Як правильно приготувати смачний гуляш? Ароматна страва з духовки

Найсмачніше угорське Національна страва, гуляш, якнайкраще вписується в наше зимове меню. Судіть самі: гарячий гострий густий суп зі шматочками тушкованого м'яса, солодкого перцю, помідорів, картоплі та цибулі - що може бути приємнішим та бажанішим після довгої зимової прогулянки? Гарний гуляш та простотою свого приготування. Втім, простота ця оманлива. Незважаючи на те, що гуляш ставиться зовсім не до високої кулінарії, а скоріше до простої, але ситної народної кухні, недотримання всіх т онкостей і правил приготування цієї страви може зіграти з вами злий жарт. І замість густого, ситного і такого привабливо смачного гуляшу ви отримаєте лише варене м'ясо в соусі. Але не варто впадати у відчай! Кулінарний Едем завжди готовий прийти вам на допомогу. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися у всіх тонкощах та запам'ятати, як приготувати гуляш.

Як і будь-яке інше по-справжньому народна страва, пастуший суп, а саме так і перекладається з угорського слово гуляш, дуже багатий на різноманітність рецептів приготування. Класичний базовий рецептгуляша зовсім не складний. Дрібно нарізану цибулю обсмажують у свинячому саліпотім додають яловичину, нарізану невеликими брусочками, і присипають все великою кількістюпаприки, яка служить не тільки для надання страві насиченого червоного кольору, але і виступає як загусник. М'ясо гасять до напівгото вості, після чого додають трохи бульйону або води і закладають невелику кількість пряних овочів, картоплі та трав за смаком. Буквально за пару хвилин до готовності до страви додають маленькі шматочки крутого тіста - чіпетці, які часто сприймаються. я з незвички як крупа. Як тільки чіпетці спливуть - страва готова. Але це лише рецепт базовий, лише сама основа гуляшу. Адже в кожному регіоні, у кожному будинку та кожній родині готують свій власний, особливий гуляш.

Чого тільки не використовують для приготування домашнього гуляшу. М'ясну частину готують не лише з яловичини, а й зі свинини, баранини, індички та курки. Крім картоплі додають у гуляші моркву та помідори, солодкий та гострий перець, квасолю та капусту. Замість води часто використовують найрізноманітніші бульйони та вино. А вже багатий вибір різноманітних спецій та прянощів дозволить вам легко надати вашому гуляшу свій особливий вишуканий смак та аромат.
Сьогодні «Кулінарний Ед їм» дізнався і записав для вас самі важливі порадиі секрети, які обов'язково допоможуть навіть господиням-початківцям і легко підкажуть вам, як приготувати гуляш.

1. Вибираючи м'ясо для вашого гуляшу, постарайтеся звернути свою увагу на найсвіжіші висівки. Найкраще для приготування цієї страви підійде грудинка, лопатка чи пашина. Постарайтеся вибрати такий шматочок м'яса, який би був рівномірно покритий тонким шаром жиру. У цьому випадку при нарізанні ви легко зможете зробити так, щоб на кожному брусочку м'яса виявився невеликий шматочок сала, саме такий спосіб нарізування м'яса особливо цінується при приготуванні гуляшу. Не забудьте оцінити з погляду і вік тварини, чиє м'ясо ви купуєте. Це нескладно зробити, придивившись до кольору жиру. Чим більше жовтий відтінокмає сало, тим старша була тварина, і тим жорсткішим і грубішим буде м'ясо в готовій страві. Обов'язково натисніть на вибраний шматок м'яса вказівним пальцем. Якщо м'ясо свіже, то ямка, що утворилася, негайно зникне. А в старому, лежалому, в'ялому м'ясі ямка залишиться надовго. Чи варто говорити, що таке м'ясо для нашої страви не підійде?

2. Другим за важливістю інгредієнтом гуляшу можна назвати паприку. Саме ця пряність надає страві особливого кольору та аромату, попутно загущаючи гуляш. До вибору паприки варто підійти з усією серйозністю дуже важливої ​​справи. Самим відповідним сортомПаприки для гуляшу вважається благородна солодка паприка. Вона має соковитий темним кольоромта тонким ароматом. Непогано підійде і червона делікатесна паприка, що відрізняється більш яскравим яскраво-червоним кольором і солодкуватим, м'яким смаком. А ось паприкою рожевою, як і гострою паприкоюварто користуватися з великою обережністю. Ці сорти паприки відрізняються світлішим рожевим або жовтуватим відтінком і пікантним. гострим смаком. Взагалі, купуючи паприку, тримайте в умі, що чим червоніший і насичений колір паприки, тим солодшою ​​і ароматнішою вона виявиться, і тим краще підійде для вашої страви.

3. Кращим посудомдля приготування грицика прийнято вважати хороший товстостінний казанок. Однак таке автентичне приготування гуляшу в наші дні зустрічається лише в угорських ресторанах, які намагаються вразити уяву туристів. Будинки для приготування гуляшу чудово підійде казан, каструля з товстим дном та стінками і навіть глибока сковорода. Найкраще вибрати саме чавунний посуд, товсті стінки і дно якого дозволяють гуляшу, що готується, прогріватися рівномірно і захищають вашу страву від пригорання. Якщо ж ви ще не обзавелися чавунним казанком, то чудово підійде і гарна каструляз нержавіючої сталі. А ось від тонкостінного та емальованого посуду краще відмовитися. Гуляш в такому посуді може легко пригоріти, а нерівномірний нагрівання страви, що готується, може негативно позначитися на його смаку.

