Смачні та незвичайні варення на зиму. Варення з незрілого інжиру

Вступ:

Варення різні – полуничне, суничне, малинове, вишневе, абрикосове, яблучне та багато інших. Всім знайомі з дитинства ці популярні та корисні солодкі страви! У кожній родині намагаються приготувати їх якомога більше, смачніше та поароматніше, щоб було з чим попивати чай у довгі зимові вечори.

Але крім традиційних фруктових і ягідних варень, що стали давно звичними, існує безліч різновидів цих ласощів з незвичайних для більшості європейців продуктів або відрізняються нестандартними способами приготування. Сюди відносяться петля, києм, бекмес, нардек, дошаб, різні види сухого варення, а також варення з овочів та волоських горіхів. Останнє по праву вважається "королем усіх варень".

Пелтя характерна для дунайських народів (молдаван, гагаузів, волохів та румунів). Її готують не з ягід і фруктів, а з їх соків (якщо ягоди костисти) або відварів (якщо фрукти містять велику кількість пектину – рослинної речовини, що желює). Гаряча петля має рідку консистенцію, але при остиганні густіє і стає прозорою, як желе.

Кієм - це свого роду варення, що готується з фруктів та овочів, але при цьому води для варіння сиропу береться стільки ж, скільки і цукру, а іноді більше, тоді як самі фрукти чи овочі становлять лише четверту частину обсягу. Тому ким називають рідким варенням, хоча це не зовсім так. Поширена ця солодка страва у народів Середньої Азії, насамперед в Узбекистані.

Бекмес, дошаб та нардек – це уварені на повільному вогні соки ягід та фруктів. За консистенцією всі вони нагадують мед і популярні у народів Закавказзя та Середню Азію.

До різновидів сухого варення відносяться глазуровані фрукти (ягоди), знамените київське сухе варення та цукати.

Рецепти

1. варення з грецьких горіхів

Складові:

• 1000 шт. волоських горіхів,
• 3 кг цукру,
• 10 г меленої гвоздики,
• 10 г меленої кориці,
• 5 штук. кардамону.

Приготування:

• Недозрілі волоські горіхи очистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, змінюючи воду 3-4 рази на день, поки горіхи не набудуть темного кольору. Після цього злити воду, а горіхи занурити у вапняну воду і витримувати в ній протягом доби, періодично перемішуючи.
• Вапняну воду приготувати з 0,5 кг негашеного вапна, яку залити 5 л холодної води, розмішати і процідити через марлю.
  Горіхи ретельно промити холодною водою, після чого опустити в киплячу воду з додаванням галунів (75 г галунів на 5 л води).
• Варити грецькі горіхи 10 хвилин, потім відкинути на сито, перекласти в посуд з холодною водою і витримувати в ній протягом 1 години.
• Приготувати цукровий сироп. У гарячий сироп покласти горіхи, додати гвоздику, корицю, кардамон (у марлевому мішечку), прокип'ятити, зняти з вогню та залишити на добу.
• Таку операцію слід повторити 3 рази, після чого уварити варення до готовності, видаливши мішечок із прянощами.

2. варення з лепестків троянди

Складові:

• 1 кг пелюстків троянди,
• 6 кг цукру,
• 8 г лимонної кислоти.

Приготування:

• Для варення використовуються пелюстки чайної троянди. Нижню білу частину пелюсток зрізати ножицями, засохлі пелюстки видалити.
• Шляхом струшування та просіювання через сито відокремити від пелюсток пилок.
• Підготовлені в такий спосіб пелюстки троянди промити в холодній воді, покласти в таз для варіння варення, залити 2 л холодної води, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин.
• Після цього всипати цукор та уварювати варення до готовності.
• Щоб зберегти натуральний колір пелюсток і запобігти зацукрованню, під час варіння варення необхідно додати лимонну кислоту.

3. ВАРІННЯ З КВІТКІВ АБРИКОСУ

Складові:

• 100 г квіток абрикосу,
• 500 г цукру

Приготування:

• Квітки абрикоса перебрати, промити і помістити в емальований посуд, додати цукор, залити водою так, щоб він не покривав пелюстки, і варити до готовності (рідкої консистенції).
• Таке ж варення можна приготувати з квіток жасмину та бузку.

4. варення з квітків білої акації

Складові:

• 4 кг квіток білої акації,
• 2 кг цукру,
• 2,5 склянки води.

Приготування:

• Приготувати цукровий сироп, залити підготовлені квітки білої акації і кип'ятити 30 хвилин.
• Потім варення процідити, прокип'ятити протягом 20 хвилин, розлити гарячим в стерилізовані банки і герметично закупорити.

5. варення з лепестків бузини з горіхами

Складові:

• 2 кг пелюсток чорної бузини,
• 1 кг меду,
• грецькі горіхи,
• лимонна кислота.

Приготування:

Пелюстки обдати гарячою водою, покласти в киплячий мед, додавши до смаку лимонну кислоту та ядра волоських горіхів, і, постійно заважаючи, щоб не підгоріло, уварити до одержання густої маси.

6. варення з квіток білого ірису

Складові:

• 100 г квіток білого ірису,
• 200 г цукру.

Приготування:

Квітки ірису перебрати, відокремити білу частину, самі квітки промити, щоб змити жовтий пилок, зважити, покласти в посуд, додати цукор, залити водою і зварити так, як варення з квіток абрикоса.

7. ВАРІННЯ З КВІТКІВ ГВОЗДИКИ

Складові:

• 100 г квіток гвоздики,
• 500 г цукру,
• 400 г води.

Приготування:

• Садову запашну гвоздику одного кольору перебрати, промити, залити водою, зварити до м'якості, потім засипати цукор і уварити до готовності (рідкої консистенції).
• Готове варення зняти з вогню і додати 5-6 крапель олії гвоздики.

8. варення з кульбаб

Складові:

• 200 шт. квіток кульбаб,
• 1 кг цукру,
• 1 лимон,
• 1 л води.

Приготування:

Раннього сонячного ранку, коли кульбаба повна запашного і цінного нектару, зібрати голівки рослин (без квітконіжок), опустити їх у воду, додати нарізаний лимон без шкірки і кип'ятити на повільному вогні протягом години. Потім відвар процідити, додати цукор і кип'ятити протягом 1-1,5 годин. Готове варення зовнішнім виглядом, смаком та запахом має нагадувати мед.

9. варення з жовтих злив

Складові:

• 1 кг жовтих слив,
• 1,3 кг цукру,
• 200 г води.

Приготування:

• Зрілі, але не перестиглі сливи промити в холодній воді, наколоти в кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою, покласти на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 6-8 годин у прохолодне місце.
• З цукру і води, що залишилися, зварити сироп, покласти в нього сливи (разом із соком) і варити на невеликому вогні 30-35 хвилин, зняти з вогню і залишити на 5-6 годин.
• Після цього зварити варення до готовності на невеликому вогні. Наприкінці варіння видалити піну та зняти з вогню.

10. ВАРІННЯ ВИНОГРАДНЕ

Складові:

• 1 кг винограду,
• 1 кг цукру,
• 2-3 г лимонної кислоти,
• 1 г ваніліну.

Приготування:

• Свіжі однакової величини виноградні ягоди на 1-2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90 ° С). Для надання аромату та приємного кольору додати у воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в цукровий сироп і залишити на 3-4 години.
• Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювати з додаванням лимонної кислоти і ваніліну до готовності.

11. варення апельсинове

Складові:

• 1 кг апельсинів,
• 1,5 кг цукру,
• 700 г води.

Приготування:

Апельсини зварити в шкірці, охолодити під струменем води та залишити у холодній воді на 12 годин. Потім апельсини вийняти з|із| води, розділити на 2 або 4 частини, залити не дуже гарячим цукровим сиропом, залишити на 6-8 годин, після чого уварювати з перервами 2-3 рази до середнього загусання.

12. АПЕЛЬСИНОВО – ЗЛИВЕ варення

Складові:

• 1,5 кг злив,
• 2 апельсина,
• 1,5 кг цукру,
• 500 г ізюму,
• 250 г волоських горіхів.

Приготування:

Покласти в каструлю очищені від зернят і пропущені через м'ясорубку апельсини зі шкіркою, половинки слив, цукор, родзинки та варити, помішуючи, близько 1,5 години, щоб вийшла густа суміш. Потім додати|добавляти| подрібнені горіхи, перемішати і варити ще 20 хвилин|мінути|. Готове варення розкласти в гарячі банки стерилізовані і закатати.

13. ЗЛИВЕ варення по-чеськи

Складові:

• 1 кг злив,
• 1 склянка обліпихового соку,
• 300 г цукру,
• 2 ст. ложки рому,
• 0,5 ст. ложки меленої кориці,
• 5 г ванільного цукру.

