Gör-det-själv-pralin för tårtrecept. Pralin - vad är det, recept på nötfyllning

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

De med en söt tand kommer att vara intresserade av att veta historien om fyllningen, som ofta görs i choklad. Pralin är en tjock nötpasta. Delikatessen har en intressant historia, tack vare vilken den fick sitt namn. Även om det kanske inte verkar sant, är praliner väldigt lätta att göra hemma om du har alla nödvändiga ingredienser och en kraftfull mixer till hands.

Vad är pralin

Pralinernas historia går tillbaka till 1600-talet. En ambassadör från Frankrike vid namn Plessis-Pralin ville glädja kung Ludvig XIV med något sött och bad sin personliga kock att laga något speciellt. Enligt legenden spillde en ung kocklärling av misstag mandel, och kocken hällde sockersirap över nötterna i ilska. Det som kom ut fick serveras och mandlarna i sockerlag överträffade alla förväntningar. Kocken i det ögonblicket kunde inte ens tro att sötsaken skulle döpas efter honom, och receptet skulle säljas över hela världen.

Den ursprungliga kompositionen innehöll bara tre ingredienser: mandel, choklad och bränt socker. Till utseendet är produkten en tjock blandning. I modern matlagning används praliner för att skapa godis, dekorera kakor och vaniljsås. Receptet har förändrats över tid och reser runt i världen, och denna sötsak är tillagad med tillsats av halva, grädde, kaffe, frön. Energivärdet i denna läckra pasta är högt, så du ska inte missbruka pralin.

Hur godisar med pralinkropp tillagas

250 år efter en oavsiktlig uppfinning förkroppsligades sötman i form av godis, vars författare var apotekaren Neuhaus, som sålde choklad. I början av 1900-talet tänkte han hälla upp pralin i ett glas choklad. Så föddes chokladdragerade praliner, som vann kärleken till sötsug över hela världen. I Tyskland och Schweiz är denna typ av godis fortfarande den mest populära och produceras i industriell skala. Idag kan du se ett enormt urval av godis med fyllning, som är gjorda av olika nötter, socker och choklad.

Hur man lagar mat hemma

Du kan göra dina egna praliner hemma. Detta kräver ingen speciell kulinarisk kunskap, utan bara närvaron av de nödvändiga komponenterna och lite tid. Du kan använda den färdiga produkten för tillverkning av godis, kakor. Om du formar pastan och kyler den i frysen kan du servera den som praliner. För att göra detta kan du använda formar för cupcakes eller is. Hur gör man valnötspralin?

Pralin recept

Det finns många recept på nötsmör som konditorer från hela världen vänder sig till. I själva verket representerar de samma process, men olika tillsatser (marsipanchips, citronskal, honung och andra) gör att varje färdig fyllning skiljer sig från den andra. Om du vill skämma bort dig själv och dina nära och kära med naturliga sötsaker, förbered sedan praliner enligt ett av de föreslagna recepten.

Klassiskt recept

Tid: 30 minuter.
Portioner: 4 personer.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Det klassiska receptet ligger till grund för alla andra varianter av praliner. Om du har lärt dig hur man lagar godis på det här sättet, kan du säkert börja experimentera och lägga till nya ingredienser till den resulterande blandningen: sprit, bär, karamellsmulor, få en ny smak. Blanda ihop nötter. Ta vegetabilisk olja uteslutande luktfri, annars kan du förstöra den färdiga produkten med en obehaglig eftersmak.

