De sex smakerna är sött, surt, stickande, bittert, salt och sammandragande. De viktigaste typerna av smak hos människor

Känner du till den FEMTE och SJÄTTE smaken som särskiljs av människan? 8 september 2016

Smaksinnet under evolutionens gång uppstod inte av en slump. Den obehagliga bittra smaken av gifter eller den sura smaken av bortskämd mat skyddade en person från förgiftning. Med hjälp av söta smakreceptorer bestämde våra förfäder de sötaste, och därför de mest energirika frukterna. Salt i små mängder är avgörande för vårt liv. Fram till början av 1900-talet trodde man att mänskliga smakupplevelser var begränsade till fyra smaker - surt, bittert, salt och sött. Men det finns redan SEX smaker!

Själv kände jag inte ens till den FEMTE smaken. Det kallas sinnen. Men ni vet alla dess andra namn.

Låt oss ta en närmare titt på detta...

För bara några år sedan bekräftade forskningen att våra munnar innehåller smaklökar för detta relativt nya pikant smak(de andra fyra "grundsmakerna" har funnits i tusentals år), och många recept i vår historia har plötsligt blivit vettiga. Umami var anledningen till att romarna älskade jäst garum fisksås, som de använde som vi använder ketchup idag. Det är en nyckelingrediens i benvärmande och själsvärmande sås, köttjuicer och karamelliserat kött. Detta är anledningen till spridningen av populariteten för matvärmaren.

Glutaminsyra (vänster) och mononatriumglutamat (höger) är just de ämnen som berättar för våra smaklökar om förekomsten av protein i maten.

1907 i Japan blev kemisten Kikune Ikeda intresserad av smaken av en ingrediens i många traditionella Japanska rätter- kombu tång Från 40 kg tång isolerade han 30 g glutaminsyra, som, som det visade sig, var ansvarig för den karakteristiska smaken. Ikeda kom fram till att det är en oberoende, femte smak, som kallades "umami" (japansk "aptitretande smak"). I hundra år har denna term kommit in i lexikonet Livsmedelsindustrinöver hela världen, men först på 2000-talet etablerades äntligen närvaron av smakreceptorer specifika för glutaminsyra i tungan, och Ikedas slutsatser bekräftades på högsta vetenskapliga nivå.

När han insåg betydelsen av hans upptäckt, fick Ikeda 1908 patent på en metod för framställning av denna aminosyra från gluten. Ett år senare lanserade hans företag Ajinomoto ("Essence of Taste") en ny krydda på marknaden - natriumsaltet av glutaminsyra, eller mononatriumglutamat. För närvarande är detta ämne en av de mest massproducerade produkterna i livsmedelsindustrin.

protein smak

Faktum är att vi länge har format våra smakpreferenser baserat på innehållet av glutaminsyra i livsmedel. Till och med våra avlägsna förfäder, som vandrade genom den afrikanska kontinentens vidder, märkte att lätt "liggande" kött är godare än färskt. Idag förstår vi varför - under "mognad" av kött genomgår en del av proteinerna jäsning, vilket leder till en ökning av innehållet av fri glutaminsyra. Urvalet av många odlade växter ägde rum i riktning mot att välja de mest utsökta, och därför sorter rika på detta ämne.

Livsmedel som är rika på glutaminsyra har länge använts för att förbättra smaken på mat, oavsett om tång eller tomater. Kockar har uppfunnit tillagningsmetoder som ökar innehållet av fritt glutamat i färdig maträtt, och har till och med lärt sig att "korrigera" produkternas sammansättning genom att utsätta dem för speciell bearbetning och förvandla till exempel relativt neutralt smakande mjölk eller sojaprotein till glutamatrik ost och sojasås.

