Torkat kött hemma. Recept "Ryckig nötkött hemma"

Att laga riktigt ryckigt, precis som i barnböcker om indianer och infödda, är fullt möjligt i en vanlig lägenhet.

Det enklaste alternativet för att göra corned beef är torkat fläsk.

Den är lyhörd för kryddor, innehåller mycket fett och har tillräckligt mjuka fibrer, så att även en oerfaren kock inte är så lätt att övertorka produkten. Försök att använda våra recept och var noga med att följa tekniken, riskera inte din hälsa och dina nära och kära.

Torkat fläsk hemma - Allmänna matlagningsprinciper

Torkat kött hemma är inte så svårt, speciella enheter krävs inte för detta. Det finns flera vanliga sätt att torka fläsk: utomhus, i kylskåpet och det snabbaste sättet är i ugnen.

Innan fläsket torkas måste det först saltas väl. Det finns två sätt att salta: torr och marinerad. Med torrsaltning läggs köttet i en liten behållare med tättslutet lock, längs vars botten ett halvt mått salt sprids, och resten hälls över köttet. I flera dagar förvaras fläsket i kylskåpet, varefter det tvättas och rullas i kryddor. Principen för att salta kött i marinaden är liknande, men efter sådan saltning tvättas inte corned beef, utan torkas noggrant från fukt och rullas sedan med kryddor.

Efter att köttet är väl saltat och rullat i kryddor, lindas bitarna tätt med pergament eller gasväv och placeras på en sval plats, helst i suspenderat tillstånd. Om detta inte är möjligt kan du lägga förpackningarna i kylen och vända på dem minst två gånger om dagen under torkningen.

Processens varaktighet beror på saltningsmetoden och det specifika receptet. Fläsk kan torka från flera dagar till en månad, tillagning i ugnen tar upp till sex timmar.

För att förvara torkat fläsk hemma, använd ett kylskåp. Färdiga bitar av massa lindas in i pergament eller löst tyg (gasväv kan användas) och lämnas på en hylla. Förvara inte corned beef i täta förpackningar som inte andas, det kan mögla.

Torkat fläsk serveras som förrätt med starka alkoholhaltiga drycker eller vin. Den kan tas med på långa resor genom att göra smörgåsar.

Torkat fläsk hemma med konjak saltad med torrsaltning

Ingredienser till 1 kg filé:

Ett kilo bordssalt "saltad" malning;

2 chilipeppar, ersätt 2 msk. l. skarp, slipad;

Två skedar konjak;

Torkad salvia - 2 msk. l.;

Åtta matskedar nymalen svartpeppar;

En näve korianderfrön.

Tillagningsmetod:

1. Om du använder färsk chilipeppar, ta bort frön och hacka. Du kan mala paprikan med en mixer eller riv med det finaste rivjärnet.

2. Blanda salt med alla smaksättningar, tillsätt hackad chili eller två matskedar mald röd, tillsätt konjak och blanda väl. Blandningen bör endast fuktas något.

3. Lägg hälften av den beredda blandningen i en behållare av lämplig storlek, placera en bit fläsk tvättad, torkad från fukt på den och täck den med den återstående blandningen av kryddor och salt.

4. Slå in behållaren tätt med matfilm och ställ in i kylen. Efter tolv timmar, ta bort, tvätta noggrant bort det vidhäftande saltet och kryddorna, torka.

5. Slå in en bit fläsk med en tunn duk som andas, och det är bäst att slå in den i ostduk och lägga tillbaka den i kylen i tolv timmar.

6. I slutet av exponeringen, gnugga väl med korianderfrön malda i en mortel, linda in i gasväv. Knyt på flera ställen med garn och häng i ett välventilerat rum. Du kan lägga den i kylen, men samtidigt måste den vändas minst tre gånger om dagen.

7. Efter en och en halv vecka kan det första provet tas från torkat fläsk.

Torkat fläsk hemma saltat i marinad

Ingredienser för 700 gr. kött

För marinad:

liter vatten;

150 gr. grovt salt;

sked socker;

Två stora blad av lavrushka;

kryddpeppar - 3 ärtor;

Nejlika paraply;

Fem ärtor svart, gärna stor, peppar.

I kötturbeningsblandningen:

Svart, handmalen peppar - 1 tsk;

en tesked korianderfrön;

Chilipeppar - en liten balja;

Mald paprika och rosmarin - en sked;

En tesked spiskummin;

en matsked salt;

Mald lavrushka - 0,5 tsk;

Dessutom:

En bit gasväv och bakplåtspapper.

