Smörtest Neva ostar. Hur man hittar och väljer smör av hög kvalitet i butikshyllorna

Enligt resultaten från en studie av Roskachestvo, Rospotrebnadzor och Rosselkhoznadzor identifierades varumärken för smör, som visade sig vara förfalskade. Detta rapporterades till Izvestia i Roskachestvo. Vi pratar om produkter som innehöll vegetabiliska fetter istället för animaliska fetter, även om det inte fanns någon information om detta på produktetiketten.

På uppdrag av den tidigare vice premiärministern Arkady Dvorkovich genomfördes en inspektion på mejerimarknaden i februari-mars. Roskachestvo, Rospotrebnadzor och Rosselkhoznadzor undersökte smör, mjölk och keso. Den första organisationen köpte produkter i butik och avdelningar kontrollerade dem i sina laboratorier.

Som Rospotrebnadzor förklarade för Izvestia är resultaten av kontrollen generella, de erkändes endast om de bekräftades av laboratorierna i Rospotrebnadzor och Rosselkhoznadzor samtidigt, då överfördes de redan för generalisering. Hittills, baserat på resultaten av en revision på mejerimarknaden, har 37 administrativa böter ålagts på totalt 2,5 miljoner rubel, tillade Rospotrebnadzor.

Som Roskachestvo berättade för Izvestia, hittades vegetabiliska fetter i 10 av 82 märken av smör med en fetthalt på 72,5 %. Detta betyder att smör inte kan kallas smör - det bör endast tillverkas av animaliska mjölkfetter utan några vegetabiliska tillsatser. Roskachestvo noterade att forskningsprotokollen skickades till alla företag.

Vi pratar om sådana oljenamn som "Appetittande året runt", "Budennovskmolprodukt", "Volzhanochka", "Bonde från Bashkiria", "Lav produkt", "Seryshevsky", "Sulimovskoye", "Sulimovskoye" Bashkirskoye "," TD Smetanin "och" Vad du behöver. Dessa märken, enligt informationen på förpackningen, tillverkades av "pastöriserad grädde", vilket inte var sant. Resultaten av kontrollerna bekräftades av Rosselkhoznadzor och Rospotrebnadzor, säger tjänsten till Izvestia.

Enligt Roskachestvo står förfalskade produkter i reella termer för 13,5 % av den totala marknaden. Samtidigt står olja med olika typer av kränkningar för mer än 25% av marknaden.

Vissa tillverkare medgav i en intervju med Izvestia att deras produkter var förfalskade. Tillverkare "Milkgroup" (olja "Budennovskmolprodukt"), "Molsyrkombinat Volzhsky" (olja "Volzhanochka") noterade att orsaken till incidenten ligger i kränkningen av den tekniska processen. Båda företagen producerar pålägg (margarin) och smör, och kränkningar inträffade under övergången från produktion av en produkt till en annan. Som ett resultat har tillverkarna skärpt kontrollen på produktionslinjerna.

Representanter för "Ekomilka" (olja "Vad du behöver") uppgav att företaget inte fick några forskningsrapporter om de upptäckta kränkningarna. Företaget noterade att de är redo att skydda sitt rykte i framtiden.

Baltkom Uni (aptitretande olja året runt) känner inte igen resultaten av studien. En representant för tillverkaren sa till Izvestia att företaget inte använder icke-mejerifetter. Tillverkarna Love Product (olja med samma namn), Seryshevsky (olja med samma namn), Chelyabmaslo (Bonde från Bashkiria), IP Timoshkin, Tander (TD Smetanin) svarade inte på Izvestias begäran.

Enligt företrädare för Rospotrebnadzor ger resultaten av inspektionerna ingen anledning att tala om massförfalskning av smör på den ryska marknaden.

För olja matchade 12% av proverna inte innehållet av vegetabiliskt fett, så information om massförfalskning av mejeriprodukter med vegetabiliska fetter bekräftas inte, betonade Rospotrebnadzor.

Artem Belov, verkställande direktör för Soyuzmolok, noterade att konsumenter sannolikt inte kommer att kunna möta förfalskade produkter i detaljhandelskedjor. Som regel säljs det endast i enskilda butiker i regionerna. Han är säker på att för att lösa problemet med förfalskade livsmedelsprodukter är det nödvändigt att skärpa ansvaret för produktionen av förfalskade produkter. Hittills har inte en enda fabriks arbete avbrutits på grund av tillverkningen av sådana produkter, betonade han.

Ändring

Baltkom Uni LLC är inte en tillverkare av Appetitno-olja året runt.

