Мадлен рецепт. Французьке печиво Мадлен: як приготувати - урок легко вам засвоїти

Печиво «Мадлен» – це культова французька бісквітна випічка, яка набула своєї популярності завдяки простоті приготування і лаконічному, але дуже гарному вигляду. Все, що потрібно для її приготування, – це спеціальна форма та простий набір інгредієнтів.

Тісто для цієї французької випічки готується з простих і доступних компонентів, але для формування традиційного зовнішнього вигляду черепашок, або морських гребінців, доведеться придбати спеціальну форму.

Форма для «Мадлен» є листом з поглибленнями у вигляді морських черепашок. Величина «черепашок» різна, а їх кількість на аркуші може варіювати від 9 до 30 штук. Оскільки в більшості рецептів тісто охолоджують і воно чудово піднімається після ночі, проведеної в холодильнику, для домашнього використання можна обмежитися покупкою форми на 9 гребінців.

Як матеріал може використовуватися метал або силікон. В обох типах форм виходить пишна і смачна випічка, може лише трохи відрізнятися час її приготування. Однак варто відзначити, що силіконові форми не потребують змащування, на відміну від металевих.

Наповнювати поглиблення тестом буде зручніше, скориставшись кондитерським шприцом або мішком, заповнюючи черепашки на 2/3 або ще краще на ½. Так мушлі не розповзуться за межі форми, а краї їх не пригорять.

Класичний рецепт французького печива "Мадлен"

Споконвічний французький рецепт цього печива наведено в книзі «Кулінарний словник» Олександра Дюма.

Дозволивши собі невелику вільність – переведення унцій у звичніші грами, отримуємо, що на порцію «Мадлен» знадобиться:

255 г цукру;
2 лимони (цедра);
230 г борошна;
6 яєць;
4 жовтки;
3 г солі;
30 мл горілки;
280 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати покроково:

З цитрусових цедру дрібною терткою зістругати в цукор і добре потовкти, щоб цитрусовий аромат розкрився повною мірою, а солодкі кристали перетворилися на пудру. Один із варіантів, як цього досягти – блендер.
Закип'ятити масло і томити на вогні до того часу, поки його поверхні перестане утворюватися пінка.
Частиною топленої олії змастити форми, а інше використовувати для тесту.
Яйця та жовтки ручним віночком збовтати з невеликою кількістю солі, потім додати цукрову пудру, борошно та горілку. Все старанно вимішати дерев'яною лопаткою.
Далі ввести ще охолонути топлене масло і відправити склад на плиту, включивши невисокий вогонь. Заварювати тісто 2-3 хвилини при безперервному перемішуванні.
Гарячим складом заповнити формочки та випікати заготовки для десерту в розігрітій духовці при 180 – 200 градусах.

Якщо господарка не збирається влаштовувати королівський прийом на кілька десятків персон, то кількість інгредієнтів можна сміливо зменшити вдвічі.

Від Юлії Висоцької

"Мадлен" - десерт з жіночим ім'ям. Тому, як справжня жінка, він встиг приміряти багато різних сукні.

Одним із них стала інтерпретація від Юлії Висоцької, яка частину борошна замінила змеленим у пудру мигдалем.

100 г коричневого цукру;
2 яйця;
1 лимон;
70 г борошна;
30 г очищеного мигдалю;
5 г розпушувача;
2 – 3 г ваніліну;
80 г вершкового масла|мастила|.

Випікаємо так:

Короткими імпульсами блендера перетворити мигдальні горіхи на дрібну пудру.
Далі просіяти горіхове та пшеничне борошно, з'єднавши сипучий склад з розпушувачем. Сюди припустимо відразу дуже дрібно натерти цедру лимона. Щоб «Мадлен» вийшли повітряними та не важкими, кондитери рекомендують борошно брати з розрахунку на кількість яєць. Так, на одне яйце повинне припадати не менше 35 г і не більше 50 г борошна.
Яйця збити разом із коричневим цукром, додавши у процесі ванілін або екстракт ванілі.
Змінивши віночок міксера на насадку для тесту, спочатку ввести суміш сипких інгредієнтів, а потім розтоплене масло, продовжуючи все збивати.
Готове тісто розподілити формочками і спекти в духовці при 180 градусах. У середньому, залежно від особливостей конкретної печі, це піде трохи більше 10 – 12 хвилин.