Приготування:

• Це старовинний чеський рецепт. Сливи вимити, видалити плодоніжки, вийняти кісточки, залити обліпихою соком, поставити на вогонь, прокип'ятити 20 хвилин, всипати цукор і варити ще 10 хвилин.
• Потім додати ром, корицю, ванільний цукор, ретельно перемішати, розлити варення в гарячі скляні банки, простерилізувати (півлітрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин) і закупорити.

14. варення лимонне

Складові:

• 1 кг лимонів,
• 2 кг цукру,
• 570 г води.

Приготування:

• Гострим ножем зрізати з|із| лимонів кірку. Очищені лимони варити в окропі 15-20 хвилин (воду використовувати для приготування сиропу), промити під струменем холодної води і залишити в холодній воді на 10 хвилин.
• Потім вийняти з|із| води, розділити на часточки, видалити кісточки, залити не дуже гарячим сиропом і залишити на добу. Після цього уварювати варення з перервами до готовності.

15. варення з фізалісу

Складові:

• 1 кг плодів фізалісу,
• 700 г цукру.

Для сиропу:

• 500 г води,
• 500 г цукру.

Приготування:

• Плоди фізалісу звільнити від чашок, опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин, після чого вийняти з каструлі і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
• Приготувати сироп, прокип'ятити протягом 3-4 хвилин, процідити і залити гарячим плоди в каструлі.
• Плоди залишити в сиропі на 3-4 години, накривши каструлю марлею, після чого додати 500 г цукру, обережно гріти при помішуванні до повного розчинення цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин.
• Після цього зняти з вогню, витримувати протягом 5-6 годин, додати ще 200 г цукру і уварювати вдруге протягом 10-15 хвилин. До кінця варіння крапля сиропу, поміщена на плоску тарілку, після охолодження не повинна розпливатися, сироп повинен стікати з ложки щільним струмком.
• Готове варення розлити після охолодження в чисті сухі банки, намагаючись, щоб плоди та сироп розподілилися рівномірно, і зав'язати плівкою та пергаментним папером.

16. варення з баклажанів

Складові:

• 1 кг баклажанів,
• 1,5 кг цукру,
• 400 г води,
• 5 штук. гвоздики,
• 5-8 г кориці,
• 3-5 зерен кардамону.

Приготування:

• Дрібні баклажани розміром трохи більше 5-6 див промити, очистити від шкірки. Після цього приготувати вапняну воду, покласти у цей розчин баклажани, витримувати 40 хвилин, потім ретельно промити у холодній воді та відкинути на сито.
• Підготовлені баклажани опустити в киплячу воду та варити 5-7 хвилин, після чого воду злити, а баклажани охолодити.
• Приготувати цукровий сироп. Баклажани залити гарячим сиропом, варити 30-35 хвилин, зняти з|із| вогню і витримувати в сиропі протягом 2 годин.
• Цю операцію повторити тричі, після чого уварити варення до готовності.
• Для ароматизації під час варіння опустити в таз марлевий мішечок із прянощами, а потім його видалити.

17. варення з зелених помідорів

Складові:

• 1 кг зелених помідорів,
• 1,3 кг цукру,
• 400 г води,
• 5 штук. гвоздики,
• 6-8 г кориці,
• 2-3 зернятка кардамону.

Приготування:

Дрібні зелені помідори перебрати, промити холодною водою, потім опустити в киплячу воду і варити 10-15 хвилин. Воду злити, охолодити помідори, перекласти в таз, залити гарячим цукровим сиропом, дати постояти 2-3 години, потім варити протягом 20-25 хвилин, зняти з вогню і витримувати в сиропі 2 години.

Варіння помідорів у сиропі повторити тричі, після чого варити варення до готовності. Для ароматизації варення опустити в кінці варіння в таз марлевий мішечок із гвоздикою, корицею та кардамоном, а потім мішечок із прянощами видалити.

18. варення огіркове

Складові:

• 1 кг огірків,
• 1,5 кг цукру,
• 370 г води.

Приготування:

• Відібрати дрібні огірки, вимити, обсушити та залишити у вапняній воді на 10 годин. Потім промити їх під струменем холодної води та варити 30 хвилин, додавши у воду невелику кількість галунів.
• Після варіння огірки знову опустити в холодну воду, потім перекласти в емальований таз, додати цукор, воду і варити до готовності.

19. варення з кабачків

Складові:

• 1 кг кабачків,
• 1 кг цукру,
• 0,5 склянки води,
• 1 лимон.

Приготування:

• У посуді для варіння варення розвести цукор та півсклянки води. Зварити сироп, покласти в нього нарізані кубиками кабачки, очищені від шкірки та насіння.
• Після того, як сироп із кабачками закипить, додати лимон, нарізаний дуже дрібно разом із шкіркою, і варити протягом 45 хвилин. (Лимон можна покласти і наприкінці варіння).
• На смак це варення нагадує ананасове, апельсинове, але ніяк не кабачкове.
• Зберігати як будь-яке інше варення.

20. варення з моркви з лимоном

Складові:

• 1 кг моркви,
• 1 кг цукру,
• 1 лимон,
• 1 склянка води.

Приготування:

• Моркву вимити, зварити, очистити, красиво порізати і посипати цукром. З лимона зняти гострим ножем цедру, обдати її окропом і воду злити.
• Підготовлену цедру нарізати та варити в цукровій воді 1 годину до м'якості.
• М'якуш лимона, нарізаний тонкими кухлями, і відварену лимонну цедру покласти в підготовлену моркву і варити доти, поки сироп не стане густим, а морква прозорою.

21. варення з моркви

Складові:

• 2 кг червоної моркви,
• 2 кг цукру.

Приготування:

• Моркву очистити, варити у воді майже до готовності, вийняти та красиво нарізати зірочками. Цукор розпустити в 1 склянці води, закип'ятити та процідити.
• Підготовлену моркву опустити в сироп і варити доти, поки морква стане прозорою.

22. варення з кавунових кірок

Складові:

• 1 кг кавунових кірок,
• 1,2 кг цукру,
• 1,5 ч. ложки соди,
• ванілін до смаку.

Приготування:

• З товстих кавунових кір зняти всю їстівну м'якоть, видалити тонку верхню зелену скоринку, нарізати на невеликі шматки (можна фігурні) і проколоти кожен шматок вилкою. У склянці гарячої води розчинити соду і змішати содовий розчин із 5 склянками холодної води. Підготовлені шматочки кавунових кір покласти в цей розчин, закрити кришкою і залишити на 4 години.
• У таз для варення покласти 600 г цукру, залити 3 склянками холодної води, закипіти і варити протягом 10-15 хвилин.
  Тим часом вийняти з розчину кавунові кірки, кілька разів промити в проточній воді, після чого опустити в киплячий сироп, знову довести до кипіння, варити 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на 12 годин.
• Потім додати сироп з кірками ще 600 г цукру, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3 години.
• За 2 години до закінчення варіння ввести у варення ванілін.

23. варення з кавуза

Складові:

• 1,5 кг м'якоті кавбуза (гібрид гарбуза та кавуна),
• 1 кг цукру,
• 100 г води,
• лимонна кислота,
• цитрусова есенція чи цедра.

Приготування:

• Очищений кавбуз нарізати невеликими шматочками, добре промити, підсушити, покласти в гарячий сироп, зняти з вогню і витримувати протягом 10 годин.
• Після цього сироп з кавбузом варити 10-12 хвилин і додати до смаку лимонну кислоту і есенцію цитрусову (або цедру лимона, апельсина).
• Готове варення розлити у стерилізовані банки та закатати.

24. варення з дині (з оцтом)

Складові:

• 400 г дині,
• 800 г цукру,
• 1 склянка води,
• оцет.

Приготування:

• Стиглу диню очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі скибочки, залити оцтом так, щоб він покрив скибочки, і залишити на 2 дні. Потім вийняти диню з оцту та зварити у рідкому сиропі.
• Як тільки диня стане м'якою, вийняти її з сиропу, покласти в банку і остудити, а сироп продовжувати варити, доки не загусне.
• Остиглу диню залити гарячим сиропом, але банку не закривати, поки варення не охолоне.

25. варення з дині (з лимонною кислотою)

Складові:

• 2 кг дині,
• 2 кг цукру,
• 1 склянка води,
• 3 г лимонної кислоти.

Приготування:

• Не зовсім зрілу диню очистити, нарізати квадратиками або довгастими шматочками, опустити в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито, промити холодною водою і перекласти на блюдо на 15 хвилин.
• Приготувати сироп, довести його до кипіння, опустити в нього підготовлену диню і уварювати до тих пір, поки диня не прозора.
• Незадовго до закінчення варіння додати|добавляти| лимонну кислоту.

