Mat i Västeuropa på 1500-talet. Vardagslivet i Europa under den borgerliga tidsåldern

Varje år är det en högre och högre nivå av förberedelser för medeltida festivaler. De strängaste kraven ställs på identiteten av kostym, skor, tält, husgeråd. Men för en starkare fördjupning i miljön skulle det vara bra att följa andra tiders regler. En av dem är identisk mat. Det händer att reenactor spenderar pengar på kostymen till en rik adelsman, väljer en gård (lag), entourage och bovetegröt i en bowlerhatt och på bordet.

Vad åt invånarna i olika klasser i staden och byn på medeltiden?

Under XI-XIII århundradena. maten för större delen av befolkningen i Västeuropa var mycket monoton. De åt speciellt mycket bröd. Bröd och vin (druvjuice) var huvudvarorna för den oprivilegierade befolkningen i Europa. Enligt franska forskare, under X-XI århundraden. sekulära personer och munkar konsumerade 1,6-1,7 kg bröd per dag, som sköljdes ner med en stor mängd vin, druvjuice eller vatten. Bönder var ofta begränsade till 1 kg bröd och 1 liter juice per dag. De fattigaste drack färskt vatten, och för att det inte skulle bli ruttet lade de i det kärrväxter som innehöll eter - aronnik, bläckfisk etc. En förmögen stadsbo på senmedeltiden åt upp till 1 kg bröd dagligen. De främsta europeiska spannmålen under medeltiden var vete och råg, varav det förra rådde i Syd- och Centraleuropa, det senare i Nordeuropa. Korn var extremt utbrett. De viktigaste spannmålsgrödorna kompletterade avsevärt spelt och hirs (i de södra regionerna), havre (i de norra regionerna). I Sydeuropa konsumerades främst vetebröd, i Nordeuropa - korn, i Östeuropa - råg. Under lång tid var brödprodukter osyrade kakor (bröd i form av en lång limpa och mattor började bakas först mot slutet av medeltiden). Kakorna var hårda och torra eftersom de var gräddade utan jäst. Kornkakor bevarades längre än andra, så krigare (inklusive korsfararriddare) och vandrare föredrog att ta dem på vägen.

Medeltida mobil brödbakare 1465-1475. De flesta ugnarna var naturligt stillastående.	Festen i Matsievsky-bibeln (B. M. 1240-1250) ser väldigt blygsam ut. Oavsett om funktionerna i bilden. Oavsett om det i mitten av 1200-talet var svårt med mat.
De dödar tjuren med en hammare. "Book of Trecento Drawings" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV-talet)	Fiskförsäljare. "Book of Trecento Drawings" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV-talet)
Fest, siddetalj januari, Timburgs bok av bröderna Limburg, cykeln "Årstiderna". 1410-1411	Grönsakshandel. Huva. Joachim Beuckelaer (1533-74)
Dans bland äggen, 1552. tunn. Aertsen Pieter	Kökets inre från liknelsen om högtiden, 1605. Huva. Joachim Wtewael
Frukthandlare 1580. Art. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Fiskfru. Huva. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
Kök. Huva. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Spelbutik, 1618-1621. Huva. Franz Snyders Franz Snyders (med Jan Wildens)

De fattigas bröd skilde sig från de rikas bröd. Den första var övervägande råg och av låg kvalitet. Vetebröd gjort av siktat mjöl var vanligt på de rikas bord. Uppenbarligen kände bönderna, även om de odlade vete, knappt smaken av vetebröd. Deras lott var rågbröd gjort av dåligt malet mjöl. Ofta ersattes bröd med kakor gjorda av mjöl av andra spannmål, och till och med av kastanjer, som spelade rollen som en mycket viktig matresurs i södra Europa (innan potatisen kom). Under svältår lade de fattiga brödet till ekollon och rötter.

Näst i konsumtionsfrekvensen efter bröd och druvjuice (eller vin) var sallader och vinägretter. Även om deras komponenter var annorlunda än i vår tid. Av grönsakerna var huvudväxten kålrot. Den har använts sedan 600-talet. i rå, kokt och mosig form. Rova ingår nödvändigtvis i den dagliga menyn. Bakom kålroten kom rädisan. I norra Europa lades kålrot och kål till nästan varje rätt. I öst - pepparrot, i söder - linser, ärtor, bönor av olika sorter. De bakade till och med bröd av ärtor. Grytor tillagades vanligtvis med ärtor eller bönor.

Sortimentet av medeltida trädgårdsgrödor skilde sig från den moderna. I kursen fanns sparris, budyak, kupena, som tillsattes i salladen; quinoa, potashnik, lockigt, - blandat i vinägrett; syra, nässlor, björnbär - tillsätts i soppan. Råtuggad björnbär, knott, mynta och bison.

Morötter och rödbetor kom in i kosten först på 1500-talet.

De vanligaste fruktodlingarna under medeltiden var äpplen och krusbär. Faktiskt fram till slutet av 1400-talet. sortimentet av grönsaker och frukter som odlas i européernas grönsaksträdgårdar och fruktträdgårdar förändrades inte nämnvärt jämfört med romartiden. Men tack vare araberna fick medeltidens européer bekanta sig med citrusfrukter: apelsiner och citroner. Från Egypten kom mandel, från öst (efter korstågen) - aprikoser.