4. Давайте спробуємо приготувати наш перший гуляш із яловичини за класичним рецептом. Промийте, очистіть від зайвих жилок і наріжте невеликими кубиками 600 гр. яловичини, дві великі цибулини дрібно нарубати, 600 гр. картоплі очистіть і наріжте великими шматочками. У казанці розтопіть 2 ст. ложки свинячого жиру, додайте|добавляйте| цибулю, і обсмажуйте до прозорості. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, ½ ч.л. кмину та ½ склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин, доливаючи воду або бульйон за потребою. Після закінчення часу додайте до м'яса картопля і залийте все водою так, щоб вона лише покривала овочі та м'ясо. Доведіть все до кипіння, загасіть протягом 10 хвилин на середньому вогні, потім додайте 3 ст. ложки томатної пасти, сіль та червоний перець за смаком. Добре перемішайте ваш гуляш і тушкуйте на середньому вогні до готовності картоплі. Коли картопля стане абсолютно м'якою, зніміть гуляш з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10 - 15 хвилин.

5. Свій рецепт справжнього угорського гуляшу пропонує нам і В. Похлєбкін. Наріжте кубиками 600 гр. яловичини та 300 гр. цибулі. У казанці розігрійте 3 ст. ложки смальцю і обсмажуйте м'ясо разом із цибулею протягом 10 - 15 хвилин на сильному вогні. Потім додайте один літр окропу і варіть м'ясо на слабкому вогні протягом однієї години. Потім додайте 600 гр. картоплі, нарізаної великими шматочками, і тушкуйте разом до готовності картоплі. Коли картопля буде готова, додайте столову ложку борошна, злегка припущеного на вершковому маслі і розведеного гарячою водою. Потім додайте три помідори, очищених від шкірки і нарубаних тонкими скибочками, дві дрібно нарзані солодкі перці, одну чайну ложку паприки, щіпку гострого перцю і сіль за смаком. Потушкуйте разом ще 15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

6. Відмінний гуляш виходить і зі свинини. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте дві дрібно порубані цибулини і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте 1 кг. свинини, нарізаної невеликими кубиками чи брусочками, та столову ложку борошна. Перемішайте і смажте на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення легкої золотистої скоринки. Обсмажене м'ясо з цибулею перекладіть у глибоку каструльку, додайте 400 мл. води або бульйону, одну чайну ложку паприки, дрібку кмину та сіль за смаком. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Потім додайте один дрібно нарубаний солодкий перець, щіпку перцю гострого, і згасіть разом ще 15 - 20 хвилин.

7. Дуже смачним та ароматним виходить пікантний гуляш із баранини. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки смальцю, додайте 600 гр. баранячої лопатки, нарізаною невеликими кубиками, та 40 гр. дрібно нарубаного копченого шпику. Посипте м'ясо 2-ма ст. ложками борошна та щіпкою гострого перцю. Перемішайте, додайте два подрібнені зубчики часнику і дрібку майорану. Знову перемішайте та обсмажуйте м'ясо на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Зменшіть вогонь, додайте одну склянку сухого червоного вина, одну склянку гарячої води, два помідори, очищених від шкірки і нарізаних тонкими скибочками, і сіль до смаку. Доведіть гуляш до кипіння та тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Подавайте з гарніром з відвареної картопліі свіжими овочами.

8. Оригінальний і дуже смачний гуляшз квасолею готують у Техасі. Промийте, замочіть на вісім годин у воді, відваріть до готовності і відкиньте на друшляк 400 гр. Червона квасоля. У казанці розігрійте 2 ст. ложки кукурудзяної олії, додайте 400 гр. яловичини, нарізаної тонкими брусочками, обсмажуйте протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Потім додайте дві подрібнені цибулини і обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. Очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками чотири помідори. Два солодкі перці наріжте соломкою. Додайте овочі до м'яса і згасіть ще 10 хвилин. Потім додайте відварену квасолю, одна склянка сухого червоного вина, сіль, чорний і червоний перець за смаком. Перемішайте і тушкуйте разом на середньому вогні до готовності м'яса.

9. Дуже ароматним і смачним виходить гуляш, якщо приготувати його в керамічних горщиках у духовці. Наріжте маленькими кубиками по 250 гр. яловичини та свинини. Дрібно нарубайте 250 гр. цибулі. Великими шматочкаминаріжте 100 гр. моркви та 500 гр. картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і обсмажте до легкого золотистого відтінку. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, дрібку кмину, один подрібнений зубчик часнику, сіль та червоний перець за смаком. Обсмажуйте все разом на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення м'яса рум'яної скоринки. Потім додайте до м'яса овочі та два літри міцного м'ясного бульйону. Доведіть до кипіння та поваріть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, розлийте по порційним керамічним горщикам і запікайте в духовці, розігрітій до 200⁰ протягом 50 хвилин. Перед подачею до столу додайте в кожен горщик по одній столовій ложці сметани.

