Історія створення цукерок подушечки. Історія виникнення цукерок

Історія цукерок охоплює географію всієї земної кулі. Саме слово «цукерка» перекладається з латини як «приготоване зілля». Перші кондитери з'явилися в Стародавньому Єгипті, де знатні громадяни завжди відрізнялися любов'ю до кулінарних вишукувань: оскільки цукор тоді ще не був відомий, вони варили цукерки з меду та фініків, на Сході цукерки робили з мигдалю та дулі. У Стародавньому Римі рецепт цукерок з горіхів, макових зерен, меду та кунжуту тримався у найсуворішій таємниці, а в Стародавній Русі цукерки готували з кленового сиропу, патоки та меду.

Французькі літописи розповідають у тому, як цукерки зіграли роль державної ваги при дворі. У 1715 році канцлер завоював прихильність французького короля Людовіка XV, піднісши йому в подяку за сказану в парламенті тронну промову ... величезне блюдо з цукерками! Втім, чим ще можна було підкорити серце монарха, якому тоді було всього п'ять років?!

Загалом, ці солодкі ласощі були популярні у всі століття серед усіх верств населення. Правда, довгий час воно було абсолютно недоступне простим людям і було привілеєм багатого і знатного стану.

Найбільш несправедливо звинувачені цукерки – шоколадні. У XVI столітті, у Європі, під час повального захоплення шоколадом, йому приписувалися особливі магічні та лікувальні властивості. Звичайно, очікування не виправдалися і тоді його стали вважати джерелом буквально всіх бід. Ось лист однієї молодої особи до подруги: "Раджу тобі більше не їсти шоколаду. Моя знайома їла його під час вагітності і народила на світ зовсім чорну дитину".

На початку XIX століття навіть найбагатші та найзнатніші російські пані, будучи на званих прийомах, намагалися непомітно приховати в редикюлі цукерки. Пояснювалася така непристойна поведінка просто: у Росії не було кондитерських фабрик, і кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним рецептом, який зберігався в найсуворішій таємниці.

Найромантичнішими цукерками вважаються цукерки з полуничною начинкою. Так вважають німецькі психологи. До речі, вважається, що смакові уподобання безпосередньо залежать від характеру людини: рішучі люди, наприклад, віддають перевагу вишневій начинці, сором'язливі - горіхову, а творчі - кокосову.

Найзнаменитіші цукерки – праліне. Праліне було винайдено у 1663 році і приготовлено спеціально для французького посла в Німеччині. Праліні досі утримують рекорд із продажу у Німеччині та Швейцарії.

Згідно з оцінкою багатьох експертів, найкращі шоколадні цукерки на сьогоднішній день виготовляють у Франції та Швейцарії.

СПЕЦПРОЕКТИ

Цукерки не старіють, не виходять із моди, не набридають. Цукерки дарують дітям та вчителям, медперсоналу та секретаркам, тещам та начальницям. Маленькі спокусливі джерела ендорфінів, якими можна порадувати та задобрити, віддячити та втішити. Звідки є пішли цукерки на Русі, розповідає «Стіл»

500-річний льодяник

Попередниками цукерок на Русі були цукати. У «Домострів» описувалися різновиди «київського варення» — зацукровані в меді, а пізніше в цукрі фрукти та ягоди. У 1777 році імператриця Катерина II розкуштувала малоросське частування і навіть видала спеціальний указ про постачання сухого варення до імператорського двору. Замовлення регулярно доставлялося спеціальним диліжансом. Чи то північні фрукти так сильно поступалися українським, чи малороси знали особливий рецепт приготування, але до 19 століття щоосені з Києва до Петербурга вирушали диліжанси із сухим варенням.

Готувалися ласощі у невеликих приміщеннях, обладнаних печами. Фрукти нарізали, варили, вистоювали у цукровому сиропі, потім давали сиропу стекти та пересипали варення цукром. Для останнього етапу були потрібні міцні здорові дворові дівки. Вони тримали в руках великі лотки, куди накладалося сухе варення, насипався цукор – це потрібно було довго та ретельно струшувати, щоб цукрове покриття стало рівномірним та стійким. Потім цукати просіювали крізь сита і підсушували на сонці. А потім уже складали у дерев'яні ящики, перекладаючи кожен шар листами пергаменту.

Пізніше, використовуючи патоку, мед, а потім і цукор, наші предки почали виготовляти в домашніх умовах перші справжні цукерки — льодяники. Хто і коли придумав робити льодяники на паличці, невідомо. Швидше за все, це цей винахід має багато авторів. У 1489 році на Русі вже були льодяники у формі риби, будиночка, білочки та ялинки. Знамениті півники з'явилися пізніше, у роки 19 століття.

Карамельний півник

На початку позаминулого століття навіть найбагатші і найзнатніші пані на званих прийомах потихеньку приховали цукеркове частування в рідікюлі. Не з жадібності, а зі спраги знань. Адже кожен кондитер готував цукерки за власним рецептом, розкрити який було справою честі.

