Hur man bakar bröd hemma. Hembakat majsbröd i ugnen

älskar att laga mat hembakade kakor? Försök att skapa ditt eget bröd! En bit väldoftande färskt bröd kommer alltid att vara praktiskt för smörgåsar till frukost eller ett eftermiddagsmellanmål. Så nu ska vi lära oss att baka hembakat bröd i ugnen och bekanta oss med det mesta tillgängliga recept hembakat bröd med och utan jäst, vete och råg.

Vilken råvara ska man välja?

Naturligtvis bara bra kvalitet. Denna regel gäller inte bara för huvudkomponenterna utan också för ytterligare.

Ytterligare komponenter för testet

Som en brödberikning hälsosamma ingredienser ta efter din smak:

hackade grönsaker (zucchini, pumpa, morötter, lök, olika färska hackade grönsaker);
kryddor och kryddor (torr kryddiga gröna, kardemumma, gurkmeja, kanel, muskot, ingefära, koriander, kryddnejlika, kryddpeppar, cayenpeppar(för en amatör), senap);
frön (sesam, solros, fänkål, spiskummin, dill);
nötter i hela eller malda form, smulor kan vara stora eller små (mandel, skalad med kokande vatten, valnötter eller pekannötter, jordnötter, brasilianska, hasselnötter eller pistagenötter);
tillsätt sesam, linfrö, olivolja eller majs vegetabilisk olja som fett till degen;
lite alkohol, bara ett par droppar räcker till 1 kg deg (vit bordsvin, rom, konjak), om du bestämmer dig för att lägga till konjak, var beredd på att brödsmulan blir lite gråaktig.

Dessa smakämnen och aromatiska produkter tillsätts både till degen under knådning och vid formning av produkten. Det är också möjligt att sprida frön eller fruktbitar på den övre ytan innan degen läggs i jäsmaskinen (jäs degen på en varm plats innan själva brödet hemma (i ugnen) blir original och individuellt med någon av de ovanstående tillägg.

recept på hembakat bröd

Så låt oss göra oss redo snabbt bröd i ugnen. Receptet är ganska enkelt, men det rekommenderas att strikt följa receptet så att jästen i degen börjar "fungera" i tid och det färdiga brödet blir fluffigt och mjukt.

Produkter till receptet:

mjölk - 250 ml, eller en blandning av mjölkpulver och vatten - 2 msk. l. på ett glas;
Vetemjöl (högsta betyg) - 500 g;
eller C0) - 1 st.;
salt - 1/2 tsk;
granulerat socker - 1 tsk;
snabbverkande torr jäst - 2 tsk;
vegetabilisk olja - 7 msk. l.

Det bör noteras att istället för mjölk är det fullt möjligt att lägga till vanligt vatten eller grädde med valfritt fettinnehåll.

Ta en kastrull med en volym på 2-3 liter. Häll mjölk och 5 msk. l. vegetabilisk olja. Tillsätt även socker och salt. Sätt spisen på måttlig värme och värm för att lösa upp sockret och saltet. Men blandningen ska inte vara för varm, än mindre koka.
Ta sedan kastrullen från spisen och tillsätt ägget. Rör om och tillsätt jäst och några matskedar vetemjöl. Rör om igen och täck pannan med ett lock. Låt det brygga i 30 minuter.
Sikta sedan det återstående mjölet direkt på bordet (eller i en bred skål). Gör en brunn i mitten och häll förrätten från grytan i den. Knåda degen snabbt med händerna. Se till att klumpen är enhetlig i konsistensen.
Lägg sedan klumpen i en ren skål och täck med en servett. Lämna på en varm, dragfri plats. Efter en halvtimme börjar degen jäsa, du måste knåda den lite med händerna, det vill säga sänka den. Nästa gång den stiger, gör detsamma.
Förbered under tiden brödformen - bestryk alla inre ytor väl med olja.
När degen jäst igen tar du ut den ur bunken och lägger ner i formen. toppsmörj flytande olja. Nu kan du ange vilken som helst ytterligare ingrediens(se ovan - "Ytterligare komponenter för testet").
Ställ jäsformen på en varm plats i 15-20 minuter. Kvaliteten på det färdiga brödet beror delvis på hur degen jäser nu.
Sätt sedan in formen i ugnen på 200°C i 40 minuter.
Efter gräddning, skaka försiktigt ut bröden ur formen och lägg på galler för att svalna naturligt i 4-6 timmar. Först efter det rekommenderas limpan att ätas.

Väldigt viktigt! Jästbröd i ugnen fungerar inte utan jäsning innan gräddning!

Jäst - vilken ska man välja och vad är skillnaden?

Ta torr eller färsk jäst? Vad är skillnaden mellan bröd bakat med någon av dessa två ingredienser? Ingenting alls. Bröd i ugnen med torrjäst skiljer sig inte från bröd gjort med en färsk motsvarighet.

