Штоллен рецепт покроковий. Класичний масляний штоллен

Рецепт приготуванняріздвяного штолена:

Напередодні ввечері або за 1-2 дні до того, як пектимете німецький штолен, підготуйте сухофрукти. Ретельно промийте їх, обсушіть на паперових рушниках і перекладіть у ємність з кришкою. Залийте їх коньяком або ромом, ретельно перемішайте, закрийте кришкою або плівкою. Залишіть сухофрукти наполягати у прохолодному місці (не в холодильнику, при кімнатній температурі, але подалі від теплих батарей та плити). Час від часу перемішуйте сухофрукти, щоб вони повністю змогли вбрати весь алкоголь.

Замісити дріжджове тісто для штолена. Для цього в одній ємності з'єднайте разом молоко та вершкове масло. У мікрохвильовій печі або на плиті прогрівайте суміш до тих пір, поки вершкове масло не розплавиться.

У теплу молочну суміш всипте звичайний та ванільний цукор.

Добре перемішайте віночком, цукор повинен повністю розчинитись. Залишіть суміш охолонути до теплого стану.

Додайте ціле яйце (або можна взяти 2 жовтки) і знову добре розмішайте масу віночком.

У велику миску просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до неї дріжджі.

Перетріть дріжджі з борошном до отримання дуже дрібної крихти. В отриманій масі зробіть лунку.

Порада від кулінарного сайту Cook- s. ru: якщо ви не впевнені як дріжджі, то краще перевірте їх на «схожість». Для цього від загальної кількості молока відокремте 50 мл. Молоко розігрійте до температури тіла та розчиніть у ньому дріжджі. Додайте до дріжджової бовтанки 1 ч.л. цукру та добре перемішайте. Залиште дріжджовий розчин на 15 хвилин, якщо за цей час на поверхні розчину з'явилася пінна шапочка - дріжджі хороші і їх можна сміливо використовувати, а ось, якщо поверх розчину не утворилася піна або вона зовсім слабка, то швидше за все, що дріжджі зіпсовані і замішувати на них тісто не варто, воно може зовсім не піднятися чи піднятися дуже погано.

У борошняну лунку влийте молочно-вершково-дріжджовий розчин.

Потроху перемішуючи, замісити і вимісити тісто. Завдяки великій кількості вершкового масла тісто для різдвяного штолена виходить дуже ніжним та м'яким. Якщо воно вийшло занадто липким, додайте зовсім трохи борошна. Отриманий колобок тіста перекладіть у миску, накрийте її зверху чистим рушником і залиште в теплі (біля теплої батареї або в духовці з увімкненою лампочкою).

Дайте тесту підійти і збільшитися в об'ємі в 2-3 рази, це піде 1 годину чи більше.

Поки підходить тісто, нарубайте мигдаль. Сухофрукти, якщо вони не вбрали весь алкоголь, відкиньте на сито.

У тісто, що підійшло, додайте горіхи і сухофрукти.

Втручайте їх у тісто. Накривши миску рушником, знову дайте тесту підійти протягом 20-30 хвилин.

Тісто, що підійшло, викладете відразу на аркуш паперу для випічки. Розімніть його руками в овальний корж завтовшки близько 1-2 см.

Третину тесту складіть поверх, прямуючи до протилежного краю.

Акуратно перетягніть лист із штолленом на деко. Накрити його зверху рушником і залишити для підйому на 30-40 хвилин, за цей час він значно підросте в розмірах.

Випікайте різдвяний німецький штолен у заздалегідь розігрітій до 170°С духовці близько 45 хвилин.

Поки кекс випікається, 70 г олії розтопіть у мікрохвильовій печі. Готовий дріжджовий штолен дістаньте з духовки і, не даючи охолонути, щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. А потім присипте товстим шаром цукрової пудри.

У такому вигляді дайте німецькому штоллен повністю охолонути.

Традиційно різдвяний штолль прийнято вистоювати від 2 тижнів і до кількох місяців. Тому охолоджений кекс загорніть у кілька шарів паперу чи фольги, сховайте у контейнер із кришкою чи звичайний щільний пакет і залиште у прохолодному місці вистоюватися. Але, якщо раптом часу на тривале вистоювання немає, тоді дайте йому полежати хоча б 2-3 дні, за цей час сухофрукти почнуть віддавати свій аромат і смак м'якушку і від цього святковий німецький штоллен стане смачнішим.

