pastöriseringstemperatur. Pasteuriserad mjölk: vad är mer i det - skada eller nytta? Pastörisering hemma

En person strävar ständigt efter att lära sig hur man förlänger livslängden på produkter, men samtidigt utvecklas teknologier som inte påverkar de fördelaktiga egenskaperna på något sätt. Pasteuriseringsteknik upptäcktes på 1800-talet av en man vid namn Louis Pasteur. Det var han som blev grundaren av immunologi och upptäckte möjligheterna till värmebehandling av produkter, vilket avsevärt kan öka deras hållbarhet.

Vad det är?

Ofta på butikshyllorna kan du hitta mjölk och andra produkter som indikerar att de är pastöriserade. I själva verket betyder ett sådant sammansatt ord helt enkelt att mjölken har behandlats med en hög temperatur, det vill säga att den har värmts upp men inte kokats, för då skulle den förlora sina fördelaktiga egenskaper. Det räcker att värma upp till 60 grader och hålla vid denna temperatur i en halvtimme för att förstöra patogena bakterier. Om temperaturen når 80 grader räcker det med 20 minuter.

Den här tiden räcker för att en del av bakterierna ska dö, och den andra delen för att minska aktiviteten.

Pastöriseringsprocessen påverkar gynnsamt dryckens hållbarhet, oavsett om den producerats i industriell skala eller köpts på en gård.

Många unga hemmafruar vet inte om det är möjligt att pastörisera en produkt hemma och vad som behövs för detta. Det är faktiskt möjligt att pastörisera mjölk hemma. De använder inte bara en gasspis, utan också en ugn, du kan till och med pastörisera i en långsam spis.

Om du köper mjölk i en "tetrapack", så rekommenderas det att inte värma den i en kastrull, utan placera förpackningen i en behållare med uppvärmt vatten. Faktum är att pastöriseringsprocessen kommer att vara densamma, bara de fördelaktiga egenskaperna kommer att bevaras bättre och drycken kommer att genomgå mindre förändringar. Processen utförs en gång, vilket är tillräckligt för att skydda dig själv. Mjölk blir inte bättre om den hela tiden kokas, men det blir mindre och mindre användbara egenskaper för varje gång.

Som ett användbart tips rekommenderas det att kyla färsk mjölk omedelbart, annars blir den sur under sin temperatur inom några timmar. Det är bäst att förvara mjölk i kylen i glasbehållare. Men att lagra en drink i metall- och plastbehållare rekommenderas inte, eftersom materialen kan reagera med vätskan och ge den negativa egenskaper.

Använda multikokaren

Det finns bara ett sätt att korrekt förbereda pastöriserad mjölk i en långsam spis, och detta beror på egenskaperna hos hushållsapparater. När utrustningen dök upp i köket hos en modern värdinna gjorde det många processer enklare. Inuti tillagas grytor, flingor och mycket mer underbart. Du kan också enkelt pastörisera mjölk i den utan att stå vid spisen och se hur den flyr. Dessutom är det inte tiden som spelar en avgörande roll, utan temperaturen under värmebehandlingsprocessen, därför är det inte lätt att reglera graden av uppvärmning.

Med en multicooker är allt enkelt: det finns ett läge på utrustningen, värdinnan behöver bara ställa in den och trycka på knappen. Om hemmagjord mjölk bearbetas räcker det att ställa in den på 80 grader och ställa in timern på 20 minuter. Nya multicookers har ett extra läge, som kallas "pastörisering". Du behöver bara hälla mjölk i en behållare, lägg den inuti och tryck på lämplig knapp.

Typer

För att drycken ska förvaras väl även i bearbetad form måste även disken där den sedan hälls upp för lagring genomgå värmebehandling. Det är bäst att använda glasburkar med tätt lock.

Pastörisering kan vara av flera typer, beroende på temperaturen vid vilken den utförs:

lång;
ultrahög temperatur;
kortvarig hög temperatur.

Den trettio minuter långa värmebehandlingsprocessen kallas långsiktig pastörisering. Samtidigt hålls temperaturen på 60 grader. När det gäller förstörelse av mikroorganismer är detta den mest tidskrävande, men också effektiva metoden.

