Білий хліб рецепт з цільнозернового борошна. Хліб із цільнозернового борошна

Решту цільнозернового борошна додати до просіяної. Пшеничне борошно просіяти і змішати з цільнозерновим борошном, додати|добавляти| сіль|соль| і дріжджі, перемішати.

У теплій воді розчинити мед. Частками вливаючи цю воду в суміш борошна та дріжджів, замісити тісто.

Трохи липке, але досить щільне тісто зібрати в кулю і помістити на деко, застелене пергаментом і добре посипане борошном. Накрити тісто плівкою і залишити у теплому місці на 30-40 хвилин.

Далі тісто ще трохи вимісити, щоб воно майже перестало липнути до рук, сформувати кулю (структура тіста вже зміниться, воно стане щільніше), знову помістити на лист з борошном. Накрити плівкою та залишити для підходу ще на 30-40 хвилин.

Випікати цільнозерновий хліб у розігрітій до 200 градусів духовці близько 35 хвилин. Готовому хлібу дати охолонути.

Дуже смачний, пишний та корисний хліб із цільнозернового борошна, випечений у духовці, нарізати та подати до столу.

Приємного вам апетиту!

Коли я побачила, то спочатку не повірила, що він може вийти. Як він зможе нормально пропікатися, коли в ньому по суті лише борошно та вода? У ньому немає ні дріжджів, ні молочних продуктів і яєць, навіть олії не потрібно.

Оскільки до магазинного хліба я ставлюся з обережністю і віддаю перевагу йому домашній, то вирішила спробувати. Житнє цільнозернове борошно я не знайшла, зате придбала пшеничну (у великому гіпермаркеті пакет з цим борошном стояв на одній полиці зі звичайною).

Для хлібця мені знадобилося:

2 склянки борошна
2 жмені вівсяних пластівців
1/4 ложки соди, гашеної 5% оцтом
1 склянка теплої води
1 чайна ложка без гірки солі (можна навіть трохи менше)

За рецептом до хліба додавали горіхи і сухофрукти, але т.к. моїм дітям цього не можна, я вирішила замість них покласти трохи вівсяних пластівців і не пошкодувала про це. Додам, що цієї кількості інгредієнтів вистачає на невелику булочку. Щоб хліба вистачило всій сім'ї з 4-х осіб на 2-3 дні, я збільшувала все в 3 рази.

Приготування цельзернового хліба без дріжджів

У зручну для замісу тіста тару кладемо борошно, вівсяні пластівці, додаємо сіль і перемішуємо. Так сіль рівномірно розподілиться у борошні. Далі в склянку поміщаємо потрібну кількість соди, гасимо оцтом (можна лимонною кислотою або ще краще лимонним соком). Наливаємо в муку теплу воду і перемішуємо ложкою. Тісто замішується дуже легко, виходить досить акуратна грудка навіть без замішування рукою. Далі змочуємо руки водою і викладаємо нашу грудочку тіста у форму. Воно практично не прилипає до мокрих рук.

Окремо про форму. Я пробувала пекти у формі з антипригарним покриттям, виходить дуже товста кірка. Взагалі, треба сказати, що кірка у цього хлібця виходить дуже жорсткою. Наступного разу я взяла металеву форму, але хліб присмажився до неї. Тоді я придбала папір для випікання та поклала у металеву форму. У результаті папір пристав до хліба. Я вийшла зі становища: загорнула гарячий хліб з папером, що пристав, у мокрий кухонний рушник і залишила остуджуватися. Коли хліб охолонув, папір чудово знявся, а жорстка кірка стала м'якою.

Повернемося до приготування. Я запікала хліб у духовці при температурі близько 200 градусів близько 1,5 години, а за рецептом потрібно було 40 хвилин. Якщо запікати менше, то він у моїй духовці не пропікався. Я думаю, тут питання саме у тому, яка у вас духовка. Можливо, я поклала менше соди, оскільки не люблю, коли сильно відчувається смак соди у випічці.

Після того як хлібець зготувався, як я вже писала вище, краще обернути його мокрим рушником до повного остигання.

