Hur man förökar torr jäst på rätt sätt. Aktivering av torr snabbjäst

Varför är en persons månsken bra, medan en annans inte är bra? Det verkar som att vatten, socker och jäst är allt du behöver för att få månsken! Är det verkligen så enkelt? Vilka hemligheter bör du veta om processen? Räcker det att bara tillsätta jäst för att göra mos? Som i vilken verksamhet som helst. Det finns tekniker här som måste följas.

Glukos omvandlas till alkohol genom aktiviteten av en speciell mikroflora som kallas jäst. För att använda dem och få det önskade resultatet måste du känna till krångligheterna i deras livsaktivitet och aktivering.

Hur och varför återfukta jäst

Jästceller har en mycket tunn cellvägg. Därför släpper de in allt som händer omkring dem själva. Som ni vet är socker det bästa konserveringsmedlet, det dödar levande organismer. Jäst dödas av socker om den inte tillagas på rätt sätt. Hur man späder ut jäst ordentligt för mäsk så att den inte dör:

1. Behållaren där jästen ska återhydreras måste desinficeras vattenlösning Yoda. För att göra detta, häll lösningen i behållaren och låt stå i en halvtimme.
2. Häll ut joden och skölj med kokt vatten
3. Häll 400 - 500 ml. vatten, temperatur 25-30 grader,
4. Häll i den beredda jästen, mängden bestäms individuellt för varje mos
5. När jäst kommer i vatten flyter den på ytan. Det finns ingen anledning att blanda dem. Efter att ha stått en stund kommer de att sjunka till botten av sig själva, detta gör att de blir bättre blöta och mättade med syre.
6. När de löser sig, tillsätt tre matskedar sockersirap
7. När ett lager av skum (lock) stiger på ytan betyder det att du måste lägga till dem i vörten.

Vissa tycker att det inte är nödvändigt att jäsa jäst, men då måste de använda dubbelt så mycket jäst för att det ska fungera. Och det är inte förvånande, för utan rehydrering dör hälften av cellerna.

Viktig! Smak färdig produkt beror mycket på kvaliteten på vattnet du använde! Vattnet ska vara drickbart, rent och välsmakande.

Temperatur

Den mest lämpliga arbetsmiljön är 20-30 grader. Under jästens liv värmer de sig själva och avger värme.

Fråga: vid vilken temperatur dör jäst i mäsk? Temperaturer över 40 grader utgör en fara för proteinstrukturer och jäsningsprocessen avstannar. Vid 60 grader dör proteinföreningar helt.

Ibland är det nödvändigt att föröka god eller sällsynt jäst, som det finns mycket få kvar av. Detta görs ofta med alkohol- och vinstammar om det inte finns tid att vänta på att den eftertraktade påsen dyker upp på rea eller levereras från en annan region. Men du kan också späda ut vanliga: torra eller bageripressade. Vi ska överväga det gamla sättet Jästförökning hemma, lämplig för alla raser.

Teori. Om du tillsätter mindre jäst än den mängd som rekommenderas i recepten kommer jäsningen att hålla mycket längre och smaken blir det färdig drink kan försämras på grund av långvarig exponering för sediment. Dessutom, när jäsningen är för lång, släpper en del jäst ut skadliga ämnen i vörten. Därför, om det finns lite stam kvar, är det bättre att först späda det separat i ett näringsmedium och först sedan lägga till det i mäsken eller vörten.

Förutom socker (fungerar som "mat"), för snabb reproduktion, kräver jäst syror och mikroelement som påskyndar biokemiska processer. De viktigaste ämnena: kväve, fosfor, kalium, kalcium, järn och magnesium. Hemma är det enklaste sättet att skapa ett lämpligt näringsmedium från malt (grodd säd) eller potatisknöl.

Eftersom potatis är mer tillgänglig än malt och inte kräver preliminär förberedelse, och resultatet är detsamma i båda fallen, då kommer vi att överväga en teknik baserad specifikt på potatis.

Ingredienser för jästförökning:

• små råa potatisar - 2 stycken;
• socker - 1 rågad matsked;
• salt - en halv matsked;
• varmt vatten (max 30°C) – 250 ml;
• jäst - hur mycket är kvar (en fjärdedel av en tesked eller mindre).

För att aktivera startmotorn för 3-4 liter mäsk (juice):

• varmt vatten (40°C) – 100 ml;
• socker - 1 jämn matsked;
• färdig jäst - 2 matskedar.

Om metoden följs påverkar inte potatismediet dryckens smak på något sätt, den resulterande förrätten kan användas för att göra vin eller fruktmos.