Redaktionen ber om ursäkt för misstaget.

Sedan 2016 har Roskachestvo testat 74 märken av smör med en fetthalt på 82,5 %. 9 tillverkare fick högsta betyg på en gång. 19 varumärken fick 0 poäng på grund av förekomsten av farliga bakterier eller vegetabiliska fetter. Ansvaret för skador på varor kan ligga på både tillverkaren och leverantören.

Smör är en oumbärlig ingrediens i matlagning. En bra produkt ger en rik smak till både komplexa bakverk och den vanliga morgonmackan. En storskalig studie av Roskachestvo, som lanserades 2016, hjälper dig att välja det bästa smöret.

För att genomföra studien valde experter den vanligaste typen av olja med en fetthalt på 82,5%. Det kallas ofta "Traditionell", och det handlar inte bara om popularitet: den ryska GOST definierar just ett sådant namn.

Det första steget av studien ägde rum redan 2016, då experter testade produkterna från 64 varumärken. Resultaten av revisionen var så populära att experter under 2018 studerade ytterligare 10 varumärken. Under 3 år testades således 74 typer av olja i Roskachestvo-laboratoriet.

Experter kontrollerade varje prov för 68 indikatorer som speglar produktens säkerhet och kvalitet. Testmetoden är baserad på kraven i GOST 32261-2013. Samtidigt presenterade Roskachestvo strängare krav för vissa indikatorer, såsom innehållet av jäst och mögel.

Betyg av de bästa och sämsta märkena

Enligt resultaten av testet fick varje produkt en poäng från 0 till 5 poäng. Ett nollbetyg gavs till produkter som kan äventyra köparens hälsa.

Omfånget av uppskattningar var betydande. 9 tillverkare fick högsta betyg på en gång. Experterna kunde inte ge en tydlig preferens för någon av dessa produkter, så varumärkena är sorterade i alfabetisk ordning, inte efter betyg.

Tabell 1. TOP-9 märken av smör, enligt Roskachestvo

Källa: roskachestvo.gov.ru, priser enligt otzovik.com och butikskedjekataloger

Listan på utomstående visade sig vara ännu mer omfattande. 19 prover klarade inte säkerhetskontrollen och fick poängen 0. I dessa produkter hittade experter vegetabiliska fetter eller en hög koncentration av farliga bakterier, så resultaten från andra tester spelade inte längre någon roll.

Tabell 2. 19 sämsta märken av smör, enligt Roskachestvo

Källa: roskachestvo.gov.ru, priser enligt otzovik.com och butikskedjekataloger

Dock är 0 poäng ännu inte en dom. Som förklarats av Roskachestvo-experter, i vissa fall, lider produktsäkerheten utan tillverkares fel. För att förstå situationen, låt oss titta närmare på resultaten av laboratorietester.

Testresultat för nyckelindikatorer

Smör är en lättfördärvlig produkt som är extremt känslig för förhållandena för transport och lagring. Av denna anledning visade sig resultaten av säkerhetstestning av produkter vara tvetydiga. Om provet innehåller farliga bakterier kan både tillverkaren och mellanhanden – säljaren eller logistikföretaget – ha ett fel.

Det är mycket lättare att upptäcka direkta konsumentbedrägerier. Om sammansättningen av produkten inte motsvarar de deklarerade indikatorerna, är tillverkaren definitivt skyldig. Betrakta resultaten av de viktigaste laboratoriestudierna.

Förekomst av bakterier och mögel

15 utomstående av 19 fick nollpoäng på grund av förekomsten av farliga bakterier. Skadliga mikroorganismer experter indelade i 3 kategorier.

1. Bakterier från Escherichia coli-gruppen. I små koncentrationer lever de i varje persons kropp, utan att orsaka någon skada. Överskott av det naturliga antalet mikroorganismer leder till ätstörningar. Barn är mest mottagliga för E. coli: de har sjukdomen med de allvarligaste symtomen.
2. Mesofila mikroorganismer (laboratorienamnet på indikatorn är QMAFAnM). En hög indikator indikerar början av skada på godset.
3. Andra bakterier som inte hittades i något av proverna. Exempel på sådana mikroorganismer är Staphylococcus aureus och Listeria.

10 prover innehöll både E. coli och andra bakterier. Testresultaten presenteras i tabellen.

