Bryggutrustning. Öl produktionslinje

Ölproduktion består av följande huvudprocesser:

• Maltberedning
• Beredning och jäsning av vört
• Öl åldrande
• Filtrering
• Tappning av öl

Öl produktionslinje. Beredningen av malt börjar med blötläggning och groning av korn. Under groningsprocessen ansamlas lösliga ämnen och enzymer i korn. Efter groning torkas malten. Resultatet är ljus eller mörk malt, som används för att göra ljus eller mörk öl.

För att bereda vört krossas malt och mosas med omältat material och vatten. Det färdiga mäsken filtreras och en vört erhålls, som kokas med humle. Öljäst införs i den kylda vörten och fermenteras. Efter lagring filtreras ölet och buteljeras i konsumentbehållare.

Ljus och mörk öl produceras.
Ljusa öl kännetecknas av en väldefinierad humlesmak och humlebeska, medan mörka öl har en maltdoft och smak.

Öl delas efter färg i ljust och mörkt, och efter koncentration i svagt med den ursprungliga vörten 5%, medium upp till 12% och stark över 14%. Beroende på jäsningsmetod delas den upp i underjäst öl och överjäst öl. I sällsynta fall hittas spontanjäst öl.

Ölkoncentrat och vört.

På senare tid har mycket uppmärksamhet ägnats produktionen av ölkoncentrat. De kan produceras under perioder med minskad ölförsäljning och lagras under mycket lång tid; Under perioder med ökad efterfrågan på öl späds de med vatten, kolsyras och släpps ut som vanligt öl.

Vid framställning av koncentrat befrias det färdiga ölet från vatten genom frysning eller specialanvänd vakuumdestillation.

Båda metoderna är förknippade med vissa förluster av extrakt och alkohol.

Vid framställning av öl av koncentrat är smakskillnaderna i det resulterande ölet försumbara. Vissa provare förväxlar öl gjord av koncentrat för originalöl.

Sanna ölälskare är väl medvetna om värdet av en ordentligt bryggd, naturlig dryck. Dess popularitet växer snabbt i jämförelse med den billiga produkten som presenteras på hyllorna i stormarknader och livsmedelsbutiker. Dyr öl är dock inte alltid naturligt. Det är ganska rimligt att företagsamma människor har en fråga om de ska börja förbereda den här drinken hemma, för om det är hög efterfrågan kommer det att bli vinst. I allmänhet är detta uttalande sant, men ett sådant företag har sina egna detaljer, som kommer att diskuteras i den här artikeln.

Funktioner och lönsamhet i verksamheten

Först och främst är det värt att notera att frågan om licensiering av ölproduktion tas upp regelbundet, men idag behöver du inte skaffa rätt certifikat för att starta ditt eget projekt. Du måste dock fortfarande registrera dig som enskild företagare (du kan också registrera dig som en juridisk person, men det är helt enkelt inte nödvändigt för ett litet företag).

När det gäller lokalerna är allt relativt enkelt här - du kan organisera en liten produktion med minimala volymer hemma, d.v.s. i köket är det dock osannolikt att sådana volymer kommer att räcka för att tjäna åtminstone några seriösa inkomster, plus att du behöver ett stort rum för förvaring av behållare där ölet kommer att jäsa. Så de bästa alternativen kan vara ett garage eller ett litet och billigt hyrt utrymme. För att producera 100 liter öl per dag behöver du ett rum med en yta på 40 kvadratmeter.

Naturligtvis kommer mängden utgifter för att öppna ett sådant företag att bero på många faktorer, allt från produktionsvolymer till hyra av lokaler och kostnaden för utrustning. Om du planerar att öppna ett eget litet bryggeri kommer det att betala sig på 1-2 år. Mängden startinvestering kan vara från 30 tusen dollar.

Nödvändiga ingredienser

Alla öl är tillagade av följande ingredienser:

• Jäst;
• Malt;
• Humle;
• Vatten.

Deras proportioner kommer att bero på typen av öl, det valda receptet och bryggarens ursprungliga idé. Andra ingredienser kan läggas till ölet, men det beror återigen på receptet.

Nödvändig utrustning

Om du redan har erfarenhet av bryggning och bestämmer dig för att öppna din egen minifabrik, skulle det bästa alternativet för dig vara en uppsättning utrustning, en liten produktionslinje, som vanligtvis inkluderar:

• Bryggeri (kan variera i volym, till exempel 100, 200 liter);
• Kvarn för krossning av malt;
• Jäsningstank;
• Kylarslang;
• Avloppskran;
• Hydraulisk sylt;
• Instrument för densitetsmätning;
• Rengörings- och desinfektionssats.

Kostnaden för ett sådant kit med en kapacitet på 200 liter börjar från 20 tusen dollar. Samtidigt ger erfarna bryggare företräde åt europeiska producenter. Faktum är att inhemska eller kinesiska analoger inte kostar mindre, men samtidigt är de sämre i kvalitet än de tyska och tjeckiska tillverkarna.

