Hur användbara är frysta grönsaker. Var lagras vitaminer?

Idag verkar det för oss som om frysta livsmedel alltid har funnits i butikerna. Men detta är en vanföreställning. Det första sortimentet av frysta grönsaker kom till Ryssland runt tiden för Sovjetunionens kollaps och det var opretentiöst - frysta paprika, tomater, lök. Nu kan vi lätt hitta i stormarknader de populära Hawaiian mix, kinesiska räkor och grönsaksrismix och även spansk paella! Men frågan uppstår - vinterperiodÄr frysta grönsaker nyttigare än färska?

Grönsaksmix – och den ligger i påsen!

Varför är grönsaksblandningar så populära bland ryssar? Faktum är att våra kvinnor älskar "snabbmat". Varför lägga timmar på att förbereda en rätt när du snabbt kan blanda allt som finns till hands. Så en gång fanns det en pizza, vinägrett, hodgepodge, okroshka, pilaff. Och i dessa rätter kan du enkelt använda frysta grönsaksblandningar.

Därefter var det dessa produkter som vann erkännande och människors kärlek. De var lätta att göra, billiga och goda. Och i avsaknad av den nödvändiga ingrediensen kunde den lätt ersättas med den som fanns till hands. Detta gjorde maten varierad och hjälpte till att hitta de godaste matkombinationerna.

grönsaksblandningar välsmakande, hälsosam och låter dig experimentera. För älskare av en rejäl lunch är grönsaksblandningar ett utmärkt tillbehör till huvudrätten. För vegetarianer och anhängare äta nyttigt- välsmakande och hälsosam maträtt. Experimentörer steker eller kokar dem inte bara, utan gör också ursprungliga varma rätter eller kalla sallader på grundval av dem. Även nyckfulla barn gillade grönsaksblandningar. Flerfärgade sidorätter är godare än vanligt bovete eller potatis och är mer intressanta att äta.

Men kan vi vara lugna för hälsan för våra nära och kära. Är grönsaksblandningar verkligen extremt hälsosamma, rika på vitaminer och mikroelement?

Vilket är bättre - färskt eller fryst?

Forskare från det österrikiska konsumentsamfundet jämförde näringsvärde frysta och färska grönsaker importeras på vintern från Italien, Turkiet, Spanien och Israel. Innehållet av vitaminer i frysta ärtor, blomkål, bönor, majs och morötter var högre än importerade färska grönsaker. Man bör komma ihåg att färska grönsaker, tillgänglig på vintern i butiker, oftast importerade från södra Europa eller norra Afrika och innehåller mycket mindre vitaminer och mineraler än lokala grönsaker under säsong.

Resultaten av sådana studier fungerar som grund för utvecklingen av kostrekommendationer. Så i Storbritannien ingår frysta och konserverade grönsaker och frukter i uppsättningen av produkter som rekommenderas att konsumeras dagligen på vintern.

Frysta grönsaker när det gäller deras näringsvärde och innehåll av vattenlösliga vitaminer är praktiskt taget inte sämre än färska. Frysning leder till en liten minskning av den initiala nivån av endast vitamin C - askorbinsyra. Innehållet av vitamin B1 och B2 i frysta livsmedel förändras inte.

Hur tinar man grönsaker och bär?

Du måste tina upp grönsaker och frukter så snabbt som möjligt. Du kan använda mikrovågsugnen för detta. Om du ska använda bär och frukt som fyllning behöver du inte tina upp dem alls. Detsamma kan rekommenderas om du tänker koka eller steka fryst mat. Kom dessutom ihåg följande regel: ju mindre vatten grönsaker kokas, desto fler vitaminer och mikroelement lagras i dem.

Stek eller ånga?

kom ihåg det näringsvärdet och kvaliteten på färdigt grönsaksrätter minska avsevärt under lagring och speciellt under återuppvärmning. Vid lagring minskar innehållet av C-vitamin, och när maten värms upp förstörs den helt. Därför bör hållbarheten för färdiga grönsaksrätter inte vara mer än 3 timmar och potatisrätter - inte mer än en timme. Förbered grönsaker endast för engångsbruk.