Hemma är det omöjligt att utföra kortvarig bearbetning vid hög temperatur; denna typ av pastörisering är typisk för industrianläggningar. Förfarandet kräver speciell utrustning som kan värma mjölk och kyla den på några minuter. En av de betydande nackdelarna med denna typ av bearbetning är noggrannhet: om mjölken är underexponerad i några sekunder kommer mikroorganismerna inte att dö, och om den överexponeras kommer den att förlora alla sina fördelaktiga egenskaper.

Detta är en av anledningarna till att pastöriserad mjölk varierar i kvalitet från fabrik till fabrik. Även olika partier av en drink från samma växt kan skilja sig åt i sina egenskaper.

När det gäller omedelbar uppvärmning, uppfanns det ursprungligen för mödrar som är sjuka med hiv och därför inte kan amma sina barn. Metoden är tillgänglig för användning hemma, och för implementering kommer det att vara nödvändigt att organisera ett vattenbad. För pastörisering behöver du 2 behållare: en stor och den andra mindre. Vatten hälls i den första och sätts i brand, den andra med mjölk läggs på vatten. Så fort den första grytan börjar koka kan du ta bort mjölken från värmen.

Kommer det att vara användbart?

Det finns många motståndare till processen för värmebehandling av mjölk, som tror att den i uppvärmningsögonblicket förlorar sina användbara egenskaper och blir värdelös för människokroppen. De hävdar att pastörisering av en dryck bara är nödvändigt för att öka dess hållbarhet och inget mer. Från okunnighet om många nyanser talar de, utan att själva veta det, om sterilisering när mjölkens temperatur når 100 grader. Endast i detta fall inträffar förstörelsen av användbara föreningar, men inte i pastöriseringsprocessen, när den maximala temperaturen når 80 grader.

Metoden tillåter inte bara att öka produktens hållbarhet, utan också att skydda dig själv, vilket är viktigt när mjölk från gården används till mat.

Du kommer att lära dig mer om hur mjölk pastöriseras i följande video.

Pastörisering förstås som en engångsprocess för att värma produkter som har en flytande konsistens. Tekniken är uppkallad efter Louis Pasteur (1822-1892), en fransk mikrobiolog som föreslog att desinficera öl och vin på detta sätt genom att förstöra oönskade mikroorganismer från dryckernas sammansättning. I framtiden fick denna metod stor popularitet och började användas för att desinficera produkter och öka deras hållbarhet.

Mjölkpastöriseringsprocess

Processen för pastörisering av mjölk påverkar mikroorganismerna som finns i dess sammansättning, beroende på graden av värmebehandling och uppvärmningens varaktighet. Processen för pastörisering av produkter skiljer sig från steriliseringsprocessen genom att i det första fallet sker endast förstörelsen av mikrober, och i det andra - sporer. Pasteurisering involverar inte kokning, vilket eliminerar absolut all mjölkmikroflora, men renar produkten från patogener (till exempel tuberkulos eller brucellosbakterier) vid en temperatur som är något lägre än kokpunkten. Samtidigt förblir mjölkens huvudegenskaper (konsistens, smak, lukt) praktiskt taget oförändrade.

Det är möjligt att uppnå fullständig (99 %) destruktion av mikroorganismer genom att säkerställa steriliteten hos disk, utrustning och utrustning som används för pastörisering av bulkmjölk. Om förorenad mjölk tillåts komma in i redan pastöriserad mjölk, bör hela mängden av produkten förstöras. Dåligt steriliserad utrustning som används för mjölkpastörisering kan innehålla upp till 1 miljard bakterier, som aktivt förökar sig och kan öka antalet patogena mikrober i produktens totala massa upp till 1 miljon/ml på ganska kort tid.

Pastörisering anses vara det billigaste och billigaste sättet att desinficera den resulterande mjölken för vidare konsumtion eller produktion av olika mejeriprodukter baserade på den. Användningen av pastöriserad mjölk garanterar den höga kvaliteten på färdiga produkter, förhindrar deras surhet orsakad av smörsyrabakterier och förekomsten av oönskade processer i samband med aktiv reproduktion av Escherichia coli eller andra mikroorganismer.

