. Мешканці містечка домовилися, що кожен принесе те, що має вдома. Хтось приніс рибу та різні морепродукти, домогосподарки принесли в жертву хтось курку, хтось кролика. М'ясник поділився м'ясом. Різні прянощі та оливки знайшлися в кожній родині. Все, що було принесено, мешканці містечка приготували окремо і лише потім додали до рису, який становив основу частування. Не варто дивуватися, що високий гість залишився, дуже задоволений фантазією мешканців містечка та стравою. Це одна із легенд, але існує й інша.

За десять кілометрів на південь від Валенсії є містечко, яке вважається Батьківщиною Паелья. Альбуфера - берегове озеро, яке відокремлене від моря вузенькою смугою намитого піску. Колись, ще у восьмому столітті, на Піренейський півострів прийшли араби, містечко їм дуже сподобалося, до того ж на півострові існували чудові умови для вирощування рису, дуже популярного у арабів. Місцеве населення теж оцінило рис, і до нього почали додавати все, що було під рукою – морепродукти, всіляку дичину, кролятину та курку. Кулинарам відомо, що рис чудово вбирає аромати інгредієнтів і чудово поєднує їх смаки. Ось така друга легенда.

Історія назви «Паелья»

Щодо назви, то теж існують версії. Кажуть, що назва "Паелья" походить від "Patella", що з латинського - "сковорода". Цілком можливо, тому що для приготування справді потрібний особливий посуд, але про це ми поговоримо нижче. Ще стверджують, що походження назви потрібно шукати в арабському слові "baqiyah" - "залишки". Тобто знамениту страву винайшли звичайні слуги, які доїдали залишки після пишних бенкетів мусульманських господарів. Усі рештки звалювали в купу і готували з рисом. Так це чи ні, достеменно невідомо, але це й байдуже.

Але все-таки, є одна версія, яка набагато романтичніша і привабливіша за всі попередні. Ця версія пов'язана з "para ella". Жив був рибалка, котрий любив одну прекрасну іспанку. Одного разу, призначивши їй побачення, він вирішив приготувати для неї романтичну ароматну вечерю, звичайно, з вином (Іспанія і без вина – не Іспанія). Para ella перекладається "Для неї". Гарно, правда, на цій версії і потрібно наполягати.

Рецепти паелья

Справжнього рецепту паелья просто не існує. Знаєте, чому? Так ось, якщо ви звернетеся до ста іспанців розповісти рецепт цієї страви, ви отримаєте рівно сто рецептів. А якщо ви звернетеся ста валенсійцям, то рецептів отримаєте триста. Кожен валенсієць розповість свій особистий рецепт, потім рецепт своєї коханої дружини та ще один своєї коханої бабусі. Якщо ви будете цікавитися іспанськими новинами, то періодично натикатиметеся на статтю, що черговий шеф-кухар запатентував ту саму, єдину і правильну паелью. Наступного дня в пресі підніметься такий галас, від якого голова піде кругом. Кожен кухар, що поважає себе, на всі лади спростовує запатентований рецепт паельї. Критики рвуть один одного на частини, а домогосподарки статечно спостерігають за цією «війною».

Основні правила для рецептів паелья

Рецептів Паелья маса, але існують правила, яких дотримується кожен кухар та кожна домогосподарка, перерахуємо їх.

Перше правилоДля того, щоб приготувати страву, потрібна спеціальна сковорода, яка носить однойменну назву «паелья». Вона може бути чавунна, алюмінієва чи сталева. У цій сковороді не лише готують, у ній і подають страву до столу. Стінки сковороди мають бути товстими, сковорода має бути широка та неглибока. Глибина сковороди розраховується таким чином, щоб шар рису був 1,5-2 см. Читачки вже зрозуміли, що з такої сковороди рідина випаровується рівномірно, що є оптимальним для приготування паелья. Для приготування підійде стандартна сковорода, діаметр якої коливається від 20 до 90 см. Кожен діаметр розрахований на певну кількість їдків. В іспанок таких сковорід кілька, завбачливо, нічого не скажеш.