Varför är denna smak så behaglig för oss? Det är väldigt enkelt: "umami" är smaken av protein. Med tanke på all möjlig mångfald av naturliga proteiner är det omöjligt att skapa en universell receptor för att detekteras i mat (i motsats till receptorer för söta eller salta smaker). Naturen har hittat en mer elegant lösning - den har försett oss med smaklökar som inte är specifika för proteiner, utan för deras strukturella element - aminosyror. Om det finns protein i maten så finns det också en viss mängd fria aminosyror. Den vanligaste aminosyran i naturen, glutamin (i sammansättningen av vilket protein som helst är det från 10 till 40%), har blivit en slags "markör", vilket pekar oss på högt innehåll i mat det nödvändiga proteinet (förresten, vissa andra aminosyror har också en umamismak).

Inte starkare, men bättre

Konsumenternas missförstånd av verkan av mononatriumglutamat beror på felaktigheten i definitionen. I lagstiftning och vardag kallas det för "smakförstärkare". Faktum är att glutamat inte är en "förstärkare", utan en bärare av en av grundsmakerna, precis som salt, socker eller citronsyra. Den enda smak som kan förhöjas med glutamat är umami. PÅ engelska språket, förresten, dess funktioner beskrivs mer exakt - smakförstärkare, det vill säga "smakförstärkare", och inte "förstärkare".

Mononatriumglutamat är inte lämpligt i någon maträtt. Ingen lägger det till godis, choklad, yoghurt eller kalla drycker– det är ingen idé att göra ny smak där det bara inte behövs. Glutamat är ansvarigt för smakuppfattningen hos många välbekanta rätter, oavsett om det är hemgjorda kotletter, en hamburgare på ett vägkafé eller Pekinganka kl. dyr restaurang. Det läggs inte till där med avsikt - det bildas av protein under den kulinariska bearbetningen av mat.

naturliga och syntetiska

Den mest populära myten om det är förknippad med ursprunget till glutamat. "Naturlig glutaminsyra och dess salter är inte detsamma som syntetiskt glutamat", säger anhängare av denna myt. Ibland läggs ett argument till om förekomsten av isomerer av molekyler som skiljer sig åt i den rumsliga konfigurationen av atomer eller grupper av atomer (till exempel är de kirala, det vill säga spegelbilder av varandra).

Faktum är att glutaminaminosyran, liksom alla andra aminosyror, kan existera som två isomerer. En av dem (L-, från latin laevus, vänster) finns i naturen, är nödvändig för vårt liv och deltar i biokemiska reaktioner i vår kropp. Den andra (D-, från latin dexter, höger) isomeren förekommer inte i naturen och är värdelös ur vår biokemisynpunkt. Våra smaklökar är specifika för L-isomeren, som är ansvarig för smaken av "umami", och D-isomeren irriterar inte dessa receptorer. Detta är välkänt för produkttillverkare och livsmedelstillsatser, så det är ingen idé att lägga till "fel" isomer till maten.

Den första metoden för industriell produktion av glutamat var hydrolys av naturligt vegetabiliskt protein (gluten), vars naturliga innehåll av glutaminsyra kan överstiga 25%. Denna process upprepade i industriell skala den traditionella matlagning Produkter. Senare utvecklades andra metoder, inklusive kemisk syntes från akrylnitril (denna process blev inte populär). Och sedan slutet av 1960-talet har glutamat framställts med hjälp av bakterien Corynebacterium glutamicum, som kan omvandla kolhydrater till glutaminsyra (naturlig L-isomer) med en avkastning på upp till 60 %.

Enligt modern livsmedelslagstiftning anses ett ämne som erhålls från naturliga råvaror (kolhydrater) med hjälp av biotekniska metoder (jäsning) som naturligt. Så allt E621-glutamat som för närvarande används i livsmedelsindustrin, ur både lagens och sunt förnufts synvinkel, är inte syntetiskt, utan helt naturligt. Även om det faktiskt inte spelar någon roll, eftersom ämnets ursprung inte påverkar dess egenskaper på något sätt.

