Як засмажити соковиту форель. Форель смажена шматочками

Як смажити райдужну форель

Продукти
Райдужна форель - 1 штука
Лимон – половинка
Оливкова олія для смаження - 3 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка без верху
Борошно - 1 столова ложка

Як смажити
1. Розморозити райдужну форель. Для цього покласти тушку риби на нижню полицю холодильника і почекати, доки вона стане досить м'якою, але при цьому збереже форму – у такому напівзамороженому стані рибу легше обробляти. Якщо потрібно готувати охолоджену (що не заморожувалася форель) відразу перейти до пункту 2.
2. Рухаючи ножем від хвоста до голови, очистити шкіру райдужної форелі від луски. Змити луску під струменем води, тушку риби покласти на обробну дошку.
3. Відрізати плавці. Для цього використати кухонні ножиці.
4. Відрізати голову та хвіст.
5. Акуратно, намагаючись не пошкодити нутрощі (особливо жовчний міхур, жовч, що розлилася, надасть рибі гіркий смак), розпороти черевце ножем.
6. Звільнити райдужну форель від нутрощів. Ножем прибрати плівку, що зсередини вистилає хребет. Як слід промити всередині та зовні. Просушити тушку риби паперовим рушником.
7. Розрізати підготовлену райдужну форель на стейки завтовшки 1,5 сантиметра. Намагатись при розрізанні на шматки потрапляти ножем у хрящі між хребцями.
8. На кожен стейк видавити трохи лимонного соку та посолити.
9. Столову ложку борошна висипати у тарілку. Стейк райдужної форелі покласти в тарілку з борошном, придавити, щоб борошно краще пристало до риби, потім перевернути на інший бік і ще раз придавити. Кожен шматок має бути рівномірно покритий борошном.
10. Сковороду поставити на середній вогонь, налити 3 столові ложки оливкової олії для смаження.
11. Коли олія добре прогріється викласти рибні стейки. Смажити 3 хвилини, потім перевернути на інший бік і смажити ще 3 хвилини.

Стейки із райдужної форелі готові. Традиційно на гарнір до смаженої риби подають картопля фрі, картопляне пюре, цибулю, смажену кільцями.

Форель містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, що робить рибу корисною для профілактики серцево-судинних захворювань. М'ясо форелі - джерело білків, що легко засвоюються, в ньому багато вітамінів мінералів і мікроелементів. При регулярному вживанні форелі покращується обмін речовин, шкіра стає еластичною, волосся блискучим, а кістки міцними.

Стейки зі свіжої (охолодженої) риби ніжнішої та смачнішої, ніж із замороженої, що втрачає частину м'язової вологи при дефростації. Ці втрати можна зменшити, якщо повільно розморожувати, при температурі близько 0 градусів. Якщо райдужна форель була розморожена, повторне заморожування абсолютно виключене – продукт втратить всі свої цінні властивості та смакові якості.

Калорійність смаженої райдужної форелі – 205 ккал.

Зберігати смажену форель в холодильнику не більше доби.

Як смажити форель на сковороді відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам під час приготування.

Форель буває і річковий, і морський. Але, незалежно від походження, у цій рибі міститься маса мінеральних речовин і необхідних організму амінокислот. Як правильно смажити форель? Є кілька способів. Давайте розберемо кожен окремо.

Як правильно підготувати форель?

Підготовка залежить від того, як ви придбали рибу. Отже:

1. Якщо ви придбали охолоджені стейки або філе форелі, то просто залиште продукт на деякий час при кімнатній температурі (30-40 хвилин).
2. Є риба в такому вигляді, як і в першому випадку, але заморожена, розморозьте форель, поклавши її на ніч в холодильник.
3. З'явилася на кухні ціла свіжа риба. Помийте її. Потім очистіть від лушпиння. Після цього відріжте голову, хвіст та плавці. Тепер випатрайте і добре вимийте під холодною проточною водою. І можете нарізати тушку стейками (товщина 2-3 см) або відокремте філе.
4. І ще один варіант – ціла заморожена форель. Спочатку її необхідно розморозити в холодильнику, зазвичай цей процес займає 8-10 годин. Після цього очистіть рибу від лушпиння, видаліть голову, хвіст і плавці. Потім випатрайте і вимийте тушку. Тепер наріжте форель на стейки або відокремте філе.