Det finns en annan anmärkningsvärd subtilitet i denna fråga - ju finare grönsakerna skärs, desto mer vitaminer förlorar de. Salta grönsaker 5-10 minuter före slutet av tillagningen: på så sätt kommer fler mineraler att bevaras.

Och mer: in kokta grönsaker det finns fler vitaminer än i stekta.

Så skaffa ångbåtar, som inte hunnit skaffa och absorbera vitaminer och mineraler!

Kommentarer

Trädgårdspresenter är en traditionell källa till vitaminer på sommaren, men på vintern är de inte alltid tillgängliga och inte för alla, om inte annat för att de blir mycket dyrare. Så efterfrågan på djupfrysta grönsaker och frukter tar fart: enligt statistik, med 2-3 gånger!

Freezing har både supportrar och motståndare. De viktigaste frågorna som köparen ställer är: är frysta frukter och grönsaker hälsosamma? Kan de betraktas som en fullvärdig ersättare för färska "bröder"? Vem behöver dem och hur väljer man rätt kvalitetsprodukt?

Låt oss försöka hitta svar.

Färsk vs fryst

Motståndare till alla typer av konserveringsmedel säger: färska trädgårdspresenter kan inte jämföras med frysta. De har rätt, men bara om nyplockade frukter eller grönsaker. Mest hälsosamma grönsaker- från min egen trädgård! Och de från butiken är - strängt taget inte längre den "första fräschören". Temperatur, luftfuktighet, transport - allt detta påverkar produkterna mycket mer skadligt än djupfrysning.

Färskheten hos frukt och grönsaker bestäms vanligtvis av andelen vitamin C. Detta väsentliga vitamin är särskilt ömtåligt - ett par dagars lagring, och dess närvaro i produkten blir försumbar. Så, 2 dagar efter skörd, förlorar spenat 75% av vitamin C, sparris och broccoli - upp till 80%.

Hittills är djupfrysning den enda 100 % naturligt sätt konservering av produkter: bara det låter dig bevara både smaken och (viktigare) strukturen hos den ursprungliga produkten. Tiden för att skörda grönsaker och frysa dem är minimal – som ett resultat får du en riktigt hälsosam produkt.

Hur frysning händer

När du använder metoden för snabbfrysning av produkten är huvudpoängen minskningen av temperaturen från ytan inåt. Vid en viss tidpunkt förvandlas vattnet/saften som finns i produkten till små iskristaller. Djupfrysningsteknik gör att du mycket snabbt kan få temperaturen inuti produkten till de nödvändiga -18. Denna temperatur är densamma i alla skeden av processen - som ett resultat bildas de finaste homogena kristallerna i cellvävnaderna i en frukt eller grönsak som inte orsakar några förändringar i strukturen. vegetabiliska fibrer. Ju snabbare fryshastigheten är, desto mindre lider fibrerna. En frukt eller grönsak behåller alla sina inneboende egenskaper, nästan inte annorlunda än "bara-från-trädgården" i sitt näringsvärde.

Om frysningsprocessen pågick under en längre tid, skulle kristallerna växa - som ett resultat blir frukten eller grönsaken delvis uttorkad och cellmembranens väggar förstörs. En sådan produkt efter upptining är inte bra. Förresten, av samma anledning kan du inte tina frukt och grönsaker innan du lagar mat.

Så om du ser inskriptionen "Instant Freeze" på förpackningen, köp med förtroende!

Färska frukter och grönsaker kan klassificeras som säsongsbetonade produkter: det är bättre att äta dem under den period då skörden skördas. Det är då de fryses - det vill säga en person som väljer "färska" mellan frysta och färska morötter i februari-mars kommer att få ... färre vitaminer.

Det finns en annan punkt som motståndarna till att "frysa" vilar på - dess högre pris jämfört med en färskvara. I absoluta tal är det med största sannolikhet fallet – särskilt på sommaren och hösten. Men i relativa termer är "frysning" mer lönsamt: det rengörs (inga sticklingar-frön för dig), tvättas och skärs i bitar. Det sparar både pengar och tid.

