Маринад для баклажанів з морквою та часником. Мариновані баклажани з часником та зеленню у медовому маринаді – рецепт

Мій чоловік дуже любить баклажани, а я намагаюся шукати все нові рецепти за їх участю, щоб було смачно та корисно. Ось один із традиційних рецептів, як приготувати квашені баклажани з морквою.

СКЛАДОВІ

Баклажан 1 Кілограм
Морква 1 Штука
Перець болгарський 1 Штука
Часник 2-3 Зубчиків
Петрушка 1 Пучок
Сіль 2 Ст. ложки
Перець запашний 3-4 Штук

Баклажани необхідно помити, відріжте у них плодоніжки, наколите овоч овочком і відваріть у воді (на 1л. води - 1ст.л. солі) до м'якості. Перевірити зубочисткою.

Відварені баклажани поставте під гніт на 3-4 години, рідину злийте.

Для начинки моркву натріть на великій тертці, поріжте перець дрібною соломкою.

Зелень та часник подрібніть.

Баклажани розріжте вздовж, залишаючи по 1 см. біля основи. Починайте їх.

Приготуйте розсіл: на склянку води - 1ч. солі, запашний перець, лавровий лист, закип'ятіть та остудіть. Складіть начинені овочі у контейнер, залийте холодним розсолом.

Поставте під гніт на 4-5 днів.

До помутніння розсолу та появи бульбашок. Спробуйте баклажани на 4-й день, стежте, щоб вони не перекисли. Тривалість квашення залежить від температури в приміщенні.

Подавайте квашені баклажани з цибулею та олією. Смачного!

Квашені баклажани з морквою - покроковий рецепт з фото на

Баклажани солоні з морквою та часником

складові

Баклажани – 1,5 кг

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква велика – 2-3 шт.

Часник (великі) – 3 зубчики

Пекучий перець - 1 шт.

Олія – 2 ст.л.

Перець чорний горошком – 6 шт.

36 кКал
30 хв.

Процес приготування

Солоні баклажани з морквою та часником – це, напевно, найтрадиційніша страва одеської кухні) Цю закуску, мені здається, завжди можна було купити чи не в будь-яку пору року на Привозі чи Новому базарі, жодне гуляння не обходиться без неї у багатьох одеських. сім'ях.

Приготувати солоні баклажани з морквою та часником дуже просто, і зберігаються вони досить довго.

Візьміть продукти за списком. Овочі потрібно помити, обсушити. Цибулю, часник та моркву очистити.

У баклажанів зрізати плодоніжки, розрізати вздовж на дві частини, але не до кінця.

У великій каструлі закип'ятити воду, бланшувати баклажани хвилин 5-7, не довше. Викласти у сито.

Накрити плоскою стравою, поставити щось важке, щоби пішла зайва рідина. Я використовую велику керамічну банку із сіллю чи цукром. Залишити хоча б на годину.

Поки рідина з баклажанів стікає, нарізати моркву та цибулю, перемішати.

Злегка спасерувати їх на олії, вони не повинні смажитися, а повинні стати трохи м'якими. Посолити до смаку, поставити остигати.

Поки овочі остигають, приготувати розсіл. Закип'ятити воду, додати сіль, лавр та перець. Розмішати та охолодити. Покласти в розсіл стебла селери на кілька хвилин так вони стануть м'якими.

Охолоджені овочі перекласти в глибоку миску, додати пропущений через прес часник, пекучий перець і нарубане листя селери. Часник у мене дуже великий, якщо дрібний – візьміть цілу голівку.

Начинку потрібно добре перемішати.

Нафарширувати кожен баклажан овочевою начинкою, обернути стеблом селери, викласти в глибокий посуд.

Те ж саме зробити з усіма баклажанами та овочевою начинкою.

Залити остиглим розсолом.

Накрити блюдом і поставити під гніт при кімнатній температурі на три доби. Потім перекласти у зручну герметичну ємність і зберігати у холодильнику. Через тиждень солоні баклажани з морквою та часником будуть готові, але я починаю дегустувати їх через п'ять днів.

Дуже смачно з картопляним пюре і незрівнянно до міцних спиртних напоїв, ваші чоловіки точно оцінять.

Баклажани солоні з морквою та часником

Перевірений рецепт приготування солоних баклажанів з морквою та часником, крок за кроком із фотографіями.

Баклажани, фаршировані часником та морквою

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати баклажани, фаршировані часником і морквою.

Надзвичайно смачні баклажани з гострою овочевою начинкою. Заквашування овочів – традиційна слов'янська технологія заготовок. Коли світ ще знав маринадів, використовували процес природного бродіння. Баклажани, начинені морквою та часником – це нещодавнє кулінарне know-how. Страва вважається дуже корисною, в ній зовсім відсутній оцет. Морквяну начинку кладуть багато, і на зрізі баклажани виглядають як овочеві роли.

Продукти:баклажани – 2 кілограми, морква – 800 грам, часник – 2 головки, соняшникова олія – 50 мілілітрів.

Розсіл:вода – 1,5 літра, сіль – 3 столові ложки, перець запашний горошок – 1 чайна ложка, лаврове листя – 5 штук.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Для квашення підходять молоді баклажани з помірною «зернистістю», хоча багатьом подобаються плоди з щільним насінням, що вже сформувалося. Товста «коренаста» морква завжди буває дуже солодкою, вона чудово підійде для овочевої начинки.

2. Баклажани миють, відрізають плодоніжки та частину м'якоті біля них. Якщо «начинки» баклажанів забарвлені в ніжно-зелений колір, такі екземпляри одразу прибирають. Зелений відтінок м'якоті – це сигнал про присутність соланіну, токсичної речовини, характерної для незрілих плодів із сімейства пасльонових.

