Hur man gör ostfondue. Vad är fondue, hur man äter det och var man hittar det

Hur gör man fondue hemma?

Ta en tjockväggig djup, men inte bred panna, häll i mer solrosolja eller annan vegetabilisk olja, värm upp den kraftigt som för fritering och doppa det du vill ha där, till exempel räkor i smet, eller krabbstavar i smet , eller lammbollar lagrade i kylen, eller sänk köttbiffarna i 3 minuter i djupt fett, sedan i såsen. , eller potatismos med vitlök, salt och peppar, formade till bollar och rullade i ett uppvispat ägg med örter. Och så är det söt fondue...
Grundläggande ostfondue "Nchatel"
Riv grytan med en vitlöksklyfta och rör ner 450g riven Gruviere-ost, 225g riven emmentalerost, 3/8 liter torrt vitt vin (Neuchatel är bäst), 1 tsk citronsaft, tillsätt 4 msk stärkelse och rör om med en träslev (inte i cirklar, och åttor) tills osten smält. Citronsaften är viktig då den får osten att smälta snabbare. Tillsätt 1 1/2 msk kirsch, en nypa svartpeppar och muskotnöt och koka lite till. Överför grytan till brännaren och servera med brödtärningar.
Scoutfondue
Finhacka 250 gram smältost och rinna av 1 burk konserverad svamp. Blanda i en fonduegryta, lägg på medelvärme tills osten smält. Tillsätt 2 msk kirsch, krydda med svartpeppar, servera med brödskivor. Svamp kan lämnas hela så att de är lättare att trä på en gaffel.
Fondue med köttbullar
Förbered fondue enligt huvudmetoden (fondue Neuchâtel). Gör köttbullar. För att göra detta, blötlägg en bit bröd i vatten i 20 minuter. Pressa sedan och smula sönder. Tillsätt 150 g vardera nötfärs och fläsk, riven lök, 1 ägg, salt, peppar, persilja och mejram. Blanda, forma små bollar, rulla dem i ströbröd och stek i olja. Servera dem med fond i stället för bröd. De kan serveras råa med oljefondue.
lökfondue
Blanda 450 g riven Gruviere-ost, 225 g riven emmentalerost, 1/4 l torrt vitt vin, 1 tsk citronsaft, tillsätt 1 msk stärkelse och rör om med en träslev (inte cirklar, utan åttor) tills ost smälter. Tillsätt 2 msk konjak. Puré under tiden 1 eller 2 lök, fräs i smör tills de är mjuka, lägg i varm ost och låt puttra lite.
Lammfondue från Nya Zeeland
Skär 1 kg lamm i små bitar. Hetta upp cirka 3/4 liter vegetabilisk olja i en kastrull. Lägg tunna lökringar på tallrikar eller brädor, dela köttet mellan dem. Servera med vitlöksbröd.
Fondue med korv
Fyll halva grytan med olja, sätt på brännaren. Fördela bland gästernas tallrikar 1 kg kokt korv (mortadella), 10 stora korvar, 600 g korv, 450 g råskinka, 8 frankfurterkorvar, 450 g små cocktailkorvar och 600 g kallrökt kött. Servera med en brödkorg, tillagade såser i doppskålar, senap, nyhackade örter och inlagda grönsaker.
Fondue med fiskpinnar
Skär 16 frysta fiskpinnar i 3 bitar och lägg upp på en tallrik. Hetta upp oljan i en fonduegryta, lägg pinnarna på gafflarna och stek ca 2 minuter i oljan.
Fondue med skaldjur
Skär 225 g skalad bläckfisk i små bitar. Koka och låt rinna av 450 g räkor, torka torrt så att oljan inte stänker. Lägg upp fint på ett fat. Lägg på gafflar och stek i olja. Servera med såser, dill och kokt ris.
vinfondue
I en gryta, kombinera 500 ml vitt vin, 60 g riven mandel och 2 blad dragon, värm på låg värme; låt inte koka upp. Häll i 250 ml kycklingbuljong. Tillsätt en nypa salt och 2 bitar ingefära (eller 1 tsk mald) och sätt på brännaren. Doppa bitar av bakat kycklingkött och brödtärningar. Såser kan utelämnas, men svartpeppar och tranbär bör ställas på bordet. Servera med gafflar och tallrikar som andra köttfonduer.
Chokladfondue
Blanda i en kastrull 225 g halvsöt choklad, 80 ml kondenserad mjölk och lite likör efter smak. Smält chokladen på låg värme. Eller så kan du göra det i mikrovågsugnen, rör om var 30:e sekund. När blandningen är helt homogen, häll chokladen i en fondue och ställ den i mitten av bordet. Tänd ett ljus under fonduegrytan och servera choklad med fruktbitar.
Köp en fonduebryggare, skär köttet i strimlor: kyckling, kalv, fläsk och stek i kokande olja på pinne!
Jag berättar av min erfarenhet.
Självklart måste du ha en fonduetillverkare. Men man kan göra det utan, om man anpassar någon sorts tråd till kastrullen så att den kan värmas på ett ljus, det vill säga bygga ett stativ eller hänga det på något sätt, ja, som en bowlerhatt på en eld, som t.ex. den där. Hitta några pinnar att hitta på så att du kan sticka mat med dem. Eller så kan du använda vanliga gafflar, om det är på ett enkelt sätt.
Du kan inte gå fel med ostar heller. Du behöver inte leta efter utländsk ost, du kan också dränka rysk ost med gouda - det blir också normalt. Köp bara din favoritost och drunkna.