Det finns en åsikt att färgämnen läggs till grönsaker och frukter under frysning. Faktum är att grönsaker innan frysning "chockas" med kokande vatten eller 100-graders ånga för att hålla dem oförändrade. näringsämnen och "fixa" naturlig färg produkt - till exempel gröna grönsaker som okra från exponering hög temperatur klorofyll blir ännu grönare, och orangefärgade, som samma morötter (som innehåller karoten), blir rödare.

Som du kan se behåller frysta grönsaker och frukter nästan alla fördelaktiga egenskaper hos färska. Så tack" kall teknik» varma sommarpresenter finns alltid tillgängliga för oss.

Vem behöver det?

1. Medborgare som inte har en dacha. De får inte tillräckligt med vitaminer på sommaren och på vintern...
2. Människor som är på diet. 5-7 minuter - och en nyttig rätt är klar!
3. Spädbarn såväl som äldre. Dem immunförsvar svag; vilket innebär att frukt och grönsaker, noggrant bearbetade innan frysning, är precis vad du behöver.
4. För dem som inte gillar krångel i köket, eller som alltid inte har tillräckligt med tid: unga mammor, affärsmän, studenter och bara de som inte gillar att laga mat ...
5. ... och paradoxalt nog: för dig som älskar kulinariska experiment! Grönsaksblandningar kan läggas till soppa, ris, potatis och kötträtter Du kan inte lista alla varianter!

Hur man väljer

1. Studera den flerfärgade "konjunkturen" i snabbköpet, det är bättre att ge företräde kända varumärken. Allvarlig, samvetsgrann tillverkare Strikt kontrollerar råvaror, använder endast kvalitetsfrukter och grönsaker utan brister.

2. Var inte för lat för att läsa förpackningen - det indikerar metod och tid för beredning, samt produktens hållbarhet.
Rätt lagrade kan frysta frukter och grönsaker behålla sina fördelaktiga egenskaper till och med längre period anges på förpackningen. Datumet är dock värt att titta på.
Om du är orolig för GMI, leta efter etiketten på förpackningen: "Innehåller inga genetiskt modifierade ingredienser." Om det inte finns någon, kom ihåg tillverkaren och köp inte produkter från hans "linje".

3. Var uppmärksam på metoden för frysning: "snabbfrysta" livsmedel - det bästa valet. Ibland skriver tillverkaren på förpackningen: "chockfrysningsmetod", och det är också bra.

4. Betygsätt kvaliteten på innehållet:
"med ögat": förpackningen måste vara intakt, utan yttre skador (revor, repor, etc.). Är förpackningen täckt av frost? Varningsskylt: produkten kan ha förvarats vid en temperatur över den inställda temperaturen under en tid. Det är bättre att lägga sådana förpackningar åt sidan;
manuellt: låt oss säga att förpackningen ser felfri ut. Skaka den och känn den sedan med händerna. Känner du frusna klumpar? Det betyder att produkten tinades och sedan frystes igen. Som vi redan vet är återfrysning dödlig - du kan inte ta sådana förpackningar.

5. Om möjligt, var uppmärksam på temperatursensorn på kylskåpet: den ska visa -18 eller något lägre. Detta kommer att ge dig en ytterligare garanti för produktkvalitet.

Så kl rimligt tillvägagångssätt frysta frukter och grönsaker kommer att ge dig både nytta och nöje - kanske mindre än deras färska "bröder", men vitaminer är definitivt garanterade. Samt spara tid ... och ett helt fält för experiment i köket!

Frysta produkter i ett ganska brett sortiment har dykt upp i våra stormarknader relativt nyligen. Och mycket snart orsakade mycket kontroverser kring dem.

Källa: frozen_summer_ua

Frysta livsmedel uppfattades till en början som ett universalmedel för beriberi och vinterfattiga vegetabilisk mat diet. Sedan kom informationen "precis tvärtom". Låt oss försöka hitta sanningen.

Myt #1

Frysta grönsaker och frukter innehåller färre vitaminer än färska.