Mikrofloran hos boskap som hålls på betesmarker kan förstöras så mycket som möjligt genom att pastörisera den. När man tar emot mjölk från stalldjur är det stor sannolikhet att bakterier av gödselpartiklar kommer in i produkten, resistenta även mot höga temperaturer. Tvärtom, i mjölken som samlas in från betesboskap finns främst växtbakterier. Detta faktum bestämmer det obligatoriska förfarandet för rengöring av mjölk innan den placeras i pastöriserare.

Pastöriseringsmetoder

Det finns 3 typer av pastörisering:

Denna metod kallas långsiktig pastörisering. Mjölk måste värmas till en temperatur av 63-65 ° C och pastöriseras i en halvtimme;

Denna metod, även känd som korttidspastörisering, innebär att produkten värms upp till en temperatur på 72-75°C. Efter 15-20 sekunder bör värmebehandlingen avbrytas;

Med omedelbar pastörisering bör mjölken bringas till en temperatur på 85-90 ° C utan efterföljande exponering.

Värmebehandling (vid 80-85°C) ändrar smak och arom av mjölk. Utsatt för temperaturpåverkan ändrar vissa element i mjölk sina fysikaliska och kemiska egenskaper, och följaktligen ändras produktens sammansättning något.

Till exempel avdunstar gaserna som utgör mjölk, surheten i produkten minskar något (med 0,5-1 °T), förändringar påverkar även saltsammansättningen (fosfatsalter blir olösliga). Värmare som används vid tillverkning av pastöriserad mjölk kan täckas med brännavlagringar på grund av avsättning av mjölksten. Kalciumsalter bromsar koaguleringen av mjölk, vilket kräver tillsats av en konstgjord lösning av kalciumklorid. Med snabbpastöriseringsmetoden (när temperaturen är över 85°C) börjar kaseinet förändras. Och proteinalbumin tenderar att denaturera redan vid 60-65°C. Vitaminer är mest motståndskraftiga mot värmebehandling, särskilt när syretillgången till pastörisatorn är begränsad.

Experter rekommenderar inte att koka pastöriserad mjölk, eftersom detta förändrar mjölkens sammansättning, vilket minskar innehållet av näringsämnen och vitamin A och C. Du kan pastörisera mjölk hemma i ett vattenbad. När vatten värms upp i en kastrull till 63-65 ° C, måste elden stängas av, mjölken måste hållas i 20-30 minuter och sedan kylas genom att placeras i kallt vatten. Under uppvärmningsprocessen är det nödvändigt att hela tiden röra om mjölken.

Värmebehandling eller pastörisering är processen att värma mjölk från 63 ºС till en temperatur nära kokpunkten.

Denna process har fått sitt namn från den berömda franske vetenskapsmannen Louis Pasteur (1822-1892), som först använde denna metod för att döda mikroorganismer i vin och öl.

Effekten av pastörisering på mikroorganismer som finns i mjölk beror på temperaturen till vilken mjölken värms och hur länge den håller sig vid denna temperatur.

Pasteurisering förstör mikrober, och sterilisering (uppvärmning av mjölk över kokpunkten) förstör sporer samtidigt. Kokning förstör hela mikrofloran av mjölk, med undantag för sporer som är resistenta mot koktemperatur. Pasteurisering utan märkbar förändring av mjölkens organoleptiska egenskaper (smak, lukt och konsistens) förstör tuberkulösa, brucellos och andra patogena bakterier.

I vanlig skummjölk dör 99% av bakterierna endast under förutsättning av god, pålitlig sterilisering av utrustning, inventarier, redskap som används i pastöriseringsprocessen. Således kommer tillsatsen av förorenad mjölk innehållande 1 miljard bakterier till pastöriserad mjölk (det vill säga en sådan mängd som kan lämnas överblickbar i mejerilagret) att öka antalet bakterier i mjölk till 1 miljon i 1 ml. Dessa bakterier kommer aktivt att föröka sig och kommer oundvikligen att leda till att all mjölk förstörs.

Pastörisering är därför det enklaste och billigaste sättet att dekontaminera mjölk.