Бісквітні ласощі з медом

У медового печива «Мадлен» є одна особливість – випічка виходить вологішою і довго не черствіє навіть за умов задушливої кухні. У даному рецепті не лише частина цукру замінена медом, а й додана шоколадна крихта. Для неї можна використовувати темний, молочний або білий шоколад.

На порцію печива з 25-30 штук необхідно взяти:

півпачки олії;
дві ложки меду;
3 яйця;
півсклянки цукру;
стільки ж в/з борошна;
3 г соди;
3,5 г пекарського порошку;
шоколадна плитка.

Хід роботи:

Олія та мед у сотейнику відправити на середній вогонь. Томити суміш після закипання 5 - 7 хвилин до красивого кольору карамельного, постійно помішуючи її.
Шоколад натерти на великій тертці або посікти в крихту ножем.
Борошно, соду та розпушувач просіяти разом для більш рівномірного розподілу компонентів у тесті.
Яйця спінити з цукром до білого і пишноти, що перевершує початковий обсяг втричі. Після цього по черзі втрутити сипучі компоненти, медово-олійну складову та шоколадну крихту.
Особливістю печенюшок «Мадлен» є невеликий горбок у центрі. У рецепті від А. Дюма він досягається заварюванням тіста, а сучасні кулінари знайшли інший діаметрально протилежний спосіб охолодження. Тому тісто необхідно на ніч (мінімум на 1-2 години) поставити в холодильник.
Охолодженим тестом наповнити форми і спекти печиво при класичній «бісквітній» температурі 180 – 200°С трохи більше чверті години.

Печиво з шоколадом

Французьке печиво "Мадлен" зазвичай прикрашають лаконічно - обсипавши цукровою пудрою. Але є й інший спосіб декору – шоколад та горіхи.

Щоб приготувати «Мадлен» у шоколаді слід заздалегідь підготувати:

4 яйця;
150 г цукру;
45 г какао у порошку;
5 г розпушувача;
100 г борошна;
120 г вершкового масла|мастила|;
50 г молочного чи білого шоколаду;
50 г фісташок або інших горіхів (кеш'ю, фундук, волоські).

Рецепт покроково:

Як і в більшості інших рецептів, спочатку слід збити яйця із цукром. Добре, якщо цей процес можна довірити стаціонарній кухонній машині, тоді господиня зможе паралельно розтопити олію та просіяти разом сипучі компоненти.
Продовжуючи збивати пишну яєчну масу, втрутити в тісто суміш з какао, розпушувача та борошна. Домогшись однорідності складу, тонким цівком влити в нього рідке вершкове масло.
Готове тісто витримати пару годин у холодильнику, а потім спекти в спеціальних формах «морські гребінці», або «черепашки», за тих же умов, що й медові «Мадлен».
Діставши печиво з духовки, перекласти його на ґрати. Поки воно буде остигати, розтопити шоколад, а горіхи перетворити на крихту. Далі кожну готову «черепашку» занурити по черзі краєм у розтоплений шоколад і горіхи. Після цього розкласти випічку на листі, застеляному пергаментом, і прибрати на 5 - 10 хвилин у холодильник, щоб шоколад застиг.

Готуємо з апельсиновим смаком

Навіть у Пост можна поласувати смачними «Мадленками» з апельсиновим смаком.

Щоб замісити тісто для цих ласощів, необхідно взяти:

100 г яблучного пюре;
5 г крохмалю;
10 мл рослинної олії;
20 г коричневого цукру;
70 г борошна;
50 г фісташок;
5 г розпушувача;
1 апельсин.