3. У каструлю наливають воду, додають трохи солі. Коли вода закипить, кидають баклажани. Час відварювання – 15 хвилин, каструлю накривають кришкою. Вогонь має бути середнім.

4. Баклажани викладають на велику кухонну дошку, зверху кладуть другу дошку та якийсь вантаж. Баклажани сплющуються, набувають зручної для фарширування форми. Під пресом овочі витримують 20-30 хвилин, цей час вся зайва рідина йде.

5. Моркву чистять, натирають на великій тертці або нарізають тонкою локшиною. Обсмажують на олії до легкої золотистості. Можна фарширувати баклажани та сирою морквою, але пасерована вийде смачнішою. Смажена морква «перенесе» в соняшникову олію, якість засолювання при цьому покращиться.

6. Готову моркву змішують із подрібненим часником, додають 1/3 чайної ложки солі. Овочевий фарш потрібно солити дуже помірно, всю сіль, що бракує, морква візьме із засолювальної рідини.

7. Баклажани розрізають уздовж, але одну сторону залишають недоторканою. У кожен баклажан кладуть 1-2 ложки морквяного фаршу, потім з'єднують краї. Зав'язувати баклажани нитками не потрібно, коли овочі акуратно укладають під гніт, морквяна начинка чудово тримається всередині без додаткової фіксації.

8. Баклажани укладають у велику скляну миску. Можна взяти пляшок, але з нього складно діставатиме квашені овочі.

9. У воду кидають сіль, лаврове листя та запашний горошок. Розсіл кип'ятять 5 хвилин, щоб він просочився прянощами. Гарячою рідиною заливають баклажани. Розсіл повинен повністю покривати овочі. Миску накривають тарілкою, зверху ставлять кілограмовий вантаж. Це може бути банка із водою.

10. Три дні баклажани витримують за кімнатної температури, потім миску ставлять на два дні в холодильник. У цей час виявиться приємний смак квашених овочів. Заготівля може зберігатися у холодильнику два місяці.

11. При подачі квашені баклажани нарізають товстими кружальцями.

Квашені баклажани, фаршировані часником та морквою: рецепт з фото

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати баклажани, фаршировані часником і морквою.

Кухня ЗМІру

Баклажани квашені, фаршировані морквою з часником

10 штук баклажанів середнього розміру;
3-4 шт моркви;
3-4 шт. головки часнику;
50 г солі (майже 2 столові ложки);
пряна зелень для посолу (у мене виявилися фіолетовий базилік та зелень кропу);
сухі спеції: гвоздика, лавровий лист, приправа для моркви корейською;
1 літр охолодженої кип'яченої води.

1. Баклажани відрізала від плодоніжок, помила, залила холодною водою, додала ложку солі та поставила на вогонь. Баклажани закипіли швидко, і я проварила їх зовсім трохи, щоб вони не розвалилися. Як тільки колір шкірки став схожим на мокрий, я зняла каструлю з вогню, злила воду. Баклажани винесла остигати на балкон.

2. Намила та начистила моркви та часнику. Моркві, що на фото, виявилося навіть занадто багато для 10 штук баклажанів, згодом моркву (приблизно половину) довелося використовувати в плов. Так що раджу взяти штук 3 невеликі морквини - середніх за розміром. Часник взяла 4 голівки, не величезних, середніх.

3. Морква натерла на бурякову тертку. Часник - на дрібну часникову, а можна продавити через прес.

4. Для начинки змішала тертий часник з тертою морквою, додала трошки (менше чайної ложки) сухої приправи для моркви корейською, ретельно перемішала, начинку не солити!

5. Охолоділі баклажани розрізала вздовж, але не до кінця.

6. На розріз ложкою та руками наклала морквяну начинку.

7. Баклажан перев'язала бавовняною ниточкою.

8. Нафаршировані таким чином баклажани щільно склали в каструлю.

10. Приготувала розсіл: на 1 літр кип'яченої охолодженої води взяла 50 г солі (майже 2 столові ложки), сіль розчинила у воді. Розсолом залила баклажани. Зверху накрила тарілкою та поставила невеликий гніт у вигляді 0,5-літрової баночки з водою.

11. Баклажани залишила на 5 діб за кімнатної температури. Вони у мене стояли на столі, що впритул прилягав до газової плити, на якій готую. І ось 3 жовтня я їх зробила, а вже 8 жовтня зауважила, що розсіл помутнішав. Цвілі, на щастя, не завелося. На п'яту добу я помістила баклажани в холодильник, а ввечері ми їх продегустували.

Такі баклажани нам дуже припали до смаку: вони вийшли різкими, як бочкові, кислими, але без оцту, та ще й гострими – часник зробив свою справу. І ось уже 14 жовтня – майже тиждень, як приготовлені, стоять у холодильнику, ми їмо їх із задоволенням та помічаємо, що з кожним днем вони лише смачніші. Щоправда, вже майже скінчилися.

Квашені баклажани з морквою та часником

Час приготування: Не вказано

- 200 грам моркви,

- 200 грам болгарського перцю,

- 2-3 лаврові листочки,

- 7-8 горошин чорного перцю,

- 2 головки часнику,

- 1 пучок петрушки,

- 1 столів. л. солі,

- 100 грам рослинної олії.

Баклажани промити, зрізати хвостики. Потім зварити баклажани повністю до того моменту, поки вони не будуть добре проколюватися зубочисткою. Налити у велику каструлю води, 2-2,5 літри, закип'ятити і скласти в неї баклажани. Варить хвилин 10-15, поки овочі не стануть м'якими. Перекласти у великий друшляк гарячі баклажани, дати повністю охолонути. Потім викласти на дошку, притиснути гнітом на 20-30 хвилин|мінути|.

Тим часом підготувати начинку. Натерти морквину на тертці, солодкий перець нашаткувати смужками, часник видавити через прес. Овочі перемішати і готова начинка для баклажан. Додатково подрібніть зелень петрушки та з'єднайте її з овочами.

