Sallader till jul av Jamie Oliver. Jultomten kommer att älska: Jamie Olivers semestermeny

"Det här är det enklaste proseccoreceptet någonsin!" säger Jamie. Från mig själv kommer vi att lägga till - och det mest festliga. För det kan du använda vilken frukt och juice som helst - färskpressad eller förpackad. Ett par timmar innan festen skicka champagneglas och fruktskålar till frysen. Innan gästerna kommer, skär frukten i portioner och lägg i skålar. Bjud in gästerna att krama i ett kylt glas juice från frukter de gillar, fyll glaset med kyld prosecco och lägg i en klyfta hel frukt. Redo!

2. Förrätt: ingefära lax från Nika Belotserkovskaya

"Mycket enkelt och gudomligt gott"- rekommenderar Runet Belonikas första kulinariska bloggare. Salta först filén i salt och socker i den klassiska proportionen 1 till 1 (eller 1 till 4 om du inte gillar söta marinader). Låt stå ett dygn i kylen. Ta sedan ut, tvätta filéerna och pensla med neutral olivolja och ingefärspasta i ytterligare 6-12 timmar. För att förbereda det sista mal ingefäraroten i en mixer med en sked olivolja. Skiva laxen tunt som till carpaccio och lägg på ett fat smord med olivolja. Ringla över citronsaft och pensla filéerna med ingefära olivolja.

3. Varm aptitretare: Pumpa- och svamptårtor av Joy The Baker

En populär amerikansk bloggare, Joy specialiserar sig på bakning. För enkla vegetabiliska tårtor behöver du mördeg, pumpa, dina färska favoritsvampar och örter. I originalreceptet gör Joy sin egen deg med nyttiga sesamfrön och andra ingredienser, men med Färdiggjord deg sparar mycket tid. Förbered först fyllningen: pumpa, purjolök och svamp tvätta, torka och skär i små bitar. Krossa vitlöksklyftan och lägg i de blandade grönsakerna. Ringla väl med olivolja, salt och skicka till ugnen förvärmd till 190 grader i 20-30 minuter. Kyl sedan, krydda med en blandning av garam masala kryddor, blanda och lägg en tesked av fyllningen på fyrkantiga degark som mäter 6 gånger 6 cm. Stäng degkuverten, pensla med uppvispad äggula och grädda i 30 minuter tills de är klara.

4. Huvudrätt: Cranberry Butter Turkey av Jamie Oliver

"Ett litet experiment skulle inte skada en beprövad rätt som rostad kalkon, säger Jamie. Dess huvudsakliga hemlighet är i doftande olja, som helt förvandlar den traditionella rätten. Ta ett paket rumsvarmt smör, och blanda i en skål med mycket finhackade torkade tranbär. Tillsätt krossad rosmarinblad(ca 20 gram), samt skalet av mandarin-clementin, rivet på ett fint rivjärn. Salt och peppar. Dela blandningen i 2 delar. Använd en matsked för att skapa ett hålrum mellan skinnet och köttet och fördela oljan jämnt på båda sidor om fågeln. Lägg slaktkroppen på stekhylsan och tillaga i 200 grader i 60-90 minuter beroende på fågelns storlek.

5 Dessert: Tvonaka Äppelstrudel

bästa strudeldegen laga mat själv men det är möjligt att spara ansträngning, beställa färdigt i ditt favoritkonditori eller köpa en kvalitetspuff i snabbköpet. För hemlagad deg behöver du 300 gram mjöl, 180 ml varmt vatten, 25 ml vegetabilisk olja och 3 gram salt. Sikta mjöl i en skål Smält salt i varmt vatten, tillsätt olja. Efter att ha gjort en fördjupning i mjölet, häll vatten i det och fånga mjölet gradvis, knåda i 20 minuter, dra ut det hela tiden. Forma sedan en klump, smörj in med olja och täck med matfilm. Förbered under tiden fyllningen: skär ungefär ett kilo sötsura äpplen, blanda med 300 gram hackad torkad frukt och 100 gram krossade kex, tillsätt en matsked farinsocker, kanel efter smak och blanda. Kavla ut degen mycket tunt, smörj med smör smält i mikron (ca 40 gram), lägg fyllningen i en linje och rulla till en rulle. Bilda en ring nagga med spett, smörj med smör och grädda i ca en timme i 180 grader.