Tabell 3. Förekomst av bakterier i smörprover, resultaten av Roskachestvo-testet

Källa: roskachestvo.gov.ru

Dessutom hittades mögelsvampar och svampar i några prover. Testet för dessa parametrar misslyckades varumärken:

• "Mjölkerska";
• "Neva ostar";
• "Mjölkaktig stil";
• "Ostankino";
• "Oka-floden";
• "Odla";
• "Smakglädjen";
• Tacka Anke.

Experter inser att ansvaret för överträdelser kan ligga hos återförsäljare som har brutit mot villkoren för lagring eller transport. Det är omöjligt att fastställa den exakta orsaken till bakteriers utseende. Samtidigt betonar Roskachestvo att testköpet endast genomfördes i butiker med strikt efterlevnad av lagringsregimen.

Konstigt faktum: överträdelser registrerades först 2016. Inget av märkena som testades under 2018 misslyckades med mikrobiologiska tester.

Tillsätt vegetabiliskt fett

Smör kan bara göras av mjölk. Närvaron av palmolja i produkten indikerar dess förfalskning. Genom att lägga till vegetabiliskt fett minskar tillverkaren produktionskostnaden. Den resulterande produkten kan inte kallas smör: i stället föreskriver lagen användningen av termen "mjölkprodukt".

Vissa tillverkare angav inte den verkliga sammansättningen på förpackningen. Palmolja istället för grädde har hittats i märkesprodukter:

• "Vologda ängar";
• "Mjölkgård";
• "Rysk mjölk";
• "Rzhevushka";
• "Mejeristil".

Studien av Roskachestvo motbevisar åsikten om massförfalskning av smör med hjälp av vegetabiliska fetter. Endast 5 av 74 varumärken fångades för denna överträdelse. De listade proverna fick nollbetyg, eftersom de faktiskt inte tillhör kategorin smör.

Notera:som i fallet med mikrobiologiska indikatorer hittades överträdelser endast i 2016 års studie.

Fettprocent

Ett annat sätt att spara på produktionen är att minska fetthalten i olja. Långt ifrån alltid motsvarar procentsatserna på förpackningen verkliga värden.

Som ett resultat lider konsumenten: en minskning av fetthalten påverkar smaken negativt. Vid tillverkning av konfektyr kommer en låg fetthalt helt att förvandlas till ett kulinariskt misslyckande: maträtten kommer att bli helt annorlunda än vad som var planerat.

En studie av Roskachestvo avslöjade en underskattning av fetthalten i 12 prover. I vissa fall var skillnaden mellan den deklarerade och faktiska fetthalten 10 %. Enligt GOST tillhör sådan olja en helt annan sort - "Peasant".

Tabell 4. Lågfettprodukter, Roskachestvo-data

Som en del av en rullande studie studerade Roskachestvo smör med en fetthalt på 72,5 % av 82 varumärken, vars totala marknadsandel är mer än 70 %. Tester genomfördes på 23 kvalitets- och säkerhetsindikatorer. Varorna köptes i regionerna i åtta ryska federala distrikt: Fjärran Östern, Volga, nordvästra, nordkaukasiska, sibiriska, Ural, centrala och södra. Kostnaden för smör vid köptillfället var från 59,88 till 299,99 rubel. per förpackning (studien presenterade produkter i förpackningar från 170 till 500 gram) och från 33,3 till 92,4 rubel. för 100 gram. Enligt testresultaten kommer produkterna från 19 varumärken att kunna kvalificera sig för det ryska kvalitetsmärket.

RYSSISK KVALITETSSYSTEM STANDARD

Standarden för det ryska kvalitetssystemet, i jämförelse med nuvarande GOST (GOST 32261-2013 "Smör. Specifikationer") ställer strängare krav på den termiska stabiliteten hos produkten som ansöker om det statliga kvalitetsmärket. Det termiska stabilitetsindexet för en olja bestämmer hur lång tid en produkt inte kommer att förlora sin form vid rumstemperatur. Även i Roskachestvo-standarden för smör har kraven i TR TS 033/2013 för innehållet av antibiotika skärpts. Smör får inte innehålla antibiotika även i spårmängder och utöver de antibiotika som ingår i Tullunionens tekniska föreskrifter ska det inte innehålla nitroimidazoler och nitrofuraner. Graden av lokalisering av produktionen för tilldelning av det ryska kvalitetsmärket till smör måste vara minst 85 %.

Mindre fett, mer fukt

Enligt GOST måste "bonde" smör innehålla minst 72,5% fett.

Referens:

På förpackningen av smör kan vi hitta sådana definitioner som "bonde", "amatör", "traditionell" och till och med "smörgås" och "te". Dessa definitioner är inte bara oljenamn eller epitet. Dessa är klasser av smör beroende på dess massfraktion av fett (fastställt av GOST).