Förutom bröd åt de mycket spannmål. I norr - korn, i öst - rågmassa, i söder - mannagryn. Bovete såddes knappt på medeltiden. Hirs och dinkel var mycket vanliga grödor. Hirs är den äldsta spannmålen i Europa, hirskakor och hirsgröt gjordes av den. Av den opretentiösa spelten, som växte nästan överallt och inte var rädd för vädrets nycker, gjorde de nudlar. Majs, potatis, tomater, solrosor och många andra saker som är kända idag, visste medeltida människor ännu inte.

Kosten för vanliga stadsbor och bönder skilde sig från den moderna genom otillräckligt proteininnehåll. Cirka 60 % av kosten (om inte mer i vissa låginkomstgrupper av befolkningen) var upptagen av kolhydrater: bröd, platta kakor, olika spannmål. Otillräckligt näringsvärde av mat kompenserades med kvantitet. Folk åt bara när magen var mätt. Och känslan av mättnad var som regel förknippad med tyngd i magen. Kött konsumerades relativt sällan, främst under semestern. Visserligen var bordet för ädla seigneurs, präster och stadsaristokrati mycket rikligt och varierat.

Det har alltid funnits skillnader i näringen av samhällets "toppar" och "bottnar". De förstnämnda kränktes inte i kötträtter, främst på grund av jaktens utbredning, eftersom det vid den tiden fortfarande fanns ganska mycket vilt i skogarna i den medeltida västern. Det fanns björn, järv, rådjur, vildsvin, rådjur, uroxa, bison, harar; fåglar - orre, rapphöns, tjäder, bustard, vildgäss, ankor, etc. Enligt arkeologer åt medeltida människor kött av fåglar som tranor, örnar, skator, torn, hägrar, bittern. Småfåglar från ordningen av passerines ansågs vara en delikatess. Hackade starar och bröst utspädda grönsakssallader. Stekta kinglets och shrikes serverades kalla. Orioles och flugsnappare bakades, vippsvansar stuvades, svalor och lärkor stoppades i pajer. Ju vackrare fågeln var, desto mer raffinerad ansågs rätten från den. Till exempel bereddes näktergaltungpastej endast på stora helgdagar av kungliga eller hertigliga kockar. Samtidigt utrotades betydligt fler djur än de kunde ätas eller lagras för framtida bruk, och som regel försvann det mesta av vilda djurs kött helt enkelt på grund av oförmågan att rädda det. Mot slutet av medeltiden kunde man därför inte lita på jakten som ett säkert försörjningsmedel. För det andra kunde en ädel persons bord alltid fyllas på på bekostnad av stadsmarknaden (marknaden i Paris var särskilt känd för sitt överflöd), där man kunde köpa en mängd olika produkter - från vilt till fina viner och frukter. Förutom vilt konsumerades kött av fjäderfä och djur - fläsk (en del av skogen var vanligtvis inhägnad för slaktsvin och vildsvin kördes dit), lamm, getkött; gås och kycklingkött. Balansen mellan kött och grönsaksmat berodde inte bara på de geografiska, ekonomiska och sociala, utan också på samhällets religiösa förhållanden. Som ni vet var ungefär hälften av året (166 dagar) under medeltiden fastedagar förknippade med de fyra huvud- och veckofastorna (onsdag, fredag, lördag). Dessa dagar, med mer eller mindre stränghet, var det förbjudet att äta kött och kött och mejeriprodukter. Undantag gjordes endast för svårt sjuka patienter, förlossande kvinnor, judar. I Medelhavsområdet konsumerades kött mindre än i norra Europa. Det var förmodligen Medelhavets varma klimat. Men inte bara han. På grund av den traditionella bristen på foder, bete m.m. det fanns färre boskap. Den högsta konsumtionen i Europa under senmedeltiden var köttkonsumtionen i Ungern: i genomsnitt cirka 80 kg per år. I Italien, i Florens, till exempel, cirka 50 kg. I Siena 30 kg på 1400-talet. Människor i Central- och Östeuropa åt mer nötkött och fläsk. I England, Spanien, södra Frankrike och Italien - lamm. Duvor avlades speciellt för mat. Stadsborna åt mer kött än bönderna. Av alla typer av mat som konsumerades då var det främst fläsk som var lättsmält, resten av produkterna bidrog ofta till matsmältningsbesvär. Förmodligen av denna anledning blev typen av en tjock, pösig person, till det yttre ganska tuff, men i verkligheten helt enkelt undernärd och lidande av ohälsosam korpulens, utbredd.

Märkbart kompletterade och diversifierade bordet för en medeltida person (särskilt under dagarna av många långa fastor) fisk - färsk (rå eller halvkokt fisk åts huvudsakligen på vintern, när det inte fanns tillräckligt med grönt och vitaminer), men särskilt rökt, torkade, torkade eller saltade (de åt sådan fisk på vägen, precis som kakor). För havskustens invånare var fisk och skaldjur nästan huvudfödan. Östersjön och Nordsjön matade sill, Atlanten - torsk och makrill, Medelhavet - tonfisk och sardiner. Bort från havet tjänade vattnet i stora och små floder och sjöar som en källa till rika fiskresurser. Fisk, i mindre utsträckning än kött, var de rikas privilegium. Men om de fattigas mat var billig lokal fisk, så hade de rika råd att frossa i "ädel" fisk som kom på långt håll.

