Vilken typ av fisk är Worcestershiresås baserad på? Worcestersås - De bästa recepten

Worcestershiresås är ett underbart tillskott baserat på naturliga ingredienser som är perfekt för kött och vissa andra rätter. Var den kom ifrån, vad den består av och hur man lagar mat kan du ta reda på i artikeln.

Worcestershiresås har en sötsyrlig smak som är lätt kryddig. Färgen på tillsatsen är mörkbrun, ganska flytande i konsistensen.

Såsens sammansättning kan vid första anblicken verka märklig, eftersom den innehåller produkter som i teorin inte bör kombineras med varandra. Men det är de som gör smaken så rik och intressant.

Den klassiska versionen av såsen innehåller ungefär följande komponenter:

vitlök;
selleri;
ingefära;
muskot;
ansjovis;
schalottenlök;
pepparrot;
aladåb;
salt;
melass;
curry;
Lagerblad;
tamarind;
svartpeppar;
asafoetida;
vatten;
Chile;
citron juice.

Men det här är inte en komplett lista och inte helt korrekt, eftersom det verkliga receptet är okänt för alla utom tillverkarna själva.

Bara några droppar av denna tillsats räcker för att förbättra smaken och avsevärt förbättra maträttens arom.

Utseendehistoria

Det första omnämnandet av såsen dök upp för 170 år sedan. Lord Sandy, när han återvände till England, ansåg att landet hade mycket intetsägande rätter och anlitade två apotekare för att göra smaksättning, medan han redan hade ett skriftligt recept.

Tyvärr gjorde resultatet stor besvikelse för alla, bankerna togs bort och glömdes bort i flera år. Och efter denna tid hölls provningen igen och blev glatt överraskade över hur god såsen var.

Man tror att dess recept fortfarande är hemligt, och det tar tre år och tre månader att förbereda riktig Worcestershiresås.

Vilka rätter passar bra till

I allmänhet är denna sås idealisk för den berömda Caesarsalladen, och den måste också läggas till den ursprungliga Bloody Mary-cocktailen. Utan denna smaksättning tappar rätter helt enkelt sin charm och unika smak.

Men eftersom det engelska köket inte kan skryta med mångfald och pikantitet började såsen läggas till andra produkter. Den läggs i nästan alla kötträtter, som rostbiff, biff eller gryta.

Den passar utmärkt till fiskmarinader, olika snacks och till och med smörgåsar. Grönsakssallader och kassler klarar sig inte utan det, eftersom det är ett underbart alternativ till skadlig majonnäs eller gräddfil.

Dessutom avbryter såsen inte smaken på själva produkten, den framhäver den bara positivt. Oftast sätts det ganska mycket, eftersom smaksättningen är mycket koncentrerad och används i kombination med sojasås, Tabasco, olivolja och andra kryddor.

Vad kan ersätta såsen

Nu kan du hitta Worcestershiresås i nästan vilken stormarknad som helst, och priset är inte för högt. Om du vill prova det enligt originalreceptet, leta då efter en tillverkare som heter Lea & Perrins.

Och om det inte är möjligt att köpa och laga mat hemma på grund av bristen på vissa ingredienser, som förresten är väldigt exotiska, så är många naturligtvis intresserade av vad som kan ersätta såsen.

Tyvärr är det omöjligt att hitta en komplett analog av denna krydda, den har för märklig smak.

Istället för en sås används vanligtvis balsamvinäger, en blandning av vinäger med skaldjur och kryddor som är lämpliga för dem.

Hur man gör klassisk worcestershiresås

Om du inte är rädd för den enorma listan över ingredienser för denna salta och ovanliga sås, kan du försöka göra ett ganska bra alternativ.

Var omedelbart uppmärksam på det faktum att det här receptet bara är så nära originalet som möjligt, men det kommer fortfarande inte att vara riktigt lika i smak. För att få en exakt kopia behöver du speciella förhållanden, mycket tid och ekfat, så det är bättre att förbereda Worcestershiresås i en förenklad version.