Det är bara skillnad i konsistens och utseende två sorters jäst. Även i förhållandena och hållbarheten. Torrjäst lagras längre, de bästa förutsättningarna för dem är förseglade förpackningar. Men färsk jäst behöver luft, men lagrar dem inte länge. I vissa fall kan färsk jäst frysas, men bara under en kort stund.

Torr och färsk jäst är utbytbara i alla recept - en matsked torrjäst per 25 g färsk.

Bröd utan jäst i ugnen

Detta är en diet- och lågkaloriversion av hembakat bröd. Det här brödet hemma i ugnen tillagas delvis som en råglimpa. Men enligt samma recept kan man baka och – bara byta ut rågmjölet mot vete.

Produkter till receptet:

kefir (ryazhenka, curdled mjölk eller omvänd) - 1 msk.;
- 1/2 tsk;
rågmjöl - 2 msk.;
vetemjöl (högsta kvalitet) - 1 msk.;
paranötter - 6-7 st.;
salt - 1 tsk;
gula russin - 30 g;
kycklingägg - 1 st. eller 4 st. vaktelägg;
strösocker - 1 msk. l.;
vegetabilisk olja - 1/2 msk.

Snabbt bröd i ugnen - recept:

För att börja, sikta allt mjöl i en skål. Rågmjöl har inte starka klibbiga egenskaper, så förstklassigt vetemjöl läggs till det.
Skölj paranötterna och rosta dem i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka med en kniv på en skärbräda.
Skölj russin i varmt vatten.
Tillsätt ett ägg, 80 g vegetabilisk olja till kefir. Salta och söta. Vispa väl. Tillsätt nötter och russin. Häll i hälften av mjölet. Knåda så att massans struktur blir homogen. Tillsätt sedan resterande mjöl och knåda degen med händerna tills den blir en elastisk och mjuk klump. Försök att inte knåda på länge så att degen inte blir tät.
Ställ degen åt sidan i en skål eller påse i 30 minuter.
Sätt på ugnen till standardtemperaturen för denna typ av deg, 180-200 ° C.
Förbered den, pensla den med olja och lägg degen. Grädda genast i 40-50 minuter.
Så efter ett tag är bröd utan jäst i ugnen klart. Ta ut den ur formen och låt den svalna ordentligt.

svart bröd recept

Var noga med att skriva ner receptet och försök laga svart bröd i ugnen enligt vår metod.

Produkter till receptet:

rågmjöl - 2 msk.;
filtrerat vatten - 1 msk.;
surdeg för bröd - 2 msk. l.;
blomhonung - 2 tsk;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Snabbt bröd i ugnen - recept:

Blanda alla ingredienser och knåda degen. Lämna bullens homogena struktur på bordet i flera timmar. Täck bara med matfilm.
Flytta sedan degen till en oljad form och strö toppen av kolobashkan med vatten. Sätt in i en förvärmd ugn på 200°C. Grädda 45 minuter.

För att svart bröd hemma i ugnen ska visa sig vara av hög kvalitet är det nödvändigt att använda surdeg. Du kan köpa det i specialiserade livsmedelsbutiker eller förbereda det själv.

För rågbröd är surdegsreceptet som följer:

blanda glas rågmjöl med ett glas sur kefir eller curdled mjölk;
täck behållaren (ej plast) med flera lager ren gasväv och fäst med tejp eller ett elastiskt band;
låt stå i rumstemperatur i en dag;
tillsätt 50 g rågmjöl;
rör om och låt stå i ett par timmar för att slutföra jäsningsprocessen;
använd enligt anvisningarna.

Det finns många andra surdegsrecept för matlagning. bröddeg. Vissa av dem är baserade på spannmål, andra på surmjölk. Men de har något gemensamt - färdig surdeg bör jäsa. För att ge degen en lätt alkoholsmak - endast en sådan bas anses vara den bästa för att göra koloboks av bröd.

Hur gör man matlagningen snabbare?

Mindre bakvolym gör tillagningsprocessen snabbare.

Godartad jäst stiger snabbt och påskyndar tillagningen. För nybörjare hemmafruar är det bättre att prova att baka bröd i ugnen med torrjäst - sådana recept är de enklaste.

Processautomation. Det vill säga använd elassistentbilar. Till exempel:

slipa ytterligare komponenter(frön, nötter) i en mixer eller kaffekvarn, inte för hand;
blanda degen med speciella köksblandare (de ser ut som en bordsmixer med en skål);
använd en långsam spis eller bakmaskin för att baka bröd.

Vad är en brödbakare och hur fungerar den?

En brödmaskin är en stationär brödmaskin för användning i ett hushållskök. Dess fördel är att du inte behöver knåda degen, övervaka dess jäsning, jäsa eller grädda. Maskinen kommer att göra allt själv. Du måste lägga till alla ingredienser från receptet för att baka bröd till hinken på brödmaskinen.