26. ДИНІ У СИРОПІ

Складові:

• 5 кг динь,
• 4 кг цукру,
• 2 лимони.

Приготування:

• Дині вимити, очистити від кірки та серцевини, нарізати часточками приблизно в палець завтовшки, покласти у воду з лимонним соком і закип'ятити. Потім викласти на сито або в друшляк, щоб стекла вода.
• Зварити густий сироп, опустити диню, ще раз довести до кипіння і залишити вистоюватися на добу. Наступного дня обережно вийняти часточки дині, сироп прокип'ятити і знову залити диню.
• Повторювати треба доти, доки сироп не загусне. Тоді диню з|із| сиропом розкласти в банки і щільно закрити.

27. варення з гарбуза

Складові:

• 1 кг гарбуза,
• 1,4 кг цукру,
• 500 г води,
• 1 лимон.

Приготування:

• Гарбуз вимити, очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати м'якоть кубиками. 800 г цукру розпустити у воді і зварити сироп, уварюючи його на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, після чого покласти в сироп підготовлений гарбуз, довести до кипіння і, поваривши 5 хвилин, поставити настоюватися б-8 годин.
• Потім знову поставити посуд з варенням на вогонь, закип'ятити, додати цукор, що залишився, лимонний сік і цедру і після повного розчинення цукру знову поставити на 10-12 годин настоюватися.
• Втретє варення довести до кипіння і розкласти по банкам.

28. варення з горобини (I)

Складові:

• I кг плодів горобини,
• 6 склянок цукру,
• 4,5 склянки води.

Приготування:

• Горобину зняти після перших заморозків. Відокремивши ягоди від гілочок, покласти їх на 3-4 хвилини в окріп, потім для видалення гіркоти вимочувати протягом 12-14 годин у проточній воді, після чого перекласти ягоди в гарячий цукровий сироп і витримувати в ньому 8-10 годин.
• Варення варити в 2-3 прийоми по 5-6 хвилин з 12-24-годинним вистоюванням.

29. варення з горобини (II)

Співвідношення інгредієнтів як у попередньому рецепті.

• Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити у холодній воді та відкинути на решето. Обсохлу горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи роздавити, потім укласти в емальований або фаянсовий посуд, обдати окропом, залишити на 10-15 хвилин і відкинути на решето.
• Зварити цукровий сироп, додати|добавляти| в нього підготовлену горобину і варити до готовності, час від часу знімаючи пінку.

30. варення з шипівника

Складові:

• 1 кг очищених плодів шипшини,
• 1,5 кг цукру.

Приготування:

• Стиглі плоди шипшини очистити від плодоніжок, вимити в холодній воді і відкинути на сито. Підготовлені плоди розрізати вздовж на половинки, видалити насіння та волоски, бланшувати в киплячій воді протягом 5-10 хвилин (залежно від ступеня зрілості), охолодити холодною водою, помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 70% концентрації.
• Сироп приготувати на воді, в якій плоди шипшини бланширувалися. Цукор розчинити у воді до зникнення кристалів, профільтрувати через 3-4 шари марлі, потім нагріти до кипіння і отриманим сиропом залити плоди.
• Варення із шипшини варити в один прийом без попереднього наполягання, постійно видаляючи піну.
• Уварене до готовності кипляче варення розкласти в сухі підігріті банки, герметично закупорити кришками прокип'яченими, перевернути вниз горлечками і охолодити.

31. ШИПІВНИКОВО-ГОРОБНИЧЕ варення

Складові:

• 600 г очищених від волосків та насіння плодів шипшини,
• 400 г плодів горобини (краще невежинської);
• 1,3 кг цукру,
• 1 склянка води (від бланшування).

Приготування:

Підготовлені плоди шипшини та горобини залити окропом, витримувати протягом 2 хвилин, а потім варити в три прийоми до готовності з додаванням води та цукру

32. варення з жимолості

Складові:

• 1 кг ягід жимолості,
• 1 кг цукру,
• 100-120 г води.

Приготування:

• Зварити сироп на повільному вогні під час постійного перемішування. У готовий сироп опустити ягоди, довести до кипіння, зняти з вогню та витримувати протягом б-8 годин. За цей час ягоди добре просочаться цукровим сиропом і надалі не розварюватимуться. Потім знову поставити на вогонь і довести варення до готовності, проваривши на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
• У готовому варенні сироп має бути прозорий і густий.

Примітка. Варення із жимолості має приємний смак, а за кольором нагадує вишневе.

33. варення з обліпихи з грецькими горіхами

Складові:

• 1 кг обліпихи,
• 1,5 кг цукру,
• 2 склянки води,
• 200 г подрібнених ядер волоських горіхів.

Приготування:

• Молоті ядра волоських горіхів варити протягом 20 хвилин|мінути| в цукровому сиропі, остудити приблизно до 80°С, потім всипати в сироп підготовлені плоди обліпихи, на великому вогні довести до кипіння і на малому вогні довести до готовності.
• Готове варення охолодити та в холодному вигляді розфасувати у стерилізовані банки.

34. варення з актинідії (I)

Складові:

• 1 кг ягід актинідії (амурський аґрус),
• 2 кг цукру.

Приготування:

• З актинідії можна зварити варення без додавання води.
• Для цього ягоди слід засипати цукром, витримати у прохолодному місці 3-4 дні до виділення соку та варити на невеликому вогні до готовності в один прийом.

35. ВАРЕННЯ З АКТИНІДІЇ (II)

Складові:

• 1 кг ягід актинідії,
• 1,2 кг цукру
• 4 середніх апельсина.

Приготування:

• Плоди актинідії розрізати на половинки, покласти в каструлю, залити двома чашками води та варити доти, доки вони не стануть м'якими.
• Додавши цукор, сік та розтерті кухлі апельсинів, швидко уварити до певної густоти, після чого розлити варення у стерилізовані банки та герметично закупорити.

Примітка. Замість апельсинів можна взяти лимони із розрахунку: 1 лимон на 400 г плодів.

36. варення з барбарису

Складові:

• 1 кг барбарису,
• 1-1,5 кг цукру,
• 2-3 склянки води.

Приготування:

• Промиті ягоди залити теплою водою та наполягати протягом 8-10 годин. Потім злити воду, приготувати на ній цукровий сироп, залити їм ягоди і варити до готовності (приблизно 30-40 хвилин).
• Готове варення повинно мати приємний кисло-солодкий смак та легкий аромат.

37. варення з брусниці

Складові:

• 1 кг брусниці,
• 1,2 кг цукру,
• 3 склянки води,
• 3-4 шт. гвоздики.

Приготування:

• Для того, щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди треба попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-3 хвилини.
• Після цього відкинути їх на сито, потім помістити в таз для варення, залити сиропом приготовленим і варити до готовності.
• Наприкінці варіння додати гвоздику.

38. варення з кизилу (I)

Складові:

• 1 кг очищених від кісточок плодів кизилу,
• 1,5 кг цукру,
• 400 г води.

Приготування:

• Для варення краще брати недозрілі плоди кизилу, які слід опустити в киплячу воду і потримати в ній 5 хвилин. У великоплідного кизилу після бланшування видалити кісточки.
• Підготовлений кизил висипати в киплячий цукровий сироп, варити на слабкому вогні 15 хвилин, дати настоятися 6-8 годин і знову варити 30 хвилин, знімаючи весь час пінку і помішуючи.

39. варення з кизилу (II)

Складові:

• 1 кг кизилу,
• 1,5 кг цукру,
• 3 склянки води.

Приготування:

• Недозрілі плоди кизилу перебрати, видалити плодоніжки, скласти в емальований та фаянсовий таз, обдати гарячою водою VL, прикривши серветкою, залишити на 10-15 хвилин.
• Воду злити, кизил покласти в заздалегідь приготовлений сироп, довести до кипіння, після чого легким струшуванням тазу зігнати піну в один бік і зібрати її ложкою.
• Потім після 6-7-годинного вистоювання знову поставити варення на вогонь і довести до готовності.

40. варення «Сюрприз»

Складові:

• 2 кг аґрусу,
• 1 кг меду,
• волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).

Приготування:

• Міцні, трохи недозрілі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів потовкти, отриманою масою наповнити чашки аґрусу, залити ягоди медом і варити до готовності.
• Готове варення розлити у простерилізовані банки та закатати.

41. варення «ЦАРСЬКЕ»

Складові:

• 1 кг аґрусу,
• 1,5 кг цукру,
• 2 склянки води,
• вишневе листя.

