Vilken kondenserad mjölk är bättre? Expertbedömningar. Rätt efterrätt: Hur man väljer kondenserad mjölk Hur man väljer kondenserad mjölk gäst

Naturlig kondenserad mjölk, älskad av alla sedan barndomen, innehåller inga konserveringsmedel, färgämnen eller smakförbättrare. Sammansättningen av sådan kondenserad mjölk bör endast innehålla mjölk och socker. Reglerna för produktion av kondenserad mjölk fastställdes för mer än 150 år sedan, men nu på butikshyllorna kan du hitta allt annat än en naturprodukt. Det finns ett bra sätt att testa kvaliteten på kondenserad mjölk hemma: prova att koka mjölken. Om det är naturligt blir den kondenserade mjölken trögflytande och trögflytande. Om produkten innehåller stärkelse och vegetabiliska fetter kommer den kondenserade mjölken att rinna ut ur burken.

Tidigare producerades kondenserad mjölk endast enligt det klassiska receptet. Nuförtiden har mycket ekonomiska tillverkare kommit med många knep som de gör förfalskningar som inte smakar annorlunda än den naturliga produkten. Vegetabiliska fetter och stärkelse minskar avsevärt kostnaden för kondenserad mjölk, men försämrar dess kvalitet.

Det verkar som att allt är enkelt - om det finns GOST på förpackningen är produkten naturlig. Faktum är att många tillverkare använder olika knep. De kan indikera GOST, men inte den som anger reglerna för produktion av kondenserad mjölk, utan den som visar standarden för förpackning av produkten. Naturlig mjölk har GOST R 53436-2009. Naturlig kondenserad mjölk ska helt enkelt kallas - "Skinned kondenserad mjölk med socker"; Följande alternativ är också tillåtna: "Kondenserad grädde med socker" eller "Fel kondenserad mjölk med socker". Varenki, kondenserad mjölk, kondenserad mjölk och så vidare kan inte passa in i kategorin naturprodukter.

Men även om produktmärkningen bara visar socker och mjölk kan det inte betyda att det är en kvalitetsprodukt. Tillverkaren kan fortfarande lägga till vissa kemikalier till kondenserad mjölk, men samtidigt inte inkludera namnet på det skadliga ämnet i kompositionen.

Kondenserad mjölkäven välja efter förpackning. Kvalitetssymbolen har alltid varit en järnburk med blåvit etikett. Idag är förpackningarna olika: "majonnäs"-påsar, plastbehållare, koppar och tuber. Är det skillnad på mjölk i olika förpackningar? I princip behåller kondenserad mjölk alla sina kvaliteter i alla "skal", men det finns ett klagomål enligt GOST. Naturlig kondenserad mjölk bör endast vara i en plåtburk. Sammansättningen av en produkt som säljs i en annan förpackning måste studeras mycket noggrant.

Kondenserad mjölk- produkten är väldigt god och älskad av både barn och vuxna. Men många förstår att inte alla tillverkare är samvetsgranna när det gäller produktionen av denna delikatess. Det är därför vi idag kommer att prata om hur man väljer kondenserad mjölk som inte bara är välsmakande utan också hälsosam för hela familjen.

Låt oss börja med vilka kriterier du ska använda för att välja kondenserad mjölk i en butik:

1. Etikett.

När du väljer kondenserad mjölk, titta på dess etikett och läs vad den säger. Bra kondenserad mjölk måste göras i enlighet med GOST. Dessutom kan riktig kondenserad mjölk bara kallas:

Hel sötad kondenserad mjölk

Kondenserad grädde med socker,

Skumma sötad kondenserad mjölk.

Om delikatessen heter "Kondenserad mjölk", "Kondenserad mjölk", "Kokt kondenserad mjölk", Kondenserad mjölk och grädde", "Varenka" eller har andra namn, betyder det att den innehåller substitut för naturliga ämnen. Det är bättre att inte köpa en sådan produkt.

kondenserad mjölk av låg kvalitet

den bästa kondenserade mjölken enligt testinköpsresultatet

2. Förpackning.

Kondenserad mjölk kan produceras i metall- eller plastbehållare. Båda typerna av behållare påverkar inte produktens smak och kvalitet, förutsatt att tillverkningstekniken inte har kränkts. Därför bör du inte köpa kondenserad mjölk i deformerade eller buckliga burkar. Dessutom, även efter att ha öppnat kondenserad mjölk hemma, är det bäst att hälla den i glasburkar.