Друге правиловідкритий вогонь. Так, так, паелья найкраще готується на відкритому вогні. Ну, на дачі собі таке можна дозволити, а от у домашніх умовах потрібний пальник, у якого велика конфорка, широка. І, нарешті, третє правило – рис. Для страви використовують лише певні сорти рису: Bomba, Bahia чи Senia. Ці сорти рису виростають у Валенсії, тому валенсійці переконані, що тільки в них готується справжня і правильна паелья, а все, що готується в інших місцях, це так, жалюгідна підробка і ніякого відношення до паельї не має. Чому застосовують ці сорти рису? Тому що він повинен добре вбирати аромати всіх складових, бути розсипчастим і в жодному разі не злипатися, і тим більше не розварюватися - це важливо.

Найважче у приготуванні це мить, коли рис вже ввібрав усі аромати. Цю мить ще треба зловити, а в цій справі важливо все, і товщина викладеного рису, і посуд, і температура, і, звичайно, інтуїція кухаря.

Якщо інтуїція не підведе, то паелья вийде на славу, не вистачатиме лише повітря Іспанії, мови іспанців і повітря цієї прекрасної країни. Кожен вирішує сам, як і яку паелью готувати, тільки не розраховуйте на те, що пакет із магазину з написом «Іспанська паелья» має хоч якесь відношення до іспанської страви. Справжня іспанська страва можна цілком приготувати у себе на кухні, для цього потрібно лише три речі, бажання, терпіння та час, але ж іспанки справляються якось.

Іспанська паелья по четвергах

А чому паелью їдять по четвергах? Із цього приводу в іспанців теж існує кілька версій. Одні стверджують, що Франциско Франко, знаменитий диктатор, любив дві речі: паелью та посиденьки у затишному ресторанчику, інкогніто, зрозуміло. Ось і готували щочетверга у всіх ресторанах цю страву, інкогніто. Інша версія говорить, що в морі рибалки виходили по понеділках, а значить, закупівля морепродуктів ресторанами проходила у вівторок і середу, а значить, у четвер подавали страву зі свіжих морепродуктів. Остання версія така, абсолютно протилежна. Закупівля в ресторанах проходила щоп'ятниці, а значить, у четвер потрібно було утилізувати всі залишки, ніж версія?

Паелья з куркою, кроликом та качкою

А тепер, перейдемо до трьох найпоширеніших рецептів, так улюблених іспанцями. Перший рецепт – «Паелья з кроликом, куркою та качкою». Готуватимемо на 8-10 їдків (непогана страва до сімейної урочистості із запрошеними гостями).

Що нам знадобиться, перераховуємо:

• ніжки та спинка одного кролика;
• два качині крильця і ​​дві качині ніжки;
• два курячі крильця і ​​дві курячі ніжки;
• олія оливкова (40 мл);
• один помідор, великий;
• звичайно, рис - 600 гр.;
• стручкова квасоля, пласка, зелена - 350 гр.;
• біла квасоля, консервована, велика – 200 гр.;
• вода - 2,7 л.;
• шафран, кілька ниток;
• сіль та гілочка розмарину.

Ну ось, починаємо готувати, сподіваємося вийти. Нічого, очі бояться, а руки роблять.

Помідор необхідно натерти на великій тертці, викиньте шкірку, не знадобиться. Далі все приготовлене м'ясо ріжемо на однакові шматочки. Ломаємо на невеликі платівки нашу стручкову квасолю.

Далі все нарізане м'ясо потрібно обсмажити на сковороді при сильному вогні, поки не з'явиться рум'яна скоринка. Туди ж, до м'яса, додаємо зелену квасолю та продовжуємо обсмажувати додатково п'ять хвилин, не забуваючи постійно помішувати.

Третій крок у приготуванні іспанської паельї, отримане помідорне пюре вливаємо в сковороду, перемішуючи та віддираючи з дна сковороди м'ясо, що прилипло. Далі вливаємо воду та варимо квасолю з м'ясом до напівготовності. Далі необхідно додати шафран, який попередньо був заварений у невеликій кількості окропу. Кидаємо в сковороду розмарин (гілочку) і додаємо сіль. Продовжуємо деякий час варити бульйон, при цьому розмарин потрібно періодично перекладати з місця на місце. Це потрібно для того, щоб бульйон ввібрав аромат розмарину.