Tillagningsmetod:

1. Koka upp vatten med utspätt salt. Tillsätt socker, sänk ner persiljan, lägg kryddnejlika med pepparkorn. Koka marinaden i ett par minuter, ställ sedan åt sidan och svalna helt.

2. Doppa en bit massa som är noggrant tvättad med vatten i marinaden, lägg en liten laddning ovanpå, tryck ner filén så att den är helt i vätskan. Ställ behållaren i kylen i 2 dagar.

3. Ta bort den marinerade fruktköttsbiten från marinaden och torka den väl genom att torka av den med en handduk.

4. Blanda alla kryddor och kryddor som är avsedda för urbening. Innan du tillsätter rosmarin, koriander, spiskummin och svartpeppar, mal dem genom att mala i mortel eller kvarn i kaffekvarn.

5. Gnid in den torkade massan med en kryddblandning, linda den tätt med pergament och bind den på flera ställen med garn. Placera bunten i tre dagar i kylen, i den gemensamma kammaren i kylskåpet.

6. Befria fläsket från pappret. Tillsätt lite mer av samma kryddor och linda in det tätt i gasväv, som fästs med en tråd. Tyget ska sitta tätt och helt täcka stycket.

7. Häng bunten i ett utkast i ett svalt rum i fem dagar.

Recept på hemlagad charkfläsk indränkt i vinäger

Ingredienser:

Två kilo fläskmassa från nacken eller karbonat;

Stensalt - 1 kg.

För ambassadören:

Vinäger 6% druva eller äpple - 1 liter;

Vitlök - 4 stora kryddnejlika;

Krossad paprika, svartpeppar - en tesked;

En liten nypa mald oregano eller timjan

En blandning av kryddor och örter för torkning:

En stor sked salt;

Varm peppar - en nypa;

En sked koriander och samma mängd av en blandning av torkade örter (oregano, timjan, Provence örter, torr persilja).

Tillagningsmetod:

1. Skölj köttet med kallt vatten. Skär bort eventuella ojämnheter för att ge en mer avlång form och torka ordentligt genom att torka med en handduk.

2. Häll hälften av saltet i en stor plastbehållare, jämna till och lägg en bit fruktkött ovanpå. Strö över det kvarvarande saltet, stäng behållaren tätt och ställ den i kylen.

3. Inte tidigare än efter tre dagar, ta bort fläsket från kylen. Under denna tid kommer överskottsfukt att komma ut ur det, och det kommer att hinna absorbera saltet väl. Skölj fruktköttet under kallt rinnande vatten och lägg på galler eller handduk för att torka.

4. Blanda finhackad vitlök i en stor skål med mald paprika och svartpeppar. Tillsätt timjan eller oregano, tillsätt vinäger, blanda igen och doppa det torkade köttet i den förberedda saltlaken. Blötlägg fläsket i saltlaken i en halvtimme, vänd på biten då och då.

5. Medan köttet blötläggs, blanda i en separat torr skål de kryddor och örter som är avsedda att torka med en sked salt. Ta ett stort ark pergament och strö den beredda blandningen i mitten.

6. Ta bort det blötlagda fläsket och doppa den blöta biten på alla sidor i kryddorna som hällts på pergamentet. Massan ska vara helt täckt med ett doftande lager.

7. Slå in en bit fläsk ordentligt i pergament, för pålitlighet, dra den på flera ställen med ett stramt rep och lägg det i kylen i tre veckor.

Torkat fläsk hemma i tre dagar

Ingredienser:

Låg fetthalt fläskfilé - 600 gr.;

Tre stora skedar salt;

En tesked av en blandning av mald paprika;

En dessertsked vodka, om det finns alkohol är det bättre;

Två stora vitlöksklyftor.

En kvarts sked röd paprika, riven i en mortel.

Tillagningsmetod:

1. Blanda kryddor med salt i en liten skål. Häll vodka i blandningen, rör om.

2. Gnid in den tvättade och torkade massan på alla sidor med blandningen. Lägg biten i en matbehållare, täck över och ställ i kylen i 12 timmar eller mer. Under denna tid är det lämpligt att vända köttet två gånger.