I hög grad viktig regel! Häll först lite vegetabilisk olja på maskinens blandningsverktyg.

Vidare bör du följa de rekommenderade kraven för en bakmaskin av en viss modell. I princip fungerar alla brödmaskiner enligt denna princip - häll i en varm basvätska till degen, lägg i resten av ingredienserna, tillsätt jäst på slutet. Stäng locket på enheten och slå på huvudprogrammet för arbete - det varar vanligtvis tre timmar. Under denna tid kommer maskinen att blanda alla ingredienser, knåda degen, vänta tills den jäser och jäsa, börja grädda degen och laga mat mjukt bröd. Värdinnan behöver bara kyla den på gallret.

Laga bröd i en långsam spis

Att baka bröd i en långsam spis skiljer sig nästan inte från recept som använder ugnen. Degen tillagas av samma ingredienser och enligt samma principer. Men bakprocessen är något annorlunda:

lägg degen i multicooker-skålen;
slå på bakningsläget i en timme;
vänd sedan limpan till andra sidan;
slå på samma läge i ytterligare 30 minuter.

Doftande hembakat bröd är klart. Smaklig måltid!

Att baka bröd i ugnen är inte en enkel, mödosam process i flera steg. Kocken som har bemästrat det anses med rätta vara ett ess. Låt oss försöka och vi lär oss denna användbara sak.

För att baka bröd hemma i ugnen behöver du en tydlig handlingsplan. Först måste du bestämma vilken typ av bröd i ugnen vi vill se: rågbröd i ugn, jästbröd i ugn, jästfritt bröd i ugn, surdegsbröd i ugn, vetebröd i ugn, vitlöksbröd i ugn, kefirbröd i ugn. Men den viktigaste frågan är om det blir vitt bröd i ugnen eller svart bröd i ugnen. Beroende på vilket alternativ som valts nödvändiga produkter, gör upp doser, mät portioner.

Bröd hemma i ugnen kommer att visa sig först när alla regler följs. Sikta mjöl i tid, värm vatten eller mjölk noggrant, knåda degen korrekt, etc. Bröd utan jäst i ugnen är också möjligt, men det smakkvaliteter något sämre än det traditionella, även om dess fördelar inte förnekas av experter. Rätt recept bröd i ugnen hemma innebär användning av jäst. Hembakat bröd i ugnen, recept med foton presenteras på vår hemsida. Använd råd från experter så kommer du att lyckas utsökt bröd i ugnen. Låt det bli enkelt bröd i ugnen först. Utbildningen kommer att göra sitt, och du kommer gradvis att lära dig hur du lagar bröd hemma i ugnen. Nästa recept du behärskar bör vara hembakat rågbröd i ugnen. Det är mycket aptitretande och doftande, dekorerar alla festligt bord. Receptet på rågbröd i ugnen är värt att studera först. Med tiden kommer rågbröd hemma i ugnen att bli "höjdpunkten i programmet" på din semester.

För att baka bröd i ugnen krävs ett recept, eftersom. doseringen av komponenterna tillhandahålls mycket exakt. Även det enklaste brödreceptet i ugnen består av exakta siffror och tekniska stadier. Att baka hembakat bröd i ugnen enligt strikta instruktioner är ett måste.

När ska du lära dig att laga din egen eget bröd, när du är nöjd med din skapelse som kallas "bröd i ugnen", är recept med foton värda att visa för andra. Kommer att vara särskilt användbart steg för steg recept bröd i ugnen, eftersom de är tydliga och begripliga för nybörjare. Det bästa sättet att komma ihåg hur man lagar bröd i ugnen är med en video.

Människor som följer dietmat, receptet på jästfritt bröd i ugnen, krutonger från bröd i ugnen kommer att vara intressant. Studera våra tips, öva, prova och du kommer inte bara att veta, utan också lära andra hur man bakar hembakat bröd i ugnen.

Smaken på bröd beror till stor del på produkterna, deras färskhet, kvalitet, exakta följsamhet till receptet och dosering. Att lägga till komponenter "genom ögat" är oacceptabelt.

Flytande ingredienser (vatten, mjölk, vassle) ska vara varma och mjöl ska siktas, eftersom degen på detta sätt berikas med syre.

Formar för att baka bröd ska fyllas med deg med hälften eller två tredjedelar av volymen så att den får plats att jäsa. Om du bakar utan formar på en plåt kan du lägga en stor kålblad som det gjordes i gamla tider baka bröd i ugnar.

Bröd bör förvaras i brödkärl av trä, emaljkrukor täckt med en handduk eller trasa. Men det är bättre att förvara det i en keramisk förseglad behållare.

Tillvägagångssätt beredningen av bröd bör vara med särskild respekt, långsamt. Samtidigt läste våra förfäder böner, bad om välsignelser från Gud, och först då började de arbeta.

