Orientalisk krydda zira: sammansättning, användbara egenskaper och kontraindikationer. För att rena kroppen

Zira är en smaksättning som är populär i öst. Det är en torkad ört från familjen Apiaceae. I antiken användes det för att tillaga olika rätter. Ibland kallas det också spiskummin. Kryddor används inte bara i matlagning olika folk världen, men också för medicinska ändamål.

Populariteten av zira-krydda och dess egenskaper

Zira har sitt ursprung i Indien. Hur zira ser ut avgör att växten är en paraplygröda. Frön finns i paraplyer, som dill. När de torkade knopparna faller till marken skördas vanligtvis omogna frön.

Kummin (ett annat namn för kummin) odlas i Latinafrika, Indien, Afrika och Syrien. Smaksättning används sällan ensam, i rätter används den tillsammans med peppar eller gurkmeja. Särskilt populärt i pilafrecept.

Kumminfrukter består av hartser, eterisk olja, fetter och flyktiga föreningar.

Zira och spiskummin anses vara olika kryddor. Det som skiljer är smakerna och utseende. Zira har mindre och mörkare frön. Kummin kännetecknas av en skarpare smak och kryddiga egenskaper.

Kryddor är kontraindicerade under lång tid att lagra. Den malda kryddan börjar smaka bittert. Oljor baserade på spiskummin har funnits i kosmetiska formuleringar.

Sorter av kryddor

Alla kända kryddblandningar innehåller zira. Kryddan ingår i curry, garam masala, chili, pilafmixar och jemenitiska kryddor.

Det är värt att lyfta fram följande typer av kryddor:

Vit zira har doften och smaken av en nöt. Den steks innan tillagning.
Svart spiskummin har en skarp smak och en uttalad lukt. Det tillsätts i små mängder. Frön behöver inte värmas ytterligare.
Bunium kännetecknas av doften av rökt kött. Denna sällsynta krydda är förbjuden på grund av dess narkotiska egenskaper.

Användbara egenskaper hos kryddor zira

Zira används inom många områden i livet. Användbara egenskaper hos kryddor värderades även i Antikens Grekland, Egypten och det antika Rom.

Kryddan anses vara ett utmärkt antiseptisk medel. Med dess hjälp skapas sårläkande kompositioner. PÅ traditionell medicin det finns ett recept på ödem från de krossade fröna från växten blandat med olivolja.

Spice har följande positiva egenskaper:

förbättrar aptiten och aktiverar matsmältningen;
kännetecknas av en diuretisk effekt;
hjälper till att rena kroppen;
används som afrodisiakum;
har en antiseptisk effekt;
hjälper till att minska illamående;
stimulerar arbetet i njurarna, bukspottkörteln och levern.

Kryddor används också i förebyggande syfte. Det förhindrar utvecklingen av hjärtsjukdomar och andningsproblem. Örtläkare rekommenderar att det används för att brygga te, vilket förbättrar välbefinnandet och höjer humöret. Före användning bör du bättre känna till kontraindikationerna.

Zira används för viktminskning. Det stimulerar blodcirkulationen, tar bort överflödig vätska från kroppen och förbättrar metaboliska processer. Om i en termos med grönt te lägg till två matskedar av en sådan ingrediens, du får ett utmärkt botemedel för att bli av med extra pund. Denna komponent kan ersättas med spiskummin.

Finns det några kontraindikationer?

Zira har inte bara fördelaktiga egenskaper Hon har också kontraindikationer. Du kan inte använda krydda med exacerbation av organ matsmältningssystemet: med gastrit, Magsår eller hög surhet.

Det kan finnas en stark allergi mot denna komponent. Pilafälskare bör vara försiktiga. Därför bör kryddan provas gradvis.

Om du går för långt med det, kan halsbränna uppstå, så det är värt att överväga sådana kontraindikationer.

Användning i matlagning

i många rätter orientaliskt kök zirakrydda tillsätts. Användningen av denna ingrediens gör att du kan ge en ovanlig smak till varje maträtt.

Kryddan är populär i följande länder:

I de baltiska länderna tillsätts krydda keso rätter och när du bakar bröd.
I Egypten, Turkiet eller Iran används den i kombination med svartpeppar, koriander och rödpeppar.
Mexikaner smaksätter stekt kött och grönsaker.
I Tadzjikistan och Uzbekistan används den till pilaff, soppor och andra rätter.
Grekerna lägger till det när man lagar korv och korv.

PÅ europeiska länder denna krydda uppskattas av beundrare av stuvade grönsaker med kött, fisk och skaldjur. Kummin används i blandningar som khawaij, bharat eller ras el hanu.

Var lägger man till zira?

Förbered inte kryddor för framtida användning. Den innehåller oljor som börjar försämras med tiden.