Алгоритм випічки:

З половини апельсина дрібною стружкою зняти тонкий шар цедри, та якщо з самого фрукта віджати сік. Вихід рідини в середньому становитиме приблизно 100 мл.
Горіхи розмолоти, але так, щоб залишилися невеликі шматочки. Змішати їх з борошном та розпушувачем.
Яблучне пюре прогріти на вогні, потім влити крохмаль, розмішаний з апельсиновим соком. Проварити суміш 1 - 2 хвилини і влити олію.
Заварну основу остудити, додати|добавляти| в неї цукор і збити до пишності. Додати сухі компоненти та апельсинову цедру. Результатом усіх маніпуляцій має стати маса, густота схожа на сметану.
Розподілити отриману суміш формочками і відправити випікатися в духовку, прогріту до 180 градусів. Внаслідок термічного впливу печива стануть золотистими і піднімуться.

Рецепт від Гордона Рамзі

Гордон Рамзі пропонує спекти популярне французьке бісквітне печиво, додавши до традиційних складових зерна маку.

Пропорції продуктів для цього варіанта будуть такими:

100 г вершкового масла;
100 г цукру;
3 яйця;
100 г борошна;
1 лимон (цедра);
20 г маку.

Черговість дій:

Будь-яким доступним способом (НВЧ-піч або слабкий вогонь) довести масло до рідкого стану і відставити в сторону, щоб до моменту додавання в тісто воно встигло трохи охолонути.
У чашу вбити яйця та додати цукор. Далі міксером або ручним віночком збити ці інгредієнти до ніжного кремового відтінку і збільшення в обсязі приблизно в два рази.
Подальші дії не складні, але потребують певної акуратності. У пінну солодку яєчну масу потрібно втрутити борошно, цедру, мак і олію, але так, щоб вона не опала і зберегла свою пишність.
Залишилося тільки наповнити виїмки у спеціальній формі на 2/3 тестом і відправити її на 10 – 12 хвилин у духову шафу, розігріту до 180 градусів. Під час випікання настійно не рекомендується відчиняти дверцята духовки, щоб десерт зберіг свою пишність.

Інгредієнтний склад десерту:

3 яйця;
120 г коричневого цукру;
8 г розпушувача;
205 г борошна;
120 г вершкового масла|мастила|;
1 лимон (сік та цедра);
150 г цукрової пудри.

Технологія приготування:

7 - 10 хвилин віночками міксера спінюємо яйця з цукром. Після цього додаємо суміш борошна та розпушувача, олію, доведену до рідкого стану, половину рецептурного об'єму цедри та соку лимона.
Витримавши тісто в холоді 1 - 1,5 години, розкладаємо його формочками і печемо в духовці. Готове печиво має бути прекрасного золотистого кольору і пружинити при натисканні пальцем.
Змелений у порошок цукор слід розтерти з лимонним соком, що залишився. Отриманою глазур'ю прикрасити порції після остигання, і доки вона не застигла, притрусити їх цедрою.

Домашнє «Мадлен» незмінно виходить смачніше за магазинне. Його смак натуральний, не містить домішок різних консервантів та барвників. Враховуючи легкість виконання рецепту, готувати таке печиво вдома – задоволення.

Французьке печиво у формі морських черепашок... Ніжний бісквіт, що тане в роті... Виразний вершковий присмак, що змушує серце битися сильніше... Ледве вловимий аромат рому, від якого хочеться муркотіти і бурчати...

Всі разом – знамениті мадлени, які оспівав Марсель Пруст в автобіографічному романі «У пошуках втраченого часу»: головний герой за сніданком мачає кілька печенюшок у чай і носить спогади в дитинство… Як щодо прогулянки далекими вуличками босоногих і безтурботних років, коли ми були ще дітьми, але вже відчайдушно мріяли стати дорослими? Впевнена: скориставшись цим рецептом мадлен, ви назавжди віддасте душу мандрівкам у дитинство!

складові

Щоб приготувати вдома смачне печиво «Мадлен», нам знадобиться:

2 великі курячі яйця;
100 г цукру;
150 г борошна;
1/2 ч. л. розпушувача;
120 г вершкового масла|мастила|;
1 ст. л. рому.