Fullständig lista över produkter

För att komma igång, fyll på med allt du behöver:

havssalt;
100 gram socker;
en halv kanelstång;
två vitlöksklyftor;
125 milliliter vatten;
en liten sked svartpepparkorn och malda;
0,5 liter vinäger 9%;
en medelstor glödlampa;
ett halvt glas sojasås;
en liten ingefära rot;
en liten sked kryddnejlika blomknoppar;
två stora skedar tamarindpasta;
en ansjovis;
en halv sked curry och kardemumma;
en kvarts sked röd paprika.

Matlagningsteknik

Vi rengör löken, tvättar den och fyller den med den angivna mängden vinäger, lämnar den i en halvtimme för att marinera och skär den först i kuber.
Mal vitlöken på valfritt sätt, strö även lätt över vinäger.
Förbered en påse ostduk och lägg i den löken, vitlöken och alla kryddor från listan förutom curryn. Knyt hårt så att inget ramlar ur påsen.
Häll vinäger i en djup kastrull, tillsätt socker, tamarindpasta, sojasås och blanda den resulterande blandningen mycket noggrant, sätt sedan på spisen och sätt på den höga värmenivån.
Placera en påse med kryddor i denna massa, och så snart innehållet börjar koka, minska elden till ett minimum och koka allt i cirka 45 minuter.
Hacka ansjovisen väldigt fint, blanda med salt, curry och vatten. Vi kommer att skicka allt detta till pannan efter att den nödvändiga tillagningstiden har förflutit och omedelbart ta bort behållaren från värmen.
Vad hände, häll i en lämplig glasburk, glöm inte att lägga en påse med kryddor där och täck försiktigt behållaren.
Efter att den framtida såsen har svalnat helt, flytta den till kylskåpet.
Där kommer burken att få stå i två veckor och varje dag måste du ta upp påsen ur den, vrida ur den, blanda innehållet och stänga igen.
Fjorton dagar senare ska såsen vara klar. Påsen tas bort och slängs, den behövs inte längre. Och den resulterande kryddningen hälls i små plastflaskor eller burkar. Det är önskvärt att behållarna inte är genomskinliga, utan mörka.

Worcestershire sås gjordes först i England, framställd av farmaceuter Lee och Perrins enligt recept från Indien, som på den tiden tillhörde det brittiska imperiet. När apotekarna först förberedde denna sås, gillade de inte dess smak, men av en ren slump kastade de inte ut fatet, och efter ett tag fick det mitt öga igen. Vi bestämde oss för att prova såsen igen, och dess smak överträffade alla förväntningar.

1838 lanserades såsen i detaljhandeln, kallad såsen Worcestershire, för att hedra länet med samma namn. Redan från början av rean har såsen blivit mycket populär bland befolkningen.

I klassiskt sammansättning av Worcestershiresås innehåller flera sorter av vinäger, melass, socker, salt, ansjovis, tamarindextrakt, lök, vitlök och kryddor, vars exakta sammansättning hålls hemlig. Denna sås är något lättare än sojasås, och dess smak och arom är tillräckligt delikat för att inte avbryta smaken av produkten, utan för att betona den - trots allt används Worcestersås huvudsakligen inte som en sås, utan som en flytande krydda.

Worcestershiresås är kryddig och starkt koncentrerad i smaken och är den vanligaste kryddan i England. Såsen tillverkas kommersiellt. Worcestershiresås används i det engelska nationella köket för köttgrytor och friterade rätter är den smaksatt med rostbiff, grytor, bacon med äggröra, till och med smörgåsar på matställen och barer, och den passar även utmärkt till kokt och stekt fisk. Worcestershiresås ingår i recepten på många klassiska rätter, varav den mest kända är Caesarsallad (Worcester fanns i originalreceptet) - samt cocktails. Till exempel i vårt land görs "Bloody Mary" ofta utan Worcester, men i en anständig bar kommer denna sås definitivt att läggas till.

Annars, när du använder Worcestershiresås, är det viktigaste måttet: några droppar räcker för att ge rätten en speciell arom och förbättra smaken, och vi behöver inte mer av denna sås.

Här är ett recept på Worcestershire Sauce..

0,5 st. vatten.