Till en början värms osten på spisen, i en vanlig kastrull. Jag beskriver det steg för steg:
Gnid osten på ett rivjärn, lägg den i en kastrull, lägg den på spisen över en långsam eld. Tillsätt antingen 200 gram mjölk eller torrt vitt vin. Med vin är smaken specifik, för en amatör. Jag personligen gillar inte den här eftersmaken, i mjölk smakar den bättre och mer "ostlig" för mig.
Tillsätt 1-2 matskedar stärkelse. Du kan också använda vanligt mjöl.
Du rör om det hela aktivt tills osten smält i mjölk, tillsätter svartpeppar, krossad nypa muskotnöt, eller någon annan krydda - vad du än vill. Du kan skvätta ett par matskedar sprit, om någon.
Så snart osten smält, häll massan i en fonduebunke och ställ den på ett ljus. Små runda ljus. Det är bättre att inte experimentera med brännare - du kan bränna osten av oerfarenhet! Och ljuset brinner tyst och värms upp exakt så mycket som behövs, och det är mindre problem med det.
Du kan doppa vad som helst i fondue - vanligt bröd, krutonger, kött, grönsaker - jag skär i kuber, inte små, men inte enorma, medelstora.

Chokladfondue tillagas enligt samma princip - smält mjölk eller bitter choklad, blanda med mjölk, doppa frukter och allt annat som ditt hjärta önskar.
I allmänhet är det bättre att göra det här inte enligt hackade recept, men som du själv tycker bäst om, enligt din åsikt 🙂 essensen är densamma - utspädd med något flytande, smält på spisen, hälld i fond, lägg på ett ljus , doppad i vad själen ligger mer)) Då blir allt gott 🙂
ostfest
Denna fondue är gjord av 3 olika sorters ost (enligt det klassiska schweiziska receptet är dessa ostar Gorgonzola, Emmental och Gouda). Förresten, ursprunget till fondue är också ovanligt. Enligt legenden uppfanns den av schweiziska herdar som gick för att beta får i bergen under lång tid. Allt som de tog med sig av proviantarna var bröd, ost och vin. Brödet blev snabbt gammalt och för att "återuppliva" det blötlades det i ost smält över eld med tillsats av vin. Så faktiskt, den första fonduen föddes.
Den moderna "versionen" av rätten är lika enkel att tillaga. Tre varianter av ost smälts i eld i flera minuter, varefter de omedelbart blandas, torrt vitt vin och grädde med 36% fett hälls växelvis i den resulterande blandningen.
För densitet, tillsätt en tesked stärkelse till fondue. Det viktigaste här är att inte överdriva det, annars blir fonduen för tjock och osten börjar brinna medan dess uppgift är att smälta. Om du på grund av oerfarenhet "dunkade" för mycket stärkelse, räddar några matskedar mjölk lätt situationen.
Efter det hålls fonduen på låg värme i ytterligare några minuter under omrörning med en sked. Som tillbehör serveras ostfondue med bröd, kött och alla sorters råa och kokta grönsaker.
Choklad "två i ett"
En annan mycket populär version av fondue är choklad. Det är ännu lättare att laga det hemma, du behöver inte leta efter några sällsynta ostar, en vanlig chokladkaka duger. Eller rättare sagt två praliner. För chokladfondue tas mörk och mjölkchoklad i lika stora proportioner. Varje platta smälts i en separat skål på låg värme i 2-3 minuter. Huvudsaken är att hela tiden rör om i chokladen. Därefter hälls kall mjölk i varje behållare med choklad, och blandningen kokas igen över elden till en tätare konsistens i ett par minuter, inte mer, annars kommer chokladen att "brännas ut".
Söt fondue serveras varm, för en pikant smak kan du lägga till lite kanel, koriander, vaniljsocker eller sötsprit.
BERÄKNAD
För att förbereda fondue hemma behöver du först och främst ett speciellt kärl för denna maträtt, populärt kallad "fonduegryta", oftast är det för 6 personer. Fondue äts med speciella ätpinnar.
schweizisk fondue
För fondue-receptet, ta:
700 g hårdost,
400 ml torrt vitt vin
20 ml körsbärsvodka,
10-20 g ris eller majsmjöl,
600 g bröd, skuret i 3-4 cm bitar
För att göra fond, gnid in insidan av en eldfast form med vitlök. Häll i vinet och låt det koka upp på spisen. Utan att ta bort från värmen, tillsätt riven hård ost och lös den under omrörning i torrt vitt vin. Häll riset eller majsmjölet i körsbärsvodka. Tillsätt peppar och muskotnöt under omrörning.
Schweizisk fondue äts genom att sticka en bit bröd på en gaffel och doppa den i smält ost.
holländsk fondue (för 4-6 portioner)
0,5 liten lök, 1 dl mjölk, 500 g riven goudaost, 2 tsk. skedar spiskummin, 3 tsk. skedar majsmjöl, 3 bord. skedar gin, mald peppar, rågbröd och små svampar till servering.
Gnid in fonduegrytan med en halv lök. Häll i mjölken och värm tills det börjar koka, tillsätt sedan osten gradvis. Fortsätt värma tills osten smält under konstant omrörning. Tillsätt spiskummin. I en liten skål, rör ner mjölet i ginen, rör sedan ner ostblandningen och koka i 2-3 minuter under konstant omrörning tills blandningen är tjock och krämig. Peppar efter smak. Servera med tärningar av rågbröd och svamp.
"fondue på ryska"
ställ en kastrull med ost eller choklad på spisen på ett vattenbad, alla sätter sig vid spisen och doppa godbitar i den smälta massan !!!
Det är bättre att inte vara pervers utan fondue... varken med smör, eller med ost, inte med sött ... Fondue är inte så mycket en rätt som en kultur... en sorts bordsdekoration och ett fat som för människor samman i kommunikation. Därför tankar om ångkokta pannor bakom spisen, eller om alla möjliga friteringsmetoder ... bättre att lämna.