Такий момент, філе зазвичай ріжуть навпіл, але можна і на більшу кількість частин.

Далі рибу потрібно замаринувати. Для цього обсушіть підготовлені шматки форелі. Після цього посоліть, поперчіть, побризкайте соком лимона, додайте трохи сухих трав, не перестарайтеся. Можна як маринад використовувати майонез. Залишіть рибу у суміші на 15 хвилин.

Тепер продукт, який маринували без майонезу, можна обваляти в борошні або панірувальних сухарях, але не обов'язково. Кляр для смаження форелі краще не використовувати. Стейки або філе мариновані в майонезі спочатку обваляйте в муці, потім зануріть у збите яйце, а потім купуйте в панірувальних сухарях.

Ось тепер підготовчі роботи закінчено.

Для приготування стейків використовуйте сковороду із антипригарним покриттям. Просто розжарите посуд на вогні. Змастіть поверхню смаження рослинним, переважно оливковим, маслом. Надсилайте рибу на сковороду. Секунд через 20 зробіть вогонь середнім і смажте 5-6 хвилин. Після цього переверніть на інший бік. Першу хвилину вогонь буде таким самим. Потім зменште полум'я до мінімуму та продовжуйте теплову обробку. Смажте форель ще близько 10 хвилин.

Щоб приготувати філе, рекомендують використовувати сковороду-гриль. Її теж потрібно нагріти. Змастіть посуд олією, але цього робити необов'язково. Після чого кладіть філе, шкірою донизу. Смажте на вогні більше середнього по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо не впевнені в готовності страви, можете ще деякий час потримати рибу на сковороді. Слідкуйте, щоб філе не підгоріло. Краще після появи гарної скоринки кілька разів перевернути.

Буває так, що готове блюдо пересолене. Це не біда. Ситуацію можна легко врятувати. Просто візьміть небагато (100 г) білого вина і стільки ж сметани (при необхідності кількість інгредієнтів можна збільшити). Добре перемішайте. Відправте рибу у відповідний посуд залийте отриманою сумішшю. Поставте на вогонь і згасіть усі 3-5 хвилин. Таким чином, вийде ще й чудовий соус. Якщо вина нема, його можна і не додавати.

Ось, власне, і все. А якщо ви прикрасите блюдо свіжою зеленню та скибочками лимона або лайма, то отримаєте справжній шедевр, приготований власними руками.

Форель, лосось, сьомга — шляхетні риби, і я, готуючи їх, завжди намагалася якось прикрасити рецепт — запекти, посипати спеціями, замаринувати… Простіше приготувати форель смажену шматочками. Дуже смачно, дуже просто та дуже швидко!

Маринувати і запікати червону рибу, звичайно, добре, але часто результат мене не влаштовував. Іноді рибка подобалася, іноді ні, було чи жирно, чи сухо.

Стейк із форелі чи із сьомги часто буває для мене великою порцією. Риба смачна, але жирна. Тиснути не хочеться, викидати — тим більше. Ось і виходить, начебто й смачно, але й незадоволеність є.

Якось я зайшла до супермаркету та потрапила на рибний майстер — клас. Людина в білому фартуху хвацько обробляла форель на філе, розповідала як її солити і готувати, і прямо в магазині смажила її і давала спробувати! Я зазвичай цураюся таких акцій — соромлюся, на халяву начебто не зручно… Але тут рибка мене заманила… Постояла я, подивилася як він обробляє величезну форель… а тут вона вже полетіла шматочками на сковорідку…

Коли я спробувала ці смажені шматочки форелі, мені було так смачно! Я відчула, що спробувала просто справжню, хорошу рибу! І не треба жодних складних рецептів, особливих спецій, маринадів та запікань! Принаймні для простої, щоденної вечері.

Дивно, але це навіть не рецепт і тут немає жодних хитрощів. Єдине, що важливо, це купити цілу охолоджену рибину та її обробити. Розробити рибку - це для мене було найскладніше. Наприкінці рецепту я вставлю відео ролик як обробити форель.