Mjölk pastöriseras också under tillverkningen av alla mejeriprodukter för att sedan skydda dem från oönskade processer som orsakas av bakteriers vitala aktivitet, och särskilt Escherichia coli, smörsyrabakterier, etc.

När man betar boskap förstörs mjölkens mikroflora genom att den värms upp mer fullständigt än när den står stilla. Detta förklaras av det faktum att under stallhållning kommer bakterier in i mjölken huvudsakligen från gödselpartiklar. Dessa bakterier är mer motståndskraftiga mot värme i sina egenskaper. Med beteshalt i mjölk finns främst bakterier som förökar sig på växter. Före pastörisering måste mjölken rengöras noggrant. I praktiken används tre sätt för pastörisering:

under långvarig pastörisering värms mjölken till 63-65 ºС och hålls vid denna temperatur i 30 minuter;

kortvarig pastörisering utförs vid 72-75 ºС med exponering i 15-20 s, vilket utförs i en ström;

omedelbar pastörisering - uppvärmning av mjölk till en temperatur på 85-90 C utan exponering.

Termisk verkan på mjölk leder till vissa förändringar i dess beståndsdelar. Vid upphettning avdunstar de gaser som är lösta i mjölken. På grund av avlägsnandet av koldioxid minskar mjölkens surhet med 0,5-1 ºT.

Vid temperaturer över 85 ° förändras kasein delvis. Men mjölkalbumin utsätts för den största effekten: vid 60-65 ° C börjar det denaturera.

Bröts under pastörisering och saltsammansättningen av mjölk. Lösliga fosfatsalter blir olösliga. Från den partiella koaguleringen av proteiner och bildandet av olösliga salter på ytan av värmeanordningar (pastöriserare), avsätts sediment-mjölkssten (bränd).

Pastöriserad mjölk koagulerar långsammare med löpe. Detta beror på utfällningen av kalciumsalter. Att tillsätta en lösning av kalciumklorid till sådan mjölk återställer dess förmåga att koagulera.

Vitaminer är resistenta mot höga temperaturer, speciellt om mjölken värms utan syre från luften. Uppvärmning till höga temperaturer (80-85°) ger mjölken en speciell smak och arom, som intensifieras när temperaturen stiger. Vid kokning förändras också mjölkens sammansättning. Till exempel minskar innehållet av vitamin A och C med nästan 2. Näringsämnen i intervallet från 15 till 20 går förlorade på grund av bildandet av utfällning av proteiner, fett och kalciumsalter på väggarna i rätter. Därför finns det inget speciellt behov av att koka pastöriserad mjölk.

Hemma kan du också rekommendera långtidspastörisering av mjölk, som utförs utan större svårighet. Det produceras genom uppvärmt vatten. Mjölk som hälls i en kastrull rörs om med en ren sked under uppvärmning. Så snart temperaturen stiger till 63-65 ° C, bör uppvärmningen stoppas och hållas i 20-30 minuter. Efter det läggs pannan med mjölk i kallt vatten.

Pastöriserad mjölk - längre lagrad utan förlust av användbara egenskaper. Idag finns det två olika processer som syftar till att öka hållbarheten för en mejeriprodukt: pastörisering och ultrapastörisering. Processerna är likartade, men de har också skillnader. Mjölk kan pastöriseras med ett speciellt bad, konventionell eller infraröd pastörisator.

Historia om pastörisering

Den franske mikrobiologen Louis Pasteur är grundaren av pastöriseringsprocessen. I mitten av 1800-talet vände sig vinmakare till en berömd vetenskapsman med en begäran om att hitta ett verktyg som kunde rena vin från skadliga och destruktiva enzymer. Resultatet av ett antal experiment blev upptäckten - man kan bli av med skadliga mikroorganismer om man värmer vinet till en temperatur på 55 - 60 grader. Han tillämpade en liknande metod på mjölk för att rena den från tuberkelbacillen.

Pastörisering har slagit rot och har blivit populärt i många länder runt om i världen. Det började användas inte bara för desinfektion, utan också för att öka hållbarheten för en mejeriprodukt.