Штоллен - традиційна німецька різдвяна випічка, що має глибоке середньовічне коріння і, кажучи сучасною мовою, численний фан-клуб. Є здобним, пишним, запашним батоном, який печуть за 3-4 тижні до Різдва, а потім вистоюють, щоб він набув свого неповторного аромату. Зовнішній вигляд штолленів не такий ошатний, як, наприклад, традиційні англійські кекси, але його форма має сакральне значення — вона уособлює сповитого новонародженого Христа.

Штоллен – це важке дріжджове тісто та багато вершкового масла. У правильний штолен додають також багато цукру, сухофруктів і горіхів, вимочених у ромі або іншому алкоголі, що робить ласощі по-справжньому багатими, святковими і незабутніми. Вважають, що в нього має бути втручено все найкраще, найсмачніше, найцінніше. А вже як пахне свіжоспечений, присмачений спеціями різдвяний штоллен!

Крім того, що до складу такої випічки вже входить велика кількість смачних добавок, після випікання штолен залишають для дозрівання, і за цей час він змінюється: смак стає глибшим, аромат яскравішим та інтенсивнішим. І вже перед святом… навіть розгортання різдвяного штолена, дбайливо загорнутого в папір для зберігання, стає святом…

Рецептів штолленів багато. За посиланням — , простого та швидкого. Я ж спекла класику жанру - олійний штоллен. Згідно з старовинною рецептурою, для нього знадобиться: на 10 частин (вага) борошна 4-5 частин вершкового масла, мінімум 7 частин сухофруктів, 1 частина яких може бути замінена мигдалем або марципаном.

Час приготування: близько 3 годин плюс час на приготування начинки та дозрівання готового штолена
Вихід готового продукту: 2 великі штолени

складові

для начинки:

родзинки 200 грам
фініки 100 грам
цукати 100 грам
сушена вишня або журавлина 100 грам
суміш будь-яких горіхів 100 грам
апельсин (сік та цедра) 1 штука
лимон (цедра) 1 штука
ром, коньяк, бренді або будь-який інший ароматний алкоголь 100 мл

для штолена:

підготовлена начинка
борошно пшеничне 500 грам
масло вершкове 300 грам для тесту плюс 50 грам для змащування
молоко тепле 250 мл
борошно мигдальне 100 грам
цукор 85 грам
дріжджі свіжі 50 грам
суміш прянощів 1 ч. ложка (кориця, імбир, кардамон, гвоздика, аніс, запашний перець на свій смак)
сіль щіпка
цукрова пудра

Приготування

Підготувати начинку краще заздалегідь: можна зробити це за пару годин до приготування різдвяного штолену, але буде краще, якщо ви зробите це годинника за 12-16 - так воно чудово настоїться. : використовуйте улюблені комбінації або експериментуйте Головне в цій справі, щоб мікс вам подобався і сам по собі - штоллен від цього виграє і точно припаде вам до смаку!

Для приготування начинки змішайте промиті і злегка обсушені родзинки з вишнею (журавлиною).

Нарубайте горіхи великими шматочками і додайте до родзинок із вишнею.

Наріжте цукати невеликими шматочками, тому що вони мають дуже яскравий смак.

Видаліть кісточки із фініків і наріжте їх крупно.

Змішайте цукати та фініки з начинкою.
Тепер натріть на дрібній тертці цедру апельсина та лимона.

З апельсина вичавте сік - вийде близько 100 мл. Додайте до апельсинового соку алкоголь.

Влийте рідину в підготовлені фрукти з горіхами, перемішайте і надішліть наполягати.

Для приготування тіста дріжджі змішайте з|із| чайною ложкою цукру.

Влийте в дріжджі половину теплого молока та перемішайте до розчинення дріжджів.

Відправте опару в тепле місце, щоб вона стала пишною і почала сильно пінитися.
Поки підходить опара, в чашу хлібопічі або комбайна всипте борошно, цукор, що залишився, сіль і спеції.

Додайте другу половину молока та опару.

Місіть тісто протягом 10 хвилин.

Залишіть тісто в спокої для підйому на годину-півтори.
Готове м'яке та ніжне тісто перекладіть з великої миски.

Тепер настала черга додати мигдальне борошно.

Потім додайте в тісто всю начинку разом із рідиною і ретельно втрутите її.

Тісто вийде дуже м'яким, липким, неймовірно ніжним. Викладіть його на щедро посипаний борошном робочий стіл.

Розділіть тісто на 2 частини, кожну розплющіть у пласт товщиною близько 2 см і зробіть ребром долоні довгасту вм'ятину, відступивши на третину від краю пласта.

З цієї вм'ятини зігніть тісто.

Укладіть заготовки з тіста на лист, покритий пергаментом. Залишіть їх у теплому місці на 35-45 хвилин для підйому.