Naturligtvis finns det alltid en förlust av vitaminer i frysta livsmedel. Men det här samtalet ska inte vara allmänt, utan privat. Det vill säga att du alltid måste förstå vilken typ av vitamin vi pratar om. Om vi ​​pratar om C-vitamin, ja, det är förlorat. Mängden förlust beror på förhållandena för frysning, lagring och upptining.

Hemfrysning är det mest destruktiva. Industrial gör att du kan spara det mesta av vitamin C, 75% av vitamin B1 (tiamin), från 80 till 95% av vitamin B2, vitamin A försvinner inte på grund av frysning, men går förlorad under lång lagring, titta på datumet för tillverkning av produkten.

Myt #2

Frysta livsmedel är inte farliga när det gäller infektioner

Nästan alla bakterier och virus förblir livskraftiga vid låga temperaturer. Därför är det inte värt att räkna med att alla patogener i frysen har dött. Reglerna för industriell skörd föreskriver skållningsprodukter, men detta är inte en garanti för smittsam renhet.

Därför måste alla frysta frukter och grönsaker, åtminstone de som är avsedda för ett barn, termiskt bearbetas. Detta är återigen förlusten av vitaminer. Men "skurkarna" från jorden är det större onda.

Myt #3

Fryst kött och fisk är gott!

Nej, det här är bara dåligt. Det är dessa produkter som ger stort utrymme för användning av olika tekniker som inte är användbara för kroppen. Detta är för det första kosttillskott, smakförstärkare, stabilisatorer och smakämnen. Plus bitar av is som finns på ytan av fiskkroppar, inuti dem - för vikt. Det är synd att betala för frysta inte särskilt mycket rent vatten, båda havsfisk, sanning?

Det finns inget och kan inte finnas ett entydigt svar på detta, men inte på grund av okunskap: poängen är tillverkarnas och säljarnas ansvar. Det finns en uppfattning om att vissa produkter tas bort från livsmedelsbutikernas skyltfönster den sista dagen av deras utgångsdatum och fryses. Det är inte möjligt att kontrollera detta faktum, det är bara möjligt att fånga de onda anställda i handen.

En annan maskin av distributörer är frysning av grönsaker, bär, fisk och kött i vatten, särskilt svamp. En upptinad produkt väger ibland 3-4 gånger mindre än vad som anges på förpackningen. Men låt oss glömma de som bara vill tjäna pengar på köpare - vi är alla redan erfarna nog för att känna betrodda säljare och ärliga tillverkare.

Låt oss bättre förstå själva kärnan i frågan: finns det några obestridliga fördelar med färska produkter över "frysning"? Trots allt detta tillgängliga källor nödvändiga element för alla träningsmeny.

Grönsaker

Under transport, lagring och mognad på butikshyllor förlorar frukt och grönsaker en del av sina vitaminer och andra fördelar. Frysta versioner har inte denna nackdel, så allt som växer och har frysts är ibland nyttigare än "färska" produkter.

Naturligtvis i en förpackning brysselkål det kan finnas bortskämda kopior, det är orealistiskt att kontrollera detta innan du öppnar förpackningen. Därför - en hänvisning till stycket ovan: köp ett beprövat varumärke. På sommaren bör du naturligtvis föredra lokala färska grönsaker och frukter, och på vintern kan du inte gå någonstans utan att "frysa".

Fakta: grönsaker som skördas på sommaren och frysas kommer alltid att vara hälsosammare än vinterväxthus, särskilt de som behöver "mogna på fönsterbrädan". Det har nog alla gjort. Produkterna som samlas in på sommaren är som regel redan mogna och utvalda. På vintern finns det mycket importerade grönsaker och särskilt frukter på hyllorna, trots att de kallas färska, skördas de i omogen form - men alla vet redan om detta, vi bestämde oss bara för att påminna dig.

Kyla är det mest kända konserveringsmedlet, vid temperaturer ner till -40°C utsätts grönsaker, bär och frukter för vatten eller luft. En sådan skarp frysning förstör inte matcellerna, eftersom vattnet i dem inte har tid att bilda stora iskristaller. Chockfrysning inträffar vid fortfarande låga temperaturer: under -60°C. Som ett resultat, alla användbart material(och värdelösa också) smulas inte i bitar, utan förblir intakta ner till molekylär nivå. Precis som i Terminator.