Typer av pastörisering

Idag delas pastörisering in i tre typer:

Lång (30-60 minuter, vid en temperatur på 64 grader),
Kort (30-60 sekunder, vid en temperatur på 86 -91 grader),
Omedelbar (några sekunder, vid en temperatur på 98 grader).

Pastörisering bör skiljas från sterilisering. För sterilisering bringas mjölk till en temperatur på 150 grader och behandlas i en halvtimme.

En sådan lång värmebehandling leder till att alla mikroorganismer dör, och hållbarheten för den steriliserade produkten når upp till ett år. Frånvaron av mjölksyrabakterier i den leder till att mjölken inte surar, utan börjar smaka bittert. Nackdelen med sterilisering är att produkten förlorar sitt näringsvärde.

Effektivitet för pastörisering

Pastörisering av mjölk består i en enda uppvärmning av produkten under en viss tid och till en viss temperatur (beroende på typ av pastörisering). Pastöriseringsprocessen leder till att mesofila bakterier dör, men mjölksyrastreptokocker och enterokocker behåller sin aktivitet. Under den efterföljande lagringen av mjölk vid en temperatur på mindre än +8 grader minskar bakterier den biologiska aktiviteten och försämrar inte produktens kvalitet.

Pasteurisering av mjölk leder inte till förstörelse av mjölksyrastavar - de upphör att utvecklas endast om lagringsförhållandena följs ordentligt.

Psykrotrofa bakterier är mindre resistenta mot pastöriseringsprocessen, så endast ett litet antal mikroorganismer finns kvar i den färdiga produkten.

Processens effektivitet beror direkt på typen och antalet mikroorganismer som ingår i originalprodukten. Och lagringsförhållandena avgör till stor del effektiviteten av pastörisering. Om mjölken efter mjölkning omedelbart kyls till +3 grader, överlever endast psykrotrofiska mikroorganismer och fortsätter att föröka sig i den. De har en ganska låg termisk stabilitet, så pastöriseringseffektiviteten för sådan mjölk är 99,9%.

Utvecklingen av psykrotrofer i råprodukten leder till produktion av värmebeständiga proteaser och lipaser, vilket kan förvärra smaken av inte bara pastöriserad mjölk, utan även alla mejeriprodukter.

Att lagra mjölk vid temperaturer över +9 grader leder till aktiv reproduktion av värmeresistenta bakterier. Mängden av deras biomassa kan vara mer än hälften av alla mikroorganismer som finns i mjölk. Pastöriseringseffektiviteten för sådan mjölk kan vara mindre än 97 %.

UHT

Denna process är också en värmebehandling av en mejeriprodukt för att öka dess hållbarhet. UHT-mjölk kan drickas inte kokt, och detta är en obestridlig fördel jämfört med den pastöriserade motsvarigheten. Kokningsprocessen leder till förstörelse av alla användbara egenskaper, såväl som nedbrytning av proteiner och en förändring i absorptionen av kalcium.

För ultrapastörisering används speciella slutna behållare. Kärnan i processen är att mjölk bringas till en temperatur på 133-153 grader, hålls vid denna temperatur i två till tre sekunder och kyls gradvis till 4-5 grader. Denna typ av behandling leder till att alla mikroorganismer dör.

Ultrapastöriserad mjölk blir inte sur, men behåller alla fördelaktiga egenskaper, eftersom värmebehandlingsprocessen inte negativt påverkar tillståndet för vitaminer, grundläggande mjölksyrafermenter och mineralsalter.

UHT-mjölk kan lagras i upp till två månader i en sluten förpackning, även utan kylskåp, i en max rumstemperatur på +25 grader.

En öppen låda kan inte förvaras i mer än fem dagar. Efter fem dagar börjar UHT-mjölk smaka bittert och får en obehaglig lukt.

Modern teknik gör det möjligt att producera ultrapastöriserad mjölk, som inte är sämre i sina användbara egenskaper än helångmjölk.

Mjölkpastöriserare

En pastörisator är en utrustning utformad för värmebehandling av en mejeriprodukt. Det finns ett antal krav för pastöriserare:

De måste förstöra alla patogena bakterier,
Förmåga att hantera en mängd olika produkter
Bevara de unika egenskaperna hos bearbetade produkter,
Förhindra produktförlust under bearbetning,
Tillverkas av material godkända för användning inom livsmedelsindustrin.