Далі розмарин потрібно викинути, а в сковорідку покласти консервовану квасолю і рівномірним шаром розсипаємо по всій поверхні сковороди приготовлений рис. Найголовніше і найважливіше правило, ПОРІЖНЯ ПОПЕРЕДНЬО НЕ ЗАМАЧУЄТЬСЯ І НЕ ПРОМИВАЄТЬСЯ - це застосовується для будь-якого рецепту паельї.

Іспанська паелья з куркою - готове блюдо

Залишилося одне, чекати на момент, коли наша страва приготується. Рис перемішувати не треба. Вода, зайва, повинна випаруватися самостійно, а решта вбереться в рис. Головне, щоб рис не розварився, і не вийшов жорстким. Залишилось прикрасити страву лимоном, зеленню та подати до столу.

Відео рецепт приготування паелья з куркою

У відео розказано, що необхідно для приготування Паельї на 8 осіб, і весь процес готування.

Рецепт - Паелья з омаром

Другий рецепт - "Паелья з омаром". Готуватимемо на чотирьох. Спочатку приготуємо те, що нам буде потрібно для цього рецепту:

• звичайно, рис (160 гр.);
• ще буде потрібний омар - 1;
• приготуємо креветок (100 гр.);
• ще каракатиця (а що робити - 80 гр.);
• часник знадобиться (1 збч.);
• бульйон (700 мл);
• олія оливкова (15 мл.);
• петрушка, зовсім небагато (20 гр.);
• солодка паприка, обов'язково (1,5 ст.л.);
• і останнє, шафран (кілька ниток) та сіль.

Для паелью велике значення має бульйонТому, якщо у вас є бажання і запал, будемо готувати бульйон. Якщо не хочеться вовтузитися з усім добром, яке описано нижче, візьміть звичайний овочевий або курячий бульйон.

Готуємо бульйон

Отже, бульйон. Нам потрібна товстезна каструля, в ній на оливковій олії потрібно обсмажити 15 гр. петрушки та 15 гр. рубаного часнику. Потім додати|добавляти| 30 гр. горіхів (можна замінити фундуком або мигдалем), креветкові голови 400 гр., і риб'ячих кісток та голів – 0,5 кг.

Звучить і виглядає не зовсім апетитно, але не забувайте, це лише бульйон, їсти всі ці голови ми не будемо. Все, що ми додали, потрібно обсмажити, а потім залити 2.5 – 3 л води. Все це потрібно варити півгодини на середньому вогні. Потім подрібнити блендером і процідити.

Далі починається найцікавіше, готуватимемо омара. У голову омара, під прямим кутом встромляємо ніж і ріжемо омара вздовж. На чотирьох їдців вистачить і однієї половини омара, але якщо є місце на сковорідці, готуватимемо всього. Беремо 0,5л. Гарячої води та заварюємо шафран. Беремо оливкову олію, розігріваємо та підрум'янюємо розчавлений часник, а потім без жалості викидаємо його. Тепер треба збільшити вогонь і по тридцять секунд, у оливковій олії обсмажуємо каракатиць, креветок і омара.

Готуємо рис

Тепер необхідно додати паприку та продовжувати готувати рис, помішуючи його на середньому вогні. Коли рис рівномірно розійдеться дном сковорідки, повертаємо в сковороду морські морепродукти (тих самих гадів). Все, зменшуємо вогонь, солимо і додаємо петрушку, що залишилася.

Рецепт вегетаріанської паельї з грибами

Третій рецепт - "Вегетаріанська паелья". На 4 особи. Як завжди готуємо інгредієнти, які нам необхідні:

• як завжди, рис – це головне, 160 гр.;
• знадобиться капуста, цвітна, небагато, всього 100 гр.;
• приготуємо червоний перець, звичайно болгарський, теж небагато, 100 гр.;
• гриби - печериці, інші, можливо і годяться, але краще печериці (50 гр.);
• звичайна зелена цибуля (30 гр.);
• 1 помідорчик;
• обов'язково часник, він у нас скрізь (1 збч.);
• бульйон, звичайно овочевий (700 гр.);
• олія, як завжди оливкова, без нього ні куди (15 мл);
• і знову, шафран (кілька ниток) та сіль.