На парадних імператорських бенкетах десерт ставав справжнім атракціоном. З цукру, карамелі, мастики, шоколаду, марципанів та цукрової пудри придворні кондитери будували складні фігури: чаші, макети замків та відомих архітектурних споруд. Архітектор Ф.-Б. Растреллі в 18 столітті намалював "Цукровий партер", який і був споруджений для царського бенкету. За традицією, коли імператорська сім'я залишала обідню залу, присутні гості квапливо розтягували зі столу «царські гостинці».

Німецькі психологи з'ясували, що полуничну начинку у солодощах обирають романтичні натури. Творчі воліють кокосову, сором'язливу – горіхову

Перші кондитерські виробництва, у Росії з'явилися торік у 18 столітті у Петербурзі й у Москві. Великі фабрики виникли лише у другій половині 19 століття, а вже до 1913 року в Росії було зареєстровано 142 кондитерські підприємства. Найзнаменитіші з них на слуху досі. Товариство «Георг Ландрін» перетворилося на «Ленінградську державну карамельну фабрику ім. Мікояна», «Товариство Абрикосів та сини» стало «Бабаївською фабрикою», «Ейнем» — «Червоним жовтнем», «Сіу та Ко» — фабрикою «Більшовик». Але навіть у великих підприємствах виробництво довго було напівкустарним. Застосовувалися варильні вогневі печі, ручні преси, відкриті варильні котли з ручними мішалками, вироби теж загорталися вручну. Але на рубежі 19 і 20 століття асортимент кондитерських фабрик вже складався практично з усіх відомих на сьогодні цукерок.

Бонбоньєрка з сюрпризом

Цукеркова справа розвивалася. Маркетинговою оптимізацією став винахід фірмової упаковки. Мало хто знає, що цукерковий фантик винайшов знаменитий Томас Едісон, тато телеграфа, друкарської машинки та електричної лампочки. Саме Едісон придумав парафінований папір, який став першою обгорткою для цукерок. У Росії цукеркові обгортки стали використовувати у 80-х роках 19 століття.

Спочатку кондитерські вироби пакували у простий папір. А ще в скриньки, шкатулочки, порцелянові коробочки. Бонбоньєрка – це коробка для солодощів та цукерок (bonboniere, від bonbon – цукерка). У кондитерських магазинах тендітні шоколадні цукерки укладали в один ряд, іноді в додатковій обгортці, у плоскі картонні коробки без прикрас. Цукерки, що продавалися розсипом, найчастіше поміщали у дерев'яні чи металеві коробки у формі куба чи скриньки.

Коробочка для цукерок Ейнем

На початку 19 століття з'явилося перше спеціалізоване пакування з назвою фірми виробника. Крім прикрас та реклами на ній часто поміщали відомості просвітницького характеру. Щоб залучити покупців, кондитерська упаковка складала серії чи набори.

З 1880-х років увійшла в моду барвиста жерстяна упаковка. Бляшанки захищали товар від вогкості та могли згодом використовуватися господинями для зберігання продуктів. Деякі кондитерські фабрики мали власні майстерні з виробництва упаковки. Наприклад, фабрика Абрикосова мала цех з виготовлення коробок із жерсті та картону «під керуванням живописця Федора Шемякіна».

Іноді використовувалася неспеціалізована тара. У прейскуранті фірми Жоржа Бормана за 1912 є вказівка, що для шоколадних цукерок «Сакай», «Бунго» і «Міякі» використовували лакові японські скриньки.

«Життя – як коробка шоколадних цукерок. Ніколи не знаєш, яка начинка трапиться тобі» («Форрест Гамп»)

До знаменних дат та ювілеїв, наприклад, до 300-річчя будинку Романових, до 100-річчя війни 1812 року, випускалися цукерки у спеціальній упаковці. Особливу упаковку можна було замовити малими партіями і для локальних урочистостей – полкових чи сімейних свят, завершення будівництва корабля чи представлення фірми на Світових та Всеросійських торгово-промислових виставках.

Шоколад Бородіно фабрики Ейнем

Іноді в коробки поміщали призи та сюрпризи. Наприклад, до ювілею А. С. Пушкіна було видано мініатюрні книжки його поем та казок, які вкладали у цукеркові коробки. Поміщали туди й рекламні листівки: за умови пред'явлення всієї серії листівок магазин або фірма вручали покупцю приз. Як вкладення використовувалися також зразки для рукоділля або кулінарні рецепти.

На початку 20 століття фантики для цукерок та шоколадних плиток розроблялися так само ретельно, як театральні афіші. Там були загадки, приказки, частівки, гороскопи, побажання, навіть таблиця множення та абетка – для школярів. А фантиками з ворожіннями нікого було не здивувати. Михайло Врубель, Віктор Васнєцов, Іван Білібін не вважали соромним стати художниками-оформлювачами цукеркових фантиків.