• "Traditionell"- massfraktion fett 82,5%.
• "Amatör"- massfraktion fett 80%.
• "Dräng"- massfraktion fett 72,5%.
• "Smörgås"– massfraktion fett 61%.
• "Te"– massfraktion fett 50%.

Vissa tillverkare kan dock minska kostnaderna för smör genom att minska mängden fett och öka mängden fukt i produkten. Den genomsnittliga konsumenten kommer naturligtvis inte att känna det. Men vem gillar att betala för en produkt, men faktiskt få en annan, och billigare? Enligt testresultaten identifierade Roskachestvo 9 tillverkare som brutit mot konsumenternas rättigheter till tillförlitlig märkning. I deras olja var mängden fett mindre än vad som anges:

1. "Kubansk mjölkman", Krasnodar-regionen.
2. "Hälsa från foten", Krasnodar-regionen.
3. "Pershinskoe", Tyumen regionen.
4. "Budennovskmolprodukt", Stavropol regionen.
5. "Tyumenmoloko", Tyumen regionen.
6. "Yanta", Irkutsk regionen.
7. "Charles Yard" Belgorod-regionen.
8. "Blagoveshchensk Dairy Plant" Amur-regionen.
9. "Slavmo" Republiken Karelen.

Vid utgången visade sig smöret naturligtvis inte längre vara "Smörgås", men inte heller "bonde". Den registrerade maximala negativa avvikelsen mellan den faktiska fetthalten från den deklarerade var 7 %.

Indikatorn för massfraktionen av fukt är associerad med indikatorn för mängden fett. En ökad mängd fukt registrerades vid tester i olja med brist på fett.

Fett så mycket du behöver, men han är inte sig lik

Smör är en produkt gjord av komjölk, grädde eller andra mjölkprodukter. Dvs tillverkad uteslutande av mjölkfett. Om produkten innehåller vegetabiliska fetter har den ingen rätt att kallas smör: vi har ett pålägg framför oss.

Pastöriserad grädde anges i sammansättningen av allt undersökt smör med en fetthalt på 72,5%. Naturligtvis finns det inga märkningar som "pålägg" eller "margarin" på förpackningen. Men, tyvärr, på förpackningen - nej, men i verkligheten finns det sådana produkter.

Så, vegetabiliska fetter hittades i produkter från 10 märken: "Appetittande året runt"(MO), "Budennovskmolprodukt"(Stavropol-regionen), "Volzhanochka"(Volgograd-regionen), "Bonde från Bashkiria"(Chelyabinsk-regionen), "Älskar produkt"(MO), "Seryshevsky"(Amur-regionen), "Sulimovskoe"(Chelyabinsk-regionen), Sulimovskoe“ Bashkir” » (Chelyabinsk-regionen), "TD Smetanin"(Min "Vad du behöver!"(MO).

Förresten, tidigare experter från Roskachestvo har redan hittat vegetabiliska fetter i kefir av varumärket Budennovskmolprodukt och smör 82,5% Love Product. Som du kan se, arbetade dessa tillverkare inte på felen och sågs igen i förfalskning av sina produkter.

Observera att kostnaden för förfalskning inte alltid är lägre än den genomsnittliga kostnaden för olja. Och även om till exempel produkten från varumärket Love Product är den billigaste av alla studerade produkter (33,3 rubel per 100 gram), är Seryshevsky-oljan en av de dyraste oljorna som studerats (82,2 rubel per 100 gram). ). Så tillverkarens ersättning av mjölkfett med billigare vegetabiliskt fett påverkar inte alltid produktionskostnaden för konsumenten.

Dessutom noterade experterna några intressanta fakta:

• På förpackningen av oljan "Appetittande året runt" anges: "Gjord enligt GOST av naturlig grädde." Som du kan se strider detta slående uttalande mot sanningen.
• Produkterna av varumärkena "Appetitno året runt" (privat varumärke (nedan - STM. - Notera. ed.) nätverk "Karusel"), "TD Smetanin" (STM-nätverk "Magnet") och "Det är vad du behöver!" (STM-nätverk "OK") en tillverkare - CJSC "Ozeretsky Dairy Plant". Som du kan se tillverkar han förfalskade produkter för de listade egna märkena. Samma tillverkare producerar dock smör för TM "Ecomilk" (hög kvalitet och säker), såväl som för private label-nätverket "METRO Cash & Carry" (Fine Life). Butter Fine Life är erkänt som hög kvalitet. Detta tyder på att METRO Cash & Carrys detaljhandelskedja övervakar kvaliteten på produkter under sitt egna märke.
• Vid smör "Det är vad du behöver!" mycket hög fetthalt. Det motsvarar den "traditionella" oljan - 82,7 ± 0,7%. Det är synd att tillverkaren har uppnått denna fetthalt genom att tillsätta vegetabiliska fetter.
• När man läser namnen på produkterna kan konsumenten tro att den berömda oljan från Bashkiria ingick i listan över förfalskningar, eftersom det bland namnen på proverna finns "Bonde från Bashkiria" och "Sulimovskoye "Bashkirskoe"". Men båda dessa oljor produceras i Chelyabinsk-regionen. Den första - Chelyab-maslo LLC, den andra - IP Timoshkin V.M.