Finhacka lök, vitlök, ingefära och ansjovis. Varva lök, vitlök, senap, röd- och svartpeppar, kanel, kryddnejlika, ingefära och kardemumma i en tät gaspåse och knyt. Lägg denna påse med kryddor i en kastrull, tillsätt socker och tamarindmassa, häll vinäger och sojasås. Koka upp allt detta och låt stå på svag värme i 40 minuter. Blanda salt, vatten, curry, ansjovis separat och häll i kastrullen. Ta sedan bort såsen från värmen och häll den tillsammans med en påse kryddor i en glasburk, stäng locket väl och ställ i kylen. Rör om i såsen då och då och pressa ur påsen med kryddor. Efter två veckor ska påsen slängas, och den färdiga såsen ska buteljeras. Sås förvaras bäst i kylen. och skaka ordentligt före användning.

Worcestershire-sås, eller Worcestershire-sås, är en fermenterad flytande krydda skapad av till synes inkompatibla ingredienser av kemister John Willie Lee och William Henry Perrins, grundare av Lea & Perrins. Ansjovisen som används i såsen jäser i vinäger i 18 månader innan de blandas och buteljeras i Worcester, där det exakta receptet fortfarande är en noga bevarad hemlighet.

I den här artikeln kommer vi att titta på historien om skapandet av såsen, dess sammansättning, fördelar och skador, kalorier, variationer, såväl som olika rätter som den läggs till.

skapelsehistoria

En fermenterad fisksås kallad "garum" var en bas i det grekisk-romerska köket och medelhavsekonomin i det romerska imperiet. Användningen av liknande fermenterade ansjovissåser i Europa kan spåras tillbaka till 1600-talet.

Ursprunget till originalreceptet för Worcestershiresås är fortfarande oklart. På förpackningen stod det ursprungligen att såsen kom från ett "länsadelsrecept". Företagets grundare hävdade också att en viss Lord Marcus Sandys, en före detta guvernör i Bengal som hade återvänt från Indien med Ostindiska kompaniet på 1830-talet, hade gett dem i uppdrag att återskapa ett recept på en speciell sås. Författaren Brian Keough drog dock slutsatsen i sin privatpublicerade historia om Lea & Perrins, för att fira 100-årsdagen av Midland Road-bruket, att ingen Lord Sandys någonsin hade varit guvernör i Bengalen eller, så vitt några uppgifter visar, någonsin i Indien. .

Det finns också en version om en viss kapten Henry Lewis Edward (1788-1866), som var en veteran från Napoleonkrigen och tjänstgjorde som ställföreträdande löjtnant i Carmarthenshire. Man tror att det var han som fick med sig receptet hem efter en resa till Indien.

Idag tror man att Lee och Perrins först försökte göra såsen på 1830-talet, men den visade sig inte vara i deras smak och lämnades i källaren på deras apotek, och sedan helt bortglömd. Det var inte förrän såsens fat upptäcktes och öppnades många månader senare som smaken på såsen förbättrades, mjuknade och liknade det som nu är känt som Worcestershiresås.

Själva Lea & Perrins grundades 1837 och fortsätter att vara världens ledande varumärke för tillverkning av denna sås. År 1838 släpptes de första flaskorna med Lea & Perrins Worcestershire-sås till allmänheten.

High Court ansåg den 26 juli 1876 att varumärket Lea & Perrins inte hade någon rätt till namnet "Worchester Sauce" och att det därför inte kunde vara ett varumärke. Företaget hävdar att det är deras sås som är original, men andra märken erbjuder liknande recept.

Den 16 oktober 1897 flyttade Lea & Perrins tillverkningen av såsen från deras apotek till en fabrik i staden Worcester på Midland Road, där den fortfarande tillverkas. Fabriken producerar färdiga flaskor för inhemsk försäljning och koncentrat för buteljering utomlands.

Ansökan

Vad används Worcestershiresås till? Det är en komplex och specifik produkt när det gäller smak och arom. Det används ofta i recept för att förbättra olika livsmedel och drycker.

Till exempel är det en ingrediens i rätter som walesisk osttoast, Caesarsallad, Kilpatrick ostron, chili con carne, nötköttsgryta eller andra nötköttsrätter. Sås tillsätts också ofta för smak till Bloody Marys och Caesars.

Worcestershiresås kan fungera som ett alternativ till sojasås om du vill uppdatera ditt marinadrecept och lägga till nya smaker. Den passar till tofu, kött eller fågel.
Såsen förstärker och kompletterar smaken av komplexa kötträtter. Det kan till exempel vara grytor och till och med enkla grillade hamburgare.
Denna sås kan även användas i soppa. Den är utmärkt för att få fram smaken av chili och andra tjocka soppor.