10. Вегетаріанцям напевно припаде до смаку оригінальний гуляш із грибів. Промийте, очистіть і наріжте крупно 600 гр. будь-яких свіжих грибів. Дрібно нарубайте 300 гр. цибулі. Один солодкий перець наріжте дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби та цибулю і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте 1 ст. ложку борошна, перемішайте та обсмажуйте ще одну хвилинку. Додайте до грибів солодкий перець, одну склянку овочевого бульйону, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку паприки, сіль та червоний перець за смаком. Гасіть все разом на середньому вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, заправте 2-ма ст. ложками сметани, перемішайте та дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідейта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати гуляш.

Гуляш зі свинини з підливкою – один із рецептів м'ясної страви, яку можна гарнувати макаронами чи картопляним пюре. Свинячий гуляшвідмінно поєднується з крупами - рисом чи гречею.

А як ви ставитеся до гуляшу зі свинини з підливою? У нашій сім'ї його просто люблять, і мої домашні часто просять приготувати його. Я і не проти: інгредієнти завжди є вдома, спосіб приготування простий до неподобства, а результат виходить просто чудовий!

Гуляш зі свинини з підливою: рецепт з покроковими фото

Пропоную вам перевірений класичний рецептгуляш зі свинини, улюблений багатьма. Найкращий з усіх гуляшів з підливою, що ви їли!

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 стіл. ложки пшеничного борошна;
• рослинна олія;
• зелень кропу;
• чорний перець мелений, сіль, приправи для м'яса.

Як приготувати:

Сковороду з|із| маслом|мастилом| розігріти на сильному вогні.

М'ясо нарізати невеликими кубиками.

Свинину перекласти на сковороду.

Обсмажити, постійно помішуючи, щоб з кожного боку шматочка утворилася рум'яна скоринка.

Відставити поки м'ясо убік, а на іншій сухій сковороді обсмажити борошно до коричневого кольору і пересипати до свинини.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великої тертціпасерувати на середньому вогні.

Коли овочі підсмажаться, стануть м'якими та поміняють колір, перекласти їх до м'яса.

Залити водою, додати зелень, поперчити.

Закрити кришкою, зменшити вогонь і гасити гуляш протягом однієї години.

За кілька хвилин до готовності посолити та додати улюблені приправи для м'яса.

Чудовий гуляш з густою підливоюготовий!

Рецепт гуляшу зі свинини, як у дитячому садку

Пам'ятаю, що в дитячому садкугуляш з макаронами був одним з моїх улюблених страв. Мене не треба було вмовляти, щоб я швидше з ним розправилася. Впевнена, що й у вас було так само. Згадайте смак дитинства!

У дитячому раціоні використовується лише нежирне м'ясо, тому для цього рецепту краще вибрати пісну свинину.

Інгредієнти:

• 600 г нежирної свинини;
• 1 головка цибулі;
• 1 середня морква;
• 1 стіл. ложка консервованої томатної пасти;
• 2 стіл. ложки сметани;
• 1,5 стіл. ложки борошна;
• 1,5 стіл. ложки соняшникової олії;
• 1 склянка води чи бульйону;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Свинину помити, обсушити, очистити від прожилок та зайвого жиру, нарізати невеликими кубиками зі стороною 3 см.
2. Моркву помити, почистити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці.
3. Цибулю очистити і нарізати чверть кільцями.
4. На добре розігріту сковороду з|із| рослинною олією викласти м'ясо в один шар.
5. Обсмажити шматочки з усіх боків до золотистого кольору, постійно помішуючи.

Таким чином, весь сік запечатається всередині шматочка, і гуляш вийде дуже смачним та соковитим.

1. До свинини викласти моркву та цибулю, продовжувати обсмажувати, поки овочі не змінять колір.
2. Додати борошно, перемішати, обсмажити ще пару хвилин.
3. Додати томатну пастута сметану, перемішати.
4. Влити гарячу воду(можна бульйон), перемішати до повного розчинення сметани та томатного соусу.
5. Накрити кришкою, довести до кипіння, після цього вогонь зменшити.
6. Гасити трохи більше півгодини. Перед закінченням приготування посолити.

Гуляш зі свинини як у садку готовий. Смачного!

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою в мультиварці

Приготуйте гуляш у своїй кухонній помічниці – мультиварці. Її перевага в тому, що ви можете одночасно гасити гуляш і готувати гарнір до нього, наприклад, овочі на пару.

Інгредієнти:

• 800 г свинячої м'якоті;
• 1 склянка бульйону;
• 40 грам вершкового масла;
• 3-4 цибулини середнього розміру;
• 200 г томатів у своєму соку;
• 25 мл оцту (9%);
• 3 зубчики часнику;
• лимон;
• сіль, лавровий лист, мелена паприкамелений перець – за смаком.

Як приготувати:

1. Свинину помити, обсушити паперовими серветками та нарізати кубиками.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. Вершкове масло|мастило| покласти в чашу мультиварки і включити програму «Жарка».
4. У чашу перекласти цибулю і підсмажити до золотистого кольору.
5. Влити оцет і, доки він не випарується, продовжити смажити цибулю.
6. Часник видавити через прес.
7. Томати подрібнити: дрібно нарізати чи роздавити вилкою.
8. Додати спеції (перець, паприку, лавровий лист, часник) та перемішати.
9. Перекласти в чашу свинину та томати, посолити та перемішати.
10. Переключити на програму «Гасіння».