3. Innehåll i burken

Färg. Bra kondenserad mjölk har en vit färg med en krämfärgad nyans. Om produkten har en grönaktig nyans eller ljusbrun färg betyder det att den är av mycket låg kvalitet eller att dess tillverkningsteknik har brutits.

Konsistens. Det ska vara homogent, utan klumpar och sockerkristaller. Produktens sandighet och mjölighet tyder på dess dåliga kvalitet.

Sockret i kondenserad mjölk är ett tecken på att den har gått ut eller håller på att ta slut.

Lukt och smak bra kondenserad mjölk ska vara ren (utan främmande aromer och smaker) och ha en uttalad smak av mjölk.

Produktdefekter Under inga omständigheter får det användas:

Förekomst av mörka fläckar eller mögel under locket

Bitter, unken, härsken eller annan lukt

Svullna, buckliga eller deformerade burkar

Främmande föroreningar i produkten.

Enligt resultaten från den välkända TV-serien "Test Purchase", som äger rum på Channel One, blev varumärket ledande bland kondenserad mjölk "Alekseevskoe"- http://www.aif.ru/health/food/1110801.

Alekseevskoe hel kondenserad mjölk med socker - den bästa produkten vår bransch har att erbjuda idag.

Kondenserad mjölkär en mycket hälsosam näringsrik livsmedelsprodukt som erhålls från hel komjölk genom att ta bort en del av vattnet från den och vidareförädla den. Kondenserad mjölk behåller alla fördelaktiga egenskaper hos mjölk, trots att den utsätts för värmebehandling för kondensering.

Förening kondenserad mjölk är rik på viktiga aminosyror och vitaminer; 100 g produkt innehåller:

• PP (0,2 mg),
• B2 (0,2 mg),
• B3 (0,8 mg),
• B6 (0,1 mg),
• B9 (2 mg),
• B12 (0,4 mg),
• E (0,2 mg),
• kolin (29 mg).

Mikroelement bevaras i kondenserad mjölk (per 100 g):

• kalium (318 mg),
• fosfor (224 mg),
• natrium (124 mg),
• kalcium (282 mg),
• magnesium (30 mg),
• svavel (69 mg).

Kaloriinnehåll i kondenserad mjölk

Huvudkomponenterna i denna livsmedelsprodukt är komjölk och socker, så kondenserad mjölk är en mycket kaloririk produkt. Den består av 8,5 % mättade fettsyror och 35 % mjölk. Fukthalten är inte mer än 26,5%.

På grund av det höga innehållet av fett (8,5 g), kolhydrater (56 g) och protein (7,2 g) i 100 gram, rekommenderas denna söta produkt inte för personer med diabetes, såväl som de som går på diet.
Energivärdet för kondenserad mjölk är 328 kcal per 100 g. Av dessa är 29 kcal från proteiner, 77 kcal från fetter, 222 kcal från kolhydrater. Den goda nyheten är att, till skillnad från många godis, är kondenserad mjölk väldigt hälsosam.

Fördelaktiga egenskaper

Processen att omvandla mjölk till kondenserad mjölk sker vid en temperatur på 60 grader, vilket gör att den maximala mängden vitaminer och mikroelement som finns i den ursprungliga produkten inte förstörs och bevaras. Därför är det inte mindre användbart än helmjölk. Skillnaden mellan dem är fetthalt, närvaro av socker, hållbarhet, men viktigast av allt, kondenserad mjölk absorberas bättre av kroppen än helmjölk som innehåller laktos.

Dessutom behåller mikroelement och vitaminer sina fördelaktiga egenskaper under lång tid (1 år). Riktig kondenserad mjölk ersätter helmjölksprodukter och förser kroppen med de nödvändiga näringsämnena.

Tyvärr, nuförtiden, i produktionen av kondenserad mjölk, avviker de alltmer från standarder och förbereder det från skummjölkspulver, billig vegetabilisk olja och onaturliga ingredienser. En sådan produkt är inte fördelaktig, men skadlig för hälsan.

