Hur man korrekt skär en kyckling på mitten. Hur man skär en kyckling Hur man skär en kyckling i portioner

Det är bättre att köpa kyld kyckling. Så du betalar bara för själva slaktkroppens vikt: skrupelfria tillverkare pumpar kycklingar med vatten innan de fryser för att öka deras massa. Dessutom är färskheten på kylt kött lättare att bestämma.

Snabbkontroll av kyld kyckling färskhet:

1. Undersök kycklingen. Om det finns repor eller blåmärken på slaktkroppen, huden är skadad eller har gulgrå fläckar, är det bättre att vägra köpet.
2. Lägg märke till färgen. Åldern på kycklingar bestäms av hudfärg. Hos unga är den blekrosa, ådror urskiljs tydligt på den. Läder gammal höna tjock med en gulaktig nyans.
3. Känn på slaktkroppen. Tryck fingret på bröstet: färskt kött är elastiskt, det tar snabbt sin tidigare form. Om en buckla kvarstår efter pressning är detta ett tecken på skada på produkten.
4. Lukta på slaktkroppen. Färsk kyckling doftar bara rått kött. Köp inte kyckling som luktar droger eller andra bismaker.

Förbered allt du behöver:

1. Kycklingkadaver. Det måste tvättas och torkas med pappershanddukar.
2. Skärbräda.
3. Vass kniv. Stort eller litet, ditt val. Huvudsaken är att den är väl skärpt.
4. Skålar eller påsar för att lägga ut kött.

Kycklingkött är vitt och ganska dietrikt (dubbelt så mycket protein som fett). Kadaver av nacke, rygg, bröst, vingar, lår och trumpinnar. I butiker säljs kycklingar som regel redan plockade, utan huvud och hals.

Vingar och ben används för stekning eller stuvning. Koteletter och kotletter görs av bröstet, och kokta läggs till sallader. Baksidan, tillsammans med hudrester, svans och andra oformaterade föremål, går till buljongen.

För att slakta en kyckling snabbt och utan problem finns det en gyllene regel.

Skär på lederna! Försök inte skära av benen.

Separera först skinkan. De kan användas hela eller skära i lår och trumpinnar. Klipp sedan av vingarna. Den första falangen på vingen separeras vanligtvis och används för att göra buljong, eftersom det finns lite kött där och denna del brinner vid stekning.

Klipp sedan ut bröstet. Gör ett snitt längs bröstbenet, tryck kniven mot benet. Sedan, hjälpa dig själv med fingrarna, skär försiktigt köttet från ramen. Efter det, separera den andra halvan av bringan från baksidan.

Den återstående ramen kan delas i flera delar för att göra det lättare att förvara och laga mat.

När du vänjer dig vid det tar hela denna process dig inte mer än 5-10 minuter.

Hur man skär kyckling för rulle och fyllning

Rulle av hel kyckling - gourmeträtt för semesterbordet. Det går att koka in plastfolie(få något liknande kyckling skinka) eller baka i ugnen med svamp, grönsaker, torkad frukt och andra fyllningar.

I alla fall måste alla ben avlägsnas från slaktkroppen. Så här går det till:

Till matlagning fylld kyckling ben är också ofta borttagna. Endast i detta fall görs inte ett snitt längs bröstbenet. Slaktkroppen vänds gradvis ut och in, medan lårbenen försiktigt tas bort och köttet separeras från ramen.

Hur man grillar kyckling

Att göra kycklingkebab, i princip räcker det att skära slaktkroppen i portioner och.

1) Klassisk skärning av kyckling i 8 delar.

Denna styckning är mycket bekväm för grillning, stuvning, bakning, etc.. Till att börja med ger jag en video av kocken Jason Hill (Jason Hill). Väldigt roligt, sa helt rätt:
"OROR INTE, HON KÄNNER INTE NÅGOT, HAN ÄR REDAN DÖD."
Så, kniven i handen och gå. Videon är på engelska, men allt är helt klart och utan språk - jag valde det mest visuella :)

Du behöver en hel kyckling, en stor och så klart vass kockkniv och kökssax.