Залити бульйон і готувати гуляш близько півтори години.

Гуляш зі свинини з морквою та цибулею – покроковий рецепт

У цьому рецепті замість покупного соусу томатного можна використовувати домашній, вийде тільки краще. Пограйте зі смаком, використовуючи різні спеції. Якщо ви, як і я, любите гостре м'ясо, додайте Tabasco. А якщо віддаєте перевагу м'якшому смаку, можете покласти в страву трохи грузинської аджикиабо мелену суміш перців.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 600 грам;
• 1 морква середнього розміру;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 стіл. ложки томатного соусу;
• гострий соус Tabasco – до смаку;
• гаряча вода;
• 2 стіл. ложки соняшникової олії;
• сіль.

Як приготувати:

М'ясо помити, обсушити паперовим рушником та нарізати невеликими шматочками.

Поставити сковорідку на вогонь, після того, як вона нагріється, налити трохи олії.

Вогонь додати максимум, свинину перекласти на сковороду, поки не перемішувати, щоб воно добре підсмажилося.

Почистити цибулю та моркву, дрібно їх порізати.

М'ясо перемішати, підсмажувати до рум'яної скоринки.

На сковорідку додати|добавляти| цибулю, перемішати і трохи посмажити.

Додати моркву, перемішати та ще посмажити кілька хвилин.

Додати томатну пасту та перемішати. Вогонь зменшити до дрібного.

Влити гарячу воду те щоб вона покривала м'ясо.

Додати гострого соусу Tabascoякщо любите гостріше. Перемішати.

Закрити сковорідку кришкою та залишити гасити на півгодини. За 5 хвилин після закінчення готування гуляш посолити.

Ось такий апетитний гуляш у вас вийде! Приготовлений за цим рецептом, він виходить смачний, але досить гострий. Якщо гостре не любите, виключіть з нього гострий соус.

Пропоную вам відео рецепт гуляшу зі свинини з підливою

Знаючи базовий рецепт гуляшу, можна експериментувати з ним нескінченно. Додайте до нього болгарський перець, Селера, гриби, солоні огірки - вийде дуже смачно, я обіцяю! Приємного апетиту та до нових рецептів!

Сьогодні я приготую гуляш із яловичини з підливою, як у дитячому садку. Рецептів гуляшу дуже багато, і сьогодні я запропоную вам свій варіант.

Для початку потрібно купити потрібне м'ясо. Для дітей краще купувати охолоджене м'ясо без жил і жиру, наприклад шийну частину або лопатку. Буде чудово, якщо вам пощастить, і ви купите телятину. Як відрізнити телятину від яловичини? Існує закономірність: чим світліший колір м'яса, тим молодша тварина. У яловичини жирові прошарки жовтого кольору, у телятини – білого.

Отже, якщо ви зробили свій вибір, почнемо.

Для приготування гуляшу з яловичини з підливою знадобиться:

Яловичина - 600 гр;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Морква – 1 шт;

Борошно - 2 ст л;

Томатна паста – 1 ст л;

Лавровий лист;

Соняшникова олія - ​​3 ст.л;

Рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою:

1. Яловичину нарізати невеликими шматочками.Кубиками 1*1 см, можна і дрібніші.

2. Обсмажити м'ясо на олії.

М'ясо буває різне, і час його приготування може знадобитися різне — якщо це яловичина, то, як мінімум годину. Якщо м'ясо тверде, то спочатку краще відварити його до м'якості, а потім вже обсмажити. Бульйончик від м'яса, в цьому випадку, залишити - він стане у пригоді для підливу.

3. Додати цибулю.

4. Додати моркву.М'ясо обсмажити з морквою та цибулею до готовності овочів.

5. Обсмажити борошно на сухій сковороді.

6. Додати борошно та томатну пасту до м'яса.Обсмажити 2 хвилини.

7. Додати гарячу воду чи бульйон.Додати сіль до смаку. Додавати рідину, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.

На таку кількість м'яса знадобився приблизно літр рідини.

8. Згасити ще 10 хвилин.За 2 хвилини до готовності додати лавровий лист.

Наш смачний гуляш із яловичини готовий!

Щоб надати нашому витвору пікантності, можна за 15 хвилин до кінця готування (перед борошном та томатною пастою) додати тертий солоний огірочок. Ммм….

На гарнір до гуляшу можна подавати, гречку або. Я сьогодні зварила картопляне пюре. Приготувати його можна так: почистити та відварити картоплю у підсоленій воді. Злити воду, але не до кінця залишити трохи рідини на дні. Ретельно потовкти картоплю, щоб не було грудочок. Додати вершкове маслота гаряче молоко, підсолити, якщо потрібно. Діти люблять картопляне пюре, а якщо воно ще буде з гуляшем ... ммм ... з'їдять все, та ще й тарілку оближуть!

Майже кожен любитель поїсти на запитання «що таке гуляш» з упевненістю відповість: м'ясо в підливі. І виявиться докорінно неправий! Тому що гуляш - це не нудна столова страва, а свого роду кулінарна поезія. Правильно та з душею приготований, він залишає незабутні смакові відчуття.