Приготування:

• Відібрати недозрілі, зелені ягоди, добре промити їх, очистити від стеблинок, зробити на кожній ягоді надріз і видалити насіння. Потім ягоди знову промити, викласти у відповідний посуд, перешаровуючи вишневим листям (для надання особливого аромату та збереження зеленого кольору), і залити холодною водою на 5-6 годин.
• Перед варінням ягоди обсушити на решеті (друшляку), залити сиропом і витримувати не менше 3-4 годин. Потім варити до готовності в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин у киплячому сиропі з перервами 5-6 годин.
• Після кожного варіння варення треба швидко охолодити, в жодному разі не накриваючи його.

42. варення «екзотика»

Складові:

• 2 тверді груші,
• 2 яблука,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 200 г винограду,
• 500 г слив,
• 1 кг цукру.

Приготування:

• Груші вимити, розрізати на пластинки завтовшки 0,5 см, залити окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, відвар злити і на ньому зварити цукровий сироп. Покласти в сироп сливи, ягоди винограду, нарізані шматочками яблука, груші та проварити.
• Апельсин та лимон нарізати пластинками шириною 0,5 см, видалити зерна, залити водою, довести до кипіння, викласти в сироп із фруктами, поставити на вогонь і довести варення до готовності. (Фрукти мають стати прозорими).
• Готове варення розкласти у скляні баночки.

43. варення «Сонце в банку»

Складові:

• по 1 склянці нарізаних плодів абрикосів, персиків та жовтих черешень,
• 1,5 склянки цукру,
• 1,5 склянки води.

Приготування:

• Зварити сироп, залити їм фрукти, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності - крапля сиропу не повинна розтікатися.
• Готове варення розкласти в чисті півлітрові баночки і закрити кришками (або обв'язати пергаментним папером).

44. варення «зернисте»

• З цитрусових (апельсинів, мандаринів, лимонів або грейпфрутів) зняти шкірку, опустити її у воду і вимочувати 2-3 дні, періодично змінюючи воду, щоб вийшла гіркота.
• Потім пропустити її через м'ясорубку і варити із цукром (1:1), додавши трохи лимонної кислоти.

45.варення «МАЛИНОВИЙ АРОМАТ»

Складові:

• 1 кг малини,
• 0,5 склянки води,
• 2 кг цукру,
• 1 кг м'якоті незрілого гарбуза.

Приготування:

• Малину залити водою, проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 5 хвилин|мінути|, віджати сік, додати|добавляти| 1 кг цукру і варити сироп протягом 10 хвилин|мінути|. М'якуш гарбуза натерти на великій тертці, віджати, промити в холодній воді і знову віджати.
• Підготовлену м'якоть гарбуза змішати з цукром, що залишився, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 10 годин. Потім знову поставити на вогонь, додати|добавляти| малиновий сироп, поварити ще 5-10 хвилин|мінути|, після чого розкласти в стерилізовані банки і закатати.

46. варення з ожини

Складові:

• 1,5 кг ожини,
• 2 кг цукру,
• 1/2 лимона,
• 500 г журавлинного сиропу,
• 2 ст. ложки борошна,
• 100 г дріжджів,
• 1 склянка води.

Приготування:

• Промиту ожину обсушити. Дріжджі подрібнити, залити водою на півгодини, після чого додати ягоди разом з цукром, довести до кипіння, відцідити і дати сиропу відстоятися.
• Потім покласти в нього подрібнений лимон, влити журавлинний сироп, з'єднати з ягодами та борошном і, поваривши 1 годину, розфасувати в сухі стерилізовані банки і закатати.

47. варення айвове з грецькими горіхами

Складові:

• 4 кг айви,
• 1 кг волоських горіхів,
• 2,5 кг цукру,
• 500 г води.

Приготування:

• Айву вимити та нарізати часточками середньої величини. Горіхи очистити від шкаралупи та перегородок.
• Айву покласти в таз для варення, засипати цукром, влити воду, поставити на вогонь, накрити кришкою і помішувати, щоб|аби| не пригоріло.
• Через 30 хвилин|мінути| додати горіхи і варити до повної готовності.
• Злегка коричневе варення розлити в стерилізовані банки та закатати.

48. варення з терна

Складові:

• 1 кг плодів терну,
• 1,2 кг цукру,
• 2,5 склянки води.

Приготування:

• Плоди терну перебрати, вимити, бланшувати протягом 5 хвилин при температурі 80 ° С, потім наколоти або надрізати вздовж кісточки.
• Приготувати сироп з|із| 800 г цукру і 2 склянок води, залити їм терн на 4 години, поставити на вогонь, довести до 90°С і тримати при цій температурі 5 хвилин (не доводячи до кипіння).
• Напівфабрикат варення винести у прохолодне місце та залишити на 8-10 годин для наполягання.
• Після цього зварити другу частину сиропу з цукру і води, що залишилися, додати цей сироп в таз з плодами терну, кип'ятити 3 хвилини, витримати 6 годин і уварювати до готовності з невеликими перервами по 10-15 хвилин.

49. варення з незрілого інжира

Складові:

• 100 г дрібного зеленого інжиру,
• 400 г цукру,
• 1 лимон.

Приготування:

• Відібраний та вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити та варити у підсолодженій воді, додавши лимон.
• Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, завантажити в сироп інжир і варити варення до готовності.

50. ІНЖИР У ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Складові:

• 1 кг інжиру,
• 1 кг цукру,
• 150 г води,
• 2 г лимонної кислоти,
• 1 г ваніліну.

Приготування:

• Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, злити воду. Приготувати цукровий сироп, охолодити, завантажити інжир і варити до готовності 30 хвилин.
• В кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, за бажанням, кілька бутонів гвоздики.

51. варення з м'яти

Складові:

• 400 г листя м'яти,
• 1 кг цукру,
• 1 ч. ложка лимонної кислоти, вода.

Приготування:

• Листя м'яти вимити в холодній воді, відкинути на сито, перекласти в рушник і обережно промокнути. Потім висипати в каструлю, пересипаючи 500 р цукру, полити зверху розчином лимонної кислоти, ще раз струсити, накрити кришкою і витримувати 6 годин.
• Цукор, що залишився залити 1 склянкою води, зварити сироп, зняти піну і залити листя, що вже пустили сік. Після 6-годинної витримки поставити на маленький вогонь, кип'ятити не більше 5 хвилин, потім розлити гаряче варення в стерилізовані півлітрові банки і закатати кришками.

52. варення з шовковиці

Складові:

• 400 г шовковиці,
• 300 г цукру,
• 1 склянка води.

Приготування:

• Для варення краще використовувати не зовсім дозрілі ягоди шовковиці. Приготувати сирий густий сир, залити їм ягоди і довести до кипіння.
• Витримувати ягоди у сиропі 1-2 дні, потім сироп злити, проварити, знову залити їм ягоди і так повторити кілька разів.

53. варення з ревіння

Складові:

• 1 кг черешків ревеню,
• 1,5 кг цукру,
• 3,5 склянки води.

Приготування:

• Неогрубілі, ніжні черешки ревеню розрізати впоперек на шматочки завдовжки 1,5-2 см і промити. Якщо поверхні черешків попадуться окремі волокна (нитки), зняти їх ножем. Шматочки ревеню бланшувати 1 хвилину в окропі, охолодити, залити сиропом, приготованим з 800 г цукру і 2 склянок води, і варити протягом 20-25 хвилин.
• Після закінчення першого варіння варення витримати 10-12 годин, залити густішим сиропом (700 г цукру на 1,5 склянки води) і варити до готовності

54. варення з редьки

Складові:

• 100 г редьки,
• 50 г меду,
• 20 г цукру,
• 30 г ядер солодкого мигдалю,
• трохи імбиру та харчової соди.

Приготування:

• Чорну редьку помити, очистити, ще раз помити, натерти на тертці і, поваривши у воді з содою не більше 5 хвилин, відкинути на сито. Промити редьку холодною кип'яченою водою і трохи віджати. З меду та цукру зварити густий сироп.
• Очищені ядра мигдалю потовкти у ступці.
• У киплячий сироп ввести редьку, мигдаль, мелений імбир і помішуючи, потримати все це на слабкому вогні 10 хвилин. Частину імбиру залишити для того, щоб посипати готове варення, коли воно буде перекладено у скляну банку.

55. варення грибне

Складові:

• 1 кг свіжих грибів,
• 1 кг цукру,
• 400-500 г фруктового соку чи води,
• 2-4 бутони гвоздики,
• ядра волоських горіхів.

