Nationalrätter i Vietnam. Nationellt kök i Vietnam

Vietnam är ett fantastiskt asiatiskt land med otroligt vänliga och hjälpsamma människor och oförglömlig mat. vietnamesiskt kök varierar beroende på region: norra, centrala och södra delarna av landet. Den södra delen av landet tvättas av Sydkinesiska havet, så köket i denna del av landet är det mest varierande och intressanta. Den är full av skaldjur, grönsaker, exotiska frukter och örter.

Traditionell vietnamesisk mat

Det vietnamesiska köket kännetecknas av en intressant kombination av sött och surt, kryddigt och sött. Den traditionella salladen i söder, samma som vår olivier, är en sallad på majs, färsk gurka, morötter, jordnötter, örter, kryddad med sojasås. Majs ger salladen en söt smak, och en europeisk person kan verka överflödig i denna maträtt.

Soup pho är en vietnamesisk soppa med risnudlar, olika typer av kött och örter. Pho-soppa tillagas i varje hem, kafé och restaurang. Rejäl, men samtidigt lågkalorisoppa. Buljongen dricks från en sked, och alla andra ingredienser äts med pinnar.

I forna tider ansågs sniglar vara en delikatess och endast mycket rika människor hade råd med sniglar. Snigelkött blandas med svamp, stekt. För servering är de bundna med salladslök så att det är bekvämt att ta sig ur skalet.

Risnudlar är en integrerad del av det vietnamesiska köket. Grillad biff, rismjölsrulle med kött, morötter, risnudlar, sallad och söt-syrlig-het sås med röd paprika, serveras i ett litet fat separat (serveras till många rätter).

Funktioner i det vietnamesiska köket

Nästan alla förknippar grodlår med Frankrike. Men få människor vet att grillade grodor ofta äts i Vietnam. Grodkött är väldigt mört och smakar kyckling. Ris kokas tills det är halvkokt och steks med mycket vitlök.

vietnamesiskt kök– det här, förstås, och exotiska rätter, som krokodilkött. Det smakar fisk och kött på samma gång.

Och naturligtvis, räkor, utan dem ingenstans. Grillade räkor med mycket vitlök.

De berömda vietnamesiska rismjöls krispiga pannkakorna. De kan vara med absolut vilken fyllning som helst, från kött till bananer. Med söt fyllning är de en traditionell nationaldessert.

Delikatesser som pilgrimsmusslor, ostron, hummer m.m. är nationella Vietnamesiska rätter och alla dessa europeiska delikatesser fångas i havet nära huset.

En fantastisk upptäckt kommer att vara en söt-kryddig smak, som kan verka helt oförenlig. Olika torkade skaldjur har ofta en så ovanlig smak. De säljs i vikt och är mycket populära bland lokalbefolkningen.

Alla asiatiska rätter är något nytt och ovanligt, fullt av tidigare outforskade smaker och sensationer, och vietnamesiskt kök inte ett undantag.

Tillägnad gourmet...

För den som gillar att prova nya rätter och inte är likgiltig för det österländska köket kommer Vietnam med sitt överflöd av kaféer och restauranger definitivt att passa. Man tror felaktigt att det vietnamesiska köket är kryddigt, faktiskt, till skillnad från andra asiatiska länder, är det vietnamesiska köket ganska fredligt.

Grunden för det vietnamesiska köket är ett överflöd av färska skaldjur, kött och örter. Inte den sista platsen ges till ris, ris är den viktigaste och oumbärliga komponenten i det vietnamesiska köket.

Historiskt sett är Vietnam villkorligt uppdelat i tre delar: norra, centrala och södra Vietnam. Samma sak händer med det vietnamesiska köket: i söder kan man känna påverkan på matkulturen, som gjordes av invandrare från södra Kina och franska kolonister.

Södern är främst känd för överflöd av olika örter och den söta smaken av många rätter. I norr finns det ett mer traditionellt kök med en utvald uppsättning kryddor och ingredienser. Den centrala delen av Vietnam, till skillnad från söder och norr, föredrar små snacks och kryddigare mat.

Trots samma namn på rätter förblir smaken i olika delar av Vietnam alltid unik på sitt eget sätt.

Populära vietnamesiska rätter:

Soup Pho (Pho)

Det finns flera varianter av denna soppa beroende på köttet: Pho Bo (Pho Bo) - med nötkött, Pho Ga (Pho Ga) - med kyckling, Pho Ca (Pho Ca) - med fisk. Soppa serveras vanligtvis med grönt, örter, grönsaker, dippsåser, olika pasta och skivor av lime eller citron.

Lau Soppa eller Hot Pot

Denna maträtt är värd att beställa åtminstone för att delta i matlagningsprocessen. En kastrull med buljong ställs på ditt bord (ibland finns det två buljonger i en strass i en kastrull), brickan (inbyggd eller bärbar) sätts på och den spännande processen att successivt kasta produkter börjar. Minsta delen är utformad för två personer, så det är bättre att gå i ett företag.

Ga Kho - kyckling i kola

En specifik maträtt av vietnamesisk mat som har en salt-söt smak, som regel är kycklingkött väldigt saftigt.

Från det exotiska värt ett försök: Syrsor stekta i kokande olja. Rätter av ormar, struts, krokodil, struts, sköldpaddor och sniglar.