Ingredienser:

eventuella nötter - 100 g;
socker - 100 g;
vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten;
citronsaft - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Vi rengör noggrant varje kärna, tar bort ruttna eller gamla, annars blir smaken av den färdiga produkten bitter.
Rosta nötterna i en het stekpanna. Detta tar 5-7 minuter. Tänk på att röra hela tiden så att nötterna inte bränns.
Häll de kokta nötterna på en smord plåt.
Strö socker jämnt i en tjockbottnad panna.
När det mesta av sockret har smält, tillsätt citronsaften. Vispa.
Koka karamell tills den är gyllenbrun.
När sockerlagen är klar, häll den över nötterna på bakplåten. Vi väntar på att vår nästan färdiga pralin ska stelna.
Mal den färdiga produkten med en mixer. I denna form kan den användas som topping till en tårta.
Om du tillsätter varm choklad, mjölk eller smör till torrblandningen kan du bilda godis.

Choklad

Tid: 40 minuter.
Portioner: 5 personer.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Praliner med choklad är den perfekta godbiten för gäster och bara för hela familjen. Du kan använda absolut vilken choklad som helst: mjölk, vit, mörk, bitter - allt beror på dina preferenser. Det är tillrådligt att köpa för matlagning inte en godisbar, utan riktig premiumchoklad, som kommer att smälta jämnt och ha en rik smak.

Ingredienser:

valfri nöt - 100 g;
socker - 100 g;
mjölkchoklad - 100 g;
bitter choklad - 100 g;
pulveriserat socker - 100 g;
kakor - 50 g.

Tillagningsmetod:

Lägg nötterna på en torr uppvärmd stekpanna och torka i 7 minuter.
Tillsätt socker till dem, blanda.
När sockret har löst sig helt och blivit till karamell, lägg blandningen på en form väl smord med smör. Kyla ner.
Smält chokladen i vattenbad.
Mal den härdade nötblandningen i en mixer eller med en kavel.
Blanda chokladen med pralinerna och lägg i små cupcakesformar. Strö kexbitar ovanpå.
Kyl godiset i frysen.

hasselnötspralin

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 250 kcal / 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Hasselnötspraliner är väldigt gott. Om du tillsätter smält choklad till det kommer det att se ut som allas favorit Nutella-pasta. Du kan göra choklad av det, äta det som en fullgod godbit, päls tårtlager istället för grädde. Bollar beströdda med kokosflingor eller naturlig kakao är särskilt gott. Du behöver en mixer eller matberedare för att finmala hasselnötter till mjöl och sedan få en viskös pasta.

Ingredienser:

hasselnötter - 300 g;
socker eller strösocker - 250 g;
hasselnötsolja - 10 ml.

Tillagningsmetod:

Skalade hasselnötter eller inte - du väljer: färgen på den färdiga produkten kommer att bero på detta.
I en ugn förvärmd till 200 grader, placera en bakplåt med hasselnötter.
Nötter är klara på 7-10 minuter när deras färg blir gyllene.
Lägg över hasselnötterna i en kastrull och tillsätt socker. Rör om så att sanden smälter jämnt. Var noga med att röra så att sockret inte bränns.
När sockret blir bärnstensfärgat tar du kastrullen från värmen.
Smörj bakplåten med smör och bred ut nötterna med kola över. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.
Använd en matberedare eller en kraftfull mixer och mal nötterna till mjöl.
Tillsätt hasselnötsolja och fortsätt mixa tills allt blir en tjock pasta.
Lägg pastan i en lufttät behållare.

Mandel

Tid: 35 minuter.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 280 kcal / 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Mandelpralin är ett utmärkt tillskott till vilken efterrätt som helst. Denna pasta kan till och med fördelas på varm rostat bröd och serveras till frukost. Det är lätt att förbereda och väldigt gott. För matlagning behöver du en bra kraftfull mixer eller matberedare eller hackare, eftersom mandel är mycket segare än andra frukter. Här klarar du dig inte utan en köksbiträde!

Ingredienser:

mandlar - 100 g;
socker - 100 g.