Och nu ska jag backa upp allt med bilder :) Vanligtvis skär jag kyckling eller fisk på en plastbräda, men jag har en liten, så nu täckte jag arbetsytan för tydlighetens skull. plastfolie- bli inte överraskad.

1. Lägg kycklingen på en skärbräda med bröstsidan uppåt. För att separera benen, gör snitt mellan låret och bålen.

2. Dra benet åt sidan och böj det utåt för att bryta höftleden.

I detta skede kan du också bryta leden mellan underbenet och låret, som visas i videon. Eller så kan du göra det på annat sätt, jag visar nedan.

3. Skär försiktigt med en kniv genom leden för att slutligen separera benet från kroppen.

4. Om du vid steg nummer 2 bröt leden, separera bara försiktigt underbenet från låret med en kniv. Och du kan klippa den direkt, bara längs linjen av fogen, utan en "fraktur".

Det är de två snygga delarna vi får. Gör samma sak med det andra benet.

5. För att separera vingen, dra bort den från kroppen och böj den i motsatt riktning, bryt leden (på samma sätt som du gjorde med benen).

6. Skär mellan leden och bröstet, så att vingen separeras. Ta bort vingspetsen och använd senare till buljongen. Gör samma sak med den andra vingen.

7. Nu är vår uppgift att separera bröstet från ryggen. Placera slaktkroppen med bröstsidan uppåt.

8. Använd en kökssax för att skära igenom sidan av kycklingen till slut på båda sidor. Det kommer att bli krispigt, oroa dig inte.

Nu har vi bröstet (vänster) separerat från ryggen (ryggraden). Vi lägger också baksidan på buljongen, till våra vingspetsar.

9. Lägg bröstet med skinnsidan nedåt, skär det på mitten (på längden), placera kniven exakt i mitten. Tryck till kniven väl för att skära igenom benet och köttet.

Om så önskas kan delar av brösten skäras på mitten igen, tvärs över.

Totalt fick vi 8 delar. Allt är inte alls svårt, jag är säker på att du kommer att lyckas mycket mer exakt än vad jag gjorde :)

2) Styckning av fjärilskyckling.

Vi pratar om en kyckling skuren längs åsen på ena sidan. Först en video, och sedan ett par bilder, men inte min, utan Glisslein. Tyvärr var den andra kycklingen inte till hands :)

1. Lägg ner kycklingbröstet och håll i svansen och skär med sax eller kniv, först på ena sidan av ryggraden, sedan på den andra. Ta bort ryggraden.

2. Skär av bröstbenet (kölen) och öppna bröstet åt olika håll. Ta bort kölen genom att helt enkelt dra i den med kraft. Klipp bort överflödigt fett.

3. Kycklingen kan lämnas hel, var bara uppmärksam på hur du gömmer benen under huden.

Det är sällsynt när värdinnan funderar på hur man klipper kycklingkadaver . Många gör det antingen på ett infall, eller enligt en väletablerad tradition i familjen. Under tiden finns det allmän teknik skärning, vilket inte bara kan påskynda denna process för den erfarna, utan kommer också att bli en oumbärlig instruktion för dem som bara försöker sig på kulinariska färdigheter.

Metoden som beskrivs nedan kommer att visa steg-för-steg skärning av slaktkroppen i 8 relativt lika stora bitar. Eller till och med 10 om du skiljer vingarna åt. Och bland annat kommer kycklingryggen och brosket att förbli i form av ett trevligt tillskott - det lämpar sig knappast för stuvning, stekning eller bakning, men det kommer bra tillägg till standardsoppset.

Fördelen med att köpa en hel slaktkropp är uppenbar- vilka delar du än behöver, kommer de ut mycket billigare än ett separat köp kycklingbröst eller smalbenen. Men om du köper kyckling exklusivt för skärning och efterföljande frysning, måste du ha en sak i åtanke viktig regel: Företräde bör ges till kylda produkter. Den är nästan alltid fräsch, och även om den inte är den är den väldigt lätt att känna igen på sin karakteristiska lukt eller utseende.