Для початку нам необхідно заварити приготовлений шафран у 100 мл гарячого бульйону чи води. Зелений цибульку доведеться подрібнити, а от капусту, печериці, помідор і перець нарізати великими шматками. Роздавити зубчик часнику і обсмажити його в оливковій олії і викинути його до біса. Покласти в сковорідку капусту, потім хвилин через 5 або 7 перець, потім через 3-4 хвилини додамо цибулю, а також гриби і помідорчик.

Все це овочеве асорті заливаємо «шафрановою водою» або бульйоном, всю суміш доводимо до кипіння та продовжуємо варити, недовго, 10 хвилин. А потім солимо. Тепер останнє та головне, засипаємо рис і трохи кип'ятимо, потім зменшуємо вогонь і залишаємо, у такому вигляді, не перемішуючи. Паелья готова, коли рис увібрає весь бульйон.

А чи знаєте ви, що:

Іспанці одного разу приготували паелью на сковороді, площа якої дорівнювала 400 кв.м. Перемішували паелью за допомогою крана. На приготування пішли шість тон рису та м'яса 12,5 тонни. Страви вистачило, щоб нагодувати 100 тисяч людей.

Відео: Іспанська Паелья

Рецепт іспанської страви з шеф-кухаря.

Паелья – страва, приготовлена ​​на основі рису, – справжня гордість та символ іспанської кухні. Всім відомо, що батьківщиною паельї є Іспанія, але якщо дивитися глибше, то батьківщина паельї – це іспанська провінція Валенсія, а саме місце за 12 кілометрів на південь від столиці провінції поблизу озера Альбуфера, де на заболочених полях багато століть вирощували рис. Вважається, що іспанська паелья вперше була приготовлена ​​саме тут, у селі Ель-Пальмар на березі озера.

Історія походження іспанської страви з рису та традиції її споживання сягають першого тисячоліття нашої ери. Однак іспанська паелья, більшою мірою схожа на сучасну, з'явилася лише у XV столітті. У Середні віки вона готувалася на бульйоні, звареному на тельбухах або курячій грудці, і в старовинних куховарських книгах згадувалася як «рис по-валенсіанськи». Різноманітність рецептів паельї зародилося саме у Середньовіччі.

Паелья має бути приготовлена ​​на вогні

Протягом століть приготування паельї знаменувалося святковою подією. Незважаючи на те, що сьогодні на батьківщині паельї ця страва не належить до вишукувань, з давніх часів сформувалася традиція проведення кулінарних свят, присвячених цій іспанській страві їхнього рису. В іспанських афішах їх можна дізнатися як Paelles al Carrer. Це традиційні кулінарні ярмарки, що розгортаються на вулицях різних міст, де всіх перехожих пригощають щедрими порціями паельї. У деяких містах Іспанії проходять конкурси на найкраще приготування паельї. Наприклад, у Пенісколі провінції Кастельйон кулінарний поєдинок входить у програму свята на честь Святого Року, а у валенсійському місті Суека щорічно проходить Міжнародний конкурс паельї валенсіянськи.

Важливо, що іспанські звичаї передбачають приготування паельї на вогні: під час кулінарних поєдинків та свят страва готується у широких чанах, що стоять на тагані – підставці з трьома ніжками. Вогонь додає паельє неповторний димний аромат і розкриває все багатство смаків доданих до неї прянощів.

Приготувати паелью з характерним ароматом можна за допомогою спеціальних пристроїв, які нерідко використовують у закладах громадського харчування. Подібні апарати отримали назву "paellero", а для їх роботи використовується побутовий газ.

Тепер найпопулярніші статті про життя в Іспанії та корисні лайфхаки від інсайдерів ви зможете прочитати на нашій сторінці "Яндекс.Дзен".Підписуйтесь!

Паелья – національна іспанська (валенсійська) страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії.

Крім цього в паелью можуть додаватися морепродукти, овочі, курка, ковбаса і т.д.