Om du är nybörjare och vill börja jobba med småproduktion i ditt eget kök behöver du inte köpa dyr utrustning. Du kan brygga öl i en vanlig kastrull, begränsa dig till en uppsättning vanliga redskap. Dessutom kan du köpa en liten hemmalinje, vars kostnad är hundratals gånger mindre än kostnaden för ett fullfjädrat produktionspaket.

Produktionsteknik steg för steg

Nedan kan du bekanta dig med teknikerna för att göra öl hemma och i ditt lilla bryggeri. I huvudsak ligger skillnaden mellan de två processerna i den utrustning som används och produktvolymerna. Således kan 20 liter öl bryggas i ditt eget kök utan dyr utrustning, medan en volym på hundra liter redan kräver användning av specialutrustning. Om du är en nybörjare som precis har börjat studera detta verksamhetsområde kommer hemmetoden att vara optimal. På så sätt kan du träna på att göra den här drinken, studera receptet och välja flera favoritvarianter. Efter detta kommer det att finnas möjlighet att fundera på att hyra plats och köpa dyrare utrustning.

Att göra öl hemma

Följande beskriver processen att göra öl i ett typiskt hemkök. När man börjar brygga är det värt att registrera data i en separat logg, notera datum, kvantitet och typ av malt och humle, mängd vatten, temperatur etc. Detta gör att du kan upprepa receptet om du brygger en riktigt god drink, och undvika misstag i framtiden om satsen visar sig vara misslyckad.

Förbered en behållare med malt, själva malten, och även en liten kross (den kan mycket väl vara hemmagjord). Kom ihåg att malt inte kan malas i en kaffekvarn, eftersom bryggaren inte behöver mjöl. Det är det ganska stora skalet av kornen som fungerar som ett naturligt filterlager. I sin frånvaro blir maltfiltreringsprocessen nästan omöjlig.

Mät upp den nödvändiga mängden malt på en vanlig köksvåg. Recept kan vara olika - färdiga eller uppfunna av bryggaren själv. För att inte göra ett misstag med proportionerna måste du antingen strikt följa det valda receptet eller analysera strukturen för den framtida drycken i en av de speciella applikationerna som visar dig ölets färg, styrka och bitterhet.

Börja mala malten. Att använda hemutrustning tar ungefär en timme att mala 5 kilo malt.

Förbered vatten för att mosa malten (förhållande cirka 1 till 3). Värm upp den.

Mät vattentemperaturen. Oftast börjar malt somna vid en temperatur på cirka 72 grader Celsius.

Tillsätt gradvis malt i små muggar. Gör inte detta plötsligt eftersom det kan bildas klumpar i vattnet.

Mät temperaturen på malten. Den första pausen (mäskningen) sker vid en temperatur på 64 grader.

Täck tanken eller pannan med ett lock, slå in den i en speciell trasa eller vanliga filtar.

Ställ in timern på 30 minuter och låt malten sätta sig.

Efter en halvtimme är det nödvändigt att göra en andra temperaturpaus (68 grader). Höj temperaturen till önskad nivå, rör långsamt om malten och låt tanken stå i 70 minuter.

Tillsätt sedan kokande vatten för att höja temperaturen till 78 grader. Detta är försockringstemperaturen när alla processer stoppas och vört erhålls. Därefter måste du stänga tanken i 15 minuter.

Efter försockring, gör det så kallade "jodtestet". För att göra detta, ta några droppar vört, häll det på ett fat och droppa lite jod på samma fat. Under mäskningen måste stärkelsen brytas ner till sockerarter. Om detta inte händer av någon anledning blir blandningen av jod och vört blå. Om allt gjordes korrekt kommer färgen på blandningen att vara normal, brunaktig.

Öppna kranen och töm den första grumliga vörten i en separat behållare (då kan du lämna tillbaka den till tanken).

Häll av lite klar vört för testning. Kontrollera dess transparens.

För att inte skada det naturliga filterlagret, innan den grumliga vörten kommer tillbaka, lägg två lager matfolie på ytan.

Häll den grumliga vörten i tanken. Det kommer att träffa folien och spridas försiktigt, långsamt och skadar inte filterskiktet.

Lägg vörten på elden och täck den med ett lock. När det kokar måste du ta av locket och fortsätta att koka utan lock.

Efter att vörten kokar gör du den första tillsatsen av humle. Skumma försiktigt bort eventuellt skum som bildas. Koka den i 30 minuter. Under denna tid kan du förbereda jästen - häll varmt vatten (cirka 20 grader) i kolven och tillsätt jästpulver där.

Efter 30 minuter, gör en andra tillsats av humle och vänta 25 minuter.