Випікати штолени слід у розігрітій до 190 градусів духовці протягом 60-70 хвилин до рум'яного кольору.
Готові гарячі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом.

Потім щедро посипте цукровою пудрою.

Дайте їм охолонути, після чого добре загорніть у пергамент, а потім у фольгу, щоб усередину не потрапляло повітря.
Дозрівають штолени при кімнатній температурі, а тому найкраще місце для зберігання - це кухонна шафка або речова шафа.

Штоллен(Нім. Stollen або нім. Christstollen) - традиційна різдвяна випічка- кекс із яскравим, насиченим смаком, рецепт якого народився у Німеччині і давно завоював увесь світ. Завоював, треба визнати, недаремно. Тяжке дріжджове тісто з великою кількістю вершкового масла, горіхів і сухофруктів, просочених ароматним алкоголем, а також букет спецій роблять ці ласощі по-справжньому святковими, багатими і незабутніми. Мій докладний покроковий фото-рецепт стане в нагоді тим, хто неодноразово робив замах на випічку штолена, але щоразу відкладав процес при вигляді довгого списку спецій і сухофруктів, таких слів, як «дріжджі» та «опара», а також необхідності наполягати сухофрукти в ромі тривалий час . Обіцяю розвіяти всі ваші сумніви та страхи, ви побачите, штоллен - це просто!При приготуванні цього кексу не обов'язково використовувати міксер. Крім того, штоллен не потребує спеціальних форм для випікання та має тривалий термін зберігання. Можливість спекти його за кілька днів і навіть тижнів до свята – безперечний плюс і, я думаю, ви це теж оціните.

Вам знадобиться:

на 2 великі або 3 маленькі штолени

яйця 2 шт
молоко 200 мл
вершкове масло 150 гр
пшеничне борошно в/с 500 гр
цукор 150 гр
сіль щіпка
сухі дріжджі 1 ст.
ванільний цукор 1 ст.
лимон 1 шт (цедра)

Відразу скажу про алкоголь- не варто нехтувати цим інгредієнтом, навіть якщо кекс будуть їсти діти. Кількість алкоголю тут незначна, він виконує роль ароматизатора, насичує та розм'якшує сухофрукти, до того ж під час теплової обробки спирт повністю випарується. Якщо ви все-таки не хочете використовувати алкоголь, замініть його на апельсиновий сік або залийте сухофрукти водою – вони мають бути розм'якшеними.

Ще один «страшний» момент - вірніше їхня різноманітність. Часто в рецептах німецького штолена перераховується довгий список сухофруктів, наприклад, родзинки чотирьох! видів, сушені журавлина, вишня, фініки, всілякі цукати і т. д. Якщо у вас є можливість покласти все це в тісто - кладіть. Якщо ж ви не ставите за мету переконати оточуючих у тому, що життя вдалося, використовуйте звичайні родзинки, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Скажу по-секрету, родзинки навіть не вищої якості, насичені алкоголем, чудово поводяться в готовій випічці.

Скільки наполягати сухофрукти у алкоголі?Деякі рецепти рекомендують місяць! Але досвід показав, що достатньо залити сухофрукти перед замісом тіста і 2-2,5 години цілком достатньо, щоб увібрався весь алкоголь.

Які спеції класти вштоллен?Ще один секрет – їх можна взагалі не класти. Достатньо ванільного цукру, цедри лимона та ароматного міцного алкоголю – вони зроблять свою справу.

Горіхи. Традиційно це мигдаль. Деякі рецепти рекомендують використовувати марципан, але це не обов'язково. Я кладу в штоллен волоські горіхи, тому що у нас на Кавказі це найдоступніший горіх, що зростає буквально біля кожного будинку. Я навіть смію думати, що це один із найсмачніших горіхів на землі. Загалом використовуйте будь-які горіхи.

І «найстрашніше» - опара. Тісто для класичного штолена замішується на опарі, тобто на дріжджах, попередньо розведених з невеликою кількістю рідини, цукру та борошна. Не забуватимемо, що рецепт штолена народився в середні віки – тоді не було сухих дріжджів, які значно полегшують процес випікання. Опара - чудовий спосіб перевірити якість та свіжість традиційних дріжджів. Використовуючи ж сухі дріжджідостатньо перевірити термін придатності на упаковці та змішати їх з борошном перед замісом тіста. Я використовую сухі швидкодіючі дріжджі Саф-Момент і жодної опари.