Hur man väljer riktig kondenserad mjölk

1. NAMN. "Kondenserad mjölk" och "Kondenserad mjölk" är inte samma sak! Endast namnet "kondenserad mjölk" är skyddat enligt lag. Tillverkaren har inte rätt att tillsätta några vegetabiliska fetter i burken med den. Och palmolja - först och främst.
2. GOST Välj burkar som indikerar GOST. Kvaliteten på kondenserad mjölk regleras av GOST 2903-78 och den nyare GOST R 53436-2009.
3. TILLVERKARE. Stora och välrenommerade fabriker är mer noggranna med kvaliteten på sina produkter, de kontrolleras mer strikt, och det är för dem som "skada" av deras rykte är farligast.
4. FÖRENING.

Sammansättningen av kondenserad mjölk enligt GOST är endast:

• komjölk eller grädde
• socker
• stabilisatorer - vissa natrium- eller kaliumhaltiga ämnen
• antioxidant - endast askorbinsyra.

Det viktiga är att kondenserad mjölk lätt klarar sig utan de två sista komponenterna. De läggs endast till de konserverade mjölkprodukterna som behöver lagras under lång tid.

5. DANKENS UTSEENDE. Järn, som är en del av burkmaterialet, kan ha en mycket negativ inverkan på själva mjölkens tillstånd. Som regel, för att skydda mjölk från kontakt med järn, är burkens vägg belagd med ett tunt lager av ett speciellt ämne. Om burken deformeras kan detta lager vid böjningen spricka. Konsekvenserna kan vara olika, så det är bättre att lämna skrynkliga burkar för att fortsätta stå på hyllan.

Överflödet och variationen av varor i butiker och stormarknader tvingar konsumenterna att stå länge framför hyllorna och välja det bästa. - Det här är en fantastisk naturprodukt, som innehåller nästan alla ämnen vi behöver. Kondenserad mjölk behåller många av mjölkens fördelaktiga egenskaper. Detta är en näringsrik, välsmakande och bekant produkt för alla sedan barndomen. Kondenserad mjölk kan konsumeras som en delikatess eller tillsättas och användas för att tillaga olika konfektyrprodukter. För att inte bli ett offer för förfalskade produkter, låt oss ta reda på vad den korrekta kondenserade mjölken ska vara.

Paket

Kondenserad mjölk produceras i metall- eller plastburkar. Den vanligaste är metall, även om plast är mer bekvämt och lätt. Varken plast- eller metallförpackningar påverkar produktens smak, förutsatt att de tillverkas utan tekniköverträdelser. Du bör inte köpa kondenserad mjölk i skadade eller buckliga burkar, eftersom... metallen i dem kan smula sönder. Mjölkens smak och utseende försämras. Kom ihåg att burken inte ska böjas eller deformeras, eftersom... I det här fallet kan farliga ämnen som finns i järnet komma in i produkten. Även om metallburken har rätt form rekommenderar experter att hälla mjölken i glasburkar efter öppning. När du köper kondenserad mjölk i icke-standardiserade förpackningar, läs etiketten mycket noggrant - moderna förpackningar innehåller ofta mjölkhaltiga produkter som inte har något gemensamt med naturlig kondenserad mjölk.

Märkning av GOST (DSTU)

Den viktigaste indikatorn och indikatorn på en produkts äkthet är GOST-märket (eller DSTU för Ukraina). Endast "GOST" -produkter är de bästa, för i kondenserad mjölk producerad enligt specifikationer är olika sammansättningsalternativ möjliga. Detta beror på det faktum att tillverkaren lagligt använder sitt eget recept.

Enligt GOST R 53436 - 2009 är kondenserad mjölk uppdelad i kondenserad grädde med kondenserad mjölk, skummad kondenserad mjölk med socker och helkondenserad mjölk med socker.

Dessa produkter skiljer sig huvudsakligen åt i fetthalt, och fetthalten i sötad kondenserad grädde är minst 19%, fetthalten i hel kondenserad mjölk med socker är exakt 8,5% och fetthalten i sötad kondenserad mjölk överstiger inte 1%.