3. Skölj sedan bort alla kryddor med rinnande vatten. Torka biten med en handduk och gnid in med finhackad vitlök.

4. Slå in det kryddade fläsket i ostduk så att tyget sitter tätt runt det och ställ tillbaka det i kylen, eller bäst av allt, häng det i det. Om det inte går att hänga, vänd på biten med jämna mellanrum så att den torkar jämnt.

5. Om inte mindre än tjugoåtta timmar är cornedbeefen klar.

Ett enkelt hemlagat recept med fläsk

Ingredienser:

Ett kilo kylt eller färskt fläsk;

Ett halvt kilo grovt salt;

huvud av vitlök;

Ett blad av lavrushka;

Paprika: svart, ärtor och samma, mald;

Salvia, röd paprika, koriander, rosmarin.

Tillagningsmetod:

1. Skär bort alla överflödiga vener, fett, filmer från det torkade köttet och skär det i tre bitar. Strö ungefär hälften av saltet på en skärbräda eller bakplåtspapper och doppa varje fläskbit i det på alla sidor.

2. Lägg den saltpanerade massan i en djup skål av lämplig storlek, täck över och ställ i kylen i 72 timmar, det gemensamma facket i kylskåpet. En gång om dagen, se till att kontrollera om vätska har samlats i behållaren, töm den. Strö över salt om det behövs.

3. Efter den tilldelade tiden, ta bort massabitarna och skölj dem från salt i kallt vatten, torka.

4. Späd 250 gram salt i en liter vatten, tillsätt sex pepparkorn, koriander. Doppa lagerbladen i saltlaken och låt den koka upp på intensiv värme, kyl sedan till 30 grader.

5. Häll de torkade massabitarna med den kylda saltlaken och låt stå i kylen under lock i ytterligare 72 timmar (tre dagar).

6. Lägg det saltlagrade köttet mellan två släta brädor. Installera dem med en liten lutning och tryck ner med en last uppifrån. Du måste vänta ungefär sex timmar för att all fukt från massan försvinner.

7. För panering, förbered en blandning av hackad vitlök och kryddor. Du kan, förutom de kryddor som anges i receptet, lägga till lite torkade örter efter smak.

8. Lossa fläsket från pressen och rulla försiktigt ihop bitarna i kryddblandningen. Slå in dem hårt i en lös trasa eller gasväv som andas och ställ dem på en hylla i kylen. Inte tidigare än efter 24 timmar, byt trasan till en torr och förvara corned beef i kylen i ytterligare 48 timmar.

9. Det är önskvärt att lagra en sådan produkt genom att slå in den i pergament eller en torr tunn trasa.

Receptet för att torka fläsk hemma i ugnen på fem timmar

Ingredienser:

Kyld fläskfilé - 900 gr.;

Tabascosås - 1,5-2 ml;

En sked, eller lite mer, socker;

1 tsk. krossad chilipeppar och vitlök;

mörk sojasås - 30 ml;

Sex enbär;

Två teskedar av en blandning av mald paprika, torkad koriander och svartpeppar;

"Worcestershire sås" - 40 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skölj en bit fläsk, torka den väl med en handduk och ställ in i frysen i en halvtimme. Ta sedan bort och skär i tunna, en halv centimeter tjocka skivor.

2. Blanda alla övriga ingredienser i en djup skål, doppa köttskivorna i den förberedda marinaden. Rör om och låt stå i fyrtio minuter.

3. Trä sedan upp bitarna på långa träspett, lägg dem på ett galler, under vilket ett bakplåtspapper. Delarna ska hänga fritt mellan gallrets galler.

4. När all fukt har runnit ut, töm vätskan från bakplåten och sätt tillbaka den i ugnen. Slå på "Konvektion" genom att höja temperaturen till 80 grader, torka fläsket i en timme. Sänk sedan värmen till 50 grader och fortsätt koka i ytterligare fyra timmar.

Torkat fläsk hemma - matlagningsknep och användbara tips

För torkning är det bättre att ta kyld eller färsk massa. Fläsk som har frysts, när det tinats, samlar mycket fukt och tappar mycket smak.

Salt för saltning, använd endast grovsaltning.

Innan torkning, avlägsna fukt från köttet maximalt. Du kan till och med sätta den under lite förtryck ett tag.

Om du torkar fläsk inomhus, tänk på att det ska vara svalt, och häng köttbitar i ett drag.

Uteslut inte rödpepparpulver från kryddblandningen, det ger inte bara krydda utan är också ett utmärkt naturligt konserveringsmedel.