Bröd, i alla dess varianter, är den mest utbredda produkten i världen. Det är en viktig källa till kolhydrater och en integrerad del av vår kost i mer än ett årtusende. Nyligen genomförda studier har visat att människor började baka bröd för minst 30 000 år sedan.

Till en början använde hungriga foderälskare spannmålen som en välbevarad matkälla. De maldes med stenar, späddes med vatten och konsumerades i form av gröt. Nästa lilla steg var att en enkel rätt kan stekas på varma stenar.

Gradvis, med upptäckten av jästkulturer, bakpulver och mjöl i sin moderna form, lärde sig mänskligheten att baka frodiga och doftande bröd.

I århundraden ansågs vitt bröd vara de rikas lott, medan de fattiga nöjde sig med billigare grått och svart. Sedan förra seklet har situationen förändrats dramatiskt. Högt näringsvärde tidigare föraktat överklass olika sorter bageriprodukter bedömdes på meriter. vitt bröd, tack vare det samordnade arbetet av främjare av en hälsosam livsstil, började de ignoreras mer.

Existerar stor mängd variationer traditionella bakverk, men hembakat bröd är fortfarande det mest väldoftande och hälsosamma. Använda ingredienser:

jäst;
mjöl;
socker;
vatten.

Bröd är rikt på många användbara spårämnen, mineraler och vitaminer, men mycket kalorier: 100 g färdig produkt innehåller 250 kcal.

Läckert hembakat bröd - steg för steg fotorecept

Läckert hembakat bröd kan bakas inte bara i en brödmaskin. Och du behöver inte hålla fast vid det kända recept som kanon. Till exempel kommer bröd i bockhornsklöverfrön, sesam och kardemumma att tilltala även de mest inbitna gourmeterna.

Dags att förbereda: 1 timme 30 minuter

Antal: 1 portion

Ingredienser

Mjöl:
Ägg:
Mjölk:
Torrjäst:
Salt:
Socker:
Kardemumma:
Sesam:
Bockhornsklöver frön:

Matlagnings Instruktioner

Hur man gör hembakat jästbröd - ett klassiskt recept

bakat av detta recept bröd, det visar sig vara en riktigt klassiker: vitt, runt och väldoftande.

Förbered följande livsmedel:

0,9 kg premiummjöl;
20 g stensalt;
4 tsk vitt socker;
30 g jäst;
3 art. vatten eller naturlig opastöriserad mjölk;
3 msk solrosolja;
1 rått ägg.

Procedur:

Sikta mjölet i en behållare av lämplig storlek, blanda det manuellt med salt och socker.
Separat, i en hög burk, blanda jäst med uppvärmd mjölk eller vatten, tillsätt olja.
Vi kombinerar alla ingredienser och knådar degen, under denna process kan du lägga till ett halvt glas mjöl. Det brukar ta minst 10 minuter innan degen blir smidig och klumpar försvinner. Sedan täcker vi ren handduk och sätt in i värmen ett par timmar, så att den höjer sig.
När den angivna tiden går måste degen "sänkas", för detta gör vi flera punkteringar med en träslev eller en knivkant så att den ackumulerade koldioxid. Låt sedan degen stå i ytterligare en timme.
Vi samlar degen till en boll, riktad från kanterna till mitten. Lägg sedan på en ren plåt (gärna smord så att degen inte fastnar) eller bakplåtspapper. Vi ger en halvtimme för korrektur.
För gyllenbrun smörj ytan på det framtida brödet med ett ägg, om så önskas, strö över sesamfrön eller frön.
Grädda i förvärmd ugn i ca 50-60 minuter.

recept på hembakat bröd utan jäst

Frodigt bröd kan erhållas inte bara tack vare jäst, yoghurt, kefir, saltlake och alla typer av surdeg används också för dessa ändamål.

För matlagning bröd förbereda produkter:

0,55-0,6 kg mjöl;
1 st. vatten;
60 ml solrosolja;
50 g vitt socker;
2 tsk bergsalt;
7 msk surdeg.

Procedur:

Sikta mjölet genom en finmaskig sil, tillsätt socker och stensalt. Tillsätt sedan olja och knåda för hand.
Vi inför den angivna mängden surdeg i den resulterande blandningen, tillsätt vatten, knåda väl tills degen börjar släpa efter handflatorna. Täck sedan med en ren handduk och låt stå på en varm plats i minst 2 timmar, så att degen jäser ca 2 gånger.
Efter det, knåda väl och överför till formen. Välj rätter som är tillräckligt djupa så att det fortfarande finns utrymme att övergå efter att du lagt ut det, eftersom brödet fortfarande kommer att jäsa. Vi lämnar i ytterligare en halvtimme, varefter vi skickar den till en varm ugn. doftande bröd gräddas på 20-25 minuter.

Hur bakar man hembakat rågbröd?