Ovanlig krydda används i olika rätter:

Det läggs till kött, fiskrätter, soppor och alla typer av kalla snacks.
Den används för att konservera tomater, svamp, gurka och kål.
Kombinerar med kardemumma, kanel, fänkål för söta och fruktiga rätter, samt för sylt.
Det är känt att zira är en krydda för pilaff. Saffran och berberis tillsätts.
Kryddan kommer att ge en intressant nyans till ost, keso och gräddfil, som görs hemma.

Kryddan används också för att tillaga olika såser. Passar bra med tomat och gräddfil.

Mald krydda läggs till fyllningarna och hackat kött. Hela frön strös på kakor och bröd. Kryddan är särskilt uppskattad när den tillsätts i olika marinader.

hemligheter de bästa rätterna gått i arv i familjen från generation till generation.

När du förbereder zira finns det också några hemligheter:

För att aromen inte ska försvinna under lång tid bör kryddan malas före användning och den ska läggas till skålen i slutet av tillagningsprocessen.
Före användning måste kompositionen värmas i en torr stekpanna.
När du sauterar grönsaker bör olja tillsättas till de rostade fröna.
Kummin tillsätts för att öka de fördelaktiga egenskaperna hos fermenterade mjölkprodukter.
För mer långtidsförvaring Denna ingrediens köps bäst i spannmål.
Kött kan förvaras utan kylning i flera dagar. För att göra detta bör det gnidas med salt blandat med mald spiskummin.
Smaksättning hjälper till att förstärka lukten av produkter, särskilt potatis, rödbetor och morötter.
Var noga med att lägga till när du lagar uzbekisk pilaf.

Istället för spiskummin kan du använda spiskummin. De har liknande smakegenskaper.

Kryddan kan odlas hemma. Zira är en växt som älskar värme. Den kan odlas i växthus och sedan planteras utomhus.

Sin .: romersk spiskummin, zera, spiskummin, spiskummin, kammun, spiskummin, indisk spiskummin.

Zira, även känd som romersk spiskummin, är en ett till två år gammal örtartad växt med fjädrande, filamentösa blad och vita eller röda små blommor samlade i skärmformade blomställningar. Torkade romerska spiskummin och deras olja har antimikrobiella, antiseptiska och antimykotiska, karminativa egenskaper.

Fråga experterna

blomformel

Zira blomformel: * H (5-0) L5T5P (2).

I medicin

Zira är inte en farmakopéväxt och är inte listad i Ryska federationens läkemedelsregister, men är godkänd för användning som kosttillskott (biologiskt aktiv tillsats). De torkade fröna från växten och oljan som erhålls från dem har medicinska egenskaper. De kan ha en karminativ, antiseptisk, antimikrobiell, antimykotisk effekt.

Kontraindikationer och bieffekter

I matlagning

Zira har hittat den bredaste tillämpningen inom matlagning. Dess arom och skarp-bitra smak används i många rätter av det orientaliska köket. Det passar bra till kött- och grönsaksrätter. En utmärkt krydda, zira, kryddar en del bageriprodukter, som används vid tillverkning av ostar, korvar och marinader, läggs den i de berömda kryddblandningarna som garam masala, curry, chili, sofrito och adobas. Utan en sådan krydda som zira är det omöjligt att laga en riktig orientalisk pilaff, många rätter av mexikansk, grekisk, indisk mat. Zira kan användas både som helhet och i mald form, men du bör veta att för att kryddan ska kunna avslöja sin smak och arom fullt ut måste fröna stekas i en torr het stekpanna.

Ofta förväxlar hemmafruar kumminfrön med kumminfrön: trots den yttre likheten, den bittra smaken och den skarpa lukten av båda kryddorna, har de olika smakegenskaper, respektive har olika användningsområden i matlagning. Zira frön är en frekvent "följeslagare" av kötträtter, ostar och korvar, spiskummin används främst i bakning, hemkonservering och när du förbereder några drinkar (till exempel kumminkvass, öl, te).

I växtodling

Trädgårdsmästare vet att zira behöver speciella villkor tillväxt. Det är en torkatålig, tropisk gröda som kräver en varm sommar i 3-4 månader. Optimal temperatur för tillväxt av romersk spiskummin från 25 till 30°C. Därför, i nordliga breddgrader denna krydda odlas extremt sällan och endast under konstgjorda förhållanden.

I kosmetologi

Romersk spiskummin eterisk olja används i kosmetologi. Den bleker och återfuktar huden, rengör den och bekämpar utslag, så den kan fungera som en komponent i olika krämer och lotioner som är utformade för att ta hand om problematiska, oljig hud. Eftersom, när den appliceras externt, kan denna olja ha en värmande effekt och stimulera blodcirkulationen, blir det ett bra botemedel för försvagat hår och effektiv i anti-celluliter.