Шоколад «Діти пустуни»

Після революції 1917 року цукеркові обгортки втратили вишуканість, але набули агітаційної спрямованості. Ось на фантику цукерки «Урожай» був напис «Урожай забрав ти вчасно – дуже Батьківщині допоміг!». Пізнавальний фактор також зберігався. З'ївши цукерку «Носоріг», дитина могла дізнатися, в яких районах водиться ця тварина, скільки живе і чим харчується. Патріотичний дух мали піднімати цукерки на кшталт «Адмірала Нахімова». До наших днів з того часу дожили бренди "Червона Шапочка", ірис "Кіс-кіс", знамениті "Ракові шийки".

Карамель «Червоноармійська зірка»

Якщо щовечора, йдучи з роботи, дівчина знаходить у кишені пальто цукерку «Червона шапочка», вона стає привітною з усіма співробітниками і зовсім перестає брати лікарняний

Цукеркові першопрохідники

1848 року підприємець Георг Ландрінвідкрив на Петергофському шосе в Санкт-Петербурзі майстерню з виробництва льодяникової карамелі. 1860 року тут розпочали випуск знаменитого монпансьє. Саме тут з'явився і прообраз цьогорічних букетів із цукерок – прикраси із карамелі. Техніка карамельної прикраси вважалася найвищим здобутком кондитерського мистецтва. Наприкінці 19 століття кондитери Російської імперії могли дати фору будь-якому іноземному майстру: квіти з карамелі виходили вони ювелірно красивими і навіть російською масштабними. Кожен карамельник намагався придумати своє ноу-хау.

Популярність продукції Товариства «Георг Ландрін» у дореволюційній Росії була дуже велика. За Олександра III фабрика отримала почесне звання «Постачальника Двору Його Імператорської Величності». Це було своєрідним знаком якості. Цукерки від «Георга Ландріна» за Олександра III та за Миколи II регулярно подавалися на царський стіл під час урочистих обідів та свят.

Карамель «Царська малина» від фабрики Ландрін

«Ніколи не чув, щоб слова «лише» і «цукерки» вживалися в одному реченні!» (South Park)

Другим петербурзьким цукерковим купцем став Григорій Миколайович Борман. Він також був постачальником Імператорського Двору із «правом зображення державного герба на своїх етикетах». На міжнародних виставках у категорії продуктів харчування Жорж Борман незмінно отримував золото.

Щодня виробництво Бормана випускало до 90 пудів шоколаду. Застосовувалися лише найкращі сорти какао, ванілі та цукру. Продукція Бормана могла б обходитися без реклами — навколо фабрики на Англійському проспекті в Петербурзі стояв такий аромат, що пройти повз фірмовий магазин було неможливо.

Кондитерська Жоржа Бормана у Петербурзі

На фабриці випускали карамель, монпансьє, льодяники, шоколадні цукерки. Спеціально для аристократії відкрилося окреме виробництво для щоденного виготовлення свіжих цукерок. Асортимент налічував 200 найменувань: "Оленка", "Вушка", "Рівані головки", "Якші", "Цукатики", "Самп'ючай", "Жмурка", "Жорж", "Лобі-Тобі".

І перше шоколадне яйце із сюрпризом усередині зробив Жорж Борман. У яйце поміщали хрестик, маленький костел чи православний собор. Випускалися тематичні серії шоколаду: "Географічний атлас", "Колекція жуків", "Народи Сибіру", "Спорт".

Фірма «Жорж Борман» стала піонером автоматичної торгівлі в Росії. На розі Невського проспекту та Надєждінської вулиці фірма «Жорж Борман» виставила перший з автоматичних апаратів для продажу плиток шоколаду. Для отримання плитки шоколаду необхідно було покласти монету в отвір на лицьовій стінці і повернути ручку, що знаходиться тут же, внизу відкривалася щілина і висувалась плитка шоколаду. Автомат одразу охрестили «Будиночку братів Грімм». Як завжди, у Росії все пішло по-своєму. То хтось замість 15 копійок кидав двогривенний і потім, не отримавши ні шоколаду, ні решти, відважував апарату стусанів. То якийсь купець пхав у щілину трирублевий папірець, після чого агрегат взагалі переставав працювати. Довелося при автоматі ставити дужого молодця. А це губило саму ідею. Тільки на Невському передбачалося близько 40 таких апаратів, але задум здійснити не вдалося.

1917 зруйнував імперію «Жорж Борман», фабрики були націоналізовані.

Два кілограми молочних ірисок, як приманка насипаних у ящик робочого столу, полегшують ранкові збори та вдвічі скорочують дорогу до офісу

Найкращою дореволюційною кондитерською фабрикою Москви прийнято вважати кондитерську фабрику «Товариство А.І. Абрикосів та сини», засновану в 1874 році.