Трохи історії

На відміну від багатьох страв авторство цього встановлено точно. Господарями рецепту, безперечно, є угорці. Але навіть серед них не вщухають гарячі суперечки, що таке гуляш: або все ж таки друге, з безліччю соусу і гарніру, що потребує. Утім, угорців це мало бентежить. Гуляш у них - універсальна страва, Яке з успіхом виступає як святковий і при цьому охоче готується в будні. Гуляш взагалі дуже демократичний. Навіть певного м'яса він не вимагає: існують автентичні, традиційні рецепти на основі баранини, яловичини, свинини, дичини, птиці та навіть риби. Єдине, що поєднує всі різновиди - пряність та гострота в сукупності з густим соусом. Феєрверк смаку та аромату – ось що таке гуляш. І його рецептів – маса.

Просто з фото покроково

Страву можна приготувати навіть з мінімумом інгредієнтів, які, напевно, знайдуться в холодильнику і на полицях у шафках у будь-якої запасливої ​​господині. Збудуємо для початку базовий (фото). Півкіло будь-якої частини туші, тільки свіжої, не завітряної, миється і промокується паперовими серветками, після чого дрібно рубається впоперек спрямування волокон. У розпеченому оліїшматочки дуже швидко обсмажуються – майже на максимальному вогні. Усі брусочки мають між собою зберігати відстань; якщо їх багато - смажимо частинами. Інакше зі свинини піде внутрішній сік. Коли всі скибочки будуть підрум'янені, всипаються дві нарубані цибулини. Стануть прозорими - вливається склянка бульйону, ємність прикривається кришкою, і гуляш годину тихо гаситься. Коли рідини буде замало, потрібно підливати окріп - холодна або сира водауб'є смак гуляшу. За п'ять хвилин до відведеного моменту в підливі розлучається ложка томату-пасти та всипаються спеції: паприка, зіра, лавр, майоран, горошковий перець, сіль. Їх має бути багато, але так, щоб сподобалося тим, хто обідає. Якщо ви все зробили з любов'ю, цього дня ваша сім'я вперше дізнається, що таке гуляш. І зрозуміє, що до цього іменувала таке зовсім негідне такого звання страву!

Справжній угорський гуляш

Щоб випробувати споконвічний рецепт, доведеться купити півкіло У глибокій сковорідці обсмажуються на свинячим жиромнарубані цибулини (дві штуки), морквина та платівки трьох часточок часнику. Хвилин за шість до овочів всипаються кубики телятини, які інтенсивно обсмажуються кілька хвилин. Потім всипаються паприка (ложечка з гіркою) і дрібка кмину, вливається склянка води, і гуляш гаситься близько півгодини з підлиттям рідини, щоб у результаті був цілий літр. Чотири помідори без шкірки рубаються дрібними кубиками, п'ять картопель - за м'ясними шматочками. Основа перчиться, солиться, присмачується лавром та підготовленими овочами та доварюється, доки не буде готова картопля.

Меджимурський рецепт

Приготувати за рецептом такий гуляш зі свинини покроково досить просто. Бажано до неї додати рівну кількість телятини – так буде смачніше. Спочатку з півкілограма рубаної цибулі (на 700 г м'яса) робиться піджарка. Зазолотиться - додаються 2 подрібнені часнички та третина кіло нарізаних грибів. Через десяток хвилин гасіння всипається і підрум'янюється м'ясо (обидва види). Слідом додаються прянощі та спеції: паприка, нарубаний стручок пекучого перцю, чорний перець, чебрець. Зараз же вливається і неповна склянка червоного вина. Через півгодини сумісного тихого кипіння всипаються кубики картоплі, вливається томатний сік (пара ложок), за необхідності - трохи води. Через чверть години можна долучатися до обрядів

Гуляш по-віденськи

Австрійці досить швидко запозичили у сусідів привабливу страву. Щоправда, у них вийшов свій, відмінний від оригіналу, гуляш. Рецепт з фото (покроково і детально все пояснює) допоможе вам приготувати віденський різновид гуляшу. З чотирьох цибулин робиться піджарка; як тільки вона здобуде рум'янець - всипаються брусочки м'яса (бажано телятини), 600 г. Відразу воно посипається меленим пекучим перцемі перекладається лимонними скибочками, позбавленими шкірки та зернят. Через півгодини томлення вливаються 2 склянки наваристого бульйону. Коли телятина пом'якшає, додається пара ложок борошна, розбовтаного у воді, та дві ложечки натурального томатного пюре. Коли соус стане густим, гуляш заправляється склянкою сметани і мчить до столу з галушками або локшиною.

Ніжний гуляш

Невідомо, хто вигадав таку варіацію, але господарі рецепту визнали, що це найкращий гуляшзі свинини. Покроково його створення виглядає так:

1. М'ясо (півкілограма) ріжеться невеликими брусками, пересипається великою кількістю спецій і залишається хвилин на 25-30 - маринуватися, після чого швидко обсмажується до рум'янцю.
2. У м'ясному сокуробиться піджарка із подрібнених двох цибулин, великої моркви та товстого болгарського перцю.
3. Овочі вирушають до свинини, присмачуються справжнім томатним соком(півсклянки), перцем і сіллю. Гасіння триватиме близько півгодини.
4. Гуляш посипається двома ложками борошна, перемішується та заливається будь-яким бульйоном – так щоб соус вийшов дуже густим.
5. Через кілька хвилин помішування вливаються вершки для розведення до бажаної густини.