Pasteurizers är indelade i flera typer enligt deras huvudsakliga egenskaper. Så, genom design, är de uppdelade i öppna och stängda. Och beroende på arbetsflödet kan det förekomma periodiska eller kontinuerliga åtgärder. Inom mejeriindustrin används mer permanenta pastörer, men för tillverkning av eventuella konserver används oftare en batchpastörisator.

En annan skillnad är i typen av värmebehandling. Vissa pastöriserare använder steril ånga i processen. Denna metod innebär efterföljande kylning av mjölk i en speciell vakuumkammare. Andra använder en värmeväxlare. I den inbyggda regenereringssektionen vars kylprocess tillhandahålls.

Den vanliga utrustningen för pastöriseraren inkluderar:

arbetsförmåga,
Mjölk- och vattenpumpar,
värmesystem,
rörledningar,
Fjärrkontroll.

Plåtpastörisatorer är mer populära. De kan inte bara snabbt värma mejeriprodukten, utan också tåla den under rätt tid vid en viss temperatur och sedan kyla ner den. Tallrikpastörisatorn består av:

pastörisering kolumn,
Plattvärmeväxlare med kylanordning,
centrifugalpump,
rörledning,
Kontrollsystem.
Långt pastöriseringsbad

Denna enhet kan värma produkten upp till 95 grader. Ett typiskt långt pastöriseringsbadkit består av:

dubbelväggigt badkar med inbyggda elvärmare,
styrenhet,
motor,
avtappningskran,
rör för att hälla mjölk.

Denna typ av pastörisator finns i flera versioner som rymmer från 60 till 2100 liter åt gången. Medelvikten på pastörisatorn är 75 kg och vikten på 1000 liters pastörisatorn är 340 kg.

Infraröd pastöriserare

Infraröda pastörisatorer används inom olika områden. De används för att pastörisera mjölken från kor med mastit. Denna mejeriprodukt är inte lämplig för människor, men är väl lämpad för utfodring av kalvar. Ett annat användningsområde är att öka hållbarheten för tappmjölk. Infraröda pastöriserare är indelade i tre grupper:

Kapacitet upp till 300 liter per timme
Kapacitet från 500 till 1500 liter,
Kapacitet från 2000 till 500 liter.

Mini pastöriserare

Minipastörer tillverkas för hemmabruk. De är designade för en volym mjölk från 15 till 200 liter, den maximala uppvärmningstemperaturen inuti enheten är 92 grader. Vanligtvis kommer hempastöriserare i form av en cylinder med ett handtag. Pastöriserad hemgjord mjölk kan lagras i upp till tio dagar.

Enhetens vikt beror på den interna volymen. Minimivikten för en pastöriserare avsedd för 15 liter är sex kilo.

Unik matvara. Den har en balanserad sammansättning, som innehåller proteiner och vitaminer, fetter och kolhydrater, mineralelement. Dess smak är bekant för alla sedan barndomen. Av de olika produkter som säljs i butiker anses pastöriserad mjölk vara den mest användbara. Hur är det, behåller det sin sammansättning efter bearbetning, kan det vara skadligt för hälsan? Svaren på dessa frågor finns i den här artikeln.

Vad pastöriserad mjölk?

Detta är en värmebehandlad produkt. Det ökar hållbarheten. I processen för industriell pastörisering värms mjölk till 60 grader i 1 timme eller till 80 grader i en halvtimme. Under påverkan av denna temperatur förstörs alla patogena bakterier och mikrober som alltid finns i helmjölk. Under pastörisering dör upp till 90 eller till och med 99% av mikroorganismerna (data om denna fråga varierar). Med hjälp av pumpar rengörs mjölk från föroreningar, pumpas sedan till en separator, där grädde separeras. Därefter kyls produkten och placeras i en speciell behållare, förpackas och skickas till kylskåpet.

Produktens hållbarhet ökar så småningom till en vecka om den förvaras i en sluten förpackning i kylskåp. Sedan blir mjölken sur, yoghurt bildas. Vid rumstemperatur kan produkten endast lagras i några timmar.