Med frysta slaktkroppar, tyvärr, kommer ett sådant trick inte att fungera. Och oftast kommer kyckling in i frysen, som redan har legat i 2 eller 3 dagar i den kylda avdelningen - så förlänger butiker och leverantörer dess hållbarhet. Men, du ser, en sådan slaktkropp, och även efter upprepad upptining, skärning och frysning, kommer definitivt inte att vara den första fräschören.

Användbara knep för värdinnan "på en lapp"

Hur man slaktar en kyckling - steg för steg guide

Det första du ska göra är att skölja slaktkroppen noggrant under rinnande vatten.. Efter det är det önskvärt att torka det något, du kan använda en handduk. Och fortsätt djärvt till processen att skära kycklingen:

Skär bröstet i portionsbitar

De viktigaste förberedelserna för att skära kycklingkroppen är klara, turen har kommit att dela upp det mottagna i "portioner". Låt oss ta ett bröst:

Skär benen i portionsbitar

Vi ska få fyra bitar till så att kycklingen håller längre. Hela kyckling ben Det är bra, men det är fortfarande stort. Därför kommer vi att dela upp det i flera delar, separera låren från smalbenen. Skärningsprocessen är mycket lik att separera vingar från en kycklingkropp: för att korrekt bestämma platsen för snittet är det nödvändigt att känna efter leden som förbinder benen. I sin tur: räta ut benet, hitta den artikulära anslutningen - skär försiktigt benen i två delar.

Denna skärningsmetod gör att du kan få 8 bitar av kyckling på grund av bröstet och benen. Och 2 till, om du skiljer vingarna från slaktkroppen. Ovanpå det återstår kycklingryggen och bröstbenen. De kan också tillagas, men det är mycket bättre att lägga dem i en separat påse och frysa dem – de kommer senare att bli en bra grund för rik kycklingbuljong.

Nu i butiker säljs kycklingkött redan skuret: ben, vingar, filé - välj vad ditt hjärta önskar. Men om du själv föder upp kycklingar måste du lära dig hur du tarmar och slaktar själv. Och att demontera den köpta slaktkroppen i portionsbitar hemma är mer ekonomiskt. Vill du lära dig hur man skär en kyckling på rätt sätt? Läs sedan vår artikel.

För att fågelkött ska komma på matbord, måste den gå igenom flera stadier: slakt, plockning, rensning, styckning. Och så kommer tillagningsfasen. läckra måltider. Om du har en fågel i ditt hushåll, är det tillrådligt att kunna plocka och gumma den på rätt sätt. Vi skyndar oss att lugna dem för vilka detta ämne orsakar darrningar i knäna: det är inte svårt att göra det här alls, du behöver bara vänja dig vid det.

Varför är rensning en så viktig process? Faktum är att om du rör tarmarna, smaken kycklingkött kommer att försämras. Hur rensningen av kycklingen sker, kommer vi att berätta ytterligare, men för nu, titta på videon (författare - LPH "Khutorok").

Innan du rensar en kyckling eller tupp, förbered arbetsplats. Till kyckling styckning förstörde inte köksmöblerna, täckte bordet med vaxduk eller papper, förberedde rätter för slaktbiprodukter. Nu kan du börja frigöra slaktkroppen från insidan.

Låt oss överväga denna process steg för steg.