Шоколад «Іспанська» фабрики Абрикосов

Дід майбутнього фабриканта, кріпак селянин Степан Ніколаєв, отримавши вільну, у 1804 році створив у Москві маленьку майстерню, в якій працювали члени його родини. Робили варення, повидла, але особливо добре виходила у них абрикосова пастила. За неї діда і прозвали Абрикосовим, і навіть записали під цим прізвищем під час перепису населення в 1814 році. Син його удосконалив майстерню. Але лише онук, Олексій Михайлович, перетворив сімейний бізнес на найбільшу кондитерську фабрику Росії. В 1873 він встановив на фабриці паровий двигун потужністю 12 кінських сил. Після цього майстерня стала найбільшим московським механізованим кондитерським підприємством.

Онук Абрикосов був генієм маркетингу. Його реклама була всюди — в газетах та журналах, на вивісках у вітринах магазинів та на фасадах будинків. Він випускав спеціальні прейскуранти, щось подібне до сучасних рекламних буклетів, вкладав у покупки фірмові календарики, проводив благодійні акції. Коробки та фантики абрикосівських цукерок були такими барвистими, що ставали предметом колекціонування.

Абрикосов випускав серії вкладишів та етикеток, присвячених артистам та вченим. Дитячі серії супроводжувалися листівками, паперовими іграшками, мозаїками. Саме Абрикосов придумав загорнутих у фольгу шоколадних зайців та Дідів Морозів.

Коли в Абрикосових з'явилися фірмові магазини, рекламні акції почали проводити на місці продажу. Наприклад, у міській газеті публікували новину, що в одному магазині Абрикосових продавщицями працюють лише блондинки, а в іншому – лише брюнетки. Публіка негайно прагнула перевіряти новину. Без покупок, звичайно, мало хто йшов. На початку ХХ століття Олексій Іванович Абрикосов вважався "шоколадним королем Росії". А після революції його підприємство перетворилося на «Фабрику імені робітника Бабаєва».

Найбільша у світі цукерка з марципану та шоколаду важила 1,85 тонн. Її зробили у Даймені, Нідерланди, з 11 по 13 травня 1990 року.

З «Товариством Абрикосів та сини» конкурувало «Товариство Ейнем», засноване Фердинандом Теодором фон Ейнемом, німецьким поданим у 1867 році. Ейнем виробляв карамель, цукерки, шоколад, какао-напої, пастилу, печиво, пряники, бісквіти. Після відкриття філії в Криму в асортименті Ейнема з'явилися глазуровані шоколадом фрукти і мармелад.

Особливу увагу Ейнем приділяв звучним назвам та стильній упаковці. "Ампір", "Міньйон", шоколад "Боярський", "Золотий ярлик" - коробки з цукерками оброблялися шовком, оксамитом, шкірою. Реклама компанії розміщувалася на театральних програмах, на наборах листівок, вкладених у коробки цукерок. Для фабрики писав музику власний композитор, разом із карамеллю чи шоколадом покупець безкоштовно отримував ноти «Шоколадного вальсу», «Вальса Монпасье» або «Кекс-Галопа».

Монпасье фабрики Ландрін

У колекціонерів збереглися набори футуристичних листівок «Москва майбутнього», на зворотному боці яких крихітними літерами надруковано «Т-во Ейнем».

Після революції виробництво Теодора фон Ейнема, засноване за два кроки від московського Кремля, перетворилося на фабрику «Червоний Жовтень». А тепер від нього залишиться лише невеликий музей – територія буде забудована елітними будинками та торговельно-розважальними центрами.

Найнеземніша цукерка – «Чупа-чупс». 1995 року російські космонавти попросили доставити «чупи» на орбіту. І Ц УПвирішив, що це безпечно. Відео космонавтів із чупа-чупсами стало найефективнішою рекламою компаніїChupa Chups

Ще один великий шоколадний фабрикант – француз Адольф Сіу. У 1853 році він відкрив у Москві кондитерський бізнес, що півстоліття визначав смак російського споживача солодощів. Фабрика випускала цукерки, мармелад, пастилу, тістечка, драже, морозиво, пряники, варення. Були в асортименті цукерки, які спеціально готувалися до ранку – їх наказано було їсти лише свіжими. До 1900 торговий дім «А. Сіу і Ко» мав мережу фірмових магазинів у Москві, Петербурзі, Києві та Варшаві. Кондитерські цехи постачали каву, какао та різноманітні солодощі Росії та України. Через Нижегородський ярмарок товари йшли до Персії та Китаю. Саме Адольф Сіу – автор знаменитого печива «Ювілейне». Фабрика випустила його до 300-річчя Будинку Романових.

Шоколад «Карикатурний»

Сіу відкрив на Кузнецькому мосту кондитерську та кав'ярню, які були оформлені в стилі Art Nouveau за сюжетами, замовленими в Парижі та виконаними найкращими російськими майстрами, а інтер'єр фірмового роздрібного магазину на Арбаті був оздоблений у стилі рококо епохи Людовіка XV. У 1918 році виробництво націоналізували та перейменували на фабрику «Більшовик». З 1994 року вона входить до групи Данон.