Hemma är inte alls svårt och väldigt spännande! Från franska betyder "fondue" "smält". Faktum är att grunden för delikatessen är smältningen av ost i vin, och för denna process används speciella fonduerätter, installerade över ett brinnande ljus eller brännare för att hålla massan smält. Efter det doppas bröd, kött, frukt, fisk i ostmassan och njut av smaken.

Specialrätter för fondue

Smältning utförs i en speciell vattenkokare - caquelon. I vårt land är den känd som en fonduekruka och du kan köpa den i husgeråd eller järnaffärer.

Det är svårt att ersätta en sådan enhet med något, eftersom den ständigt måste värmas upp över brännaren. Caquelon kan ha en skål i gjutjärn eller keramik. För matlagning finns det som regel speciella uppsättningar för fondue, som inkluderar själva grytan, en brännare, speciella gafflar med långsträckta handtag och i vissa fall torr alkohol för brännaren. Du behöver också en träspatel för att röra om ostmassan så att den inte bränns och fastnar på väggarna och botten av grytan, och en speciell ostkniv för att enkelt skära osten i början av tillagningen

Hur man lagar en varm osträtt

Att göra fondue är en mycket underhållande aktivitet, och resultatet kommer inte att lämna dig eller dina gäster likgiltiga: bitar av dina favoritprodukter inslagna i doftande ostmassa kommer att ge dig nya smakupplevelser.

Ingredienser för ostfondue:

ostbricka (helst halvhårda och hårda sorter, smältost kan inte användas) - 0,4 kg;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
torrt vitt vin - 0,2 l;
mald svartpeppar - en nypa;
muskotnöt - på spetsen av en kniv;
citronsaft - 0,5 tsk;
stärkelse - 1 msk;
bitar av delikatesser.

Hur man gör ostfondue hemma:

Insidan av fonduefatet gnuggas med vitlök.
Osten skärs i små bitar eller rivs och skickas till grytan.
Häll i vin, cirka 0,2 liter. Det ska räcka för att helt täcka osten.
Installera fonduegrytan över brännaren och sätt på den minsta elden.
Tillsätt kryddor och citronsaft om så önskas.
När det gäller stärkelse, läggs den i smält ost, om du vill få en mycket tjock massa. För att göra detta, lös upp 1 msk. stärkelse i en liten mängd vatten och häll i ostmassan. Du kan ersätta den med mjöl.
I processen att smälta omrörs ostmassan konstant med en träspatel tills den blir homogen.

När ostmassan är förberedd tar de brödbitar, räkor, skinka, kött, frukter etc, trär dem på gafflar, doppar dem i en gryta, kyler dem lite och njuter av dem.

Fondue- bra aptitretare. Lägger du till en lätt grönsakssallad kan du få en härlig middag. Idag kommer Bästa recepten att berätta hur man gör fondue hemma. Så, fondue är ost, kött och choklad.

HUR MAN GÖR CHOKLADFONDUE HEMMA

Sätt en non-stick kastrull eller fondue på den långsammaste elden, häll i lite grädde eller mjölk, lägg till en chokladkaka bruten i bitar. Du måste röra inte i en cirkel, men med nummer 8 kommer det att bli mer mört. Vänta tills chokladen har lösts upp, om den visade sig tjock, tillsätt mer grädde (endast varm, inte från kylskåpet!), häll i ett glas torrt vitt vin eller sprit (Baileys, Sheridan, kokos, apelsin, etc.), vänta tills alkoholångorna lämnar.

HUR MAN GÖR OSTFONDUE HEMMA

Till ostfondue är det viktigt att välja ost. Köp inte billiga sorter - de kommer att spridas till små grönsaker och några vita klumpar. Det är bättre att ta god ost, beprövad, och inte en ostprodukt. Innan du lagar mat måste du gnugga fonduegrytan eller kastrullen med vitlök, så det är lättare att tvätta senare och smaken blir kryddig.

Nu, analogt med chokladfondue, tillsätt tärnad eller grovriven ost till värmd mjölk eller grädde, tillsätt salt, vitpeppar och häll sedan i vitt vin och 1 msk. stärkelse utspädd med vatten. Du bör få en enhetlig krämig massa. I inget fall får fondue koka! Du kan doppa räkor, krabbstavar, skinka, eventuellt rökt kött, lätt torkade brödbitar i ostfondue.

Passar bra till vin och öl!

HUR MAN GÖR KÖTTFONDUE HEMMA

Köttfondue kommer att uppskattas av gourmeter. Det finns två alternativ - varm vegetabilisk olja (kinesisk fondue) eller grönsaksbuljong med örter (torr basilika, rosmarin, etc.) och vitt vin. Skålen behöver också smörjas med vitlök, koka upp olja eller buljong med vin. Poängen är att sedan kokas tunna skivor av nötkött eller fågel i den. I het olja kan du göra "chips" av tunna skivor potatis.

Tja, i allmänhet är själva processen fascinerande. Mina vänner och jag kommer på något nytt varje gång och festen skiljer sig från standarden "drack och åt", och du behöver inte ens stå nära spisen. Jag gjorde en utsökt grönsakssallad och det var allt - festen är klar! Prova det säkert! Du kommer att älska det, jag garanterar!