Jästförädlingsteknik

1. Rå potatis tvätta och skala. Mal på ett fint rivjärn.

2. Häll den resulterande massan i en liten kastrull. Tillsätt en hög matsked socker och en halv matsked salt.

3. Häll i vatten. Blanda tills det är slätt.

4. Koka upp och ta genast bort från värmen (koka inte).

5. Kyl blandningen till 25-30°C.

6. Häll det beredda näringsmediet i en burk, fyll 50-70 % av volymen så att det finns ledigt utrymme kvar. Tillsätt den återstående odlade jästen. Blanda.

7. Sätt en handske på halsen på burken eller sätt en vattentätning. Ställ burken på en mörk plats med rumstemperatur. Efter 6-12 timmar kommer jästen att aktiveras och börja utvecklas - handsken kommer att blåsas upp eller vattentätningen börjar släppa ut gas, näringsmedium kommer att öka i volym.

8. Beroende på jästens typ och färskhet kommer jäsningen att avslutas inom 24-72 timmar: handsken kommer att falla (vattentätningen slutar gurgla), och skummet försvinner från ytan. Häll den utspädda jästen i en mindre behållare så att massan tar upp hela volymen och det inte blir kontakt med syre. Förslut startmotorn hermetiskt och överför den till kylen. Hållbarhet - upp till 3 veckor.

Torrjäst erhålls från pressjäst, som förkrossas och torkas. Därför har de låg luftfuktighet och lagras under lång tid. Utseende: granulat, pulver, spannmål, blandade former. Torrjäst kan vara antingen aktiv eller snabbverkande.

Öl, vin eller kvass kan inte göras utan jäst. Deras form förändras, nya arter dyker upp, men de är fortfarande efterfrågade av människor, precis som de var för tusentals år sedan.

Vad är torrjäst? Deras sammansättning

Jäst i torr form är en encellig mikroorganism som är vilande, men som samtidigt behåller förmågan att starta jäsningsprocesser. De kan förvaras länge sedan, och under vissa gynnsamma förhållanden går de in i det aktiva stadiet.

Torrjäst innehåller proteiner (ca 50 %), fetter (21 %) och kolhydrater (18 %). Dessutom är de rika på B-vitaminer, samt aminosyror som är nödvändiga för kroppen.

Aktiv och snabbverkande jäst

Förutom traditionell pressjäst har de nyligen börjat säljas i torr form. Sådan jäst är aktiv och snabbverkande (omedelbar). I det första fallet ser de ut som små granuler med olika diametrar. Deras hållbarhet varierar från 12 till 24 månader och beror på den specifika tillverkaren. För att överföra torrjäst från ett vilande tillstånd till en aktiv fas måste den "väckas". För att göra detta, häll en viss mängd jäst i en vätska (vatten eller mjölk), vars temperatur är cirka 40 grader. Du behöver inte röra om blandningen, utan ställ den åt sidan i 15 minuter. Efter den angivna tiden kommer jästen att "vakna" och sedan kan den fortsätta att användas för sitt avsedda syfte.

Snabbverkande jäst, vetenskapligt kallad instant jäst, är en ny generation av encelliga mikroorganismer. De är mindre i storlek än aktiva, men degen med dem höjer sig en och en halv, eller till och med två gånger snabbare. Deras främsta fördel är att de inte behöver vara förupplösta i varmvatten, eller så kan du lägga till det direkt i mjölet.

Viktmått för torrjäst

Som regel producerar tillverkare torrjäst förpackad i förseglade påsar som väger från 7 till 12 gram. De är designade för ett halvt kilo eller ett kilo mjöl. Förpackningar som väger upp till hundra gram finns också till försäljning. I det här fallet, för att bestämma hur mycket torr jäst som ska läggas till degen, använd improviserade medel hemma.

En tesked innehåller 4 gram torrjäst. Men ibland anger receptet bara mängden färsk komprimerad jäst. För detta ändamål har en speciell formel utvecklats, tack vare vilken du enkelt kan använda torrjäst för bakning. Förhållandet mellan aktiv och komprimerad jäst är 1:2 ½. Det vill säga, för 1 gram torr produkt finns det 2,5 gram färsk. För snabbjäst är formeln något annorlunda. I det här fallet motsvarar 1 gram av en sådan produkt 3 gram pressade.

Jäst för kroppen: nytta eller skada

Jäst kan ge den största fördelen för kroppen när den äts färsk. Baserat på dem får vi bra masker för ansikte och kropp, tack vare dem blir huden ren och frisk. Men när omgivningstemperaturen ökar fördelaktiga egenskaper jästen tar slut. Vid temperaturer över 45 grader dör de.