Зробити невеликий надріз на баклажанах та покласти туди овочеву начинку.

Скласти баклажани в каструлю та залити розсолом. Розсіл приготувати з води, солі та спецій. Закип'ятити воду, всипати туди сіль та спеції: лаврові листочки та перець горошком. Остудити до кімнатної температури і залити розсолом баклажани.

Накрити баклажани невеликою тарілкою, придавити гнітом і поставити у прохолодне місце солитися на 3-4 дні.

Баклажани просолилися, а отже їх можна скласти у скляні банки, полити олією та зберігати закуску в холодильнику 2-3 тижні.

Коли настане слушний момент, дістати баклажани з банки і викласти на тарілку.

Подати до столу. Прекрасна закуска з фаршированих квашених баклажанів багатьох порадує. Bon Appetite!

Квашені баклажани фаршировані морквою та часником

Квашені баклажани фаршировані морквою та часником виходять апетитно і справді дуже смачно. часу на приготування йде чимало, але праці того варті. Дивіться рецепт з покроковими фото.

Овочеві закуски чудово доповнюють будь-яку страву: і шашлик, приготований на багатті, і звичайну картоплю. Квашені фаршировані баклажани з овочами (морквою та часником) – гострі, ароматні та красиві за рахунок контрасту «синеньких» та помаранчевих коренеплодів. Вони одразу привертають увагу на базарах серед лотків із соліннями. Спробуйте приготувати їх удома – це зовсім не складно та недорого. Тим більше, поки сезон овочів ще не закінчився.

складові

12 шт. баклажанів середнього розміру (приблизно 4 кг);
5-6 шт. моркви (близько 1 кг);
пучок свіжої зелені до смаку;
1 головка часнику;
2 шт. болгарського перцю;
1 цибулина.

Для розсолу:

2 літри води;
2-3 столові ложки без гірки солі;
1 лавровий лист;
6 горошин чорного перцю.

Баклажани слід брати рівні, не вигнуті. Вони не повинні бути занадто товстими або старими з великою кількістю насіння. Зелень можна взяти одного різновиду або змішати кріп з петрушкою та кінзою.

Я люблю баклажани, але завжди «проходжу повз» рецепти, де їх потрібно обсмажувати. На мою думку, жоден інший овоч так не вбирає жир, як вони. У цей рецепт я закохалася, тому що для приготування квашених «синеньких» можна обійтися без олії.

Як приготувати

Баклажани помити, зрізати «хвостики», а також добре наколоти зубочисткою по всій довжині. Це необхідно, щоб гіркота швидше вийшла.
Баклажани зварити у підсоленій воді (за смаком). Важливо не переварити "синенькі". Їхня готовність легко перевірити за допомогою ножа: якщо лезо без зусилля входить у плід, то достатньо. Орієнтовний час варіння – 10-15 хвилин, воно залежить від розміру овочів. Краще варити по 3 штуки в каструлі, регулярно перевертаючи їх і притримуючи шумівкою або лопаткою, щоб вони не плавали весь час лише на одному боці.
Зварені баклажани
Зварені овочі розкласти на деку або в широкій мисці. У мене такого широкого посуду немає, я використала кухонну раковину. Покласти зверху тацю або дощечку, придавити вантажем (банкою або каструлею з водою). Залишити так на 1-2 години, щоб вийшла зайва вода разом із гіркотою.
Скласти баклажани в ємність і зверху поставити гніт, щоб стекла вода
Зробити в баклажанах поздовжній надріз, але не до кінця, щоб вони не розпалися на дві половинки і вийшла ніби кишенька або розкрита книжка.
Розрізати не повністю
Моркву очистити, натерти на великій тертці або корейською. Можна обсмажити на сковороді, додавши рафіновану олію. Довго тримати її на вогні не потрібно, вистачить 5 хвилин, морква не повинна надто розм'якнути. Але я ніколи не обсмажую.
Моркву натерти на тертку
Помити та очистити від насіння солодкий перець. Дрібно нарізати. Якщо не любите перець у жодному вигляді – можна його не класти. Я раджу взяти великий м'ясистий червоний перець, а не маленький жовто-зелений, він соковитіший і солодший.
Нарізати дрібно солодкий перець
Цибулю очистити і подрібнити. Він надасть соковитості начинці.
Часник подрібнити ножем або пропустити через часник. Якщо ви любитель гостренького, то додайте пекучий перець до смаку.
Часник та гострий перець чилі дрібно нарізати
Зелень дрібно порубати.
Зелень петрушки дрібно нашаткувати
Змішати все з морквиною - готова начинка.
Начинка з моркви та часнику для фарширування баклажанів.
Зварити розсіл. Так, розсіл, а не маринад, бо готуватимемо його без оцту. У киплячу воду додати сіль (на 1 літр 1 столова ложка), прянощі, дати закипіти. Охолодити до кімнатної температури.
Баклажани нафарширувати морквою із зеленню. Можна перев'язати кожен ниткою, щоб начинка не висипалася. Краще цю процедуру виконувати над деком, щоб не забруднити все довкола. Для перев'язування підійдуть і стебла петрушки, але мені простіше працювати з нитками так надійніше.
Фарширований баклажан морквою
Скласти фаршировані баклажани в судок чи каструлю, залити холодним розсолом. Заливка має повністю покривати овочі.
Скласти в каструлю відповідного розміру
Зробити гніт: накрити "синенькі" тарілкою, поставити на неї вантаж. Найпростіше використовувати банку з водою.
Поставити гніт
Залишити баклажани кваситися в такому стані на 2-3 доби за кімнатної температури, поки не почнеться молочнокисле бродіння. Потім краще скуштувати смак, чи достатньо кислинки і коли смакові якості повністю влаштовують.
Після цього розсол злити, зняти нитки з овочів, скласти в 3-літрову банку або перекласти в іншу каструлю. Залити олією і поставити в холодне місце.