Tillagningsmetod:

Häll kokande vatten över mandlarna och låt stå i 10-15 minuter.
Ta bort skinnet från den och lägg den på en plåt.
Sätt in i ugnen för att torka i 10 minuter.
Gör sockerkola: Smält strösockret i en uppvärmd stekpanna.
Bred ut nötterna på pergament och häll över den färdiga kolan.
Efter att karamellen har svalnat, bryt massan i bitar så att den får plats i en mixer.
Mal nötterna till mjöl.
När du har mandelmjölet, börja mixa tills det är lika tjockt som en tjock pasta.
Mandelpralin är klar!

Tid: 40 minuter.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 300 kcal / 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Ingredienser:

honung - 2 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
valnötter - 200 g;
smält smör - 1 msk. l.;
salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

Blanda honung med socker, valnötter, olja och salt.
Bred ut blandningen i ett tunt lager på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 7-8 minuter i ugnen på 180 grader. Socker och honung ska smälta tills det bildas karamell.
Ta ut pannan och blanda allt med en spatel. Karamellen ska täcka nötterna jämnt.
Sätt tillbaka allt i ugnen och låt stå i ytterligare 3-4 minuter, tills en rik gyllene färg och en uttalad nötdoft uppträder.
Ta ut blandningen, kyl.
Bryt upp den med händerna eller en kniv och mal sedan i en mixer tills en tjock pasta bildas.

Pralin tårta

Tid: 1 timme 30 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 350 kcal / 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Om du vill överraska dina nära och kära med en mycket välsmakande och ovanlig efterrätt, kommer du att älska receptet på moussechokladkaka. Det görs i flera steg, det kräver mycket av din tid, men resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar. Praliner till tårtan kan förberedas under hela processen, eller så kan du använda en färdig. Ta bara grädde med en fetthalt på 33%, annars kanske andra helt enkelt inte piska.

Ingredienser:

för kex

ägg - 1 st.;
kakaopulver - 2 msk. l.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
socker - 50 g;
bakpulverdeg - 1 tsk;
vetemjöl - 0,5 msk. l.;
stärkelse - 1 msk. l.;

för pralinlager

puffat ris - 100 g;
smulpralin - 4 msk. l.;
smör - 30 g;
mörk choklad - 200 g;

till chokladmousse

äggulor - 2 st.;
ägg - 2 st.;
socker - 150 g;
mörk choklad - 200 g;
gelatin - 20 g;
grädde 33-36% - 500 g;
pralinpasta - 2 msk. l.;

för glasyr

vatten - 175 ml;
grädde 33-36% - 100 ml;
glukossirap - 25 g;
socker - 125 g;
kakaopulver - 65 g;
gelatin - 10 g.

Tillagningsmetod:

Förbered kakan: kombinera ägget med socker och vispa i 5 minuter tills en lätt massa erhålls.
Tillsätt mjöl, stärkelse, bakpulver, vegetabilisk olja och kakao. Allt måste blandas ordentligt.
Häll försiktigt den färdiga degen i en form och skicka den till ugnen som är förvärmd till 180 ° C. Grädda kakan i 10-15 minuter.
Ta ut kakan från formen och låt den svalna.
För matlagning måste du smälta chokladen och sedan lägga till smör till den. Blanda väl.
Tillsätt karamelliserade valnötssmulor i chokladmassan. Rör om igen.
Tillsätt sedan puffat ris i chokladmassan. Ställ den färdiga massan åt sidan.
För att förbereda moussen, häll gelatin med vatten och låt svälla.
Vispa under tiden tjock grädde tills vita toppar bildas.
Blanda ägg med gulor och socker, vispa i 5-8 minuter.
Tillsätt den smälta och kylda chokladen till dem och tillsätt sedan det smälta gelatinet i en tunn stråle.
Tillsätt till sist den vispade grädden i moussen och blanda allt väl tills det är slätt.
Montera ihop tårtan: lägg kakan i en löstagbar form, fyll den med hälften av moussen och ställ in i frysen.
När allt stelnat lägger du pralinen ovanpå moussen och häller i resten av moussen. Lägg tillbaka den i frysen.
Förbered glasyr: häll gelatin med vatten enligt anvisningarna och låt svälla.
Blanda grädde, vatten, socker och glukossirap i en kastrull. Sätt på eld och värm upp till 100 grader.
Tillsätt sedan kakaopulver och låt koka ytterligare en minut.
Tillsätt det svällda gelatinet i den heta glasyren och rör om. Kyl den färdiga glasyren, men låt den inte stelna.
Ta ut kakan och häll glasyr över den.
Överför kakan till ett serveringsfat och ställ i kylen så att glasyren stelnar helt.