Jamie and Friends är en ny bokserie baserad på recept utvalda för läsare av den världsberömda brittiska kocken Jamie Oliver. TV-presentatör, förespråkare för hälsosam mat, krögare och social aktivist, Jamie Oliver, har förtjänat förtroende, respekt och kärlek från miljontals proffs och blivande kockar i alla åldrar. Varje bok innehåller inte bara recept som Jamie själv valt, utan också användbar information om matlagning, information om matens närings- och energivärde, en bekväm rubrikator och ett index som gör att du snabbt kan hitta den information du behöver i boken. Och färgglada bilder tagna av en av Storbritanniens bästa team av matstylister och fotografer kommer att fungera som ett ljust känslomässigt tillägg till de underbara recepten som ingår i böckerna. Samla hela samlingen av recept och laga mat för skojs skull. Alla kan laga mat med Jamie! Nyår och julhelger är en tid för enighet av familjer och möten med vänner, nöje och glädje. Allt detta är ett måste...

Läs fullständigt

Dölj

En bok med nyårsrecept från Jamie and Friends-serien har släppts. Det var uppriktigt sagt inte lätt att välja tre rätter bland flera dussin, vars namn ensamma orsakar riklig salivation. Och vi tvivlar absolut inte på att boken kommer att finnas i din hemsamling mycket snart.

Bakat fläsklägg

Ingredienser till 8 portioner:

1 fläsklägg (ca 3 kg)

6 lökar, skalade

2 msk. l. korianderfrö

1 st. l. vita pepparkorn

6 lagerblad

extra virgin olivolja

gäng salvia och rosmarin, endast blad

30 g mjöl

stort gäng persilja, hackad

1-2 msk. l. senap

havssalt

Fläsklägg är ett mycket underskattat snitt. Om du hanterar det korrekt kommer det att bli en oförglömlig dekoration av det festliga bordet. Och resterna gör episka smörgåsar.

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till full effekt. Gör sicksacksnitt på fläsklägget med en vass kniv.
Skär löken på mitten, arrangera på en stor bakplåt, lägg fläskbenet ovanpå. Krossa koriander, vitpeppar och 2 tsk i en mortel. havssaltpulver. Tillsätt lagerblad och rör om igen. Häll i tillräckligt med olivolja för att göra en tunn pasta.
Smörj benet med denna blandning, utan att missa ett enda snitt. Grädda i 35-40 minuter - kött ska vara knaprigt. Sänk sedan ugnstemperaturen till 170°C och grädda i ytterligare 3,5 timmar. Färdigt kött ska lätt separeras från benet.
Blanda salvia- och rosmarinblad med olivolja och strö över fläsk. Återgå till ugnen tills bladen är krispiga. Ta bort fläsklägget och överför till brädet tillsammans med löken. Täck med folie och ställ åt sidan medan du förbereder såsen.
Lägg formen som köttet bakades i på medelvärme, tillsätt mjölet och blanda väl med saften som återstår från köttet tills det blir en tjock pasta. Häll i lite vatten för att få en rik sås. Tillsätt den bakade löken och hacka allt i en mixer. Lägg tillbaka såsen i formen, tillsätt hackad persilja och senap. Smaka av med salt, rör om och servera med fläskstek.

Näringsvärde per portion: 486 kcal; 26,8 g fett (8,6 g mättad); 48 g proteiner; 15 g kolhydrater; 8 g sockerarter

Kalkon

Ingredienser för 10-14 portioner:

2-4 mandariner eller klementiner, halverade
1 kalkon (6-8 kg)
några kvistar rosmarin och timjan
några lagerblad
2-3 morötter, grovt hackade
3 lökar, grovt hackade
2 selleristjälkar, grovt hackade

Den idealiska kalkonen bör väga 6-8 kg, den här är lättare att hantera och smakar bättre. Ta ut den ur kylen några timmar innan gräddning. Många knyter benen på kalkonen, men jag kommer att säga så här: låt fågeln slappna av. Luften kommer att cirkulera bättre och kalkonen kokar jämnt.