Ще кілька хвилин кипіння - і вогонь гаситься. Можна дати гуляшу насититися ароматами хвилин п'ять і кликати до столу зголоднілих.

Уельський гуляш

І такий є! Причому він кардинально відрізняється від описаних. Напевно, найбільшою скрутою буде роздобути ріпу. Але ви постарайтеся, якщо хочете спробувати зовсім дивовижний гуляш з підливою. Рецепт з фото покроково виглядатиме так.

1. Чверть кілограма гарного копченого бекону ріжеться брусочками, а така сама кількість не дуже жирної баранини- кубиками.
2. Обидва інгредієнти обсмажуються в топленій олії до коричневої засмаги.
3. Цибуля-порей подрібнюється, картопля кришиться кубиками, ріпа дрібно рубається. Усіх овочів потрібно брати стільки ж, скільки і м'ясних компонентів – по 250 г.
4. М'ясо і бекон кладуться на дно великого горщика або розподіляються на кілька дрібних. Зверху розміщується «ковдра» із суміші овочів. Щедро всипаються спеції: мелені перці(і червоний, і чорний) із запашними, наприклад прованськими та італійськими, травами.

У духовці гуляш проведе від 20 до 40 хвилин - дивлячись яких розмірів ваші горщики. І англійські фантазії на угорську тему – до вашої кулінарної уваги!

Гуляш із густою наваристою підливою багатьом подобається більше звичайного гуляшу в рідкому соусі. А приготувати його зовсім не складно, всього кілька додаткових кроків. Пропонуємо вам рецепт гуляшу з підливою, який можна приготувати як зі свинини, так і яловичини.

Інгредієнти:

М'ясо (свинина чи яловичина)- 600-800 грам

Цибуля ріпчаста- 75-100 грам (1-2 невеликі цибулини)

Морква- 80-100 грам (1 штука середнього розміру)

Борошно пшеничне- 1-2 ст.л.

Сметана- 1 ст.л.

Томатна паста- 1-2 ст.л.

Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, кріп (за бажанням).

Як приготувати гуляш з соусом

1. Моркву почистити та натерти на тертці (нарізати соломкою чи кубиками).

2 . Цибулю ріпчасту почистити і нарізати.

3 . М'ясо для гуляшу розморозити та очистити від прожилок. До речі, купуючи заморожене м'ясо, обов'язково зверніть увагу на колір крижинок. Якщо він рожевий, то це означає, що м'ясо було заморожене двічі і може завдати шкоди здоров'ю.

4 . Розріжте м'ясо невеликими шматочками (1-1,5 див). М'якше і ніжніше виходить гуляш з свинячої вирізки, лопатки та шиї. Яловичина менш жирна, тому для того, щоб гуляш з яловичини вийшов м'яким, м'ясо потрібно готувати трохи довше (1-1,5 години) ніж свинину.

5 . На розпечену сковороду з олією викладаємо моркву з цибулею і трохи обсмажуємо. Потім додаємо м'ясо та спеції (крім солі), перемішуємо.

6 . Обсмажуємо м'ясо з морквою та цибулею на великому вогні близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи. Це робиться для того, щоб м'ясо, ввібравши аромат овочів, запечатало його всередині разом з власними соками. Надалі гуляш вийде соковитим та ніжним, оскільки при гасінні всі соки будуть усередині кожного шматочка.

Додаємо 1-1,5 склянки води, зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо кришкою. Гасимо гуляш до готовності м'яса, приблизно 30-60 хвилин.

7 . Тим часом готуємо підливу для гуляшу. Підлога склянки холодної водизмішуємо з борошном та сметаною. Томатну пасту додаємо за бажанням.

8. Коли м'ясо готове, потрібно тонким струмком влити соус для підливи в сковороду, постійно перемішуючи. Тепер настав час посолити. Гуляш бажано солити наприкінці готування, тоді м'ясо буде м'якше.

9 . Гасимо до загусання хвилин 5-10. Додаємо зелень (за бажанням).

Смачний гуляш з підливою готовий

Смачного!

Гуляш

Така страва, як гуляш, прийшла до нас з Угорщини, правда, трохи видозміненою. Гуляш взагалі є традиційним угорським супом, обов'язково до складу якого входить м'ясо. Навіть із назви супу, а вона перекладається як « м'ясна страва»- Дослівно, вже ясно, який основний інгредієнт необхідний для його приготування. Гуляш, за своєю природою є насиченим і дуже густим супом, який обов'язково готувався на відкритому вогніу великому казані, їжею пастухів, корів, що випасають, тому і в традиційному угорському рецепті гуляша необхідна телятина або яловичина. А вже на вітчизняних просторах страву перетворили на чудову м'ясну гарячу з підливою, гарніром до якої може йти і макарон, і будь-яка каша, і картопля варена, тушкована.

Традиційний рецепт супу – гуляш:

• М'ясо без кістки, м'якоть телятини чи яловичини.
• Сало-шпик.
• Картопля.
• Цибуля.
• Перець – солодка паприка.
• Томатна паста або свіжі помідори, попередньо проварені кілька хвилин у окропі.
• Борошно.
• Зелень використовувалася вже в пізніших версіях рецепту - петрушка.