Masssaltning av fisk under lång tid hindrades av bristen på salt, vilket var en mycket dyr produkt på den tiden. Stensalt bröts sällan, oftare användes salthaltiga källor: saltvatten avdunstades i saltpannor, och sedan pressades saltet till kakor, som såldes till ett högt pris. Ibland spelade dessa saltklumpar – det gäller förstås i första hand tidig medeltid – rollen som pengar. Men även senare tog husmödrarna hand om varje nypa salt, så det var inte lätt att salta mycket fisk. Bristen på salt kompenserades delvis genom användningen av kryddor - kryddnejlika, peppar, kanel, lagerblad, muskotnöt och många andra. etc. Peppar och kanel kom från öster, och de var mycket dyra, eftersom vanliga människor inte hade råd med dem. Allmogen åt oftare senap, dill, spiskummin, lök och vitlök som växte överallt. Den utbredda användningen av kryddor kan förklaras inte bara av erans gastronomiska smaker, utan det var också prestigefyllt. Dessutom användes kryddor för att diversifiera rätter och om möjligt dölja den dåliga lukten av kött, fisk, fågel, som var svåra att hålla färska på medeltiden. Och slutligen, överflöd av kryddor, i såser och såser, kompenserade för den dåliga bearbetningen av produkter och grovheten i rätterna. Samtidigt ändrade kryddor väldigt ofta matens ursprungliga smak och orsakade en stark brännande känsla i magen.

Under XI-XIII århundradena. Medeltida människa åt sällan mejeriprodukter och konsumerade lite fett. Den huvudsakliga källan till vegetabiliskt fett var under lång tid lin och hampa (olivolja var vanlig i Grekland och Mellanöstern, den var praktiskt taget okänd norr om Alperna); djur är en gris. Det har märkts att i södra Europa var fett av vegetabiliskt ursprung vanligare, i norr - animaliskt fett. Vegetabilisk olja gjordes också av pistagenötter, mandel, valnötter och pinjenötter, kastanjer och senap.

Av mjölk gjorde invånarna i bergen (särskilt i Schweiz) ost, invånarna på slätterna - keso. Surmjölk användes för att göra koldmjölk. Mycket sällan användes mjölk för att göra gräddfil och smör. Animalisk olja i allmänhet var en extraordinär lyx och fanns ständigt på bordet endast av kungar, kejsare och högsta adeln. Under lång tid var Europa begränsat i godis, socker dök upp i Europa tack vare araberna och fram till 1500-talet. anses vara en lyx. Det erhölls från sockerrör och var dyrt och arbetskrävande att producera. Därför var socker endast tillgängligt för de rika delarna av samhället.

Naturligtvis berodde tillhandahållandet av mat till stor del på de naturliga, klimat- och väderförhållandena i ett visst område. Alla naturens infall (torka, kraftiga regn, tidig frost, stormar etc.) förde bondeekonomin ur sin vanliga rytm och kunde leda till hungersnöd, vars rädsla européer upplevde under hela medeltiden. Därför är det ingen slump att många medeltida författare under medeltiden ständigt pratar om hotet om hungersnöd. Till exempel blev en tom mage ett återkommande tema i den medeltida romanen om räven Renard. Under medeltidens förhållanden, när hotet om hunger alltid låg i väntan på en person, var den största fördelen med mat och bordet mättnad och överflöd. På en semester var det nödvändigt att äta så att det på hungriga dagar fanns något att komma ihåg. Därför, för ett bröllop i byn, slaktade familjen den sista boskapen och städade källaren till marken. På vardagarna betraktades en bit ister med bröd av en engelsk allmoge som "kunglig mat", och någon italiensk delägare begränsade sig till ett bröd med ost och lök. I allmänhet, som F. Braudel påpekar, var den genomsnittliga massan under senmedeltiden begränsad till 2 tusen kalorier per dag och endast de övre skikten av samhället "näckte ut" till behoven hos en modern person (det definieras som 3,5 - 5 tusen kalorier). De åt på medeltiden vanligtvis två gånger om dagen. Ett roligt talesätt har överlevt från den tiden att änglar behöver mat en gång om dagen, människor två gånger och djur tre gånger. De åt på andra tider än nu. Bönderna åt frukost senast klockan 6 på morgonen (det är ingen slump att frukosten på tyska kallades "frushtyuk", det vill säga "tidigt stycke", det franska namnet för frukost "degen" och italienska - "didjune" (tidigt) liknar den i betydelse. ) På morgonen åt de det mesta av den dagliga kosten för att fungera bättre. Soppan mognade under dagen ("supe" i Frankrike, "sopper" (soppmat) i England, "mittag" (middag) i Tyskland), och folk åt lunch. På kvällen var arbetet över - det fanns ingen anledning att äta. Så fort det blev mörkt gick allmogen i byn och staden och lade sig. Med tiden påtvingade adeln hela samhället sin mattradition: frukosten närmade sig middagstid, lunchen inklämd mitt på dagen, middagen flyttades mot kvällen.