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till full effekt. Lägg mandariner (clementiner) och örter i magen på kalkonen. Spara en kvist rosmarin, riv av bladen från änden och stick hål på huden längs kanterna på buken, förbind kanterna.
Om du använder stoppning, grejer från sidan av halsen.
Om din sås redan är förberedd behöver du inte grönsakerna. Om inte, lägg grönsakerna på en plåt, lägg kalkonen ovanpå och täck med folie. Sätt in i ugnen och sänk genast temperaturen till 180°C.
Beräkna tillagningstiden enligt följande: 35-40 minuter per kilo fågel, det vill säga en kalkon som väger 7 kg bör tillbringa 4-4,5 timmar i ugnen. Men överväg också egenskaperna hos din ugn och kvaliteten på fågeln, så kontrollera det varje halvtimme och häll saften från bakplåten.
Efter 3,5 timmar tar du bort folien så att skinnet får färg. Om du har en kötttermometer, stick igenom den tjockaste delen av bröstet - köttet från en ung fågel kommer att vara klart vid 65 ° C, mer mogen och segt - vid 85 ° C.
Ta bort kalkonen och håll över ett bakplåtspapper för att rinna av saften. Överför till serveringsfat. Täck med två lager folie och två kökshanddukar för att hålla kalkonen varm. Låt stå ett par timmar. Skär sedan och servera.

Näringsvärde per portion: 316 kcal; 1,7 g sockerarter, 50,6 g fett (15,4 g mättad); 21,7 g proteiner; 2,3 g kolhydrater; 1,7 g sockerarter

kakor av målat glas

Ingredienser till 12 kakor:

180 g mjöl + lite till för att pudra
100 g kallt smör, skuret i tärningar
50 g fint socker
rivet skal av 1 mandarin eller clementin
1/2 tsk mald kanel
1 st. l. mjölk
12 bitar flerfärgad marmelad eller kanderad frukt

Du behöver olika 7 cm formar och samma mindre storlek (ca 4 cm) för att skära ut fönstren.

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 180°C och klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Blanda mjöl, smör, socker, skal och kanel i en skål. Gnid in i smulor med händerna.
Tillsätt mjölk och knåda en mjuk deg. Slå in den i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.
Ordna godis efter färg i plastpåsar. Släpp ut luften och stäng eller knyt påsarna hårt, krossa sedan innehållet med en kavel.
Kavla ut degen på mjölat underlag till en tjocklek av 1 cm. Med stora formar skär du ut lockiga kakbottnar från degen och överför till bakplåtspapper. Gör sedan ett hål i mitten av varje kaka med hjälp av små kakformar.
Häll godisbitar i fönstren (lite, annars sprider sig fyllningen över levern). Använd sedan ett cocktailspett och stick ett hål i toppen av varje kaka så att du kan föra ett band genom den och hänga den på granen. degrester kan formas igen, kavlas ut och göras till fler kakor, men då behöver du mer godis. De utskurna mitten av kakorna kan också bakas och ätas medan du dekorerar granen.
Grädda i 12 minuter tills kakorna är gyllene och fyllningen har smält. Ta ut formarna från ugnen för att svalna. Efter några minuter, överför kakorna till ett galler för att svalna helt. För bandet genom hålen och häng kakorna på granen.

Näringsvärde per styck: 151 kcal; 7,1 g fett (4,4 g mättad); 1,7 g proteiner; 19,9 g kolhydrater; 9,5 g sockerarter

Att förbereda ett festligt bord för nyårsafton är inte en lätt uppgift, denna måltid är en chans att sätta den kulinariska tonen för hela det kommande året. Var dock inte rädd - allt genialt kan vara väldigt! Särskilt om Jamie Oliver själv, den älskade brittiske kocken, agerar ideologisk inspiratör. AnySports presenterar Jamies topp 5 nyårslöften från hans Jamie & Friends-serie med kokböcker, utgiven av EKSMO. Laga mat med nöje och njut av det fantastiska resultatet!

