Hur man häller sylt varm eller. Hur man lagar sylt och stänger den med metalllock

Sylt är en söt efterrätt, som är frukt - frukt eller bär, kokt hela i socker eller honungssirap. Och även om sylt har bryggts i kanske mer än hundra år, i samband med dess beredning, uppstår nej, nej, och olika frågor uppstår. Här till exempel – häll sylt i burkar varma eller kalla?

För att sylten ska bli läcker och lagras under lång tid, måste vissa regler följas när du förbereder den.

Den rätta syltens hemligheter

En vällagad sylt ska ha färgen och smaken av färsk frukt och bär som användes vid beredningen. Sådan sylt bevarar de allra flesta vitaminer, inklusive en betydande del av vitamin C. Sylt kan lagras under lång tid på grund av att det innehåller en stor mängd socker - vanligtvis cirka 50%. I en så tjock mättad sirap kan mikroorganismer som orsakar jäsning eller mögelbildning inte utvecklas. Men om du lägger en otillräcklig mängd socker i sylten kan den lätt surna. Samma sak händer om du lägger den i dåligt tvättade eller blöta burkar. Eller så följer du inte förvaringsreglerna - till exempel är rummet där sylten förvaras dåligt ventilerat eller visar sig vara fuktigt.

Sylt tillverkas av en mängd olika fruktbär, även från grönsaker eller nötter. Det är bara nödvändigt att alla dessa komponenter har ungefär samma mognad och samma storlek. Du måste samla bär eller frukt för sylt i torrt soligt väder, undvika övermogna eller bortskämda frukter.

Häller du upp sylten i burkar varma eller kalla?

Svaret på denna fråga beror på hur sylten bereddes. Det traditionella sättet är att koka sylten länge tills den tjocknar. Vanligtvis kontrolleras beredskapen för en sådan sylt av om droppen behåller sin form på fatet. Om det suddas ut, fortsätter sylten att koka ytterligare en tid. Om den förblir i sin ursprungliga form, då är sylten klar, den kan tas bort från värmen. Sådan sylt läggs ut i burkar när den kyls, och vanligtvis kräver den inte sömmar. Den täcks helt enkelt med plastlock eller täcks med bakplåtspapper och knyts med garn.

Om sylten tillagas på ett accelererat sätt, de så kallade "fem minuterna" eller om mindre socker läggs i sylten, till exempel för att minska dess kaloriinnehåll, hälls sådan sylt endast varm i försteriliserade burkar, och sedan ihoprullad med metalllock. Sedan vänds burkarna och sylten får svalna i denna form. För bättre konservering av sylt rekommenderas att syltburkar extra pastöriseras. Sådan sylt kräver med andra ord obligatorisk konservering. Annars kommer det inte att lagras under lång tid. Konservering krävs också för "rå" sylt, som i själva verket är frukter eller bär gnidade med socker.

Rätt tillagad och stängd för vintern kan sylt förvaras hemma i upp till två år eller till och med mer. Om sylten kokades eller hälldes i burkar felaktigt - till exempel i osteriliserade, dåligt tvättade eller fuktiga diskar, kommer den definitivt att jäsa, bli möglig eller sockerrik.

Hur man avgör att sylten kokades fel

Här är de viktigaste tecknen på vilka du kan förstå att misstag gjordes när du lagar sylt:

sylten ändrade färg, blev för mörk och doften av frukt lämnade den - bara en söt smak återstod. Detta är ett säkert tecken på att sylten har blivit överkokt;
bär eller frukter är inte jämnt fördelade i sirapen utan flyter upp till ytan eller lägger sig i botten. De sedimenterade frukterna tyder på att du lagt lite socker i sirapen, och det visade sig vara för flytande. Om frukterna samlas nära ytan tyder det på att du inte har kokat sylten. I båda fallen kan sylten bli sur, så du måste äta den så snart som möjligt. Eller smälta.

I kontakt med

Klasskamrater

Under konserveringen har många hemmafruar en fråga: "Vilken typ av lock ska jag använda för bättre förvaring av sylt?"

Åsikterna i denna fråga går mycket isär. Någon rekommenderar att rulla ihop burkar med metalllock, och någon täcker dem, precis som förr i tiden, med papper eller cellofan och binder dem med trådar.