Att laga nötpraliner är inte svårt, men några rekommendationer bör inte hoppa över:

Nötter kan skalas eller lämnas kvar. Färgen på den framtida pastan kommer att bero på detta: det kommer att bli ljusare från skalade nötter.
Om du inte har en kraftfull matberedare, utan bara en mixer, så innan du börjar mala nötterna till mjöl är det bättre att krossa dem med en kavel. Detta kommer att göra det lättare för mixern att hantera små bitar än hela frukter. Använd inte en kaffekvarn!
Du kan lägga till krossade nötter, bitar av karamell till pastan.
När du torkar nötter i en panna, låt dem inte brännas. För att göra detta, blanda dem ständigt med en träspatel.
Om det inte fanns något pergament till hands kan du sprida nötterna på en film eller folie.
När du smälter socker, försök att inte låta det brännas, annars får du en bränd smak. Innan du blandar karamell med nötter, ta ett prov.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Pralin - vad är det, recept på nötfyllning

Om du drömmer om en söt dessert med en delikat nötsmak, då är en pralinfylld tårta eller bakelse perfekt för dig. Tänk på vad det är, hur man lagar pralin till en tårta, recept på denna delikatess.

Vad är pralin

Pralindessert är en söt blandning av små rostade bitar av nötter som blandas med kolasmulor. Konditorer fyller krämer för kakor, rörformade kakor, choklad och andra sötsaker med en sådan sockermassa. Praliner kan också användas som dekoration eller som en separat degrätt, av vilken du kan göra söta smörgåsar och söta ditt liv med en läcker efterrätt.

Hur kom praliner till?

En ny sötsak skapades på 1600-talet, den var tänkt att vara en present till kung Ludvig XIV, men var ursprungligen tänkt som en helt annan maträtt. På grund av misstaget av en ung kock som strödde nötter och spillde varmt socker på dem, föddes ett nytt mästerverk av söt matlagning.

Många gillade den nya rätten, och först ansågs efterrätten vara en självständig sötma, och inte en fyllning eller ett lager. Bränd sockersirap hälldes ovanpå pralinen, men receptet skilde sig något från det moderna - de obligatoriska ingredienserna var chokladchips, honung och basen var mandel.

Nu finns det väldigt många varianter av denna rätt, och i huvudpralinen kan den hittas som fyllning eller lager av andra desserter, mest i godis. Denna sötsak kan dock tillagas hemma och användas till hembakade kakor.

Klassisk hasselnötspralin

Ett av de grundläggande pralinrecepten har en bas av hasselnötter och strösocker, som tas i förhållandet 1:1. För att efterrätten ska visa sig med en rik trevlig smak är det nödvändigt att endast använda nötter av högsta kvalitet för dess beredning.

För att förbereda praliner, om du köpte hasselnötter i skalet, befria först och främst kärnan från skalet. För att göra detta kan du använda en speciell nötknäppare, vitlökskross, hammare och andra praktiska verktyg.

För att göra det lättare att skala skalet, värm nötterna lite i ugnen. Så skalet blir mer följsamt och det blir lättare att separera det från kärnan.

För beredning av praliner måste själva nötkärnan rengöras från mörk hud. För att göra detta måste hasselnötter, tillsammans med en liten mängd olja och salt, brännas i en kastrull, och sedan kommer skalet, även vid minsta stöt, lätt att separera från själva nöten.