1. Innan rensningen måste du ta bort struma: då blir innehållet i bukhålan lättare att få. Gör ett snitt i huden runt halsen och ta bort struma genom det resulterande hålet. Tillsammans med det kommer matstrupen och struphuvudet att sträcka sig. Denna process visas tydligare i videon. Om allt görs på rätt sätt kommer det att gå väldigt snabbt.
2. Nu måste du klippa svansen. Detta bör inte göras snabbt, försiktigt, för att inte skada insidan. Gör ett snitt i en cirkel och dra sedan tillbaka kyckling för att dra ut innehållet.
3. För att göra det lättare att tarma kan du göra ett snitt från det bakre hålet längs kroppen, och sedan bryta huden med händerna. Sedan inre organ kommer att synas för dig.
4. Ta försiktigt bort tarmarna och kom ihåg: du kan inte skada den, annars måste kycklingköttet av uppenbara skäl slängas. Tarmarna måste dras ut, hålla i svansen.
5. Nästa steg är att ta bort gallblåsan. Det är mycket lätt att identifiera detta organ: det är grönt. gallblåsan du måste också ta ut den försiktigt så att gallan inte läcker ut på kycklingen.
6. Ta bort alla filmer med en kniv och gör små snitt på de ställen där organen hålls fast bukhålan. Vänd sedan slaktkroppen över en skål eller påse: överskottsinnehållet i kycklingen kommer att falla ut där, du måste bara skära av tarmen så djupt som möjligt.
7. Ta ut levern, magen och hjärtat: dessa slaktbiprodukter kommer att vara användbara för oss, resten kan säkert kastas bort. Du måste också få ut lungorna under revbenen och skära av könsorganen under svansen. De kommer också att gå till papperskorgen. I detta skede är rensningssteget avslutat, det återstår bara att skölja och skära kycklingkroppen.

Om det är första gången du skär kyckling hemma kan du göra den här processen ännu enklare. I början, separera benen och gör ett snitt, som visas på bilden. Då öppnas kycklingkroppen, och rensningen blir mycket bekvämare. Men den här metoden fungerar inte om du behöver baka eller koka hela fågeln.

Slaktar kycklingen

På festligt bord eller en familjemiddag kan du baka en hel kyckling. Men oftare i köket behöver du bitar av kyckling, varifrån du kan laga många rätter. Därefter kommer vi att prata om hur man slaktar en kyckling så att den är snabb och ekonomisk. För allmän tydlighet kan du använda instruktionerna från videon (författare Edim TV).

1. Lägg hela kycklingen med bröstet ovanpå. Ta tag i kycklingbenet och dra det åt sidan. Nu måste du skära huden på den plats där innerlåret ansluter till kroppen.
2. Nu måste du separera benens leder. Vänd benet ut och in samtidigt som du håller i slaktkroppen med din andra hand. När lårbenet är ur led kan benet enkelt lossas med en kniv.
3. Eventuellt kan du dela benet i två delar: trumpinne och lår. Som i föregående stycke måste du känna efter fogen och skära längs den.
4. Det är dags att separera vingarna. Du måste känna efter leden som förbinder kroppen och vingen och göra ett snitt på denna plats.
5. Lägg kycklingen på sidan för att ta bort bröstet och baksidan. På båda sidor längs kroppen finns det en fettremsa, så det blir snittlinjen. Brosk och revben är gömda under det, så det blir lätt att skära. Du måste skära från baksidan till framsidan.
6. Nu har vi ryggen, som är användbar för buljongen, och bröstet på benet. För att separera filén behöver du känna efter brosket i mitten och skära ut det. Vänd sedan på bröstet, bänd köttet med fingrarna och lossa försiktigt från benen.

Vi hoppas att du nu lätt kan slakta en kyckling. Under är detaljerat foto instruktioner för att göra processen att skära slaktkroppen ännu tydligare.

Hur man ekonomiskt separerar köttet från benen?

Om du vill göra en kycklingköttrulle eller laga mat finhackad kyckling, måste du separera kött och ben. Vid första anblicken är detta inte svårt, men om du är oerfaren kan det ta lång tid att slakta kyckling.

1. Lägg ner kycklingbröstet. För att dra ut ryggraden, gör två längsgående snitt på varje sida. Rengör i processen köttet med en kniv så att inget blir kvar på benet.
2. Ta bort ryggraden och skär runt benet som håller bröstet. Du kommer också att behöva skära av brosket nära axlarna, varefter benet kommer utan problem.
3. Nu måste du få lårbenet. Skär först av det lilla benet som kopplade benet till kroppen. Befria sedan det andra benet från fruktköttet med hjälp av fingrarna och en kniv.