Радянська фабрика «РотФронт» виросла з «Торгового дому Леонових»заснований в 1826 році. Окрім шоколаду та мармеладу це підприємство спеціалізувалося на карамелі, виробляло 5 сортів цих цукерок: карамель велика, дрібна, льодяники, монпансьє, «атласні подушечки». Багато сучасних карамельків досі виробляються за рецептурою Леонова.

Наразі фабрики «Червоний Жовтень», «Бабаєвський» та «РотФронт» злиті в холдинг «Об'єднані кондитери».

Вибір редакції

Цукерки супроводжують нас усе життя. Для багатьох вони – «гормон» щастя та радості. З'їж і на душі легше, неприємності відступають геть. Історія російських цукерок сповнена цікавих епізодів та невідомих сторінок - про неї можна дізнатися у Музеї російського десерту в підмосковному Зеленограді. А заразом помилуватися артефактами російської «солодкої» кухні.

«Конфект жіночий»

"Конфектна лавка". Звучить незвично? Просто теперішнє слово «цукерки» – похідне від латинського «сonfectum» – приготоване зілля. У словниках XVIII століття це слово було чоловічого роду. І навіть на коробочках XIX століття можна прочитати «Конфект жіночий». На першому місці було значення "конфект - ліки, приготовлені з проварених плодів або трав". І лише потім – насолода.

У сучасних словниках цукерка – виріб на цукровій основі, приготований з додаванням різного виду сировини, смакових та ароматичних добавок.

Перша цукерка – родом з Єгипту
Цукерка має історію, набагато довшу, ніж ми можемо припустити. Її минуле охоплює географію всього світу. Кажуть що першій цукерці три тисячі років. Народилася вона в Стародавньому Єгипті і була простою кулькою, скатаною з дрібно порубаних фініків, меду та горіхів. На стародавньому Сході цукерки робили з інжиру, мигдалю, меду та тих же горіхів. У Стародавньому Римі їх обвалювали у макових зернах, кунжуті.

Попередник цукерок у Росії - цукати

У XVII столітті до нас із німецької мови прийшло це слово – «цукати». І так і залишилося у нас на багато століть. До цього схожий продукт називався «сухе київське варення»: шматочки фруктів, багато разів уварені в цукровому сиропі, практично до бурштинової прозорості. Перші згадки про нього відносяться до XIV ст.

У літописах розповідається, як литовському князю Ягайлі привезли до весільного столу це «сухе» варення. Згодом шанувальником ласощів стала Катерина II. Вийшов навіть її спеціальний указ, щоб восени доставляли його до Санкт-Петербурга і подавали до царського столу. Сановники і наближені наслідували приклад самодержиці. Так і йшли диліжанси та візки з цією насолодою з Києва.

Льодянику на паличці - 500 років

До 1489 відносяться перші згадки знайомого нам льодяника. Понад п'ять століть цей виріб із патоки чи меду тішить дітей та дорослих. Коли навчилися робити льодяники на паличці достеменно невідомо. Ідея настільки проста, що, швидше за все, вона народжувалась неодноразово і в багатьох містах. Потім забувалась і приходила знову. Спочатку це були навіть не «півники», а «будиночки», «білочки», «ведмедики». Сироп з патокою наливався у спеціальну форму, збоку вставлялася довга тріска, він застигав там. Потім форма «рознімалася» і виходив той самий знайомий нам льодяник на паличці. Наші прабабусі додавали в льодяник корінь імбиру, за рахунок чого виходив пряний смак.

Цукерки ще довго залишалися б штучним товаром, якби не цукор. Перші згадки про нього також стосуються XIII століття. Привозився як спеція, продавався дорого. І зовсім не кожен міг собі дозволити. У Росії, наприклад, попити чай з цукром уприкуску стало загальнодоступною звичкою лише з XVIII століття. Той старий цукор робився, звісно, ​​з тростини.

Петро теж спробував приборкати іноземних супостатів і звелів робити цукор у Росії. 1718 року він навіть заснував цукрову палату. Втім, робили тоді цукор у нас із привізної цукрової тростини. Буряк як сировина почала використовуватися набагато пізніше. І перші справді вітчизняні цукрові заводи з'являються у нас на початку ХІХ століття. Ось тоді й відкриваються у Росії численні кондитерські майстерні, та був вже й масові «промислові» виробництва цукерок.

Цукеркова клептоманія

Кажуть, ще на початку XIX століття на званих прийомах, обідах і вечерях вважалося зовсім не соромним, якщо якась багата і розкішно одягнена дама стягне зі столу цукерку і сховає її в рідікюль. Така «непристойна» поведінка пояснювалася просто: цукерка була виріб рідкісний, спокусливий. Тож суспільство пробачало такі провини.