Prova att lägga till denna sås till dina vanliga rätter, och dina smaklökar kommer säkert att bli positivt överraskad.

Förening

Ingredienserna på den traditionella flaskan Worcestershire Sauce som säljs i Storbritannien är:

Kornmaltvinäger.
Vinäger från sockerrör.
Melass.
Socker.
Salt.
Ansjovis.
Tamarindextrakt.
Vitlök.
Kryddor.
Smaker (sojasås, citroner, pickles och paprika).

Ansjovis, som ingår i såsen, är ofta ett bekymmer för personer som är allergiska mot fisk, vegetarianer, veganer och de som av en eller annan anledning undviker att äta fisk.

Vad kan du ersätta Worcestershiresås? Du kan använda sojasås eller teriyakisås istället. Det finns många alternativ på marknaden idag.

kalorier

För 100 gram är kaloriinnehållet i Worcestershiresås i sin klassiska version 78 kilokalorier.

Fördelning av de viktigaste makro- och mikronäringsämnena:

0 g fett.
0 g protein.
19 g kolhydrater (varav 10 g socker).
980 mg natrium.
800 mg kalium.
107 mg kalcium.
13 mg magnesium.
13 mg C-vitamin.
5,3 mg järn.
0 mg kolesterol.

Dra nytta

Worcestershiresås ger smak åt kyckling, kalkon, nötkött, pasta och sallader, men smaken är inte den enda fördelen den har. Såsen innehåller vitaminer som kan bidra till att förbättra hälsan. Låt oss se vad exakt fördelarna med att lägga till Worcestershiresås till kosten kan ge.

Såsen har förmågan att aktivera immunförsvaret, eftersom den innehåller vitamin B6 (melass, vitlök, kryddnejlika och chili). Vitaminet hjälper till att bygga röda blodkroppar och hålla nervsystemet friskt.
Frisk hud är en extra fördel. Några av ingredienserna till såsen (ansjovis, kryddnejlika och chilipeppar extrakt) innehåller vitamin E, som också hjälper till att stärka immunförsvaret. De fungerar som antioxidanter som ger skydd mot åldrande, förbättrar hudens utseende och kontrollerar håravfall.
Såsen är gjord av ingredienser som innehåller C-vitamin som vitlök, lök, kryddnejlika och chilipeppar. C-vitamin är också en antioxidant som kan hjälpa till att förebygga cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Yngre hud är ett annat resultat, eftersom C-vitamin är involverat i produktionen av kollagen, som är huvuddelen av bindväv.
Vitamin K ger skydd mot blödningar. Det är särskilt fördelaktigt för kvinnor som har tung mens eftersom det hjälper till att minska mängden blod som förloras. Vitamin K hjälper också till att stoppa förstörelsen av benvävnad. Såsprodukter som innehåller vitamin K är ansjovis, kryddnejlika och chilipeppar.
Niacin från ansjovis hjälper till med matsmältningen, normaliserar tillståndet i lederna hos personer som lider av artros.
Tiamin, som finns i lök och chilipeppar, gynnar nervsystemet och främjar ett hälsosamt tänkesätt. Det kan också hjälpa dem som lider av sjösjuka.

Skada

Trots att såsen har otvivelaktiga fördelar, innehåller den ingredienser som kan orsaka allergier. Därför bör människor som är allergiska mot ansjovis eller gluten eliminera denna sås från sin kost eller leta efter en säker ersättning.

Det överdrivna innehållet av socker och salt i vissa varianter av Worcestershiresås tillåter inte heller att den klassificeras som en exceptionellt hälsosam produkt. Det viktigaste är att känna till måttet och att inte missbruka det.

Variationer

Hittills finns det ett stort antal alternativ för Worcestershiresås på marknaden, sammansättningen är för alla smaker. Nedan är några av dem.