SJÄTTE SMAKEN

Forskare från University of Oregon har beskrivit en ny kategori av mänsklig smak - "stärkelsehaltig". Denna smak är oberoende av de fem huvudsakliga erkända av forskare - sött, salt, bittert, surt och umami - och beskrivs av de frivilliga som deltog i studien som "ris" eller "mjöligt". Du kan möta det i produkter som innehåller stärkelse och andra polysackarider. Smakbärare är produkter av partiell klyvning av polysackarider.

Forskare erbjöd 22 frivilliga att prova lösningar av oligosackarider - molekyler där flera sockerfragment är sammankopplade i en kedja. I experimentet användes kedjor av 7 och 14 glukosmolekyler, samt en glukospolymer. För att göra smakuppfattningen oberoende av söta receptorer tillsattes akarbos till lösningarna, vilket förhindrade klyvning av glukos från molekyler under inverkan av salivenzymer. Dessutom gav forskarna försökspersonerna laktizol, ett ämne som blockerar söta receptorer. Även efter dessa handlingar skilde frivilliga framgångsrikt smaken av oligomerlösningar från vatten. Smaken av glukospolymer från vatten kunde inte pålitligt särskiljas.

Enligt försökspersonerna liknade smaken av oligomerlösningarna ris, bröd, spannmål eller kex. Författarna noterar att mottagningsmekanismen bör skilja sig från uppfattningen av sött, men det är inte känt vilka receptorer som är involverade i denna process.

källor

SMAK, substantiv. Känsla som härrör från irritation av tungans slemhinna av olika ämnen

SMAK, substantiv. Egendom, kvaliteten på maten kändes när man äter

SMAK, substantiv. Att känna sig vacker, graciös, en persons förmåga till estetisk uppfattning och uppskattning

SMAK, substantiv. Lutning, intresse, passion för något

Ushakovs förklarande ordbok

SMAK, smak, m. 1. endast enheter. Känsla som uppstår när tungans slemhinna irriteras av lösliga ämnen. Bitter, söt, salt, syrlig smak. Smaken är ett av de fem yttre sinnena. Smak. || Kvaliteten på maten, bedömd av de förnimmelser den producerar, smaklighet. Behaglig smak. Smak av bröd. Bitter i smaken. Godt smakande äpple (gott). 2. endast enheter En känsla av nåd, förmågan till estetisk uppskattning. Diskriminerande smak. Man av smak. Han har smak. Bra smak. Klä dig smakfullt. 3. Lutning, kärlek till något, vana, beroende. Smak för poesi. Grova smaker av publiken. Vi har samma smak. Griboyedov. Smaker kunde inte diskuteras. Alla har sin egen smak: vem älskar melon och vem älskar vattenmelon. Ordspråk. Han valde att göra det han tyckte om. 4. endast enheter Stil, konstnärligt sätt (vardagligt). Vas i antik stil. Det är i min smak. Att få smaka - att börja känna njutning av något, att bli beroende av något. Jag har inte fått smaken än. att ha smak för något - att vara benägen till något, att älska något. Att ha samma smak, olika smak (om föremål) - att ha samma smak, olika smak. Att ha samma smak, olika smak (om människor) - att ha samma, olika smaker, vyer. Borgerlig med oss ​​olika smaker. D. Dålig.

