Ätliga svalbon. Åh, det här kinesiska köket: fågelbo soppa, hundraårsjubileum, björntassar och andra delikatesser

Under de senaste 400 åren har en mycket dyr maträtt i det kinesiska köket - fågelbo soppa eller "soppa från svälja bon".
Svalor gör bon som anses ätbara och består främst av saliv.
Kostnaden för boet varierar från $ 2500 till $ 10.000 per kilo, det visar sig att en skål med denna soppa kostar från $ 30 till $ 100.
De höga kostnaderna beror på den höga risken att hitta dessa bon och komplex process rengöring.

En favoritplats för svalor är klipporna i Malaysia. För att få dem därifrån måste klättrare riskera sina liv. Samla bon görs tre gånger om året, repstegar är de enda prisvärt sätt komma till häckningsplatsen.
Att komma till boet är dock inte det viktigaste, du måste fortfarande gissa tiden, ta boet precis när kycklingarna flög iväg och svalan inte hade tid att lägga nya ägg.
Boen är gjorda av en blandning av fågelfjädrar och saliv och måste rengöras noggrant med små verktyg för att dra ut varje fjäder, och speciella rengörings- och blekmedel används.

Torkade bon är redo för försäljning. Lådan till höger kostar $ 800.

Det som finns kvar efter rengöring är ett litet härdat skal som nästan helt består av fågelsaliv. De mest värdefulla av dessa är "röda bon", som kan kosta upp till 10 000 dollar per kilo. De vanligaste bonna är dock vita och svarta, med priser från $ 5000 till $ 6000 per kilo.

Enligt de som har provat det är "svalans bo" soppa mjuk och geléliknande. Fågelsaliv är cirka 70 procent protein, vilket, när det är löst i vatten, skapar en gelatinös blandning med söt smak.

Förutom att göra soppa kan bon användas som ingrediens med svamp, med kokat ris eller som ett tillägg till äggtårtor eller desserter gjorda av äggkräm, lika populär gelé.
Import och export av "svalbon" är förbjudet i vissa länder på grund av fågelinfluensa.

Djupt i de ångande djunglerna i Borneo, Malaysia, finns det en massiv spricka som avslöjar avlagringar av kalksten, vilket leder till ett komplext grottsystem. Ingången till grottan är inte för svag i hjärtat. I de fuktiga väggarna i grottan hänger miljontals fladdermöss uppifrån, medan väggarna är täckta med kackerlackor, skalbaggar, råttor och en mängd andra djur som springer på golvet som kan orsaka skräck och firar på avföring av fladdermöss och döda snabbletter som har fallit ur sina bon. Grottorna är också hem för ormar som matar sig på råttor och kackerlackor. Luften är mättad med ammoniak pga fågelskräp... Guano sprider sig över golvet till cirka 10 fot djup. Trägångar genom grottans utforskningssektion håller besökarna säkra från dessa mardrömmande varelser som strö över landet.

Beläget på Gomantog Hill inuti den skyddade skogsavdelningen i Sabah. Gomantog-grottorna är de största grottorna i staten Sabah. Grottorna är mest kända för fågelbon som har skördats i århundraden och används för att göra soppa av fågelbo.

Svalor bygger sina bon med trådar som de extraherar från saliv. Dessa trådar härdar vid kontakt med luft. Soppa gjord av dessa bon anses vara en delikatess i det kinesiska köket. Detta är en mycket sällsynt maträtt som har en enorm näringsvärde och hälsofördelar. Vissa bon innehåller främmande material som fjädrar och kvistar, dessa kallas svarta bon. Både dessa och andra samlas in för konsumtion, men ett rent bo är dyrare och mer värdefullt.

Insamlingen av fågelbon regleras nu för att undvika överexploatering. Två gånger om året, från februari till april och juli till september, klättrar utbildade lokala arbetare på grottans tak och samlar bon med rottingstegar, rep och bambupinnar.
Den första insamlingen äger rum i början av säsongen, innan snabbarna lägger sina ägg. Fåglarna bygger ett annat bo där de lägger sina ägg. Efter att kycklingarna har kläckts och de unga snabbarna har lämnat dessa bon, äger en andra insamling rum.