Om du redan har köpt skalade hasselnötter kan du hoppa över alla ovanstående procedurer, men ändå steka lite av kärnan i en torr stekpanna eller i ugnen. Så nötterna avslöjar bättre sin smak och arom.

Nästa steg i beredningen av praliner är karamelliseringen av socker. För att göra detta, värm strösockret i en kastrull till ett tillstånd av karamell. Till en början kan du lägga till en hel del vatten för att processen ska gå snabbare, men överdriv inte, annars får du inte en tät trögflytande konsistens, utan en sirap. Och viktigast av allt - överexponera inte den färdiga karamellen på elden, annars blir den obehaglig i smaken.

Ytterligare åtgärder:

Efter att sockret har blivit ljusbrunt och trögflytande kan du tillsätta hasselnötter som är förberedda i det.
Blanda försiktigt nötterna med socker så att alla kärnor täcks med kola.
Lägg bakplåtspapper på en plan yta i förväg och lägg de karamelliserade nötterna på. Låt sötman svalna.
Du har redan fått en efterrätt i form av karamelliserade hasselnötter, men för att göra praliner behöver du mala hasselnötter och kola till små smulor med hjälp av en mixer.
Först ska nötmassan visa sig i form av små smulor. Låt mixern vila vid denna tidpunkt, annars kanske den inte tål belastningen, överhettas och går sönder.
Fortsätt efter ett par minuter att vispa tills en pasta bildas och oljan släpps från nötterna. I det här skedet kan det fortfarande finnas ganska stora bitar av hasselnötter kvar, här kan man även göra ett kort stopp. I slutresultatet bör du få en homogen flytande massa utan klumpar.

Så, enligt det europeiska receptet, tillagas en klassisk oberoende pralindessert. Du kan använda den som pålägg, topping eller bara njuta av sötman till ditt te eller kaffe.

Men det klassiska receptet kan vara lite mer komplicerat genom att tillsätta smält mörk choklad eller tjock, fet, förvispad grädde i slutskedet. Således får du en delikat nötkräm som kan användas som ett lager till kex- eller sandkakor, för att göra Pralinkaka.

För att hemgjorda praliner inte ska förlora sina ursprungliga smakegenskaper så länge som möjligt, är det nödvändigt att placera den i en speciell vakuumskål eller täcka den med matfilm och sedan slå in den tätt i folie. Du måste förvara dessert i kylskåpet eller på annan sval plats i högst tio dagar.

Mandelpralin

Franska konditorer är övertygade om att den klassiska och korrekta versionen av desserten är gjord av skalad och rostad mandel, som man gjorde på 1600-talet. Tekniken för beredning skiljer sig faktiskt inte från hasselnötspraliner. Rosta även nötter, skala, karamellisera och mal.

När man gör mandelpraliner kan det vara svårt att skala skinnet. För att bli av med det är det nödvändigt att hälla kokande vatten över mandeln flera gånger, då kommer själva skalet att börja separera från kärnan.

pistaschpralin

Pistaschpralin är perfekt inte bara som fyllning för choklad, utan också som en av ingredienserna i konfektsåser. Pistaschmandlar ger desserten inte bara en kryddig nötaktig smak, utan också en ovanlig grönaktig färg.

Den största skillnaden vid tillverkning av pistagepraliner är att kärnorna av nötter inte behöver rostas, och innan karamellisering måste de först hackas i små smulor.

Kokospralin

En sådan efterrätt tillagas inte av en färsk hel nöt, utan av förtorkade kokosflingor (helst naturliga, utan tillsats av matfärg). Det är inte stekt, utan blandas omedelbart med rätt ingredienser - kola, kakaosmör, smält choklad, honung, kondenserad mjölk och så vidare. Dessutom, ibland i denna blandning, kan förutom nötter, rån, kex och andra knapriga komponenter som krossats till smulor läggas till.