Viktig!

I sin tur, i den undersökta oljan är verkligen Bashkir varumärke "Belebeevskoe"överträdelse upptäcktes endast av nettovikt. Den faktiska nettovikten för denna produkt är 20 gram lägre än angivet, det vill säga att tillverkaren underviktade 10% av oljan. Annars har denna olja inga brister, även om dess slutpoäng reducerades avsevärt för att lura konsumenten med produktens massa - den uppgick till 4,4 poäng. Förresten, enligt resultaten av testerna är detta det enda fallet av undervikt.

För att oljan inte ska störa

Smör är en lättfördärvlig produkt. Och användningen av bortskämt smör kan leda till tarmsjukdomar. Det är därför experter noggrant undersökte oljans mikrobiologiska parametrar.

Enligt testresultat:

• Bakterier från Escherichia coli-gruppen har hittats i sju märken av smör: "Green Agro"(MO), "Irbit"(Sverdlovsk-regionen), "Mejeriväxt“ Stavropol” » (Stavropol-regionen), "Omsk kvalitetsmärke"(Omsk-regionen), "Mycket viktig ko"(Tatarstan), "Semyonishna"(Krasnoyarsk-territoriet) och "Krämig morgon"(Altai-regionen). Tidigare väckte närvaron av E. coli uppmärksamhet och kefir "Mejeriväxt" Stavropol ".
• Ökat antal bakterier (QMAFAnM) finns i produkter från fyra märken: "Green Agro"(MO), "Mejeriväxt“ Stavropol” » (Stavropol-regionen), "Omsk kvalitetsmärke"(Omsk-regionen) och "Semyonishna"(Krasnoyarsk-regionen).
• Jäst och mögel experter på olja "Isbjörn"(Rostov-regionen).
• Staphylococcus aureus och Listeria experter hittade inte i den studerade oljan.

Det är värt att nämna att de angivna överträdelserna inte bara kan förknippas med sanitära förhållanden på jobbet, utan också med kränkningar av lagring, transport och försäljning vid försäljningsstället. Men alla studerade varor köptes endast i de butiker där temperaturregimen strikt observerades.

På smörets fräschör.

Smörets kvalitet kan också försämras under lagring på grund av förstörelse (oxidation) av fettet det innehåller. Och det kan börja försämras antingen på grund av problem med råvaror eller på grund av överträdelser av produktens produktionsteknik. Sådan försämring kan påverka smaken och lukten av oljan. Och en underbar krämig smak kan bli obehaglig: härsken eller sur. Uppkomsten av oxidativ försämring kan detekteras genom att mäta fettfasens surhetsvärde.

Enligt testresultaten fann experter en ökad surhet i fettfasen endast i märkessmör "Semyonishna"(Krasnoyarsk-regionen). De organoleptiska egenskaperna hos denna produkt är dock normala. Detta faktum påverkade inte smaken och lukten på något sätt. Samtidigt registrerades också ett ökat antal bakterier och närvaron av bakterier från Escherichia coli-gruppen i produkten av denna TM.

"Innehåller inga konserveringsmedel." Vad händer om du kollar?

Även enligt testresultaten:

1. Färgämnen hittades inte i smör.
2. Men i smöret av fyra märken hittades konserveringsmedel- spår av sorbinsyra. Dess närvaro tyder på att tillverkare antingen på konstgjord väg förlängde hållbarheten för sina produkter eller skyddade oljan från förstörelse. Dessutom varierade mängden detekterad sorbinsyra mycket:
   • "Älskar produkt"(Moskva-regionen) - 228,8 (!) mg / kg.
   • "Oljefarm"(Chelyabinsk-regionen) - 50,4 mg / kg.
   • "Pestravka"(Samara-regionen) - 6,4 mg / kg. Observera att det på förpackningen till denna produkt står: "100 % naturlig mjölkkräm. Tillverkad av naturlig, pastöriserad grädde från färsk komjölk" och innehöll en trädikon med frasen "Hållbar produkt".
   • "Omsk kvalitetsmärke"(Omsk-regionen) - 1,7 mg / kg.