I slutet av 1400-talet började de första konsekvenserna av de stora geografiska upptäckterna påverka européernas mat. Efter upptäckten av den nya världen, pumpa, zucchini, mexikansk gurka, sötpotatis (yam), bönor, paprika, kakao, kaffe, samt majs (majs), potatis, tomater, solrosor, som togs med av spanjorerna och britterna från Amerika, dök upp i européernas kost i början av 1500-talet.

Av dryckerna var det traditionellt druvvin som tog första platsen – och inte bara för att européerna gärna ägnade sig åt Bacchus glädje. Konsumtionen av vin tvingades fram av den dåliga kvaliteten på vattnet, som i regel inte kokades och som, på grund av att man inte visste något om patogena mikrober, orsakade magsjukdomar. De drack mycket vin, enligt vissa forskare, upp till 1,5 liter per dag. Vin gavs även till barn. Vin var nödvändigt inte bara för måltider, utan också för beredning av läkemedel. Tillsammans med olivolja ansågs det vara ett bra lösningsmedel. Vin användes också för kyrkans behov, under liturgin, och druvmust tillfredsställde en medeltida persons behov av godis. Men om huvuddelen av befolkningen tog till lokalt vin, ofta av dålig kvalitet, beställde samhällets övre skikt fina viner från avlägsna länder. Cypriotiska, Rhen-, Mosel-, Tokay-viner och malvasia åtnjöt ett högt rykte under senmedeltiden. Vid ett senare tillfälle - portvin, madeira, sherry, malaga. I söder föredrogs naturviner, i norra Europa, i svalare klimat, förstärkta. Med tiden blev de beroende av vodka och alkohol (de lärde sig att göra alkohol i destillatörer runt 1100, men under lång tid var alkoholproduktionen i händerna på apotekare, som ansåg alkohol som ett läkemedel som ger en känsla av " värme och förtroende”), som länge hörde till läkemedel. I slutet av XV-talet. denna "medicin" var i smaken för så många medborgare att Nürnbergs myndigheter tvingades förbjuda försäljning av alkohol på helgdagar. På fjortonde århundradet Italiensk sprit dök upp, under samma århundrade lärde de sig hur man gör alkohol av jäst spannmål.

Krossa av druvor. Pergola utbildning, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli.	Bryggare på jobbet. husboken för broderns gåva av familjen Mendel 1425.
Fest på krogen, Flandern 1455	Gott och dåligt uppförande. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Brygge 1475

En riktigt populär dryck, särskilt norr om Alperna, var öl, som inte vägrade veta. Det bästa ölet bryggdes av grodd korn (malt) med tillsats av humle (förresten, användningen av humle för bryggning var just medeltidens upptäckt, det första tillförlitliga omnämnandet av det går tillbaka till 1100-talet; i allmänt var kornöl (braga) känt i antiken) och vad en del spannmål. Från 1100-talet Öl nämns hela tiden. Kornöl (ale) var särskilt älskat i England, men humlebaserad bryggning kom först från kontinenten runt 1400. Ölkonsumtionen var ungefär densamma som vinkonsumtionen, det vill säga 1,5 liter dagligen. I norra Frankrike konkurrerade öl med cider, som användes särskilt flitigt från slutet av 1400-talet. och njöt främst av framgång med allmogen.

Från andra hälften av 1500-talet choklad dök upp i Europa; under första hälften av 1600-talet. - kaffe och te, inklusive de kan inte betraktas som "medeltidsdrycker".

stad europeisk antik civilisation

Du har redan blivit bekant med den ekonomiska och politiska utvecklingen i europeiska länder i början av modern tid. Men kan du föreställa dig under vilka förhållanden dåtidens människor levde från dag till dag? Vad var livslängden? Vad åt folk, vad blev de sjuka av, vad var de rädda för och vad bad de Gud om?

"Befria oss, Herre, från pest, hungersnöd och krig." Från medeltidens historia vet du att bönderna mer än en gång väckte uppror mot herrarna, förde verkliga krig. De kämpade för sina friheter och städer. Men det hände inte så ofta. Bönderna tog sin personliga brist på frihet och många plikter för given: det var trots allt fallet under deras fäder och farfäder. Seniorerna förstod också att en dålig fred är bättre än ett bra gräl.

Människans vardagliga fiender på den tiden var pest, svält och krig.

"Befria oss, Herre, från pest, hungersnöd och krig" - dessa ord började franska bönders bön på 1600-talet.

Ständiga krig gav upphov till en känsla av osäkerhet och rädsla bland befolkningen. Krig hotade ruin, rån, våld och mord. På den tiden livnärde sig kriget: soldaterna levde på bekostnad av försvarslösa stadsbor och framför allt bönder som berövades rätten att bära vapen.

En annan orsak till människors osäkerhet och rädsla var hungern eller dess hot. Svält var en frekvent besökare, främst på grund av de extremt låga skördarna. I Tyskland, till exempel, mellan 1660 och 1807. i genomsnitt vart fjärde år var en dålig skörd.

Och slutligen, rädsla orsakades av epidemier, främst pest och smittkoppor. Pesten, som var ett gissel under medeltiden, lämnade inte människor i början av den nya tiden. I Paris, till exempel, rasade pesten 1612, 1619, 1631, 1638, 1662 och 1688. Sex epidemier på bara ett sekel! Sedan 1700-talet det finns en viss lättnad, och ändå inträffade 1720 en fruktansvärd pestepidemi i Toulon och Marseille. Enligt historikern dog hälften av Marseilles invånare till följd av epidemin. Gatorna var fulla av lik som inte hade någon att städa upp.