Через велику кількість вершкового масла, тісто для штолена схоже на пісочне, але замішується на дріжджах, тому всі продукти мають бути теплими- якщо яйця були у холодильнику, залийте їх гарячою водою. Підігрійте молоко до 35 ° - 40 ° С («терпить палець»). Використовуйте вершкове масло кімнатної температури, щоб його можна було легко поділити на пластівці. Якщо грітимете масло в мікрохвильовій печі, не розтоплюйте його до рідкого стану.

Ну, ось усі страхи розвіяні, всі секрети розкрито – сеанс психотерапії закінчено))) Приступимо до справи.

Покроковий фото-рецепт приготування Різдвяного штолена:

Насамперед залийте сухофрукти алкоголем. У мене родзинки та курага - великі сухофрукти попередньо поріжте на невеликі кубики. Ложечка тут невипадково - потрібно періодично перемішувати масу, щоб сухофрукти поступово просочилися.

Просійте борошно (500 гр) в миску, додайте цукор (150 гр), сіль (щіпка), сухі дріжджі (1 ст.л.) та спеції (1 ч.л.). Все перемішайте. Можна рукою.

У чашу міксера розбийте 2 яйця та перемішайте до однорідної маси на низькій швидкості. Збивати не треба і тому, як я писала вище, можна обійтися без міксера.

Додайте тепле молоко (200 мл), пластівці вершкового масла (150 гр), поміняйте насадки для збивання на гаки для замісу тіста і поступово в 3-4 прийоми, додаючи борошняну суміш, замісіть гладке тісто.

За допомогою міксера я впоралася із цим за 10 хвилин. Руками знадобиться трохи більше часу.

Зніміть чашу міксера і трохи підмісити тісто рукою, щоб переконатися в рівномірності замісу, і «спілкуватися з дріжджами», які будуть виконувати невидиму роботу.

Накрийте миску з тістом рушником або харчовою плівкою, залиште для підйому на 2 години.

Пам'ятаймо, що дріжджі - це живі організми, які не люблять, щоб за ними спостерігали. Тому забудьте про тісто на 2 години, не "стоїть у нього над душею" і тоді воно обов'язково вийде. Не забувайте перемішувати сухофруктиі подрібніть ножем горіхи на невеликі шматочки.

Зніміть цедру з лимонаі додайте до сухофруктів. Цедра – це жовта частина шкірки – використовуйте дрібну тертку.

Через 2 години, коли тісто підніметься, додайте в нього всі сухофрукти та горіхи, добре вимісіть у мисці рукою та перекладіть на обробну поверхню.

Підсипаючи муку|борошно|, розділіть тісто на 2 або 3 частини.

Як сформувати штоллін?

Схематично у розрізі штоллен нагадує латинську букву S

Спочатку сформуйте із тіста овал, товщиною 1 см. Можна за допомогою качалки або просто руками.

Ребром долоні зробіть поглиблення в середині овалу, розділивши його на 2 частини.

Поверніть овал навпіл, а верхню частину ще раз загорніть навпіл в інший бік.

Те саме проробіть з другим шматком тіста і покладіть штолени на лист, застелений папером для випічки, вздовж довгого боку листа. Якщо будете пекти 3 штолени, укладайте вздовж короткої сторони листа. Залишіть на 40 хвилин для підйому.

Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при t 160° З 50-60 хвилин.

Готовність перевіряйте зубочисткою - проткніть усередині і, якщо зубочистка суха, штолен готовий.

Дістаньте штоллен з духовки і відразу, поки гарячий, щедро змастіть вершковим маслом з усіх боків (краще починати з нижньої частини штолена), обсипте цукровою пудрою.

Масло і пудру не шкодуємо - разом вони створять ту саму щільну білу скоринку, якою штоллен відрізняється від будь-якої іншої випічки. Пудру можна притискати рукою, щоб вона щільніше прилягала до поверхні. Перед подачею рекомендується оновити штолен – знову посипати пудрою.

Назва штоллен походить від німецького штольня (шахта), т.к. він був популярний у рудокопів. Спочатку це була суха прісна випічка на олії, яку вживали під час Різдвяного посту.

Але час не стоїть на місці і тепер штоллен – це не просто насичена здобна випічка, а й символ Різдва, його форма та білий колір символізують немовля Христа у пеленах.

Як бачите, спекти Різдвяний штоллен не так складно, як здається на перший погляд. Ви оціните його насичений смак і незвичайну консистенцію - щільне, розсипчасте майже пісочне тісто і водночас ніжне завдяки дріжджам.

Ви можете експериментувати зі спеціями та різними сухофруктами – якісь додати зараз, якісь наступного разу.