Готували страву в польових умовахтому було воно ароматним і неймовірно насиченим, поживним, що й було необхідно, щоб насититися перед пастушою роботою на весь день. Отже, потрібні два посудини: сковорода або казан менших розмірів, а також великий казан, в якому все варево і доходило до своєї готовності.

На салі-шпику необхідно обсмажувати картоплю, повільно додаючи до неї помідорки, пропущені пором, або томатну пасту. Поки картопля кипить у томаті, додається паприка, трохи води. Все кипить і вариться до напівготовності, тепер найголовніше засипання борошна. Тоненькою цівкою необхідно класти борошно, помішуючи, щоб картопля не чіплялася до дна казана. Тепер потрібно, щоб усі продукти були повністю готові.

Котел, в якому готуватиметься суп-гуляш, необхідно поставити на вогонь, набравши в нього води. Покласти туди картопля з томатами та борошном, варити.

Тепер обсмажувати потрібно м'ясо шматками, додаючи до нього цибулю. Жоден інший жир не використовувався. На великому вогні м'ясо з цибулею доходило до готовності, ставало рум'яним і золотистим. М'ясо закладаємо до супу, готувати до загусання, постійно помішуючи. Тепер продукти тушкуються разом, вбираючи соки та аромати, що в результаті порадує будь-який шлунок.

Ось такою їжею, смачною та ароматною, харчувалися угорці. Зараз же гуляш рідко використовується як суп, але й на сьогоднішній день існує неймовірна кількістьваріацій на тему гуляшу та його чудових, різноманітних рецептів. Правда, зараз його все частіше називають, звичним і ближчим нам словом - м'ясне рагу.

Різновиди та варіації гуляшу

Зараз існує така кількість рецептом гуляшу, що ця страва може підійти до будь-якого столу, для кожного: як м'ясоїда, так і вегетаріанця, як дієтика, так і любителя їжі, як для дитини, так і дорослого. Готувати гуляш можна в казані і на сковороді, каструлі на плиті або в ємності в духовці, мікрохвильовій печі, паро-і мультиварці. Гуляш так само можна готувати в хлібі, подавати як першу, другу страву та закуску. Як завгодно господаркам.

• Гуляш зі свинини з підливою.
• Гуляш з яловичини та телятини з підливою.
• Гуляш з курки та іншого птаха.
• Гуляш із грибів.
• Гуляш із сої.

Хоча саме слово гуляш підштовхує нас на те, що необхідно в нього класти м'ясо, винахідливі господині використовують те, що є під рукою, продукти, які більше підходять і до вподоби домочадцям.

Найкращі рецепти гуляшу

Чого тільки вартує гуляш із грибів, до складу якого не входить м'ясо, там навіть натяку на м'ясні виробині. Така страва відмінно підійде для людей, які не вживають м'ясо.

Гуляш із грибів, вегетаріанський:складові

• Печериці великі – 700 г
• Морква – 3 шт.
• Цибуля – 2 шт. Краще вибрати великі цибулини, так смачніше.
• Борошно - 150 грам
• Перець солодкий, болгарський – 1-2 шт. Все залежить від розміру, що більше плід, то краще. Переважно використовувати червоний, він і солодший, і у блюді виглядає дуже красиво.
• Томатна паста – 5 ст. л. Щодо пасти: можна підбирати на власний смак, ту, яку використовуєте частіше. Дуже смачні томатні соуси, особливо солодкі та гострі.
• Помідори – 5 шт. Якщо немає пасти, або більше на смак помідори, беріть їх. Щоправда, доведеться використовувати більше приправ.
• Сіль, перець чорний, базилік, мелена паприка, суміш пряних трав- Що більше подобається.
• Олія соняшникова – для засмаження.

Як приготувати гуляш із грибів?

Потрібна велика глибока сковорідка, казан чи каструля. Нарізаємо всі інгредієнти великими квадратиками, помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку (якщо ви їх використовуєте). На сковороді потрібно припустити цибулю на невеликому вогні, потім класти моркву. Вогонь великий робити непотрібно, оскільки овочі нарізані крупно, а нам не треба, щоб вони всередині були сирими, а зовні пригоріли.

У моркву і цибулю можна додати перець, коли овочі вже трохи припустяться. Перемішайте та накрийте кришкою. Тепер можна додати гриби, так само все перемішати, можна додати трохи олії та зробити вогонь трохи більше. Тушіть суміш овочів 15 хвилин, а потім кладіть пасту або помідори, перемішайте, додайте приправи. Через 20 хвилин залийте водою.

Через 10 хвилин можна додати ще трохи води і сипати борошно, постійно помішуючи, не залишаючи гуляш без нагляду. Тепер ставте мінімальний вогонь, прочиніть кришку. Через 30 хвилин страва готова.

Гуляш з телятини або яловичини з підливою та овочами:складові

• Яловичина м'якоть – 500 грам. Вибирайте м'якоть акуратно, оскільки від цього залежить, наскільки м'ясо буде соковитим. Задня частинапідійде добре, лопатка так само хороша.
• Шпик – 200 г
• Цибуля – 3 шт.
• Яйце – 1шт.
• Томати – 4 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Часник – 6-7 зубців.
• Солодкий перець, болгарський – 2 шт.
• Молота паприка та сіль, чорний перець горошком та кмин.
• Борошно - 150 грам.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Волоські горіхи – 7 шт. ядра.