Vid den tiden visste de inte hur man behandlar sådana sjukdomar som smittkoppor och tyfus. På XVIII-talet. smittkoppor drabbade 95 personer av 100, och en av sju patienter dog. Tyfus (kallad scharlakansfeber) bokstavligen mejade ner människor.

En känsla av rädsla och osäkerhet underblåstes av en rad av dessa katastrofer. Innan befolkningen hinner återhämta sig från epidemin börjar en kall vinter, sedan följer ett missväxt och så vidare i det oändliga. Endast på XVIII-talet. Européer kunde bryta sig ur denna fruktansvärda cirkel.

"Århundraden av den sällsynta mannen". Under sådana förhållanden växte den europeiska befolkningen långsamt, om inte alls. Dödligheten bland nyfödda var särskilt hög. Få barn hann bli vuxna. På den tiden ansågs fyrtioåringar vara gamla människor och få lyckades leva till 70 år. Medellivslängden var 30 år.

Endast på XVIII-talet. en gradvis ökning av befolkningen börjar (från 100 miljoner människor år 1650 till 187 miljoner människor år 1800). "Centuries of the rare man" är ett minne blott. Kvinnornas liv var särskilt kort. Oftast dog de mellan tjugo och fyrtio år. Du kommer att fråga varför? Hårt, överarbete i fält och hemma, bristande sjukvård under förlossningen, eviga bekymmer drabbade. Vem, om inte en kvinna, med brist på mat, ger sin bit till sina barn och sin man, som bryr sig mer om att ha något att värma upp rummet i en kyla, på något sätt klä och sko familjen? På XVI-talet. två tredjedelar av befolkningen i europeiska länder var män och endast en tredjedel var kvinnor.

"Smink och puder ersätter tvål." Epidemiernas omfattning kan främst hänföras till dålig personlig hygien och den nästan totala bristen på sjukvård.

Underkläder kom ordentligt in i en persons vardag först på 1700-talet. Ännu svårare var fallet med tvätt. Om i XIV-XV århundraden. bad var tillgängliga i varje stad och besöktes villigt av dess invånare, då under XVI-XVIII-talen. de försvinner nästan eller kvarstår som behandlingsplats. Detta är lätt att förklara: med tillväxten av epidemier förvandlades de till en grogrund för infektion och de började fruktas. I London, till exempel, fanns det år 1800 inte ett enda badhus. Sant, i rika hus fanns det "tvålrum" i källaren, där det fanns träbaljor och det var möjligt att tvätta med varmt vatten. Badrum är mycket sällsynta även i rika hus.

Bristen på avlopp bidrog också till spridningen av epidemier. Detta var en speciell katastrof för städerna. Även den franska vetenskapsakademin tog sig an problemet med att städa Paris.

"Säg mig vad du äter så ska jag berätta vem du är!" På den tiden var européernas kost beroende av årstid och klimat. Men det viktigaste - från familjens egendomsstatus. Inte konstigt att de sa: "Säg mig vad du äter, så ska jag berätta vem du är!"

Under XVI-XVIII-talen. basen för näring var växtprodukter, och redan då, på grund av låga skördar, saknades de. "Ägaren kan vara nöjd när hans ägodel ger honom som helhet, med hänsyn till de dåliga och goda åren, fem själv, sex själv", skrev en historiker på 1700-talet.

Vete, ris, majs (dök upp efter upptäckten av den nya världen) var otillgängliga, vitt bröd fram till 1700-talet. var en sällsynthet och ansågs vara en lyxvara. Under den tidiga moderna perioden åt européer grova grytor och spannmål, i byn åt de främst havre, hirs och korn.

Endast mellan 1750 och 1850. det var en "revolution" av vitt bröd, vid den här tiden hade vete ersatt andra spannmål (främst i England).

Potatisens väg till bordet för en europé var också svår - denna kultur, hämtad från den nya världen, behandlades med misstro under lång tid. Den kom äntligen in i kosten vid sekelskiftet 1700- och 1800-talet, men potatis i Europa ansågs vara de fattigas mat.

Befolkningen i europeiska länder åt inte kött ofta, vanligtvis en gång i veckan, och även då corned beef. Så var det i Tyskland, och i England och i andra länder.

Ett mycket viktigt tillskott till sådan mager mat var fisk. I kuststäder och byar hjälpte hon till att överleva och fostra barn. Konsumtionen av fisk var också föreskriven av religion, eftersom det finns mer än 150 fastedagar i den kristna kalendern. Onsdag, fredag, lördag är fastedagar, då inte ens rika människor kunde äta kött, men fisk - snälla. På fastedagar fick kött och smör inte säljas på marknaderna.

I hemmen för rika människor på den tiden var maten varierad och riklig. Genom att försöka bestämma kaloriinnehållet i det dagliga matintaget, drog forskarna slutsatsen att det varierade från 2,5 tusen kalorier i fattiga familjer till 6 - 7 tusen kalorier i rika familjer.