Det återstår bara att klippa vingarna och du är klar. Nu har vi hel kyckling inga ben. Om du inte behöver lämna slaktkroppen intakt, använd följande videohandledning (av Super Bluda).

Oroa dig inte om du inte får av köttet snabbt första gången. Som i vilken verksamhet som helst behövs här skicklighet, som kommer med erfarenhet. Men köttfärs som tillagas hemma blir säkert bättre än köpt. Ja, och från en hel kyckling utan ben kan användas i olika recept: rullar, uppstoppad slaktkropp eller bara stekt fruktkött kommer att glädja dig.

Hemligheter av kända kockar

Professionella kockar känner till många hemligheter kring matlagning och matlagning, inklusive hur man helt enkelt slaktar en kyckling. Vi kommer att dela några knep med dig. Kocken på EdaHDTelevision-kanalen kommer att berätta om finesserna i att skära en kyckling för en rulle.

Ett bra arbetsredskap spelar en stor roll i matlagningsprocessen. Så för att skära en kycklingkropp måste du ta en stor kniv, men det kommer att vara bekvämare att separera köttet från benen med en liten men vass kniv. Också många kulinariska mästare Använd en kökssax med ett tandat blad för att skära kyckling.

Kycklingen kan tillagas i sin helhet, eller skäras i bitar i förväg. Genom att köpa en hel kyckling och skära den själva får vi snygga bitar som inte bara kan bakas (så här brukar vi tillaga en hel kyckling), utan även steka och stuva, och benen kan läggas i buljong eller kokas. välsmakande soppa. Ja, och köttet som styckats på detta sätt visar sig vara billigare än om vi köpte samma delar av kycklingkroppen separat. Slakta en kyckling inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. Vi kommer att försöka beskriva i detalj hela processen att skära slaktkroppen, och fotografier kommer att hjälpa uppfattningen. Trots det faktum att hjältinnan i denna artikel är en kyckling, kan samma rekommendationer följas när du skär kadaver av andra fåglar - pärlhöns, ankor, kalkoner och andra.

I det övre högra hörnet är ett diagram över styckningen av en kycklingkropp. Det kommer att hjälpa att helt föreställa sig vilka delar vi ska skära slaktkroppen i. Det enklaste sättet att börja är med benen som är uppdelade i smalben (A) och lår (B). Klipp sedan av vingarna (C). Sedan delas huvuddelen av slaktkroppen i rygg och bröst. Ryggen är skuren i två delar (D och E), vi gör också samma sak med bröstet - F. Nedan finns mer detaljerad information.

Hur man skär en kyckling:

1 Separera benen:

Kycklingkroppen ska läggas på en skärbräda på baksidan (bröst upp). Dra lite i benet och skär skinnet mellan låret och slaktkroppen så att det når leden. Vrid sedan benet så att leden kommer ut. Separera benet från slaktkroppen genom att skära längs fogen. Gör samma sak med det andra benet.

2 Vi delar benet i lår och underben

Om fågeln är stor, kan varje kniv delas upp i två delar - låret och den nedre delen av benet. Placera benet på brädan med skinnsidan nedåt. Hitta platsen för artikulationen och skär längs fogen, tryck skarpt på kniven.

3 Vi separerar vingarna

Separera vingarna genom att trycka med ett knivblad på artikulationen av benen, det vill säga skär längs axelleden. Leden är lätt att upptäcka om man trycker vingen mot stommen. Efter kapning av fogen, dra tillbaka vingen och separera vingen helt genom att skära av stommen vid basen av vingen.

4 Vi delar upp slaktkroppen i ryggen och bröstet

Sätt in knivbladet inuti slaktkroppen, genomborra och dela det i två delar, skär slaktkroppen parallellt med ryggraden från ena sidan och den andra. I det här fallet riktas knivens blad försiktigt mot oss själva.