Зберігається така закуска у холодильнику 2-3 тижні. Але за своїм досвідом скажу, що можна розтягнути час і закрити на зиму, склавши баклажани в чисті банки та заливши олією (без розсолу). Збережені таким чином, ми їли їх на Новий рік. Але зазвичай дуже швидко розходяться, треба готувати більше.

Перед подачею фаршировані баклажани нарізати шматочками. Хто любить селера, можуть натерти його корінь, обсмажити разом із морквою і використовувати будь-яку овочеву начинку, яка вам подобається.

Квашені фаршировані баклажани - це просто смакота. З кислинкою і без зайвого жиру вони сподобаються всім: і м'ясоїдам, і вегетаріанцям, і тим, хто на дієті. Дивіться відео та сміливо приступайте!

Думаю, ви, як і я, любите готувати. Але ще більше, ніж готувати, я просто обожнюю експериментувати і додавати в свій раціон своєї родини нові страви, особливо з овочами. Сьогодні ми поговоримо, як зробити смачні мариновані баклажани швидкого приготування з часником та зеленню, з морквою та іншими овочами.

Швидкі баклажани, мариновані з часником та зеленню для всієї родини

Отже, ось що нам знадобиться:

1 кг баклажанів;
1 столова ложка солі;
5 зубчиків часнику;
3 столові ложки оцту;
1 чайна ложка цукру;
Кріп чи петрушка – 70 грам;
Горошок чорного перцю – приблизно 5 штук;
1 чайна ложка олії.

Перше, що потрібно зробити з баклажанами – вимити їх. Потім акуратно тонким шаром знімаємо шкірку, розрізаємо очищені сині овочі на невеликі скибочки 3х2 см і кладемо в ємність для приготування. Я використовую каструлю.

Тепер заливаємо наші баклажани водою, щоби повністю покрило. Продавлюємо через часнику зубку часнику, дрібно ріжемо кріп і петрушку. Потім в суміш додаємо всі інгредієнти, що залишилися.

Ставимо каструлю на газ. Дочекайтеся, поки вода закипить, потім поставте блюдо на повільний вогонь і варіть ще 10 хвилин.

І, нарешті, найприємніша частина – зливаємо воду, остуджуємо до кімнатної температури та подаємо до столу!

А ось дуже дуже швидкий рецепт маринованих синеньких:

Господиням на замітку: ця страва досить низькокалорійна, тому, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування або хочете привести вагу в норму, рекомендую звернути на неї увагу!

Мариновані синенькі з морквою

Як відомо, морква – овоч, яким просто неможливо зіпсувати страву! Вона робить ваші творіння соковитішими і ніжнішими, тому я при приготуванні ніколи не скуплюся на неї.

Морква може стати також чудовим доповненням до швидких баклажанів з часником та зеленню, які стануть, запевняю вас, ще смачнішими!

Список того, що нам потрібно:

Баклажани середнього розміру 7-8 штук;
3 штуки великої моркви;
5 зубчиків часнику;
Кріп або петрушку на смак, половину пучка;
Кінза до смаку, і навіть половину пучка;
Одну або дві столові ложки олії без запаху;
1 столова ложка солі;
Цибуля за смаком.

Маринад

Для господарок, хто хоче зробити маринад для баклажанів самостійно, пропоную мій рецепт:

2 столові ложки оцту;
4/5 л води;
2 столові ложки солі;
3 горошки чорного перцю.

Спочатку баклажани слід ретельно помити, потім розрізати практично до середини. Поєднати їх за допомогою зубочисток, посолити воду, покласти туди овочі і варити приблизно 10 хвилин до моменту, коли баклажани стануть м'якими. Тепер практично готові баклажани перекласти на блюдо, накрити харчовою плівкою, дошкою та покласти зверху вантаж, перед цим не забувши видалити зубочистки. Таким чином, конструкція повинна стояти 2 години.

Начинка

Поки баклажани маринуються, приготуємо начинку:

Морква ретельно миємо, трьом на великій тертці, потім смажимо на олії з цибулею до м'якості.
Вимитий часник дрібно нарізати.
Зелень – ще один інгредієнт начинки. Миємо, сушимо і дрібно розрізаємо.
Тепер змішуємо всі інгредієнти в єдине ціле, додаємо сіль – і наша найсмачніша начинка готова!
Якщо пара годинника вже пройшла, можна дістати баклажани з-під преса і покласти в них начинку, перемотавши ниткою для підтримки форми.

Тепер приготуємо маринад для блюда. Спочатку кип'ятимо 4/5 літра води на газу, потім додаємо туди сіль, перець та оцет. Готовим маринадом заливаємо фаршировані баклажани, ставимо під прес і забираємо в холодильник.

Якщо ви хочете точно дізнатися, що являє собою процес приготування, подивіться це смачне відео.

Швидкі та смачні баклажани з морквою, часником та, звичайно ж, зеленню будуть готові вже за два дні. Цю страву можна подати з помідорами, тільки зірваними з грядок. Смачного!

Гострі мариновані баклажани швидкого приготування

Чи є серед читачів мого кулінарного блогу ті, хто любить пікантне та гостреньке? Тоді цей рецепт спеціально для вас – гострі мариновані соковиті баклажани швидкого приготування, які не залишать байдужими.

Нам знадобляться:

Півкілограма свіжих баклажанів;
5 зубчиків часнику;
Приблизно половинку від одного гострого перцю (за смаком);
Соєвий соус.