Мені та моїм близьким такий хліб дуже подобається. Без дріжджів, без олії, без яєць та молочних продуктів. Це просто знахідка у піст, оскільки таким хлібом дуже швидко наїдаєшся.

Ангела за трапезою!

Катерина Соловйова

Хліб – улюблений у всі часи продукт харчування. З кількох інгредієнтів виходить пишна, смачна, а головна корисна страва — цільнозерновий хліб, рецепт та способи приготування якого детально описані у статті.

Величезним плюсом даного виду випічки є використання цільнозернового борошна, що містить підвищену кількість клітковини. Це не тільки додає насиченості, прянощі смаку та аромату, а й вітамінізує, а також мінералізує людський організм.

Як спекти цільнозерновий хліб

Домогтися бажаного результату зовсім нескладно - просто користуйтеся цією інструкцією:

Дотримуючись поданих правил, цільнозерновий хліб у домашніх умовах вийде пишним, смачним та красивим.

Основні рецепти

До популярних відносять приготування в хлібопічці, мультиварці та духовці.

Зауважимо, що дріжджі замінені розпушувачем, це забезпечить меншу калорійність.

Склад:

1 склянка пшеничного борошна;
1 склянка цільнозернового борошна;
1 склянка сухофруктів;
3/4 склянки вівсяних пластівців;
3 ст. кунжуту;
1 ст. меду;
2 ст. соняшникової олії;
3 ст. лляного насіння;
2 ст. оливкової олії;
3 ст. висівок;
0,5 ч.л. розпушувача;
0.5 склянки кефіру (або нежирного йогурту);
1 ч. л. солі;
1 ч. л. соди.

Цікаво! Закваска відмінно підійде як заміна кефіру.

Як приготувати:

Необхідно помолоти насіння льону.
Обсмажити на сковороді без додавання олії висівки, льон та кунжут.
Перемішати сухі компоненти у мисці.
Змішати оливкову та соняшникову олію, мед та кефір (йогурт).
З'єднати суміш із борошном та обсмаженими інгредієнтами.
Випікаємо у хлібопічці в режимі «Випічка». Час приготування – приблизно 20 хвилин.
Після завершення готування дати деякий час хлібу «відпочити».

Просто та смачно, приємного апетиту.

Рецепт для мультиварки

Даний спосіб підходимо всім, хто не володіє хлібопічкою. Цільнозерновий хліб у мультиварці за смаком маловідмінний, а готується так само просто.

Склад:

Інструкція:

Такий спосіб дозволяє отримати запашний, м'який, пористий хлібець при мінімальних діях.
Однак, якщо ви не користуєтеся хлібопічкою та мультиваркою, то цільнозерновий хліб у духовці вийде нічим не гірше.

Рецепт для духовки:

Простий, перевірений часом спосіб приготування під силу навіть недосвідченим «кухарям».

Склад:

300 г пшеничного борошна;
300 г цільнозернового борошна;
0,5 ч.л. солі;
2 ч. л. пресованих дріжджів;
2 ст. рослинного масла;
1 ст. цукру;
350мл води.

Інструкція:

Просіяти обидві муки, з'єднати в мисці.
Додаємо цукор, сіль, дріжджі, перемішуємо.
Нагріти воду до температури людського тіла, вливаємо у суміш.
Міксером змішуємо інгредієнти, попередньо додавши олію.
Викладаємо тісто на дошку, присипаємо мукою, робимо з нього кулю.
Накриваємо глибокою тарілкою (мискою), залишаємо на 15 хвилин.
Потисніть тісто руками, помістіть у тарілку, змастивши її олією.
Поставте тарілку в тепле темне місце на 2 години.
Знову зробіть із тіста кульку, злегка сплюсніть.
Змастіть лист маслом, покладіть тісто, накрийте тканиною (рушником) і залиште на півгодини.
Зніміть тканину, випікайте 30-35 хвилин|мінути| при 200-210 градусах Цельсія.

Цільнозерновий хліб будинку виходить настільки смачним, свіжим, ароматним, що зовсім не хочеться купувати подібний у магазині.