De flesta av de samlade bonna går till Hong Kong, där de används till soppa, drycker och medicin. Överraskande nog är USA den näst största importören av bon i världen.
Bowl of Bird's Nest Soup bra restaurang kan kosta $ 100. Ett kilo rent bo kostar upp till $ 2000.

Trots det höga priset är den gelatinösa soppan praktiskt taget smaklös och har av en författare beskrivits som "vaniljbanan med viskösa nudlar."

Boet på detta foto är ungefär 3 tum långt. Ett prov som på bilden kostar ungefär $ 20 vardera.

Ofta är det orientaliska köket, särskilt folken i Sydostasien, helt enkelt chockerande med ovanligt och exotiskt enligt européernas standard. nationella rätter, som är vördade här för sanna delikatesser. Ta till exempel en av de mest exotiska och samtidigt en av de dyraste rätterna i världen (trots allt, som du vet, måste du betala orimliga priser för exotiska) - soppa från svalbon, vilket är en thailändsk maträtt och invånare i många andra länder i Sydostasien. Bland européer är att förstöra ett svalbo likvärdigt att locka problem till sig själv, och i öst tvekar de inte att samla fågelbon för att tillgodose behovet av "gudarnas mat", eftersom man tror att en sådan soppa är nästan en sann elixir av odödlighet.

Maträtt - thailändsk, historia - kinesisk

I många sagor och i olika nationer i världen finns det tomter när huvudpersonen, på uppdrag av en ond härskare, måste gå ända till världens ändar, men ta med sig något underbart från utlandet långt borta - ett slags "utomlands mirakel". I det verkliga livet, i forntiden, fanns det också tillräckligt kräsna härskare som kunde uppfinna något bisarrt som inte passade in i den befintliga ramen, och deras trogna tjänare måste åtminstone från marken eller från slutet av världen får och tar med detta något de ville ha. Kinesiska kejsare drömde om att få en dryck som kan göra dem odödliga, och för ett sådant mirakel drev de sina budbärare runt om i världen. Människor dog både i främmande länder på jakt efter odödlighetens läkemedel och genom nåd från det himmelska rikets härskare, om det mirakel som kom utomlands inte motiverade deras förhoppningar.

Enligt en version var detta berättelsen om uppkomsten av soppa från svalbon i Kina. Kejsarens ambassadör smakade så mycket i Thailand exotisk maträtt, som imponerade på honom med sin utsökta smak, så han tvekade inte att ta ett par bon med sig för att behaga gourmetmat och hans herre. Enligt en annan version är ursprunget till denna exotiska maträtt förknippad med den hopplösa situationen för den kinesiska armén, som i en av striderna drevs in i ett avlägset hörn av fienderna: på klipporna, där det var svårt att hitta annan mat än fågelbon. Därav tron ​​att soppan från svalarnas ger mod, mod och styrka.

Exotiska snabbletter och deras bon

Märkligt nog, men i själva verket är dessa bon inte svalor, utan en av sorterna av små swifts - snabbrötter, som lever i hela kolonier i grottorna i rena klippor vid kusten i många länder i Sydostasien. Och de bygger också specifika bon, som inte alls liknar bostäderna för svalor som är kända för européer. Salangan används för att skapa dem tång, små fiskar och ägg som håller ihop ett sådant "byggmaterial" med sin specifika saliv, rik på kalcium, magnesium, olika aminosyror och vitaminer. På grund av dessa funktioner innehåller snabba bostäder många användbara spårämnen och det är inte för ingenting som invånarna i asiatiska länder har läkande egenskaper, som, precis som ginsengrot, kan förlänga ungdomen. Soppa från dessa bon krediteras som ett läkemedel för att stärka styrkan efter sjukdom, och man tror också att den här rätten kan föryngra ansiktshuden och är ett kraftfullt afrodisiakum. Detta är en äkta orientalisk delikatess för riktiga finsmakare som kan donera fantastiska summor bara för att smaka på "kejsarnas mat".