Приготування:

• Гриби не втрачають своєї форми та зберігають пружність та зовнішній вигляд, який вони приймають після 2-3 хвилин варіння. Для варення найкраще підійдуть маслюки.
• Спочатку приготувати сироп, заливши цукор водою або фруктовим соком (апельсиновим, лимонним, ананасовим, манговим, брусничним, малиновим тощо). Суміш довести до кипіння та варити до повного розчинення цукру.
• Потім додати нарізані тонкими поздовжніми пластинками гриби і всі разом варити як завжди: дати кілька разів закипіти, зняти піну, потім довести на повільному вогні до готовності.
• Показник готовності – крапля сиропу на блюдце. Коли вона вже не розпливається, а зберігає свою форму, тоді варення готове (гриби мають стати прозорими та рівномірно розподілитися у сиропі).
• Гвоздику слід ввести після того, як буде знято піну.
• Горіхи додавати також не відразу, а приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння.

56. ЗНАМІНЕНЕ КИЇВСЬКЕ СУХЕ варення

• Підготовлені плоди (фрукти або ягоди) зварити в 65% цукровому сиропі (на 1 л води 650 г цукру) і наполягати в ньому протягом 8 годин. Потім відокремити плоди від сиропу, пересипати цукром, добре перемішати, відсіяти надлишок цукру і просушувати при температурі 40°С над плитою протягом 10 годин.
• Готове сухе варення запакувати у фанерну скриньку або картонну коробку, попередньо виславши їх пергаментним папером.
• У такий спосіб можна приготувати сухе варення з будь-яких фруктів, тільки для злив потрібно приготувати 70% цукровий сироп.

1. Царське варення із груш.

Надзвичайно смачне і гарне варення з груш можна зварити із зовсім недорогої сировини. На початку сезону і наприкінці є у продажу дрібні тверді груші. Для їжі вони не годяться, а для варення такі груші підходять ідеально!
Тверді груші добре зберігають форму при варінні, добавка шафрану надає варенню чудового сонячного кольору. Вино, лаванда та мед перетворюють просте варення на царське. Взимку, коли ви відкриєте баночку такого варення та поставите його на стіл, відчуєте, що у вас у гостях саме літо!

Інгредієнти на баночку ємністю 500мл знадобиться:

500гр дрібних твердих груш (вага нетто)
250мл ароматного сухого чи десертного вина (мускат тощо)
1/2 лимона
1 ст. ароматного меду
250гр цукру
1/8 ч. л. ниток шафрану
1/2 ч. л. квіток лаванди (сухих чи свіжих)
1 ч. л. пектину
1/2 ст. столового оцту

Приготування.

1. Налийте в каструлю холодної води (2 літри) і додайте оцет у воду. Приготуйте миску для очищення.
2. Очистіть груші від шкірки і наріжте так:
- відріжте черешок і верхівку груші;
- Очистіть шкірку;
- Розріжте грушу на 4 частини;
- маленьким ножиком виріжте серединку, починаючи зверху, де є тверді залишки черешка і закінчуючи насіннєвою коробочкою.
3. Занурте готові скибочки груші у воду з оцтом.
4. Усі очищення (включаючи живці та кісточки) складіть у каструлю і додайте до них вино. Поставте каструлю на вогонь та доведіть вино до кипіння.
5. В одну невелику чашку насипте шафран, в іншу – квітки лаванди і налийте в обидві чашки трохи гарячого вина. Відставте шафран та лаванду убік, щоб вони наполягли. Очищення з вином варіть на невеликому вогні ще 15 хвилин.
6. Процідіть вино в таз для варіння варення. Очищення ретельно відіжміть та викинути. Вино після уварювання буде каламутним і трохи клейким від пектину, що виварився.
7. Поставте таз із вином на вогонь, додайте цукор і, помішуючи, доведіть сироп до кипіння.
8. Відкиньте груші на друшляк, дайте стекти воді та додайте в таз із цукровим сиропом. Через дрібне сито влийте в таз настій шафрану та настій лаванди.
9. Лимон ретельно вимийте жорсткою мочалкою та милом для посуду, розріжте навпіл, а потім наріжте тонкими скибочками. Додайте|добавляйте| лимон до груш.
10. Доведіть варення до кипіння на сильному вогні, зменште вогонь до мінімуму і варіть груші, зрідка потряхуючи таз, поки всі скибочки не стануть м'якими та прозорими.
11. Змішайте пектин із 1 ст.л. цукру, всипте його в таз і розмішайте так, щоб він поступово розійшовся в сиропі. Додайте у варення мед. Доведіть варення до кипіння, варіть одну хвилину.
Щоб варення повністю розкрило свій смак та аромат, не поспішайте його їсти, дайте йому дозріти місяць-два.
12. Перекладіть варення в чисту, суху та гарячу банку. Герметично закрийте кришкою та остудіть.
Порада: якщо ви не хочете використовувати пектин, збільште кількість цукру до 350 г на 500 г груш.

2. Варення з абрикосів.

Абрикосове варення завжди було моїм коханим. Бабуся варила його майстерно: розрізала кожну ягоду, виймала кісточку, розбивала. Ядра вона вкладала назад і так варила. Бурштинове, прозоре варення з чудовим ароматом і смаком подавалося на стіл з особливих випадків.

Складові:

1300 – 1350 гр абрикосів, твердих, із зеленими бочками (вага брутто, з кісточками. Вага нетто – 1 кг).
700 -1200 гр цукру
1 лимон

Приготування:

1. Абрикоси вимийте, занурюючи їх у воду.
2. Розріжте абрикоси навпіл, видаліть кісточки.
3. Засипте абрикоси цукром і заберіть у холодильник на 2 доби.
Якщо плоди дуже м'які, додайте до цукру якийсь алкоголь, ідеально - харчовий спирт, з розрахунку 100 мл на 1 кг сировини. Під впливом алкоголю фрукти стануть твердішими і не розваряться.
4. Два-три рази дістаньте абрикоси з холодильника і перемішайте, піднімаючи мокрий цукор з дна.
5. Абрикоси разом з сиропом, що утворився, викладете в посуд для варіння. На дні посуду залишиться шар мокрого цукру – його теж потрібно зновкнути і додати до ягод. Абрикоси обережно перемішайте – цукор розійдеться. Поставте таз на середній вогонь та нагрівайте, постійно помішуючи. Хвилин через 5-15 сироп закипить.
Час, який потрібний сиропу, щоб дійти для кипіння, залежить від кількості цукру.

6. Як тільки сироп закипів, зменште вогонь до мінімального. Додайте корицю та лимон.
Щодо лимона, то перевірте, щоб він не гірчив. Якщо гірчить, то тільки вичавіть сік. Кислота сприятиме кращому звільненню пектину. Якщо варитимете з лимоном, то нарізайте з урахуванням того, потім діставатимете його з варення чи ні. Якщо прибиратимете, нарізайте крупно, якщо залишите - то нарізуйте дуже тонкими скибочками.
7. У тазу з'явиться дуже багато піни, всі ягоди випливуть на поверхню.
Не кидайтеся забирати піну - на цьому етапі це ні до чого.
Переконайтеся, що кипіння рівномірне, вогонь по центру тазу - і дайте варення спокою. Нехай тихенько кипить 15 хвилин.
8. Зніміть варення з вогню і залиште остигати на 8-12 годин.
9. Поверніть таз із варенням на вогонь, знову доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Приберіть з вогню та залиште на 8-12 годин.
10. Востаннє доведіть варення до кипіння, доваріть до готовності та розфасуйте по чистих та гарячих банках.
Абрикоси ніжніші, ніж вишня або черешня, тому що їх шкірка дуже легко відокремлюється при нагріванні і самі абрикоси розварюються, тому їх витримують у цукрі тривалий час, і бажано їх варити в кілька етапів, хоча можна і в один, якщо цукру взята повна норма .
Якщо ви побачите в процесі варіння «злісних порушників порядку» - половинки, що розварюються, - прибирайте їх з варення, щоб вони не зіпсували сироп. Як би ви ретельно не сортували плоди, завжди трапиться пара-трійка занадто стиглих.
Як правило, ніяких прянощів у варення з абрикосів не додають, але можна додати абрикосові кісточки (їх додають на початку варіння, попередньо знявши шкірку як мигдаль).

3. Варення з гарбуза, кураги та лимона.

Незвичайне, дуже ароматне варення, яке можна варити і пізно восени, і взимку.
Головне - знайти гарний, соковитий гарбуз. Зварене варення потрібно прибрати у холодильник на тиждень; коли гарбуз вбере смак кураги, смак варення зміниться, воно стане абсолютно абрикосовим. Створюється дуже приємний смаковий та текстурний контраст, коли на ложку по черзі потрапляє скибочка кураги, гарбуза, лимона або імбиру.
Якщо не любите імбир – не додавайте, а от від лимона не відмовляйтеся!