Torkat kött är önskvärt att göra under den kalla årstiden, när det är svalt ute och inomhus. Sådant kött tillagas enkelt, men processen för dess beredning är ganska lång och kräver uthållighet för att inte smaka på det i förväg.

Torkat kött hemma tillagas utan några skadliga tillsatser. Det enda konserveringsmedlet är salt, och det dödar inte mikroorganismer, utan stoppar bara deras utveckling. Det gör att man kan bli smittad av maskar eller salmonella, som djuret var sjukt av. Därför måste kött för curing tas färskt och till 100 % från ett friskt djur, i butiker där det kontrolleras och inte på spontana marknader.

En viktig ingrediens för en läcker slutprodukt är en korrekt beredd saltlake.

Hur man förbereder saltlake för kött.

Vi förbereder en stark saltlake från stensalt (i inget fall extra, resultatet blir inte detsamma) med tillsats av lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika. För saltlake behöver du 1 liter vatten - 4 eller 4,5 msk. skedar med en kulle av salt. Koka det i 1-2 minuter, ställ sedan åt sidan och svalna. Saltlaken ska vara sådan att ett rått färskt kycklingägg flyter (en trubbig ände, 2,5 cm i diameter, var synlig). När saltlaken har svalnat till rumstemperatur, kassera kryddorna och ställ själva vätskan i kylen. För att salta kött måste saltlaken vara väldigt kall.

Vissa hemmafruar använder bara havssalt för att salta, och hävdar att det är dåligt lösligt i vatten, vilket innebär att köttet kommer att absorbera det mindre än vanligt bordssalt.

För saltning använder vi keramiska eller glasredskap, järnredskap oxiderar, och detta är skadligt både för hälsan och kvaliteten på corned beef.

Saltning av kött för härdning.

Först förbereder vi köttet för saltning: vi tvättar det och torkar det, skär av filmerna och fettlagret från fläsk och nötkött.

Vi sänker fruktköttet i en kall saltlake.

Det ska finnas saltlake, ju mer desto bättre. Köttet ska flyta fritt i den. Vi stänger köttet med ett lock och lägger det på en kall plats i 1-3 dagar, beroende på storleken på köttbitarna, om bitarna är stora, kommer det att finnas mer tid för saltning. Glöm inte att vända den i en kastrull flera gånger om dagen.

Hur man torkar kött.

Efter 1-3 dagar tar vi köttet ur saltlaken, torkar det och sätter det under tryck på en lutande yta i 1 timme så att saltlaken rinner ut, sedan doppar vi det med en handduk för att ta bort all vätska. Om köttbiten är tjock skär den på längden i 2 eller fler remsor, så torkar den ut snabbare. Sedan gnuggar vi köttet med torrmalda kryddor och rullar det också på alla sidor. Kryddor kan vara olika (svartpeppar, kryddpeppar och chili, koriander, spiskummin, kryddnejlika) efter värdinnans gottfinnande, men bland dem måste det finnas röd mald peppar, som har konserverande egenskaper. Det är bättre att ta kryddor hela, inte malda, och mala dem innan de används i en speciell kvarn eller mala i en mortel, så att de inte förlorar sin smak.

Vi lindar in köttet med kryddor i ren gasväv, pergament eller bandage, lägger det i en skål, stänger locket och förvarar det i kylen på nedre eller mellersta hyllan i 1 vecka.

Sedan tar vi köttet ur pannan, tar bort gasväven som köttet var i, gnuggar det igen med kryddor, lindar in det i ren gasväv eller annat material och binder det med trådar, gör öglor, för vilka vi hänger det i en brunn -ventilerad plats.

En sådan plats kan vara ett coolt kök, där vi hänger kött från taket. Du kan torka den på balkongen, med fönstret på glänt, om det är senhöst eller vinter på gården. Det ideala alternativet är en torr, sval plats med drag. Om det inte finns något ventilerat svalt rum, måste du hålla köttet i drag i minst några dagar och sedan förvara det i kylen på nedre hyllan i minst 1-2 veckor, högst en månad, vänder på det hela tiden. Torkad kyckling och kalkon är klara snabbare - efter några dagars torkning, och fläsk och nötkött kommer att behöva hela den angivna perioden. Det bör noteras att under torktiden kommer köttet att minska i storlek och vikt: från 1,5 kg färskt kött kommer 800-900 g torkat kött att erhållas.