Klassificering

Zira (lat. Cuminum cyminum) är en art av örtartade växter från det lilla släktet Kmin eller Komun (lat. Cuminum). Släktet omfattar endast 3 arter och tillhör familjen Selleri / Selleri (lat. Apiaceae) eller Umbelliferae (lat. Umbellíferae).

Botanisk beskrivning

Zira är en ett- eller tvåårig örtväxt upp till 50 centimeter hög med en tunn, bar, grenad stam, målad i mörkgrönt. Långa, pinnate, trådliknande blad av zira når en längd på 10 centimeter. Små vita, rosa eller scharlakansröda blommor samlas i paraplyblomställningar. Formeln för zirablomman är * Ch (5-0) L5T5P (2). Frukterna av romersk spiskummin är spindelformade eller äggformade achenes 4-5 millimeter långa, varje frukt innehåller två halvfrukter med ett frö. Zira-frön är avlånga, längsgående räfflade, gulbruna med oljiga ådror.

Spridning

Ziras födelseplats är Centralasien. Senare spred sig växten till Medelhavsländerna, till Iran, Afghanistan, Nordafrika, Sydöstra Asien och Latinamerika. PÅ modern värld zira odlas i Pakistan, Uzbekistan, Tadzjikistan, Iran, Turkiet, Marocko, Egypten, Kina, Chile, Syrien och Mexiko. Den främsta producenten och konsumenten av kryddor är Indien. Det växer upp till 70% av det totala industriell produktion frön, vilket är något mindre än 200 tusen ton.

Upphandling av råvaror

Skörden av zira börjar strax innan fröna mognar, eftersom torra frön snabbt faller till marken och blir oanvändbara. Från färska frön erhålls en eterisk olja med en stark mysk-kryddig arom. För användning som krydda torkas spiskummin antingen i solen eller i speciella torktumlare. Torkad zira lagras i 2 år, mals till pulver - inte mer än 3-4 månader.

Kemisk sammansättning

Zira-frön innehåller upp till 4 % eteriska och cirka 20 % feta oljor, upp till 16 % tuggummi, samt vitaminer C, E, K, B-vitaminer, fosfor, magnesium, järn, zink, koppar och kalcium. I den eteriska oljan av zira hittades limonen, geraniol, kamfen, 1,8 cineol, men huvudandelen faller på kumminaldehyd.

Farmakologiska egenskaper

Medicinska egenskaper zira är förknippat med dess rika vitamin- och mineralsammansättning och närvaron av eterisk olja i fröna. Studier har visat att cumaldehyd har antimikrobiella och svampdödande effekter och kan hantera E. coli och Staphylococcus aureus. Zira kan stimulera matsmältningen, öka peristaltiken och öka utsöndringen av magsaft, vilket förklarar dess karminativa effekt.

Tillämpning i traditionell medicin

De fördelaktiga egenskaperna hos zira har funnits i folkmedicin. Regelbunden användning kryddor har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, kardiovaskulära och nervsystem, syn. Avkok och infusioner av zira hjälper till med diarré, magkramper, flatulens, dyspepsi. De föreslås tas med stenar i magen och blåsa, bronkit och hosta, huvudvärk och sömnlöshet. Lotioner med romersk spiskummin rekommenderas för dermatit, neurodermatit, purulenta sår, blåmärken. Healers råder att tugga zira från toxikos under graviditeten och dricka det i avkok under amning för att stimulera amning. Zira-frön ingår i sammansättningen av teer för viktminskning, eftersom kryddan främjar god matsmältning, hjälper kroppen att bli av med gifter.

Historik referens

Fördelarna med zira har varit kända för mänskligheten sedan urminnes tider. Hittade under utgrävningar i staden Sippar Amnanum i Mellanöstern (moderna Tell ed-Deir), växtfrön går tillbaka till det andra årtusendet f.Kr. Till och med de gamla egyptierna använde zira som krydda, läkemedel och ett av konserveringsmedlen för kroppsmumifiering. Zira nämns i Gamla testamentet. Det användes i antiken. Dioxorides, Plinius den äldre och Hippokrates skrev om växtens helande effekt. Även antika grekiska sjuksköterskor drack te med zira frön för att förbättra amningen. Romerska soldater hällde dem på sår för att läka. Romerska kumminfrön nämns i Ayurveda. De används i avkok, wati tabletter och tillsammans med ghee ghee. Ayurveda rekommenderar zira från hjärt-kärlsjukdomar, dålig matsmältning, feber, kräkningar och ödem.

Litteratur

1. Victoria Karpukhina "Encyclopedia of healing spices", AST, Moskva, 2013 - sid. 69.

Denna krydda är känd för många av oss och älskad av många. Jag skulle våga påstå att det mesta är förknippat med beredningen av pilaff. Den har dock en mycket bred tillämpning, och inte bara i matlagning.