Medan vörten kokar måste du förbereda kylaren för kylning. Ett inlopp kommer att anslutas till vattnet, det andra kommer att sänkas ner i diskbänken, och 20 minuter före slutet av kokningen måste det sänkas ner i pannan.

20 minuter före slutet av kokningen, sänk ned kylaren i kokkärlet.

Häll i den tredje satsen humle.

Kyl vörten till 20-23 grader.

Töm vörten i jäsningsbehållaren efter att ha desinficerat den tidigare. Skruven måste behandlas med vodka eller alkohol.

Häll jästen i behållaren. Låt ölet jäsa i två veckor. Stäng behållaren mycket tätt.

* Återstående spannmål kan också användas för att göra kvass och månsken, samt för att mata djur.

Att göra öl på en minifabrik

Tekniken för att brygga denna dryck med hjälp av professionell utrustning är följande:

Malten bereds, rengörs och mals i en kvarn.

Moset (krossad malt) tillsätts i vattnet och mäsken filtreras. Utgången är resterna av korn och själva ölvörten.

Humle och andra ingredienser tillsätts i vörten.

Det kokar i 1-2 timmar.

Vätskan kyls i en tank, jäst tillsätts och blandningen får jäsa.

Efter flera veckor jäses ölet i slutna behållare.

* Vissa tillverkare pastöriserar också produkten - värmer den till en temperatur på 60 till 80 grader Celsius. Men trots det faktum att pastörisering avsevärt ökar hållbarheten för öl, vägrar entreprenörer det vanligtvis, eftersom denna process påverkar smaken av öl, och detta är den största fördelen med sådana små produktioner.

Försäljningsområden

Den största svårigheten i denna verksamhet ligger inte i att behärska produktionsteknik, utan i att marknadsföra den färdiga produkten. Faktum är att marknaden är fylld med produkter från ett stort antal både små och stora tillverkare, och det är inte så lätt att konkurrera med dem. Öl är med andra ord inte alls en bristvara och du kan köpa det praktiskt taget överallt, vilket innebär att du måste hitta platsen och köpare som kommer att köpa dina naturliga produkter.

För en nybörjarföretagare kommer vänner och bekanta till en början att vara en utmärkt försäljningskanal och kanske kommer mun till mun att fungera till hans fördel. Det kommer också att vara en indikator på att folk verkligen gillar hans produkt. Med stora produktionsvolymer kan öl säljas till caféer och restauranger som vill erbjuda besökarna en riktigt läcker drink. Naturligtvis är det bästa scenariot, som lovar de största vinsterna och utsikterna, att öppna ditt eget kafé eller ölbutik, men det här alternativet är lämpligt för dem som har tillräckligt med pengar och tid för att starta ett så ganska seriöst projekt.

Slutsats

Om du är en finsmakare av en skumdryck och länge har funderat på att starta egen produktion bör du absolut prova dig fram med detta. Men även om du har pengar för att starta ett litet bryggeri så behöver du inte skynda dig. Först och främst måste du studera tekniken för att göra öl i praktiken. Du kan göra detta genom att köpa en minsta uppsättning hushållsutrustning och råvaror (som är mycket billiga) och börja experimentera i ditt eget kök. Efter att ha fått positiv feedback från vänner kan du börja studera frågan mer noggrant, välja en lämplig plats och leta efter bra utrustningsleverantörer. Du behöver inte omedelbart köpa den dyraste, utländska, kraftfulla utrustningen - till att börja med kommer relativt små volymer att räcka, som kan ökas med tiden.

Statistik visar att mängden stark alkohol som konsumeras i Ryssland ständigt minskar. Öl ersätter det. Men det finns väldigt lite kvalitetsöl på Ryska federationens territorium, även om efterfrågan på det är hög. Därför är ölproduktion som verksamhet ett mycket lönsamt och lovande område, som i framtiden kan utvecklas till att öppna ett eget nätverk av hantverksbarer.

Företagsregistrering

Eftersom öl innehåller alkohol måste du registrera en fullvärdig juridisk person. Det enklaste sättet är att öppna ett eget aktiebolag med ett auktoriserat kapital på 10 000 rubel.

Öl har många recept och kan göras på en mängd olika sätt.

Dessutom måste du skaffa en licens. För bara två år sedan krävdes ingen licens för att tillverka en rusdryck, men 2015 ändrade regeringen spelreglerna. För att få en licens måste du lämna in en ansökan till ditt lokala skattekontor.

Observera: Perioden för att få en licens är 2-3 månader, så du måste ansöka om den omedelbart efter att du har registrerat LLC.

Du kommer också att behöva skaffa ett hygiencertifikat, som utfärdas för färdiga produkter. Det tar också 2-3 månader att slutföra på den sanitära och epidemiologiska stationen.

Dessutom måste följande dokument fyllas i:

1. Tillstånd att bedriva verksamhet från brandinspektionen.
2. Tillstånd från energitillsyn.
3. Tillstånd från sanitets- och epidemiologiska stationen.