Звичайно, прикладом якості була кондитерська Імператорського двору. Тут справді робили унікальні та «штучні» вироби.

У всіх аристократичних будинках після обіду накривався десертний стіл. Називався він «цукровий партер». Навіть архітектор Растреллі причетний до конструювання таких «столів», які по суті своїй - цілі піраміди та цукрові етажерки. За його ескізами створювалися химерні вази, замки, букети – всі вони були з шоколаду, марципанів, мастики та карамелі.

Треба визнати, що вітчизняні майстри досягли дивовижної майстерності у виробництві карамельних квітів. Цілі каскади насолод спускалися з самого верху мало не до підлоги. Там були дерева, оздоблені марципановими фруктами. Справжня розкіш. Але ж не пропадати їй! Ось чому було прийнято після прийому розбирати її на «царські гостинці». У бюджеті імператорського двору вже з часів Олександра була відповідна стаття на ці подарунки.

Граф Соллогуб згадував, як у дитинстві він чекав на бабусю з цих балів. До під'їзду під'їжджала величезна карета, з неї виходила стомлена балом бабуся. Попереду ж по сходах піднімався слуга, який ніс дві величезні страви, наповнені марципанами, цукровими сухариками, пряничками, тістечками, цукерками. А все тому, що бабуся після балу не соромлячись за допомогою сусідів наповнювала страви із загального столу і везла додому. Ківера, кишені, жіночі сумочки - все було повно цими гостинцями. А потім усім у панському будинку – від малечі до куховарки – діставалися солодощі.

Хто винайшов цукеркову обгортку

Масове виробництво цукерок використовувало цукровий сироп із додаванням шоколаду, яєць, молока, фруктів. У Європі вони з'явилися раніше. У 1659 році французький кондитер Давид Шеллі відкрив у Парижі свою фабрику і почав виготовляти вироби, дуже схожі на сучасні цукерки.

Іншою людиною, яка зробила внесок у цукеркову індустрію, став ... Томас Едісон. Талановитий інженер, схоже, не обійшов своєю увагою жодну з багатьох галузей науки та промисловості. Кондитери зобов'язані йому винаходом парафінованого паперу, що досі служить для цукеркової обгортки.

Нуга, марципани, тістечко та шоколадні цукерки – лише чотири види насолод вироблялося у нас на початку XIX століття. Але вже з середини століття з'являються льодяники. Відкривачем цієї епохи стала фабрика Ландрін. Офіційна версія свідчить, що фабрику заснував у 1848 році підприємець Георг (Жорж) Ландрін - він відкрив на Петергофському шосе свою майстерню з виробництва льодяникової карамелі. Пізніше у майстерні стали виробляти шоколад та бісквіт.

Перша згадка про цукерки прийшла до нас із стародавнього Єгипту. На той час цукор ще не вміли робити, тому замість цукерок використовувалися фініки та мед. На сході солодощі робили з фіги та мигдалю, а древні римляни варили макові зерна та горіхи з медом, посипавши їх кунжутом.

Перші російські кондитери виготовляли льодяники з патоки та меду, а призначалися для царів, бояр і вельмож. Це були дуже дорогі придворні ласощі, недоступні для бідних людей. Ось тоді у простого народу і виник вислів «Пити чай впригляд», тобто без солодкого. Але навіть для знаті цукерки були рідкістю. У Росії тоді був кондитерських фабрик. Через близько 300 років, на початку XIX століття, навіть найбагатші і найзнатніші російські пані, будучи на званих прийомах і балах, непомітно ховали цукерки у свої сумочки. Така поведінка була непристойною, але солодка коштувала ризику.

Цукерки з додаванням цукру вперше почали випускати в Італії у XVI столітті. Але продавали їх тільки в аптеках, тому що вважалося, що вони мають найсильніші лікарські властивості. Вони призначалися лише дорослим людям, що, звичайно, було несправедливо стосовно дітей. Невдовзі їх перестали продавати в аптеках і перемістили на прилавки магазинів, що потішило дітей та дорослих.

У Європі найвідомішими цукерками є праліне. Вони винайдені в 1663 році, кухарем, який приготував нові солодощі для французького посла в Німеччині. З того часу ці цукерки утримують рекорди з продажу у Швейцарії та Німеччині.

До речі, до 16 століття лише Майя та Ацтекі насолоджувалися шоколадом, поки іспанський дослідник Ернан Кортез не здійснив візит Монтесуме і не привіз до Європи рецепт какао. Напій розкуштували практично відразу, але досвідченій публіці хотілося чогось нового, тому в шоколад почали додавати спеції, горіхи та родзинки. Так почалися експерименти зі створення шоколадного батончика. У 1875 році вони нарешті увінчалися успіхом. Девід Петер та Генрі Нестле додали згущене молоко в какао-масу та кілька секретних інгредієнтів, створивши таким чином шоколадку, яка не танула і чиє життя на полиці магазину тривало на кілька місяців. Ласощі древніх індіанців стали доступнішими і, як наслідок дешевшими, що не могло не тішити шанувальників солодощів. Цукерково-шоколадний бізнес вийшов на новий рівень, завойовуючи нові ринки та висоти.