Du kan förvara en sådan läcker köttbit hur länge du vill i kylen.

Färdig ryckig hemma, lagom kryddig och salt, det här är en riktig delikatess. Vi skär den i tunna genomskinliga skivor och serverar som förrätt till en aperitif, konjak, torrt rödvin eller öl under en hemmafest eller utomhus.

Se även video: Torkat kött hemma - recept.

Laga torkat kött.

laga mat ryckig hemmet är mycket lättare än det kan tyckas vid första anblicken. Det finns en hel del sätt, de skiljer sig alla åt i betningstid, torkning och bitarnas tjocklek. Tänk på det mest praktiska charkuterier hemma.

Du kan torka fläsk, nötkött, lamm, kalvkött och även viltkött.

Bland vissa nordliga urbefolkningar botas viltkött över en eld, utan användning av förmarinering. Skär i stora bitar, ca 3 cm tjocka.I detta fall erhålls en stor bit liksom med hål. En träram byggs av pinnar, under vilken det kommer att brinna en liten eld. På en gång kan du vissna cirka 10 stora bitar viltkött. Du kan inte laga för mycket på en gång. Bitar är rikligt beströdda med kryddor, det viktigaste är att salta dem väl. En liten eld tänds. Enbär placeras på den, tack vare vilken köttet kommer att få en speciell arom. Gräs läggs ovanpå elden för att få ner elden och lämna heta kol, på vilka själva elden sker. bota kött. På elden torkas den i flera timmar tills den är helt kokt. Sedan kan du ta bort och ställa undan för förvaring. Torkat vilt kan förvaras hela vintern på en sval, torr plats utan kylning.

I moderna förhållanden, används oftare bota kött med förmarinering. Det finns många specialtorkar som du kan laga mat med charkuterier hemma, men om det inte finns någon sådan torktumlare kan du använda följande recept.

Recept ett. Först bereds en saltlake, ca 1 liter vatten per 0,5 kg kött. Koka upp vattnet, tillsätt salt, lite socker, 1 msk svart- och rödpeppar, svartpepparkorn och lagerblad. Koka saltlaken lite, svalna sedan, ta bort lagerbladet. Köttet måste tvättas, skäras i medelstora bitar och läggas i saltlake i 5 timmar vid rumstemperatur. Sedan lägger vi den i kylen under en period på cirka tre dagar. Efter 3 dagar måste du ta bort det från saltlaken, lägg det under en press så att det kan rinna av. Vi gnuggar med svart och röd peppar på alla sidor, om du vill kan du ta andra kryddor. Kryddat kött bör slås in i ren ostduk och kylas i en täckt behållare i cirka 6 dagar. Efter 6 dagar kan du börja kötttorkning, återbearbetar den med kryddor. Den ska hängas på en torr och varm plats. Om du ska hänga den på en öppen balkong, se till att linda in den i ren gasväv, detta kommer att bli av med insektsangrepp. Om ungefär en vecka är köttet klart att ätas. Förvaras bäst i kylen (kan lagras i upp till tre månader).

Andra receptet. Köttet ska tas i en stor bit, ca 30 cm lång, generöst krydda med kryddor och lägga ut i en smal form. För 1 kg behövs följande kryddor: salt 40 gr., socker 20 gr., 10 gr. svartpeppar, gärna grovmalen, 10 gr. enbär och 6-7 lagerblad. Täck med matfilm, tryck till med en planka och ställ i kylen i minst en vecka. Tryck ner ovanpå plankan med någon slags belastning så att saften kommer ut ur köttet. Juicen måste rinna av varannan dag medan den står i kylen. Ta bort och torka efter en vecka. Du kan torka av den med en pappershandduk, krydda den igen. Om kylskåpet är stort, kan köttet bindas med ett rep och hängas. Om det inte finns plats, lägg det helt enkelt på ett galler och kyl. Det är inte nödvändigt att täcka, det ska torka och torka, vänd varannan dag. I ett kylskåp köttet är cured inte mer än en till tre veckor. När den är klar kan den slås in i papper och förvaras i kylen. Med denna beredningsmetod är hållbarheten inte mer än en månad.

Det bästa ryckiga receptet: både saftigt och gott, och kryddorna är perfekta!

Den enda mat som de flesta av oss kommer att gilla, oavsett ålder, är kött. Naturligtvis bara läckert tillagad, mör och saftig, vars lukt kan få huvudet att snurra. Vanligtvis gäller detta fläsk.