Alla andra namn - "Kondenserad mjölk", "Varenka", "Kondenserad mjölk", "Special kondenserad mjölk", "Kondenserad mjölk och grädde", "Kondenserad mjölk med socker", "Kokt kondenserad mjölk", "Kokt kondenserad mjölk" eller även bara "kondenserad mjölk" betyder att olika tillsatser och substitut för naturprodukter användes under produktionen av produkten. En sådan produkt har absolut ingenting gemensamt med "äkta" kondenserad mjölk.

Beteckningar på banken

Undersök noggrant burken med kondenserad mjölk och absolut alla präglade symboler. Den första bokstaven på locket ska vara den präglade bokstaven M - denna markering används för att indikera kondenserad mjölk. De följande två siffrorna är tillverkarens kod, dessa siffror kan variera. De följs av två eller tre mycket viktiga siffror som anger produktutbudet. Det är bäst att fokusera på 76; detta är siffran som döljer kondenserad mjölk med socker utan främmande tillsatser. Den nedre raden är produktionsdatumet. Hållbarheten för naturlig kondenserad mjölk är endast 12 månader, tillsammans, d.v.s. med tillsatser och substitut, kan lagras lite längre.

Förening

Rospotrebnadzor genomförde en liten studie förra året, vars resultat är chockerande - 90% av kondenserad mjölk på landets inhemska marknad innehåller en stor mängd vegetabiliska fetter. Tillverkare anger inte ens någon information om detta på förpackningen, vilket berövar oss valfriheten! Situationen på den ukrainska marknaden är inte den bästa.

Tillverkare syndar oftast med palm (eller kokos) mjölk, såväl som titandioxid (detta är E-171). Allt är klart med den första ingrediensen - det är mycket billigare än naturlig mjölk. Den andra väcker stora frågor. E-171 är ett oorganiskt pigment, det är ett smaklöst och luktfritt färgämne, ett vitt amorft pulver. Den används för att tillverka papper, gummi, färger och lacker och... kondenserad mjölk.

Så, enligt GOST, innehåller sammansättningen av kondenserad mjölk och grädde endast rå komjölk eller grädde, såväl som socker och dricksvatten. Endast askorbinsyra används som antioxidant, och vissa natrium- eller kaliumderivat används som stabilisatorer. Det är allt! Det ska inte finnas några vegetabiliska fetter, sötningsmedel eller konserveringsmedel!

Om förpackningen innehåller följande ingredienser: palmolja, pektin, stärkelse, vasslepulver, mjölkfettersättning, syntetiska färgämnen, etc., så uppfyller den kondenserade mjölken inte kvalitetsstandarden och är inte "riktig kondenserad mjölk." Denna produkt är bara vagt lik kondenserad mjölk i smak.

Kontrollera kondenserad mjölk för förekomst av vegetabiliska oljor

Metod nummer 1. Den kondenserade mjölken måste kokas. Om kokt kondenserad mjölk inte rinner ens från en upp och nedvänd burk och är mycket tjock, är produkten verkligen gjord av mjölk. Om den kondenserade mjölken förblir flytande efter tillagning innehåller den vegetabiliskt fett. Vanligtvis, när den värms upp, blir naturlig mjölk tjockare, till skillnad från vegetabiliskt fett, som förblir flytande.

Metod nummer 2. Lägg en tesked i burken. I riktig kondenserad mjölk kommer skeden inte att falla. Innan experimentet, kontrollera den kondenserade mjölken för tjocklek. Enligt GOST bör dess konsistens inte vara för tjock, men inte för flytande. Viskositeten hos dessert bestäms lätt av en speciell anordning i laboratorier. Du kan också avslöja en bluff hemma. För att göra detta måste du röra om den kondenserade mjölken i en burk. Överdriven flythet eller tjocklek, såväl som ojämn struktur, bör varna dig. Skopa en liten mängd kondenserad mjölk i en tesked och se hur det börjar droppa. En tunn kontinuerlig ström gör att detta är riktig, korrekt kondenserad mjölk och du har tur med ditt köp.