Dessa tillstånd utfärdas under förutsättning att det finns lokaler för arbete, så du måste antingen utfärda ett hyresavtal eller köpa det nödvändiga utrymmet.

Bryggeriutrustning

Många företag tillverkar färdiga uppsättningar av utrustning för mikrobryggerier. De installerar den, konfigurerar den och genomför den första bryggningen. Vilken utrustning ska du välja? Allt beror på exakt hur mycket öl du planerar att producera.

Det finns två typer av bryggerier:

1. Mikrobryggeri, som producerar från 50 till 500 liter per dag.
2. Minibryggeri som producerar från 500 till 15 000 liter per dag.

Kostnaden för bryggutrustning kan variera från 5 till 600 tusen dollar.

Observera: Det är ekonomiskt lönsamt att öppna ett bryggeri med en kapacitet på minst 200 liter per dag. Vanligtvis börjar nybörjarbryggare med denna siffra och köper sedan, när de får erfarenhet och anslutningar, en andra enhet för 1000-5000 liter per dag.

Det genomsnittliga priset på utrustning för produktion av öl för 200 liter är 35 tusen dollar. På marknaden kan du hitta installationer från amerikanska, tjeckiska, österrikiska, tyska, ryska och kinesiska tillverkare. Vi rekommenderar att du köper inhemsk eller kinesisk utrustning - den har ett mycket överkomligt pris, alla nödvändiga dokument och bra prestanda.

Det finns två typer av bryggerier:

1. Överjäst (ale).
2. Underjäsning (lagers).

Ales är mycket enklare och snabbare att brygga, och de har en rikare smak än klassiska lager, men de kräver lång lagringstid. Till exempel lagras en klassisk röd Pale Ale i cirka 2-3 veckor efter jäsning, och Stout kan infunderas i upp till sex månader. Ett bryggeri med överjäsning gör att du kan skapa många intressanta ölsorter, inklusive hantverk, men volymen av deras produktion kommer att vara liten.

Underjäsningsbryggerier producerar klassiska lager – i dem mognar ölet längre, men direkt efter buteljering är det klart att dricka. Du behöver bara ställa in produktionscykeln och nå önskad nivå - det kommer inte att behövas några infusioner eller ändringar i receptet.

Läs också: Utrustning för tillverkning av glass

Vilken utrustning ska du välja? Vi skulle rekommendera att skaffa en underjäsningsbryggare till att börja med. Hantverksöl och ale är mer lämpade för temabarer snarare än för masskonsumtion, medan lageröl åtnjuter stor popularitet.

Observera: Vanligtvis tillhandahåller företag som säljer utrustning utbildning till personalen på det framtida bryggeriet. De överlåter även till dig rättigheterna att producera vissa typer av öl enligt godkända recept, vilket gör att du snabbt kan få ett hygiencertifikat.

Val av lokaler

Vilken typ av lokal behövs för ett bryggeri? Allt beror på hur mycket öl du kommer att släppa. Försök att leta efter en plats som du inte behöver flytta från i framtiden om du bestämmer dig för att expandera till ett större bryggeri.

Det finns två alternativ för utveckling av evenemang:

1. Köp ett rum.
2. Hyr den.

För nybörjare är det andra alternativet mer lämpligt. Leta efter ett rum med en yta på minst 150 m2, med vatten, avlopp och en trefas kraftledning tillförd. Detta ska vara en separat eller lokal byggnad belägen på något avstånd från bostadshus. 150 m2 är tillräckligt för att organisera en verkstad med en produktivitet på 200-300 liter per dag - 90 m2 kommer att upptas av själva utrustningen, 40 av lagret, 20 av kontoret och grovkök. Lokalen finns någonstans i utkanten för att betala så lite som möjligt för den.

Rummet för ett minibryggeri bör vara tillräckligt rymligt

Råvaror

Lager består av 4 element:

1. Vatten.
2. Malt.
3. Hoppa.
4. Jäst.

Malt kan delas upp både efter sort och rostningsgrad. Dess huvudsakliga indikatorer är:

• luftfuktighet (bör inte överstiga 7%);
• extraktivitet;
• mängd protein;
• Kolbach-nummer, som visar exakt hur mycket protein som kommer att lösas upp under tillagningen.

Malt produceras utomlands och i Ryssland. Rysk malt är billig, men dess kvalitet är ganska låg, så det är bättre att använda importerad malt. Det gör att du kan få ett högre utbyte av öl från samma mängd spannmål. Humle och jäst bör definitivt köpas antingen amerikansk eller europeisk.

Observera: Amerikanska och europeiska tillverkare säljer sina produkter i stor grossist. Du kommer förmodligen inte behöva så mycket malt, humle och jäst, så du måste hitta lokala försäljare eller organisera gemensamma inköp med andra bryggerier.