Як приготувати маринад – інгредієнти:

1 столова ложка солі;
2 столові ложки оцту;
1 столова ложка оливкової олії;
Горошок чорного перцю до смаку, 3-4 штуки

Миємо баклажани і дрібно, часточками, нарізаємо їх. Далі ставимо варити буквально на пару хвилин трохи підсолену воду. Після того як баклажани зварилися, виливаємо воду, кладемо овочі в друшляк, щоб із них стекла зайва рідина. Потім на сковорідку додаємо оливкову олію та соєвий соус на смак і обсмажуємо баклажани, поки вони не стануть м'якими.

Другий крок передбачає приготування маринаду. Змішуємо оцет, сіль, перець, часник, олію, потім додаємо трохи окропу, приблизно півсклянки.

Заливаємо маринадом, що вийшов, обсмажені баклажани і залишаємо на кілька годин. Наші гострі баклажани швидкого посолу готові!

Баклажани мариновані швидкого приготування, як гриби

Я завжди любила незвичайні рецепти і захоплювалася, як це, використовуючи одні продукти, можна передати смак зовсім інших страв. Тому сьогодні я обрала для приготування мариновані баклажани швидкого приготування, які на смак нагадують гриби. Ну що почнемо?

Список наших інгредієнтів:

2 кілограми свіжих баклажанів;
1 головка часнику (за смаком);
Половинка пучка кропу;
Півтори склянки соняшникової олії без запаху;
10 столових ложок оцту;
Поварена сіль 2 столові ложки;
15 чашок води.

Миємо баклажани і ріжемо у формі невеликих кубиків. 2,5 літра води ставимо на газ, доводимо до кипіння, додавши сіль та оцет. Потім кидаємо туди кубики баклажанів та варимо близько 5 хвилин. Як тільки овочі будуть готові, їх потрібно покласти в друшляк на годину, щоб вони охолонули і позбулися зайвої вологи.

Нарізаємо часник дрібно. Миємо та дрібно нарізаємо кріп. Якщо година вже минула, то додаємо ці інгредієнти до баклажанів, потім вливаємо олію.

Щоб смак справді був немов у грибів, синенькі овочі потрібно покласти в невеликі баночки, закрити легкими (капроновими) кришечками та поставити на добу в холодильник.

Дивовижна закуска швидкого приготування готова!

Мариновані баклажани по-корейськи

Корея стрімко захоплює наші серця не лише фільмами, серіалами та музикою, а й своїми стравами. Як відомо, корейці дуже дбають про своє харчування та здоров'я, а значить, більшість страв по-корейськи містять вітаміни і не шкідливі для фігури.

Увага господаркам! Якщо ви чи члени вашої родини люблять гостреньке, то корейські страви якраз до речі. Вони відрізняються своєю пікантністю, тому спробуйте приготувати та переконайтеся самі!

Сьогодні ми з вами готуватимемо один із таких рецептів, а саме мариновані в домашніх умовах баклажани швидкого приготування по-корейськи!

Список того, чим слід запастися:

Сім штук баклажанів невеликого розміру;
Перці гострі та болгарські, по 2 штуки кожного;
Корейська приправа для салатів; половина чайної ложки;
1 чайна ложка солі;
Оцет 5-6 столових ложок.

Як і завжди, ми починаємо з ретельного миття всіх овочів, що приймаються в їжу. Потім баклажани нарізаємо навпіл, ставимо на газ воду, солимо і чекаємо, коли закипить. Тепер можна кидати на каструлю нарізані баклажани і чекати близько 5 хвилин, потім вийняти і остудити.

Переходимо на наступний, другий крок. Тепер нам потрібно вже остуджені баклажани нарізати тоненькою соломкою.

Ми практично закінчили заготівлю! Залишилося вимити та нарізати тонко перчики, потім змішати з болгарським перцем баклажани, приправу, оцет та сіль. Покладіть страву в холодильник і вже наступного дня насолоджуйтесь чудовим та вишуканим смаком по-корейськи!

Отже, тут я зібрала найкращі та смачні, на мій погляд, рецепти маринованих баклажанів швидкого приготування з часником та зеленню. Сподіваюся, що серед них ви знайдете якийсь собі до душі, а може, всі п'ять стануть коханими у вашій родині! Головне, не бійтеся експериментувати та зіпсувати страву новими інгредієнтами. Бажаю приємного апетиту та гарного настрою!

Баклажан - справжня знахідка для будь-якої запасливої господині, яка дбає про те, як комфортніше провести зиму. Цей овоч має досить цікавий смак, що дозволяє його додавати до різноманітних страв. Але і як закуска він чудовий!

Ми пропонуємо вам познайомитися з декількома смачними рецептами солоних баклажанів на зиму, серед яких знайдеться той, що готуватимете щорічно.

Рецепт солоних баклажанів з часником та морквою під гнітом

Дуже простий рецепт рецепт, який ви освоїте з легкістю. Для нього потрібний мінімальний список компонентів, а смак виправдовує будь-які очікування.

Порада:з тим, що дана рецептура передбачає заготівлю овочів у банках, вибирайте виключно невеликі молоді плоди, що дозволить без проблем помістити їх у трилітрову тару. Якщо ви вирішите заготовити закуску в каструлі, що теж можливо, можете використовувати і більші сині. Але в останньому випадку обов'язково повинні витримуватись умови зберігання: при кімнатній температурі це неможливо, інакше заготівля не простоїть довго. Оптимально, якщо є достатньо місця в холодильнику або ви маєте у своєму розпорядженні льох.

Ще варто вигадати, як встановити гніт. В ідеалі, це рівна поверхня, на яку можна викласти майбутню заготівлю, а зверху поставити гніт. Це потрібно зробити для того, щоб витікала зайва рідина.

складові

Порцій: - +

баклажани 2 кг
часник 200 г
морква 500 г
петрушка 1 пучок
сіль 2 ст.