Fondue med lätt värmd champagne

För att laga mat fondue med champagne du behöver följande ingredienser:

1 vitlöksklyfta
400 g ost (Gruviere)
1 citron
1/2l torr champagne
2h. l potatisstärkelse
mald peppar (svart efter smak)

Denna fondue är mycket ovanlig, eftersom den innehåller lite värmd champagne.

Först måste du ta en kruka och gnugga den från insidan med en vitlöksklyfta. Ost är bättre att ta hårt (du kan schweiziska), riv den sedan på ett grovt rivjärn. Denna fondue kan göras med två hårdostar. Sätt grytan på en långsam eld (på spisen), tillsätt champagne, potatisstärkelse och lite citronsaft till osten. Allt detta flytta försiktigt tills all ost är smält. Sedan kan du tillsätta lite peppar, och koka i ytterligare 5 minuter, tills du tar bort att blandningen har blivit homogen.

För att fonden ska koka lite måste du sätta grytan på brännaren och låta den stå i 10-15 minuter. Kom ihåg att om du vill känna den subtila doften av champagne, tillsätt lite vitt vin till fonduen.

Champagnefondue ska serveras med tunt skivat bröd, gärna råg. Eller så kan du också servera med speciella kex (läsk).

Fondue Neuchâtel

Denna fondue använder följande ingredienser:

1 vitlöksklyfta
400 gram ost (schweizisk hård)
200 g emmentalerost
lite torrt vitt vin (Neuchatel)
färskpressad citronsaft
3:a. l potatisstärkelse
1 st. l kirsch
lite mald peppar
en muskotnöt

I en fonduegryta behöver du koka upp mjölk med kokt vatten, såvida det såklart inte är gjutjärn eller glaserat. Riv sedan insidan av grytan med hälften av vitlöken.

Ta emmentaler och schweizerost och riv (grovt) och blanda dem i en gryta. Tillsätt lite vin, citronsaft, potatisstärkelse till osten och låt allt detta sjuda på svag värme tills osten är helt smält. För att få osten att smälta snabbare är det bättre att lägga till färskpressad citronsaft, det ger rätten en underbar lukt och ovanlig smak. Rör om den resulterande blandningen noggrant så att osten inte blir helt trögflytande och fibrös. I fondu måste du lägga till kryddor efter smak och en riven muskotnöt och låt puttra i 10 minuter tills den är mjuk.

Det är önskvärt att servera det med små kuber av vilket bröd som helst och lägg ut vackra gröna och några myntakvistar på en separat tallrik.

Fondue "Geneve"

Fondue "Geneve" mycket ovanligt, eftersom brödbitarna som vi behöver till rätten inte är doppade.

För att göra denna fondue behöver du följande ingredienser:

500 g mogen ost
5 ml vitt vin (valfritt)
dubbel kräm 200g
4 äggulor
svartpeppar
lite muskotnöt

Det är bäst att lägga till hård, mogen ost till denna maträtt, som bara behöver gnidas på ett rivjärn. Och när du väl har förberett osten kan du nu blanda alla ingredienser i en gryta. Det är nödvändigt att röra om när du sätter grytan på spisen, kom ihåg det viktigaste på en långsam eld. Och titta noga så att den resulterande blandningen inte kokar. När allt kommer omkring, om osten plötsligt kokar, kommer äggulorna som tillsattes säkert att kura.

Innan du serverar rätten hälls den strikt på tallrikar och serveras med kokt potatis eller brödskivor, som är lätt torkade.

Om du vill ge rätten en god smak behöver du tillsätta kumminlikör. Du kan också hälla sprit i en separat tallrik så att varje gäst, innan du doppar en bit av eventuellt fonduebröd, doppar det först i sprit. Eller så kan du lägga till tabascosås i fonden innan servering. Efter det kommer maträtten att visa sig vara mycket kryddig, så det är bättre att servera den med pannkakor. Du kan även tillsätta fondue, pulver (curry) för att ge en gul färg, smaken är utmärkt.

svampfondue

Att förbereda svampfondue du behöver följande ingredienser:

20 gram torkad svamp
100 ml kokande vatten
1 vitlöksklyfta (hackad)
1 st. l smör
50 g tunt skivade champinjoner
100 ml gott rött vin (Marsala)
100 g ost (Mascapone)
Peppar, salt
1 st. l färsk persilja

Innan du lagar mat måste du först hälla en liten mängd vatten (kokande vatten) torkade svampar. Och låt svampen stå i 20 minuter tills de ökar i storlek.

Hetta upp fonduegrytan och smält en bit smör, fräs sedan färsk och gärna finhackad svamp, vitlök i 8 minuter. Häll sedan försiktigt i vinet och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, tills det är mjukt.

Torkad svamp måste nu rinna av och vätska tillsättas i fonduen. Innan du lägger till svampen i fonden måste de hackas så fint som möjligt. Precis när du är klar måste du lägga till ost. Blanda hela blandningen noggrant och koka på låg värme.

När osten är helt smält kan du lägga till finhackad persilja och smaksätta av (salt, peppar).

Det är bättre att servera denna fondue med ravioli och tortellini upplagda separat på en tallrik.

Fondue med skaldjur och dill

Fondue med skaldjur och dill framställd av följande ingredienser:

400 g ost (Gruviere)
? l vin (helst äpple) eller så kan du lägga till cider
citron juice
1 st. l potatisstärkelse
1 timme l kirsch
1 timme l färsk och hackad dill (kan torkas)
Svartpeppar
400g havsmusslor kokta i saltat vatten
450 g räkor, helt skalade och kokta

Innan du lagar mat måste du riva osten på ett grovt rivjärn, häll den sedan i en kastrull och blanda. Tillsätt vin, juice (citron) och potatisstärkelse. Allt detta måste sättas på låg värme, och tills osten är helt smält. Tillsätt sedan kirsch (lite för att inte döda lukten av färsk dill) och så klart själva dillen. Allt detta kan nu läggas på brännaren, där fonduen kommer att koka lugnt.