Перша кондитерська фабрика з'явилася у нас 1861 року. То була московська фабрика «Червоний жовтень». Але це не означає, що раніше в Росії не виготовляли цукерок. Кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним секретним рецептом. Так, у кухонній книзі, виданій у 1791 році, наводиться 30 рецептів приготування цукерок, але тільки для домашнього виробництва та користування.

Успіх, визнання, достаток характеризують фразою "солодке життя". Тому не дарма солодкі цукерки люблять усі, а хто каже протилежне – лукавить.

Шоколадна фабрика «Росія» у Самарі є однією з найбільших у нашій країні. Фабрика була побудована за проектом італійської фірми «Карле та Монтанарі» у 1969 році, а перша продукція була отримана у квітні 1970 року. У 1992 році фабрика стала Відкритим акціонерним ошоколадом «Nestle classic» та батончиком «Nuts».

Рецепт цукерок "Снікерс"

складові

Молоко (сухе, або сухі вершки) – 300 г

Какао-порошок – 2 ст. л.

Олія вершкове (розм'якшене) - 30 г

Вершки (або молоко) – 50 мл

Горіхи (будь-які, у мене арахіс) - 400 г

Цукор – 1 скл.

Рецепт цукерок "Снікерс"

Перемішайте цукор, какао та рідке молоко (або вершки). Поставте суміш на вогонь і постійно помішуючи, щоб не підгоріло, доведіть до кипіння.

Як тільки суміш закипить, зніміть її з вогню і додайте очищений та обсмажений арахіс та розм'якшене вершкове масло. Перемішайте та поступово додайте сухі вершки. Розмішайте трохи ложкою - суміш одразу схопиться, і тоді місіть руками. Вийде досить туга маса.

Страву застелите харчовою плівкою або посипте сухими вершками.

З суміші скачайте кульки і складіть на блюдо.

Якщо цукерки будуть важко скочуватись – змочіть водою пальці.

Як зробили всі цукерки - накрийте їх харчовою плівкою і поставте на годину чи дві в холодильник.

Шоколадні трюфелі

складові

Замість віскі можна додати ром чи коньяк.

250 г чорного шоколаду

85 мл 33-35%-них вершків

85 мл віскі

2 ст. ложки какао-порошку

Спосіб приготування

Шоколад поламати на шматочки та розтопити на водяній бані.

Зняти каструлю з вогню, влити вершки та віскі і вимішати все в гладку, блискучу масу (якщо вона відразу не вийде однорідною, повернути ненадовго на водяну лазню).

Відправити шоколадну масу в холодильник на 2:00, а краще на ніч.

Какао просіяти через сито на блюдо.

Набирати охолоджену шоколадну масу ложкою, руками формувати невеликі кульки і обвалювати в какао.

Зберігати цукерки у холодильнику.

Рецепт "Домашнє "Рафаелло"

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 6

Інгредієнти для "Домашнє "Рафаелло"":

Молоко згущене – 1 бан.

Олія вершкове - 200 г

Ванільний цукор - 10 г

Стружка кокосова - 130 г

Арахіс - 0,5 скл.

Рецепт "Домашнє "Рафаелло".

Горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді, ретельно помішуючи. Очистити від лушпиння.

Розм'якшене вершкове масло, згущене молоко та ванілін збити до однорідної маси.

Потім додати кокосову стружку та добре перемішати, поставити в холодильник на 8-10 годин. З охолодженої маси скачати кульки завбільшки з волоський горіх, одночасно вкладаючи в середину горішок. Потім кульки обваляти в кокосовій стружці та поставити в холодильник приблизно на 1-2 години.

Три тисячі років тому цукор не був відомий людям, але це не зупинило перших кондитерів. Основою цукерок став мед. На Близькому Сході до нього додавали фініки, у Римі – горіхи, макові зерна та кунжут, у Стародавній Русі – кленовий сироп та патоку.
Але ж які цукерки без шоколаду? Перші згадки про какао-боби зустрічаються в часи цивілізації ольмеків, які жили в 1500 до нашої ери на території Мексики. Племена майя та ацтеків почали вживати плоди какао для приготування напою, наділяючи його божественною силою та вважаючи священним. Гіркий, в'язкий, з ароматом трав та спецій – саме такий шоколад уперше скуштував Христофор Колумб.
Звернути увагу на плоди какао зміг іспанський завойовник Мексики Фернандо Кортес. В 1519 вождь ацтеків пригощав його холодним густим напоєм з какао-бобів з ваніллю, гострим перцем і спеціями в золотій чаші. Пити його дозволяли виключно знатним чоловікам, шаманам та воїнам. Плоди какао місцеве населення використовувало не тільки для напою, а й як кошти (наприклад, раба можна було купити за 100 бобів).
КАРТИНКА