Vietnam drinkar

Först av allt, låt mig berätta om Lokalt kaffe. Vietnam är en av världens ledande kaffeexportörer. Traditionellt dricks kaffe ganska starkt och vansinnigt sött, ibland tillsätts kondenserad mjölk eller socker.

Det finns också en traditionell vietnamesisk drink - is-kaffe ( Cà phê sữa đá) . Den är gjord av mörkrostat malet kaffe och kondenserad mjölk med is. Mycket ofta i butiker stötte på kallt snabbkaffe.

sockerrörsjuice - en annan drink som hittades i Vietnam. De säljer också för ett löjligt pris av 5.000 VND. Juicen förbereds framför dig, tillsätter is och försluter den under en speciell press så att drycken stänker, sockerrörsjuice hjälpte oss mycket under värmen.

Det är inte heller mindre populärt i Vietnam kolsyrade drycker , det finns bara en vild variation av lokalt producerade smaker från de mest ovanliga och specifika frukter, örter och grönsaker.

Vi pratar om vad vi äter i Vietnam (hur mycket det kostar och hur det ser ut). Det här är vår stora översikt över vietnamesisk mat, rätternas namn och priser.

Inom en och en halv månad kommer vi att vara, så det blev nödvändigt att på något sätt förstå maten - vad är vad i det vietnamesiska köket. Efter att ha köpt en speciell anteckningsbok började vi skriva in namnen på rätterna och deras översättning, liksom allt som kan vara användbart när vi kommunicerar (mer exakt, när vi försöker förklara oss själva) med anställda på lokala gaturestauranger. Situationen är komplicerad: menyn, om den överhuvudtaget finns, är bara på vietnamesiska, och bland cateringarbetarna kan nästan ingen engelska, och om någon kan åtminstone lite talar de med en sådan accent att vi inte kan förstå vad som helst. Så du måste förklara dig främst på teckenspråk.

Råd: För korrekt översättning från vietnamesiska, använd det virtuella tangentbordet Tieng viet TCVN 6064 i Google Translate - du hittar alla nödvändiga tecken där.

Med introduktionen av namnen på rätter på vietnamesiska i en anteckningsbok blev det enklare - du kan helt enkelt visa kocken inskriptionen och han kommer att säga om det finns en sådan maträtt, eller vrida på "ficklamporna", vilket betyder "nej" i Vietnam.

Vi började vår resa från Ho Chi Minh City, och när vi flyttar till norra Vietnam kommer vi att komplettera artikeln med nya namn, beskrivningar och bilder på mat i Vietnam, priser på rätter och, om möjligt, notera regionala skillnader i maträtter. UPD: vi gjorde just det, läs vår jämförelse i olika städer i landet.

Låt oss reservera att vi äter uteslutande på små gatumatställen för att känna andan hos det enkla vietnamesiska folket och spara pengar. Det brukar gå till så här: ju lägre du sitter, desto godare och billigare äter du. Även tjänstemän - seriösa affärsmän - föraktar inte att sätta sig på en låg plaststol på ett gatumatställe och ta en bit mat.

Anmärkning från Alyosha : Under vår vistelse i Vietnam har det ännu inte funnits ett enda fall som vi ätit på något matställe, sittande sida vid sida med en "vit man", våra skrivbordsgrannar är alltid lokala invånare. En europé sitter på en plaststol av gatumat mycket sällan, men förgäves, eftersom det är detta sätt att äta på resan som är garantin för det, och priserna är minimala.

Växlingskurs när detta skrivs: 1 000 vietnamesisk dong = 2,76 rubel och 1 $ = 21 400 dong. Grovt sett, för att omvandla priset på en vietnamesisk maträtt till rubel, skär av tre nollor från kostnaden i dong och multiplicera med 3 - du får rubelmotsvarigheten.

Matpriserna i Vietnam är inte för höga, men med tanke på rubelns fall har de blivit ungefär samma som i Ryssland.

Mat i Vietnam: hur mycket, beskrivning av rätter och deras stavning på vietnamesiska

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn eller gỏi cuốn och chả gio(respektive i norra, centrala och södra Vietnam) - nam pannkakor, eller rullar. De är fyllda rullar inslagna i det finaste rispapper. Fyllningen består av risnudlar, räkor, bacon, örter och andra ingredienser - efter kockens gottfinnande. Frallor serveras kylda eller i rumstemperatur. Priset är från 6 tusen dong styck.

• Chả nem eller nem sprang(i söder respektive norr) - även frallor med fyllning, men små och stekta. Fyllningen består av köttfärs, svamp, grönsaker och örter, det kan variera. Priset är från 3,5 tusen dong styck.
• Soppa Phở (pho)- Vietnams nationalrätt, det är ett måste att prova. Detta är en mycket välsmakande rik nötköttsbuljong med risnudlar, där antingen tunna skivor nötkött tillsätts ( pho bo - phở bò), eller kycklingbitar ( pho ga - phở gà) eller fisk ( phở ca). Soppan serveras med lokala örter som mynta och mungbönor, dippsåser och limeklyftor för pressning. I allmänhet finns det många varianter av soppor i Vietnam - de kan skilja sig åt i typer av nudlar eller kött, grönsaker. Pris: i Ho Chi Minh City hittade vi pho bo för 20 tusen dong, men i genomsnitt kostar det 25-30 tusen dong. I Can Tho kostar det 18 000 dong.