Rågbröd bakas inte av rent rågmjöl, utan blandas med vetemjöl. Det senare ger degen mjukhet och smidighet. För att göra rågbröd behöver du följande produkter:

300 g vete- och rågmjöl;
2 msk. varmvatten;
1 påse torrjäst (10 g);
20 g socker;
1 tsk salt;
40 ml solrosolja.

Procedur:

Blanda jäst med varmt vatten, salt och socker. Vi lämnar dem i en kvart, under vilken en jäst "lock" bildas ovanför vätskans yta. Tillsätt olja och blanda.
Sikta och blanda båda typerna av mjöl, häll i dem jästblandning och knåda en hård deg. Täcker henne plastfolie och sätt i värme, låt stå i minst en timme.
När timmen är slut, knåda degen igen, överför den till formen och låt jäsa i ytterligare 35 minuter, slå in den igen i matfilm.
Vi lägger det framtida rågbrödet i ugnen, där det bakas i 40 minuter. Strö över ytan med spiskummin innan du gräddar för att ge smak.

Hur lagar man brunt bröd hemma?

Du kan baka sådant bröd i ugnen och i brödmaskinen. Skillnaden ligger bara i de tekniska funktionerna i matlagningsprocessen. I det första fallet måste du göra degen och knåda degen själv, och i det andra slänger du bara alla ingredienser inuti enheten och får färdigt doftande bröd.

Svart bröd, som inkluderar Borodinsky, älskad av många, tillagas med surdeg. För att baka en limpa svart bröd, förbered följande produkter:

Surdegen tar ett glas rågmjöl och kolsyrat mineralvatten, samt ett par matskedar strösocker.

För test:

rågmjöl - 4 koppar,
vete - 1 kopp,
ett halvt glas gluten
spiskummin och mald koriander smak,
120 g farinsocker
360 ml mörk öl,
1,5 koppar rågsurdeg,
salt - 1 msk.

Procedur:

Låt oss börja med förberedelsen av förrätten, för detta blandar vi hälften av angiven kvantitet mjöl och mineralvatten med socker, täck allt med en trasa indränkt i vatten och låt stå ett par dagar. När jäsningen börjar och bubblor dyker upp på ytan, tillsätt resterande mjöl och mineralvatten. Vi åker i 2 dagar till. När förrätten har jäst kan den läggas i kylen där den bevaras bättre.
Omedelbart innan vi lagar svart bröd tar vi ut surdegen ur kylskåpet, tillsätter några matskedar mjöl och mineralvatten till den, täcker den med en fuktig handduk och låter den vara varm i 4,5-5 timmar.
Efter att ha tömt den mängd jäst som anges i receptet kan du lägga till den igen till den återstående vätskan Mineral vatten och tillsätt 40 g rågmjöl. Efter att den har jäst, ställ tillbaka den i kylen. I denna form kommer surdegen att hålla i ungefär en månad.
Nu kan du fortsätta direkt till bakningen. Sikta och blanda mjölet, tillsätt gluten, häll förrätten i dem, tillsätt sedan öl, socker och salt. Den resulterande degen ska vara mjuk och inte seg.
Vi flyttar degen i en skål, täcker med en film, lämnar i förhållanden rumstemperatur i 8-10 timmar.
Efter det formar vi en deglimpa som jäst som vi strör med spiskummin och koriander ovanpå, lägger över i en form och låter stå i en halvtimme för att jäsa.
PÅ varm ugn bröd kommer att gräddas i ca 40 minuter.

Läckert hembakat bröd i ugnen utan brödmaskin - ett steg för steg recept

Kefirbrödsreceptet kommer att vara ett riktigt fynd för alla motståndare till jästbakning. Förbered följande livsmedel:

0,6 l kefir;
vetemjöl - 6 koppar;
1 tsk salt, läsk och socker;
spiskummin efter smak.

Procedur:

Sikta mjölet, tillsätt alla torra ingredienser, inklusive spiskummin, blanda och häll i lätt uppvärmd kefir.
Knåda en tät deg.
Vi flyttar degen till en smord bakplåt, där vi formar en limpa.
Att göra skåror i toppen av brödet hjälper brödet att baka bättre.
En bakplåt med framtida bröd placeras i en förvärmd ugn i 35-40 minuter.

Surdegsbröd hemma

Utöver rågsurdegen som beskrivs i svartbrödsreceptet, se till att prova russinsurdegen, som är klar på bara 3 dagar:

Mosa en näve russin i en mortel. Blanda med vatten och rågmjöl (en halv kopp), samt en tesked socker eller honung. Täck den resulterande blandningen med en fuktig handduk och ställ in värmen.
Nästa dag filtrerar vi surdegen, blandar 100 g rågmjöl i den, späder den med vatten så att blandningen liknar konsistensen tung grädde, sätt igen på en varm plats.
Sista dagen ska surdegen vara klar. Dela på mitten, använd ena halvan för att baka och blanda 100 g rågmjöl i den andra. Rör om vattnet igen till konsistensen av gräddfil och göm i kylen.