І ще нам знадобляться спеціальні форми у вигляді черепашок.

Як приготувати французьке печиво «Мадлен»

Ставимо на вогонь ковшок із вершковим маслом, не доводимо до кипіння, а просто чекаємо, поки воно повністю розтане. Відставляємо убік – олія повинна охолонути і прийняти кімнатну температуру (майже).

Яйця збиваємо з цукром до тугої пишної маси та повного розчинення крупинок. Це важливо – якщо цукор не розійдеться в яєчній суміші на цьому етапі, у печиво потім він виділятиметься помітними несимпатичними точками.

Борошно та розпушувач змішуємо в окремій мисці, просіюємо та вводимо в тісто. Акуратно перемішуємо.

Вливаємо ром, знову перемішуємо (жодної інтенсивності, ніяких різких рухів!). Ласкаво, ніжно, з любов'ю. Бісквітне тісто не терпить жорсткості, йому потрібне дуже делікатне поводження. Вливаємо підготовлену олію та знову перемішуємо до однорідності.

Спеціальні формочки для випічки мадлен (у формі черепашок, пам'ятаємо?) змащуємо вершковим маслом (якщо є силіконові, можна нічим не змащувати – зручніше та простіше).

Розливаємо тісто, заповнюючи формочки на 2/3. Випікаємо у розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин – обережно, не перетримайте!

Виймаємо печиво після невеликого остигання і даємо їм повністю охолонути на ґратах. Пригощаємося, макаючи в чай чи каву, запиваючи какао чи гарячим шоколадом.

Базовий рецепт печива знаменитого французького печива – основа багатьох фантазій. Мадлен готують з додаванням лимонної цедри та ягід, апельсинової есенції та натуральної ванілі, матчі та звичайного чаю «Сивий граф», кориці та кунжуту, фісташок та мигдалю, меду та лаванди, білого та чорного шоколаду, на основі сиру та пралині, з очей ганашем. Творіть та експериментуйте, солодких вам подорожей!

Доброго дня! Колись у гостях у подруги в Провансі мене пригощали дуже смачною та ароматною випічкою, рецепт якої я тоді записала. Якщо вам цікаво, я можу навчити вас пекти печиво «Мадлен», покажу фото та розповім усі секрети приготування. Рецептів існує дуже багато, але я розповім про найпростіший спосіб приготування ласощів. Впевнена, ви полюбите його так само, як і я.

Як з'явився на світ рецепт печива «Мадлен»

У 18 столітті на балу у польського короля раптово звільнився кухар, і треба було чимось пригощати гостей. Одна зі служниць на ім'я Мадлен нашвидкуруч приготувала десерт у формі черепашок. Ця випічка дуже сподобалася гостям і була названа на честь імені цієї служниці. Далі було передано кондитерам Версаля та його пеклі для всієї європейської знаті.

А тепер ми заспіємо це печиво і спробуємо його дивовижний смак. Зараз я розповім, що потрібно для роботи.

Що необхідно кондитеру чи простому любителю

Спочатку готуємо місце до роботи, наводимо елементарний порядок. Для класичного рецепту потрібні спеціальні формочки у вигляді черепашок. Можна взяти будь-яку форму, проте форма черепашок забезпечує додаткову кількість скоринки і робить печиво смачнішим. Але в принципі, можна взагалі без форм, зробити печиво у вигляді кексів. Давайте тепер підготуємо:

три яйця;
півсклянки цукру (110 грам);
пакетик ванільного цукру;
неповна склянка борошна (150 г);
півпакета розпушувача для тесту;
лимон (використовується лише цедра, а з серединою можна випити чай);
половина пачки вершкового масла (130 г).

Наступним кроком готуємо кухонний інвентар. Нам знадобляться:

терка (щоб натерти лимонну цедру);
міксер;
пензлик для змащування форм;
трохи рослинної олії;
дві миски - менше для замішування і більше, для готової випічки.