Det viktigaste är att förhindra återfrysning, grönsaker bör komma till dig i ett tillstånd som från en kryogen kammare. Att produkterna redan har smält en gång och långsamt frusit igen i montern kommer att bero på juicen och smältvattnet inuti förpackningen. Det är inte längre värt att lägga ett sådant paket i korgen, innehållet innehåller inte tidigare vitaminer och andra användbara ämnen.

Hur lagar man "frysa"? Om det är grönsaker så är det bäst att tillsätta lite vatten och ånga, så sparar du alla vitaminer så mycket som möjligt. Du måste också stuva med tillsats av vatten, stekning kommer att ha lika stor nytta som färska grönsaker - det vill säga lite. Naturligtvis förstör alla processer för bevarande av grönsaker genom kyla delvis vitaminerna i grupperna C och B, men de dör redan under tillagningen - du bör inte ångra detta, om du inte ska äta råa bönor.

Frukt/bär till smoothies, bakverk, kompotter, fruktvatten inget behov av att tina.

Så de kommer att laga mat snabbare, vilket innebär att de kommer att utsättas för minimal påverkan av yttre faktorer, inklusive hög temperatur.

Ett annat stort plus med att "frysa" är dess ekonomi. Endast på toppen av skörden är frysta grönsaker och frukter dyrare än färska, under resten av året är de mycket billigare. Även om de innehåller 10 % mindre vitaminer är det viktigare att grönsaker fortfarande finns i kosten i tillräckliga mängder.

Fisk

På ordentlig förvaring, chockfrysning och frånvaron av sekundär, kommer köttet från någon fisk inte att skilja sig på något sätt från det som nyss fångats. Förutom smaken. Detsamma gäller andra skaldjur: det är ingen skada för hälsan, fördelarna är exakt desamma som färska. Det är klart att i fiskkött bra innehåll vätska, därför, även med ultrasnabb frysning, är vävnadsdeformation oundviklig, vilket leder till förändringar i konsistensen under tillagningen.

Kvalitetsleverantörer fryser färsk fisk ibland på själva fartyget eller direkt efter leverans till land. I framtiden, även om det kommer från Norge, är det inte tillåtet att tina i något skede, annars finns det en stor chans att förstöras, och detta kan förstås av den karakteristiska lukten även från en fisk frusen i is. Naturligtvis kommer ingen att köpa en sådan produkt, kvaliteten på skaldjur är lätt att bestämma efter lukt, så den övervakas noggrant.

Tina upp fisken strax före tillagning. Som regel kommer fryst fisk att smula sönder till fibrer - en som har legat i frysen för länge vid mycket låga temperaturer. Samtidigt kommer det inte att finnas mindre nytta av det, alla nödvändiga fetter, som de älskar fisk så mycket i fitness, kommer att bevaras. Om fisken har legat i kryogen sömn i högst ett par veckor, kommer dess smak och konsistens att förbli identisk med nyfångad.

Kött

Inte mycket annorlunda än fisk: fryst kött är mikrobiologiskt stabilt under hela hållbarheten. Efter avfrostning behåller den sina egenskaper i ytterligare två dagar vid förvaring i kylskåp (upp till +4 grader) och är helt säker för konsumtion. Men alla som har lagat kött minst en gång vet detta, men hur är det med indikatorerna för protein, fett och andra användbara saker?

Ja, ingenting - under långtidslagring i fryst form behåller köttet alla sina organoleptiska och strukturella egenskaper, och massfraktionerna av proteiner och fetter förändras praktiskt taget inte, det vill säga näringsvärdet förblir stabilt. Samtidigt tål köttet perfekt långtidsförvaring: innehållet av jämna vitaminer som efter en vecka, som efter ett år av djupfrysning förblir på bottennivån.

Det viktigaste som skiljer kött från frysta grönsaker, frukter, bär och till och med fisk är att det är mycket svårt att visuellt avgöra om kylt kött visas eller är upptinat. Som vi minns påverkar den upprepade frys-upptiningscykeln inte bara smakegenskaper, men också på kemisk sammansättning produkt.