Glutenfri. Populariteten av glutenfria dieter kan vara en anledning till att den amerikanska versionen av Worcestershiresås görs med destillerad vit vinäger snarare än maltvinäger, som innehåller gluten.
Vegetarian. Vissa versioner av såsen är vegetariska och kan ha en ansjovisfri formulering.
Lågt natrium. Lea & Perrins och några andra märken gör versioner med lägre natrium. De är avsedda för personer med höga natriumnivåer i blodet eller för dem som inte gillar mycket salta såser.
Hemlagad sås. Det är relativt enkelt att göra sin egen sås hemma, men det kommer med en lång lista med ingredienser. Men du kan experimentera och göra din perfekta sås.

Analoger i andra länder

Olika länder har sina egna särdrag i produktion och användning av sås, låt oss överväga några av dem.

I Danmark är Worcestershire-sås allmänt känd som "English Sauce".
Såsen är extremt populär i El Salvador, där många restauranger har en flaska av den på varje bord. Över 120 000 liter konsumeras årligen, den högsta konsumtionen per capita i världen.
Den amerikanska versionen (Worchester Sauce på bilden ovan), till skillnad från den brittiska versionen, är förpackad i en mörk flaska med en beige etikett och inslagen i papper. Denna praxis var en skyddsåtgärd för flaskor på 1800-talet när produkten importerades med fartyg från England.
Intressant nog skiljer sig versionen av såsen som säljs i USA från det brittiska receptet. Den använder destillerad vit vinäger snarare än maltvinäger. Dessutom har den tre gånger mer socker och natrium. Detta gör den amerikanska versionen av såsen sötare och saltare än de som säljs i Storbritannien och Kanada.
Japan har sin egen version av såsen, som till skillnad från Worcestershiresås är helt vegetarisk. Denna sås är känd som "Tonkatsu Sauce" och används oftast som krydda till Tonkatsu-rätten med samma namn - panerad stekt fläskkotletter. Man tror att både rätten och såsen antogs från det engelska köket som togs till Japan på 1800-talet.

Resultat

Så vi undersökte historien om skapande, sammansättning, fördelar, skador och kaloriinnehåll av Worcestersås. Nu vet du hur du använder den för att förbättra smaken på dina favoriträtter.

Worcestershire sås

Worcestershire sås

Worcestershiresås - vad är det? Worcestershire- eller Worcestershire-sås (vanligtvis förkortat och kallat Worcestershire eller Worcestershire) är en fermenterad sås skapad av de brittiska apotekarna John Wiley Lee och William Henry Perrins. Såsen har fått sitt namn från det lilla hemlandet Lee och Perrins - grevskapet Worcester.

Enligt historien visade sig Worcestershire-såsen, som först skapades av Lee och Perrins, vara så stark att farmaceuter kände igen den som absolut oätlig, och såstunnan glömdes säkert bort i apotekets källare. Men några år senare, när de rensade ut gamla lager, bestämde sig farmaceuter för att prova såsen igen och fann att efter en lång lagring blev den mjukare och mycket mer aptitretande. Sedan beslutades det att etablera sin massproduktion.

Den ursprungliga Lea & Perrins Worcestershire-såsen dök upp för allmänheten 1836, och 1897 överfördes såsen till en fabrik i Worcester, där såsen, trots många återförsäljningar av det ursprungliga företaget, fortfarande tillverkas än i dag , nu under varumärket Heinz.

Vad äter du Worcestershiresås med? Ursprungligen lagrad i 18 månader innan den buteljerades och marknadsfördes, är Worcestershire-sås en komplex och unik kombination av smaker och aromer som används för att förhöja smaken av en mängd olika livsmedel och drycker.

Den mest kända rätten är kanske förstås allas favorit Caesarsallad, som inte kan föreställas utan en klassisk dressing med Worcestershiresås i sin sammansättning. Worcestersås har ett brett användningsområde, förutom Caesar läggs den till beredningen av kanin, fyllda ägg, chili con carne, grytor och andra nötköttsrätter, samt ostron och till och med den berömda Bloody Mary-cocktailen.

Sammansättningen av Worcestershiresås, den ursprungliga Lea & Perrins Worcestershiresåsen, inkluderar maltvinäger, melass, socker, salt, ansjovis, tamarindextrakt (indisk datum), lök, vitlök, kryddor och smakförstärkare. Det senare betyder mest troligt sojasås, citroner, inlagd gurka och paprika. Det är svårt att säga exakt, eftersom originalreceptet fortfarande hålls hemligt.