Покроковий процес приготування французького десерту

Тепер покроково приготуємо тісто. Але для початку натрімо на тертці скоринку лимона, щоб у нас була цедра лимонна. Тільки дивіться уважно, щоб у цедру потрапила переважно жовта скоринка, тому що біла дасть гіркоту. Робити це потрібно дуже акуратно, інакше можна залишитися без пальців. Можна приготувати десерт із цедрою апельсина замість лимона.

Масу замішуємо як. Спочатку розтоплюємо олію. Моя мама завжди робила це на водяній бані, але я розтоплюю на повільному вогні, постійно помішуючи. Виходить не гірше, але зняти каструлю з вогню треба, поки жир не розтанув до кінця. У цьому випадку залишки тепла йдуть на танення залишків, що не розтанули, і жир не перегрівається.

Поки олія остигає, збиваємо міксером яйця, цукор (звичайний і ванільний) і цедру лимона. В останню чергу додаємо розтоплений і остиглий жир. Якщо олію додавати гарячою, більше 50-60 градусів, то білок у яйцях згорнеться і замість печива буде великий солодкий омлет. В останню чергу, обережно помішуючи масу ложкою, додаємо борошно разом з розпушувачем. Тісто має стати схожим на густу сметану.

Перед тим як заповнювати форми, їх краще змастити. Хоч вони і силіконові, м'які, а тісто жирне, печиво краще випаде.

Виливаємо у форми тісто, можна це зробити за допомогою кондитерського шприца або просто двома ложками. Шприц швидше, але якщо випічки буде небагато, то ложками простіше. Заповнюються форми на 2/3. Для цього беремо дві ложки – велику та маленьку. Великою ложкою набираємо масу, а маленькою зрушуємо його у форму. Після заповнення форму ставимо у гарячу, нагріту до 200 градусів духовку.

Через 15 хвилин печиво стає золотистим кольором. Коли охолоне присипте цукровою пудрою і одразу пробуйте, я впевнена, що ви його з'їсте в рекордні терміни.

Другу порцію можна спекти наступного дня, вранці. Тісто приготуйте увечері та поставте в холодильник до ранку. Маса там загусне і його можна буде прим'яти пальцями.
Ось такий ви можете собі приготувати. Смачного!

Печиво «Мадлен» родом із Франції готується з бісквітного тіста. Побачивши такі печінки у вигляді черепашок в інтернеті, не змогла залишитись осторонь і не випробувати цей рецепт. Залишалося лише роздобути спеціальні формочки, адже без них це буде зовсім не те.

Обшукала де тільки можна, випадково натрапила у відділі посуду і купила один-єдиний у наявності вже не сподіваючись на покупку. Запитувати треба у продавця, чи є у них силіконові формочки у вигляді черепашок. Я так у всіх продавців питала, бо якщо питаю формочки для мадленок, то одразу отримую коротку відповідь «Немає таких, а що це?». Випадково купила одну пластину, в ній можна випікати лише 9 штучок, але пізніше прикупила ще одну планшетку форм на Аліекспресі, там доставка безкоштовна і навіть за нинішнім курсом долара ціна вийшла цілком доступною.

Є кілька правил, яких треба дотримуватись при випіканні цих ніжних гребінців.

Вершкове масло треба розтопити і остудити до кімнатної температури (в одному варіанті зустрічала, що треба просмажити масло до золотистого кольору).
Яйця треба викласти із холодильника за 1 годину до приготування тіста.
Замість цукру краще використати цукрову пудру.
Чітко дотримуватися пропорцій рецепту, зважуючи інгредієнти.
Тісто після приготування треба поставити в холодильник щонайменше на 3 години.
Дотримуватись температурного режиму та часу при випіканні.

Печиво Мадлен рецепт

Сьогодні опишу базовий рецепт, Який можна доповнювати спеціями, лимонною або апельсиновою цедрою, додавати ром, коньяк, шоколад, горіхи, цукати, какао, загалом, готувати як вам більше подобається.