Штоллен не тільки незвичайний смачний кекс, вважається, що він може довго зберігатись (до 4-х тижнів). Я не прихильниця надто тривалого зберігання і віддаю перевагу свіжій випічці, але, враховуючи сучасний темп життя, можна спекти штолен за 2-3 дні до подачі. Кожна господиня знає, що таке новорічний і різдвяний клопіт і як приємно в цей час усвідомлювати, що на вас чекає вже готовий, випечений заздалегідь десерт до святкового столу.

Остиглий штоллен загортають у папір і лляну або бавовняну серветку, зберігають у темному не спекотному місці. Для тривалого зберігання можна загорнути у папір для випікання та фольгу. Вважається, що від тривалого зберігання смак штолена стає більш яскравим та насиченим.

З Різдвом Христовим! Нехай ваші щоденні клопоти по кухні та турботи про хліб насущний стануть частиною прояву тієї самої любові до ближніх, якої навчив нас Христос. Кохання, яке проявляє себе тихо і непомітно, яке часто не цінують і не помічають, але яке приносить мир і спокій у наші душі. Нехай ваш будинок завжди буде повною чашею і, перш за все, повною миру та любові!

І невеликий подарунок від мене до прийдешнього Різдва Христового – одна з моїх улюблених оповідань «Різдвяний лист» І. Ільїна, який розмістю після короткого рецепта Різдвяного штоллена ⇓⇓ ⇓ У ньому дуже ясно говориться про те, що є кохання та що є щастя.

Різдво штоллін. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

яйця 2 шт
молоко 200 мл
вершкове масло 150 гр
пшеничне борошно в/с 500 гр
цукор 150 гр
сіль щіпка
сухі дріжджі 1 ст.
ванільний цукор 1 ст.
спеції загалом 1 ч.л. (імбир, кориця, кардамон, гвоздика, аніс, запашний перець, мускатний горіх)
сухофрукти та горіхи в загальній масі 300 гр
лимон 1 шт (цедра)
міцний ароматний алкоголь (ром або коньяк, або віскі, можна лікер) 100 мл
цукрова пудра 100 гр та вершкове масло 50 гр для прикраси

Залийте сухофрукти алкоголем. Великі сухофрукти заздалегідь поріжте на невеликі кубики.
Просійте в миску борошно, додайте цукор, сіль, сухі дріжджі та спеції. Все перемішайте.
У чашу міксера розбийте 2 яйця та перемішайте до однорідної маси на низькій швидкості.
Додайте тепле молоко, пластівці вершкового масла, поміняйте насадки для збивання на гаки для замісу тіста і поступово в 3-4 прийоми, додаючи борошняну суміш, замісіть гладке тісто.
Накрийте миску з рушником і залиште для підйому на 2 години.
Коли тісто підніметься, додайте в нього всі сухофрукти, подрібнені горіхи та цедру лимона, добре вимісіть і покладіть на обробну поверхню.
Розділіть тісто на 2 чи 3 частини.
Сформуйте з тіста овал, товщиною 1 см. Ребром долоні зробіть поглиблення в середині овалу, розділивши його на 2 частини. Поверніть овал навпіл, а верхню частину ще раз загорніть навпіл в інший бік. Нагадує латинську букву S
Покладіть штолени на деко, застелене папером для випікання. Залишіть на 40 хвилин для підйому .
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при t 160 ° С 50-60 хвилин.
Готовий гарячий штолен щедро змастіть розтопленим вершковим маслом з усіх боків, обсипте цукровою пудрою.

Іван Ільїн «Різдвяний лист»

Це було кілька років тому. Усі збиралися святкувати Різдво Христове, готували ялинку та подарунки. А я був самотній у чужій країні, ні сім'ї, ні одного; і мені здавалося, що я покинуть і забутий усіма людьми. Навколо була порожнеча і не було кохання: далеке місто, чужі люди, черстві серця. І ось в тузі і зневірі я згадав про пачку старих листів, яку мені вдалося зберегти через усі випробування наших чорних днів. Я дістав її з валізки і знайшов цей лист.
Це був лист моєї покійної матері, написаний двадцять сім років тому. Яке щастя, що я згадав про нього! Переказати його неможливо, його треба навести цілком.

«Дороге дитя моє, Ніколенька. Ти скаржишся мені на свою самотність, і якби ти тільки знав, як сумно і боляче мені від твоїх слів. З якою радістю я приїхала б до тебе і переконала б тебе, що ти не самотній і не можеш бути самотнім. Але ти знаєш, я не можу покинути тата, він дуже страждає, і мій догляд може знадобитися йому щохвилини. А тобі треба готуватися до іспитів та закінчувати університет. Ну, дай я хоч розповім тобі, чому я ніколи не відчуваю самотності.