Експериментуйте

Урізноманітнити смак цільнозернового хліба досить просто. Бажаєте отримати солодкий ароматний хлібець — можна додати до смаку корицю, шоколад, курагу, горіхи або те, що ви любите. Поціновувачам пряного аромату, а також насиченого смаку підійде добавка кмину, часнику, середземноморських трав, спецій.

Такий цільнозерновий житній хліб відмінно підійде для бутербродів - додавши трохи зелені, свіжих овочів, червоної риби, ви отримаєте чудове легке перекушування з відмінним смаком. А з огляду на його користь, такий перекус можна зробити щоденним.

Наведу смачний рецепт, який можна віднести до солодкої випічки:

Солодкий хліб у духовці.

Склад:

Інструкція:

Перемішуємо до однорідної маси мед, олію, корицю, какао, вливаємо молоко і змішуємо.
Додаємо розпушувач, борошно, вівсяні пластівці, перемішуємо до «крутого» тіста, ліпимо хліб у формі кулі.
Викладаємо тісто на лист, трохи присипаємо кунжутом для краси, випікаємо при 210 градусах Цельсія півгодини.
Після приготування, залишаємо хліб до остигання. Можна їсти.

Такий рецепт відмінно підійде до чаю, особливо якщо змастити хліб сметаною, шоколадною олією чи горіховою пастою – чудовий варіант для дітей.

Поговоримо про користь

Корисні властивості цільного зерна зобов'язані складу:

водорозчинна форма глюкану, що знижує показник холестерину у крові, пов'язуючи залишки жирових кислот;
амінокислоти, вітаміни A-C-D-T-K - зміцнять організм у всіх аспектах;
мають позитивний вплив на зір зеаксантин та лютеїн;
антиоксидант лікопін - знижує шанс утворення раку простати, зміцнює серцево-судинну систему, прискорює травний процес, приводить до норми обмін холестерину;
найважливіша для шлунково-кишкового тракту клітковина, що очищає від негативних скупчень залишків їжі всередині кишечника, знижує рівень холестерину, запобігає появі каменів жовчного міхура, дає почуття ситості, гальмує вуглеводне засвоєння;
макроелементи мінеральних речовин - C, Mg, K, Fe, I та інші.

Зазначимо також, що завдяки вмісту твердих харчових волокон та клітковини рекомендовано використовувати продукт при запорах. Регулярне вживання цільного зернового хліба при цукровому діабеті вирівнює глікемічний індекс. Звичайно, найважливіший фактор, використання його для схуднення — утворює почуття ситості, прискорює перистальтику кишечника.

Цілісне зерно є ідеальним ресурсом клітковини, вітамінів найбільш важливих для організму груп, великої кількості сірки, фосфору, міді, цинку, йоду та інших корисних елементів. Основним завданням вживання цільнозернових продуктів є налагодження травлення, загальне поліпшення, очищення ШКТ. Нерідко їх призначають зменшення ризику онкозахворювань. Щоденне вживання зміцнює серцеву систему, судини, знижує рівень холестерину, уповільнює засвоєння вуглеводів, що гальмує збільшення цукру на крові (для хворих на діабет). Для чоловіків вживання їжі, до складу яких входить цільне зерно, відновлює та зберігає потенцію(Покращує кровообіг). Однак для збереження корисного добового споживання речовин та зберегти баланс кальцію в організмі потрібно обмежити максимальне споживання зерен до 6 столових ложок.

Дуже смачний, корисний цільнозерновий хліб готується максимально просто і швидко, відмінно підійде для людей, що сидять на дієті, урізноманітнить щоденний раціон, сприятиме налагодженню шлунково-кишкового тракту. Приємного апетиту, всього гарного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Любителям випічки з борошна вищого ґатунку варто задуматися про те, що воно не дає організму користі, зате містить у собі порожні вуглеводи та чимало калорій, які виявляються потім у вигляді зайвої ваги. Їсти треба хліб або хлібці з борошна з висівками, що зберегла цінність зернового зародка та грубих оболонок.