Enligt den klassiska pralinberedningstekniken tillagas en sådan efterrätt ofta av jordnötter, valnötter, cashewnötter och även från en blandning av olika nötter. Praliner kan också göras av solros- eller sesamfrön. En sådan efterrätt kallas oftast kozinak.

Kom ihåg att pralin är en ganska kaloririk sötsak (ca 550 kcal). Den innehåller en stor mängd fetter och kolhydrater i sin sammansättning, så du bör inte luta dig för mycket på den om du vill behålla en smal figur.

När du gör praliner kan du variera mängden finhet i nöt-kolablandningen för att passa dina smaker och mål. Någon gillar att knapra med små bitar av sockernötter i rånrör, och någon vill få den ömtåligaste homogena nötkrämen till en luftig kexkaka.

Du kan också välja nötter efter dina önskemål. Pralin är generellt sett en dessertvariant och mer en matlagningsteknik än en rätt med en viss strikt ingredienslista.

Du kan också välja valfritt sätt att använda karamelliserad nötpasta. Gör godis eller kakor av det, bred på bröd på morgonen, ät det bara med en sked när du plötsligt vill ha något sött. Pralin kommer i alla fall att ge dig nöje och muntra upp dig.

Innan du förbereder en läcker pralin hemma måste du köpa en mogen och torr hasselnöt, som är frukten av hasselträdet.

Du kan köpa kärnor både skalade och skalade.

Det är bättre om de skalade kärnorna placeras i en ogenomskinlig förseglad förpackning, så att de behåller sina näringsegenskaper, smakar längre och försämras mindre. Var uppmärksam på tillverkningsdatum för varorna och utgångsdatum.

För att befria hasselnötterna från det hårda skalet använder de en speciell anordning "Industriell nötsplitter M-3", en vitlökspress, tång, eller så rengör de den med en påse och en hammare. Skalet blir ömtåligare och följsammare om du håller nötterna i 10 minuter i en förvärmd ugn på en plåt.

Nästa steg är att ta bort den mjuka bruna huden från kärnan. Lägg hasselnötterna i pannan, fräs i 5 minuter. Elden måste vara liten. Eller värm ugnen till 180 grader, bred ut nötterna på en plåt, håll i ugnen i 5-7 minuter. Efter värmebehandling kommer skalet att torka ut och lätt falla av eller tas bort.

För att inte spendera mycket tid på att rengöra varje kärna från skalet, förkorta proceduren. Lägg nötterna på en handduk, täck dem med en annan handduk, kör sedan två handflattor över nötterna och rulla dem i olika riktningar. Så du kan enkelt släppa alla frukter från kläder på en gång.

Om du redan har köpt skalade och rostade hasselnötter, hoppa över proceduren ovan. Om hasselnöten är utan skinn men rå, stek den i panna (5 minuter) eller i ugnen (6-7 minuter på 180 grader, ca 10 minuter på 150 grader). För våra kulinariska läckerheter behöver vi stekta kärnor, de har en rikare smak.

Nu ska vi förbereda det karamelliserade sockret till pralinen. Häll strösocker i en kastrull med tjock botten.

Värm sockret på medelvärme tills det karamelliseras.

Tillsätt de rostade och skalade hasselnötterna i kolan.

Rör om tills det smälta sockret täcker nötterna.

Lägg ut lite folie på en bricka eller ett bord. Lägg de karamelliserade nötterna på den. Låt dem svalna. Kylningen går snabbare om massan sprids ut och inte läggs ut i en tjock bit. Om folie inte finns tillgänglig, sprid blandningen på en matlagningsmatta av silikon eller på en oljad bakplåt.

Bryt de sockertäckta nötterna i bitar. Du kan göra detta med händerna, eller med en träkavel eller en glasflaska.

Lägg i en mixer.

Mal nötmassan. Först erhålls en stor smula.