Hur är det med antibiotika?

I kampen mot djursjukdomar tar många jordbrukare eller producenter själva till antibiotika som ett förebyggande eller redan botande medel. Om veterinärprogrammet inte följs kan antibiotika passera in i produkter av animaliskt ursprung. Särskilt inom mejeriprodukter. Roskachestvo-experter har redan stött på närvaron av antibiotika i studien av ost, keso, kefir och gräddfil.

I allmänhet förvärras inte situationen med antibiotika i smör. Bland de 82 undersökta märkena av smör med en fetthalt på 72,5 % hittades endast en överträdelse. Penicillin som överstiger den tillåtna mängden har upptäckts i märkesolja "Summer Meadow"(Orenburgregionen).

Spårmängder av antibiotikumet streptomycin har hittats i 42 märken, men ingen av dessa mängder överskrider lagliga gränser. I oljan från fem märken registrerades också närvaron av antibiotika från tetracyklingruppen, fyra - amfenikoler, tre - penicillin, men - på samma sätt - i kvantiteter som inte översteg normerna.

Eftersom mängden antibiotika i smöret från dessa märken inte överstiger de normer som fastställts av de tekniska föreskrifterna, kommer tillverkarna av dessa produkter formellt inte att betraktas som överträdare, men dessa produkter kommer inte att kunna kvalificera sig för det ryska kvalitetsmärket.

Inte i kylen betyder ur form

För om smör behåller sin form vid rumstemperatur eller inte, är dess värmebeständighet ansvarig. Å ena sidan är smör med låg värmebeständighet lättare att breda på en smörgås. Å andra sidan tror man att smörets förmåga att behålla sin form är ett av tecknen på dess kvalitet.

Snacka om värmebeständighet Verkställande sekreterare för Rysslands mejeriunion Larisa Abdullayeva

Värmebeständighet är mer en produktionskaraktär. Det finns ingen sådan kvalitetsindikator i internationella standarder för olja, detta är en ren rysk tradition.

Termisk stabilitet beror på produktionsmetoderna, av vilka det finns två: kärnning och transformation. Smör framställt med kärnningsmetoden (klassisk metod) är hårdare, håller formen bättre, men det blir sämre utspritt på en smörgås. Olja som produceras med omvandlingsmetoden (med modernare utrustning) blir mindre värmebeständig, mjukare och bättre bredbar.

Indikatorn på värmebeständighet är viktig först och främst för tillverkaren, det hjälper honom att kontrollera frisättningen av den förpackade produkten, som kommer att behålla sin form, inte kommer att se omöjlig ut, skrynklig under lagring och försäljning. Men kvaliteten på produkten - dess smak, lukt; viktigare indikatorer på närings- och energivärde kommer också att ligga kvar på topp. Det kan alltså inte sägas att dessa produkter är dåliga. De är av hög kvalitet, men man måste vara beredd på att en förpackning med olja inte alltid kommer att vara idealisk när det gäller geometrisk form: den kan vara något oregelbunden i formen, något skrynklig efter transport och förvaring på en butikshylla.

Även detta poäng beror på andra faktorer.: vilken mjölk är smör gjord av(sammansättningen av mjölk varierar något i olika raser av kor, beroende på vilket foder kon äter), när producerades oljan(sommarolja är mindre värmebeständig, den är mjukare än vinterolja) och, naturligtvis, hur olja produceras.

Som resultaten av studien visade finns det inga kränkningar i termisk stabilitet bland smör med en fetthalt på 72,5 %. Produkterna från 40 märken uppfyllde dock inte de avancerade kraven i Roskachestvo-standarden.

Det bör noteras att resultaten av tester av smör med en fetthalt på 82,5%, publicerad tidigare av Roskachestvo, avslöjade 11 överträdare i denna parameter. De kränkte konsumenternas rättigheter till tillförlitlig märkning, vilket angav GOST 32261-2013 i den, men i verkligheten följde de inte den.

Enligt Roskachestvo täckte studien av kategorin smör 72,5% mer än 70% av hela marknaden för denna produkt.