Jägare efter "vitt guld"

De skyhöga priserna för denna exotiska maträtt är ganska rimliga, för det är inte så lätt att få ingredienserna, och arbetet med fågelboens samlare kan kallas riktigt extrem. Salangan-bon bygger sina bon i betydande höjder, och du kan bara nå dem genom att gå nerför berget in i ravinen. Jägarnas arbete för "vitt guld" (och det är vad dessa snövita häckar på storleken av en mänsklig knytnäve ofta kallas på grund av sin höga kostnad) är mycket farligare än bergsklättrare, eftersom de arbetar utan någon försäkring , och deras liv beror på skicklighet och skicklighet och intäkter. Fåglar å andra sidan ger sällan sin bostad utan slagsmål: de rusar runt människor, som getingar och försöker komma in i ögonen, vilket också komplicerar detta svåra arbete.

Fågelboets jaktsäsong är från februari till maj, när fåglar bygger sina bostäder. Upp till en miljon bon samlas årligen, vilket inte på bästa sätt påverkar populationen av dessa fåglar, även om samlare ser till att boen är fria från ägg. Men särdraget är annorlunda. Salangan, inte hitta sina bon, med särskild iver börjar bygga nya bostäder, för vilka jägare också kan komma. Boet i den andra byggnaden är inte längre snövit utan rosa till färgen. Det finns en uppfattning att fåglar inte längre producerar tillräckligt med enzymer, därför spottas ofta blod tillsammans med saliv, varför gourmeter värderar sådana bon mycket dyrare. Om fåglarna börjar bygga en bostad för tredje gången, visar sig ett sådant fågelhus vara helt litet, rosabrunt. Om sådana bon samlas in helt kan detta helt enkelt förstöra populationen av dessa fåglar. Nyligen började de bedriva konstgjord uppfödning av dessa fåglar för att rädda snabbletter och underlätta insamlingen av sina bon och skapade speciella klätterväggar för dem.

Fågelsalivsoppa

Att laga soppa från svalbon (även om de tillhör svalor, och det traditionella namnet är det) kräver speciell skicklighet. Till att börja med rengörs boet från fluff, fjädrar, smuts och andra onödiga element med pincett. För vidare tillagning bör de svälla bra, så de dousas först med en lösning av bakpulver och placeras sedan i en het vätska i ungefär fem timmar, medan det kylda vattnet periodvis byts till kokande vatten. Därefter kokas svalbonna i kycklingbuljong, väl kryddat med ingefära och olika orientaliska kryddor, tills en geléliknande transparent gulaktig massa med behaglig smak... De dricker denna orientaliska delikatess med thailändsk riswhisky. Och om tidigare soppa från svalbon kunde provas exklusivt i länderna i Sydostasien, kan denna exotiska maträtt nu också beställas i elitrestauranger i stora europeiska städer.

Exotiska rätter blir mer och mer tillgängliga för våra landsmän, särskilt de som gillar resor och, för intressets skull, prova den konstigaste maten i olika delar av världen. Få människor överraskar dig nu med het krokodil, ruttna sill eller insektsrätter. Men den orientaliska delikatessen "fågelbo soppa" är fortfarande en av de mest exotiska och sällsynta rätter världen. Det är också svårt att prova eftersom det är en mycket dyr mat - i Hong Kong säljs speciella soppbon för fyra tusen dollar per kilo.

Det är svårt att föreställa sig hur en person hade idén att använda en sådan till synes helt olämplig produkt som mat - det verkar som att endast extremt behov och svår hunger kan göra en tillväxt av grenar, löv och fågelsaliv som fastnar vid berget aptitretande. Men faktum kvarstår - skålen visade sig vara ovanligt god och näringsrik, och nu anses den till och med vara en av de mest utsökta delikatesser världen.