Råd från Mirakelkocken. Om det av någon anledning inte gick att köpa färdig sås i affären, men du verkligen vill laga en sallad eller annan maträtt med den, är den bästa lösningen att laga Worcestershiresås hemma.

Det är inte svårt att göra Worcestershiresås hemma, det klassiska receptet är anpassat till hemförhållandena och ger vissa friheter: vi kommer att ersätta melass med honung, tamarind med limejuice, och vi kommer inte att vänta 18 månader heller - såsen kommer att vara klar för användning omedelbart.

Ingredienser:

vitlök - 1 st.
äppelcidervinäger - en halv kopp
mörk honung (till exempel bovete) - 3 msk.
limejuice - 1 msk.
lökpulver - 0,5 tsk
vitlökspulver - en kvart tsk
malen chilipeppar - en kvart tsk
ansjovisfilé - 1-2 st. eller fisk (ostron) sås - 2 msk.

Matlagning:

Låt oss förbereda alla nödvändiga ingredienser för att göra såsen: en vitlöksklyfta, vinäger, honung (valfritt, du kan ersätta den med sockersirap), limejuice, lök och vitlökspulver, varmmalen peppar och ansjovisfilé i olja. Passera en vitlöksklyfta genom en vitlökspress eller finhacka med en kniv i ett högt glas med en pip eller en liten kanna.

Tillsätt äppelcidervinäger till vitlöken.

Tillsätt sedan honung och färskpressad limejuice till den framtida Worcestershiresåsen.

Häll den malda chilin, lökpulver, mald vitlök. Vitlök och lökpulver kan ersättas med 1-2 vitlöksklyftor och en liten mängd hackad lök.

Tillsätt mycket finhackad ansjovisfilé eller fisksås, blanda noga.

Häll såsen i en flaska, korka på locket och ställ i kylen. Vi använder efter behov. Såsen har en mycket rik smak och en ganska stark arom, så det är bäst att lägga till den i olika rätter i små mängder.

Mängden ingredienser som anges i receptet utgör cirka tre fjärdedelar av ett glas färdig hemgjord Worcestershiresås. Den bör inte förvaras längre än en, max två månader i kylen under ett tättslutet lock, var noga med att skaka före varje användning.

Smaklig måltid!

Worcestershire sås är en komplex men mycket originell sås från Worcestershire, England. Här är det väldigt vanligt, men såsen erövrade de rysktalande länderna relativt nyligen.

Samtidigt har vi ännu inte ens bestämt oss för hur vi ska kalla det korrekt, så när du hör sådana namn som Worcestershire eller Worcester sauce (samt Worcestershire eller Worcester) vet att vi pratar om samma sås.

Worcestershiresås är mångfacetterad i smaken, även om den traditionellt definieras som sötsur. Dess smak är dock så rik att du bara kan smaka på hela sortimentet genom att lägga till knappa portioner till rätten, närmare bestämt droppe för droppe.

Såsens historia

Det sägs att såsen skapades som ett misstag av apotekare som försökte återskapa ett indiskt recept som kom till England av Lord Marques Sandys. Kemister John Lea och William Perrins kunde inte tillfredsställa kunden. Men efter att ha stått i två år i källaren, hittade de av misstag såsen och smakade, och slog smakerna med sin smak. 1837 började olyckliga farmaceuter sälja sin uppfinning med kraft och registrerade Worcestershire-sås som varumärket Lea & Perrins.

Sålunda har britterna njutit av smaken av Worcestershiresås i 170 år och tillfört krydda till många rätter med dess hjälp. Men redan nu är det bara de som är invigda i denna hemlighet som känner till både receptet och tekniken för såsen. Det är bara känt att processen att förbereda en hemlig komposition tar 2 år.

Såssammansättning

Genom att studera komponenterna i såsen som är tillgängliga för forskning, försäkrar vissa kulinariska specialister att Worcestersås går tillbaka till antika romerska rötter, andra försäkrar att detta recept är en skapelse från öst. Ja, och komponenterna i kompositionen är från 20 till 40.