на порцію

Калорії: 36 ккал

Білки: 1.3 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 7.6 г

60 хв. Відео-рецепт Друк

Добре вимийте овочі та видаліть місце кріплення хвостика. Проколіть кожен баклажан кілька разів за допомогою вилки. Це дозволить вам позбавитися можливої гіркоти, хоча в більшості випадків, особливо якщо плоди зірвані зовсім недавно зі своєї грядки і відносно малі за "віком", вона відсутня. Але підстрахуватися все ж таки варто.

Перекладіть сині в каструлю достатнього обсягу, залийте водою і поставте на плиту варитися. Через 5 хвилин (в середньому) після закипання можна вимикати конфорку. Баклажани повинні бути лише трохи ошпареними.

Тепер настала черга інших компонентів. Їх необхідно промити, очистити та подрібнити. Морквину натріть на великій тертці, часник пропустіть крізь прес, а зеленушку просто порубайте, можна не дуже дрібно.

Кожен баклажанчик акуратно розріжте вздовж, починаючи з місця кріплення плодоніжки майже остаточно. Головне, не розділіть овоч повністю на дві частини.

Тепер викладіть всередину суміш із моркви, петрушки та часнику, а потім перемотайте туго кожен синенький звичайною ниткою. Утрамбуйте баклажани у банку і залийте розсолом. Варто враховувати, що ця кількість солі розрахована на 1 літр рідини.

Накрийте капроновою кришкою, поставте під банку тарілку або миску (у процесі заквашування виділятиметься розсіл і стікатиме в ємність) і залиште в такому стані при кімнатній температурі на строк до 4 діб, після чого передислокуйте в холодне місце для подальшого тривалого зберігання.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

ПорадаДля більш ефектної подачі натріть моркву на тертці для корейських страв, тільки намагайтеся робити "нитки" не надто довгими.

Рецепт солоних баклажанів на зиму по-азербайджанськи

Відрізняє цю закуску досить пікантний смак і велика кількість зелені. Ця заготівля буде сповна оцінена чоловіками і взагалі любителями гостренького. Якщо такі є у вас у сім'ї – вперед до висот кулінарного мистецтва!

Кількість порцій: 19

Час приготування: 1 година

Енергетична цінність

калорійність – 50.6 ккал;
білки – 1.7 г;
жири – 0.1 г;
вуглеводи - 10.8 г.

складові

баклажани (дрібні) - 10 шт.;
морква – 100 г;
часник – 200 г;
перець гострий – 1 стручок;
селера (стебло) - 100 г;
перець солодкий – 1 шт.;
винний оцет (червоний) – 300 мл;
чорний перець (мелений) – за смаком;
сіль за смаком;
вода – 100 мл;
петрушка (зелень) – 2 великі пучки;
кріп (зелень) – 2 великі пучки;
кінза (зелень) – 2 великі пучки;
м'ята свіжа - 1 маленький пучок.

Покрокове приготування

Видаліть у баклажанів плодоніжки і розріжте їх, майже повністю поділивши на дві частини.
У ємності закип'ятіть воду і проваріть в ній овоч кілька хвилин (необхідно злегка посолити), після чого дістаньте, відіжміть і видаліть у синіх насіння, що охололо.
Всі інші інгредієнти вимийте, подрібніть. Морквину натріть на тертці середнього калібру, часник пропустіть через часник. Перш ніж різати соломкою перці, вийміть насіння зсередини. Перемішайте все в мисці, додайте на смак сіль з чорним перчиком.
Перекладіть сині в каструлю, залийте винним оцтом, розведеним з водою.
Через 3 дні розподіліть баклажани по банкам і поставте в прохолодне місце.

Порада:солоні баклажани можна приготувати без додавання оцту. Для цього необхідно зробити все ті ж маніпуляції, тільки приготувавши попередньо маринад у киплячій воді з додаванням пряної гвоздики, запашного перцю та лаврового листа, а після затоки овочами, що охололи. У разі їх необхідно викладати шарами.

Рецепт солоних фаршированих баклажанів на зиму

В міру гостра зимова закуска, безперечно, стане "фішкою" святкового застілля.

Кількість порцій: 22

Час приготування: 1 година

Енергетична цінність

калорійність – 29.3 ккал;
білки – 1 г;
жири – 0.1 г;
вуглеводи - 6.1 г.

складові

баклажани – 1 кг;
томати – 500 г;
морква – 500 г;
перець гострий – 1 шт.;
часник зубками – 2 шт.;
зелень петрушки – 1 невеликий пучок;
зелень кропу – 1 невеликий пучок;
сіль кам'яна – 2 ст.

Важливо:для будь-яких закаток рекомендуємо використовувати виключно кам'яну сіль і в жодному разі не з добавками. Обумовлено це тим, що до складу тієї ж йодованої входить компонент, що антистежується, який не дає солоним заготовкам довго зберігатися.

Покрокове приготування

Для початку відваріть надрізані вздовж не до кінця баклажани в підсоленій воді, після чого встановіть на них зверху гніт. Цілком зійде для цього велика банка з водою або підходящий за розміром валун.
Тепер приготуйте начинку. Для неї натріть моркву з часником і порубайте зелень.
У помідорів необхідно видалити шкірку методом бланшування. Для цього на пару хвилин помістіть томати в миску з окропом гарячим, зробіть невеликий надріз і зніміть "ковдру". Подрібніть блендером і змішайте з рештою інгредієнтів. Посолити. Ваше начиння готове.
Помістіть суміш усередину баклажанів і утрамбуйте овоч у каструлю. Все, що залишилося, вилийте туди ж поверх. Залишіть на кухні на 48 годин, після помістіть на полицю холодильника. Ще через дві доби можете знімати першу пробу.

Рецепт солоних баклажанів "Як гриби"

Баклажан настільки унікальний, що з нього можна приготувати відмінну закуску, яка до смаку нагадає вам гриби.