Inte varje uttag är lämpligt för detta kulinarisk glädje så försök inte svetsa boet som finns i trädet utanför fönstret. Endast hus av swifts-swifters är lämpliga för mat. Dessa fåglar är mycket små, jämförbara i storlek med en sparv. Dessutom gör inte ens alla deras arter lämpliga bon: det finns totalt tjugo arter av snabbrör totalt, men endast ett fåtal skapar ätliga bon. De flesta bo som erbjuds till salu för soppa är från bara två arter av swifts: de kallas "ljus-kapslade" och "mörka kapslade". De förstnämnda gör skålformade bon med deras saliv med flera fjädrar som byggmaterial. Mörka bon kommer ifrån Mer fjädrar som hålls samman av saliv. Innan tillagningen rengörs bonna noggrant, så lätta bon värderas mer. I Ryssland kan du inte hitta ätliga bon av swifts, de finns i Indiska oceanen från Andamanöarna till Thailand och Vietnam.

Det första omnämnandet av en fågelbo-maträtt hittades i skriftliga källor som tillhörde den kinesiska Ming-dynastin, som fanns från 1368 till 1644. Enligt en kinesisk legend byggdes sådana bon av konstiga fåglar som liknade svalor och matade på havsskum och blötdjur. De smälte skaldjur, blandade den resulterande massan med saliv och byggde sina hus. Man trodde att sådana bon hade helande egenskaper och till och med ökad manlig styrka. Hittills finns liknande tro bland kineser och invånare i Sydostasien. Men i själva verket äter snabblar naturligtvis inte havsskum och bygger inte skaldjur. De matar huvudsakligen på insekter: deras utmärkta syn och breda näbbar gör att de snabbt och smidigt kan fånga insekter i farten. Dessa fantastiska fåglar är också kända för sin förmåga att navigera genom ekolokalisering, men de är fortfarande långt ifrån fladdermöss, och fåglar har ännu inte lärt sig att hitta mat på detta sätt.

Huvudingrediensen i fågelbo soppa är salivet av ett par swifts som bestämde sig för att bilda en familj och bygga ett hem för sig själva. Det är svårt att kalla det aptitretande, men salangan saliv har stora reserver av proteiner, fetter och kolhydrater, och har till och med flera användbara mineraler i kompositionen. Även om det hittills inte finns några vetenskapliga bevis på medicinska egenskaper Denna produkt är inte tillgänglig: forskare har just upptäckt att den innehåller ämnen som främjar återställandet av celler och vävnader hos fåglar och stöder deras immunitet. Men på en person påverkar detta tydligen inte på något sätt.

Swifts älskar att bygga bon på väggarna i stenar och grottor, så att samla dem är ganska riskabelt. Erfaren klättrare gör detta: de bygger "skogar" av bambu och klättrar upp på väggarna med bambustänger i sina händer, som de använder för att riva boet från väggen. Stolparna i ändarna är delade eller utrustade med en speciell metallspatel för att göra det lättare att ta bort bonna. Samlare uppmärksammar i allmänhet inte säsongen och antalet ägg i boen, vilket har lett till en kraftig nedgång i populationen av dessa fåglar. Vissa kolonier har helt försvunnit, medan andra har minskat med nästan nittio procent. Om detta fortsätter ytterligare kommer swift-swifters att dö ut helt och fågelbo soppa blir inte bara den dyraste, men otillgängliga delikatessen. Därför föreslår forskare att minska insamlingen av bon och ge fåglarna vila minst en gång om året så att de föder avkommor. Många samlare är överens med experterna, men olagligt hopsamling är fortfarande skenande. På vissa ställen är detta den enda inkomsten för invånarna, särskilt på den svarta marknaden kan du mycket lönsamt sälja bon.

De bästa soppbon tros komma från Malaysia, och de skördas också i Indonesien, där antalet sändningar når tre hundra ton per år. Boet konsumeras främst i Kina, Singapore, Taiwan och Nordamerika. Soppan bereds i ett vattenbad: i detta fall löser boet sig i vatten, vilket får utseendet och konsistensen av slem eller gelé.