Vänner, hej! Idag bestämde jag mig för att prata om bakförhållanden i elektriska ugnar i samband med att arbeta med bröd. Trots att nästan varje recept har allmänna rekommendationer för bakningsförhållanden ( temperaturregim, fuktning i början, etc.), i själva verket är allt inte så enkelt när det gäller bakning i elektriska ugnar. Allt är annorlunda där. Drygt hälften av köken är nu utrustade med dem och du kan baka vad du vill i dem, de är pålitliga, bekanta, stabila och har en hel del funktioner, speciellt varmluft uppskattas. Men paradoxalt nog är det hon som inte är särskilt lämpad för bröd och, för att få perfekt bröd, du måste hela tiden kämpa med det.

Bröd i en elektrisk ugn, som bakades under huva

Hur fungerar en elektrisk ugn, funktioner och nackdelar.

Moderna elektriska ugnar har oftast över- och undervärme och ett eller två "fönster" i ugnens bakvägg där fläktar sitter för att skapa konvektion. Konvektion bidrar till en jämn fördelning av varmluft och stabil uppvärmning i hela ugnen, värmarna ger högkvalitativ uppvärmning uppifrån och under. Det verkar som att allt finns för att skapa idealiska förhållanden för att baka allt annat än bröd. Nästan alla elektriska ugnar syndar med en sak: botten av bakningen visar sig vara blek, och ibland bakar den inte alls, medan toppen kan vara väldigt röd. För bröd är det mycket viktigt att det hetaste är precis underifrån, detta bidrar till bildandet av de korrekta porerna och limpans övergripande form, för ciabatta är detta generellt kritiskt, eftersom den varma härden spelar en avgörande roll i bildning av stora porer i våt deg. För detta bakar vi faktiskt på en sten och värmer den i en och en halv timme vid maximal temperatur. Och här är ett sådant bakhåll: en cool dyr elektrisk ugn, en miljon funktioner och bröd bakas felaktigt!

Bröd bakat i varmluftsläge utan sten, botten blev inte brun alls

Bröd på en sten och under huva i en elektrisk ugn

En annan punkt är konvektion. Å ena sidan är det jättebra att det finns, för det är väldigt viktigt att ha en jämn temperatur i alla hörn av ugnen, men varmluft är värdelöst för bröd. Det är hon som leder till ojämna effekter av temperaturer under bakning, på grund av vilka brödskorpan kan undermineras på helt oväntade ställen (från sidan eller underifrån, beroende på var fläkten är placerad). Dessutom, med konstant blåsning, bildas skorpan felaktigt i princip: fläkten blåser av all ånga som brödet behöver, särskilt under den första halvan av bakningen, processerna för karamellisering av socker kan inte passera ordentligt i skorpan, det börjar att mörkna och förgrova tidigt. Av samma anledning öppnas inte snitten, utan hårdnar helt enkelt, och brödvolymen är mindre än den skulle kunna vara - allt på grund av att skorpan bildas för tidigt, förlorar fukt och följaktligen elasticitet.

skorpa bildas under förhållanden med tillräcklig fukt och temperatur

Skorpa bildas i konvektionsläge

Detta återspeglas också i smaken och aromen: som du vet har rätt bakat bröd inte bara en vacker, tunn gyllene skorpa, utan det luktar också fantastiskt! Men den "fel" skorpan har en inte särskilt trevlig bränd lukt, den är inte aptitlig och förolämpande, speciellt om du har pillat med degen hela dagen på din enda lediga dag.

Samma problem finns i alla professionella kombiångare (flernivåugnar där det finns både konvektion och befuktning). Det verkar som att det finns mer att önska: de kan skapa hög temperatur inuti kammaren har de automatisk ångtillförsel, och till och med intensiteten av avdunstning kan justeras, men problemen i dem är desamma som i konventionella elektriska ugnar. Ånga kan slås på, givet alla 100 %, men skorpan kommer fortfarande att visa sig vara "fel" på grund av konstant blåsning: konvektion kommer att sprida all ånga, och brödskorpa frysa och börja brinna.

bakning i kombiugn under huva och helt enkelt med fuktning

Skillnaden märks direkt, det är samma bröd, bara bakat under olika förhållanden

Den rekommenderade temperaturen på 240-250 grader för sådana ugnar och ugnar är helt enkelt orealistisk, eftersom inte ens tio minuter kommer att passera innan skorpan blir brun, men själva brödet förblir rått inuti. Jag vet inte, det kanske finns några andra knep, men i sådana ugnar eller ugnar börjar jag grädda vid max 220 och efter 10-15 minuter minskar jag det till 180, samtidigt som den totala gräddningstiden ökar markant. Om i gasbröd som väger 500-600 gr. 20-25 minuter räcker, sedan gräddas det i kombiångare eller elugn i ca 40 minuter.