Dahls förklarande ordbok

SMAK, m. njutning, ett av de fem yttre sinnena, vars instrument är belägna i munnen, de viktigaste i tungan, för att känna igen vissa egenskaper hos födan, såsom sötma, bitterhet, syra, sälta, slöhet, etc. | Själva egenskapen för mångfalden av mat och föremål som smakade på tungan. Smak och lukt är personliga känslor; syn, hörsel och känsel är vanliga. Jag har en bitter smak och allt är bittert. I dessa äpplen är smaken inte bra; de smakar illa. Navaga fisk smakar som torsk. Man kan inte känna igen hästkött från nötkött på smak. Smaken, färgen på mästaren (kamraten) är inte vad någon gillar. Mat är känd av smak och helighet av skicklighet. Utan att tugga känner du inte smaken. Efter avslutat arbete, en utsökt lunch. På jobbet smakar maten bättre. Smidig, mjuk och otäck. Jag tar inte på mig smaken, men den är varm, men den blir blöt. Inte samma smak, men vi blir mätta. | * Begreppet skönhet, inom konsten; en känsla av nåd, skönhet, anständighet och tilltalande för ögat. | Poshib ikonografiska släkte, vy, stil, skola, särskiljande egenskaper konstverk, som gemensamt drag skola eller klan. Bråka inte om smak. Huset är smakfullt inrett. Denna artist har mycket smak; han bygger i rysk stil, på mauretansk. Utsökt, välsmakande, tilltalande för smaksinnet, ätbar, sydlig. salta, folkliga, söta. Smaskigt. egendom, kvalitet läcker. Smaskigt. astra. kusnya, kusnitsa, äggröra vitt bröd i mjölk och smör. Ät, smaka vad, vad, smaka på mat eller dryck; | att äta, äta eller dricka. | * Njut av vad; ta in det immateriella. Smak glädje, liv. Han smakade döden. -Xia, ska smakas. Äta jfr. varaktighet måltiden är över. handling av vb.

Modern förklarande ordbok

SMAK, en känsla som uppstår när olika lösliga ämnen utsätts för smaklökar som finns hos ryggradsdjur, främst i tungan. Grundläggande smakupplevelser: bitter, söt, sur, salt. Smak påverkar aptiten och matsmältningen, beroende på det fysiologiska tillståndet. I vissa sjukdomar kan det vara perverterat. Hos de flesta ryggradslösa djur är organen för allmänt kemiskt sinne (smak och lukt) sensilla och andra kemoreceptorer.

Estetisk SMAK, en persons förmåga att särskilja, förstå och utvärdera estetiska fenomen inom alla livets och konstens sfärer. Bildandet och utvecklingen av smak är uppgiften för estetisk utbildning.

Visa ord

Det finns ord som verkar särskilt upplysta i sig själva.

Mest enkel glädje i mänskligt liv är utsökt mat. Det verkar som att du går till köket, öppnar kylskåpet, spenderar lite tid vid spisen - och voila! - doftande maträtt redan på bordet, och endorfiner i mitt huvud. Men ur vetenskapens synvinkel utvecklas hela måltiden från och till till en komplex mångfacetterad process. Och hur svårt det ibland är för oss att förklara våra matvanor!

Studiet av smaklökar är engagerad i en ung och fortfarande utvecklande vetenskap - smakens fysiologi. Låt oss undersöka några av de grundläggande postulaten i doktrinen, som kommer att hjälpa oss att bättre förstå våra smakpreferenser och tillfälliga svagheter.

mänskliga smaklökar

Smak är ett av de fem sinnena för perception, som är mycket viktiga för mänskligt liv. Smakens huvudsakliga roll är att välja och utvärdera mat och dryck. Andra sinnen hjälper honom också i detta, speciellt luktsinnet.

Smakmekanismen drivs av kemikalier som finns i mat och dryck. Kemiska partiklar, som samlas i munnen, förvandlas till nervimpulser som överförs längs nerverna till hjärnan, där de avkodas. Ytan på den mänskliga tungan är täckt med smaklökar, som hos en vuxen har från 5 till 10 tusen. Med åldern minskar deras antal, vilket kan orsaka vissa problem med att särskilja smaker. Papillerna innehåller i sin tur smaklökar, som har en viss uppsättning receptorer, tack vare vilka vi känner hela skalan av smakmångfald.