Bäst före datum

Var uppmärksam på produktens utgångsdatum. Typiskt för en metallburk är det 12 månader, för en plastburk är det 2 eller 3 månader. Om kondenserad mjölk förpackas i butik av säljaren kan den endast lagras i några dagar. Naturligtvis ska du inte köpa utgångna produkter. Förresten, även "korrekt" kondenserad mjölk, gjord av naturliga ingredienser i enlighet med GOST, kan visa sig vara av dålig kvalitet. Detta beror främst på felaktig förvaring. Trots att kondenserad mjölk är en konserverad produkt är den mycket känslig för felaktiga lagringsförhållanden. Kondenserad mjölk bör förvaras svalt, torrt, vid en temperatur på 0°C till +10°C, men när hållbarheten går ut börjar den kondenserade mjölken att sockra. Efter att ha öppnat förpackningen med kondenserad mjölk, undersök noggrant dess innehåll: om utgångsdatumet ännu inte har gått ut, men den kondenserade mjölken redan har kanderats, betyder det att den förvarades i värme eller kyla.

Studerar innehållet

1. Rätt kondenserad mjölk är vanligtvis vit med en lätt krämig nyans. Ljusbrunt visas endast om hela den tekniska processen ägde rum vid höga temperaturer. Pulverig konsistens och vit med en något grönaktig nyans indikerar låg kvalitet på produkten.

2. Konsistensen av kondenserad mjölk bör vara homogen genomgående, utan närvaro av mjölksockerkristaller. Är produkten för tunn? Det betyder att det fanns lite protein i utgångsmaterialet. Om den kondenserade mjölken tvärtom är för tjock användes mjölk med hög syra under produktionen och proteinet kurades under kondenseringen. Sandighet och mjölighet tyder också på en mycket låg kvalitet på produkten. Att förvara produkten vid höga temperaturer kan vara en av anledningarna till förtjockning.

3. Om den kondenserade mjölken är kanderad har utgångsdatumet antingen gått ut eller närmar sig sitt slut.

4. Hittar du mörka fläckar eller mögel under locket ska du absolut inte äta en sådan produkt. Sådana "överraskningar" visas oftast på locket på grund av brott mot sanitära förhållanden i produktionen.

5. Lukten och smaken av kondenserad mjölk ska vara söt, ren, med en uttalad smak av pastöriserad mjölk. Du bör inte uppleva några främmande smaker eller lukter. En behaglig lätt fodersmak är tillåten. Smakfel inkluderar härskna, bittra, fiskiga smaker och unken lukt.

6. Om du hittar främmande föroreningar i den köpta kondenserade mjölken, lämna gärna tillbaka burken till butiken. Efterrätten ska bara ha en enhetlig konsistens. Kondenserad mjölk ska inte rinna rikligt ur burken och inte heller falla ut i bitar. Sådan mjölk anses vara av dålig kvalitet.

7. Klumpar i kondenserad mjölk dyker inte bara upp. Deras förekomst underlättas av sporer av brunchokladmögel, som penetrerar produkten och "dödar" dess kvalitet. Klumpar indikerar också dåliga sanitära produktionsförhållanden.

8. Om den kondenserade mjölken är ljusbeige eller grå till färgen, har produktionstekniken kränkts avsevärt, eller så användes ingredienser som inte borde finnas i kondenserad mjölk.

9. Du bör under inga omständigheter äta innehållet i en svullen burk, eftersom... detta indikerar närvaron av farliga skadliga mikrober.

10. Ett tecken på kondenserad mjölk av låg kvalitet är närvaron av stärkelse i dess sammansättning. Det läggs till för att konstgjort förtjocka mjölk, såväl som för att förbättra dess utseende. Närvaron av stärkelse i kondenserad mjölk förstör avsevärt produktens smak.

Hur man lagar kondenserad mjölk

För att få en välsmakande godbit, köp kondenserad mjölk med en fetthalt på minst 8-8,5%. Var uppmärksam på sammansättningen av kondenserad mjölk: den bör inte innehålla några föroreningar eller vegetabiliska fetter. Sådan kondenserad mjölk kommer inte att laga mat. Kompositionen bör helst innehålla endast mjölk och socker. Ta bort pappersetiketten från burken innan du lagar mat. Lägg burken i en kastrull och fyll med kallt vatten. Den kondenserade mjölken ska kokas i 2-3 timmar, och under hela tiden ska burken vara helt täckt med vatten. Beräkna den nödvändiga mängden vatten i förväg.

Ställ nu pannan med burken på hög värme. Efter att vattnet kokar måste värmen minskas till ett minimum och fortsätta att koka den kondenserade mjölken tills den är helt kokt. Om vätskan från pannan har kokat bort, tillsätt lite hett vatten. Du bör under inga omständigheter tillsätta kallt vatten, annars exploderar burken med kondenserad mjölk. Efter två till tre timmar, låt burken svalna.