Яйця – 3 шт.
Цукор - 120 р.
Борошно - 200 р.
Розпушувач – 1 ч. л.
Дрібка солі.
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Вершкове масло – 150 г.

Як приготувати печиво Мадлен

Розтопити вершкове масло|мастило| і остудити.

Збити яйця з|із| цукром, необов'язково до дуже пишної піни.

Змішати сухі компоненти, відміряти необхідну кількість борошна, просіяти її, розпушувач і дрібку солі, ванільний цукор, перемішати.

Змішати яєчну суміш із борошном

і, не припиняючи перемішувати влити олію, що остигнула.

Сьогодні я вирішила використати приправу для випічки, вона містить цедру лимона, кардамон, корицю, гвоздику і добре відтіняє смак.

Закрити ємність із тестом харчовою плівкою, поставити в холодильник мінімум на 3 години. Це хороший спосіб залишити тісто в холодильнику на ніч, а вранці швидко спекти в духовці і подати до сніданку або скласти діткам із собою до школи.

Розкласти тісто за формами. Кондитери використовують кондитерський мішок, а я викладаю ложкою. Силіконові форми не треба нічим змащувати, а от якщо вам пощастило мати металеву, то змастіть її олією і притрусіть борошном.

Випікати в розігрітій духовці до 220 ° C перші 5 хвилин, потім зменшити температуру до 180-200 і пекти ще 5 хвилин.

Хочу зауважити, що при випіканні тісто піднімається, утворюється так зване вітрило. Це означає, що тісто готове правильно. Виявляється, що в Європі є конкурс серед кондитерів і один із головних критеріїв, це найвище вітрило.

Виймати з форм відразу поки що гарячі.

Можна при бажанні охолоджені мадленки посипати цукровою пудрою, полити топінгом або глазур'ю.

Печиво Madeleine виходять з хрусткою скоринкою, але ніжні, навіть трохи вологі всередині. Мені вони чимось нагадують кекси у мініатюрі.

Є такий відомий французький десерт Мадлен. Складно назвати це тістечком, але й печиво воно не схоже. Хтось із зали зараз викрикне «Кекс!» і теж буде не зовсім правий. А мені в даному випадку взагалі не важливо, як це правильно назвати російською, давайте сьогодні побудемо французами і просто понесемося до раю, почувши заповітне «МАДЛЕН». Довгий час я дивився візуально на ці вироби і думав — та що ж французи збожеволіли, що відчувають ніжність до маленького шматочка випеченого тіста. Але все виявилося складніше, як завжди. Ми робимо його з цедрою апельсина та лимона, від цього у нас буде такий приємний благородний аромат цитрусів. Завдяки тому, що у нас утворюється рум'яна щільна скоринка, серединка у мадлен залишається дуже довго соковитим і м'яким, вони у вас тиждень пролежать у контейнері і всі думатимуть, що годину тому ви їх вийняли з духовки. Їх зручно їсти, це один із найчистіших десертів — невеликі порції, ніщо не кришиться, не ламається, не капає. Взяв у долоньку 3-4 штучки, чашку чаю та сиди гортай мій блог спокійно, лежачи на дивані. Мені здається, що частково форма черепашки була придумана для того, щоб натякнути на коштовність цього десерту, на рівні устриць і гребінця, виловлених тут же у Франції)) Але, щоб зовсім було добре, я даю ще рецепт Англез з медом, зараз це буде особливо актуальним.

Мадлен (фр. Madeleine) – французьке бісквітне печиво невеликого розміру, зазвичай у формі морських гребінців. Ця випічка має незмінний успіх у Франції та Європі в цілому.

Почнемо з приготування олії. Візьміть хороше вершкове масло|мастило| 82,5% (в крайньому випадку можете взяти маргарин) і поріжте маленькими кубиками (190 г). Складіть у сотейник із товстим дном.

Поставте середній вогонь. Спочатку олія просто розтопиться, потім почне кипіти. Важливо, що середній вогонь, інакше воно швидко згорить, нам цього не потрібно. Через якийсь час на дні з'явиться коричневий осад, олія також потемніє і з'явиться легкий горіховий запах.