Eftersom malningsprocessen är ganska lång, låt mixern vila. Vi maler i flera steg så att smulan blir mindre.

Det blev en nötpurépasta av homogent tillstånd.

Så, vi gjorde hasselnötspraliner enligt det enklaste receptet. Om du vill komplicera uppgiften, tillsätt 50 g smält mörk choklad eller 100 g tung grädde till pastan, vispa ihop allt. Få en fin och mild kräm. Använd den till tårta, bakelsefyllning eller vad du vill. Du kan göra dina egna ändringar av tekniken och receptet, anpassa proportionerna för komponenterna efter din smak.

Varje godisälskare är bekant med den utsökta och delikata delikatessen - pralin. Den används som fyllning för godis, kakor eller glass är beredd med den. Vi delar de bästa pralinrecepten för matlagning hemma.

Pralinernas historia

Idag vet alla vad pralin är i godis eller tårta - det är en söt karamell-nötpasta. Och från början var det en delikatess av kungar - kanderade nötter. Författaren till denna skapelse var chefskock för hertigen av Plessy - Praline. Adelsmannen ville glädja Ludvig XIV med en utsökt efterrätt och gav en order till sin kock.

Enligt legenden lagar assistenten spridda mandlar på en bakplåt på grund av tröghet. Och kocken, i ett anfall av ilska, fyllde den med varm sockersirap. Som ett resultat av en kulinarisk incident visade sig mandelpralin. Kungen gillade den nya maträtten så mycket att han beordrade att den skulle tillagas vid hovet. Nyheten fick sitt namn efter hertigen som behagade Louis.

En gång i tiden i Belgien och Frankrike kallades pralin hasselnötter dränkta i sirap. Konditorer doppade försiktigt varje nöt i en söt massa. Varje konditor gjorde sina egna ändringar i receptet för att locka kunder.

Receptet togs till Amerika av bosättare från Europa. Men amerikanerna, med sitt karaktäristiska företag, ersatte mandeln med den pekannöt som växte i deras område. Konditorer kom på idén att krossa nöten och blanda den med grädde. Denna komposition kan användas som en fyllning för en mängd olika sötsaker och kakor.

Idag, praktiskt taget över hela världen, kallas pralin inte en separat delikatess, utan en fyllning och dekoration för kakor och bakverk, som är gjord av hackad mandel, hasselnötter och andra nötter, fyllda med karamell.

Nötpralin - recept

Att laga valnötspraliner är en enkel process, men det kräver viss skicklighet och noggrannhet. Moderna konditorer erbjuder många alternativ för gourmetnötter som använder olika sorters nötter. Som tillägg kan choklad, kanderad frukt, halva användas.

Klassiskt recept på pralin

Huvudregeln är att nötter och socker alltid tas i lika stora proportioner.

Kärnor av nötter måste skalas och brynas i ugnen. De kan krossas eller lämnas hela – efter önskemål.
Blanda dem med socker och värm på låg värme tills sockret löser sig och får en vacker gyllene färg.
Häll den beredda massan i en tunn stråle på en bakplåt täckt med folie och smord med olja.
Låt frysa.

Färdiga nötpraliner kan lagras i högst tre dagar.

Produkten kan serveras som hemlagad godis eller malas i en kaffekvarn för användning i andra recept. De dekorerar tårtan, lägger till glass och andra desserter.

chokladpralin

På en bar mörk och mjölkchoklad;
socker - 100 g;
Valnötskärnor - 100 g.

Torka kärnorna av nötter i ugnen, krossa.
Smörj botten och sidorna i en kastrull med olja. Häll på socker och nötter, värm på mycket låg värme tills sockret är helt upplöst och färgen ändras. Konsistensen och nyansen på nötmassan ska likna honung.
Rör hela tiden under tillagningen så att massan inte bränns vid.
Smörj in fatet med ett tunt lager olja och häll nötmassan på den.
Smält en bit mörk choklad och täck godisformarna med en silikonborste. Ställ i frysen för att kyla i 20 minuter. Lägg sedan på nästa chokladlager. Lägg tillbaka den i frysen.
Mal fryst pralin.
Blanda smält mjölkchoklad och hackad pralin. Fyll chokladformar med denna blandning, häll över den återstående chokladen och skicka till kylen.