Som alla vet är Kina fruktansvärt överbefolkat. Dessutom kvarstod denna situation i århundraden. Som ett resultat svalt Kina alltid. Och av hunger vad du inte kan äta. Så de lärde sig i det celestiala riket att inte försumma det himlen skickar. I kinesiska rätter kan du hitta en stek av en orm och en katt, som kallas "Striden vid draken och tigern", hajfenor, daggmaskar, kycklingar, myror, möss och råttor bakade i salt, sniglar, hundköttgulasch, anka ägg, åldras i hundra dagar i en kalkbeläggning.

I ett ord, Nationella köket koncentrerade färdigheterna att laga allt som sprang (eller krypade) av. Dessutom äter de i Kina inte bara djur utan också sina bostäder - till exempel svalbon. Försök inte att experimentera med att laga våra svalbon - Kinesiska svalbyar betyder något helt annat.

Och vad exakt?

Till att börja med är det här inte svalbon, utan snabbar, svängningar som bor vid stranden av Bengalbukten och Sydkinesiska havet. De berömda bonna hos baby-swiftlets är inte gjutna av lera utan från alger och fäster dem med sin egen saliv. Swiftlets lägger generöst till ägg och fiskstek som inlägg. Så det visar sig att svalboen består av helt ätbara produkter, förutom fjädrar som fastnat av misstag.

Det finns en stark åsikt att alla rätter orientalisk mat fruktansvärt helande, rent av ett universalmedel för alla olyckor. Jag vet inte hur det går med alla andra rätter, men svalarnas bon tycks leva upp till de ryktade förväntningarna. Det är naturligt att svalbonna, som faktiskt är skaldjur, innehåller Ett stort antal jod. Dessutom innehåller de fosfor, kalcium, järn och många andra fördelaktiga spårämnen. Men det här är inte det viktigaste. Det är viktigt att kombinationen av komponenterna som utgör svalarnas bon har en överraskande kraftfull kumulativ effekt på människokroppen, förbättrar immuniteten, förbättrar försvaret och har en föryngrande effekt. Sväljbon är särskilt användbara för barn, gamla människor, gravida kvinnor, svaga och sjuka människor.

Endast listan över sjukdomar som vi kunde bli av med regelbundet konsumera svalbon tar flera sidor. Det räcker med att säga att de läker astma, kronisk hosta, halsbesvär, uppvisar antitumöraktivitet och bidrar till behandlingen av vissa onkologiska sjukdomar. Sväljbon förbättrar spermiernas kvalitet, löser problemen med manlig infertilitet, dessutom är de ett starkt afrodisiakum och ökar styrkan. Och kvinnor älskar att de föryngrar huden och mjuka rynkor. Därför äts svalbon inte bara utan också läkemedel och kosmetika.

Hur mycket vinst kan fiske efter svalbon ge?

Delikatessvalar är ett av de dyraste mat produkter, deras pris når 2000 dollar per kilo, vilket är jämförbart med det mesta dyra sorter beluga kaviar. För inte så länge sedan var jakten på svalbon ett mycket mödosamt och farligt företag - trots allt häckar svalor på rena klippor på höjden av en 10-15-våningsbyggnad och försvarar desperat sitt hem. Men i vår högtekniska tidsålder började de uppfödas som kycklingar, vaktlar eller strutsar. För snabba byggnader byggs höga byggnader med flera våningar, där istället för fönster är smala slitsar anordnade i väggarna, som ett kranhål i en bikupa. Inuti, under lågt i tak, finns det många betongbjälkar. Salangans skulpterar gärna bon i vinklarna mellan balkarna och taket. Därifrån avskärs de regelbundet av arbetarna på den snurrande gården och försöker bara ta bort de bon där äggen ännu inte har lagts. Ibland måste dåliga snabblar göra bon tre gånger om året. Nu skördas flera ton svalbon över hela världen varje år. Med tanke på att det torkade snäckboet väger cirka 10 g, kan du föreställa dig hur mycket denna mängd och hur stor denna verksamhet har nått. Fisket efter svalbon utvecklas ständigt, och timmen är inte långt borta då de kommer att bli tillgängliga för alla invånare på planeten.