Men till frågan "Är det möjligt att stänga sylten med nylonlock?" svaret är otvetydigt - du kan. Varje år föredrar fler och fler hemmafruar plastprodukter för spinning, eftersom de är mycket lättare att använda och konserveringsprocessen med dem blir mycket lättare och roligare.

Och för att ämnen för vintern inte ska försämras och inte förlora sitt ursprungliga utseende och lukt, måste du följa några enkla regler:

För det första måste sylten innehålla den nödvändiga mängden socker. Det förhindrar jäsning och hjälper till att bevara arbetsstyckets fräschör;
för det andra, för att sylten ska behålla sin fräschhet så länge som möjligt, måste den kokas längre;
för det tredje, under locket (på ytan av sylten), kan du placera en cirkel av rent papper indränkt i alkohol eller vodka. Om mögel fortfarande visas på ytan, kommer ett sådant skydd att absorbera det helt. Vid behov kan ett sådant filter ändras när som helst.

För större tillförlitlighet kan du också använda plastprodukter för varm konservering. De skiljer sig från vanliga genom att de förvärms i varmt vatten, och först efter det sätts de på en burk. Dessa lock är mycket tätare.

När du förbereder ämnen för vintern uppstår ofta frågan: varmt eller kallt, du måste hälla sylt i burkar. Saken är den att det inte finns något tydligt svar. Det är nödvändigt att förlita sig på funktionerna i matlagning, på sammansättningen och ingredienserna. Först då kan du välja rätt sätt att fördela desserten bland behållarna. Behandlingens hållbarhet kommer att bero på riktigheten av beslutet.

Vissa recept kräver att godbiten är varm när den serveras i skålarna. Dessa tillagningsmetoder inkluderar:

Matlagning "Fem minuter". Dess namn kommer från kortheten i beredningsmetoden. Eftersom desserten inte förlorade sina användbara egenskaper under en kort matlagning, rekommenderas det att stänga den i varma behållare. Hållbarheten för en sådan produkt är dock liten - upp till 9 månader.
En efterrätt som inte har tillagats med en stor mängd sand. På grund av minskningen av glukos minskar kaloriinnehållet i produkten. Dessutom rekommenderas detta alternativ för barnmat, eftersom mjölktänder ofta är benägna att få karies på grund av sötsaker. Delikatessen kan lagras i 10 månader, men om den kyls reduceras perioden till sex månader.

Kan sylt göras kall?

Efter att ha förberett desserten enligt vissa recept måste den kylas och hällas i kalla burkar. Nedkylning före distribution rekommenderas för följande typer av söta preparat:

Mormors recept. Denna metod användes för flera århundraden sedan. Du måste hålla pannan med bärslurryn på elden tills den tjocknar. För att kontrollera beredskapen är det nödvändigt att släppa sylt från en tesked på en tallrik eller ett lock från pannan. Om vätskan sprider sig är efterrätten fortfarande inte tillräckligt tjock. När den är klar hälls den kylda söta massan i burkar utan att rulla ihop dem med lock. Ju tjockare den resulterande produkten är, desto längre hållbarhet.
Purerade bär med tillsats av sand. Denna metod kräver inte heller att varm vätska spills. Detta recept är särskilt populärt bland unga hemmafruar. Det är bekvämt i en lägenhet, eftersom en kvinna inte behöver en stor behållare för matlagning, liksom mycket utrymme för att kyla och distribuera produkten i behållare. Denna sylt håller i upp till ett år.

Hur häller man sylt i burkar?

Före och efter förberedelser av hemlagade delikatesser utförs vissa åtgärder som kommer att hålla det under lång tid:

Innan du häller varm eller kall sylt är det nödvändigt att noggrant bearbeta burkarna. Om de inte steriliseras kommer efterrätten snabbt att förstöras.
Behållare och skedar bör torkas torra.
Vissa recept kräver korkning, och vissa kräver försegling av halsen med pergament och en tourniquet. Detta måste också beaktas vid skörd av frukt och bär.
Förvara på en plats där det inte finns något tryck och temperaturfall, annars uppstår sprickor på glaset.
För att veta hur länge du kan lämna efterrätten i källaren måste du klistra ett klistermärke på burken med datum för beredning och beräknad dag då hållbarheten närmar sig sitt slut.