Vi önskar dig ett bra val!

Roskoshestvo testade nyligen kvaliteten på kondenserad mjölk från olika tillverkare. Det visade sig att de flesta av de testade produkterna inte uppfyller accepterade standarder: många produkter som anses vara högkvalitativ kondenserad mjölk är av låg kvalitet och skadar konsumenternas hälsa.

Frimärken du aldrig ska köpa

Burken med Rogachev kondenserad mjölk innehåller felaktig information om sammansättningen: en kontroll visade en hög mängd tillsatta fosfater, som inte nämns i märkningen.

Dessutom är den faktiska massandelen av fett mindre än den som anges på etiketten - 8,3%, inte 8,5%. En annan nackdel med denna kondenserade mjölk är den ökade nivån av viskositet.

Fler avvikelser från normerna identifierades i Glavproduct kondenserad mjölk:

• felaktig information i märkningen om andelen fett (5 gånger mindre) och protein (hälften så mycket);
• baserat på den faktiska andelen protein och fett kan det inte kallas "hel kondenserad mjölk med socker";
• den faktiska sammansättningen av denna kondenserade mjölk stämmer inte överens med vad som anges på etiketten;
• vasslepulver används istället för kondenserad mjölk.

Varumärket "Favoritklassiker" kan inte heller kallas en kvalitetsprodukt. Massfraktionen av fukt i kondenserad mjölk ökar. Mjölkproteinmassan överensstämmer inte med tekniska föreskrifter och standarder för fysiska och tekniska indikatorer.

Kompositionen kan innehålla tillsatta fosfater som inte nämns i kompositionen.

"Dairy Country" har en hög viskositet, den faktiska fetthalten är 12% lägre än vad som anges. Prover av denna kondenserade mjölk motsvarar inte heller sammansättningen på förpackningen, eftersom den innehåller fosfat.

GOST på etiketten överensstämmer inte heller med vad som anges: innehållet av fett, sackaros och renhetsgrupp stämmer inte överens.

JSC "Verkhovsky Milk Canning Plant" uppfyller inte standarderna på grund av en överskattad massfraktion av fukt. En mycket låg proteinhalt (2,2%) hittades i produkten, inklusive 15,6% i den torra fettfria restprodukten. Anledningen till sådana avvikelser med standarder och märkning är tillsatsen av vassle- eller sojaproteinemulsion.

Säkra och hälsosamma produkter

Flera prover klarade ändå testet: de har en enhetlig konsistens och utseende och en enhetlig färg genom hela massan. Bland dem är kondenserad mjölk:

1. "Ko från Korenovka" En helt säker produkt: dess fettinnehåll är detsamma som anges på etiketten, kondenserad mjölk innehåller inte vegetabiliskt fett. Näringsinformationen och sammansättningen är korrekta.

1. "Alekseevskoe". Kondenserad mjölk klarar Roskachestvo-tester enligt alla krav: den har en normal grad av viskositet, mjölkbearbetningsbiprodukter tillsätts inte under produktionsprocessen. Sackarosnivåerna är också normala.

1. "Spock "Karlamansky mjölk". Denna produkt är gjord av naturliga råvaror, vilket framgår av fysiska och tekniska indikatorer, utan tillsats av stärkelse, sorbinsyra och andra konserveringsmedel.

1. "Favorit." Testad för överensstämmelse med tekniska föreskrifter. Inga fosfater eller konserveringsmedel finns i kompositionen, näringsvärdet motsvarar etiketten. Märkningen av denna kondenserade mjölk är korrekt.

1. "Volokonovskoe". Produktetikettinformationen är korrekt. Organoleptiska tester visade ingen laktos eller främmande föroreningar. Kondenserad mjölk har en enhetlig konsistens och en rent uttalad lukt av pastöriserad mjölk.

Hälften av de testade produkterna som fortsätter att säljas i stormarknader är av otillfredsställande kvalitet och är ibland osäkra för konsumenterna. Dock produceras fortfarande högkvalitativ och hälsosam kondenserad mjölk, men att hitta den på egen hand bland ett brett utbud av produkter kan vara svårt.