В 1527 Кортес приїжджає на батьківщину і привозить не тільки боби какао, але і рецепт приготування напою «чоколатль», названого так ацтеками. Шоколад смакує місцевої знаті на чолі з іспанським монархом і починає користуватися популярністю в будинках дуже заможних людей. Історик Фернандес де Ов'єдо-і-Вальдес зазначав, що напій із шоколаду був такий дорогий, що пити його означало пити гроші.
У XVI столітті європейці приписували шоколаду лікувальні та магічні властивості, вважали за сильний афродизіак.
Минали роки, рецепт приготування шоколаду видозмінювався: з нього зник перець, почали додавати мелені горіхи, мед, корицю, аніс, стали пити у гарячому вигляді. Але це, як і раніше, залишався напій. І лише 1671 року кухар герцога Плессі Пралін приготував новий, оригінальний десерт, щоб здивувати свого господаря. Це були цукерки з тертого мигдалю, меду та шоколаду. Пізніше вони стали називатися праліне.
У Франції, згідно з літописними джерелами, цукерки допомогли канцлеру завоювати прихильність короля Людовіка XV. Після тронної мови, вимовленої королем, йому піднесли блюдо з цукерками. Він був у захваті! Юному монарху був і 6 років.
Справжня революція у виробництві шоколадних цукерок відбулася у ХІХ столітті пов'язана з ім'ям Конрада ван Хоутена. У 1828 році він винаходить гідравлічний прес, який витягує олію з какао-бобів. Порошок какао, який залишався в пресі, був не дуже дорогий і добре розчинявся у воді та молоці. Шоколад ставав твердим при змішуванні какао-олії, порошку какао та гарячої води. Кондитери Європи розпочинають пошуки форми для його відливу.

1839 року німецькому булочнику Штольверку вдалося за допомогою дерев'яної дошки-форми з-під пряників отримати перші «фігуристі» шоколадні цукерки.
1868 року в Англії з'являються набори шоколадних цукерок Cadbury. Коробки цукерок, випущені на честь Дня святого Валентина у формі серця, були потрібним подарунком. Ідейним натхненником став кондитер Річарда Кедбері, котрий розробляв дизайн коробок.
У 1875 році швейцарець Даніель Петер після восьми років експериментів отримує твердий молочний шоколад, додавши до компонентів сухе молоко. Усього через 4 роки Анрі Нестле відкриває фабрику з виробництва недорогих шоколадних цукерок із довшим терміном зберігання. Це виводить Швейцарію у лідери шоколадної промисловості.
Кондитери Америки теж намагаються догодити любителям шоколадних цукерок. Першу американську шоколадну фабрику заснував Мілтон Герші. У 1894 замість карамелі він почав випускати шоколад. Його цукерки Hershy's Kisses упаковували у золоту фольгу. У 1905 році Херші розпочинає масовий випуск молочного шоколаду. До 1906 року фабрика – це затишне місто з усією інфраструктурою, де майже кожен мешканець – працівник шоколадного виробництва.
Виготовлення шоколадних цукерок з начинкою стало можливим з 1912 після винаходу бельгійцем Жаном Нейхаузом шоколадного корпусу.

КАРТИНКА

У Росії на початку XIX століття шоколадні цукерки так само залишаються вишуканими ласощами для багатих. Неодноразовими були випадки крадіжки цукерок на званих прийомах та балах. Пояснити таку поведінку дуже просто: кондитерських фабрик у Росії не було, кожен кондитер готував цукерки за власним рецептом, що зберігався у секреті.
Перші кондитерські шоколадні виробництва у Росії у середині ХІХ століття. В 1850 на Арбаті в Москві німець Фердинанд фон Ейнем відкриває маленьку майстерню, де роблять шоколадні цукерки. Вже до 1914 року кількість фабрик сягає 600 по всій країні, шоколадні цукерки стають доступнішими. Кожна фабрика хотіла постачати цукерки до двору Його Імператорської Величності, тому особливу увагу приділяли якості продукції. Шоколадні цукерки того часу були не лише смачні, а й красиво запаковані. Рожеві, червоні оксамитові скриньки з атласним дном, коробочки з орнаментом ар-деко, жерстяні та скляні скриньки – щойно не привертали увагу покупців. Упаковка часто коштувала дорожче за цукерки, а малюнки на обгортках робили знамениті художники: Олександр Бенуа, Віктор Васнєцов, Еммануїл Андрєєв.
Горіхи, помадки, фрукти, алкогольні напої далеко не повний список начинок шоколадних цукерок, на смак будь-якого гурмана. Кондитери розробляють нові рецепти, щоб здивувати нас, а яскраві етикетки відразу привертають увагу. Але шоколадні цукерки «Червоний мак», «Ведмедик клишоногий», «Кара-Кум», «Білочка», відомі ще з дореволюційних років продовжують набирати популярності серед покупців.