Hur man gör den ökända svalans bo-soppa

Sväljbon äts inte bara i Kina. Swallows bo soppa är populär i Indien, Indonesien och Indokina länder. Du kan också smaka på det, men bara i dyra restauranger stora städer. Du kan laga det själv, om du lyckas få (vad djävulen skojar inte!) Denna mycket svalbo. Hur? Först hälls svalboet med kokande vatten och får svälla i fem timmar och ersätter sedan kylvattnet med kokande vatten. För ytterligare mjukgörande doppas svalbonna med en lösning bakpulver... Med pincett avlägsnas klibbiga fjädrar, fluff och smuts från det svullna boet. Skölj sedan ordentligt med kallt vatten.

Det blötlagda svalboet hälls med kycklingsbuljong så att det täcker boet och kokas på hög värme i 15 minuter. Därefter dräneras denna kycklingbuljong och boet hälls med en ny portion stark kycklingbuljong... Tillsätt finhackat rå vitt kycklingkött, kokt skinka och att smaka mononatriumglutamat, salt, örter. Koka upp och koka på låg värme halvtimme.

God aptit och god hälsa!

Swifts bor i grottor, i bergen eller i stadsområden i rum speciellt utrustade för grottor. Fram till 1990-talet. många swifts bodde i Indonesien, men ständiga bränder ledde till deras massiva migration till ett säkrare grannland - Malaysia.

Parningssäsongen för swifts börjar från februari till maj. Vid den här tiden sticker de ut det största antalet saliv, som de använder för att bygga bon. Denna process tar cirka 30-45 dagar. Ytterligare 3-7 dagar går i väntan på kycklingarna. Och om ett ungt par swifts känns bekvämt och säkert i sitt hem, kommer två ägg att dyka upp i boet, som de tar hand om i sin tur. Det tar 3-4 veckor innan äggen kläcks, varefter kycklingarna kläcks och tillbringar ytterligare 45-60 dagar i sina bon innan de lär sig att flyga. Swifts har ett extraordinärt minne, så det är inte svårt för dem att hitta sitt bo bland tusentals andra efter en lång dag 50 km hemifrån. De lämnar sina hem tidigt på morgonen klockan 17:30 och 18:30 och kommer tillbaka klockan 19-15. Vissa swifts återvänder under dagen för att mata sina kycklingar. Swifts lever vanligtvis i par och de byter inte sin "livspartner" förrän i slutet av sina liv. De bygger vanligtvis sina bon på natten.

Konsumtionen av fågelbon går tillbaka till 618-907. AD under regeringstiden för Tang-dynastin. Idag är de största konsumenterna av fågelbon Kina, Taiwan, Singapore och Nordamerika... Indonesien är den största leverantören i världen och levererar 250-300 ton bon per år, medan Malaysia bara levererar 25 ton, men malaysiska bon anses vara bäst i kvalitet och användbar sammansättning.

Nest soppa (kinesiska 燕窝, pinyin yàn wō, pall. Yang w) anses vara en delikatess i Kina, Vietnam och Malaysia. Soppan ser ut som slem och liknar gelé i konsistens. Förbereder i ett vattenbad.

Och det finns också gårdar swiftlet, eller ätbara bon, antyder användning av icke-bostadsutrymmen, vanligtvis urbana, för att skapa idealiska förhållanden för fåglar att flyga dit, bygga bon och lägga ägg. Och de resulterande bonna av härdad fågel saliv äts antingen helt enkelt som en delikatess (med eller utan klippt) eller används för matlagning över hela världen. berömd soppa från fågelbon.

Georgetown, huvudstaden i den malaysiska staten Penang, har en gård med miljontals snabbrätter.

Georgetown snabbrörden utgör en betydande risk för stadshälsan och har till och med uppmanat UNESCO att omdefiniera stadens världsarvstatus.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 % BF% D1% 82% D0% B8% D1% 87% D1% 8C% D0% B8_% D0% B3% D0% BD% D0% B5% D0% B7% D0% B4% D0% B0