Phở bò - nötköttssoppa

• Bún chả (Bún thịt nướng i söder)- stekt fläsk med risnudlar. Serveras med färska örter och grönsaker, samt såser. Pris: från 25 tusen dong.
• goi bo- sallad på nötkött, grönsaker och örter. Pris: från 17 tusen dong.
• Bunca- fisksoppa med nudlar. Pris: i Can Tho - från 15 tusen dong.
• (eller Bún riêu) - soppa med nudlar, tomater, sniglar, nötkött, kyckling, kokt fläskblod och örter. Pris: från 28 tusen VND.

Bún ốc - soppa med vermicelli, kött och sniglar

• Banh canh- nudelsoppa. Det finns många sorter: cua- med krabba tom- med räkor och så vidare. Pris: från 25 tusen dong.
• är en mycket vanlig gatumat i Vietnam. Läcker färsk baguette med "kombinerad" fyllning efter säljarens gottfinnande: grönsaker, fläsk/nötkött/korv, örter, paté, chili (vanligtvis frågar säljare om peppar ska läggas i), sås. Allt detta slås in i papper och läggs i en påse. Mycket bekvämt: en vietnames körde upp på en cykel, på 2 minuter förberedde de en smörgås åt honom, och han körde vidare. Du kan hitta mobil "inramning" nästan överallt (med undantag för mitten - det finns praktiskt taget inga där). Kostnad: från 10 tusen dong styck - rött pris. I fler turistområden träffades vi för 15 och 20 tusen (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). En variant av en baguette med stekt fläsk kostar från 15 000 dong.

Bánh mì. Foto © cherrylet / flickr.com

• Banh bao (förbjud bao, dumpling pajer) Detta är en ångad jästdegspaj. Fyllning (kan variera): fläsk/kyckling, vaktelägg, lök, svamp, vermicelli. Det finns en vegetarisk version av bánh bao. Pris: från 10 tusen dong. Ibland beror priset på vikten (sett i Hanoi).
• - ännu en gatumat. Man kan säga att det är brödpudding. I allmänhet är detta en friterad bananpaj, lite som pudding i konsistensen. Ingredienser kan variera på många sätt, men det är oftast gjort på bananer, bröd, kokosmjölk etc. Mycket gott och mättande. Vagnar med bánh chuối är rörliga och kan identifieras på den karakteristiska söta doften av våfflor. Våfflor i sig säljs förresten ofta också. Ofta kan just en sådan bananmassa med mung hittas i form av stekta våfflor. Kostnad: i Ho Chi Minh sålde de oss för 12 tusen dong styck, vilket naturligtvis är dyrt. I Da Nang sålde de samma för oss för 5 000.

Banh chuối. Foto © noodlepie / flickr.com

• Che chuối– sinsemellan kallade vi det "bananpudding". Enligt min mening en av de mest utsökta rätterna i Vietnam. Dessa är stekta (ibland färska) bananer dränkta i varm kokosmjölk och fruktkött, och beströdda med rostade jordnötter. Mycket gott och mättande! Serveras i plastmuggar med sked. Bäst att ätas varmt, men kallt är också gott. I Hoi An köpte vi för 10 tusen dong, även om de faktiskt säljer det billigare till lokalbefolkningen (cirka 7 tusen).
• — en risrätt med färska grönsaker och det mest möra grillade marinerade fläsket (du kan också ta grillad kyckling istället). Som tillsats kommer varm sås och buljong med örter. Detta är en av varianterna av gatumat i Vietnam, du kan be cơm tấm att ta med dig, så kommer rätten att läggas i en speciell behållare. Pris: från 25 tusen dong i Ho Chi Minh City, i Can Tho åt vi cơm tấm för 15 tusen dong.

Cơm tấm - ris med fläsk

• Banh chưng- en traditionell vietnamesisk dessert - en massa glutenris, mungbönor, fläsk och andra ingredienser, insvept i bananblad. Pris i snabbköpet: från 30 - 35 tusen dong.
• vietnamesisk gatumat. En rejäl och välsmakande maträtt, tillagad mycket enkelt: bitar av risdeg steks tillsammans med ett ägg och salladslök. Allt detta toppas med den berömda nước mắm fisksåsen. Pris: från 22 tusen dong.

Bột chien. Foto © phswien / flickr.com

• - även billig gatumat i Vietnam. Det är friterad pasta med äggröra och örter. Färska grönsaker serveras ofta också. Pris: från 22 tusen dong.

• Nước mắm- fisksås. Erhålls under jäsningen av ansjovis. Det används istället för salt, du kan doppa matbitar i det, eller så kan du hälla det över ett fat - beroende på sorten, som det finns många av. Tillsätts även under tillagningen. Serveras gratis.

Vår resa har precis börjat, så artikeln kommer gradvis att fyllas med ny information: vi kommer att fortsätta att berätta om alla typer av mat som vi provar i Vietnam, såväl som priserna för dessa vietnamesiska rätter. Fortsättning följer…

Introbildkälla: Khánh Hmoong / flickr.com.