Man vet bara med säkerhet att den innehåller vatten, socker och salt, samt: lök - både lök och schalottenlök, ansjovis och vitlök, asafoetida, tamarind aspics, maltvinäger och melass (svart melass), soclimon och extrakt dragon, paprika - svart, kryddpeppar och chili, selleri och pepparrot, curry och lagerblad, ingefära och muskotnöt.

Vad äts Worcestershiresås med?

Om du bestämmer dig för att prova Worcestershire-sås, behöver du bara komma ihåg ett hinder - det finns mycket mer förfalskningar av det till försäljning än originalen. Saken är den att, förutom Lea & Perrins-företaget, som nu är varumärket Heinz, har ingen annan ännu kunnat återskapa alla smakaspekter av såsen, så alla andra tillverkare, även Heinz själv utan Lea & Perrins märke gör förfalskningar!

Men om du inte är en hardcore gourmand är den "falska" Worcestershire-såsen som vi redan har nämnt under varumärkena Cajun Power, French's och Heinz ett ganska bra alternativ.

Efter att ha blivit ägare till en flaska med den eftertraktade blandningen ersätts glädjen i ägandet snabbt av förvirring på grund av frågan: vad ska man äta denna unika Worcestersås med?

Det visar sig att denna sås är unik - den kan läggas till inte bara till alla kött- och fiskrätter, utan också till sallader, grönsaksgrytor, flingor och omeletter. Ett bra alternativ till sojasås, det är det perfekta tillbehöret till marinader och bönrätter, hamburgare och rostat bröd. Worcestershiresås är förresten höjdpunkten i många rätter. Utan det kommer du till exempel aldrig att smaka en riktig Caesarsallad. Ja, och i Bloody Mary-cocktailen är närvaron av sås obligatorisk.

Vad kan du ersätta Worcestershiresås?

Ja, kanske - ingenting. Han har inga analoger. Trots allt är proportionerna och sammansättningen av denna dryck endast kända för Lea & Perrins.

Men under nästan 200 år har kockar verkligen utvecklat många formuleringar som imiterar Worcestershiresås. Och många experimenterande försökte bara återskapa det hemma. Och det är inte alls dåligt. När allt kommer omkring, bedöm själv, det är bättre att försöka förbereda såsen, om än inte original, på egen hand, än att köpa i de flesta fall en falsk flaska med en okänd sammansättning, full av färgämnen, konserveringsmedel och annan "kemi". Dessutom är det bara ett fåtal av oss som vet hur äkta Worcestersås smakar.

Worcestershire sås recept

Förutsatt att det är bättre att skapa en "falsk" sås, eller dess analoger, med dina egna händer än att köpa, kommer vi att erbjuda dig flera recept, vars skapare hävdar att smaken på deras sås skiljer sig från originalet endast genom frånvaro av två års åldrande i källaren.

För att göra Worcestershiresås hemma behöver du en noggrann köksvåg och oändligt tålamod.

Du kan också stöta på problem med att hitta några av produkterna som ingår i dess sammansättning. Du förstår dock att du inte förbereder originalet, så introducera ersättare. Till exempel, istället för ansjovis, skulle det vara lämpligt att använda skarpsill eller sill, istället för tung grädde - Mascarponeost, istället för balsamvinäger - vin, och istället för kapris - oliver eller oliver.

Hem "Worchester"

Förbereda:

lök - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
chilipeppar - 4 st.
vinäger - 2 msk.
sojasås - 1 msk.
socker - 0,5 msk.
kosher (eller sten) salt - 3 msk. l.
melass - 0,5 msk.
ingefära (färsk) - 25 gr.
kanel - 1 pinne
kardemumma - 5 baljor
senap (i frön) - 3 msk.
curry (i pulver) - 0,5 tsk
kryddnejlika - 1 tsk

Du måste förbereda dig så här:

Skala lök, vitlök och ingefära, hacka fint. Skär chili på mitten, ta bort frön, hacka kardemumma.
Blanda alla ingredienser, med undantag för strösocker, och värm på medelhög värme tills de första tecknen på kokning visar sig. Sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter till.
Lägg sockret i en torr stekpanna och smält tills det blir brun kola, tillsätt det sedan i såsen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Ta bort såsen från spisen och passera genom den minsta silen (gasväv), häll upp i burkar för förvaring. Efter kylning, överför till en sval plats (kylskåp) för förvaring. Han kan stanna här i 7-8 månader.