Mandelpralin

Tillagningen tar minst 30 minuter.

Torka mandeln i ugnen och skala.
Förbered praliner av nötter och socker, se receptet ovan. Mal efter kylning.
Lös upp gelatin i varm mjölk. Efter svällning, värm men koka inte.
Vispa grädden med pulvret med en mixer. För att påskynda processen bör krämen kylas.
Tillsätt kaffe till gelatinmjölk. Vänd långsamt ner den vispade grädden. Blanda allt ordentligt.
Ställ åt sidan ett par matskedar valnötspralin för strö och häll resten i den färdiga massan.
Fördela i glassformar och kyl. Efter ett par timmar kan du servera den på bordet, beströdd med smulor av valnötspralin.

Sådan pasta kan förberedas för en barnsemester och för en bankett för vuxna. Istället för kaffe kan du använda kakao, mandel ersätts av andra nötter. Det kommer att överglänsa även en födelsedagstårta.

Pralin "Mix"

Huvuddraget i receptet är användningen av en nötblandning, och inte enskilda sorter. Om så önskas kan du ta valfritt förhållande mellan nötter eller bara göra pistage- eller hasselnötspraliner. Matlagningstekniken kommer att förbli oförändrad.

Först rostas, skalas och krossas nötterna.
Häll socker i en kastrull, smord med olja från insidan. När sockret blir gyllene, tillsätt nötterna och värm i två minuter under konstant omrörning.
Häll blandningen på ett fat och ställ åt sidan. Om du häller nötmassan i form av remsor, krokar, kringlor, så går de sedan till att dekorera tårtan. Forma bollar av socker-nötmassan och rulla i nötsmulor. Denna tårtdekoration ser väldigt stilig ut.

Tårta "pralin"

Med hjälp av pralinkräm kan du förädla vilken kaka som helst. Denna fyllning kommer att lägga till en utsökt smaknot.

Kaklager - 2-3 stycken;
hasselnötter - 500 g;
socker - 500 g;
Mjölk - 250 ml;
Ägg - 4 st;
grädde - 200 g;
Majsstärkelse - 30 g.

Häll 60 g socker i mjölken och koka upp under omrörning.
Vispa ägg med stärkelse och ett par matskedar mjölk. Häll i en tunn stråle i den ej kylda sötmjölken. Sjud på låg värme tills det tjocknat. Detta tar 10-15 minuter.
Vispa grädden och blanda den med den färdiga, något avsvalnade grädden.
Förbered hasselnötspralin, mal i en kaffekvarn med lite smör för plasticitet.
Blanda praliner med kakkräm.
Smörj tårtlagren med grädde, dekorera efter önskemål, till exempel med valnötspralinfigurer och servera vid festbordet.

Glass "Praline"

Grädde - 500 g
Gulor - 5 st
Stärkelse - 1 msk
mandlar - 0,5 msk
Smör - 2 msk
Socker - 100 g
pulveriserat socker - 2 msk

Mal mandel i en mixer.
Mal socker och äggulor, tillsätt stärkelse, häll i varm grädde, rör hela tiden.
Hetta upp olja och pulver i en kastrull tills honungsfärgat. Häll i mandeln och den beredda grädden. Rör om i ett par minuter utan att ta bort från värmen.
Överför den kylda blandningen till en skål eller glassmaskin och ställ in i frysen.
För att pralinglassen ska bli homogen måste den röras om var 30:e minut, gärna med en träslev. Denna procedur utförs i 2-3 timmar.