Vad ska man göra?

Stäng av konvektion om möjligt. Du kan värma ugnen med den, dessutom höja temperaturen till 240-250-265, men när du planterar bröd är det bättre att stänga av luftflödet helt eller göra det minimalt om det inte är möjligt att stänga av det.
Var noga med att använda en sten, och inte nödvändigtvis väldigt tjock, en tjocklek på 1,2-1,5 cm räcker, och värm den väl, minst 30-40 minuter.
Baka under huven. Jag vet att jag har sju problem - ett svar, men det är sant, baka bröd under huva, och gärna under en keramisk, för under det kan du baka bröd helt utan att ta bort det efter 15-20 minuters bakning. En högkvalitativ tjockväggig mössa, till exempel, som den som tillverkas av fransmännen, är bra inte bara för att den låser fukt runt brödet, när den värms upp skapar den speciella förhållanden som är bäst lämpade för bröd: den värmer jämnt det lilla instängda utrymmet begränsat av dess väggar, på grund av vilket och brödskorpan bildas perfekt, och själva brödet bakas mycket snabbare. Gjutjärn har liknande effekt, men det är svårare att arbeta med, det är mycket tungt och det kyls snabbare än keramik. Även i ugnar av högsta kvalitet i sina olika delar kan temperaturen skilja sig helt enkelt från att de själva är ganska stora och inte riktigt kan värma upp jämnt.

Detta gäller särskilt för ugnar som inte stänger av varmluft. Även om du håller brödet under huven i 15 minuter och sedan tar bort det, kommer ett starkt hetslag fortfarande att leda till att skorpan inte bildas korrekt, skären öppnar sig inte så fullt som de kunde under lämpligare förhållanden, och volymen på brödet kommer att visa sig vara mindre. Keramik, på grund av sin speciella porösa struktur, gör att du kan baka bröd helt under klockan, utan att leda till överskott av ånga, suddiga skärsår och en glansig skorpa.

Vad du ska titta efter när du väljer en elektrisk ugn

Jag kommer inte att ge råd till företag och tillverkare, jag förstår dem inte alls, så jag kommer bara att lista vad du bör vara uppmärksam på.

Det är önskvärt att ugnen har två tappar (övre och nedre) och lägen som gör att du kan använda dem omväxlande (för varje tio enligt till exempel läge) eller alla tillsammans. Om det finns en funktion för att styra uppvärmningstemperaturen för var och en av värmarna - bra, ta det :)
Det är önskvärt att det går att stänga av konvektion. Detta är förmodligen den viktigaste funktionen för bröd.
Det är önskvärt att luckan har 2-3 glas, detta gör att du bättre kan hålla degen i ugnen och värma den jämnare.

Vilka ugnar bakade jag i och vilken ugn bakade jag i

Jag har bakat bröd i en mängd olika elektriska hushållsugnar, i dödliga gasugnar, i konventionella kombiångare och i komplexa programmerbara superkombiångare som kostar storleken på en trerumslägenhet i Charkiv. Jag bakade i pizzaugnar med elektriska eldstäder, i professionella vedeldade ugnar, i ryska ugnar, i kupol vedeldade pizzaugnar och på många andra ställen jag bakade. Jag ska inte ens prata om ved nu - det här är definitivt en ny nivå för bröd och riktig magi, jag ska berätta vad jag brukar baka i.

jag har gasugn och jag älskar henne innerligt, hon är nästan perfekt: brödskorpan i den är vackert rodnad, och botten brinner inte, medan jag alltid använder en sten och en mössa. När jag först bakade i den kunde jag inte tro att detta faktiskt hände, brödet i det var perfekt! Jag var så van vid brända skorpor och bleka toppar, att toppen måste grillas och gräddas i 40 minuter i stället för 20 minuter, att jag länge dansade av glädje när jag tog fram ännu en rosa limpa. Jag har en långt ifrån ny tysk Kaiser spis, den värms upp till max 240 grader (därför är den nästan idealisk, men för blöt deg detta räcker inte), och jag köpte den för mer än två år sedan använd, för en slant, för en hyrd lägenhet istället för de sovjetiska utvalda, som släppte igenom gas och, som det verkar, i allmänhet var livsfarlig. Sedan dess har vi haft många intressanta experiment, äventyr och omlokaliseringar, det fanns förslag om att ändra den till en mer modern elektrisk, men det verkar som att vi hittade varandra, och jag tackar nej till erbjudanden. Så här lever vi :) Jag önskar att du hittar din egen ugn eller blir god vän med den som är, inspiration och gott bröd!

P.S. Stort tack till Irina Tereshkina, Vera Anisimova och Elena Kosova för fotostöd!