Vad är skillnaden UHT-mjölk?

Nyligen kan du på hyllorna i butikerna hitta inte bara pastöriserad mjölk, utan också ultrapastöriserad. Den tillverkas med en liknande teknik, men den värms upp till en högre temperatur på 135 grader på bara 2-3 sekunder. De genomförda studierna bekräftar att en så kort handläggningstid är tillräcklig för högkvalitativ rening av mjölk från skadliga bakterier. Sedan kyls den omedelbart till +4 grader.

UHT förlänger produktens hållbarhet till 6 veckor eller mer, även när den förvaras i rumstemperatur. Efter att ha öppnat förpackningen förblir den fräsch i 3-4 dagar och blir sedan sur, som all annan mjölk.

Video: Vad gömmer sig under symbolerna på mjölk. Steriliserad, pastöriserad mjölk.

Användbara egenskaper och sammansättning

Pastöriserad mjölk är sämre än helmjölk i sina egenskaper. Ändå kan det kallas en användbar produkt. Av alla moderna metoder för mjölkbearbetning anses pastörisering vara den bästa, eftersom det låter dig ta bort alla föroreningar, förstöra skadliga mikrober och svampsporer. Därför behöver inte en sådan produkt ytterligare kokning före användning.

Kaloriinnehållet i pastöriserad mjölk är lågt. 100 gram av en 2,5 % fettprodukt innehåller 54 kcal och en 3,5 % fettprodukt innehåller 60 kcal. Om man dricker 1 glas får en person:

mjölkprotein;

nästan 50 % av det dagliga kalciumintaget;
andra mineraler - koppar, jod, strontium;
vitaminer D, grupp B.

Den pastöriserade produkten är perfekt för personer som inte tål smaken av ånga. Den innehåller inga konserveringsmedel, är säker för hälsan och lämplig för barnmat. Temperaturen vid vilken pastörisering utförs gör att du kan spara de flesta vitaminer och mineraler.

Proteinpastöriserad mjölk anses vara särskilt användbar - den erhålls genom att blanda hel och torr skummjölk. Den innehåller 1% fett och 4,3-4,5% protein.

Det finns även skumpastöriserad mjölk, där fetthalten bara är hundradelar av en procent. En sådan produkt är användbar för personer med intolerans mot animaliska fetter.

Sterilisering sker vid en mycket högre temperatur - upp till 150 grader. Således bearbetas råvaran inom en halvtimme.

Det finns tre huvudsakliga skillnader mellan de två produkttyperna:

Pastöriserad mjölk behåller nyttiga mjölksyrabakterier, medan steriliserad mjölk inte behåller nyttig mikroflora alls.
Pastöriserad mjölk i en hermetiskt tillsluten låda lagras i ungefär en vecka (ultrapastöriserad - 2 månader eller mer). Sterilized förlorar inte sina egenskaper inom ett år efter tillverkningen, om originalförpackningen inte öppnas hela tiden.
Steriliserad mjölk har mindre näringsvärde än pastöriserad mjölk.

Rent praktiskt vinner steriliserad mjölk. Den håller mycket längre. När det gäller sammansättning är en pastöriserad produkt fortfarande mer användbar.

Jämförelse av pastörisering och ultrapastörisering

Efter pastörisering överlever fortfarande vissa bakterier, som är särskilt värmebeständiga. Ultrapastörisering förstör alla skadliga mikroorganismer, men fördelaktiga ämnen finns kvar: bearbetningen utförs vid en högre temperatur, men bara 2-4 sekunder. Under sådana förhållanden förstörs inte mjölksocker (laktos), de ursprungliga egenskaperna hos kalcium och andra mineralsalter, vitaminer, enzymer bevaras.

Experter från US Institute of Food Technology kallar ultrapastörisering en av 1900-talets högsta prestationer. Resultaten av många studier visar att sådan kortvarig bearbetning gör att du kan spara mycket mer värdefulla bakterier och vitaminer. Många av dessa nyttiga ämnen tål inte långvarig uppvärmning under pastöriseringsprocessen och förstörs.

Hur får man mjölk att hålla sig fräsch och frisk längre?