Що таке цільнозерновий хліб

Як вибрати корисний продукт у магазині? Може, варто звернути увагу на назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний», «Злаковий»? Немає гарантії, що користь цільнозернового хліба забезпечується гарними словами. Гарантію може дати лише те, що випечений продукт із неочищеного борошна, має у складі активні біологічні компоненти, клітковину, яка допомагає організму працювати. Він щадить підшлункову залозу, не дає їй виробляти зайві порції інсуліну, його треба вживати при діабеті та ожирінні.

Цільнозерновий хліб - калорійність

У хліба з борошна грубого помелу низька калорійність, тому що він містить багато клітковини і звичайної води. Якщо він випечений із пшениці, то стограмовий шматочок може містити до 250 ккал. Особливо низькі показники у житнього, наприклад, «Бородинський» має найменше калорій -190. Але іноді за рахунок жирів та добавок калорійність цільнозернового хліба зростає до 290 ккал. . Вона може і зменшуватись (200 ккал на 100 г), якщо покласти в тісто шматочки дрібно нарізаних овочів. Така випічка ще корисніша і красивіша - це добре показують фото.

Цільнозерновий хліб - склад

Хліб із шпалерного борошна може продаватися всюди. Варто вивчити список компонентів, враховуючи, що на першому місці стоять ті, зміст яких максимально. До складу цільнозернового хліба іноді включають кулінарний жир, гідрогенізовані олії, маргарин. Вони підвищують поживність. Якщо рецепт цільнозернового хліба входить багато солодощів, сприяють підвищенню ваги: цукор, цукровий сироп, патока, карамель, від продукту варто відмовитися. Сіль завжди додається до хлібних виробів, але її не повинно бути багато.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) таке: якщо в 100 г продукту міститься приблизно 290 ккал, то вуглеводів - 52 г, білка - 8 г і жиру всього 4 г. Білки - це будівельний матеріал для тіла, вуглеводи та жири - джерело енергії, мінерали забезпечують метаболізм. Клітковина поглинає шкідливі речовини та нормалізує травлення. Вітаміни В1, В2, РР та Е нормалізують обмін речовин.

Як приготувати цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб у домашніх умовах стоїть пекти з натуральних продуктів на саморобній заквасці. Але якщо господиня не хоче самостійно її готувати, то можна використовувати розпушувач, соду або дріжджі, хоча їхня користь є сумнівною: в організмі людини вони блукають, це неприємно і шкідливо. Головне в рецепті - крупнозернове борошно, оскільки продукт, приготований з нього, не тільки смачний, а й багатий на корисні речовини.

Рецепти цільнозернового хліба

Існує багато рецептів хліба цільнозернового. Основні продукти для його приготування – борошно з висівками, дріжджі – сухі чи свіжі, тепла вода, сіль, цукор. Якщо є бажання, можна додати олію, жири, трави, зерна, насіння, мед. Хороший хліб, приготовлений на кефірі. Випекти його можна в електричній або газовій духовці, в мультиварці або хлібопічці, суворо дотримуючись усіх пунктів інструкції. Виходить просто, швидко, невтомно. Більше часу займе випічка на заквасці, але її варто освоїти. Рецепт із фото наводиться нижче.

Цільнозерновий хліб у хлібопічці

Час приготування: 240 хвилин.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 240 ккал на 100 г.
Призначення: обід, сніданок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати печінку без особливих трудовитрат? Випікання цільнозернового хліба у хлібопічці з використанням дріжджів – відмінний варіант. Треба підготувати інгредієнти, завантажити їх та вибрати необхідну програму. Тим, хто вже освоїв класичний рецепт, варто спекти більш трудомісткий, але дуже смачний цільнозерновий хліб на заквасці (стартері). Але треба пам'ятати, що головна умова успіху – дотримання інструкції для хлібопічки.