Utan laboratorieforskning det är nästan omöjligt att avgöra om detta kött är färskt eller tinat. Men det finns flera visuella metoder som inte garanterar tillförlitlighet, utan för det närmare: tinat kött är utåt "torrare", det har mindre fukt, det är mindre elastiskt - det vill säga det pressas väl igenom och återhämtar sig inte, och också har en mindre mättad "kött"-arom, dess lukt är mer dämpad.

Det är alltså knappast mindre nytta av frysta livsmedel än i färska. Det enda som "frysning" inte kan ersätta är säsongens grönsaker. Men vintern i Ryssland är lång, så se till att fylla frysar grönsaker för att alltid ha hälsosamma och nyttiga rätter på bordet!

Frysta livsmedel, särskilt grönsaker och frukter, är populära i många länder. De sparar tid, ibland pengar, men åsikterna går isär om deras hälsofördelar. MedAboutMe förstod vad som händer på marknaden för frysta livsmedel nu för tiden.

Populariteten av fryst mat i olika länder

Experter noterar att den största delen av efterfrågan i Europa faller på frysta grönsaker och bär. Detta är inte förvånande, eftersom dessa produkter är erkända som en integrerad del av en hälsosam mänsklig kost.

Kardiologer från American Heart Association rekommenderar att du äter 4 portioner frukt och 5 portioner grönsaker dagligen. Det antas att de kommer att ingå i de 2000 kcal som rekommenderas för kvinnor och 2500 för män. Men alla har inte tillgång till färskvaror obegränsat, alltså idealiskt alternativ i det här falletär frysta grönsaker och frukter. Idag förespråkar amerikanska kardiologer att de får Heart-Check-märkningen (ett rött hjärta med en vit flagga), vilket betyder deras fördelar för det kardiovaskulära systemet.

Men ryska konsumenter är intresserade av mycket mer högkalorimat näring. Således är nästan 70 % av de frysta livsmedel som säljs i våra butiker halvfabrikat som innehåller kött. I första hand i popularitet bland ryssarna är dumplings, följt av kotletter och pannkakor med kött.

Enligt statistik föredrar 49% av amerikanska föräldrar att köpa fryst mat eftersom deras familjer gillar det, det tar mindre tid att förbereda det, och även barn kan laga det själva. Ytterligare 27 % tror att man sparar pengar genom att äta fryst mat.

Nutritionister rekommenderar också alltmer till sina patienter att frysta livsmedel används för att tillaga minst en av tre måltider. De förklarar det på följande sätt.

• Del.

Med fryst mat är det väldigt enkelt att räkna ut portioner. Du behöver inte mäta gram eller räkna ut om du har ätit för mycket "med ögat". Räknade, köpte, åt.

• Enkel kaloriräkning.

Inget behov av att väga mat och "demontera" den till ingredienser för att förstå hur många kalorier som kommer att tas emot. Det räcker med att läsa etiketterna på kartongen. Följaktligen kan du alltid hämta mat inom den dagliga kalorikorridoren som en person följer. Informationen på förpackningen är också relevant för personer som kontrollerar sitt saltintag.

• Enkel förberedelse och inget slöseri.

Frysta produkter finns alltid på butikshyllorna, och de kräver inga speciella krångligheter i matlagning. Och du behöver inte bråka med matlagningen - det finns inget slöseri. Dessutom kan sådana produkter lagras ganska länge.

• Bevarande användbara egenskaper mat.

Det är känt att med den så kallade chockfrysningen (-30°C) är förlusten av till exempel C-vitamin endast 15-20%. Konservering ger inte en sådan effekt, när grönsaker och frukt rullas ihop i en burk förstörs upp till 50% av C-vitamin, och när det torkas, upp till 70%.

En oväntad effekt av frysning erhölls för blåbär och blåbär. Dessa produkter är kända för att vara kända för sina högt innehåll antocyaniner - kraftfulla antioxidanter. Det visade sig att när de fryses, bildas vattenkristaller i bärens celler, som förstör fostrets vävnader och gör antocyaniner mer tillgängliga för älskare av blåbär och blåbär. Så när det gäller just dessa bär ökar frysningen deras fördelar för människor.