Кількість порцій: 41

Час приготування: 2 години 15 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 50.9 ккал;
білки – 1.2 г;
жири – 1.8 г;
вуглеводи - 7.6 г.

складові

баклажани – 3 кг;
часник головками – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 300 г;
оцет столовий (9%) – 120 мл;
олія соняшникова – 60 мл;
кріп – 1 пучок.

Покрокове приготування

Промийте овочі під водою, видаліть хвостики та шкірку. Наріжте невеликими довгастими шматочками, які формою нагадуватимуть капелюшки грибів. Перекладіть все в миску та посипте сіллю. Не бійтеся переборщити - це необхідно для позбавлення гіркоти. Через час, коли з'явиться сік, сині потрібно промити у воді.
Цибулю подрібніть у вигляді напівкілець і залийте оцтом для м'якшого смаку.
У сковороді з товстим дном обсмажте цибулю та баклажани. Після чого перемішайте все з іншими інгредієнтами (часник протріть у ступці, а кріп дрібненько нашаткуйте).
Заповніть баклажанами банки та поставте в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Рідина повинна доходити до плічок банок. Не забудьте накрити кришками.
Закатайте за допомогою спеціальної машинки, переверніть дном догори і залиште до повного остигання заготовки.

Порада:якщо ви робите заготівлю в банках об'ємом 500 мл, для стерилізації достатньо 12 хвилин. Для великих час збільшується прямо пропорційно.

Рецепт солоних добових баклажанів

Цей спосіб підходить тим, хто не готовий чекати на зиму для того, щоб побалувати себе баклажанами.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 144.5 ккал;
білки – 1.2 г;
жири – 8.4 г;
вуглеводи – 16.2 р.

складові

баклажани – 600 г;
часник головками – 1 шт.;
оцет столовий (9%) – 100 мл;
цукровий пісок – 75 г;
сіль велика – 1 ст.
олія соняшникова – 70 мл.

Покрокове приготування

Миті баклажани помістіть у каструлю на 4 хвилини з киплячою підсоленою водою, остудіть, очистіть і наріжте кружальцями товщиною не більше 1.5 см. Після обсмажте на олії з двох сторін до зажаристого рум'янцю.
Очистіть часник, наріжте його слайсами і перекладіть у миску. Туди ж всипте цукор із сіллю і влийте оцет. Залишіть на 1/2 години, щоб сипучі компоненти розчинилися.
Кругляшки з баклажанів викладіть у банку, поливаючи кожен шар отриманим маринадом та часником. Закрийте кришкою з капрону і залиште в холодильнику на добу.

Важливо:не використовуйте для заготівель із синіх рецепти консервування інших овочів. Адже баклажан – це унікальний продукт, який і готувати треба по-особливому. Наприклад, сині, як огірки, закривати не рекомендується, бо гіркота не піде, а залишиться у банку. Продукт зіпсований!

Наша вам порада: приготуйте закуски за кожним рецептом хоч на разок! Це єдино вірний спосіб вибрати те, що припаде до душі саме вам. Хоча, швидше за все, ніхто не зможе відмовитись від якогось рецепту, бо кожен смачний по-своєму. Приємного апетиту та успіхів!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Так звані синенькі – смачні та корисні, з них роблять закуски, перші та другі гарячі страви. Але мариновані баклажани – це особливе задоволення, їх можна законсервувати, щоби насолоджуватися всю зиму.

Маринування овочів передбачає вплив кислоти та солі – це збільшує термін зберігання, одночасно надаючи смаку пікантність. Використовують виноградний або яблучний оцет. Крім солі, додають різні прянощі, зелень, гіркий перець, цибулю, часник.

Баклажани спочатку відварюють, обсмажують, запікають, їх готують повністю або ріжуть на шматочки. Часто додають моркву, томати, болгарський перець, щоб вийшло вже готове смачне блюдо, що складається з кількох овочів.

Ось простий рецепт, який можна взяти за основу, а потім варіювати інгредієнти на власний смак.

Знадобляться такі продукти:

баклажани – 1 кг;
цибуля - 2-3 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
зелень – на вибір;
оцет – 25 мг;
олія соняшникова - 75 мл;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.

А тепер покрокове керівництво приготування:

Баклажани потрібно добре помити, зрізати плодоніжки, повністю занурити в каструлю, де кипить вода з невеликою кількістю солі. Проварити щонайменше 15 хвилин. Вийняти, остудити.
Зелень та цибулю треба дрібно порізати.
При готуванні маринаду всі продукти (оцет, олія, сіль, цукор, потовчений часник) ретельно перемішують, можна використовувати блендер.
Остиглі сині порізати кружальцями, скласти шарами в посуд відповідного розміру. Кожен шар потрібно пересипати зеленню, просочити маринадом.
Зверху залишається покласти тарілку, на неї - вантаж і на добу відправити в холодильник.

Ось такий простий рецепт маринованих баклажанів, які готуються досить швидко, і добре зберігаються в холодильнику.

Відео «Мариновані баклажани»

З цього відео ви дізнаєтесь рецепт смачних маринованих баклажанів на зиму.

Східні закуски

Східні рецепти приваблюють нас гостротою, несподіваними нюансами смаку та аромату.

По-грузинськи

Дана закуска з часником і кінзою готується дуже швидко - їсти можна буде через 3-4 години. Достатньо взяти:

3 середніх синіх;
4 зубочки часнику;
кінзи великий пучок;
1,5 ч. л. солі;
трохи меленого перцю;
2 ст. л. оцту;
0,5 л кип'яченої води.

Овочі ріжуть кружальцями або довгими смужками, смажать з двох сторін на невеликій кількості олії. Поки синенькі остигають, дрібно ріжуть кінзу, розчиняють у воді сіль, розмішують у ній порізаний дрібно або товчений часник з перцем та оцтом.