Det mesta av oljan som säljs i inhemska butiker uppfyller alla krav, och en fjärdedel överstiger de nuvarande GOSTs när det gäller kvalitet och hävdar det statliga kvalitetsmärket. Det var dock inte utan förfalskning: experter beräknade hur mycket falsk olja som finns på marknaden och vilken metod för förfalskning som är den mest populära, och tog också reda på om det finns ett direkt samband mellan priset på produkten och dess kvalitet. Produkter med överträdelser (av varierande svårighetsgrad) i kategorin smör som helhet upptar 25,59 % av marknaden i fysiska termer. Produkter förfalskade med icke-mejerifetter upptar 13,56 % av marknaden i volym.

Under köpet köptes 82 av de mest populära märkena av olja. Kostnaden för 100 gr. oljor vid inköpstillfället från 33,3 till 92,4 rubel.

Laboratorietester genomfördes på 23 indikatorer för kvalitet och säkerhet. Oljan testades för överensstämmelse med obligatoriska krav, inklusive en utökad grupp antibiotika, mikrobiologiska indikatorer, inklusive närvaron av E. coli, jäst, mögel, samt för den faktiska fetthalten, överensstämmelse med den deklarerade informationen på etiketten. En viktig vektor för forskning är att kontrollera förfalskning av mejeriprodukter med vegetabiliska fetter.

Resultaten av den första allryska studien av smörets kvalitet visade att 53 av 82 produkter helt uppfyller de fastställda kraven. Av dessa är 19 varumärken erkända som högkvalitativa varor, eftersom de överskrider kraven i de nuvarande GOSTs när det gäller deras indikatorer och kan kvalificera sig för det statliga kvalitetsmärket.

Enligt resultaten från den första allryska övervakningen av kvaliteten på mejeriprodukter, smör under varumärkena "Privolzhsky Dairy Plant" (Nizhny Novgorod Region), "Choice of the Hostess" (Samara Region), "Kungurskoe" (Perm Territory) ), "Nytvenskoe" (Perm-territoriet), Vemol (Perm-territoriet), Vyatushka (Kirov-regionen), Stozhok (R. Udmurtia), Krestyanskoye (Krasnodar-territoriet), Chaban (R. Kabardino-Balkaria), MILK (Kaliningrad-regionen) ) , Côtes de France (Kaliningrad-regionen), Dairy Tale (Altai-territoriet), Every Day (Omsk-regionen), Fine Life (Moskva-regionen), Prostokvashino (Moskva), Vkusnoteevo (Voronezh-regionen), "Kozelskoye Zhivoe" (Kaluga-regionen), "Hus i byn" (Vladimir-regionen), "Tommoloko" (Tomsk-regionen).
Den bästa oljan produceras i Moskva och Moskva-regionen, Nizhny Novgorod, Samara, Kirov, Kaliningrad, Omsk, Kaluga, Tomsk, Voronezh och Vladimir-regionerna, Perm, Krasnodar och Altai-regionerna, republikerna Udmurtia och Kabardino-Balkaria.

Enligt testresultaten hittades överskottet av mikrobiologiska indikatorer (inklusive jäst, mögel, total bakteriell kontaminering, E. coli) av kontroll- och tillsynsmyndigheternas laboratorier i 8 av 82 märken av smör. Sådana resultat kan vara resultatet av både den låga kvaliteten på råvaran och brott mot det sanitära produktionstillståndet eller bristande överensstämmelse med lagringsvillkoren för produkter i alla skeden av varudistributionskedjan, och är ett betydande industriproblem. E. coli-bakterier hittades i oljan "Green Agro" (Moskva-regionen), "Irbitskoye" (Sverdlovsk-regionen), "Mejeriväxt" Stavropol "" (Stavropol-territoriet), "Omsk kvalitetsmärke" (Omsk-regionen), "Mycket viktig ko "(Tatarstan), "Semenishna" (Krasnoyarsk-territoriet) och "Creamy Morning" (Altai-territoriet)). Ett ökat antal bakterier (KMAFAnM) registrerades i produkterna från Green Agro (MO), Dairy Plant Stavropolsky (Stavropol Territory), Omsk Quality Mark (Omsk Region) och Semyonishna (Krasnoyarsk Territory). Jäst och mögel hittades i oljan "Polar Bear" (Rostov-regionen).

Det är viktigt att notera att under studiet av patogena mikroorganismer, i synnerhet bakterierna Staphylococcus aureus och Listeria, identifierades inte av experterna. Innehållet av giftiga element: bly, kadmium, kvicksilver, arsenik, järn och koppar (i smör), bekämpningsmedel, mykotoxiner och melamin i något prov översteg inte de värden som normaliserats av tekniska föreskrifter. Dessutom hittades inte ett enda prov med ett överskott av standardvärdena för radiologiska indikatorer: cesium-137 och strontium-90.