Som alla kök i öst är vietnamesisk gastronomi balanserad och näringsrik. Många av dess traditioner är lånade från Kina och Indien, men är inte utan sin originalitet. Ris anses vara den mest vördade produkten. Spannmålen konsumeras kokt, i form av nudlar, desserter. Särskild uppmärksamhet ägnas åt grönska. Här används den vid tillagningen av de flesta rätter.

Vietnameserna är väldigt förtjusta i soppor. Den mest kända traditionella soppan har ett mycket enkelt namn - Pho. Den mest icke-standardiserade delikatessen kan kallas, som redan har bildat fjäderdräkt, näbb och brosk. Innan servering kokas delikatessen helt enkelt.

Låt oss titta på något mindre exotiskt...

Längden på gränserna och kustlinjen har lett till Vietnams historiska öppenhet för utländskt inflytande. Nästan varje aspekt av vietnamesisk kultur verkar ha absorberat inslag av utländskt inflytande i viss utsträckning. Och det vietnamesiska köket är inget undantag. Det är en originell blandning av kinesiska, franska, khmeriska och thailändska traditioner, samtidigt som den förblir helt unik och distinkt.

I mer än tusen år varade perioden av nordligt beroende - Vietnams vasallförbindelser från Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.). Och, naturligtvis, påverkan av kinesisk kultur
Vietnameserna delar det kinesiska konceptet "fem smaker": mat måste vara i balans mellan salt, sött, surt, bittert och kryddigt. Liksom i det kinesiska köket spelas grönsaker och örter en av de centrala rollerna i vietnamesisk matlagning. Däremot föredrar vietnameserna att konsumera mer av dem färska. Vid stekning använder vietnameserna mindre olja än kineserna. Huvudprincipen och målet för vietnamesiska kulinariska specialister är lätthet och fräschör. Buddhismen, också delvis från Kina, förde vegetarisk mat till den vietnamesiska kulturen.

Efter Kina på 900-talet kom mongoliska herdar till Vietnam och lärde vietnameserna hur man äter nötkött.

Mer sydliga nationer bidrog också till mosaiken av vietnamesisk kultur. Indianiserade Kambodja utökade markant utbudet av vietnamesiskt kök: tack vare det blev indiska kryddor och kryddor ganska vanliga i Vietnam. Vietnameserna adopterade dem, men anpassade dem efter deras smak, och använde dem främst för att ge smak till rätten, och inte eldig smak. Från Thailand och Laos lånade Vietnam ett helt gäng aromatiska örter som citrongräs, mynta, basilika, chili.

Fransmännen, som kom till Vietnam på 1800-talet, tog med sig sin egen matfilosofi, varav en viktig del var uppmärksamhet och respekt för ingrediensernas höga kvalitet och korrekt användning av dem. Dessutom berikade de också det vietnamesiska köket både tekniskt (det var från fransmännen som vietnameserna lärde sig att laga sauté) och innehållsmässigt: sparris, avokado, majs, tomater och vin dök upp i Vietnam just tack vare franska.

De hade även med sig bröd (baguetter), öl, kaffe med mjölk och glass. Nu på nästan vilken gata som helst kommer du att se antingen äldre gummor eller pojkar med korgar fulla av baguetter. Och "smörgåsar", gjorda av en skuren baguette fylld med paté, sallad osv. med chilisås eller traditionell vietnamesisk fisksås, är populära i hela landet och säljs när som helst på dygnet.

Det vietnamesiska köket har absorberat inflytandet från många kulturer och fortsätter tydligen att göra det. Det förblir dock unikt. Vietnameserna gillar att jämföra sitt land med ett hus med ett vidöppet fönster på var och en av dess fyra väggar. Vindar kan blåsa från alla fyra håll och till och med flytta möblerna i huset. Men vilken vind som helst, som har flugit in, blåser sedan alltid bort och lämnar efter sig alla samma stolar och ett bord. Vietnameserna älskar att blanda enkla ingredienser och få nya, ovanliga kombinationer.

Ris är grunden för det vietnamesiska köket. enorm på vietnamesiska. När det gäller mat lärde sig Vietnam av Kina att använda ätpinnar, steka (passivera) grönsaker och kött, äta nudlar och tofu (bönmassa).

Det vietnamesiska ordet "cơm" har två betydelser: "kokt ris" och "mat". En vietnamesisk måltid är alltid ris och något annat. Ris för Vietnam är inte bara mat. Detta är nationens historia, kultur, kult, självmedvetenhet. Många legender och myter är förknippade med denna växt. Det finns dussintals och dussintals sorters ris i Vietnam, allt från vanligt (bekant för oss) till klibbigt eller mycket exotiskt svart eller rött ris.

Utbudet av fisk och skaldjur i Vietnam är också enormt: räkor i olika storlekar och färger, bläckfisk, bläckfisk, etc. etc. Men vietnameserna äter också gärna kött: nötkött, fläsk, fågel (kycklingar, ankor...). Det finns praktiskt taget inget lamm i Vietnam, och getkött säljs på speciella restauranger med en viss specifik uppsättning örter.