Інгредієнти для опари:

борошно - 105 г
вода -110 г
закваска - 10 г

Інгредієнти для приготування тіста:

борошно із цільного зерна - 375 г;
вода – 240 г;
рослинна олія - 1 ч. л.;
вершкове масло - 0,5 ч. л.;
сіль - 0,75 ч. л.;
цукор-0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішати 10 г закваски зі 110 г води (відстоятися), додати 105 г борошна, що просіює.
Закрити кришкою, залишити для бродіння всю ніч. Температура переважно кімнатна.
В опару влити 240 г води, всипати муку|борошно|, перемішати, накрити, залишити на чверть години.
Додати в отриману суміш олію, сіль, цукор, вимішати. Перекласти тісто в пакет та поставити на холод на 8-10 годин.
Розподілити його у відерці хлібопічки, увімкнути режим "Тісто". Маса перемішається і підніметься двічі.
Потім на півтори години дайте спокій перед запуском програми «Випічка».

Цільнозерновий хліб без дріжджів

Як приготувати в умовах домашньої кухні цільнозерновий бездріжджовий хліб? Це швидко. Прісне тісто замішується на кефірі. Крім пшеничного борошна грубого помелу рекомендується додавати геркулес (вівсяні пластівці), житнє борошно. Це здорова їжа, але дуже смачна. Такий хліб із цільного зерна можна спекти, використовуючи звичайну духовку, але якщо є мультиварка або хлібопічка, процес полегшується в рази.

Час приготування: 1 година 20 хв.
Кількість порцій: на 6 осіб.
Калорійність: 260 ккал на 100 г.
Призначення: для приготування бутербродів, сандвічів, для сніданку, обіду, вечері.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

цільнозернове борошно - півтори склянки;
житнє борошно - 0,5 склянки:
вівсяні пластівці – 0,5 склянки;
олія - 2,5 ст. л.;
кефір 2,5% – 250 мл;
харчова сода – 0,5 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Перемішати борошно, вівсяні пластівці, соду, цукор, сіль,
Рослинну олію з'єднати з кефіром, перемішати борошном.
Змастити чашу Редмонда чи Панасоніка олією, посипати паніровкою, викласти тісто.
Запустити програму "Випічка" на 30 хвилин.
Перевернути хліб та знову виставити той самий режим.
Через півгодини хліб вийняти, накрити рушником на півтори-дві години.

Цільнозерновий хліб на заквасці

Добре навчитися готувати цільнозерновий хліб на заквасці! Він обов'язково вийде смачним, буде гарно виглядати, манити хрусткою скоринкою, щільним запашним м'якушем. Варто згаяти час, щоб закваска вийшла вдалою. Для цього її необхідно вчасно «підгодовувати», тоді природні дріжджі піднімуть хлібне тісто.

Час приготування: 3-4 години.
Калорійність: 250 ккал.
Кількість порцій: 4 кілограми.
Призначення: на обід, вечерю, на сніданок, для перекусу, для дієтичного харчування.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Інгредієнти:

житнє борошно - 100 г;
борошно цільнозернове - 2-2,1 кг;
вода - 2-2,1 літра;
мед – 3 ст. л.;
сіль - 9 ч. л.;
насіння - 150 г.
рослинна олія.

Спосіб приготування закваски:

Змішати 100 г житнього борошна із великого зерна та 100 мл води. Накрити вологою тканиною та поставити в тепло.
Через два дні злити половину маси і додати по 50 г борошна та води. Робити це потрібно 14 днів. Майбутньої закваски побільшає, вона почне пузиритися (див. фото).
Перелити у банку з кришкою, яка має отвори.
Зберігати на холоді, підгодовувати вчасно, щоб закваска (стартер) завжди була під рукою.