Det finns många sätt att tillaga fläsk. Men bland dem finns det inte så många original som skulle ge ett vanligt köttstycke extraordinära smakegenskaper och vinna gourmets hjärtan.

Det är till sådana recept som torrtorkat fläsk kan tillskrivas. Trots det faktum att det å ena sidan är otroligt gott, och å andra sidan kommer kött som tillagas på detta sätt att behålla alla användbara element och ämnen som vanligtvis förstörs efter värmebehandling.

Vi kommer att berätta för alla älskare av köttsnacks, hur man lagar ryckigt fläsk hemma. Köttet är bara fantastiskt!

Torrtorkat fläsk

För att köttet ska se vackert ut i snittet och inte torka ut är det bättre att ta fläskhals. Det här receptet är för tålmodiga gourmeter, men resultatet är värt det: ingen i familjen förblir likgiltig för delikatessen!

INGREDIENSER TILL PICKLE KÖTT

2,5 kg fläsk
455 g salt
2 tsk svarta pepparkorn
10 kryddpepparärtor
10 kryddnejlika
5 lagerblad

INGREDIENSER FÖR RÖTT KRYDDIG PULVER

3 art. l. torr adjika
0,5 tsk mald koriander
2 msk. l. paprika
1 st. l. malen svartpeppar
0,5 tsk rosmarin
0,5-1 tsk malen chili

INGREDIENSER FÖR GRÖNT KRYDDIG PULVER

3-4 st. l. Svanblandning (grönpeppar, svartpeppar, koriander, torkad vitlök, dragon, dragon, spiskummin, basilika)
0,5 tsk torkad vitlök
1 st. l. mejram
0,5-1 tsk malen chili
1 tsk malen svartpeppar
0,5 tsk koriander

MATLAGNING:

1. Mät mängden vatten som behövs för beredning av marinad. För att göra detta, fyll det beredda köttet med vatten så att det täcker det helt och häll det sedan i en separat panna. Jag har en köttbit på 2,5 kg. brukar gå 3 liter. marinad.

2. Förbered en hård salt marinad. För varje liter vatten behöver du 4-5 matskedar salt. Tillsätt svarta och kryddpepparkorn, kryddnejlika, lagerblad, sätt på eld och låt koka upp. Koka 5 minuter. Låt svalna och sila sedan (paprika, kryddnejlika och lagerblad behövs inte längre).

3. Skölj köttet noga och dela i två ungefär lika stora delar. Lägg den i en behållare där köttet ska marineras och fyll den med kyld och silad marinad. Köttet ska flyta fritt i den. Tryck ner med en plåt (den är genomskinlig på bilden) och skicka den till kylen i 3 dagar. Med jämna mellanrum (1-2 gånger om dagen) vänd på köttet.

4. Efter tre dagar, ta bort köttet från marinaden (det blir märkbart tyngre), torka av det med en pappershandduk och sätt det under tryck i ett par timmar så att all överflödig vätska glaseras.

5. Medan köttet torkar, förbered kryddor för strö. Du kan ändra uppsättningen av kryddor efter eget tycke, men ovanstående är bäst för mig.

6. Dela köttet i 2 delar, rulla dem i kryddor och varva in i ostduk. Lägg i en försluten behållare och ställ i kylen i 7 dagar.

7. Efter en vecka, ta ut köttet, rulla in resterna av pulvret, byt gasväv för att torka. Linda de resulterande buntarna-kokongerna tätt med garn, vilket ger dem en vacker form. Jag lindar den väldigt tätt - så att gasväven blir blöt. Så fukt avdunstar snabbare de första dagarna.

8. Placera de resulterande barerna på en ventilerad, sval och torr plats (om kylskåpet tillåter (det finns en frostfri funktion: 6-8 grader, periodisk blåsning och torkning), du kan gå dit) i 3-4 veckor. Ju längre desto godare. De som har en elektrisk torktumlare till sitt förfogande kan använda den.

Med tanke på att nacken inte är mager, men med fett, torkar den färdiga produkten inte ut. Fett tränger in i köttets vävnad och gör det extra mört. Under den första veckan tar jag tre gånger ut mina buntar ur kylskåpet och lägger ut dem på balkongen under fläkten i en timme. Från att dra i garnet dyker det upp fukt på gasväven och under fläkten avdunstar det - så här blir jag av med överflödig fukt. Bunten hinner inte värmas upp, men gasväven blir märkbart torrare.