Överdriven konsumtion av livsmedel som innehåller jäst är skadligt för kroppen. Ackumulerar i överskott, bidrar de till att kroppens skyddsfunktioner försvagas, och immunsystemet kan inte längre klara av de uppgifter som tilldelats det.

Det speciella med jäst är att den förökar sig snabbt och förstör all nyttig mikroflora längs vägen. mag-tarmkanalen, vilket möjliggör penetration av patogena mikroorganismer i matsmältningsorganen.

Var används torrjäst?

Det huvudsakliga användningsområdet för torrjäst är naturligtvis bakning. Med deras hjälp kan du förbereda aromatiska och luftiga smördeg, och från det - ugnspajer, bullar, semlor, påskkakor. Recept med torrjäst är inte alls sämre än de med pressjäst.

Hemma kan du göra det av torrjäst läcker kvass. De används för att starta jäsningsprocessen när man gör vin. Torr jäst - bra botemedel för behandling problemhud. Masker baserade på dem är bland de mest effektiva inom kosmetologi.

Efter att ha öppnat förpackningen reagerar torrjäst med luft, får fukt och förlorar sin kvalitet. Att sakta ner möjlig reaktion När de väl har använts ska de förvaras i kylen.

Hur gör man smördeg med torrjäst?

Jäst används oftast i bakning. För att förbereda traditionella bakverk för pajer med torrjäst behöver du följande ingredienser:

• 250 ml mjölk;
• 80 g socker;
• 1 matsked torr jäst;
• 60 g smör;
• 1 ägg;
• 1 tesked vaniljsocker eller vanillin;
• en nypa salt;
• 600 g mjöl.

Det är lämpligt att ta ut alla ingredienser ur kylskåpet ett par timmar innan tillagningen påbörjas så att de har rumstemperatur.
Testbildningsprocessen består av flera steg.

1. Lös torrjäst i lätt uppvärmd mjölk. Tillsätt genast 1 matsked socker och 100 g mjöl. Täck med en handduk och ställ åt sidan så att jästen kan börja leka. Detta tar cirka 30 minuter.
2. Medan degen mognar, sikta mjölet, tillsätt socker, salt och vanillin. Om torra ingredienser används vid beredning av degen snabbjäst, då ska du blanda dem direkt med mjölet. I det här fallet kan du hoppa över det första steget.
3. När degen är klar, tillsätt ägget och det smälta smöret.
4. Blanda torra och våta ingredienser tillsammans. Knåda till en mjuk, non-stick deg. Detta tar cirka 10 minuter.
5. Lägg degen i en lätt smord skål. vegetabilisk olja, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i minst 1 timme.
6. Efter att degen har jäst kan du forma produkterna. Du bör låta dem sitta i ytterligare 30 minuter innan du sätter in dem i ugnen. Pajer gjorda med torrjäst blir alltid mjuka och luftiga, med en behaglig vaniljdoft.

Detta degen kommer att fungera inte bara till pajer, utan även till frallor, bullar och till och med påskbakade varor.

Pajdeg med torrjäst och kefir

Bullar och pajer gjorda med kefir är inte mindre välsmakande och aromatiska. Torrjäst är utmärkt för deras beredning. Mjölksyrabakterier förstärker sin effekt. Degen jäser bra, medan färdiga bakverk har inte en uttalad jästlukt, vilket händer när de används i en "våt" form.

För att forma jästdeg på kefir behövs följande ingredienser:

• 60 g socker;
• 50 ml mjölk eller vatten;
• 75 g smör;
• 1 matsked torr aktiv jäst;
• 2 ägg;
• en nypa salt;
• 600-650 g mjöl.

Processen att förbereda deg för kefirpajer utförs i en viss sekvens.

1. Smält smöret.
2. Lös upp jästen i varmt vatten eller mjölk.
3. Blanda socker, salt, kefir och ägg. Tillsätt utspädd jäst och smör.
4. Sikta gradvis ner mjöl i degen. Knåda en elastisk deg som inte fastnar på händerna. Det är viktigt att det inte är tätt. Annars jäser inte degen.
5. Lägg degen i en ren skål smord med vegetabilisk olja och lägg på en varm plats för att jäsa. På en timme eller en och en halv timme kommer den att tredubblas i volym.
6. Nu kan du forma pajerna. Det är viktigt att komma ihåg att låta dem jäsa igen innan de sätts in i ugnen. Till färdiga varor hade ett attraktivt utseende, innan bakning kan du smörja dem med äggula blandat med 1 matsked mjölk.

Pajer gjorda av deg gjord av kefir är särskilt mjuka och förblir så under ganska lång tid.