Складові:

1 кг гарбуза
300 гр кураги
300 гр цукру
1 лимон
2 ч.л.пектину
1 ст. рубаного зацукрованого імбиру
трохи мускатного горіха
2 склянки води

Приготування.

1. Курагу наріжте кубиками, залийте гарячою водою та залиште на 30 хвилин.
2. Гарбуз наріжте кубиками 1х1 см (або як самі хочете), лимон розріжте на 4 частини вздовж і потім наріжте кожну частину тонкими скибочками впоперек (із шкіркою).
3. У каструлю злийте воду від кураги, додайте цукор, нагрівайте, доки не утвориться прозорий сироп.
4. Всипте кубики гарбуза, курагу, лимон і варіть, поки гарбуз не стане м'яким.
5. Пектин змішайте з|із| 1 ч.л. цукру, всипте у варення, додайте трохи тертого мускатного горіха і варіть хвилину-дві.
6. Розфасуйте варення по банках, дайте охолонути і заберіть у холодильник на тиждень.

4. Сливове варення (джем) з лікером та прянощами.

Будь-яка злива добре поєднується з прянощами, тому і чатні зі слив і маринована злива, і варення зі слив з прянощами виходять надзвичайно смачним.
Цього року я варила кілька різних сортів варення: з кардамоном та корицею, з запашним перцем та лавровим листком.
Але найсмачнішим виявилося варення з лікером «Амаретто»! Смак сливи гармонійно злившись з горіховою нотою лікеру набув абсолютно нових відтінків.

1 200гр слив (нетто) - твердих, неповної зрілості
400 - 600гр цукру *
1/2 лимона
2 ч. л. пектину + 2 ст.л. цукру

Варіант 1: 10 горошинок запашного перцю запашного перцю, 2 лаврові листи
Варіант 2: 4 - 5 коробочок кардамону кардамону, 1 паличка кориці кориці
Варіант 3: 60мл лікеру "Амаретто"

Приготування:

1. Покладіть сливи у великий таз і ретельно вимийте, змінюючи воду, доки вона не стане прозорою.
2. Розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки.
3. Покладіть сливи в каструлю або таз, засипте їх цукром і добре струсіть, щоб цукор розподілився рівномірно. Закрийте плівкою сливи і залиште на столі години на дві (можна прибрати в холодильник на термін до 12-24 годин).
Якщо плоди дуже м'які, додайте до цукру якийсь алкоголь, ідеально - харчовий спирт, з розрахунку 100мл на 1кг сировини. Під впливом алкоголю фрукти стануть твердішими і не розваряться.
4. У каструлю (таз) для варіння варення викладіть сливи разом із цукром та соком. На дні посуду залишиться шар мокрого цукру – його теж потрібно зновкнути і додати до ягод. Поставте таз на сильний вогонь і обережно перемішуйте вміст - цукор поступово перетвориться на сироп. Хвилин через 10 – 15 сироп закипить.
Час, який потрібний сиропу, щоб дійти для кипіння, залежить від кількості цукру.
Чим більше цукру у варенні, тим швидше закипить сироп.
5. Як тільки сироп закипить, зменште вогонь до найменшого. Залишіть ягоди варитись на 30 хвилин. Періодично помішуйте варення, проводячи лопаткою по дну тазу під ягодами. Піну, що з'явилася, не видаляйте, вона пізніше пропаде сама по собі, якщо цукровий пісок хорошої якості.
6. Зніміть варення з вогню та залиште остигати на термін від 2 годин до доби**.
7. Підготуйте банки для варення. Я зазвичай ставлю їх у нагріту до 120 градусів З духовку. Кришки з гумовими ущільнювачами чи окремо ущільнювачі заливаю окропом.
8. Поверніть таз з варенням на вогонь, додайте прянощі (варіант 1 та варіант 2), доведіть варення до кипіння та варіть 10 – 15 хвилин. Ознака готовності: ягоди осіли на дно, стали прозорими та темними.
9. Дістаньте з варення великі прянощі (лавровий лист, корицю). Лимон ретельно вимийте, зніміть цедру, відіжміть сік і додайте все у варення.
10. Змішайте пектин із цукром, додайте у варення, акуратно перемішайте, щоб пектин розійшовся. Доведіть варення до кипіння. Влийте лікер (варіант 3).
Варення (джем) із лікером «Амаретто» буде чудовим супроводом до сиру.
11. Розкладіть варення по гарячих банках, закрийте кришками і поставте в теплу духовку (температура 100 градусів З) на 20 хвилин (або накрийте банки ковдрою, щоб варення хололо повільно).
Декілька зауважень та пояснень.
* Якщо ви не хочете використовувати пектин, візьміть максимальну кількість цукру, вказану в рецепті.
** Сливи - ніжні ягоди, їх шкірка дуже легко відокремлюється при нагріванні і самі ягоди легко розварюються, їх бажано варити в кілька етапів, хоча можна і в один, якщо цукру взято повну норму. Однак, якщо вас влаштує джем замість варення, ви і з невеликою кількістю цукру можете варити без вистійки.

5. Джем із морозилки.

Дуже цікавий і зручний спосіб приготувати ягідне пюре, що за консистенцією нагадує джем, що містить невелику кількість цукру і зберігає всі вітаміни.

Складові:

1 кілограм будь-яких ягід (полуниця, смородина, малина, вишня)
250-350 гр тростинного цукру (залежно від смаку ягід)
30 гр пектину
1 ч. л. лимонного соку (або більше, якщо ягоди дуже солодкі)

Приготування.

1. Підготуйте ягоди, як для звичайного варення – помийте, обсушіть.
2. Покладіть ягоди та лимонний сік у чашу блендера та перетворите їх у гладке пюре.
3. Змішайте цукор з пектином, додайте в чашу блендера і обробляйте пюре ще хвилину-дві, поки весь цукор не розтане, а пюре не загусне.
4. Перекладіть «джем» у чисту суху банку, закрийте кришкою та приберіть у холодильник. У холодильнику джем зберігається до двох тижнів.
Якщо потрібно зберегти джем протягом більш тривалого часу, поставте його в морозильну камеру. Перед вживанням банку з джемом потрібно переставити в холодильник на кілька годин, щоб джем розтанув.
Взимку такий джем можна готувати із свіжозаморожених ягід.
Ягоди потрібно попередньо частково розморозити, можна не повністю, а потім приготувати пюре як зі свіжих.
Кількість пектину і цукру впливають на консистенцію та заморожування «джему».
Чим більше пектину та цукру, тим густіше виходить готовий «джем» і тим менше він твердне при заморожуванні. Джем з максимальною кількістю цукру та пектину можна подавати як десерт, наприклад з йогуртом або вершками.
Джем з мінімальною кількістю цукру і пектину відразу після приготування нагадує ніжне повітряне суфле, а в замороженому стані нагадує фруктове морозиво, його можна заморожувати у формах і в такій якості з'їдати! Це дуже смачно та корисно!

6. Варення з персиків з кардамоном та чебрецем.

Стиглі персики, що спливають запашним солодким соком - одне з найулюбленіших літніх ласощів. Але варення з них виходить досить простим - не вистачає кислинки та аромату, щоб зробити варення цікавішим. Однак, це легко виправити!
Якщо вам пощастило купити дрібні, тверді, не зовсім зрілі персики, спробуйте зварити варення з прянощами. Воно має абсолютно неповторні смак і аромат завдяки кардамону та чебрецю. А старовинний секрет варіння варення допоможе зберегти часточки персиків цілими.

Інгредієнти на 2 баночки варення ємністю 0,5л:

1кг персиків (вага нетто)
250 - 300гр цукру
10 гілочок свіжого чебрецю
5 коробочок кардамону
5 ст. свіжого лимонного соку
1/4 склянки питного спирту чи горілки *
1 ч. л. пектину

Приготування.