På XVIII-talet. I Europa kom nya drycker till användning - te, kaffe, choklad. En samtida skrev 1782: ”Det finns inte ett enda borgerligt hus där man inte bjuder på kaffe. Det finns inte en enda försäljare, kock, hembiträde som inte skulle dricka kaffe med mjölk till frukosten. Under XVI-XVII-talen. sockerkonsumtionen ökar i Europa.

Utsökt mat hade många beundrare, och det redan på 1500-talet. det fanns kokböcker och skickliga kockar (det här yrket värderades högt). Att döma av recepten för matlagning, förberedde de på den tiden läckra rätter från kött, vilt, fisk och grönsaker. Många kryddor tillsattes maten. Hemkonservering av frukt och grönsaker utvecklades också.

De rika medborgarnas hus hade skafferi och källare för förvaring av förnödenheter. Familjer förde speciella böcker där de planerade alla nödvändiga inköp av mat och andra nödvändigheter. Hushållning ansågs vara en svår uppgift, varje familjemedlem hade sitt eget ansvar.

I rika hus ägnades mycket uppmärksamhet åt arrangemanget av köket. Grytor, stekpannor, skålar av olika storlekar och syften var värdinnans stolthet.

Epoker har förändrats-mode förändrats. Alla vet att mode inte står stilla, att stilar av frisyrer och kläder förändras i det oändliga. Men vad ligger bakom denna moderörelse? Vad påverkade dess förändringar i tidigmodern tid?

När intresset för en persons personlighet uppstod i Italien under renässansen, satte mode nya kanoner för skönheten i ansiktet och kroppen. Idealet började betraktas som lång, tunn midja, vacker mun, vita tänder. Blont hår och hög panna kom på modet. Hår började färgas, de rakades av över pannan och ögonbrynen plockades. De mest fashionabla kvinnornas frisyrer är tjocka och långa flätor. Frisyrerna för damer från det höga samhället var dekorerade med tunna nät gjorda av guld och silver. Detta skönhetsideal förkroppsligas i porträtten av renässanskonstnärer.

Med hjälp av kläder försökte man visa vilken grupp i samhället den eller den personen tillhör. Detta problem löstes med hjälp av en ärm, som inte syddes på klänningen, utan fästes på axeln med band. Stilen på ärmen vittnade också om en persons position i samhället. Kvinnors klänningar var rikt dekorerade med broderier, guldkedjor och andra juveler. Regnrockar har blivit populära inom herrmodet: för unga - korta, för äldre - långa. Och nu har så långa regnrockar bevarats i en rad länder som universitetskläder.

En av de mest fashionabla huvudbonaderna ansågs vara en basker dekorerad med fjädrar.

Uppgång på 1500-talet Spanien lade fram det spanska hovets mode och sedvänjor, detta mode imiterades i alla länder. Till skillnad från modet under den italienska renässansen, som försökte betona kroppens skönhet, påverkades spanskt mode av geometriska former. Dräkterna syddes av dyr sammet och brokad, broderade med guld- och silvertrådar, dekorerade med ädelstenar och pärlor, guldkedjor och bälten, samt mycket dyra luftiga spetsar. Efter upptäckten av den nya världen fanns det tillräckligt med guld och ädelstenar i landet. Spanskt mode ersätter kroppens naturliga former med konstgjorda: mäns jackor fodrade med tjocka tyger (de kallades "gåsbuk"), korsetter, metallplattor på livstycket av en kvinnas klänning hjälper. Kjolen stöddes av metallbågar, på vilka tyget sträcktes som en trumma. Kvinnors klänningar var hårda och orörliga, och kvinnan i dem såg ut som en ointaglig fästning. Midjan gjordes mycket smal, och på ett triangulärt livstycke (en rak axellinje och en smal midja) bar de bröstkors prydda med ädelstenar, som var tänkta att visa tro och rikedom för alla.

Herrdräkter liknade en riddardräkt. Den spanska jackan, fodrad med bomullsull, med en accentuerad smal midja och korta kjolar, liknade en riddarlig rustning. Styva spetskragar är gjorda som av metallplattor som skyddade nacken. Den medeltida hjälmen ersattes av en hög hjälm med smal brätte. Spanska dräkter var ett exempel på skrädderi – spanskt mode var känt i hela Europa.

Under andra hälften av XVII-talet. i absolutismens storhetstid blir Frankrike modets centrum. Sedan dess började Paris diktera mode till Europa.

Män bar brokad camisoles, en underväst och knälånga byxor. Omkring 1640 kom mäns peruker med krullade lockar på modet. Damer bar också utarbetade frisyrer som stöddes av en trådram. Deras klänningar var gjorda av brokad och siden, rikt dekorerade med spets. Fashionabla tillägg var halsdukar, fläktar, knappar, fransar. Skor dekorerades med silverspännen. Midjan, enligt modereceptet, skulle inte vara tjockare än en geting, och för detta drogs den skoningslöst in i en korsett.

Som du förstår var kostymen ett kännetecken för en person: det var möjligt att avgöra från vilket samhällsskikt en person tillhörde. Därför, även om en bonde eller stadsbor hade pengar, hade han inte rätt att klä sig som representanter för det höga samhället. Det fanns till och med "förbjudande" bestämmelser angående kostymer.