Det är vanligt att öppna en festmåltid med salladskompositioner. På nyårsafton är deras set vanligtvis standard. I Ryssland föredras beprövade klassiker - Olivier och sill under en päls. Vi uppmanar dig inte att överge traditioner, men för intressets skull kan du diversifiera denna kulinariska avdelning. Till exempel är en sallad med räkor en ljus och självförsörjande maträtt; på nyårsbordet kommer den kvalitativt att sticka ut från konkurrenterna. Och kungsräkorna i sin sammansättning kommer att ge kunglig glans till hela festen.

Källa: Jamies val. Sallader»

Portioner: 4

Kalorier: 143 kcal per portion

Ingredienser

35 g jordnötter
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk fint socker
2 msk. l. limejuice
1 st. l. fisksås
600 g grön eller röd stark
tomater, skurna i skivor
300 g kungsräkor
koka och rengör
3 schalottenlök, tunt skivade
näve thailändska basilikablad
näve koriander och myntablad

Matlagningsprocess

Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 5 till 10 minuter, rör om ofta, tills de är gyllenbruna. Kyl, grovhacka och ställ åt sidan.
Till dressingen, blanda kraftigt vitlök, socker, limejuice och fisksås i en stor skål. När sockret har löst sig, tillsätt tomater, räkor, schalottenlök och örter i dressingen. Blanda och överför till ett serveringsfat. Strö över jordnötter och servera.

Improviserad grekisk sallad

Fräscht, lätt och soligt – grekisk sallad är absolut inte bara en sommarrätt. På vintern kommer det också att vara väldigt lämpligt, och viktigast av allt är det väldigt lätt att förbereda. Dess mångsidighet gör att du kan slå två flugor i en smäll: som tillbehör är den idealisk för både kött och fisk, och som ingredienser kan du använda nästan allt som kommer till hands, iaktta den "grundläggande" principen. Om det finns väldigt lite tid för matlagning kommer en sådan improvisation att vara praktisk.

Källa: Jamies val. Sallader»

Improviserad grekisk sallad

Portioner: 4

Kalorier: 157 kcal per portion

Ingredienser

1 gurka
rödvinsvinäger
flera stora handfulla olika
salladsblad
1/2 gäng sibul
1/2 knippe dill
saft av 1 citron
3 art. l. extra virgin olivolja
1 tsk honung
1 st. l. med ett glas naturell yoghurt
1/2 vitlöksklyfta, hackad
3–5 st. l. olika frön, rosta
havssalt

Matlagningsprocess

På gurkans skal gör du skåror med en gaffel längs hela längden för att få ett reliefmönster. Skär gurkan i tunna cirklar, lägg i en skål med vinäger och en nypa havssalt. Blanda och låt marinera.
Lägg salladsblad i en stor skål. Hacka sibuletten och dillen och lägg i salladen. Blanda citronsaft, olivolja, honung, yoghurt, vitlök, havssalt och peppar i en liten burk. Stäng locket och skaka ordentligt. Blir den för tjock kan du späda ut den med lite vatten.
Häll av marinaden från gurkorna och lägg dem i salladen. Häll dressingen över och rör om. Servera på en stor tallrik beströdd med frön.

Chapche

Om du älskar köken från olika nationer i världen, kommer du att gilla den här rätten. Japchae är en traditionell koreansk semesterrätt gjord på glasnudlar och en mängd olika grönsaker, sojasås, sesamfrön och (i denna variant) tofu. Det visar sig ljust, kryddigt och ovanligt. Vad du behöver för att fira Red Fire Roosters år.