Namn på engelska: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Titel på franska: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymer eller andra namn: azhgon eller aiovan, romersk spiskummin, svart spiskummin (svart spiskummin, kummin nigrum) och bunium (en sällsynt typ av svart, tadzjikiska zira), spiskummin, spiskummin, kimon, kammun, zera (farsi), kamon hut (översatt från arabiska - " fiskkummin"), sugandan (översatt från sanskrit - "godluktande").

I vilken form säljs zira :

Främst används kryddfrön. De har en ihållande, lite bitter och lätt nötaktig doft. Den förstärks när den gnuggas eller rostas. I matlagning är både hela eller krossade kumminfrön värdefulla, såväl som malda till pulver.

Hur zira används:

Kummin (zira) kallas inofficiellt kungen av asiatiska kryddor. När det gäller popularitet i Asien har han ingen like. I Indien klarar sig inte en enda maträtt utan denna krydda. Även traditionella lokal dryck borhani och många andra är gjorda med tillägg av zira. Nationella afrikanska och latinamerikanska, särskilt mexikanska, rätter tillagas inte heller utan det. Egyptisk falafel, couscous utan zira är i allmänhet omöjligt.

Bulgarisk kimion är obligatorisk i kötträtter. Det är också den ledande smaksättningen för köttfärs vid tillagning av sujuk. PÅ grekiskt kök krydda är en del av receptet på Smyrnakorvar från köttfärs i akut tomatsås. Stuvad köttstifato och dolmades tillagas med det. Detta är en viktig ingrediens i hummus.

I inget land i världen där pilaf finns nationalrätt, kommer de inte att laga det utan zira.
Lägg till denna krydda till dressingen / stekningen för soppor när du steker lök, så kommer rätterna att visa sig vara ovanligt välsmakande.
Mald spiskummin är en komponent i dressingar för kalla aptitretare och sallader, inklusive gräddfil och tomat.
Smaksättning kommer att ge en speciell smak stuvade grönsaker, om du först steker dem i olja med några frön.
Den läggs i degen för en mängd olika bakverk. Kex, frallor är utmärkta med zira, indiskt bröd puri.
Zira är ett utmärkt konserveringsmedel. Det kommer att spara och ge smak åt pickles och marinader (gurka, kål, svamp, tomater).
Smaken av kroketter, köttbullar, köttbullar och andra rätter från köttfärs eller fisk, såväl som helstekta, stuvade, bakade kött eller fiskbitar.
Det är användbart att lägga till zira till bönrätter, potatis och andra livsmedel som är svåra för magen. Det ger inte bara smak, utan förbättrar också matsmältningen.
Sedan urminnes tider har människor uppskattat den unika doften av zira i rätter från fermenterade mjölkprodukter. I europeiska länder tillsätts zira till vissa ostar.

Kumminfröolja är en av de vanligaste komponenterna i parfymer och kosmetiska produkter.

Vad kombinerar zira med:

Zira, först och främst, kombineras med alla typer av kött, speciellt lamm. I öst är det vanligt att steka lök med några kryddfrön i början av att laga kötträtter. Den är även perfekt som smaksättare för:

inälvor (lever, lungor, njurar, hjärta);
fisk och skaldjur;
spannmål och baljväxter;
grönsaker (morötter, paprika, rädisor, svarta rädisor, rödbetor);
frukt (äpplen, ananas, mandarin) och bär (körsbär, irga, viburnum, hallon, krusbär, jordgubbar, havtorn, bergaska, röda och svarta vinbär).

Många världsberömda kryddblandningar inkluderar zira i sin sammansättning. Dessa är indiska curryrätter och garam masala, kryddig-söta chutneyer, jemenitiska blandningar (zhoug-krydda), chili och andra mexikanska kryddor, baharat och andra kryddkombinationer i Saudiarabien. Malda frön tillsätts alltid till den berömda chilisåsen.

Vad man inte ska kombinera spiskummin med:

Du kan knappast hitta en produkt som denna krydda inte skulle kombineras med, men det är viktigt att inte överdriva. Det bör tillsättas i minimala mängder, strikt enligt recept.

Kockar rekommenderar att du inte använder denna krydda när du lagar rätter med fågel, särskilt anka. Hon kommer definitivt att få smaken av pilaff.
Få gillar zira i kombination med glass eller söta rätter, men det ger krydda salta bakverk och några frukt- och bärdesserter.
Zira, liksom andra kryddor, ökar aptiten. Nutritionister tar bara hänsyn till det när de skapar en meny för människor som behöver bli bättre.

Kummin - användbara egenskaper:

Kumminfrön innehåller många användbara ämnen. Detta är först och främst eterisk olja (ju mörkare frön, desto mer är det och desto starkare lukt) och feta oljor. Kryddan har nödvändigt för en person vitaminer från grupperna B, C, tymol, cumaldehyd, beta-phellandren, gummi, kalcium, magnesium, kalium, fosfor, järn och många andra spårämnen.