Den centrala punkten i studien av de tre avdelningarna var kontrollen för förfalskning. Enligt lag tillverkas smör av komjölk, grädde eller andra mjölkprodukter, det vill säga uteslutande av mjölkfett. Om produkten innehåller vegetabiliska fetter har den inte rätt att kallas smör – bara pålägg.

Allt undersökt smör skulle enligt uppgifterna på förpackningen vara tillverkat av "pastöriserad grädde". Men vegetabiliska fetter hittades i 10 av 82 produkter ("Appetitno Krugly God" (Moskva-regionen), "Budennovskmolprodukt" (Stavropol-territoriet), "Volzhanochka" (Volgograd-regionen), "Bonde från Bashkiria" (Chelyabinsk-regionen), " Lav Product (Moskva-regionen), Seryshevsky (Amur-regionen), Sulimovskoye (Chelyabinsk-regionen), Sulimovskoe Bashkirskoye (Chelyabinsk-regionen), TD Smetanin (Moskva-regionen) och Vad du behöver (Moskva-regionen)).

En annan viktig komponent i studien var testning av mejeriprodukter för förekomst av antibiotika: överskottet av antibakteriella ämnen över den tillåtna nivån hittades i produkten "Summer Meadow" (Orenburg-regionen). I oljan från fem märken registrerades också närvaron av antibiotika från tetracyklingruppen, fyra - amfenikoler, tre - penicillin, men i mängder som inte översteg normerna. Orsakerna är bristande efterlevnad av kraven på råvaror eller omöjligheten att utföra insatskontroll av mjölk med högprecisions långsiktiga metoder för varje inkommande parti.

Dessutom genomförde experter en studie av fettinnehållet i produkten - i "Bonde" smör bör det inte vara lägre än 72,5%. Om det finns mindre fett, kontrollerar tillverkaren antingen otillräckligt fettinnehållet i de inkommande råvarorna eller bestämmer sig för att minska kostnaden för produkten genom att minska mängden fett och öka mängden fukt. Minskad fetthalt hittades i nio av 82 märken: Kuban Milkman (Krasnodar-territoriet), Health from Foothills (Krasnodar-territoriet), Pershinskoye (Tyumen-regionen), Budennovskmolprodukt (Stavropol-territoriet), Tyumenmoloko (Tyumenskaya Oblast), Yanta (Irkutsk) , Karlov Dvor (Belgorod Oblast), Blagoveshchensky Dairy Plant (Amur Oblast), Slavmo (Republiken Karelen). Den maximala avvikelsen mellan den faktiska fetthalten från den deklarerade var 7 %.

Verifiering av överensstämmelsen med den faktiska vikten med den deklarerade gav uppmuntrande resultat: undervikt hittades i endast en produkt - varumärket Belebeevskoye (Republiken Bashkiria).

Men det höga priset ger inte en sådan garanti: testet visade att den ideala produkten inte betyder den dyraste. Således inkluderade de 10 billigaste smörprodukterna produkter från tre märken med den högsta poängen på 5,5 poäng (Privolzhsky Dairy Plant (Nizhny Novgorod-regionen), Vkusnoteevo (Voronezh-regionen), Every Day (Omsk-regionen, samtidigt en av de mest dyra studerade oljor - "Seryshevsky" - visade sig vara förfalskade.

Meddelanden om testresultat och protokoll har skickats till tillverkare och återförsäljare, och de flesta tillverkare har initierat korrigerande kvalitetsförbättringsåtgärder, sade Roskachestvo.

”Gemensamt arbete med att verkställa regeringens instruktioner gjorde att vi kunde dra korrekta och objektiva slutsatser om den verkliga situationen på marknaden för de mest populära mejeriprodukterna, identifiera de viktigaste branschproblemen och skissera sätt att lösa dem. Lagringsförhållandena för produkter i hela distributionskedjan kräver största uppmärksamhet. Det är nödvändigt att eliminera de identifierade luckorna, inklusive när det gäller bristen på ett antal metoder. Vi är också övertygade om att resultatet av studien kommer att bli den snabbaste kalkningen av marknaden från de som förfalskar mejeriprodukter med icke-mejerifetter, säger Maxim Protasov, chef för Roskachestvo.

Inom en snar framtid kommer Roskachestvo också att tillkännage resultaten av genomförda studier av de mest populära produktkategorierna bland konsumenter, som mjölk och keso.