Det finns även restauranger i Vietnam som serverar kött från exotiska djur – sköldpaddor, skogs(vild)hjort, rådjur, vildsvin etc. Men för vietnameserna själva är detta mer exotiskt än daglig mat. Ormrestauranger, där du kommer att erbjudas att välja en orm själv och framför dina ögon kommer de att spela en hel föreställning med dess förberedelse (från en orm - upp till 10 rätter, lite av allt: stekt orm, kokt orm, etc. ), ligger i separata kvarter. Nöje är inte det billigaste, men intressant, exotiskt och i allmänhet läckert.

Det är värt att notera att köket i Vietnam, efter de klimatiska och kulturella skillnaderna i de tre delarna av landet - norr, centrum och söder, har sina egna regionala skillnader. Till exempel är det i norr, där den vietnamesiska civilisationen föddes, som de mest populära rätterna (som pho-soppa) har sitt ursprung, och det nordliga köket anses vara mer traditionellt och följer de ursprungliga recepten av vietnamesiska rätter mer strikt. Köket i Sydvietnam har varit starkt influerat av kinesiska bosättare och därför föredrar södern att ge rätter en sötare smak, och detta kök är mer exotiskt och rikt på en mängd olika smaksättningar från thailändska och khmeriska rätter. I centrum av Vietnam tillagas de mest ovanliga och annorlunda rätterna från köket i resten av Vietnam, med sina egna speciella smaksättningar och erbjuder ett brett utbud av snacks till huvudrätten.

Vietnamesiska soppor är en karakteristisk maträtt inom det nationella köket; olika typer av soppor äts vid olika tidpunkter på dagen. Till exempel, phở (chit. "pho") - på morgonen eller närmare natten, bún chả (chit. bun cha) - vid lunchtid, andra soppor - oftare på kvällen.

Några av de vanligaste sopporna är krabbasoppa med sparris och krabbasoppa med majs. Och ananasfisksoppa, som liksom andra soppor serveras i slutet av en måltid, har den ovanliga egenskapen att hjälpa matsmältningen efter en rejäl måltid som ett resultat av den nästan oundvikliga önskan i Vietnam att smaka på alla lokala delikatesser.

Det vietnamesiska köket använder ett stort antal kryddor och smaksättningar. De viktigaste är citrongräs, basilika, ingefära, lime, koriander, koriander, mynta, peppar, dill, limnophila, hautunia, etc.

En av de karaktäristiska egenskaperna hos det vietnamesiska köket är fisksåsen nước mắm (Chit. "nuoc mam") med sin specifika, till en början till synes skarpa, obehagliga lukt. Det är dock bara värt att prova rätter med fisksås, eftersom det kommer att avslöja dess smak så väl lämpad för nationella rätter. Fisksås, som också används i det thailändska köket och som tillagas där av ansjovis, görs på räkor i Vietnam. Det ersätter salt, som sojasås i Japan. Den största produktionen av fisksås finns i Muin och omkring. Phu Quoc, med den mörkröda fisksåsen från Phu Quoc Island känd för sitt höga proteininnehåll. Förutom fisk i Vietnam lagar de räksås (mắm tôm - chit. ”Mam tom”), men på grund av den stickande lukten vågar inte alla utlänningar prova.

Vietnameserna älskar att använda svamp, som tillsätts i soppor och andra rätter.

På turer till Vietnam erbjuder de vanligtvis bara frukost, eftersom varierad och billig mat lätt och bekvämt kan hittas på alla utflyktsvägar.

På hotell till frukost kommer du att erbjudas ett urval av europeisk frukost (kaffe, äggröra, rostat bröd, etc.) eller traditionell vietnamesisk, enligt dina önskemål. Vanligtvis äter vietnameser varma rätter till frukost: pho-soppa (phở), klibbigt ris (med majs eller jordnötter) (xôi ngô, xôi lạc), ångade rismjölspannkakor (fyllda med stekt lök och fläskfärs) (bánh cuốn), rismjölsgröt (med kött eller fisk, etc.) (cháo thịt, cháo cá …).
Från morgon till sent på kvällen kan god och billig mat beställas både på restauranger och kaféer i europeisk stil och på vietnamesiska specialiserade restauranger (till exempel där de bara lagar pho-soppa, eller bara skaldjur, eller bara fisk, etc.) , eller köp på gatan. Det är dock värt att komma ihåg att trots att många cateringställen designade för utlänningar kommer att tjäna dig när som helst på dagen, kommer de mest utsökta och färska rätterna att vara klara vid "frukosttid" - från 7 till 8 på morgonen, vid "middags" tid - från 12.30 till 13.30, varefter de flesta vietnameser vilar till 15:00, och middagen kommer att vara klar från 19:00 till 21:00.

Att köpa mat på gatan är ganska säkert och bekvämt, eftersom vietnameserna håller renlighet och tar hand om färskheten hos produkter i ett tropiskt klimat. Ändå bör man inte glömma grundläggande hygienregler (tvätta händerna innan man äter, köp inte mat på tvivelaktiga platser etc.). Vanligtvis på gatan köper de baguettesmörgåsar, som är gjorda av små franska semlor med tillsats av grönsaker, korv, ägg eller andra ingredienser på köparens begäran.