Vilket är bättre: torr eller våt jäst?

För tjugo år sedan fanns endast färsk komprimerad jäst till salu. De är naturligtvis fortfarande väldigt bekväma, eftersom de alltid är i "full stridsberedskap". Den enda betydande nackdelen är den korta hållbarheten.

Den största fördelen med torrjäst är långsiktigt lagring Det är 24 månader. Detta gör att hemmafruar inte kan springa runt och leta efter färsk jäst innan du lagar bakverk, och ha alltid den nödvändiga påsen i huset.

Dessutom kräver snabbverkande eller omedelbar torrjäst ingen förberedelse av degen. De blandas direkt med mjöl, vilket avsevärt minskar degberedningstiden. Samtidigt stiger den lika snabbt som när man använder aktiv eller komprimerad jäst.

Hur väljer man bra jäst?

Huvudvillkoret vid köp av torrjäst är att noggrant läsa etiketterna på förpackningen. Detta kommer att hjälpa till att undvika oönskade resultat när du bakar produkter. Den anger hur många gram torrjäst det är för en viss mängd mjöl. Eventuellt för matlagning stor kvantitet bageriprodukter Du behöver inte en utan två påsar.

När du väljer jäst är det viktigt att vara uppmärksam på hållbarheten. Trots att det varierar från 1 till 2 år för olika tillverkare, bör man komma ihåg att deras förmågor minskar för varje efterföljande månad.

Dessutom för olika bakverk En viss typ av jäst är mer lämplig. Kvaliteten på framtida produkter beror på detta. Till exempel för påskkakor Endast komprimerad jäst är lämplig, eftersom torrjäst inte tål att höja och sänka degen tre gånger. Men för att tillaga traditionella bakverk är det bra att använda ett snabbverkande alternativ. De hjälper till att minska baktiden med minst 30 minuter.

Många trädgårdsmästare har använt detta i flera år nu. kulinarisk produkt på sina egna tomter. Om du studerar litteraturen kommer det att bli tydligt att detta är absolut folkligt sätt gödsling Eftersom litteraturen endast innehåller råd från sommarboende.

Därför studerade sajtens redaktion den här frågan i detalj. Och nu är här de grundläggande rekommendationerna om hur man späder jäst för utfodring. Efter att ha läst artikeln bör det inte finnas några frågor om användningen av denna bageriprodukt.

Några tips om hur man späder ut jäst för att mata växter:

1. Valet av jästsort för matning av växter i trädgården förblir hos sommarboende. De kan vara torra, pressade eller råa.
2. De kan ersättas med kex, gammalt bröd och andra mjölprodukter. Allt som inte längre lämpar sig för mat kan användas som gödning.
3. Den maximala nyttan kommer från gödsling om den har passerat stadiet av aktiv jäsning. Därför är det lämpligt att lämna lösningen en tid.
4. Föraren kommer förresten att vara klar i det ögonblick jäsningen upphör.
5. För att förbereda gödselmedlet rekommenderas det att använda vatten utan klor, det vill säga låta det stå.
6. Mängden socker vid förberedelse av skorpan bör vara minimal. Det ska precis räcka för jäsning. För allt överskott kommer att hamna i marken och bli mat för skadliga bakterier.
7. Späd ut den koncentrerade jästlösningen för vattning enligt receptet.
8. Användningen av ytterligare ingredienser. Till exempel ogräs, löv, humle, potatisblad.
9. Detta gödselmedel bör appliceras vid roten.

Enkla recept för att späda ut jäst för att mata växter

Vi kanske ska börja med den typ som oftare finns i moderna butiker. Torka produktpåsar.

I liters burk det är nödvändigt att lösa upp en matsked strösocker. Tillsätt sedan ett paket jäst. Låt jäsa färdigt. Det rekommenderas att späda denna infusion i 50 liter vatten för bevattning.

Nästa recept kan heta "Inget extra", eftersom inget annat krävs förutom jäst. Lägg ett paket jäst (100 gram) i en hink med vatten. Denna blandning ska infundera och jäsa i 24 timmar. Mata sedan växterna, du måste hälla en halv liter av dem under busken.

En annan metod för att odla levande jäst presenteras i två versioner. I första på tre liters burk Vatten är tänkt att ta 100 g jäst och ett halvt glas socker. I den andra konsumeras 500 g jäst för samma volym vatten och socker. Det rekommenderas att förvara dem i ett varmt rum i flera timmar. Späd före användning.

Om du bara behöver vattna växterna, ta ett glas per hink vatten. För intensiv utfodring, häll en liter jästblandning i samma hink.