Servera denna utmärkta och väldoftande fond med pilgrimsmusslor (skuren i medelstora bitar). Du kan lägga allt vackert på en tallrik tillsammans med räkor (kokta i saltat vatten) och sedan hälla saft (citron) över denna rätt. Det viktigaste är att inte glömma skaldjur (musslor, hummerkräftor, räkor), som bör doppas såväl som skivor färskt bröd i fondue.

Fondue med tre olika ostar

För denna look behöver du följande ingredienser:

200 ml vitt vin (gärna torrt)
1 vitlöksklyfta
200 gram ost (cheddar)
120 gram schweizisk ost (Gruviere)
120 gram ost (mozzarella)
1 st. l potatisstärkelse
malen peppar

Ta vitlöken och krossa den (du kan bara skära den på mitten), efter det behöver du en stor skål, som måste gnidas med vitlök från insidan. Lämna inte vitlöken, du kan redan slänga den, vi kommer inte att behöva den. Häll sedan upp vinet i en skål och utan att stänga, värm i mikron, endast på hög effekt i 5 minuter.

Cheddarost, Gruviere Mozzarella behöver hålla lite i frysen och sedan riv. Och lite i taget kommer det att vara möjligt att lägga till ostar i skålen, var noga med att röra, (det är bättre att lägga till mozzarellaost i slutet). Rör om ordentligt tills osten smält. Blanda stärkelse med kallt vatten (om det späds i varmt blir det små klumpar) och tillsätt allt i osten.

Nu kan du täcka skålen och koka på medelkraft i 10 minuter. Ta en lång baguette och skär den i tärningar, grönsaker också, men inte i små tärningar.

Servera denna gourmeträtt av olika ostar, bättre med grönsaker, svamp (champinjoner) eller med blomkål. Se till att bryta baguetten på en separat tallrik med händerna så kan du servera.

Ostfondue med likör

För matlagning ostfondue följande ingredienser behövs:

250 gram söt, hård ost
250 gram saltad hård ost
1 glas gott vitt vin
1 glas körsbärslikör (du kan lägga till konjak, bara bra exponering)
1 st. l potatisstärkelse
1 vitlöksklyfta (ej slapp).
Lite muskotnöt och kryddor

Ta vitlöken och gnugga insidan av grytan, och låt den ligga där lite, (i botten). Både salt och söt hårdost måste rivas (stor), till vilken du, om du vill, helt enkelt kan skära i små kuber.

Lägg osten i en kastrull och på spisen (det ska vara svag eld). Rör om tills osten är helt smält och börjar koka. Späd sedan potatisstärkelse i ett glas med sprit, blanda och häll allt i en gryta (om du inte har sprit kan du använda ett glas vodka).

Tillsätt alla kryddor efter din smak och hackad muskotnöt.

På senare tid har fondue, en traditionell schweizisk maträtt, blivit utbredd i restaurangernas meny. Översatt från franska betyder detta ord "smält". Fondue görs på ost och vin i en maträtt som heter caquelon precis vid bordet, så alla deltagare i måltiden kan se processen. Men vad är fondue och hur äts det? Låt oss ta reda på det.

Lite historia

För sju århundraden sedan, i de schweiziska alperna, tog herdar med sig ett huvud med ost, bröd och vin till betesfår. När det redan började mörkna bestämde de sig för att fräscha upp sig, men all mat blev unken under dagen, och då kom herdarna på idén att lägga ost och vin i en kittel och värma den över eld . Resultatet blev en läcker rejäl blandning som man kunde doppa bröd i. Så här föddes fondue. Gradvis flyttade maträtten till rika människors bord, de började laga den från de bästa sorterna av ost och vin.

Snart fick de veta vad fondue var i Italien och Holland, och senare i Kina och Frankrike. Söt fondue gjord på vit eller bitter choklad blandad med grädde har vunnit stor popularitet. Bitar av frukt eller kex doppades i denna blandning och sköljdes ner med sprit eller champagne.

I Schweiz finns det en annan legend om ursprunget till fondue. En ensam resenär knackade på på ett litet privat hotell sent på kvällen med en begäran om övernattning och middag. Värden tog emot resenären, men vägrade äta middag: kocken hade för länge sedan lämnat, och ingen kunde laga mat. Han lät dock resenären gå in i köket och laga något åt sig själv. Och i köket, vid det här laget, hade härden ännu inte svalnat. På den stod en kastrull med het vegetabilisk olja. Resenären hittade grönsaksbitar, några köttskivor och kastade allt han hittade i het olja. Maten värmde upp där, och resenären åt med nöje.

Hur man äter en traditionell schweizisk maträtt

Det rekommenderas att ta en fonduegryta och sätta den i mitten av bordet. Varje gäst får en tallrik och två gafflar. I mitten av bordet lägg ut rätter med brödskivor (det skärs i kuber). Gästen sticker en bit bröd på en gaffel, sänker den i varm fondue (vi kommer att överväga dess recept nedan), vänder den så att blandningen slutar droppa och lägger den på tallriken. Sedan måste du sticka en bit med en andra gaffel och skicka den till din mun.