Як приготувати гуляш з овочами

Шпик потрібно нарізати на невеликі квадратики і класти в сковороду, ставити на невеликий вогонь. Коли сало вже розтопилося, додає нарізану півкільцями цибулю – помішуючи смажити до золотистого кольору.

М'ясо нарізати невеликими квадратиками. У мисці змішуйте приправи і добре натріть м'ясо. Підготовлену яловичину кладіть у каструлю та заливайте до половини водою, ставте на середній вогонь.

Картоплю потрібно порізати також кубиками, і через 30-40 хвилин класти до м'яса, не перемішуючи. Потім режим солодкий перець кубиками, через 20 хвилин додає в каструлю до м'яса та картоплі. Якщо вода википіла, додайте ще півсклянки.

Тепер нарізайте часточками помідори, тонше. Кладіть їх у каструлю з м'ясом та овочами, заливайте все водою, накривайте кришкою та залишайте гасити на невеликому вогні, періодично перемішуючи інгредієнти.

Тепер робитимемо так звані галушки. Необхідно насипати в миску борошно, додати яйце здавлений часник. Посоліть все, кладіть дрібно нашатковану петрушку, перемішайте до утворення однорідного тіста. Тепер зліпите невеликі кульки. Щоб тісто не переставало до рук, намочіть руки у холодній воді.

За 20 хвилин до готовності гуляшу, кладіть галушки, обережно перемішуйте. Кульки будуть готові через 5 хвилин після опуску. Накрийте кришкою і дайте настоятися гуляшу близько 1 години.

Гуляш курячий з підливою:складові

• Куряче філе чи грудинка – 1 кг.
• Часник – 1 головка.
• Морквина – 3 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Сметана жирна (не вершки) – 200 г.
• Паста томатна або томатний соус- 3 ст.л.
• Сіль, лавровий лист та чорний мелений перець.
• Борошно – 2 ст. л.
• Олія соняшникова або шпик для смаження - якщо хочете ніжна страва, беріть олію, якщо більш насичене – шпик.

Як приготувати гуляш з курки?

Як і будь-яка інша страва, гуляш слід починати готувати з нарізки інгредієнтів. Візьміть філе або грудку, промийте і зніміть плівку, якщо є. Тепер наріжте птаха на невеликі шматочки, і обсмажуємо її 5 хвилин на великому вогні на салі або олії. Тим часом режим морквини з цибулею - кружальцями або квадратиками, як любите більше.

Коли курка почала підрум'янюватися, кладемо в сковороду нарізані овочі, робимо вогонь менше, додаємо масло, якщо потрібно. Як відомо, морква дуже любить масло, тому воно може швидко вбратися.

Тепер візьміть томатний соус і змішайте його з приправами та сметаною, додайте все це в сковороду через 20 хвилин після закладання овочів. Перемішайте все, зробіть маленький вогонь і поступово додавайте муку|борошно|, знову перемішайте і накрийте кришкою.

Через 15 хвилин додайте воду, щоб вона накрила всі інгредієнти догори. Перемішайте все, накрийте знову кришкою. Гасіть, періодично помішуючи, щоб не пригорало борошно. Лаврові листидодайте за 20 хвилин|мінути| до готовності. Гуляш з курки приготуватися швидше, ніж з будь-якої іншої, головне – вчасно заважати та вимкнути, щоб м'ясо не стало надто сухим та прісним.

Гуляш свинячий, оригінальний: складові

• Свинина - 700 грам. Для гуляшу найбільше підійде нашийок.
• Соєвий соус – 5 т.л.
• Цибуля (можна звичайна біла цибуля, Але краще придбати порей). - 2 шт.
• Сіль, кориця, цукор та перець, імбир мелений.
• Борошно чи крохмаль – 3 ст.л.

Як приготувати гуляш з соєвим соусом

У каструльці нагрійте півсклянки води і розтопіть у ній цукор. Налийте соняшникова оліяі нагрійте все до кипіння, помішуючи. Кладіть туди цибулю, обсмажуйте на середньому вогні. Кладіть усі приправи.

М'ясо нарізайте кубиками, промийте. Додайте в суміш з приправ та цибулі, вогонь сильний. Обсмажуйте 10 хвилин, заважайте, вогонь не зменшуємо. Через 10 хвилин влийте соєвий соусі воду (щоб м'ясо було накрито повністю). Вогонь робіть маленький, накрийте кришкою, дайте загасити 40 хвилин.

Після закінчення потрібного часу додайте борошно. Якщо ви використовуєте крохмаль, розведіть його в половині склянки води. Додайте до м'яса, постійно помішуйте. Гуляш буде готовий за 30-40 хвилин.

Декілька порад з приготування:

• Якщо ви готуєте гуляш зі свинини чи яловичини, додайте трохи коньяку чи червоного вина при тушці. Так м'ясо буде набагато соковитіше та м'якше. Можна також промаринувати шматочки перед приготуванням у мінеральній воді.
• Перед тим, як згасити м'ясо, обов'язково обсмажте кілька хвилин до скоринки. Так воно буде непросто м'яким, а й збереже свій аромат.
• Сіль краще класти в кінці приготування, так м'ясо буде м'яким, а не прісним та твердим.