1. Зануріть персики в таз із холодною водою і ретельно вимийте.
2. Розріжте кожен персик на 4 частини, видаліть кісточку.
3. Складіть персики в миску, пересипте цукром, полийте лимонним соком та алкоголем. Закрийте персики плівкою або кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин. Двічі на день акуратно перемішуйте персики, міняючи місцями верхні з нижніми.
4. На третій день злийте весь сік, що накопичився, в таз/каструлю для варіння варення і поставте таз на вогонь. Доведіть сироп до кипіння, викладіть персики разом з цукром, що залишився, в таз.
5. Доведіть варення до кипіння, постійно зіскребаючи з дна цукор, що прилип.
6. Варіть варення на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|.
7. Приберіть таз з варенням убік, дайте охолонути і закрийте плівкою/кришкою. Залишіть варення у кімнаті на добу.
8. Розштовхніть кардамон у ступці, зніміть листочки з гілочок чебрецю. Додайте кардамон і чебрець у варення, перемішайте. Поставте таз на вогонь, доведіть знову варення до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин.
9. Поки варення вариться, нагрійте чисті банки, придатні для консервування.
10. Змішайте пектин із 1 ст.л. цукру, всипте пектин у варення.
11. Варіть варення з пектином 3 хвилини, кипляче варення розлийте гарячими банками і негайно герметично закрийте.
12. Поставте банки в духовку, нагріту до температури 120 - 140 градусів і прогрівайте банки протягом 15 хвилин.
Якщо ви хочете зварити варення без стерилізації банок та/або добавки пектину, збільште кількість цукру до 700 гр на кілограм плодів.
Свіжий чебрець - добавка не обов'язкова, але якщо його у вас немає, не заміняйте свіжий чебрець сухим, оскільки у сухого чебрецю інший запах та аромат.
* Добавка спирту або горілки до ніжних фруктів або ягод, з яких хочете зварити варення, допоможе їм залишитися цілими під час варіння. Алкоголь має дубильні властивості, роблячи фрукти та ягоди більш твердими.

Смачного!

Кулінарія

Солодкі чудеса: десять рецептів улюбленого варення

Провести літо і не заготовити жодної баночки улюбленого варення – просто злочин. Якщо ви ще не встигли цього зробити, пропонуємо незвичайні рецепти кращих у світі ласощів.

Полунична ніжність

Почнемо з оригінального. Змішуємо 600 г цукру з 600 г полуниці та залишаємо на ніч, щоб вона дала сік. Вранці ставимо ягоди на слабкий вогонь і обережно помішуючи, доводимо до кипіння. Тут же додаємо 7 товчених горошин чорного перцю, 1 ст. л. ванілі та 1 ст. л. лимонного соку. Варимо суміш 15 хвилин, потім розливаємо по банках і укупорюємо їх. Перець подарує варенню пікантні нотки, а ваніль - ніжний смак.

Вишня у шоколаді

Теж надихає творчість. Видаляємо кісточки з 1 кг ягід, провертаємо їх у блендері, засипаємо 500 г цукру та даємо пустити сік. Доводимо суміш до кипіння, додаємо 1 ст. л. какао, 1 ст. л. лимонної кислоти і кип'ятимо 20 хвилин. Кладемо 100 г ламаного гіркого шоколаду та розтоплюємо його. Розливаємо варення у банки і закочуємо. Діти запросять оригінальне варення з вишні з ваших запасів насамперед, так що до зими сховайте його подалі!

Черешня із сюрпризом

Оригінальне вимагає більше часу та посидючості, але старання будуть винагороджені. Видаляємо кісточки з 1 кг черешні та начиняємо ягоди арахісом. Варимо сироп з 1 кг цукру, 1 склянки води та щіпки ванілі. Висипаємо в нього черешню, доводимо до кипіння, прибираємо з вогню та остуджуємо. Повторюємо процедуру тричі, додаємо нарізаний скибочками лимон і закочуємо в банки. Зимові сімейні посиденьки з таким варенням не зрівняються ні з чим.

Царське частування

Хочете здивувати коханих чимось вишуканим? Зробіть. Протираємо 1 кг ягід, кладемо в таз, додаємо 8–10 листя вишні. Варимо сироп із 2 склянок води та 1½ кг цукру. Висипаємо в нього ягідну суміш, доводимо до кипіння та остуджуємо 4 години. Кип'ятимо їх ще раз і розкладаємо оригінальне варення з аґрусу по банках. Листя вишні надасть йому смарагдовий відтінок і приємний аромат.

Лісове диво

Оригінальний рецепт суничного -п'ятихвилинки простіше простого. Змішуємо по 3 склянки суниці та смородини, засипаємо їх 2 склянками цукру та даємо ягодам пустити сік. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи та знімаючи пінку. Варимо її рівно 5 хвилин і закочуємо в банки. Смачне ніжне варення з чарівним ароматом лісових ягід сподобається всім без винятку. До речі, з солодкої пінки, що залишилася, можна зробити смачні тости. Для такого варіанта можна вибрати улюблені ягоди на власний смак.

Тропічна злива

Оригінальне – казкове задоволення. Засипаємо 600 г плодів без кісточок склянкою цукру, вливаємо склянку води та варимо до повного розм'якшення слив. Розминаємо 2 банани вилкою та змішуємо їх з 2 ст. л. какао-порошку. Сливи охолоджуємо, з'єднуємо з банановим пюре, додаємо 60 г волоських горіхів і збиваємо блендером. Тепер можна розливати варення по банкам. Такі ласощі перетворить на шедевр будь-яку домашню випічку.

Кавові абрикоси

З теж можна пофантазувати. Дрібно нарізаємо 750 г абрикосів без кісточок, інші 750 г збиваємо блендером. Змішуємо обидві частини з 800 г звичайного цукру, пакетиком ванільного цукру та соком 2 лимонів. Толчем у ступці 7 ст. л. кавових зерен, загортаємо їх у марлю і кладемо в абрикосову суміш на 2 години. Доводимо варення до кипіння та варимо 15 хвилин. Виймаємо мішечок із кавою, варення закочуємо в банки. Незвичайний абрикосовий десерт підкорить навіть тих, хто байдужий до солодкого.

Імбирна груша

Оригінальне - одне з найкращих доповнень до ароматного чаю зимовим вечором. Очищаємо від шкірки та насіння 1½ кг груш і нарізаємо великими часточками. Змішуємо їх із 30 г тертого кореня імбиру, 700 г цукру, соком половини лимона, накриваємо харчовою плівкою і наполягаємо близько години. Потім доводимо суміш до кипіння та варимо 30 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Розливаємо варення по банках і прибираємо в затишне місце до холодів.

Яблучне асорті

З нами цілий рік, але зараз вони смачні як ніколи. Тому варення з них виходить дивовижне. Очищаємо 1½ кг яблук і нарізаємо скибочками. Варимо сироп із 2 кг цукру та 1 склянки води. Опускаємо в нього яблучні часточки, висипаємо склянку кураги, чорносливу або родзинок. Варимо суміш півгодини з моменту закипання і закочуємо у банки. Таке асорти сподобається тим, хто любить незвичайні поєднання.

Ягідні кабачки

Ви напевно чули про оригінальний рецепт. Якщо спробувати його ще не довелося, настав час це виправити. Нарізаємо кубиками 1 кг очищених кабачків або цукіні. Готуємо густий сироп із 100 мл води та 1⅓ кг цукру. Закладаємо в нього овочі та половину лимона, нарізаного часточками (з цедрою). Доводимо суміш до кипіння, варимо, поки кабачки не стануть прозорими і закочуємо в банки. Ніжне варення з легкою кислинкою тане у роті, даруючи приємні відчуття.

А у вашому арсеналі є незвичайні рецепти варення? Поділіться оригінальними ідеями та розкажіть, які солодощі ви вже встигли заготовити

Ароматне варення, що пахне сонцем та теплом, особливо приємно дегустувати у зимові холоди, згадуючи про літо. Сімейне чаювання важко уявити без запашного варення, яке люблять і діти, і дорослі. Чай із спокусливим десертом поєднує людей, дає можливість поспілкуватися та насолодитися смачним десертом. Варення, що зберегло смак натуральних ягід, не тільки піднімає настрій і дарує шматочок літнього тепла, а й наповнює енергією, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Кожна господиня має свої секрети, як правильно зварити смачне варення з полуниці, малини, смородини, агрусу, черешні, абрикосів, а особливо тонкі цінителі знають, як правильно варити варення з пелюстків троянди або волоського горіха. Але ми поговоримо про приготування класичного домашнього варення, яке вийде смачним та ароматним, якщо ви підійдете до справи з душею.

Секрети варіння домашнього варення

Ідеальне варення має такий вигляд: густий і прозорий сироп, в якому рівномірно розподілені ягоди або шматочки фруктів. Справжнє варення не тільки смачне, а й виглядає привабливо, якщо варити його правильно. Спробуємо?

Як правильно варити малинове, яблучне та полуничне варення

Варення варять з будь-яких ягід та фруктів - як традиційних для нашої місцевості, так і екзотичних, наприклад з манго та папайї. Деякі любителі незвичайних десертів готують варення з моркви, зелених помідорів, огірків, ананасів, бананів, апельсинів та каштанів. Варення може бути рідким і густим, дуже солодким або з натяком на солодощі, приготованим із цукром або медом. Існує безліч способів обробки плодів, приготування сиропу та варіння варення, серед яких кожен може вибрати відповідний. Однак є загальні правила приготування і деякі тонкощі, які слід знати кожній господині, хоч би який рецепт вона використовувала.