Ett annat alternativ är att köpa jäst och humle från bryggerier. De säljer ofta överskottsartiklar till ett överkomligt pris. Tänk på att jäst kan vara över- eller underjäst. Toppöl används för att brygga ales, mörkt och veteöl, bottenöl används för lageröl. Toppjäst levereras vanligtvis i granulerad form, underjäst - i form av pressade briketter eller tjock melass.

Var får man tag i vatten? De flesta hushållsfabriker tar vatten från ett vattenrör utan att ens rena det. Detta är ett helt fel tillvägagångssätt, vilket påverkar smaken på ölen och dess kvantitet. Vattnet för en skummande dryck ska vara mjukt - du skulle vara bättre att köpa specialfilter än att göra en produkt av låg kvalitet.

Ju fler öl du gör, desto fler stamkunder får du.

Hur man gör öl

Den klassiska ölproduktionstekniken är ganska enkel - att lära sig att brygga en god drink är inte svårt. Följande steg måste slutföras:

1. Injektering av vörten. Malten mals i en speciell kvarn och hälls med varmt vatten, som tvättar ut nödvändiga sockerarter och spårämnen från det.
2. Filtrering. Fasta maltpartiklar avlägsnas från vörten.
3. Vörten kokas i cirka 2 timmar, humle tillsätts i 2 tillsatser (första gången för bitterhet i mitten av kokningen, den andra för arom 10 minuter före slutet).
4. Ytterligare filtrering med hjälp av en hydrocyklon. Denna process tar bort alla mikropartiklar från vörten, på grund av vilken den klarnar.
5. Jäsning. Vörten kyls till en given temperatur, mättas med syre och tillsätts jäst. Vörten jäser under flera dagar och hälls i speciella fat för infusion.
6. Det färdiga ölet filtreras och pastöriseras igen för att förlänga dess hållbarhet.

Favoritdrycken för människor i många länder runt om i världen är öl. Denna berusande dryck har varit och förblir den mest efterfrågade och populära, oavsett tid på året. Därför vill jag i dagens artikel diskutera en lönsam idé för att tjäna pengar - ölproduktion som ett företag.

Det är värt att notera att ölproduktion som företag är ett ganska urgammalt sätt att tjäna pengar. Våra förfäder utvecklade för många år sedan bryggtekniken och med tiden har den bara blivit bättre. Idag är stora fabriker med stora namn engagerade i produktion av öl. Men det bör noteras att kvaliteten på denna gamla berusande dryck mycket ofta lider på grund av oärligheten hos tillverkare som försöker öka dryckens hållbarhet och därigenom tillföra konserveringsmedel till den, vilket negativt påverkar smaken av flasköl.

Sanna fans av denna dryck föredrar levande fatöl, som i regel kommer från privata bryggerier. Smaken av sådant öl är alltid trevlig och fräsch, eftersom drycken tillagas utan att tillsätta konserveringsmedel eller smakförstärkare. Därför, trots det faktum att stora fabriker är engagerade i produktion av öl, minskar antalet konsumenter av färsk berusande dryck på kranen inte bara inte, utan ökar också varje år. Därmed kan vi dra slutsatsen att ölproduktion som ett företag hemma är en helt lönsam idé för att tjäna pengar.

Affärsplan för att producera öl hemma

• Efterfrågan. Om vi ​​pratar om populariteten för alkoholhaltiga drycker, tar öl första plats, och allt på grund av dess låga kostnad och trevliga smak. Efterfrågan på öl under den varma årstiden ökar avsevärt, men denna dryck är också populär på vintern, så ölproduktion kan inte kallas en säsongsbetonad verksamhet.
• Konkurrens. Som nämnts ovan är stora fabriker engagerade i massproduktion av öl och levererar stora mängder av drycken till alla städer och till och med grannstater. Naturligtvis kommer du inte att kunna konkurrera med lokala jättar, men du kan fortfarande ta några köpare. Allt du behöver är att brygga kvalitetsöl och på ett skickligt sätt marknadsföra ditt varumärke. Med tiden kommer du att ha stamkunder, genom vilka verksamheten kommer att utvecklas.

Stadier av en affärsplan för ölproduktion:

1. Urval och detaljerad analys av en affärsidé;
2. Företagsregistrering;
3. Finansiella kostnader;
4. Sökning och uthyrning av lokaler;
5. Utrustning för ölproduktion;
6. Försäljningsmarknad och reklamkampanj.

Video om ämnet Video om ämnet

Företagsregistrering

Om du vill börja brygga öl hemma och sälja dina produkter bör du registrera ditt företag lagligt hos relevanta myndigheter.

Först och främst bör du bestämma dig för verksamhetens materiella och juridiska form. Jag rekommenderar att du fokuserar på individuellt företagande. I det här fallet kommer registreringsprocessen att gå snabbare, och skatter kommer att betalas enligt ett förenklat system.