Голову, хвіст і шкуру я не почала викидати, а заморозила, з них виходить дуже смачний бульйончик. Частину філе я засолила, решту рибини нарізала на невеликі порційні шматочки для смаження та .

• філе охолодженої свіжої форелі
• сіль
• свіжомелений перець
• спеції для риби

Починаємо готувати

1. Беремо рибне філе, промиваємо його під холодною проточною водою, обсушуємо паперовим рушником.
2. Нарізаємо на шматочки завдовжки 3-4 сантиметри.
3. Розігріваємо сковороду.Важливо!Олію додавати не варто, т.к. риба сама по собі жирна і в процесі смаження виділиться багато жиру.
4. Викладаємо форель, нарізану шматочками на сковороду і обсмажуємо, акуратно перевертаючи, буквально 4-5 хвилин. Шматочки форелі мають змінити колір, тоді вони готові.
5. Посипаємо спеціями, перчиком і солимо до смаку.
6. Шумівкою перекладаємо шматочки рибки в друшляк, щоб зайвий жир стек.

Всі! шматочками готова! Шматочки форелі виходять дуже ніжними, соковитими та смачними!

Майже всі страви з форелі можна віднести до реальних делікатесів. Приготування цієї благородної червоної риби на сковороді не найкращим чином наголошує на смакі ніжного м'яса. Проте спосіб швидкий, відносно простий і вимагає серйозної підготовки. Про те, як посмажити форель на сковороді з додаванням відповідних спецій та соусів, докладно поговоримо нижче.

Готувати можна цілу тушку, стейк та філе. Попередньо рибу чистять, ретельно промивають та обов'язково маринують.

Якщо розібратися в деяких тонкощах, форелі на сковороді стане простим і навіть приємним процесом.

Калорійність та поживні речовини

У 100 г м'яса міститься близько 140 ккал, 10 г білків і 6 г вуглеводів. У процесі смаження ці показники збільшуються і в середньому калорійність 100 г становить 200 ккал, білки – 200 г, жири – 120 г, вуглеводи – 2,7 г.

Основні мікроелементи, що входять до складу риби:

• калій;
• фосфор;
• залізо;
• цинк;
• ненасичені та насичені жирні кислоти;
• магній;
• вітаміни РР, В, А, С, До, Е, Д.

Ці речовини становлять величезну цінність організму людини. Вони сприяють зміцненню ЦНС та кровоносних судин. Регулярне вживання форелі сприяє покращенню діяльності головного мозку, що дуже корисно для підлітків із проблемами у навчанні.

Як маринувати

Скільки часу смажити

Стеки та філе просмажують на середньому режимі не більше 3 хвилин з кожного боку. Цілу рибу піддають термічній обробці близько 15 хвилин. Якщо форель перетримати у сковороді, м'ясо віддасть всі свої соки і стане сухуватим.

Як посмажити форель, найкращі рецепти від шеф-кухарів

Для смаження рекомендується брати охолоджену рибу. Якщо є можливість придбати лише заморожений варіант, то розморожувати продукт дозволяється тільки в холодильнику. Різкий перепад температур змінить смакові якості форелі та зробить її м'ясо сухим.

Засмажити форель на сковороді можна в борошні або панірувальних сухарях, до появи хрусткої скоринки. Використання соусів і маринадів зробить страви соковитішими, помітно урізноманітнивши смак і аромат.

Форель на сковороді у вершковому соусі

Знадобиться:

• болгарський зелений перець – 350 г;
• форелі – 600 г філе;
• сіль;
• лимон – 80 г;
• цибуля – 180 г;
• вершкове масло – 50 г;
• чорний перець;
• оливкова олія;
• вершки – 100 мл.