Фрукти та ягоди - красиві, ароматні та трохи недостиглі

Вибирайте тільки якісні плоди, бажано вирощені у вашій місцевості, оскільки вони зберегли свій природний смак і аромат. Якщо вам потрапили погані ягоди, навряд чи вийде апетитний десерт, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити варення із суниці, черешні чи гуави. Найчастіше для варення беруть трохи недозрілі плоди, оскільки вони мають щільну м'якоть і не деформуються при варінні, виняток - вишня та зливу, які мають бути досить соковитими. Вибираючи ягоди та фрукти на ринку або в супермаркеті, будьте прискіпливі та стежте, щоб фруктово-ягідна сировина не мала зовнішніх недоліків - пом'ятих боків, темних цяток, крапок та механічних пошкоджень. Ягоди повинні бути цілими та не пом'ятими. Якщо у вас є садова ділянка, збирайте плоди для варення в сонячну погоду, оскільки ягоди, зібрані в дощ, вбирають багато вологи і розварюються.

Мідний таз - для варіння варення якраз!

Варення найкраще варити в мідних, алюмінієвих, сталевих тазах чи каструлях, ідеально чистих та без іржі. Мідь - найкращий матеріал для варення, оскільки вона допомагає зберегти натуральний смак і колір ягід. Важливо, щоб на поверхні мідного посуду не утворювався зелений шар оксидів міді, які небезпечні для здоров'я. Не використовуйте емальовані тази – у них варення дуже часто пригоряє, а це псує його смак. І ще одна важлива порада: варіть варення невеликими порціями, щоб ніжні шматочки ягід та фруктів не переварилися.

Підготовка фруктів: від сортування до бланшування

Перед приготуванням варення плоди ретельно перебирають, видаляють негарні, пом'яті та перестиглі фрукти, очищають їх від плодоніжок та листя, а потім миють у холодній воді. Ніжні ягоди тримають під душем у ситі протягом кількох хвилин, а потім дають воді стекти. Малину та суницю, якщо вони виглядають чистими, мити не обов'язково, щоб вони не втратили форму. Після миття з вишень можна видаляти кісточки, а з яблук - серцевину, використовуючи для цього спеціальні пристосування не тільки задля економії часу, але і щоб зберегти плоди від пошкоджень.

Деякі господині перед варінням варення бланшують плоди - ошпарюють їх окропом або опускають у гарячу воду, а великі фрукти нерідко наколюють голкою або надрізають. Це робиться для того, щоб вони краще просочилися солодким сиропом і стали смачнішими.

Цукровий сироп для королівських фруктів

Якщо ягоди відрізняються достатньою соковитістю, то для них можна не готувати цукровий сироп, оскільки при контакті з цукром вони дають сік. Однак сироп варити все ж таки варто, якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися цілими і виглядали дуже красиво в прозорому бурштиновому сиропі.

На 1 кг фруктів та ягід беруть стільки ж цукрового піску, кількість якого можна збільшити чи зменшити залежно від рецепту. Отже, всипте цукор в каструлю або таз і долийте води будь-якої температури, кожен кілограм цукру беруть зазвичай близько 200 мл рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь та варіть, постійно помішуючи. Цукровий сироп готовий, коли він стікає з ложки товстою цівкою. Деякі господині проціджують сироп і заливають їм ягоди та фрукти, даючи варенню настоятися та нагріваючи сироп кілька разів – залежно від рецептури.

Варимо смачне варення

У сироп засипають ягоди та фрукти та ставлять на вогонь. При цьому утворюється рясна пінка, яку потрібно повністю зняти, якщо ви хочете, щоб варення простояло до весни. Кращий спосіб позбавитися піни і зберегти нервові клітини - доварити варення до кінця, дати йому охолонути і, коли ягоди опустяться на дно, швидко зняти піну шумівкою.

У процесі варіння перемішуйте плоди дерев'яною лопаткою, щоб вони не перетворилися на кашу, а готовність визначайте за в'язкістю сиропу. Варення готове, якщо цукрова крапля на блюдце не розтікається і стійко зберігає форму або сироп тягнеться між двома пальцями та утворює нитку. Ягоди і фрукти в варенні, що зварилося, опускаються на дно, сироп стає більш прозорим. Важливо вчасно зняти варення з вогню, оскільки недоварені фрукти незабаром забродять і скиснуть, а переварені цукроться і втратить свій приємний аромат і смак. Якщо фрукти добре просочилися сиропом, їх можна взагалі не варити або варити трохи більше 40 хвилин.

П'ятихвилинка - розкішне варення з неповторним ароматом

Поговоримо про те, як правильно варити полуничне та суничне варення-п'ятихвилинку, рецепт якого не передбачає варіння сиропу, а значить, заощадить дорогоцінний час і вітаміни. Для цього ягоди засипають цукром, наполягають кілька годин та варять у власному соку. Існують різні пропорції цукру і ягід і різні способи варіння, але в середньому п'ятихвилинка тримається на вогні не більше 5 хвилин і відразу закочується в банки.

Деякі господині цікавляться, як правильно варити вишневе з кісточками і чи можна з них зварити п'ятихвилинку. Кісточки надають варенню мигдального аромату і приємного смаку, до того ж варити його простіше, тому що етап підготовки ягід до варіння значно скорочується. Для кращого просочення сиропом слід проткнути ягоди або ошпарити окропом.

«П'ятихвилинне» варення вариться з будь-яких фруктів і ягід, навіть з яблук, а рецепт з яблуками простий - очищені плоди нарізаються часточками і засипаються цукром, а потім настоюються, або ж вони подрібнюються в пюре і варяться вже без попередньої томлі в цукрі.

У п'ятихвилинці зберігаються всі вітаміни, а ягоди та фрукти не втрачають натуральний смак та аромат. До речі, варення з пелюсток троянд також можна вважати п'ятихвилинкою, оскільки рожеві пелюстки варяться в сиропі зовсім недовго - не більше 15 хвилин.

Після варіння варення вистоюється до 12 години, а потім уже розливається по банках. Втім, варення це можна зробити і відразу - воно вже готове і зберігатиметься рівно стільки, скільки вистачить терпіння вашим близьким милуватися цією красою. Варення можна їсти ложкою, змащувати його на тости, шматочки бісквіту або печиво. Побалуйте дітей баночкою запашних ласощів, не чекаючи зими, - нехай отримують вітаміни і радіють життю!

У цьому розділі, я сподіваюся, Ви знайдете рецепти варення, які згодом стануть для Вашої родини найулюбленішими. Я перепробував дуже багато різних рецептів, перш ніж виділив для себе найвдаліші. Усі рецепти перевірені мною особисто!

Який зимовий десерт можна назвати традиційним нашій країні? Звичайно, варення – запашні, смачні, дуже солодкі ласощі, смак якого знайомий кожному з дитинства. Їм поливають оладки, млинці та морозиво або їдять ложкою, запиваючи гарячим чаєм.
Деякі види варення мають цілющі властивості і рятують ласунів від застуди, сезонної нестачі вітамінів, набридливого кашлю. Окрім того, густе варення – це ідеальна начинка для випікання.

Простір для фантазії

Класичні рецепти варення популярні за всіх часів. Однак, ті, хто дійсно захоплений кулінарією, знають, що в сезон заготівель є можливість не тільки ґрунтовно запастися на зиму солодким, а й від душі поекспериментувати. Сміливі господині створюють різні, іноді досить несподівані комбінації фруктів, ягід, горіхів, квіткових пелюсток, овочів та спецій. Завдяки таким дослідам народна скарбничка рецептів варення на зиму постійно поповнюється новими шедеврами.

Маленькі секрети вдалого рецепту варення

Головне, приходити на кухню у гарному настрої. Щоб процес приготування проходив цікавіше та веселіше, можна залучити до роботи своїх домочадців. Особливо охоче пораються з ягодами та фруктами діти. За їх участю варення завжди виходить дуже смачним, ніби зарядженим позитивною енергією.
Крім хорошого рецепту варення та наявності помічників, важливий також вибір посуду. Варити ароматну насолоду зручніше в емальованих або алюмінієвих тазах та великих чашках, акуратно перемішуючи шумівкою чи дерев'яною лопаткою. Не обійтися без великої ложки зі спеціальними отворами, вона потрібна для видалення піни. Глибокий половник знадобиться для заповнення банок.

Варення любить увагу, без постійних помішування має властивість пригоряти і вбирати запах гару. При довгому відсутності господині на кухні зрадливо збігає на плиту, так що не залишайте ласощі без нагляду.

Наприкінці трудового дня не забудьте похвалити себе та своїх близьких, а також провести дегустацію улюбленого десерту.