De färskaste och billigaste frukterna (ananas, bananer, etc.) säljs på gatorna, och pruta är en integrerad del av köpet.
Särskilt anmärkningsvärt är den kultrituella "kungliga" middagen i staden Hue, särskilt för turister, under vilken du, både i maträtter, i rituella ceremonier, i kläder och i ceremonins anda, är nedsänkt i en tidigare era, omgiven av följe, njut av utsökta rätter från det antika vietnamesiska köket till ackompanjemang av de förtrollande ljuden av en folksång.

Om du inte vet hur man äter med ätpinnar, i Vietnam, tillsammans med andra apparater, serverar de alltid en gaffel. Om du vill prova att äta med ätpinnar bör du inte sticka dem vertikalt i en skål med ris eller annan mat, den här gesten har en sorgsen färg. Dessutom delar ätpinnar vanligtvis inte stora bitar i små - det finns en sked eller kniv för detta. Ätpinnarna hålls vanligtvis med händerna längre från ändarna som de tar mat med, och man bör se till att bara maten, och inte ätpinnarna, rör munnen.

Ris serveras vanligtvis i en stor skål, och varje skedar riset i sin egen lilla skål med en stor sked. Vietnamesiska rätter av kött, fisk, fågel på kinesiskt sätt är ordnade i stora tallrikar, och alla tvingar sig också. Du kan inte äta direkt från en stor tallrik: först måste du lägga bitarna i din skål och först sedan stoppa dem i munnen. Soppa serveras i slutet av måltiden, den hälls vanligtvis från en stor skål i en liten, från vilken de åt ris. Det är tillåtet att dricka soppa över kanten på skålen efter att köttbitar och nudlar har fångats från buljongen med pinnar.

Enligt vietnamesiska seder erbjuder och serverar äldste eller värdar rätter till yngre eller inbjudna gäster, så om du blir inbjuden kommer din värd att lägga mat i din skål själv.

Jag börjar med de allmänna egenskaperna hos det vietnamesiska köket. Precis som många andra asiatiska kök handlar det vietnamesiska köket om balans. Balansen manifesteras i användningen av kontrasterande texturer (mjuka och krispiga) i en maträtt, balansen mellan huvudsmakerna: sött, bittert, salt, surt och varmt, balansen mellan ingrediensernas färg, balansen mellan kryddor och örter. Balansen visar sig till och med i den harmoniska användningen av värme- och kylelement, enligt Yin-Yangs principer. Andra utmärkande egenskaper hos det vietnamesiska köket är: matens fräschör - rätter tillagas oftast snabbt före servering och är inte förberedda för framtida bruk; omfattande användning av grönsaker och färska örter; populariteten av rätter med buljong.

Karakteristiska smaksättningar av vietnamesiska rätter: citrongräs, ingefära, koriander (koriander), thailändsk basilika, mynta, lime, thailändsk chili. Fisksås, räkpasta, chilisås och sojasås används ofta.

De flesta vietnamesiska rätter är inte kryddiga, chilipeppar och chilisås serveras vanligtvis separat, som ytterligare kryddor. Som tillbehör till många rätter serveras en tallrik med färska örter. På vietnamesiska kaféer och restauranger är det vanligt att servera kylt grönt te till alla beställda rätter och drycker, som en välkomstdrink (välkomstdrink som inga pengar tas för). Vitt bröd är mycket populärt bland vietnameserna som en rest av fransk kolonisering, men det är inte vanligt att servera det med soppor.

Fisksås (Nước mắm) och räkpasta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) i det vietnamesiska köket

Fisksås (Nước mắm) och räkpasta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) används i nästan alla rätter i det vietnamesiska köket. Dessa är ganska specifika kryddor baserade på fermenterade skaldjur. De är svåra att upptäcka "med ögat", så de kan vara ett problem för personer med matallergier eller vegetarianer, men det betyder inte att man kan sätta stopp för det vietnamesiska köket. På grund av den utbredda buddhismen bland vietnameserna finns det ett helt lager av klostermatlagning som inte bara är vegetarisk, utan också utropar sig själv som ren vegan, det vill säga att den inte använder några animaliska produkter, inklusive mejeriprodukter, ägg och animaliska fetter . På menyn på sådana kaféer kan du hitta orden: kyckling (gà), nötkött (bò), fisk (cá), räkor (tôm), men här menar de deras vegetariska substitut. Det är ganska lätt att identifiera ett kafé med vegetariskt vietnamesiskt kök genom inskriptionen: Cơm Chay(kom tai), som avbryts som en vegetarisk måltid. Ofta kan sådana anläggningar hittas nära buddhistiska tempel.

Vad ska man prova i Vietnam?

Väl i Vietnam är det lätt att gå vilse i mängden exotiska rätter. Vi kommer att analysera de mest populära och intressanta rätterna från det vietnamesiska köket som är värda att prova.