Як готувати:

1. Приготування необхідно починати із соусу. Для цього слід нашаткувати цибулю, дістати насіння з перцю і нарізати соломкою м'якоть.
2. У сковорідці прогріти оливкову олію. Додати вершкове і засипати в цю суміш цибулю. Вогонь має бути мінімальним.
3. Готувати доки овоч не набуде золотистого відтінку. Засипати перець. Натомити 5 хвилин.
4. Влити вершки. Перемішати та підсолити. Готувати 5 хв. Забрати з вогню.
5. Нарізати філе. Ширина шматочка не повинна перевищувати 6 см. Натерти сумішшю перцю та кухонної солі. Полити соком, вичавленим з лимона. Залишити на чверть години.
6. В окремій сковорідці прогріти олію та помістити рибні шматки. Смажити до готовності.
7. Перекласти на лист. Залити соусом. Поставити в гарячу духовку. Режим 200 °С. Запікати 8 хвилин.

Стейки форелі на сковороді з соусом креветок.

Потрібні:

• форель – 500 г стейків;
• сік лимона – 30 мл;
• сіль;
• рослинна олія – 40 мл;
• перець;
• креветки – 150 г;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно - 20 г;
• біле вино – 60 мл.

Кроки приготування:

1. Присипати перцем стейки, підсолити. Полити лимонним соком. Відставити на 13 хвилин.
2. Розжарити олію в сотейнику. Помістити рибні шматки і готувати до скоринки.
3. Влити вино. Перемикати полум'я на мінімум. Закрити кришкою. Гасити чверть години.
4. Відварити та очистити креветки. Відправити в миску блендера. Влити 80 мл бульйону, що залишився після варіння креветок. Збити.
5. У суху сковороду насипати борошно. Смажити хвилину. Помістити вершкове масло|мастило| і залити креветкове пюре. Постійно перемішуючи гасити 7 хвилин.
6. Перекласти на блюдо разом із соусом.

Форель у клярі

Потрібно:

• форель – 1,5 кг філе;
• рослинна олія;
• біле сухе вино – 100мл;
• перець;
• яйця – 2 шт.;
• сіль;
• борошно - 100 г.

Крок приготування:

1. Філе нарізати. Ширина кожного шматка має бути 2 см.
2. Жовтки збити віночком. Влити вино. Підсолити та присипати перцем. Перемішати.
3. Просіяне борошно з'єднати з отриманою сумішшю. Збити за допомогою міксера. Комочків залишитися не повинно.
4. Окремо збити білки. Отриману густу піну перемішати ложкою з|із| тестом.
5. Закип'ятити в сотейнику достатню кількість олії. Занурити в кляр шматочки риби і відправити в сотейник. Смажити до рум'яної скоринки.

Смажена форель у сметані

• сметана – 200 мл;
• форель – тушка;
• оливкова олія;
• борошно;
• вершкове масло – 80 г.

Як готувати:

1. Очистити, промити, а потім випатрати тушку. Знову промити і просушити за допомогою паперового рушника або серветок.
2. У просіяне борошно насипати спеції. Посолити. Обваляти тушку в сухій суміші.
3. Прогріти сковорідку. Влити олію.
4. Викласти тушку. Смажити на середньому вогні. На один бік знадобиться 5 хвилин. Поверхня повинна покритися скоринкою.
5. Дістати форель. Змастити сметаною. Відправити назад у сковорідку. Розподілити зверху дрібно нарізане вершкове масло|мастило|.
6. Вогонь перемикати на мінімум. Накрити кришкою та згасити 10 хвилин.

Форель на сковороді гриль

Потрібні:

• лимон – 140 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль – 5 г;
• форель – 1 кг стейків;
• прованські трави – 5 г;
• свіжий чилі – 1 стручок.

Кроки приготування:

1. Промити стейки. Просушити.
2. Вижати лимонний сік і перемішати з оливковою олією. Підсолити. Додати прованські трави та подрібнений перець чилі. Його можна замінити на червоний сухий перець.
3. Кожен стейк занурити у маринад. Перекласти у контейнер. Залити маринадом, що залишився. Закрити кришкою та залишити на пару годин.
4. Прогріти гриль сковороду. Викласти стейки. Готувати максимум по 5 хвилин із кожного боку.

Гарніри до страви

Подавати готову страву смачно з відвареною або смаженою картоплею, тушкованими, свіжими або приготовленими на пару овочами. Також як гарнір ідеально підходить розсипчастий рис, зелена цибуля, базилік, рукола. При подачі професійні кухарі рекомендують прикрашати форель скибочками лимона і посипати порубаною зеленню.