Чи бачиш ти, людина самотня тоді, коли вона нікого не любить. Тому що любов на кшталт нитки, яка прив'язує нас до коханої людини. Адже ми й букет робимо. Люди – це квіти, а квіти в букеті не можуть бути самотніми. І якщо тільки квітка розпуститься як слід і почне пахнути, садівник і візьме її в букет.

Так і з нами людьми. Хто любить, у того серце цвіте та пахне; і він дарує своє кохання зовсім так, як квітка свій запах. Але тоді він і не самотній, тому що серце його у того, кого він любить: він думає про нього, дбає про нього, радіє його радістю і страждає на його страждання. У нього й часу немає, щоб відчути себе самотнім чи розмірковувати про те, самотній він чи ні. У коханні людина забуває себе; він живе з іншими, він живе за іншими. А це є щастя.

Я вже бачу твої блакитні очі, що запитують, і чую твоє тихе заперечення, що це тільки пів-щастя, що ціле щастя не в тому тільки, щоб кохати, а й у тому, щоб тебе любили. Але тут є маленька таємниця, яку я тобі скажу на вушко: хто дійсно любить, той не запитує і не скупиться. Не можна постійно розраховувати і випитувати: а що мені принесе моє кохання? а чи чекає на мене взаємність? а може, я люблю більше, а мене люблять менше? та й чи варто мені віддаватися цій любові?.. Все це неправильно і непотрібно; все це означає, що любов ще немає (не народилася) або вже немає (померла). Це обережне примірювання і зважування перериває живий струмінь кохання, що тече з серця, і затримує його. Людина, яка міряє та вішає, не любить. Тоді навколо нього утворюється порожнеча, не пройнята і не зігріта променями його серця, й інші люди одразу це відчувають. Вони відчувають, що довкола нього порожньо, холодно і жорстко, відвертаються від нього і не чекають від нього тепла. Це його ще більше розхолоджує, і ось він сидить на самоті, обійдений і нещасний.

Ні, мій любий, треба, щоб любов вільно струмувала з серця, і не треба турбуватися про взаємність. Треба будити людей своєю любов'ю, треба любити їх і цим кликати до любові. Любити - це не півщастя, а ціле щастя. Тільки визнай це, і почнуться навколо тебе чудеса. Віддайся потоку свого серця, відпусти свою любов на свободу, нехай промені її світять і гріють на всі боки. Тоді ти скоро відчуєш, що до тебе звідусіль течуть струмені любові у відповідь. Чому? Тому що твоя безпосередня, ненавмисна доброта, твоя безперервна і безкорислива любов непомітно викликатиме в людях доброту і любов.

І тоді ти відчуєш цей зворотний, зворотний потік не як «повне щастя», якого ти вимагав і домагався, а як незаслужене земне блаженство, в якому твоє серце цвістиме і радітиме.

Ніколенька, дитино моя. Подумай про це і згадай мої слова, як тільки ти відчуєш себе самотнім. Особливо тоді, коли мене не буде на землі. І будь спокійний і благонадійний, бо Господь наш садівник, а наші серця квіти в саду Його.

Ми обоє ніжно обіймаємо тебе, тато і я.

Твоя мама".

Дякую тобі, мамо! Дякую тобі за кохання та за втіху. Знаєш, я завжди дочитую твій лист зі сльозами на очах. І тоді, тільки я дочитав його, як ударили до різдвяної всеношної. О, незаслужене земне блаженство!

Іван Ільїн «Співаюче серце. Книга тихих споглядань»

Штоллен (нім. Stollen, Christstollen) – це традиційний німецький різдвяний кекс із важкого дріжджового тіста з цукатами та сухофруктами в начинці. Для приготування справжнього штолена надзвичайно важливим є дотримання правильних пропорцій: на десять вагових частин борошна необхідно не менше трьох частин вершкового масла і шести частин цукатів. Цукати та сухофрукти попередньо замочують у алкоголі, а вже готовий кекс упаковують у папір та витримують у прохолодному місці близько місяця. З погляду кондитерського процесу в цьому є сенс - алкоголь максимально розкриває аромати і служить свого роду консервантом, а маслянисте тісто має здатність вбирати і утримувати запахи. А враховуючи той факт, що в дріжджовому тесті для штолена величезна кількість усіляких прянощів, можна повною мірою уявити, як дивно пахне настояний і дозрілий кекс, коли в належний термін його дістануть і розгорнуть!
Готувати штоллен – особливе задоволення. Перебирати сухофрукти, різати цукати, ароматизувати начинку, розтирати в ступці прянощі, стежити за зростаючою дріжджовою опарою, місити м'яке тісто, формувати округлі апетитні 'батони', вдихати феєричні різдвяні страви. зберігання – все це так надихає, радує та дарує передчуття свята! А потім цілий місяць можна подумки повертатися до заповітних ласощів, які чекають свого часу в затишному місці, стаючи краще з кожним днем ... Неодмінно побалуйте близьких, подаруйте їм солодке зимове диво!