Phở (Pho, Pho) - en symbol för det vietnamesiska köket

Ett visitkort över det vietnamesiska köket och förmodligen en av de mest kända vietnamesiska rätterna. I sanning är Phở namnet på de platta risnudlar som Phở nudelsoppa är baserad på. Andra rätter med dessa nudlar innehåller också ordet Phở, som Phở xào bò (wokade pho-nudlar med nötkött). Men tillbaka till soppan. En variant av Pho-nudlar med buljong är den mest populära bland både vietnameser och besökare. Basen i Pho-soppan är en stark buljong kryddad med nötkött (Phở bò), kyckling (Phở gà) eller grönsaker (Phở chay). Doftande kryddig buljong förbereds i förväg, torra nudlar skållas omedelbart före servering, hackade köttbitar eller tofu, grönsaker tillsätts och allt detta hälls med kokande buljong. En tallrik Pho serveras med färska örter (vanligtvis basilika), lime, chilipeppar, sojabönsroddar och ibland sötsur tjock sås, som kan läggas till tallriken efter eget tycke. Pho äts med pinnar och en sked. Pho tillagas på kaféer och restauranger, liksom bara på gatan i grytor på kol. Enkla gatumatställen med små plaststolar och bord är en nästan lika igenkännlig bild av Vietnam som en vietnamesisk trehörnig hatt. Det återstår att tillägga att Pho inte är den enda nudelsoppan i det vietnamesiska köket. Varje region har sina egna varianter av soppor. Bland de mest populära i hela landet: Bun bò Huế - kryddig soppa med runda risnudlar (vanligtvis nötkött, men det finns också grönsaker), Mì Quảng - soppa med gula tunna nudlar, korv och jordnötsdressing.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

Den berömda vietnamesiska smörgåsen. Skiljer sig från enkelt bröd med kött och gör det känt för flera funktioner. För det första, användningen av ett stort antal örter och grönsaker (gurka, koriander, lök, syltade morötter, vit rädisa, salladslök, färsk chili - uppsättningen kan variera något), och för det andra, användningen av en eller flera såser (söt chili, sojasås, majonnäs, olja med salladslök, etc.), för det tredje, innan man förbereder rätt Banmi, rostas vitt bröd lite på kol. Det finns många varianter av huvudfyllmedlet för Banhmi: rökt kött, paté, korv och korv, till och med konserverade sardiner, smält ost eller en kombination av båda. Banhmi tillagas vanligtvis av försäljare på mobila gatustånd, även om det ibland kan hittas på kaféernas meny. Banhmi anses vara ett mellanmål i det vietnamesiska köket, det äts vanligtvis mellan huvudmålen, utan att misslyckas med att slå in det i en tidning :) Med tiden anpassade vi oss till att göra vår egen Banhmi hemma, med bara de ingredienser som vi gillar.

Nem, Cuốn (vårrullar, sommarrullar, nem, kuon, vårrulle)

Rullar är rispappersrullar med olika fyllningar. Det finns salladsrullar (Gỏi cuốn), ibland kallade "sommar" eller sommarrullar, och stekta krispiga "vårrullar" (Nem rán eller Chả giò - de kallas olika i söder och norr), känd som vårrulle ( vårrulle). Salladsrullar slås in i blött rispapper och serveras råa. Fyllningen använder färska örter och grönsaker, nudlar, räkor och kött. Grönsaksversioner av salladsrullar finns vanligtvis på vegetariska Cơm Chay-kaféer. Rullar serveras med dippsås. Dessa rullar är ganska stora i storleken, till skillnad från stekta vårrullar. Två till fyra bitar räcker till en portion. Vårrullar steks tills de är knapriga och serveras även med sås. De är mycket mindre än sommaren, den vanliga portionen är fyra till sex stycken. Vårrullefyllningen kan innehålla kött, svamp, nudlar, kålrabbi, lokala rotfrukter. Rena grönsaksvårrullar finns ofta på vanliga kaféer. Alla semlor i det vietnamesiska köket äts vanligtvis som förrätt, förutom huvudrätten.

Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)

Bo lalot är inte lika känd som tidigare exempel, men en mycket populär maträtt av vietnamesiskt kök bland vietnameser och besökare. Det här är ett slags mellanmål som tillagas på kol. Du kommer regelbundet att träffa braziers med konstiga gröna frallor på Vietnams gator. Rätten är köttfärs med kryddor, insvept i bladen från Lolot-pepparväxten och rostad över kol. Huvudhöjdpunkten är den ljusa brinnande kryddiga smaken av lolotbladet: lite tobak, lite citron, lite peppar. Vi träffade den här rätten även på ett vegetariskt kafé ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), och det har blivit en av mina favorit vietnamesiska snacks! Bo lalot är definitivt en rätt att prova i Vietnam.

Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)

Banh bao är en ångad jästdegsbulle med olika fyllningar. En rätt av kinesiskt ursprung, populär i Vietnam. Faktum är att det här är våra pajer, bara ångade. Den klassiska fyllningen för bullar i det vietnamesiska köket är fläsk och ägg, men grönsaks- och söta alternativ finns också.

Lẩu (Lou, hot pot, Lau)

Lẩu eller Hot-pot (hot pot) är en maträtt av mongoliskt-kinesiskt ursprung, känd i hela Asien. Det är inte så mycket smaken som är intressant i den, utan hur den serveras och konsumeras. Hot pot betyder bokstavligen "hot pot". Vid servering av Lou i Vietnam placeras en brännare i mitten av bordet, på vilken en kastrull med kokande buljong placeras. Buljongen tillagas i förväg, men utöver den serveras olika tillsatser som kan slängas i den kokande buljongen och tillagas direkt på bordet. Tillsatser kan vara köttbitar, svamp, skaldjur, grönsaker, grönsaker. Rätten serveras även med klibbiga risnudlar, som inte behöver kokas, utan läggas på en tallrik och hällas upp med het grytbuljong, eller helt enkelt ätas med fyllmedel. Låg maträtt för företaget, det är ganska svårt att klara av det tillsammans. För vietnameserna är Lẩu ett av favoritsätten att tillbringa tid med familj eller vänner och fira en viktig händelse.