Konsumera genom att tillsätta 2-5 droppar till en rätt med kött, grönsaker eller fisk.

Hem "Worchester"

Förbereda:

ansjovis - 1 st.
lök - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
tamarind (pasta) - 0,5-1 msk. l.
sojasås - 125 ml
chilipeppar (glödhet), i pulver - 0,5 tsk
vinäger essenser - 2 msk.
salt - efter smak
socker - 0,5 msk.
ingefära (färsk fruktkött eller mald) - 1 tsk
kanel - 0,5 tsk pulver eller 1 sticka
kardemumma (i pulver) - 0,5 tsk
curry (i pulver) - 0,5 tsk
vit senap (i frön) - 2 msk.
svartpeppar (ärtor) - 1 tsk
kryddnejlika - 1 tsk

Du måste förbereda dig så här:

Skala löken och häll på ättiksyra.
Efter en halvtimme, ta bort löken och hacka fint.
Mal vitlöken med en press (vitlökspress) och strö över vinäger.
Lägg lök, vitlök, kryddnejlika, paprika, ingefära och kardemumma i en påse gasväv. Det är bra att knyta denna skapelse.
Häll sojasås och vinäger essens utspädd med vatten upp till 6 % i en kastrull. Häll socker i vätskan och lägg i en påse med kryddor och tamarind.
Koka kompositionen över låg värme i en halvtimme. Vid denna tidpunkt måste ansjovisen krossas extremt fint, mala den med curry, tillsätt salt och en liten mängd vatten tills en flytande massa erhålls, som vi omedelbart lägger till kastrullen med den framtida såsen.
Efter 30 minuters tillagning flyttar vi påsen i en glasbehållare (du kan använda en burk) och häller såsen från kastrullen. När kompositionen har svalnat måste burken stängas och placeras i kylen i en vecka. Varje dag behöver såsen öppnas och påsen pressas ur.
Efter en vecka slängs påsen och såsen filtreras i glasbehållare för förvaring. Såsen ska endast förvaras i kylen.

Worcestershiresås - hemlagad

Denna sås är idealiskt nära originalet, men den har en nackdel - den är beredd i en minsta dos - 10 kg. Efter att ha studerat komponenterna i receptet kommer du att förstå varför. Den är sammanställd på basis av de komponenter som anges på såsens etikett och anpassad för hemlagad.

Förbereda:

ansjovis eller kryddiga sardeller - 190 gr.
selleri - 80 gr.
pepparrot - 40 gr.
vatten - 3 liter
dessertvin (till exempel Tokay) eller portvin - 760 gr.
maltvinäger, 10% - 2,3 liter
tamarind - 570 gr.
tomatpuré - 950 gr.
köttbuljong kokt till ett tillstånd av gelé, fettfri och klarad (aspic) - 70 gr.
citron - 190 gr.
köttextrakt - 80 gr.
valnötsextrakt - 190 gr.
dragonextrakt (vinägertinktur) - 10 gr.
champinjonextrakt-avkok - 570 gr.
chilipeppar extrakt - 340 gr.
chilipeppar (bit) - 1 gr.
kryddpeppar - 4 gr.
svartpeppar (malen till pulver) - 80 gr.
curry (i pulver) - 100 gr.
muskotpulver - 4 gr.
ingefära (färsk riven fruktkött eller mald) - 1 gr.
lagerblad (bit) - 1 gr.
salt - 230 gr.
strösocker - 230 gr.
bränt socker (smält) - 19 gr.

Du måste förbereda dig så här:

Vi förbereder alla komponenter, väger det som rengörs och skärs - vi rengör, hackar, pressar saften från citronen.
Alla komponenter, förutom bränt socker, placeras i en värmebeständig behållare (vi häller försiktigt vatten i slutet) och kokar i 15 minuter efter kokning.
Bränt socker smält i en stekpanna är varmt och fortfarande trögflytande, vi introducerar det i kompositionen av såsen och sjuder i ytterligare 5 minuter.
Ta såsen från värmen och filtrera genom den minsta silen (gasväv), häll upp i burkar för förvaring.

Worcestershiresås bör förvaras i kylskåpet, konsumeras genom att tillsätta 2-6 droppar till valfri välsmakande maträtt.