Fördelarna med zira för människor har varit kända sedan antikens Grekland och antikens Rom. Arabiska och indiska forskare skrev om dess egenskaper i sina medicinska avhandlingar. I Grekland tillagas till denna dag te för barn enl speciellt recept att förbättra deras välbefinnande. Bebisar ordineras det för att minska gasbildning. Kummin har också en effekt:

smärtstillande och sårläkning;
lugnande och lindra sömnlöshet;
lindra klåda från insektsbett och allergiska hudreaktioner;
uppvärmning, vilket gör att den kan användas som en del av "heta" blandningar vid behandling av förkylningar;
slemlösande;
karminativ, diuretikum, fixativ, förbättrar aptiten och matsmältningen, lindrar illamående, rengöring;
laktagon;
antiseptisk;
tonic, vilket ledde till införandet av zira i listan över afrodisiaka.

På grund av denna breda positiva inverkan på människokropp krydda används vid behandling av många sjukdomar. I synnerhet rekommenderas det att använda det som en del av teer när man förskriver komplex terapi för:

patologier i njurarna, magen, diarré, kolik;
rengöring av kroppen, avlägsnande av gifter;
synproblem;
minnesförlust (stimulerar hjärnans aktivitet).

De antiseptiska egenskaperna hos spiskummin används inte bara för sårläkning. Det främjar resorptionen av tumörer, lindrar inflammation, lindrar utslag och akne. Det används också i sammansättningen av drycker vid behandling av luftvägarna.

Infusioner bereds både av ren spiskummin och som en del av olika blandningar. PÅ folkliga recept den kombineras med fänkål, koriander, kardemumma, spiskummin och andra ingredienser. Förutom terapeutisk effekt te med zira kommer att muntra upp dig.

Kummin - kontraindikationer:

Spice är kontraindicerat vid hög surhet, magsår i magen och tolvfingertarmen, uttalad inflammation i slemhinnan, upptäckt. Kumminfrön innehåller mycket kalorier (375 kcal per 100 g). Som vilken krydda som helst används den i små mängder. Det är helt värt att utesluta det i närvaro av fetma i varierande grad. Kända fall allergiska reaktioner till zira.

Centralasien är enhälligt erkänd som födelseplatsen för spiskummin (zira). Växten, tyst erkänd som drottningen av orientaliska kryddor, odlas i Indien, Iran och Afghanistan, länderna i Sydostasien, Afrika och Latinamerika. Spikummin har dock förmörkat zira i Europa, och den odlas där.
I den maltesiska skärgården fick den lilla ön Comino sitt namn efter denna krydda. Zira odlas professionellt av öborna, på plantager som täcker nästan alla odlade fält.
På medeltiden fanns det ett tecken på att ett gift par säkert skulle vara lyckliga i sitt liv tillsammans om de under ceremonin kunde bära ett korn av spiskummin utan att förlora det.
Zira kräver inga speciella förvaringsvillkor. PÅ sluten behållare frön kommer inte att förlora sina användbara egenskaper förrän nästa skörd. Ytterligare lagring är oönskad, eftersom de kommer att få bitterhet. Du bör inte heller förvara kryddan med en hammare. Det försämras snabbare.
Det rekommenderas inte att tillsätta krydda under tillagningen, så att maten inte får en obehaglig eftersmak. När du förbereder pilaff, lägg spiskummin strax före slutet av processen och stäng kitteln. Då kommer rätten att bli otroligt doftande.
När du köper en krydda på marknaden är det svårt att avgöra dess kvalitet. Ofta följer handlare inte lagringsvillkoren och uppmärksammar inte produktens renhet - det finns föroreningar som kan ge en helt onödig effekt. När du väljer zira, var också uppmärksam på frönas integritet. Knåda ett par med fingrarna. Om de är färska kommer du genast att känna den starkaste aromen.
Två typer av kryddor är allmänt kända. Detta är vitt, det vanligaste, och svart spiskummin, vars korn är inte bara mörkare, utan också mindre, lukten är starkare och smaken är skarpare. Den sällsynta sorten av svart spiskummin är Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Den växer i Tadzjikistan.
2011 inkluderade Rospotrebnadzor spiskummin, eller snarare dess sällsynta variant av persisk bunium eller svart spiskummin, i listan över växter med potenta, narkotiska eller giftiga komponenter. Enligt SanPiN "Hygieniska krav för säkerhet och näringsvärde mat produkter» Användningen av zira är förbjuden som en del av kosttillskott.

Vad är skillnaden mellan zira och spiskummin

På grund av förvirringen med översättningen av namnet på kryddan som förekom i Europa i antiken, kallas spiskummin ofta kummin, även om detta är helt olika växter. Fröna har viss yttre likhet, men de är mindre i kummin. smak, egenskaper, utnämning av två kryddor helt annorlunda.