Bánh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)

Bantyung, Banthyung är en klibbig risrulle kokt i bananblad fyllda med mungböna, peppar, salt och fläsk. Det är en pelare i det vietnamesiska köket, även om det inte är lika känt utanför Vietnam som Pho-soppa. Banh Thung är en traditionell maträtt från den vietnamesiska nyårstetten (Bánh tét), men kan även ätas under andra tider på året. Det finns vegetariska och söta versioner av Banh Chung-rullen. Förberedelsen av traditionell Banh Tung är en mödosam och långvarig process, matlagning tar 10-12 timmar och ungefär samma mängd förberedelser. Förutom Banh Tung finns ofta liknande vietnamesiska rätter i bananblad, som är baserade på klibbigt ris (små rullar med fyllningar, godis), i Vietnam.

Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)

Banh seo är en oljestekt pannkaka gjord av rismjöl med räkor, lök och ibland svamp. Serveras med sallad, böngroddar, örter och dippsås.

Cơm Đĩa (Com dia)

Den dagliga måltiden för de flesta vietnameser är Cơm Đĩa, som bokstavligen betyder "risskål". Den här rätten är värd att testa om du vill förstå vad vietnameserna äter till vardags till frukost, lunch och middag, förutom Pho och andra soppor. Basen i Cơm Đĩa är kokt ris, på vilket många olika fyllningar placeras. Vanligtvis är det tre eller fyra sorters grönsaker och flera sorters kött (i den vegetariska versionen, soja och svamp). Ofta är kaféer organiserade efter typen av matsal, så att alla kan välja fyllmedel efter eget tycke. Det är vanligt att servera en skål med varm buljong till en tallrik Cơm Đĩa. I det vietnamesiska köket finns det ett antal rätter som liknar Com Dia, till exempel: Cơm tấm (ris med flera sorters fläsk och grönsaker), Cơm gà (ris med kyckling), Cơm vịt (ris med anka).

Che (Che, Che)

Dryck, pudding, söt soppa - det är svårt att hitta den exakta definitionen av den vietnamesiska desserten Che. Chè kan innehålla bönor, gelé, frukt, lotusfrön, sesam, kokosflingor, tapioka, ris, taro, majs, etc., kryddat med söt kokosgrädde eller söt sirap. Oftast äts Che kall ur en glas- eller plastmugg. Ibland kan Che serveras i skålar med en sked som soppa.

Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)

Sinh tố är en vietnamesisk version av en smoothie. Tjock och söt fruktig dryck, skakad med is. I Sinh tố, förutom färsk frukt och is, kan yoghurt, kondenserad mjölk, söt sirap eller båda tillsättas. En god Sinh tố har konsistensen av en mjuk, smältande sorbet och en uttalad fruktig smak.

Cà phê (Ca fe, Ca phe) - vietnamesiskt kaffe

Sist men inte minst är Cà phê, det berömda vietnamesiska kaffet. Om du dricker kaffe bör du definitivt prova det. Vietnam är världens näst största kaffeproducent efter Brasilien, även om Robusta utgör majoriteten av kaffebönorna. Vietnameserna föredrar en mycket mörk rost, vilket gör kaffet ganska beskt. Men vietnamesiskt kaffe handlar inte så mycket om bönorna utan om hur de tillverkas. För att brygga vietnamesiskt kaffe används droppfilter (phin cà phê), som monteras på en mugg. Ibland bryggs kaffe i förväg (särskilt när det serveras med is), i sådana fall serveras en mugg eller ett glas omedelbart utan filter.

Den andra egenskapen hos vietnamesiskt kaffe som dryck är att det alltid är sött. Sötma används för att balansera den starka bitterheten i kaffe, vilket fungerar ganska bra: kaffe med kondenserad mjölk får choklad- och råntoner, och svart - toner av konjak. Om du vill ha osötat kaffe bör du säga till i förväg, eftersom socker alltid tillsätts. Det är också värt att komma ihåg att "kaffe med mjölk" i Vietnam vanligtvis betyder kondenserad mjölk, om du vill ha vanlig mjölk måste du säga "färsk mjölk" (färsk mjölk, färsk mjölk). Vietnamesiskt kaffe serveras med grönt te, dessutom hälls te utan begränsningar. I Vietnam är det inte brukligt att lägga beslag på kaffe, så kaféer har vanligtvis inte mat och desserter.

Typer av vietnamesiskt kaffe

De mest populära typerna av vietnamesiskt kaffe är: Cà phê sữa (ca fe sua) - varmt kaffe med kondenserad mjölk, Cà phê (ca fe) - svart varmt kaffe med socker, Cà phê đá (ca fe da) - svart kaffe med socker och is, is kan serveras separat för självtillsättning i ett glas eller kaffe kan blandas med is i en shaker, vilket skapar ett tätt kaffeskum, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kaffe med is och kondenserad mjölk , kan även blandas i en shaker eller serveras separat med is.

Ha ett fantastiskt äventyr i Vietnam!