Om det finns ett behov av att förlänga hållbarheten för pastöriserad mjölk kan du frysa in den. I frysen kommer produkten att behålla sina användbara egenskaper. Endast frysning bör endast vara 1 gång, och sedan måste du koka. Det är värt att koka pastöriserad mjölk även om de ska mata ett litet barn.

Du kan pastörisera bondmjölk hemma. Detta kommer att bidra till att förlänga hållbarheten, eftersom en sådan produkt blir sur mycket snabbt. Du behöver en stor kastrull, steriliserade flaskor eller burkar med täta lock och en tratt. Proceduren är som följer:

Häll mjölk i en kastrull.

Koka upp.

Kyla ner.

Häll upp i burkar.

Stäng tätt och ställ in i kylen.

Pastöriserad mjölk, beredd hemma, kan stå i kylan med ett tätt stängt lock i ungefär en vecka. Hela denna tid kommer den att förbli fräsch, alla nyttiga bakterier, vitaminer, spårämnen kommer att bevaras i den.

Möjlig skada

Produktens potentiella skada beror främst på att kemikalier kan tillsättas för att förlänga hållbarheten.

Som ett resultat av pastörisering dör upp till 90 % av de vegetativa former av bakterier som lever i mjölk. Problemet är att endast de mikroorganismer som är i ett aktivt tillstånd förstörs. Deras sporer förblir livskraftiga (även om de inte tål ultrapastörisering). Efter att ha kommit in i människokroppen, när mer eller mindre gynnsamma förhållanden uppstår, kommer de att börja föröka sig snabbt. Därför bör pastöriserad mjölk förvaras korrekt - vid en sval temperatur och inte längre än den period som anges på förpackningen. Annars kan användningen av produkten hota förgiftning och andra negativa reaktioner av kroppen.

Man kan dra slutsatsen att pastöriserad mjölk inte är helt neutraliserad. Det är mer korrekt att kalla det en produkt med förlängd hållbarhet. Om lagringsförhållandena iakttas och själva mjölken är av hög kvalitet, innebär den inga fler hälsorisker än färsk mjölk.

Dolda hot mot barn

Pastöriserad mjölk är idealisk för barnmat. Den innehåller inga skadliga konserveringsmedel som framkallar allergiska reaktioner, inklusive diates.

Det finns också en varning för föräldrar. Matlagning av spannmål med pastöriserad mjölk rekommenderas endast för ett barn från 6-7 års ålder. Efter 1 år kan barnet dricka det, men inte innan.

Pastöriserad mjölk för ett barn är bäst att koka. Vid värmebehandling på fabriken förstörs inte vissa mikroorganismer täckta med en stabil film. För vuxna är de säkra, men barnens kropp är känsligare.

Hur väljer man hälsosam mjölk i butiken?

Det finns många typer av pastöriserad mjölk. Därför bör du i butiken först och främst titta på tillverkningsdatum och utgångsdatum. Om det har gått ut eller slutar snart är det bättre att tacka nej till köpet.

Plastpåsar är inte lämpliga för långtidsförvaring av produkten. De är inte heller tillräckligt starka. Plast överför främmande smak och lukt till mjölk. Glasflaskor har inte en sådan nackdel, men det är bättre att välja produkter i kartongpåsar. De är bra för långtidsförvaring.

Du bör också studera kompositionen. Om helmjölk anges där är det en naturprodukt som har genomgått värmebehandling. Helmjölk kan spädas med rekonstituerad - tillverkad av torrt pulver. Det är inte nödvändigtvis av dålig kvalitet, det finns helt enkelt färre användbara ämnen i en sådan produkt.

Det finns ett enkelt sätt att kontrollera mjölkens kvalitet. Du måste lägga en droppe av det i ett glas vatten. Om det sjunker till botten är mjölken hel, breder den ut sig späds den ut.

Bra pastöriserad mjölk har inte sediment, men detta kan bara kontrolleras hemma efter att förpackningen öppnats.

Antibiotika finns ofta i importerad mjölk. Om det inte surar under en lång tid, finns dessa ämnen i produkten, liksom surhetsstabilisatorer. Det är helt klart inte värt att köpa det - det kommer inte att ge hälsofördelar.