År 1548 utfärdade Karl V, kung av Spanien och den helige romerske kejsaren, ett dekret om att kläder skulle hjälpa till att skilja "en prins från en greve, en greve från en baron, en baron från en borgare och en borgare från en bonde". Som du kan se speglar kläder den historiska eran, dess regler, syn på livet, idéer om skönhet.

I den tidiga moderna tiden, liksom tidigare, var människors vardag inte lätt. Hunger, krig, sjukdomar väntade på människan varje dag. Livet var kort, befolkningen växte långsamt.

Kalininsky-distriktet Årskurs 7 Européernas vardag Ny historia 1500-1800

Lektionsplan "Befria oss, Herre, från pest, hungersnöd och krig." "Århundraden av en sällsynt person." "Berätta för mig vad du äter så ska jag berätta vem du är." Vad mode kan berätta.

Lektionsuppgift Tänk på de förändringar som ägde rum i européernas vardag under 1500-1700-talen i jämförelse med en persons vardag under 1300-1400-talen. Vad orsakade dessa förändringar?

"Befria oss, Herre, från pest, hungersnöd och krig." Människans vardagliga fiender var pest, svält och krig. Kriget gav upphov till en känsla av osäkerhet och rädsla, hotad av ruin, rån och mord. Pest, smittkoppor och tyfus gick inte att bota. Under 1600-talet förekom 6 pestepidemier i Paris. Svält var en frekvent besökare på grund av de extremt låga skördarna. I genomsnitt var vart fjärde år en dålig skörd. Dödligheten bland befolkningen var mycket hög på grund av bristen på medicinsk vård, dålig kost och dålig personlig hygien.

"Århundraden av en sällsynt person." Först i slutet av 1600-talet, i samband med slutet av religionskrigen i Europa, förbättringen av näringen och tillväxten av personlig hygien, började befolkningen växa.

"Berätta för mig vad du äter så ska jag berätta vem du är." Européernas näring berodde på tid på året, klimatet och familjens egendomsstatus. Vete, ris, majs från den nya världen var otillgängliga. Vitt bröd är en lyxvara. Kött åts vanligtvis en gång i veckan. Fisk var ett viktigt kosttillskott. På 1700-talet började nya drycker konsumeras - te, kaffe, choklad. Meny Poor Rich Man 2500 kalorier 7000 kalorier Det nödvändiga kaloriintaget under hårt fysiskt arbete bör nå 4500 kalorier.

Vad mode kan berätta. En kostym är ett visitkort för en person: det var möjligt att avgöra från vilket samhällsskikt en person tillhörde. År 1548 utfärdade Karl V, kung av Spanien och den helige romerske kejsaren, ett dekret som säger att kläder skulle hjälpa till att skilja "en prins från en greve, en greve från en baron, en baron från en borgare och en borgare från en bonde." En rik fashionista och en vagabond - en tiggare (gravyr från slutet av 1500-talet)

Tiderna har förändrats, modet har förändrats. På 1400-talet, under renässansen, dikterades mode av Italien. Dräkten bör betona skönheten i det mänskliga ansiktet och kroppen. På 1500-talet förde Spaniens framväxt fram mode och seder i det spanska hovet. Mode påverkades av geometriska former Sedan andra hälften av 1600-talet, under absolutismens storhetstid, blev Frankrike modets centrum. Sedan dess började Paris diktera mode i Europa.

Uppgift Så, vilka förändringar ägde rum i européernas vardag under 1500-1700-talen i jämförelse med en persons vardag under 1300- och 1400-talen. Vad orsakade dessa förändringar?

Mänsklighetens historia är intressant eftersom den kan ses ur olika synvinklar. Under sovjetperioden gavs av uppenbara skäl huvudplatsen till socioekonomiska relationer och, i samband med dem, folklig oro. Lyckligtvis kan historiker idag analysera den mänskliga civilisationens historia ur ett bredare perspektiv. Håller med, för de flesta av oss är det mycket mer intressant att lära sig om vardagslivet under de senaste århundradena än, säg, om orsakerna bondeuppror ledd av Wat Tyler.

Och eftersom matlagning är en del av vardagen, av denna anledning kommer vi att försöka idag, åtminstone i allmänna termer, att svara på frågan: "Vad åt de på New Age?". Men innan vi gör en reservation är det fortfarande nödvändigt att skilja de matvanor som är inneboende i aristokratin och det vanliga folket, som utgjorde majoriteten av den europeiska befolkningen.

Så, Europa, troget antikens traditioner, fortsatte att äta gröt och grova grytor i modern tid. Till exempel kokade franska bönder grumelle - gröt från havre, såväl som grue - bovetegröt i vatten eller mjölk. Inte mindre populär bland dem var gröt gjord av hirs. Ändå förblev bröd basen för europeisk näring: vitt för rika människor och råg med kli för de fattiga. Under svältår ersattes de av havregryn, korn och till och med bovete.

Måltid i en bondfamilj

Det är känt att drottning Marie de Medici var mycket förtjust i kungligt vitt bröd, där mjölk också tillsattes till de ovan nämnda ingredienserna. Men under magra år infördes ofta restriktioner för att baka vitt bröd. Så 1740 i Paris tillät parlamentet att bara baka gråvitt bröd, förbjöd bullar och till och med användning av mjölpulver för peruker.