Efter en vecka, glöm inte att hälla torrt rött vin i ett glas, ta ut köttet, vik ut det, skär det i tunna skivor med en vass kniv och njut av en utsökt hemlagad produkt! Vikten på den färdiga produkten är cirka 1550 gr.

Smaklig måltid!

Spara det här läckra receptet för fläsk och dela med dina vänner!

Du kan laga en utsökt torkad köttprodukt från vilket kött som helst, inte bara från fläsk, utan också från vilket fjäderfä som helst, såväl som kött som kommer från jakten.

Det blir ingen värmebehandling, så det är bra att köpa en beprövad produkt. Det är bättre om det är kylt än fryst.

För att undvika produktoxidation bör glas- eller keramikfat användas för saltning. Det är optimalt att använda grovt oraffinerat havssalt, det löser sig sämre, vilket kommer att skydda produkten från överskott av salt.

Recept på torkat kött (fläsk) hemma

Den säregna, ojämförliga smaken av torkat fläsk kommer säkert att göra denna matlagningsmetod till en av dina favoriter, men till att börja med kan du prova detta, inte det svåraste receptet.

Halsstycke - 2 kg;
Salt;
äppelcidervinäger (eller rött vin);
Ett par vitlöksklyftor.

För kryddigt pulver:

En blandning av paprika (du kan separat röd, svart, vit);
Koriander;
Röd söt paprika;
Lite torkad chili;
torkad vitlök;
Stjärnanis - 2-3 korn;
Rosmarin (färsk eller torkad).

Köttet läggs ut i en skål och täcks med salt (vänd på det ett par gånger så att hela biten är i salt). Sedan saltas massan i kylskåpet i tre dagar, och du bör inte glömma det: du måste vända det regelbundet.

Efter tre dagar ska halsen tas ut, sköljas under rinnande vatten - tvätta bort saltet.

Nu är det dags för marinaden. En matsked salt, svartpeppar, vitlöksklyftor, passerade genom en kross, rosmarin läggs till vinägern. Halsen läggs i marinaden, den måste tillagas med förväntning om att biten ska vara helt täckt med den. Köttet ligger i marinaden över natten.

Nu är det dags för pudret.

Stöt en blandning av paprika, stjärnaniskorn, koriander i en mortel tills den är slät, blanda med resten av kryddorna (paprika, chili, torkad vitlök), tillsätt rosmarin och några matskedar salt (cirka en näve) i blandningen.

Dra ut halsen ur marinaden, lägg den på det förberedda pergamentet, rulla det flera gånger i pulvret, linda det sedan i samma pergament och linda det med en tjock tråd.

Nu måste du ha tålamod, eftersom köttet kommer att vara klart först efter 30 dagar. Hela denna tid måste den förvaras på en hylla på kylskåpsdörren och vändas då och då.

Hemlagad chicken jerky

Och kycklingkött kan erhållas en så utsökt och delikat delikatess att det inte ens kan jämföras med någonting, men kött som tillagas på detta sätt har ett populärt namn - "kyckling balyk".

Det är inte alls svårt att förbereda det, och med tanke på att kostnaden för en sådan delikatess är mycket låg, kommer skålens attraktionskraft att öka avsevärt.

Intressant nog kommer köttet inte att kokas, men det kommer att bearbetas med vodka - detta kommer att döda mikroberna.

För att förbereda en delikatess från kycklingmassa behöver du:

Helt kycklingbröst (2 filéer);
en matsked salt;
2 matskedar socker;
En halv tesked svartpeppar;
En tesked av en blandning av "franska örter" (ett annat namn är örter från Provence, en specifik uppsättning kryddor och örter: fänkål, lavendelblommor, timjan, timjan, etc.);
En halv sked röd paprika;
2 matskedar vodka;
3 vitlöksklyftor.

Alla kryddor hälls i en behållare, vodka hälls på samma plats, blanda noggrant tills den är slät.

Tvätta bringan och torka den med hushållspapper. Nu ska det försiktigt gnidas med en blandning av kryddor, bara gnugga in det i köttet över alla ytor. Lägg sedan i en skål med lock och marinera i rumstemperatur i minst 6 timmar. Vänd köttet var 1,5-2 timme.

Efter att den avsatta tiden för betning har passerat, ta bort filén, skölj under rinnande vatten och torka med en servett.