De svarar bara på 4 grundsmaker - sött, bittert, salt och surt. Men idag pekas ofta den femte ut - sinnen. Nykomlingens hemland är Japan, och i översättning från det lokala språket betyder det "aptitlig smak". Faktum är att umami är smaken av proteiner. Umami-känslan skapas av mononatriumglutamat och andra aminosyror. Umami är en viktig smakkomponent i roquefort och parmesanost, Soja sås, såväl som andra icke-jästa produkter - valnöt, tomat, broccoli, svamp, termiskt bearbetat kött.

Således tenderar forskare nyligen att tro att vissa människor uppfattar samma smak olika och att vissa människor är programmerade att gå upp i vikt från pommes frites, medan andra kan äta det utan att skada figuren - det här är en ärftlighetsfråga. Till stöd för detta uttalande bevisade forskare från Duke University i USA, tillsammans med kollegor från Norge, att människor har olika sammansättning luktgener. Studien fokuserade på förhållandet mellan OR7D4 RT-genen och en steroid som heter androstenon, som finns i stora mängder i griskött. Så människor med samma kopior av denna gen äcklas av lukten av denna steroid, och ägarna till två olika kopior av generna (OR7D4 RT och OR7D4 WM), tvärtom, känner ingen fientlighet.

Intressanta fakta om smaker

• Smaklökar på människans tunga lever i genomsnitt 7-10 dagar, sedan dör och nya dyker upp. Så bli inte förvånad om samma smak verkar något annorlunda då och då.

• Cirka 15-25% av människorna i världen kan säkert kallas "superprovare", det vill säga de har en extremt känslig smak, eftersom det finns fler papiller på tungan, och därför fler smaklökar.

• Smaklökarna på människans tunga för söta och bittra smaker upptäcktes för bara 10 år sedan.

• Allt rena smaker känner precis likadant. Det betyder att man inte kan prata om flera typer av söt smak. Smakmässigt finns det bara en söt smak, som dock kan variera i intensitet: vara ljusare, rikare eller bleka. Detsamma gäller för andra smaker.

• Smaklökar är känsligast mellan 20-38 grader. Om du kyler tungan, till exempel med is, kan smaken av söt mat inte längre kännas, eller så kan den förändras avsevärt.

• God smak bildas i livmodern. Så, forskare har funnit att smaken av vissa produkter överförs inte bara genom modersmjölk, utan också genom fostervatten, medan barnet är i mammans mage.

• Amerikanska forskare genomförde en studie som fastställde beroendet av smakpreferenser på en persons ålder och kön. Så, tjejer föredrar för det mesta godis, frukt, grönsaker. Och pojkar, tvärtom, älskar fisk, kött, fågel, och är för det mesta likgiltiga för choklad.

• Under flygresor, på grund av den höga ljudnivån, minskar en persons smakkänslighet för salt och sött.

• Smaken av kex avslöjas 11 gånger bättre om den sköljs ner med mjölkdrycker. Men kaffe, tvärtom, "dödar" alla andra förnimmelser. Därför, om du vill njuta fullt ut av din efterrätt, är det bättre att välja rätt drycker och dricka kaffe separat från annan mat.

Ljuv

Den söta smaken är kanske den mest behagliga för majoriteten av världens befolkning. Plötsligt kom uttrycket " underbart liv", och inte någon annan. Samtidigt är inte bara mjöl och konfektyrprodukter söta, utan också produkter av naturligt ursprung. Tillsammans med detta är de också användbara. De flesta söta livsmedel innehåller en stor mängd glukos. Och som du vet, glukos - det huvudsakliga metaboliska bränslet för människokroppen, varför smaklökarna lätt känner igen den söta smaken, och längs vägen producerar de lyckohormonerna - serotonin och endorfin.Det bör noteras att dessa hormoner är beroendeframkallande. Här är det förklaringen till att depression och stress vi helst griper tag i med något sött.

Det är ingen hemlighet att överdriven konsumtion av godis påverkar hudens form och tillstånd negativt. Överge dock inte desserter helt. Ät inte godsaker på fastande mage och försök om möjligt ersätta dem med torkad frukt, honung, nötter.