Kummin och zira.
Bilden visar tre kryddor, som kallas "zira". Dessutom är två av dem nära släktingar och den tredje är en kusin.
Ovanför är den ljusa "ziran" kummin (Cuminum cyminum L.). Frukter, de är frön, ljusa, ca 5-6 mm långa, när de tuggas, ger en fräsch, gräsig smak och arom.

Kmin (eller spiskummin) är en mycket gammal kulturväxt. Det föddes upp av invånarna i det forntida Egypten. Kmin användes som en rituell växt. Denna växt nämns också i Bibeln.
Älskar det särskilt i Indien. Kummin (eller kummin) är en av huvudkomponenterna i den mest populära currykrydda, utan vilken det är otänkbart indisk mat. Det är en del av en annan välkänd indier kryddblandning- garam masala. Det används också i det europeiska köket. Liksom spiskummin används den i bakning och konfektyrtillverkning. Det läggs till ost, pickles och marinader, kött och söta rätter. Hemma doftar de med kvass, mäsk eller öl. Kummin används i stor utsträckning i matlagning i Nordafrika och Mexiko.
Kummin - medicinalväxt, används inom medicin som lugnande medel, hypnotisk och för andra ändamål. Det används för matsmältningsrubbningar, för att förstärka leverns verkan, som ett carminativ. Inom indisk medicin används spiskummin för att förbättra absorptionen och förstärka effekten av andra läkemedel. Kumminfrön har desinficerande egenskaper, främjar sårläkning. Nu kan förmodligen ytterligare en sak läggas till dessa fördelar: spiskummin, som vi är försäkrade på i Indian Central Institute of Technology livsmedelsforskning, kan... bromsa åldrandet, eftersom de fenoliska ämnen som finns i spiskummin (särskilt polyfenoler) anses vara antioxidanter som tar bort fria radikaler från kroppen.
Vi kom på kumminen, de kom ihåg den, låt mig påminna dig om att den är överst på det första fotot.

Men de andra två - det här är den riktiga ziran,
som du säkert kan skriva här redan utan citattecken.
Till höger- zira är bunium persisk(Bunium persicum). Mindre och mörkare frön, ca 3-4 mm långa. Vid tuggning känns en bittersöt smak och en svag hartsighet är knappt urskiljbar.

Vänster- "svart Pamir zira" är också bunium, men av en annan botanisk art - förmodligen Badakhshan (Bunium badachshanicum) eller cylindrisk (Bunium cylindricum). Efter att ha tuggat ännu mörkare, tunna och långa frön kan man i munnen känna en ganska stark hartsaktig och rökt eftersmak och en ganska märkbar brännande känsla.

Ordet "zira" i sig har ett mycket gammalt, möjligen ariskt, ursprung, och man kan säkert anta att på farsi, hindi, urdu och sanskrit kallades alla mer eller mindre liknande frön/frukter av paraplyväxter ursprungligen så här.
Här är båda på bilden.

Släktet Bunium har fått sitt namn från den grekiska bounionen "jordnöt".
Huvudrepresentanten för detta släkte, släktingar till persilja, har ätbara rötter och var ganska välkänd i Ryssland på 1800-talet, tvingades ur bruk av potatis.

Ursprunget till Bunium, som intresserar oss under det gamla indoiranska namnet Zirahe - Centralasien - Iran, Afghanistan, Centralasien - Kirgizistan, Tadzjikistan, Turkmenistan.
Detta bevisas av det faktum att det latinska namnet på denna krydda persicum - betyder "från Persien".
Båda bunierna är svåra att odla - fröna har mycket dålig grobarhet och därför är det inte särskilt lönsamt att odla dem ekonomiskt. Och detta är en av anledningarna till att bunier inte är välkända utanför regionen.
Det är svårt att säga vilken av bunierna som var den första att gå var, därför är det ganska naturligt att invånarna inte var särskilt insatta i botaniska detaljer och kallade allt som såg ut som deras krydda "zira". Men skillnaden var fortfarande bevarad - de mörkare fröna av bunium kallades - Kala jeera "svart zira", och den sociala statusen återspeglades också i namnet - Shahi jeera "Shah zira".
Eftersom bunium- och spiskumminväxter, även om de är besläktade, är ganska olika både i lukt och smak, bör de inte förväxlas.
Två typer av zira är tillgängliga för oss:
- Iranska zira (persisk), något som nästan alltid bestämmer smaken på den centralasiatiska pilaffen.