Om fonduen är fisk eller grönsak, placeras fondueskålen med buljong eller varm olja i mitten av bordet, och tallrikar med köttbitar, grönsaker eller fisk placeras nära gästerna. Gästen sticker en bit av produkten, doppar den i olja och lägger den på sin tallrik. I närheten placeras skålar med såser och kryddor, samt med vitlöksbröd. Måltiden brukar avslutas med sallader som passar bra till huvudrätten.

Hur man äter söt fondue

Den värms vanligtvis först upp och äts direkt efter huvudrätten. Det bör noteras att sådan fondue (foto ovan) är beredd helt enkelt. Framför varje gäst ställs en skål med hackad frukt, muffins, kakor eller annat godis som ska doppas i vätskeblandningen. Denna rätt serveras med glas snaps, sprit eller glas champagne, sött vin. Om alkohol inte konsumeras kan örtläsk serveras.

Låt oss ta en närmare titt på vad ett fondueset är och hur det används för att förbereda en traditionell schweizisk maträtt.

Redskap för att förbereda godsaker

Ett fondueset består av en kastrull av metall, lergods eller keramik (beroende på typ av maträtt), en eller två långa gafflar med speciella spetsar, en brännare med temperaturregulator för uppvärmning och ett stativ. Dessutom kan setet innehålla olika tillbehör: tallrikar, såsbåtar.

Fondue klassiker

Ingredienser:

en vitlöksklyfta
450 gram Gruyère ost
250 gram emmentalerost,
ett och ett halvt glas torrt vitt vin,
en sked citronsaft
fyra matskedar potatisstärkelse,
muskot,
malen peppar.

Matlagning

Innan du förbereder fondue är det nödvändigt att sprida kitteln med en vitlöksklyfta, efter att ha klippt den. Kärlet ställs på ett stativ med en brännare och en riven, riven ost placeras i den. Stärkelse späds i vin, citronsaft tillsätts, ost hälls med en blandning, salt och kryddor tillsätts och brännaren tänds. Innehållet i grytan rörs om med sicksackrörelser. När massan smälter hålls den fortfarande i cirka sju minuter i brand. Sedan tar de brödbitar med en lång gaffel och doppar dem i den. Samtidigt placeras en tallrik med kryddor nära varje gäst. Till maten serveras vin eller kaffe.

skaldjursfondue

Ingredienser:

230 gram flundra, hälleflundra, torsk och stora skalade räkfiléer,
180 gram musslor utan skal,
juice från två citroner
en sked ostronsås
två skedar majsmjöl,
vegetabilisk olja.

Matlagning

Det är nödvändigt att marinera fisken innan du gör skaldjursfondue. Filén ska läggas i en skål, häll över citronsaft och sås, täck över och ställ kallt i tjugo minuter för att marinera. Sedan tas fisken ut och beströs med mjöl, läggs ut på ett stort fat, som ställs i mitten av bordet. Värm oljan till en koka i en kittel och börja tillaga rätten. Pricka bitar av mat med en lång gaffel och sänk ner dem i het olja i några minuter för att steka. Överför de färdiga bitarna till din tallrik och ät med en andra gaffel. Rätten serveras med såser och kryddor.

Flundrafondue

Ingredienser:

tre filéer flundra,
900 gram fiskbuljong,
två matskedar riven ingefära,
tre skedar sherry
en matsked hackad koriander.

Matlagning

Filén skärs i strimlor och läggs ut på en tallrik. Buljong hälls i en kittel, ingefära tillsätts och kokas i tio minuter på medelvärme. Med tiden, tillsätt sherry och koriander, koka i fem minuter. Fiskbitar, varje gäst sänker självständigt i buljongen.

Fondue på tyska

Ingredienser:

vitlöksklyfta,
250 gram mjölk
230 gram Gouda och Eden ostar,
en matsked riven muskotnöt,
en matsked majsstärkelse eller majsgryn,
två skedar gin
malen peppar.

Matlagning

Vi kommer att berätta vad fondue är på tyska. Först gnids kitteln med vitlök, som sedan slängs, mjölk hälls i den och värms till kokning, gradvis tillsätter riven ost. Sedan reduceras elden och muskotnöt tillsätts. Stärkelse späds med gin och hälls i blandningen, mald peppar tillsätts och massan kokas i tre minuter under konstant omrörning. Under denna tid ska fonduen tjockna. Servera rätten tillsammans med grönsaker, kex. Gin ger den en speciell smak och pikant.

Fondue på italienska

Ingredienser:

15 gram smör,
50 gram hackade champinjoner,
en vitlöksklyfta
250 gram konserverade tomater och riven fontinaost,
en sked majsstärkelse,
170 gram mjölk
en halv sked löksalt och torr oregano.

Matlagning

Från att gnugga kitteln med hackad vitlök bör du börja laga fondue. Sedan smälts smör i en kittel, svamp tillsätts där och fräs i två minuter under konstant omrörning. Tillsätt sedan tomaterna och låt massan koka upp. Ost blandas med stärkelse och placeras i en kittel, rör om tills den är helt smält. Häll sedan gradvis i mjölken, strö över salt och oregano. När massan kokar stängs elden av. Serveras med ciabatta.

Belgisk Fondue

Ingredienser:

50 gram smör,
80 gram mjöl
600 gram mjölk
fem äggulor,
salt och peppar,
en nypa cayennepeppar,
en halv sked riven muskotnöt,
50 gram riven parmesanost,
ett uppvispat ägg
två matskedar ströbröd,
vegetabilisk olja.