5 Separerar bröstet

Efter den föregående operationen är det nödvändigt att slutligen separera rygg och bröst genom att skära längs axelleden (foto till vänster). Ryggen ska skäras i två delar, kraftigt trycka med ett knivblad på den plats där bröstet slutar. Bröst skärs också i två delar (se nästa stycke)

6 Bröstskärning i 2 delar

Lägg bröstet med skinnsidan upp och skär på mitten längs bröstbenet, tryck hårt med ett knivblad. Få två halvor på benet. När man slaktar en större fågel kan bröstet skäras i 4 eller 6 bitar.

När man skär kycklingen på det sätt som beskrivits ovan erhålls 10 portioner av olika storlekar. Följande är ett annat sätt att skära en kycklingkropp, där vi kommer att få färre portioner, men ungefär samma storlek.

Hur man skär en kyckling i lika delar

Foto

Nu föreslår vi att bekanta oss med ett av sätten kyckling styckning i ganska stora prydliga portioner med nästan lika mycket kött. För att göra allt prydligt och snyggt, skär först av ändarna på vingarna. Själva vingarna är avskurna och fångar den nedre delen av bröstet och den intilliggande delen av ryggen. Kycklingben de är inte uppdelade i lår och trumpinne, utan skärs av helt tillsammans med den intilliggande delen av ryggen - mörkt kött, som ofta blir kvar på buljongen. Detta gör fyra portioner. Den femte är bröstet, och ryggraden och vingspetsarna används för att tillaga buljong och soppor. Styckningsschemat för kyckling visas till höger. Hon visar oss att det mesta av köttet för vingar och ben är avskuret från ryggen, och inte från bröstet.

Förberedelse för att klippa ben. För att enkelt separera benen och få vackra prydliga delar av kött måste du bestämma platsen för snittet, vilket gör att du korrekt kan ta bort de så kallade "ostronen" från benet - köttbitar intill benen från benen. baksidan under skulderbladen. För att göra detta måste du göra ett tvärgående snitt på baksidan under skulderbladsbenen (känn efter benets ände med händerna), sedan från mitten av detta snitt, rör dig mot svansen, gör ett snitt längs ryggraden utan att skära av benen. Nu blir det lätt att skilja "ostronen".

"Ostron" ligger i små fördjupningar längs åsen i nedre delen av kycklingkroppen bakifrån. De måste noggrant separeras med en kniv från benet, de kommer att fastna på huden. Nu kan du skära ut benen.

Klipp ut benen. Vänd kycklingbröstet uppåt. Börja klippa där benet möter slaktkroppen, skär sedan i leden, vänd benet utåt och separera benet tillsammans med ostronet (se noga till att bladet inte träffar ostronet). Klipp sedan ut senorna mellan låret och underbenet, samt skär bort benutväxterna i benens ändar (det senare hjälper till att undvika krökning av benen under tillagningen).

Förbereder att skära vingarär att frigöra köttet från ryggen i området för skulderbladen. Vänd kycklingen upp och ner igen, gör ett snitt mellan ett av skulderbladen och ryggraden, skär igenom längs ryggraden (knivens blad kommer att penetrera den inre håligheten, men skiljer inte vingen från bröstet ännu). Vi separerar det andra skulderbladet genom att göra ett snitt på andra sidan av ryggraden. Nu måste du separera ryggraden helt.

Separera brösten med vingar från huvudskelettet. För att göra detta måste du sätta in bladet inuti slaktkroppen och skära ut skelettet, skära huden parallellt med ryggraden, rikta kniven mot dig och sedan från andra sidan. För att separera vingarna, vänd upp resten av slaktkroppens bröst.

Vi separerar vingarna, skära av en del av köttet från bröstet, för vilket vi skär snett på den plats där nackbenet ansluter till bröstbenet. Vi får två vingar med kött från bröstet och från baksidan och en köttbit från bröstet. Vi delar inte upp bröstet i delar