Licens för hembryggning

Bryggerilokaler

I den här artikeln tittar vi på idén om att organisera ett företag hemma, så du ska inte behöva ta på dig några särskilda utgifter för att ordna lokalerna. Att brygga hemma är en realistisk idé som inte kräver stora ekonomiska investeringar.

Det finns inga särskilda krav på bryggeriets lokaler. Du kan starta ditt företag i ett garage, i en separat byggnad eller hyra en verkstad (för massölproduktion).

Utrustning för ölproduktion

Steg-för-steg ölproduktionsprocess

Jag ska berätta en hemlighet att våra förfäder var involverade i produktionen av öl. Dessutom gjordes det första ölet hemma (moderna privata bryggerier). Massproduktion av denna dryck började i modern tid, när efterfrågan på den blev mycket stor. Med tiden dök de första fabrikerna upp som började producera flasköl i produktionsskala.

I det här fallet kommer vi att överväga idén att producera öl i liten skala (upp till 100 liter per dag).

Utrustning för att producera öl hemma:

• Rymlig jäsningstank;
• Matlagningsbehållare;
• Specialsystem för att hälla upp och filtrera drycken;
• Nödvändig laboratorieutrustning;
• Keggs är hermetiskt förslutna fat designade för att lagra och transportera drycker.

Kostnaden för hembryggningsutrustning varierar avsevärt beroende på tillverkare. I genomsnitt kommer priset på bryggutrustning att kosta dig 3 000 USD.

Inhyrd personal

För att transportera färdiga produkter behöver du en bil, och följaktligen en förare och en lastare.

Dessutom, glöm inte att organisera en kompetent reklamkampanj, för utvecklingen av vilken, anställ en försäljningschef.

Du kommer också att behöva en städare, eftersom det är obligatoriskt att upprätthålla renlighet i rummet.

Till en början kan du utföra vissa funktioner själv och därmed spara pengar. Det viktigaste är att komma ihåg att sparandet måste vara smart, det vill säga att du inte bör kontrollera den tekniska processen utan att ha färdigheter inom detta verksamhetsområde, endast proffs ska utföra viktigt arbete.

Försäljning av produkter

Att etablera produktionen av öl hemma kommer inte att vara svårt, men att sälja drycken är en mycket oförutsägbar process som kräver särskild uppmärksamhet. Som nämnts ovan är ölproduktion som företag ett konkurrensutsatt verksamhetsområde. Därför är det inte alltid möjligt att sälja en drink till ett förmånligt pris i inledningsskedet.

Glöm inte att öl (särskilt levande öl) är en dryck som har en begränsad hållbarhet. Därför är det nödvändigt att sälja det så tidigt som möjligt så att det når konsumenten färskt, utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper och smak.

Det är mest lönsamt att sluta långtidskontrakt för leverans av öl med lokala barer, pubar och uteserveringar som säljer fatdrycker.

Verksamhetens lönsamhet, återbetalningstider och vinster

När det gäller vinst kan vi naturligtvis inte nämna det exakta beloppet, och vi kan inte heller garantera dig hundra procent framgång inom detta område av intäkter. Allt beror på dig, produktförsäljningskanalen och andra viktiga faktorer som väsentligt påverkar intäkterna.

För att göra öl behöver du en betydande investering, vilket inte alla nybörjare har. är en idé för att tjäna pengar som inte kräver stora investeringar, så att du kan börja med det och senare, om det lyckas, gå i produktion.

Jag önskar dig framgång i affärer!

Allt fler funderar på att starta eget. Det finns ett stort antal alternativ för detta, men ett företag som ett minibryggeri är särskilt attraktivt. Varför har den här typen av verksamhet blivit så populär?

Poängen är ekonomin, den här verksamheten behöver inga stora investeringar. Låt oss titta på hur man öppnar ett bryggeri, vad som behöver göras för lönsamhet och snabb återbetalning. Hur man korrekt närmar sig att samla in dokument och välja rätt lokaler.

Öl är många människors favoritdryck, och därför, med rätt tillvägagångssätt och organisation, kan denna typ av affärsverksamhet ge betydande inkomster till sin ägare. I de flesta fall producerar sådana miniföretag levande, ofiltrerat öl.

Var inte rädd för att det finns många privata bryggerier på marknaden som används som företag, detta kommer inte att hindra dig från att öppna ditt eget lönsamma företag. Det finns många anledningar till detta:

• Du behöver inte mycket startkapital för att öppna ett minibryggeri;
• lätt att förutsäga affärsvinster;
• Det är svårt att föreställa sig en situation där ett bryggeri går i konkurs.

Dessutom, om vi överväger tekniken för att tillaga levande öl, behöver du inte installera ett filtreringssystem och ingen uppvärmning krävs. Fördelen med denna teknik är att drycken inte innehåller konserveringsmedel och jästen som finns i ölen förblir aktiv. Trots att levande öl kan lagras i flera dagar är det lätt att räkna ut hur mycket öl som behöver tillagas för att inte brinna ut.