Заберіть масло з вогню.

Процідіть через сито у чашу.

Приготуйте цедру одного апельсина та лимона. Нагадаю, знімаємо цедру тонкою терткою так, щоб у нас була тільки шкірка, без білого шару, він гірчить. Оскільки цедру ми в тісто додаватимемо, вона не повинна бути на увазі довгих смужок, як таку жувати потім.

Кидаємо цедру в гарячу олію. Туди ж улюблений мед (20 г). Це дозволить нам ароматизувати рідину.

У цей час збийте в чаші борошно (215 г), цукор (180 г) та три яйця. До однорідної трохи пишної маси.

Повинна вийти однорідна маса.

Продовжуємо збивати і поступово вводимо масло з цедрою і медом. Воно вже охолоне, але поступове запровадження дозволить підстрахуватися.

Повинно вийде гладке тісто густе.

Накриваємо плівкою і забираємо в холодильник на годину. Я перелив тісто в меншу чашку, щоб зручніше було в холодильник ставити.

За годину можна наповнювати форми. Для мадлен існують спеціальні форми (силікон, метал) у вигляді невеликих черепашок – часто до 5 см завдовжки. Я переклав тісто в мішок так зручніше.

І наповнюємо обережно форми. Якщо тісто дуже густе, дайте йому трохи зігрітися на столі. Коли наповнили, простучіть форму, щоб позбутися бульбашок повітря. Надлишки тіста зберіть спатулою, інакше вони швидко пригорять. Такі «черепашки» продаються повсюдно зараз, саме тому я так довго тягнув із рецептом. У будь-якому випадку історія працюватиме лише з виробом із товщиною близько 1-1,5 см.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів (верх-низ) духовці 8-10 хвилин. Тут все залежить від розміру форм та духовки. Орієнтуємося так – коли з'явилася золотиста скоринка, можна виймати. Не лякайтеся, у вас на тістечках виростуть великі горбки — візитна картка Мадлен. Готовим тістечком дайте охолонути на ґратах і заберіть у контейнер. Вони чудово пролежать 3-5 днів.

Тепер розповім про крем на основі меду та Англеза (такий вид заварних кремів).

Налийте мед (75 г) у сотейник із товстим дном. Поставте на плиту, вогонь можна зробити сильним.

Дочекайтеся моменту, коли мед почне карамелізуватися (як льодяники з цукру). У мене мед спершу закипів активно, а потім почав темніти.

Влийте вершки 33% (280 г). Якщо у вас є досвід роботи із вершками, то температура не важлива. Якщо ви новачок - дайте вершкам заздалегідь постояти на столі годину.

Маса почне пінитися, а ви віночком її перемішуйте, щоб позбутися грудок.

В окремій чашці розітріть віночком цукор (45 г) та жовтки (2 шт).

Я завжди відокремлюю жовтки спеціальним пристосуванням.

У вас вийде біла піна.

Влийте в неї чверть суміші вершків та меду.

Швидко та добре перемішайте віночком. Таким чином, ми темперуємо жовтки, тобто даємо їм поступово нагрітися. Якщо ви додасте багато суміші відразу - вона зварить жовтки в омлет. Тому що гарячої маси буде дуже багато в холодній масі жовтків. А коли жовткова суміш нагрілася, її можна ввести у загальну гарячу масу.

Повертаємо на середній вогонь та помішуємо віночком. Соус повинен загуснути хвилин через 5. У мене з'являються прикольні міхури товсті, які ліниво лопаються, випускаючи струмені пари.

Правильно зварений соус буде абсолютно однорідним (жовтки у нас не згорнулися, вершки добре змішалися з медом). Але, про всяк випадок, можна пропустити соус через сито, або пробити блендером.

Зберігаємо у холодильнику тиждень, накривши плівкою в контакт.

Мадлен із таким соусом — це взагалі окреме диво. Хоча вони добре живуть і порізно)