Охолоджені шматочки баклажанів кладуть у потрібний посуд шарами, пересипаючи кінзою. Зверху все заливають маринадом, закривають кришкою, прибирають на холод. Готова страва буде вже за кілька годин. Смачніше та гостріше воно стане наступного дня.

Азербайджанською

Дуже гостра ароматна страва, яка називається Бадимджан Туршусу, замаринувати доведеться довго. Для 10 середніх баклажанів беруть:

по 1 пучку зелені: кріп, петрушка, м'ята, кінза;
по 1 стручку гострого червоного та зеленого перцю;
1 склянка оцту;
1 склянка води;
3 ч. л. солі.

Баклажани надрізають уздовж, насипають всередину щіпку солі, залишають на 1 годину, поки вийде гіркий сік. Потім проварюють, опустивши в окріп. Через 10 хвилин дістають із води, укладають під гніт на 2 години.

Зелень, перець, часник подрібнюють, перемішують, додаючи 2 ст. л. оцту, трохи солі. Цією сумішшю начиняють баклажани, складають щільно в емальований посуд, заливають маринадом, приготованим зі склянки води, оцту і солі, що залишилася.

2-3 дні Бадимджан Туршусу повинен залишатися за кімнатної температури, а потім ще стільки ж на холоді.

Корейською

Цей гострий салат чудово поєднується з м'ясом. Для нього беруть:

синеньких – 1 кг;
моркви, цибулі, болгарського перцю – по 2 шт.;
часнику – 1 головку;
гіркого перцю – 1 шт.;
петрушки – невеликий пучок;
порошку коріандру – 1 ч. л.;
солі – 3 ст. л.;
оцту – 3 ст. л.;
цукру – 2 ст. л.;
олії рослинної - 70 мл;
води – 1 л.

Синенькі відварюють 10 хвилин, остуджують, ріжуть на маленькі шматочки. Цибулю з перцем ріжуть кубиками, зелень подрібнюють, моркву труть на тертці. Всі продукти змішують, додають спеції, оцет, олію, перемішують. Ставлять у холодильник на 2 дні до готовності.

Закрутки на швидку руку

Мариновані на зиму сині швидкого приготування порадують пікантним смаком.

Беруть 300 г баклажанів, маленький стручок гострого перцю, 3-4 часникові зубчики, 20 г солі, 30 мл оцту, склянку води. На виході виходить порція 350 р.

Синенькі ріжуть на невеликі шматочки, 1 годину витримують у трохи солоній воді, потім 3-4 хвилини відварюють, зливають воду, віджимають або дають воді стекти. Після цього обсмажують їх у маслі разом із перцем і часником, складають у банку.

Сіль розчиняють у воді, після закипання вливають оцет, заливають одержаним маринадом овочі. Банку закочують ошпареною кришкою, перевертають денцем догори, загортають до повного остигання.

З морквою та зеленню

Обсмажені кружечки синеньких складають у банки, перекладаючи шари тертою морквиною з рубаною зеленню. Моркви беруть частину від ваги синеньких, а зелені - 1 пучок на 0,5 кг овочів.

Овочі заливають маринадом (спочатку розчиняють сіль у воді, кидають трохи перцю, доводять до кипіння, вливають оцет, додають тиск часник). Маринад має повністю покривати овочі.

Банки накривають кришками, проводять стерилізацію 25 хвилин, загортають кришками.

З часником та помідорами

Смачно вийде, якщо приготувати гострі баклажани із помідорами. Для 2 синеньких беруть 3 середні томати, пару зубків часнику, по 1 ст. л. порізаних кропу, чебрецю, трохи запашного перцю, 30 г томатної пасти, 20 мл оцту, по 1 ч. л. цукру та солі, 2 ст. л. олії.

Баклажани нарізають невеликими шматочками, смажать. З томатів знімають шкірку, ріжуть на пропорційні шматочки.

Помідори, олія, подрібнений часник, сіль, цукор з'єднують у каструльці, ставлять на вогонь, потім додають синенькі, гасять на маленькому вогні. Через 5 хвилин додають рубану зелень, перець, оцет, перемішують, знімають з вогню, викладають у банку, додають чебрець.

Банку стерилізують 15-20 хвилин, закупорюють.

Щоб закрити півлітрову банку, беруть 3 баклажани, по 2 солодкі перці та помідори, 1 гіркий перчик, кілька зубків часнику, пару горошків запашного перцю, 20 мл рослинної олії, 8 мл оцту, 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.

Баклажани ріжуть кружальцями, присолюють і залишають на 1 годину, щоб пішла гіркота, обсмажують.

Перчики чистять, подрібнюють блендером, додають часник, сіль, оцет, збивають. Помідори чистять від шкірок, перебивають блендером разом із цукром. Все це з'єднують у каструльці, варять 20 хвилин, додаючи в процесі запашний горошок.

У банку складають підсмажені баклажани, переміжуючи шари соусом, загортають кришкою, перевертають банку, загортають ковдрою до повного остигання.

Для приготування страви вам знадобляться:

1 кг синіх;
по 100 г солодкого перцю, часнику, моркви;
1 гіркий перчик;
кілька гілочок кропу та петрушки;
2 ст. л. солі;
300 мл оцту.

Синенькі протягом 3 хвилин бланшують у солоній воді, кладуть під гніт. Морква, зелень, перці тонко ріжуть, часник розтирають із сіллю. Баклажани надрізають уздовж, закладають начинку, злегка трамбують, щільно укладають у банки, заливають оцтом. Банки стерилізують 25 хвилин, загортають кришки.

Маринувати краще молоді овочі, у них щільна м'якоть. Зрілі доведеться вимочувати у воді із сіллю.

При відварюванні або вимочуванні баклажанів щільну шкірку бажано проколоти або зробити поздовжній надріз.

Оцет можна замінити лимонною кислотою чи кислим соком.