- och svart kashmir spiskummin .(Pamir, berg)

Lukten av denna bunium är märklig, smaken är bitter-hartsaktig, med rökiga toner. Lukten förstärks också om en nypa bunium gnuggas mellan fingrarna innan tillsättning.
Jag (Skratt.) föredrar den här svarta ziran, även om den inte alltid finns tillgänglig på vår marknad.
Frösammansättning
Jeera-frön är sammansatta av proteiner, fetter och kolhydrater. Den innehåller vitaminerna A, B, PP, C, E, K, samt järn, kalium, fosfor, magnesium, zink, koppar och selen.
Sammansättningen av zira-frön innehåller upp till 4% eteriska oljor, de ger den en så stark arom. Dessutom innehåller zira 16% gummi, tymol, aldehyd och alkohol.

Kaloriinnehåll i zira
Kaloriinnehållet i kryddan är ganska stort - 375 kalorier per 100 gram produkt. Det bör dock beaktas att i i stort antal ingen äter det, det är bara omöjligt.
Zira används främst som tillskott till kött- och grönsaksrätter, det räcker märklig lukt och smaka.

Användbara egenskaper hos zira
magiska egenskaper zira noterades av Avicenna i hans medicinska skrifter. Platon och Hippokrates visste också om dess fördelar.
Dess användning har en positiv effekt på alla kroppssystem och stödjer arbetet i hjärtat, njurarna, tarmarna och hjärnan. Zira hjälper mot sjukdomar Andningssystem och nervös utmattning. Zira har en fantastisk förmåga att ta bort gifter från vår kropp.

Användningen av zira i medicin
Även i små mängder skyddar zira mot illamående, uppblåsthet och matsmältningsbesvär. Det hjälper gravida kvinnor att hantera toxicos.
Och hos ammande mödrar, medan de tar ett avkok av zira, ökar utsöndringen av mjölk.
Det rekommenderas att använda det för nervös utmattning, och i kombination med honung förbättrar det minnet.
Regelbunden konsumtion av zira hjälper till att bibehålla och stärka synen.
Det har en rengörande effekt. Därför används det för att läka sår och behandla akne.
Kompositioner baserade på zira-frön bidrar till smärtlindring.
Infusion av zira har en mild diuretisk effekt. bästa effekt kan fås genom att blanda zira med koriander och fänkål.
Kryddan har en uttalad tonisk effekt, det vill säga det är ett afrodisiakum (ökar sexuell lust).

Användningen av zira i kosmetologi
Från zira (liksom från spiskummin) erhålls en eterisk olja, som används inte bara för hälsa utan också för skönhet. Den har följande egenskaper:
är en antioxidant
rengör huden
eliminerar trängsel,
tonar huden
blekar,
deodoriserar.

Behöver veta
På grund av sin förmåga att stimulera utsöndringen av magsaft är zira inte värt att äta mycket för dem som visar sig ha hyperaciditet, såväl som magsår eller sår på tolvfingertarmen.
(men jag erkänner att min man och jag har ökad surhet, han har ett långvarigt sår och zira har inte tagits bort från huset, vi älskar henne förmodligen och hon älskar oss))))

Zira har en stark arom, så den används i små mängder, speciellt svart, ungefär som peppar. Jag slipar den inte, hela är bättre lagrad. lägga till tillsammans med valnötsgräs i alla rätter som kräver värmebehandling.

Många hemmafruar tror att zira och spiskummin är en och samma. Är det sant? I den här artikeln kommer vi att studera denna fråga i detalj: vi kommer att berätta vilka kryddor som zira och spiskummin är, hur de skiljer sig (foton av varje krydda kommer att presenteras nedan) och var de används.

Drottning av orientaliska kryddor

Zira är en växt som tillhör det lilla släktet Kmin i paraplyfamiljen. Ganska ofta kallas denna krydda romersk spiskummin, eller spiskummin. Enligt många är zira och spiskummin en och samma sak, men det är långt ifrån fallet. De ser verkligen väldigt lika ut, men smaken på dessa kryddor är helt annorlunda. Ziras födelseplats anses vara Centralasien. Som krydda har den länge använts i det antika Indien, Grekland, Rom, och grekerna och romarna använde spiskummin för behandling - det finns referenser till detta i verk av Hippokrates, Plinius den äldre och Dioscorides.

Det finns flera typer av zira som har olika smak och arom. De vanligaste är persisk och kirmanisk spiskummin. Zira är inneboende kryddig smak och ljus arom med nötiga toner.

Beskrivning av spiskummin

En av de äldsta växterna som finns i stenålderns staplade byggnader är spiskummin. I vårt tillstånd finns denna växt på ängar, längs vägar, längs kanterna, nästan var som helst. Den tillhör sellerifamiljen. Under det första levnadsåret bildas en köttig, lätt grenad rotfrukt och en rosett av fjädrande löv, under det andra året kastas en grenad stam ut, vars höjd kan nå 90 centimeter. Kummin blommar i juli. Frukterna är långsträckta tvåplantor. Fröna är små, räfflade. Unga blad innehåller cirka 45 % askorbinsyra, och rotfrukter samlar på sig socker.