Для приготування різдвяного штолена знадобляться такі інгредієнти:

Начинка:
200 г ізюму,
100 г в'ялених журавлин,
150 г цукатів,
1 апельсин,
100мл коньяку.

Тісто:
200 г вершкового масла,
170 г молока,
100 г цукру,
450 г борошна,
1 ст. л. сухих дріжджів,
дрібка солі,
прянощі (кориця, гвоздика, коріандр, кардамон, бадьян, мускатний горіх та ін.).

Цукрова скоринка:
50 г вершкового масла,
70 г цукрової пудри.

Як приготувати різдвяний штолен:

Отже, переходимо до процесу приготування різдвяного штолена.

За добу до приготування штолена потрібно підготувати начинку. Для цього родзинки та журавлину миємо і обсушуємо, цукати (у мене диня та імбир) нарізаємо шматочками і всі разом складаємо в банку.

Апельсин миємо, ретельно витираємо, знімаємо цедру та вичавлюємо сік.

Змішуємо коньяк з апельсиновим соком та цедрою.

І заливаємо цією сумішшю цукати та сухофрукти.

Банку щільно закриваємо кришкою і залишаємо на добу, щоб ягоди та фрукти просочилися ароматною рідиною. Іноді струшуємо банку. Ось так її вміст виглядає наступного дня – соковиті блискучі шматочки, схожі на самоцвіти. Запах просто чарівний!

Тепер можна готувати тісто для штоленів. Спочатку ставимо опару – в тепле молоко додаємо столову ложку цукру, столову ложку борошна та сухі дріжджі.

Все змішуємо та накриваємо харчовою плівкою. У плівці виготовляємо отвір для циркуляції повітря. Залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.

У це вибираємо та готуємо прянощі. Я взяла кілька зернят кардамону, три бутончики гвоздики, пару пелюстків від зірочки бадьяна і щіпку насіння коріандру, додала щіпку солі і чайну ложку цукру і розтерла у ступці. Потім ще підмішала трохи меленої кориці та мускатного горіха. Можна ще додати ванілін.

В олію просіюємо суміш прянощів.

На той час опара вже готова, дріжджі ожили і утворили пишну піну.

Додаємо до дріжджової опари цукор і масло, що залишився, з прянощами.

У кілька прийомів підмішуємо борошно.

Вимішуємо м'яке тісто – за рахунок великої кількості олії у складі воно не буде липнути до рук, місити його буде зручно. Місимо тісто 5-10 хвилин.

Місткість з тестом накриваємо харчовою плівкою, не забуваємо про отвор.

Ставимо тісто у тепле місце на 40 хвилин, щоб воно підійшло. Зручно розстоювати тісто у відкритій духовці за мінімальної температури. Тісто збільшиться обсягом вдвічі.

Додаємо в тісто начинку - цукати і сухофрукти разом з рідиною, що залишилася в банку.

Змішуємо (за потреби підсипаємо трохи борошна) і ділимо тісто на дві рівні частини.

і т.д., рекомендуємо взяти на замітку цей покроковий рецепт з фото Штоллена - традиційного німецького кексу. Готується він за 3-4 тижні до свята, а потім спокійно чекає свого часу. Протягом цього часу спеції та всі добавки максимально розкривають свій аромат, а Штоллен набуває закінченого збалансованого смаку. Звичайно, ніхто не забороняє вам їсти кекс відразу, але краще все-таки набратися терпіння та оцінити підсумковий результат!

Для різдвяного Штоллена замішується дріжджове тісто з величезним вмістом мигдалю, а також обов'язково вимочених у ромі цукатів, сухофруктів та родзинок. Свіжоспечені кекси промазуються маслом і рясно обсипаються солодкою пудрою.

Складові:

Для тесту:

молоко – 300 мл;
вершкове масло - 350 г;
сухі швидкодіючі дріжджі - 14 г (два маленькі пакетики);
яйця – 3 шт.;
цукор – 200 г;
борошно – 1000-1200 г;
ванільний цукор – 8 г.