Sur

In i majoriteten sura livsmedel innehåller askorbinsyra. Och om du plötsligt är sugen på något surt, vet att detta kan tyda på brist på C-vitamin i din kropp. Sådana smakskillnader kan till och med fungera som en signal om en kommande förkylning. Det viktigaste är att inte överdriva det: du bör inte aktivt förse din kropp med detta användbara ämne, allt är bra med måtta. Ett överskott av syra påverkar negativt matsmältningssystemets funktion och tandemaljens tillstånd.

Om mycket syra är inblandat i ämnesomsättningen kommer kroppen att försöka bli av med sitt överskott. Detta sker på många sätt. Till exempel genom lungorna genom utandning av koldioxid eller genom huden genom utsläpp av svett. Men när alla möjligheter är uttömda ackumuleras syror i bindväven, vilket försämrar matsmältningssystemets funktion och provocerar ansamlingen av gifter i kroppen.

Det dagliga behovet av C-vitamin för vuxna män och kvinnor är 70-100 milligram. Det finns mycket av det i syrliga bär(krusbär, vinbär, tranbär), i citrusfrukter och kiwi, i färska grönsaker(särskilt i paprika).

På överanvända salt smak orsakar törst, letargi, brännande känsla, muskelförtvining. Det gör blodet tjockt och trögflytande, vilket orsakar en ökning blodtryck. Den salta smaken förvärrar hudens tillstånd, orsakar rynkor, främjar tandlossning, grånar och håravfall. Den salta smaken ökar surheten i magen, främjar utvecklingen av gikt och andra sjukdomar, främst relaterade till Pitta.

kryddig smak

Den skarpa smaken ökar Pitta och Vata och minskar Kapha. Effekt på kroppen: uppvärmning.

Den skarpa smaken matchas av en kryddig stickande lukt. De har en kryddig smak:

• Kryddor (svartpeppar, cayenne, chili; senapsfrön, ingefära, asafoetida, kryddnejlika, spiskummin, kardemumma, vitlök, gurkmeja, kanel, anis, lök, rosmarin, oregano, etc.).
• Råa grönsaker (rädisa, rädisa, pepparrot, lök, selleri, aubergine).

Den skarpa smaken är lätt, varm och torr. Stickande smak främjar matsmältningen, stimulerar aptiten, renar munhålan, eliminerar blodproppar och stagnation, renar blodet, dödar mikrober och virus, värmer kroppen från insidan. Stickande smak förhöjer smaken på mat. Det har en antiseptisk, bakteriedödande effekt, behandlar hudsjukdomar, stoppar klåda, främjar svett och eliminerar giftiga ansamlingar, förstör maskar.

När den konsumeras i överskott orsakar den skarpa smaken utmattning, trötthet, apati, utmattning, yrsel, svimning och medvetslöshet. Orsakar törst och en brännande känsla. Kan orsaka gastrit och magsår.

bitter smak

Bitter smak ökar Vata, minskar Pitta och Kapha. Effekt på kroppen: kylande.

En bitter smak motsvarar en bitter lukt. Bittera smaker inkluderar:

Den bittra smaken renar kroppen från toxiner och toxiner, eliminerar salter, oavsett hur djupt de tränger in i kroppen, förstör maskar. Lindrar brännande känsla, klåda, inflammatoriska hudåkommor och törst. Det har en bakteriedödande, febernedsättande effekt. Med måtta stimulerar den bittra smaken matsmältningen. Den har en uttorkande effekt på kroppen, minskar mängden fett och främjar viktminskning.

Den bittra smaken är inte särskilt trevlig, men den återställer smaksinnet och förstärker känslan av andra smaker. Bitter smak bör konsumeras i små mängder. Om en person är naturligt smal, d.v.s. Vata konstitution, han behöver inte en bitter smak. Medicinska örter Vata konstitution bör konsumeras med honung.