Matlagning

Innan du förbereder fondue måste du smälta smöret och tillsätta mjöl till det, blanda väl. Sedan hälls mjölk gradvis i massan och rörs om tills blandningen kokar. Sedan tillsätts salt och peppar, muskotnöt där. Vispa äggen separat med riven ost och häll denna massa i mjölken, blanda och kyl. Använd kakformar, skär cirklar från den frysta blandningen och rulla dem i mjöl. Ett ägg hälls i en separat skål, kex hälls på en platt skål. Varje cirkel doppas i ett ägg och sedan i ströbröd, steks sedan i en kittel i het olja tills en gyllene skorpa bildas.

fondue worcestershire

Ingredienser:

250 gram mjölk
350 gram rökt ost,
fyra matskedar majsmjöl (stärkelse),
två matskedar pepparrot
en matsked beredd senap,
två matskedar Worcestershire (soja) sås.

Matlagning

Mjölk hälls i en kittel och värms till kokning. Därefter tillsätts riven ost, kokas på medelvärme tills massan blir slät. Mjöl eller stärkelse blandas med färdig pepparrot, sås och senap, blandas och överförs till fondue. Koka blandningen i tre minuter under konstant omrörning. Under denna tid bör massan bli tjock. En sådan maträtt serveras med kokt korv, skivor av äpplen, tärnat bröd.

Klassisk chokladfondue

Ingredienser:

350 gram mörk choklad,
250 gram grädde
en nypa salt,
frukt efter smak.

Matlagning

Chokladfondue är väldigt lätt att göra (du vet redan vad det är). Grädden värms tills små bubblor dyker upp, sedan tillsätts chokladen som är bruten i bitar och hela tiden rörs om med en visp tills massan tjocknar. Elden släcks, kitteln placeras i mitten av bordet. Bredvid varje gäst placeras tallrikar med bitar av olika frukter, som måste doppas i varm choklad, efter att ha stickat dem på ett spett. Om massan blir väldigt tjock, tillsätt lite grädde till den och blanda.

Fruktfondue med choklad

Ingredienser:

en tredjedel av ett glas socker
en sked stärkelse
ett glas grädde
ett glas mjölk
två skedar malet kaffe
en halv sked kanel
en vaniljstång
200 gram mörk choklad,
tre matskedar smör.

Matlagning

Jag måste säga att sådan fondue tillagas ganska snabbt. Det är nödvändigt att blanda grädde, stärkelse, socker i en skål, tillsätt vanilj, kaffe, kanel och mjölk. Denna blandning upphettas i fyra minuter under konstant omrörning. Sedan tillsätts mjukat smör och riven choklad till massan. Fondue hälls i en kittel och serveras på bordet. I närheten lägg en tallrik med bitar av äpplen, päron, ananas, kex och marshmallows. Dessert sköljs ner med söta likörer, viner eller champagne.

Fondue med marshmallow

Ingredienser:

400 gram mörk choklad,
85 gram smör,
300 milliliter grädde,
300 milliliter mjölk
marshmallow.

Matlagning

Lägg alla ingredienser i en kittel, smält dem under konstant omrörning. Bitar av marshmallows träs på en gaffel med långt handtag, doppas i choklad och äts. Om så önskas byts marshmallows ut mot jordgubbar, ananas, vaniljsåsbollar med mera.

Till sist

Fondue idag är en vanlig delikatess som kan tillagas av alla familjemedlemmar direkt vid bordet. Det bör noteras att pappersservetter ställs på bordet för att kunna torka av droppar olja.

Några ord bör sägas om vad batmanfondue är. Många, efter att ha hört det här namnet, tror att detta är en sorts läcker delikatess som kom till oss från Schweiz. Denna åsikt är dock i grunden felaktig. Termen "batman fondue" har inget med mat att göra - det är en flödande klassisk dansrörelse.

Enligt den allmänt accepterade åsikten är fondue en nationell schweizisk maträtt. Den kulinariska klassikern V.V. Pokhlebkin hävdar ännu mer: "fondue är schweizarnas huvudsakliga och praktiskt taget enda nationalrätt." Det är ingen mening att argumentera om maträttens ursprung, sanningen har fastställts under lång tid och tillförlitligt, men det finns flera punkter i historien om fondues ursprung och bekantskap med världen som säkert kommer att vara av intresse för nyfikna gourmeter.

Det som senare blev känt som "fondue" föddes tack vare schweiziska herdar för cirka sju århundraden sedan, enligt en version av rättens ursprung. På de snötäckta alphagarna tog herdarna med sig bröd och ost samt vin för att hålla värmen under de kalla timmarna. Och från redskapen med dem fanns det alltid en lerkruka " Caquelon”, där resterna av härdad ost smältes i eld tillsammans med vin. I denna varma, smakrika och tillfredsställande massa doppade schweizarna brödskivor. Så här såg fondueceremonin ut i början av uppfinningen av denna maträtt.

Från åkrarna och ängarna flyttade en typisk maträtt av bondeköket gradvis till rika hus, där den först blev en favorit bland tjänarna och först därefter hamnade på aristokratins bord. Naturligtvis, för det höga samhället, var rätten tillagad av de bästa sorterna av ost och vin, och åtföljdes av ett rikt sortiment av de färskaste bröden.

Hur exakt på den tiden schweizarna kallade sin kulinariska uppfinning kan historien inte säga säkert. Faktum är att schweizarna, till skillnad från sina franska grannar, inte ägnade mycket uppmärksamhet åt beteckningen på rätter. Men själva namnet "fondue" kommer från franskan fondre vilket betyder "smälta". Ja, det var fransmännen som gav namnet till den schweiziska rätten. Och detta är inte förvånande, om vi minns Schweiz geografiska läge. Utan tvekan serverades fondue vid den schweiziska adelns bord under fester med anledning av ankomsten av aristokratiska grannar från Österrike, Liechtenstein, Italien, Tyskland och, naturligtvis, Frankrike. Och fransmännen är kända för sin passion att ge sina namn åt allt som förtjänar kulinarisk uppmärksamhet. Trots allt var de på något sätt tvungna att berätta för sina landsmän om det schweiziska miraklet!