Idag kommer vi att prata om det enklaste vetebröd. Receptet är baserat på GOST. Receptet är ganska enkelt vid första anblicken. Det är dock inte alltid möjligt att baka bröd framgångsrikt första gången. Man måste ha tålamod och öva lite. Men även de mest puckelryggiga, sega eller dåligt upphöjda exemplaren brukar ätas med glädje. Det är något så roligt och livsbejakande med att baka hembakat bröd. Jag kommer att ge ett utförligt recept och detaljerade förklaringar på hur man bakar bröd i ugnen, från personlig erfarenhet. Det här brödet fungerade för mig första gången. Jag hade liten erfarenhet: vid den tiden hade jag bara bemästrat att baka bröd i närheten av Moskva. Jag bestämde mig för att inte ta om brödet och visa bilderna som jag tog då på tvålkoppen. Jag hoppas att de kommer att inspirera dig med förtroende för att det är fullt möjligt att baka sådant bröd hemma. Du behöver bara följa instruktionerna strikt, och allt kommer definitivt att fungera.

Ingredienser:

(eftersom många produkter behövs för bröd i allmänhet)

500 g mjöl
335 g vatten
2 g jäst
7 g salt

Hur man bakar bröd i ugnen

Processen med hembakning försöker vanligtvis vara så nära produktionsteknik som möjligt. Att reproducera ett på ett fabrikssätt att knåda deg och baka bröd är det förstås sällan någon som lyckas. Men att bara observera den exakta vikten på produkterna och den tid som krävs för jäsning av degen och degen ger utmärkta resultat.

Nybörjare undrar alltid: varför behöver du spendera så mycket tid? Varför kan man inte använda mer jäst för att få degen att jäsa snabbare? Svaret är enkelt: för att smaken av bröd ska bli som vi är vana vid krävs det att jäsningen av de enskilda komponenterna i mjölet sker. Gradvis oxidation ger den där unika smakrikedomen som varje bagare med självrespekt strävar efter.

Generellt sett tål att baka hembakat bröd inte krångel. Låt oss ha tålamod och låt oss göra magi. Låt oss först sätta ångan.

Här är hennes formel:

350 g mjöl
195 g vatten
2 g jäst.

Vi mäter upp tydligt angivna produkter, blanda allt med en sked. Degen blir lagom tjock. Men det är på en sådan deg som det här brödet visar sig vara det godaste. Stäng skålen med ett lock och ställ på en varm plats i 5 timmar.

När degen jäser börjar vi knåda degen.

Vi lägger till:

140 g vatten
150 g mjöl
7 g salt.

Degen blir kladdig. Vi är inte rädda. Knåda länge och försiktigt. Knåda degen med händerna så mycket du vill. Sträck, men riva aldrig. Jag brukar knåda degen med händerna i minst 15 minuter. Jag gillar den här aktiviteten. Om du tycker att det är lättare att använda en mixer med spiralfästen, är detta inte förbjudet. Men minska knådningstiden med minst hälften.

Rulla degen till en boll, lägg i en oljad skål, täck med en kökshandduk och låt vila ytterligare 45 minuter.

Vanligtvis gör de en runda av en sådan deg eldstadsbröd. Men för nybörjare skulle jag råda dig att använda formuläret. På så sätt kommer du inte att spilla något. Och du kommer garanterat att få en snygg limpa eller limpa. Till en limpa kan du använda till exempel en liten liters kastrull utan handtag. Till en limpa räcker det med en rektangulär kakform. Hon behöver smörjas vegetabilisk olja, lägg ut degen och lägg brödet på jäsning. Det vill säga låt honom resa sig för tredje gången, nu i form.

Hur lång tid det kommer att ta dig att testa är det tyvärr omöjligt att förutse. Det brukar ta mig ungefär två timmar. Men det fanns tillfällen då en timme räckte. Hur kontrollerar man att bröd kan sättas in i ugnen? Och det är väldigt enkelt. Tryck lätt på sidan av den jästa degen med fingret. Om bucklan inte rätas ut direkt måste brödet gräddas. Det är omöjligt att överexponera brödet vid jäsning, annars kan den övre kupolformade skorpan falla av.

Bageriprodukter

Det är bäst att baka sådant bröd med ånga. Placera en tom behållare utan handtag på botten av ugnen. Värm ugnen till önskad temperatur(240 grader). Koka upp en vattenkokare. Innan du placerar brödformen i ugnen, häll kokande vatten från vattenkokaren i behållaren.

Brödet gräddas i 45 minuter. De första 20 minuterna vid en temperatur på 240 grader med ånga Sedan behöver du öppna ugnen (försiktigt! Bränn dig inte med ånga!) Ta bort pannan med vatten. Om allt vatten har kokat bort, vänta bara en minut tills ångan har avdunstat. Ställ in temperaturen i ugnen till 180 grader och grädda brödet i ytterligare 35 minuter.

Ta ut formuläret. Låt brödet svalna i 10 minuter. Ta sedan ut den och låt den stå i ytterligare en timme.