Спосіб приготування:

Вилити в глибоку миску «стартер» кімнатної температури, додати всю воду, кілограм цільнозернового житнього борошна та ложку меду. Перемішати, залишити на 5-6 годин. Закваска дуже любить тепло!
Відкласти 500 г закваски наступного разу. Все, що лишилося, піде для випікання хліба.
Додати сіль та мед, перемішувати, поки вони не розчиняться.
Всипати решту борошна, насіння улюблених культур (соняшник, кунжут, гарбуз), ретельно перемішати
Заповнити змащені форми тістом до половини, посипати насінням. Залишити тісто на 1-2 години - нехай розстоюється і трохи підніметься. Можна сформувати круглі буханці прямо на деку.
Відправити форми в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, потім зменшити нагрів до 180 градусів і пекти не менше години.
Вийнятий з духовки хлібець укласти на рушник, укрити і чекати, поки охолоне. Свіжий крупнозерновий хліб хороший з вершковим маслом.

Цільнозерновий хліб у мультиварці

Час приготування: 2,5 - 3 години
Кількість порцій: на 7-8 осіб.
Калорійність: 240 ккал/100 г.
Призначення: для бутербродів.
Вид кухні: російська.
Складність: легка

Приготувати хліб із цільнозернового борошна в домашніх умовах допоможе сучасна побутова техніка. Гарна випічка робить Редмонд. Цільнозерновий хліб у мультиварці на дріжджах вийде добре, якщо дотримуватись правил, зазначених у доданій до приладу інструкції. Не варто нехтувати прянощами, травами, насінням - вони додадуть хліба аромат і пікантність.

Інгредієнти:

борошно – 500 г
вода – 300 мл
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
цукор – 1,5 ст.
сіль - 1 ч.л.
олія рослинна – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Змішати одну ложку борошна, дріжджі, сіль, цукор.
Влити підігріту воду, перемішати. Вийде опара, її найкраще поставити в тепло на півгодини-годину.
Просіяне борошно з'єднати з опарою, влити масло|мастило| і замішувати тісто. Воно не повинно залишатися на руках під час вимішування.
Накрити тісто серветкою та дати підійти протягом 40 хвилин, потім знову вимісити.
Чашу мультиварки змастити олією, перекласти тісто, закрити кришкою, запустити «Підігрів» на 15 хвилин.
Завершити процес у режимі «Випічка» – 40 хвилин.
Потім хліб перевернути. Запікати 25 хвилин у спеціальному кошику до рум'яної скоринки.
Через 10 хвилин готові ароматні ласощі вийняти на блюдо, дати охолонути під рушником.

Відео: рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я та про здоров'я своїх рідних, випікайте хліб із цільнозернового борошна в духовці, адже він корисний і дуже смачний. Багато досліджень показують, що цілісні зерна допомагають функціям травної системи, знижує ризик надмірної ваги, а також сприяє роботі серцево-судинної системи. Хліб виходить трохи збитим, він довго залишається свіжим та вологим, при нарізуванні не кришиться. Приготувати такий хлібець не складно. Готуйте для здоров'я.

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування цільнозернового хліба у духовці.

1/3 частину цільнозернового борошна просіяти кілька разів, збагачуючи киснем.

Потім всипати дріжджі і просіяти разом із борошном.

Влити воду кімнатної температури, всипати цукор та перемішати.

Накрити серветкою і залишити у теплому місці на 15-20 хвилин.

Після закінчення часу опара буде готова: пишна, збільшена обсягом.

Акуратно її перемішати, всипати сіль і влити оливкову олію.

Частками ввести борошно, що просіює.

Замісити ніжне, м'яке, поступливе тісто.

Влити до нього столову ложку оливкової олії та продовжити вимішувати протягом 5 хвилин. Тісто не повинне прилипати до рук.

Викласти його в глибоку миску та накрити серветкою. Залишити у теплому місці для підходу на 25-30 хвилин. Після цього знову добре перем'яти і скачати в кулю.

Викласти заготовку в змащену форму для запікання, накрити серветкою та залишити на 15 хвилин.

Потім, за бажанням, притрусити мукою і зробити неглибокі надрізи гострим ножем. Після чого відправити до духовки.

Випікати хліб із цільнозернового борошна в духовці 25-35 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Ароматний, ніжний хлібець вийняти з духовки, викласти на решітку для охолодження.

Він неймовірно смачний, запашний і пухнастий. А ось хрумка скоринка так і манить, щоб її натерли часником.

Смачного. Готуйте із любов'ю.