Enligt en annan version dök fondue upp på 1700-talet i kantonen Neuchâtel. Detta hände tack vare kvicka bondkvinnor som samlade "vid botten av tunnan" och smälte torkade bitar av olika sorters ost i en gemensam kittel.

Hur det än må vara, den traditionella schweiziska fonduen består som regel av en kombination av två ostar - Gruyère och Emmental, som dränks i torrt vitt vin, ibland med tillsats av kirsch - körsbärsvodka. Detta är det vanligaste receptet, eftersom varje kanton i Schweiz har sitt eget "traditionella" fondue-recept. Till exempel i Freiburg Fondue är gjord på Gruyère och Vacherin ostar, vin och kirsch, men de senare ingredienserna är valfria. Om fonden tillagas utan vin, så doppas brödet först i plommonsnaps och sedan i smält ost. I Genève Fondue är gjord av tre ostar: Gruyère, Emmental och Walliser Bergkase, bitar av murklor kan läggas till Genèvefondue. I Glarus Gruyère och Chabziger smälts i en sås av smör, mjöl och mjölk. I östra Schweiz är en kombination av Appenzeller och Vacherin med torr cider att föredra för fondue. i kantonen I(Waadt Fondue är gjord av schweizisk ost med vitlök. Och äntligen in Neuchâtel kombinera två tredjedelar av Gruyère och en tredjedel av Emmental (eller i förhållandet 1:1) med lokalt vin.

Den berömda fransmannen Jean Anselme Brillat-Savarin spelade en avgörande roll för att popularisera fondue över hela världen. På flykt från den franska revolutionen tillbringade Savarin två år i USA, där han gav franska lektioner och spelade fiol i en teaterorkester i New York. Men hans sanna passion har alltid varit matlagning och en kärlek till det franska köket. Det var Savarin som introducerade amerikanerna för fondue au fromage- ostfondue, som har blivit en av fransmännens favoriträtter.

Men det allmänna intresset för denna maträtt dök upp lite senare och nådde sin topp på 1960- och 70-talen, när popidoler kunde avundas fonduens popularitet. Vid den här tiden fanns det ett stort antal recept och varianter av fondue, och många av dem hade en mycket avlägsen relation till den ursprungliga schweiziska rätten. Samma fransmän lyckades till och med laga fondue utan ost! De värmde helt enkelt olivoljan och tillagade köttbitarna i den. Denna fondue kallades Burgundy och serverades först i hans New York-restaurang "Swiss Chalet" av kocken Conrad Egli 1956. Något senare, 1964, introducerade Egli världen för ett nytt gastronomiskt mirakel - chokladfondue, som omedelbart vann hjärtat av alla världens söta tand. Bitar av frukt, bär eller kex doppas i smält choklad.

Fondue är inte bara en maträtt, det är en kommunikationsstil; människor tillbringade vänliga möten och familjemöten medan de förberedde fondue. Även vissa traditioner om fondue har utvecklats. Till exempel, om en kvinna av misstag tappade sin brödbit i fondue, var hon tvungen att kyssa alla män som satt vid bordet, och om en man tappade en bit, var han tvungen att köpa en flaska vin. Om samma person tappade brödet för andra gången, enligt den outtalade regeln, ordnade han nästa gång en fonduemottagning i sitt hus och bjöd in alla närvarande. Det är åtminstone vad boken säger. Fonduekokboken Det amerikanska förlaget Hamlyn Press. Fondueetiketten i sig är enkel. En bit bröd (eller annat tillbehör) läggs på en lång gaffel och doppas i smält ost. Gaffeln ska hållas över fonduegrytan i några sekunder så att överflödig ost rinner av och den svalnar lite. Ta försiktigt bort brödet från gaffeln för att inte röra själva gaffeln med munnen - trots allt kommer det att kasta sig ner i den gemensamma skålen igen. I Bourgognefondue måste en köttbit uppträdd på en gaffel förvaras i het olja så länge som behövs för dess beredskap, sedan tas en köttbit från fonduegaffeln på en serveringsfat och äts med en vanlig gaffel.

På 1990-talet tappade fondue sin position något, eftersom konceptet med hälsosam kost kom i förgrunden i maten, och det var svårt att applicera det på fondue, trots allt är det här en rätt med mycket kalorier. Men experimenten med fondue-recept fortsatte, och som ett resultat fick de till och med orientalisk fondue (Fondue Orientale) - Bourgognefondue, där olja ersätts med buljong, grönsaker tillagas vanligtvis i sådan fondue.

Analoger av schweizisk fondue kan hittas i andra kök i världen. I det italienska köket finns det till exempel två liknande rätter - fonduta och bagna cauda. Fonduda är gjord på fontinaost och äggulor, medan bagna cauda är en het sås gjord på smör, olivolja, vitlök och ansjovis, i vilken grönsaksbitar doppas. Något som liknar fondue finns i Holland, rätten heter kaasdup (KaasDoop).

Fondue är en utmärkt rätt för vinterkvällar. Idag är fondue återigen populärt och kan tillfredsställa alla smaker, eftersom det finns väldigt många recept på fondue - så många att det kommer att räcka för varje dag av en lång vinter. Och ännu mer...