Typer av bryggerier

För att förstå vilket mikrobryggeri för ett litet företag att köpa måste du förstå typer av minifabriker, av vilka det finns två typer:

1. Full cykel.
2. Med en kort cykel.

Dessutom finns det bryggerier som producerar upp till 4 000 liter per dag, eller från 5 tusen liter. och mer.

Om vi ​​betraktar bryggerier med en full teknisk cykel, så är detta ett bryggeri som kommer att kräva mycket pengar och arbetskraft från dig. Utrustningen för en sådan anläggning är dyr, och en stor yta för bryggeriet kommer att krävas. I genomsnitt kommer du att behöva spendera $150 000.

Vad gäller förkortad produktion behövs ett rum på endast 40 m2 för att producera 2 000 liter per dygn. Detta minibryggeri kommer att kräva ett minimum av utrustning:

• en vattenkokare för att koka vört, men du kan köpa en spis;
• jäsningstank;
• vattenfilter;
• fat.

Du kommer inte spendera mycket pengar på allt detta om du köper inhemskt producerad utrustning.

Hur mycket pengar behöver du investera i verksamheten?

• utföra reparationer i lokalerna - 300 000 rubel;
• utrustning för ett minibryggeri - 950 000 rubel;
• ingredienser och råvaror - 50 000 rubel;
• arbete med att installera och starta utrustning – 60 000 rubel;
• kostnader för att organisera produktionen - 40 000 rubel;
• reservfond - 140 000 rubel.

Hur du öppnar ditt eget bryggeri från grunden

Det finns en viss handlingsplan, efter vilken du kan öppna din egen ölproduktion:

1. Hitta investerare eller en finansieringskälla.
2. Välj ett rum för att installera utrustningen.
3. Registrera en LLC.
4. Förbered och teckna hyresavtal för lokalen.
5. Genomför förberedande arbeten i lokalen enligt brandsäkerhets- och SES-krav.
6. Köp utrustning för ett minibryggeri; du behöver inte mycket av det.
7. Starta produktionen.
8. Skaffa lämpligt tillstånd att producera öl.
9. Välj personal.

Efter alla förberedelser återstår bara att öppna ett minibryggeri och börja gå med vinst.

Viktig! Innan du köper utrustning från ett specifikt företag, fråga om utbildning och installationshjälp. Det är också lämpligt att ta reda på om garantier och teknisk support. Detta är av stor betydelse, eftersom det är svårt att hitta en bra specialist på bryggutrustning, särskilt i en liten stad.

Så här registrerar du din produktion

Öppna ett minibryggeri som ett företag kan vara antingen en juridisk person eller en individ registrerad som enskild företagare. För att börja brygga öl måste ingående dokument innehålla en klausul - produktion, detaljhandel och grossistförsäljning av öl.

Du behöver inte skaffa en produktionslicens, men det finns särskilda dokument som du måste samla in, till exempel:

• hygiencertifikat;
• certifikat för alla råvaror som kommer att användas i produktionen;
• produktionstillstånd;
• certifikat för tillverkade produkter.

Alla certifikat kan erhållas från statens sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndighet, och de kommer att kräva ett intyg om att lokalerna uppfyller sanitära standarder. Här kan du stöta på vissa svårigheter, eftersom SES ställer mycket stränga krav för sådan produktion.

Hur man väljer ett rum

Det finns inga särskilda restriktioner för användningen av lokaler för mikrobryggerier för småföretag. Du kan sätta upp ett bryggeri i källaren, eller i källaren i höghus. Ofta är ett rum tilldelat nära en pub eller restaurang, och en del av utrustningen installeras direkt i barrummet. Huvudsaken är att rummet är tillräckligt rymligt för att anställda ska kunna arbeta bekvämt.

Det finns speciella tekniska krav för lokalerna som måste uppfyllas:

• på ett avstånd av två meter från golvet är väggarna färdiga med keramiska plattor;
• taken är täckta med vattenbaserad färg;
• golvet kan göras av vilket material som helst, till exempel armerad betong;
• rummet måste värmas upp.

Utrustning

Hur du öppnar ditt eget bryggeri från grunden, vilken utrustning du ska köpa beror på dina ekonomiska möjligheter. Köper du inhemskt kan du spara mycket. Det finns många erbjudanden på marknaden, så du kan köpa utrustning till ett bryggeri i vilken prisklass som helst. Det finns företag som inte bara säljer sin utrustning, de tillhandahåller personalutbildningstjänster.

Vilken personal kommer att behövas för produktionen?

Det finns en viss lista över arbetare du behöver anställa:

• direktör;
• professionell kock;
• elektromekaniker;
• revisor;
• chef;
• städerska;
• förare.

Som du kan se krävs inte ett stort antal anställda, eftersom försäljningen kommer att hanteras av företagsledaren, vars ansvar inkluderar kompetent marknadsföring av produkter.