Vid överdriven användning ger den bittra smaken upphov till depression, längtan, förbittring, melankoli. Om en person dras till bitter mat betyder det att han lever i ångest. Alkohol har en bitter smak. Genom att dricka alkoholhaltiga drycker vill en person skölja ner sin bitterhet. Överdriven passion för bitter smak obalanserar Vata dosha. För mycket bitterhet leder till uttorkning, orsakar torrhet, utmattning, trötthet, hallucinationer, yrsel, muntorrhet, sprickor i lederna.

Sammandragande smak

Sammandragande smak ökar Vata, minskar Pitta och Kapha. Effekt på kroppen: kylande.

Måltiden ska avslutas med en sammandragande smak. Denna smak är helande, torkar, binder och fullbordar naturligt matsmältningsprocessen i kroppen. Den sammandragande smaken finns främst i baljväxter, råa grönsaker, frukt och kryddor:

• Frukter (granatäpple, granatäppleskal, persimon, kvitten, tranbär, feijoa, omogen banan och andra omogna frukter).
• Grönsaker (okra eller okra).
• Baljväxter (kikärter, linser, ärtor, bönor, dal).
• Nötter (hasselnötter, gröna valnötter).
• kryddor (gurkmeja, muskot, saffran, persilja, basilika).
• Växter som innehåller tanniner (ekbark, hallonblad, trollhassel, pelargon, groblad).
• Keso.
• Te kaffe.

Den sammandragande smaken är sval, torr och lätt. Den sammandragande smaken har en lugnande effekt, stoppar diarré, behandlar inflammationer i lederna, minskar svettning och bromsar eller stoppar blödningar. Det har antiinflammatorisk och sårläkning och smärtstillande effekt, det används vid behandling av sår, hemorrojder.

Sammandragande smak bör inte missbrukas, eftersom det i överskott obalanserar Vata dosha.

När den konsumeras i överskott orsakar den sammandragande smaken förstoppning, uppblåsthet, svaghet, muntorrhet och talsvårigheter. Ett överskott av sammandragande smak orsakar överbelastning av blodkärl, smärta i hjärtat, för tidigt åldrande. Överdriven sammandragning kan orsaka undernäring, kramper, ansiktsförlamning, stroke och andra neuromuskulära störningar av Vata dosha.

Te och kaffe förstör magen och släcker matsmältningselden. Vanan att dricka te eller kaffe direkt efter att ha ätit stoppar matsmältningsprocessen.

blandade smaker

Mat och växter har sällan samma smak, men oftast dominerar en av smakerna.

Söta och sura smaker kombineras ofta i olika frukter, till exempel i apelsiner, äpplen, ananas, hagtornsfrukter. De är väldigt bra för Vata. Den söta smaken kombineras ofta med sammandragande medel, som till exempel i persimon, granatäpple, alm, näckros, vallört och lotus. Örter med söt sammandragande smak är särskilt bra för Pitta, men kan vara svårsmälta. Ibland kombineras söta och bittra smaker - till exempel i lakrits. Dessa örter är också särskilt bra för Pitta. Söta och kryddiga smaker kan kombineras, som i ingefära, kanel, fänkål. Sådana örter är särskilt bra för Vata.

Ibland kombineras stickande och bittra smaker, som till exempel i malört, moderört och rölleka. Sådana örter har en stark effekt på Kapha.

I vissa fall akut och sammandragande smaker- till exempel i kanel och medicinsk salvia. De påverkar också Kapha. Beska och sammandragande smaker kombineras ofta, som i många urindrivande örter. Sådana örter inkluderar groblad, björnbär, "guldsäl". De jobbar främst på Pitta.

Vissa livsmedel och örter innehåller tre eller fler smaker. För att bestämma effekten av sådana produkter och örter är deras termiska effekt och effekten efter matsmältningen viktiga. Örter med flera smaker har ofta starka effekter eller ett brett spektrum påverkan.