Separat bör några ord sägas om användningen av kryddor. I modern tid fortsatte de att användas i stort antal i de flesta europeiska länder, med undantag kanske Frankrike. Här var det bara kryddnejlika, peppar och muskot som inte blev utfryst. Svartpeppar var på ett speciellt konto - det fanns en åsikt att det hjälpte matsmältningen, så även de mest otroliga livsmedel, som meloner, pepprades.

Förutom vitt vetebröd ansågs i början av New Age även socker och peppar vara en lyx. I England, under Stuartdynastins regeringstid, ingick även apelsiner i den. De, som en juvel, förvarades från jul till april och till och med till maj. Med upptäckten av Amerika i Europa slår hittills okända produkter gradvis rot: potatis, tomater, majs, solrosor. Samtidigt finns det ett slags mode för vissa rätter.

Om gäss i många århundraden dominerat bordet, åtminstone bland rika människor, har de nu ersatts av kalkoner som hämtats från Amerika. Samtidigt blir aristokratins meny mer och mer som tillfredsställelsen av kulinariska modeflugor: sköldpaddssoppa, ostron, hasselripa, havregryn, lax, ananas och jordgubbar odlade i växthus. Allt detta serverades med intrikata såser, där alla möjliga ingredienser blandades: mandel, peppar, mysk, kryddor, rosenvatten, etc.

Låt oss säga att en fjärdedel av invånarna i Versailles levde på resterna av rätter från det kungliga bordet, som såldes på den lokala marknaden. De flesta älskare av mat tillhörde "kungligt" den småadeln. Ädla men fattiga, de föredrog att köpa rester av sällsynt mat från palatset snarare än, som de borgerliga (åh skräck!)på en krog eller hemma, få en nylagad kapong till middag, vattnad med Bourgognevin.

Men vad åt bönderna och städernas lägre klasser i modern tid? Deras "matranson" saknade helt egenheter och gastronomiska läckerheter. Grunden för den dåliga kosten var ärt- eller bönsoppa, kål, lök, kålrot, svamp, rutabaga, nötter, vissa frukter och ägg och kycklingar från proteinprodukter.

1) "Befria oss, Herre, från pest, hungersnöd och krig" - det var orden som började de franska böndernas bön på 1600-talet. Ständiga krig, både yttre och inbördes, gav under 1500- och 1600-talen upphov till en känsla av osäkerhet och rädsla bland de breda massorna av den europeiska befolkningen. Krig hotade ruin, rån, våld och mord. På den tiden livnärde sig kriget och soldaterna levde på bekostnad av försvarslösa stadsbor och framför allt bönder som berövades rätten att bära vapen. En annan orsak till osäkerhet och rädsla var hungern och dess hot. Svält var en frekvent besökare i Europa (han var en följd av låga skördar). Och slutligen orsakades rädsla av epidemier, främst pest och smittkoppor. Pesten, som var medeltidens gissel, lämnade inte människor ens i början av den nya tiden. I Paris, till exempel, rasade pesten 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1688. Sex epidemier bara under 700-talet! Vid den tiden visste de inte hur man behandlar sådana sjukdomar som smittkoppor och tyfus. På 1700-talet drabbade smittkoppor 95 av 100 personer och var sjunde patient dog. Tyfus (kallad scharlakansfeber) rasade på både 1600- och 1700-talen. Befolkningen dog inte bara av epidemier, utan också av bränder. Under sådana förhållanden växte befolkningen långsamt. 2) Dödligheten var särskilt hög bland nyfödda: endast hälften av dem uppnådde 10 års ålder. Medellivslängden var 30 år. Få levde till 70 år. Män, trots oändliga krig, levde längre. Kvinnornas liv var särskilt kort. Oftast dog de i en blommande ålder - mellan 20 och 40 år. Varför tror du? Hårt, överansträngning i fält, hemma, brist på sjukvård under förlossningen, eviga bekymmer drabbade. Vem ger bättre än en kvinna, när det är brist på mat, sin bit till sina barn och sin man, som bryr sig mer om att ha något att värma upp rummet i en kyla, på något sätt klä och sko familjen? På 1500-talet var 2/3 av befolkningen i europeiska länder män och 1/3 kvinnor. Spridningen av epidemier underlättades av dålig personlig hygien och nästan fullständig frånvaro av sjukvård. Om det under XIV-XV-århundradena fanns många bad i städerna och befolkningen villigt besökte dem, så försvinner baden nästan under XVI-XVIII-åren. Med tillväxten av epidemier förvandlades bad till infektionshärdar, de började fruktas. I London 1800 fanns inte ett enda badhus. Det var sant att i rika hus fanns "tvålhus". De låg i källare, de hade ångbad och träbaljor, här kunde man tvätta sig med varmt vatten. Badrum var en sällsynthet även i mycket rika hem. Det fanns inga sjukhus i modern mening, de existerade bara som välgörenhetsinstitutioner, som härbärgen för sjuka, handikappade, äldre borgare. Först i slutet av 1600-talet, i samband med slutet av religionskrigen i Europa, förbättringen av näringen och tillväxten av personlig hygien, började befolkningen växa. För en övertygande illustration av denna position, låt oss vända oss till tabellen "Europeisk befolkning".