Svart spiskummin växer i Kaukasus, Medelhavet och Mindre Asien. Denna krydda uppfattas ofta som zira. Vad är skillnaden mellan orientalisk krydda och svart spiskummin ska vi försöka ta reda på. Båda kryddorna har dock en skarp doft och en bitter smak smakegenskaper skiljer sig markant, varför i matlagning och används på olika sätt. Inte en enda orientalisk pilaff är komplett utan tillsats av zira, dessutom finns den ofta i kötträtter, korvar och ostar. används främst som krydda i matlagning konfektyr, drycker och för att smaksätta saltgurka.

Zira och spiskummin: vad är skillnaden i kemisk sammansättning

Kumminfrön innehåller cirka 20 % fet olja, 2,5 till 4 % eteriska oljor (som innehåller kummialdehyd, cymol, paracymol, kymin och karvon), 10-15 % proteiner, högst 16 % tuggummi, samt flavonoider, kummin och beta-pininer, tanniner, B-vitaminer, dipenten, beta-phellandren, askorbinsyra, perylaldehyd, kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Sammansättningen av spiskummin innehåller flavonoider, feta och eteriska oljor, proteinföreningar, kumariner, mineraler och tanniner. Den eteriska oljan innehåller limonen, karvon och karvacrol (det är tack vare detta ämne som en speciell arom uppträder). Kumminrötter ackumulerar en stor mängd askorbinsyra.

Användbara egenskaper hos kryddor

Som du kan se på bilden är zira och spiskummin väldigt lika i utseende. Hur skiljer sig dessa kryddor? egenskaper. Regelbunden användning av spiskummin hjälper till i kampen mot sömnlöshet, minnesförlust, nervös utmattning, migrän, magkramper, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkit, kolelitiasis och njursten, hosta. Fördelarna med Zira slutar inte där. Detta orientalisk krydda normaliserar matsmältningen, förhindrar trombos, skyddar kroppen från hjärtattacker, förbättrar arbetet av det kardiovaskulära systemet, förbättrar syn och hjärnaktivitet.

Zira har en tonisk, diuretisk och antiseptisk effekt, ökar sexlusten, tar bort gifter från kroppen. Kummin är en livräddare under de första månaderna av graviditeten: det lindrar illamående och förhindrar uppblåsthet. Barnläkare med hjälp av zira behandlar barns flatulens, och grekerna förbereder medicinskt barnte från det.

Kumminfrukter används också i stor utsträckning inom medicin (används för att behandla huvudvärk, lunginflammation och bronkit). Kryddan anses vara ett bra antiseptisk medel. Den har spiskummin och antihelmintiska egenskaper. Eterisk olja förbättrar matsmältningen, undertrycker jäsningsprocesser, normaliserar gallutsöndring, slappnar av glatta muskler och har också en lugnande effekt. Kryddfrön rekommenderas för användning vid flatulens, urinvägspatologi, förstoppning och intestinal atoni.

Efter att ha blivit bekant med de fördelaktiga egenskaperna hos sådana populära kryddor som zira och spiskummin (vi har redan tagit reda på vad skillnaden är mellan liknande växter), kan du inte bara lägga till en ovanlig smak till rätter, utan också förbättra din hälsa.

Kontraindikationer för användning

Får alla äta så här? hälsosamma kryddor som zira och spiskummin? Hur de skiljer sig har vi redan listat ut. Låt oss prata om de fall där det rekommenderas att överge användningen av dessa kryddor. Således är användningen av spiskummin kontraindicerad vid duodenalsår och magsår.

Människor med svagt hjärta bör sluta äta kött och fiskrätter smaksatt med spiskummin, eftersom sannolikheten för hjärtinfarkt ökar. Kryddan rekommenderas inte för matsmältningsjuice som produceras av magen och för anemi. Kummin är kontraindicerat vid tromboflebit och trombos. Frön som konsumeras i stora mängder kan leda till avstötning av transplanterade organ.

Ansökan

Kumminfrukter används för att få eterisk olja, unga skott läggs till sallader, soppor och patéer. Idag är det en av de mest populära kryddorna som används för att smaksätta konfektyr, alkoholhaltiga drycker, marinader, såser och konserver. Inom kosmetologi och medicin har eteriska oljor använts.

Zira-frön i matlagning kan användas både hela och malda. I Indien tillsätts spiskummin grönsaksrätter, i Grekland med denna smaksättning lagar de korv i Simir-stil, i Uzbekistan - pilaf, olika soppor, kalla snacks, i Kirgizistan - marinader och såser, i Armenien - torkad korv sujuk.

Efter att ha läst detta material kommer nybörjare kockar att säkert kunna svara på frågorna: "Vad används spiskummin och zira till? Hur skiljer sig dessa kryddor åt och vilka användbara egenskaper har de?