Fryst mat är inte idealiskt. De har för- och nackdelar också. Och ibland gränsar fördelarna nära till nackdelarna.

• Del.

En portion räcker inte, två är för mycket. Tänk om tillverkaren inte kunde gissa aptiten hos den person som köpte den frysta maten? Du måste underäta – eller överäta.

• Kaloriproblemet.

Många tillagade men frysta livsmedel innehåller högre kalorier, mättat fett, salt och socker än helmat. Det är bra om en "frys" älskare föredrar frysta grönsaker och måltider med lågt kaloriinnehåll. Men tänk om han gillar pizza eller empanadas mer?

• Kompositionsproblem.

Som nämnts ovan är frukt och grönsaker extremt bra för hälsan. I en studie av brittiska forskare visade det sig att deras regelbundna användning minskar risken för för tidig död och i synnerhet från hjärt-kärlsjukdom. 7 dagliga portioner minskar sannolikheten för att en person dör av alla orsaker med 42 %, av cancer och hjärtsjukdomar med 25 % och med 31 % av en stroke. Grönsaker är mer användbara: 2-3 portioner om dagen minskar risken för för tidig död med 19%, och samma mängd frukt endast med 10%. Men det finns en viktig poäng: allt ovanstående gäller färska, torkade och färskfrysta råa frukter. Och att äta bearbetad fryst eller konserverad frukt, tvärtom, ökar sannolikheten för död med 17%. Forskare tror att det handlar om socker. Så frusen fruktsallader och färskpressad juice är inte alls lika hälsosam som vanliga frysta frukter.

• lagringsproblem.

Frysta livsmedel kan lagras under lång tid. Men ändå finns det vissa perioder efter vilka produkten börjar förlora sitt näringsvärde. Så vid -18°C kan frukt, grönsaker, fisk och kött lagras i upp till 1 år och grönt - upp till 4 månader. Dessutom, efter tillagning, försämras sådana produkter snabbare än naturliga.

När du använder fryst mat bör du ta hänsyn till den så kallade mänskliga faktorn: någon, någonstans under för dig okända förhållanden, förberedde och förpackade denna mat. Naturligtvis observeras sanitetsregler i moderna industrier, och idag är nödsituationer med användning av fryst mat sällsynta. Det finns dock fortfarande risker för att få en infektion, och du bör vara medveten om dem.

Så hösten 2016 ledde användningen av frysta jordgubbar till ett utbrott av hepatit A i 9 amerikanska delstater. Totalt 134 personer fick diagnosen skivade, kanderade och frysta jordgubbar och jordgubbar.

Nästan varje år finns det rapporter om utbrott av listerios - en annan smittsam och ganska farlig sjukdom, som under en olycklig uppsättning omständigheter kan erhållas genom att äta frysta grönsaker och frukter, såväl som olika snabbmat. De senaste åren har stora utbrott av sjukdomen med mänskliga offer rapporterats i USA, Tyskland, Danmark och andra länder.

Bland andra infektioner som oftast är orsaken till massinfektion när man äter fryst mat är salmonella, E. coli, och ibland i sällsynta och farliga arter, etc. Det svåraste steget i sådana fall är snabb identifiering av källan till förorenade produkter. I USA har man nu utvecklat ett spårningssystem som med hjälp av arvsmassan från ett smittämne (Listeria, Salmonella, Escherichia coli) låter dig bestämma ursprungsplatsen för farlig mat.

• För att minska salthalten i kosten kan du endast använda färska frysta grönsaker och frukter, utan såser, konserveringsmedel och andra tillsatser. Ett annat alternativ är att leta efter livsmedel med en etikett med låg salthalt.
• För att begränsa ditt sockerintag bör du också undvika att köpa kanderad eller konserverad frukt. Det är bättre att använda färskfryst och utan några tillsatser.
• Upptining av fisk och kött görs bäst genom att placera produkterna i kylfack- detta kommer att stoppa tillväxten av olika mikroorganismer på maten.
• Innan du äter frysta grönsaker, frukter, måste de tvättas under rinnande vatten. Alla halvfabrikat måste genomgå värmebehandling.