Passera vitlöken genom en kross, gnugga fruktköttet med det. Det sista steget: filén är inslagen i gasväv, bunden med en tråd. Du kan hänga den på vilken mycket varm plats som helst med god luftrörelse, till exempel på ett batterirör.

Den ska hänga och torka ett dygn, sedan ska den ligga 2-3 timmar i kylen, därefter kan du prova den, och sedan äta den.

Yoghurtkrämrecept på kexkaka, läs och välj ditt alternativ.

Recept på gräddtårta från mannagryn. Detta är ett sant nöje!

hemlagad beef jerky recept

Läckert näringsrikt kött, inte lika fett som fläsk, en utmärkt ingrediens för smörgåsar, aptitretande snitt för ett festligt bord.

Filé eller filé - kilogram;
Havssalt - kilogram;
Svartpeppar - en matsked;
Vitlök - 4 kryddnejlika;
Olika kryddor - en matsked vardera (rosmarin, timjan, oregano, paprika, andra).

Ta bort filmerna från nötköttet, du kan skära det i 2-3 remsor. Salt blandat med peppar.

Ett lager av en blandning av salt och peppar hälls i rätterna, sedan läggs köttet ut, och samma salt och peppar hälls ovanpå. Hela kompositionen täcks med en film och sätts i kylen i 12 timmar.

Sedan ska köttet tvättas, torkas och, utan att stänga, läggas i kylen i ytterligare 12 timmar.

Kryddor, valda efter smak, blandas och mals. Du kan mala i en mortel eller mala i en kaffekvarn. Vitlök måste passeras genom en kross och blandas med kryddor.

Nötköttet gnuggas med den beredda blandningen, lindas sedan in i 2-3 lager gasväv och binds med en tråd. Förvaras i kylen i en vecka samtidigt. Om den ligger på en hylla måste du vända den 1-2 gånger om dagen. Det är bättre att hänga det på en hylla, då kan du glömma det i en vecka eller två.

Du kan använda den efter en vecka, men det är bättre om den hänger lite längre - den blir godare.

Ryckig älg

Ett väldigt enkelt universalrecept, perfekt för andra köttsorter.

2 liter vatten;
4-6 matskedar salt;
Lagerblad 2 blad;
2 kryddnejlika;
Kryddpeppar;
Du kan lägga till citronskal.

Ingredienserna beräknas någonstans per kilogram kött.

Koka upp vatten, tillsätt alla listade ingredienser, koka i ett par minuter. Ta sedan bort från värmen, svalna, dra ut lagerbladet och skalet.

Skär köttet i långa bitar och lägg och lägg i den avsvalnade saltlaken. I rumstemperatur kostar det ca 6 timmar, sedan ytterligare tre dagar i kylen.

På den fjärde dagen måste köttet tas bort från saltlaken och placeras under förtryck i en timme - detta kommer att hjälpa till att driva ut saltlaken ur köttet så att torkningsprocessen inte drar ut på tiden.

Sedan gnids bitarna med peppar, svart och rött, andra kryddor efter smak (torkad vitlök, spiskummin och andra). I slutet av processen lindas köttet in i gasväv och läggs i kylen ytterligare en vecka.

Efter en vecka måste bitarna tas ut igen, vikas ut och gnidas igen med kryddor, speciellt röd paprika och torkad vitlök.

Sådant kött lagras under lång tid - du kan förvara det i kylskåpet i upp till tre månader.

Vilket kött som helst kan botas, men nötkött är mer lämpligt för människor som försöker konsumera mat med färre kalorier.

Det är bättre att förvara det i kylskåpet, medan det är bättre att begränsa tillgången till luft, till exempel genom att placera det i en behållare.

Ett bra sätt att förvara är i vakuumpåsar.

Olika typer av kött bör förvaras separat, bitar beredda enligt olika recept bör inte heller sättas ihop - för att bevara den ursprungliga smaken och aromen.

Det får inte bildas kondens eller fukt i köttbehållare. Om köttet torkas med fett kommer detta att förkorta dess hållbarhet, eftersom fett är en källa till fukt.

Köttbitar kan flyttas med servetter, som måste kontrolleras och bytas när de fuktas - på så sätt kan du skydda köttet från fuktansamling.

Om köttet har torkat nära värmekällor måste det få svalna innan det packas för lagring, annars kan kondensbildning inte undvikas.