Hur du marknadsför dina produkter

Det första du behöver göra är att marknadsföra dina produkter ordentligt. För att göra detta måste du skapa en minnesvärd bild av företaget och ständigt förbättra dess image.

Det finns flera beprövade metoder:

• produktreklam;
• stimulera köparen med rabatter, kuponger, tävlingar och kampanjer;
• publicitet – stöd för evenemang och pressmeddelanden;
• säljpersonalisering.

Marknaden är mättad med liknande erbjudanden och du måste leta efter din nisch, vilket är ganska svårt. Men du kan ta dig ur denna situation genom att öppna ditt eget försäljningsställe på bryggeriet.

Ekonomisk planering vid öppning av ett mikrobryggeri

Innan du öppnar ett sådant företag måste du känna till alla beräknade kostnader som kommer att falla på axlarna av ägaren till ett mikrobryggeri. Så ekonomisk planering kan beräknas enligt ett ungefärligt schema:

1. Engångskostnader, för att öppna ett företag:

• registrering - 10 000 rubel;
• renovering av lokalerna inom 150 000 rubel;
• utrustning 1 miljon;
• reklamkostnader - 100 000 rubel;
• oförutsedda utgifter - 50 000 rubel.

Totalt - 1 310 000 rubel.

2. Månatliga utgifter:

• löner - 150 000 rubel;
• material och råvaror - 90 000 rubel;
• gemensam lägenhet - 20 000 rubel;
• hyra inom 60 tusen rubel;
• reklam - 15 000 rubel;
• skatter och avgifter – 80 000 rubel.

Det kommer att visa sig vara 415 000 rubel.

3. Utifrån ovanstående kan du beräkna volymen öl du behöver producera för att täcka dina kostnader. För att göra detta, dividera 415 000 rubel med 60, eftersom detta är hur mycket 1 liter öl kostar i genomsnitt. Resultatet är 6 916 liter. Vi kommer att planera företagets lönsamhet inom 40%, och baserat på detta kan vi bestämma hur mycket öl du behöver producera per månad - 6 916 + 40% = 9 682 liter. Om vi ​​delar denna mängd med 23 arbetsdagar får vi 420 liter per skift.

Om vi ​​räknar på vinsten får vi en återbetalningstid inom ett år.

Franchisebryggeri

Om du har pengar kan du köpa en bryggerifranchise och börja brygga som ett företag under överinseende av proffs och deras stöd. Franchisegivaren kommer ständigt att hjälpa dig, för det första kommer du att få ett redan marknadsfört varumärke med en färdig affärsplan, för det andra ständig personalutbildning, hjälp med att locka kunder och kompetenta reklamkampanjer.

I varje steg av bryggeriets affärsutveckling kommer franchisegivaren att ge råd och stöd, eftersom det är fördelaktigt för honom att franchiseföretaget är lönsamt och lönsamt.

Men det är värt att komma ihåg att följande krav kommer att presenteras:

• ett rum på minst 40 kvadratmeter;
• obligatorisk tillgång på el och vatten:
• inköp av råvaror på en specifik plats;
• Det måste finnas en stor befolkning i staden, till exempel minst 3 000 personer.

Innan du köper en franchise bör du noggrant studera franchisegivarens erbjudanden, kommunicera med dem som redan har köpt en franchise och fråga hur kvalificerad hjälp franchisegivarens företags specialister ger. Det är också värt att uppmärksamma storleken på engångsbidraget och royalties. Om dessa komponenter inte är stora, kan det hävdas att franchisegivaren är säker på den snabba återbetalningen av sitt projekt.

Om du inte har en juridisk eller ekonomisk utbildning bör du låta din advokat läsa avtalet som franchisegivaren erbjuder, som kommer att granska det från en professionell synvinkel och ge praktiska råd.

Hur man beräknar lönsamhet

Priset för ett minibryggeri för ett litet företag varierar mellan två tusen euro, vilket kommer att innehålla ett laboratoriekit, råvaror och behållare.

Men detta är väldigt lite för ölproduktion, eftersom statens punktskattepolitik orsakar många problem för företagare. Att erhålla marknadsföringsrättigheter och certifikat innebär vissa svårigheter. Dessutom är kostnaden för punktskatten så hög att lönsamheten i produktionen kan äventyras. Och om staten inte ändrar sin policy, så kommer det inte att vara det rätta beslutet att öppna ett bryggeri som ett företag i en liten stad.
Om du har bestämt dig för att öppna ditt eget företag, men ännu inte har bestämt dig inom vilket område du ska börja, vänd dig då till bryggning, och du vet redan hur mycket det kostar att öppna ett bryggeri.

Trots att det finns många erbjudanden på marknaden och det är svårt att hitta sin nisch tror många experter att bryggeriet som verksamhet kommer att utvecklas väldigt snabbt.