суміш різних цукатів або сухофруктів (ананаси, журавлина, вишня і т.д.) - 300 г;
темні родзинки - 150 г;
світлі родзинки - 150 г;
мигдаль – 200 г;
ром (будь-який) - 100 мл;
мелений імбир – 2 ч. ложки;

Для оформлення:

вершкове масло - 50 г;
цукрова пудра – близько 80 г.

Штоллен покроковий рецепт з фото в духовці

Почнемо з обов'язкових для різдвяного Штоллена добавок. Ретельно промиваємо та обсушуємо всі родзинки та суміш цукатів/сухофруктів. Складаємо в глибоку миску, заливаємо ромом і наполягаємо щонайменше 3 годин. Бажано для приготування Штоллена підібрати добавки різного кольору, щоб кекс виглядав яскравішим і апетитнішим. У нашому прикладі використовується суміш світлої та темної родзинок, 100 г ананасів (цукати), 100 г сушеної журавлини і 100 г сушеної вишні.
Весь мигдаль заливаємо окропом і залишаємо на 5-10 хвилин. Далі очищаємо горіхи – знімаємо м'яку розпарену шкірку. Якщо мигдаль чиститься важко, заливаємо окропом повторно.
Подрібнюємо очищені горіхи за допомогою блендера.
Як зробити тісто для різдвяного Штоллена
Вливаємо в миску трохи підігріте (не гаряче!) Молоко. Всипаємо дріжджі, додаємо столову ложку цукру. Енергійно розмішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин.
Потім вводимо 200 г борошна, що просіює, старанно перемішуємо.
Накриваємо серветкою і ставимо миску до батареї або в будь-яке тепле місце на 20-30 хвилин (до підйому опари).
Приступимо до замісу тіста (беремо велику ємність). З'єднуємо яйця, ванільний та простий цукор. Енергійно розмішуємо віночком.
До отриманої цукрово-яєчної суміші викладаємо опару, що піднялася. Поступово втручаємо 500 г просіяного борошна. У результаті отримуємо підзагусну, в'язку масу.
Накриваємо тісто серветкою, ставимо у тепло. Чекаємо на підйом маси протягом 30-50 хвилин.
До пишного тесту додаємо м'яке, підтале при кімнатній температурі масло (не розтоплене). Потім вводимо 200 г борошна. Вимішуємо м'яке та однорідне тісто - воно може залишитися трохи липким, але додаткову порцію борошна поки що не підсипаємо. Знову накриваємо ємність серветкою і останній раз відправляємо борошняну масу «відпочивати» в теплі (30-50 хвилин).
Як зробити різдвяний Штоллен - покроковий рецепт з фото
До «підрослого» тесту додаємо пряний імбир, подрібнений мигдаль, родзинки, суміш цукатів/сухофруктів. Усю порцію рому, в якому просочувалися добавки, теж вливаємо до борошняної маси. Ретельно вимішуємо, при необхідності підсипаємо борошно – готове тісто не повинне липнути до рук. У різдвяному Штоллен дуже багато добавок - при замісі вони можуть розсипатися, але треба постаратися ретельно втрутити всі цукати / сухофрукти, родзинки і горіхи в тісто. Для зручності борошно можна розділити навпіл і вимішувати кожну частину окремо.
Ділимо тісто на бажану кількість частин. Різдвяний Штоллен печуть різного розміру - можна сформувати 3-4 великі кекси або зробити багато маленьких. Кожну заготовку розкочуємо овалом. Відступивши від середини пару сантиметрів, продавлюємо заглиблення за допомогою ложки або кухонної лопатки.
Згортаємо Штоллен.
Розміщуємо заготовки на деку з пергаментним папером. У нашому прикладі 2 великі кекси і 6 маленьких (всього вийшло 2 листи). Накривши серветкою, розстоюємо 15-20 хвилин, а потім відправляємо у прогріту духовку. Випікаємо різдвяні штолени при 160-170 градусах приблизно 40-60 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою, проткнувши кекс (паличка має залишитися повністю сухою).
Гарячі кекси промазуємо розтопленим маслом (50 г).
Слідом дуже густо присипаємо пудрою, просіяною через дрібне сито.
Охолодивши, дуже щільно обертаємо кожен кекс пергаментом і зберігаємо в сухому місці за кімнатної температури. Можна спробувати Штоллен відразу, але, як вже було сказано в описі рецепту, краще дозволити випічці «відлежати» 2-4 тижні до свята. Не хвилюйтеся – за цей час кекси не зіпсуються, перевірено на практиці!