Källa: Jamies val. World Cuisine»

Chapche

Portioner: 4-6

Kalorier: 358 kcal per portion

Ingredienser

250 g glasnudlar
sesamolja
4 msk. l. lätt sojasås
2 msk. l. med en hög finsocker
vegetabilisk olja
2 ägg, skaka
2 lökar, hackade
2 medelstora morötter, tunt skivade
150 g shiitakesvamp, hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
200g stekt tofu, skuren i 5 cm tärningar
200 g babyspenat
4 stjälkar salladslökar, hackade, för servering
1 st. l. rostade sesamfrön till servering

Matlagningsprocess

Lägg nudlarna i en stor kastrull med kokande saltat vatten och koka i cirka 5 minuter, låt sedan rinna av. Skölj nudlarna under rinnande kallt vatten, skär i 10-12 cm långa bitar, strö över sesamolja, blanda och ställ åt sidan.
Blanda sojasås med socker i en separat skål. Avsätta.
Placera en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt lite vegetabilisk olja. När oljan är varm, häll i äggen och snurra kastrullen så att äggmassan fördelar sig jämnt till en tunn omelett. Stek tills de är mjuka, överför sedan till en tallrik och skär i tunna strimlor.
Sätt tillbaka kastrullen på spisen och tillsätt lite mer olja. Fräs lök och morötter i 5-10 minuter tills de är mjuka. Tillsätt shiitake, vitlök och tofu. Fräs ytterligare 2-3 minuter tills svampen är mjuk.
Tillsätt spenat, rör om och ta bort från värmen. Tillsätt nudlar, söt sojasås, omelettskivor och rör om. Strö över salladslök och sesamfrön. Tjäna.

Världens bästa kalkon

På bordet för den huvudsakliga vintersemestern vill jag laga allt gott. Och denna kalkon är vad du behöver! Fågeln ser inte bara extremt presentabel ut, utan smakar också ojämförligt - öm kalkon är känd för sin problemfria matlagning och "efterlevnad" med. Det är inget svårt att förbereda rätten, det viktigaste är att hitta en bra kalkonkropp. Så kom gärna igång och gör dig redo för gästernas välförtjänta beundran!

Källa: Jamies val. Nyårsrecept»

Världens bästa kalkon

Portioner per behållare: 10-14

Kalorier: 316 kcal per portion

Ingredienser

2-4 mandariner eller klementiner, halverade
1 kalkon (6-8 kg)
några kvistar rosmarin och timjan
några lagerblad
2-3 morötter, grovt hackade
3 lökar, grovt hackade
2 selleristjälkar, grovt hackade

Matlagningsprocess

Värm ugnen till full effekt. Lägg mandariner (clementiner) och örter i magen på kalkonen. Spara en kvist rosmarin, riv av bladen från änden och stick hål på huden längs kanterna på buken, förbind kanterna.
Om du använder stoppning, grejer från sidan av halsen.
Om din sås redan är förberedd behöver du inte grönsakerna. Om inte, lägg grönsakerna på en plåt, lägg kalkonen ovanpå och täck med folie. Sätt in i ugnen och sänk genast temperaturen till 180°C.
Beräkna tillagningstiden enligt följande: 35–40 minuter per kilo fågel, det vill säga en kalkon som väger 7 kg bör tillbringa 4–4,5 timmar i ugnen. Tänk dock också på egenskaperna hos din ugn och kvaliteten på fågeln, så kontrollera det varje halvtimme och häll saften från bakplåten.
Efter 3,5 timmar tar du bort folien så att skinnet får färg. Om du har en kötttermometer, stick igenom den tjockaste delen av bröstet - köttet från en ung fågel kommer att vara klart vid 65 ° C, mer mogen och segt - vid 85 ° C.
Ta bort kalkonen och håll över ett bakplåtspapper för att rinna av saften. Överför till serveringsfat. Täck med två lager folie och två kökshanddukar för att hålla kalkonen varm. Låt stå ett par timmar. Skär sedan och servera.

kakor av målat glas

Menyn för nyårsbordet ger verkligt utrymme för fantasi i allt, även vid beredning av kakor. Denna kulinariska semesterprodukt kan vara både en underbar och trevlig present till vänner eller en dekoration för hemmet och julgranen. För inredning rekommenderar vi att du använder kakreceptet med målat glas - det visar sig vara ovanligt, elegant och viktigast av allt - utsökt.

På vår hemsida kan du ladda ner boken "Jamies val. Nyårsrecept" av Oliver Jamie gratis och utan registrering i fb2, rtf, epub, pdf, txt-format, läsa boken online eller köpa boken i webbutiken.