Назва походить від латинського слова patella – «сковорода». Популярність цієї страви нині зумовлена ​​безліччю варіацій в інгредієнтах, адаптованих до різних регіонів іспанської кухні.

Існує безліч рецептів приготування паельї. Самі іспанці стверджують, що їх понад 300.

Класична паелья, крім рису, включає 6-7 видів риби і морепродуктів, курку, біле вино, зелень і спеції.

У деяких регіонах Іспанії готується паелья із квасолі.

Багато людей, які не є іспанцями, розглядають паелью як національну іспанську страву, але більшість самих іспанців вважають, що це страва виключно Валенсії.

Сьогодні рідко можна знайти іспанський ресторан, в меню якого ви не знайшли б цієї страви.

У XX ст. його популярність так сильно зросла, що сьогодні паелью можна знайти майже у всіх ресторанах Європи.

Результатом такого інтересу до паельє стала поява різноманітних варіантів приготування цієї страви, від оригінального валенсійського рецепту до таких різновидів як паелья з морепродуктами (paella de marisco) та змішана паелья (paella mixta), також існують багато інших видів.

Історія назви

Паелья - каталонське слово, яке походить зі старого французького слова "paelle", яке, у свою чергу, походить з латинського "patella".

"Patella" є також спорідненим словом до сучасного французького "poêle" - піч, сковорода, італійського "padella" - сковорода, старого іспанського "padilla" - маленька духовка, польського "patelnia" - сковорода.

Валенсіанці використовують слово паелья для всіх видів каструль, включаючи спеціалізований посуд для приготування паельї.

Проте, здебільшого Іспанії та скрізь у Латинській Америці, термін «paellera» частіше використовується з цією метою.

Хоча, як заявлено Королівською іспанською академією, організацією, яка відповідає за регулювання іспанської мови, обидва терміни можуть застосовуватися.

Paelleras традиційно мають круглу форму, дрібні, виготовлені з полірованої сталі з двома ручками.

Існує популярна гіпотеза, що слово паелья походить з арабського слова بقية, трансліт. «Бакія» або в іншій вимові «Байя» - досл. «залишки», тому що серед арабських моряків було прийнято поєднувати залишки попередньої їжі, яка, згідно з гіпотезою, призвела до того, що була створена паелья.

Види паельї

Паелья Валенсіана складається з білого рису, зелених овочів, м'яса (кролика, курча, качки), равликів, бобів та приправи.

У паельї з морепродуктами м'ясо та равлики замінюються морепродуктами, у ній відсутні боби та овочі. Більшість кухарів, які готують паелью, використовують рис під назвою calasparra чи bomba для приготування цієї страви.

Інші ключові компоненти паельї – шафран та оливкова олія.

Паелья «чорний рис» готується з додаванням каракатиці, інтенсивний чорний колір виходить додаванням «чорнила», що виділяється каракатицею.

«Рис із скоринкою» готується з рису, шафрану, курячого бульйону, помідорів, часнику, курятини, білої та кров'яної ковбаси, сосисок та яєць.

Фотогалерея

Корисна інформація

Паелья
кат. Paella
вимовляється паейа

Етикет

• Хорошу паелью ніде не готують на вечерю та в меню не повинно бути сангрії.
• Паелью, залежно від складу, можна запивати червоним, білим або рожевим сухим вином.
• Традиційно паелью готують та подають прямо в сковороді, якщо це не комплексний обід, коли страва вже сервірована по тарілках.
• У деяких особливо прихильних до традиції закладах пропонують дерев'яні ложки, оскільки вважається, що звичайні прилади надають паельї металевого присмаку. Навіть у найелегантніших ресторанах є паелью зі сковороди непогано.
• Якщо паелья з морепродуктами, то креветки, черепашки та інша живність у ній будуть нечищеними. Їх, як правило, відсувають на край тарілки, щоб потім очистити руками! - І з'їсти.
• Потрібно обережно зіскребти з дна ложкою сервіровки сокаррат (від валенсійського «палений») — пригорілу скоринку рису. Цілком неприпустимо залишити його в сковороді - це найсмачніше в паельї, і по ньому знавці оцінюють якість страви.