Med början av sommaren försöker varje hemmafru fylla på mer sylt för vintern. Det är inte bara sött, utan också en källa till vitaminer och mineraler, samt skydd mot infektioner och virus. Och hur många doftande pajer, bagels och kakor kommer att göras på vinterkvällar från sådana ämnen! Det viktigaste är att inte missa ögonblicket nu, att laga sylten korrekt, behålla alla dess användbara egenskaper, men förhindra eventuell försurning av produkten.

För nybörjare

Detta är det enklaste arbetsstycket, absolut alla kan hantera det. Banker beter sig lugnt, deras lock sväller inte. Och allt för att det är mycket socker i sylten och det kokas ner gradvis, i flera steg. Han har ingen chans att försvinna, om inte de grundläggande reglerna för skörd har brutits. I synnerhet unga hemmafruar är intresserade av om sylt hälls i burkar varma eller kalla.

Generella regler

För att processen med att göra förberedelser för vintern ska behaga måste du ständigt välja nya recept så att det finns ett överraskningsmoment: vad kommer att komma av det? Idag är detta inget problem, e-böcker med recept, forum och specialiserade webbplatser står till din tjänst. De skiljer sig åt i möjligheten att dela erfarenheter. Här kommer hemmafruarna att dela med sig av hur de förbereder beredningen, häller sylten i burkar varma eller kalla.

Plocka bär

För att den färdiga efterrätten ska vara av utmärkt kvalitet måste du förse dig med de bästa bären. För att göra detta måste de samlas in i varmt och torrt väder. Om du gör detta i regnet kommer bären att absorbera mycket fukt, falla isär och delikatessen blir vattnig. Hela samlingen ska vara densamma i mognad, då kommer den att bli mycket godare. Parallellt med bären måste du välja rätterna som du ska hälla den färdiga produkten i. Vanligtvis är dessa glasburkar. Det kommer direkt att bero på deras förberedelse om man ska hälla sylten i burkar varma eller kalla.

Innan matlagning

Bär eller frukt ska tvättas och strös över socker. De måste stå i 3-4 timmar för att släppa saften. Om sylten är gjord av körsbär, föredrar vissa hemmafruar att få ben från bären, vilket kan göras med en speciell maskin. Burkar vid denna tidpunkt är väl tvättade och förberedda för sömnad.

Under tiden hälls bären upp i en vid skål. En liten bassäng är idealisk. Det är bäst att använda skålar på 2-4 kg. I en stor behållare tappar möra bär sin form. Glöm inte att matlagningsbehållaren måste vara helt ren. Använd inte tvättstället om det har rost- eller oxidfläckar. I detta skede måste du bestämma om du vill hälla sylten i burkar varma eller kalla.

Förbereda rätter

Väl diskade burkar ställs på bordet för inspektion. Det är mycket viktigt att nu upptäcka eventuella defekter på glaset och omedelbart utesluta sådana behållare för att förhindra skador på produkten. Faktiskt, om sprickan är liten, är det tillåtet att lagra sylt i den. Men i det här fallet är det bättre att lämna det i kylskåpet.

För att sylten ska stå i rummet måste du ta bättre hand om dess säkerhet. I det här fallet skulle det vara bäst att noggrant sterilisera varje burk. För att göra detta kan du använda en vattenkokare, ugn eller mikrovågsugn. Baserat på detta är det redan möjligt att bestämma hur man häller sylten, varm eller kall. En välkokt delikatess kan läggas i sterila burkar även kalla, ingenting kommer att göras åt det.

Först sirapen

Vårt mål är att förbereda inte bara välsmakande utan också hälsosamma godsaker. Därför måste du börja med beredningen av sirap. Häll socker och vatten i en skål och låt koka upp. Så fort kristallerna är helt dispergerade kan du lägga bären och koka i 5 minuter på låg värme.

Se till att ta bort skummet med en hålslev. Förresten, det är väldigt gott. Barn kommer att njuta av att äta det med te. Så att bären inte skrynklar, efter fem minuter tas bassängen bort från elden. Efter kylning upphettas blandningen igen. Det beror också på antalet tillvägagångssätt om varm eller kall häll sylt i burkar. Fem minuter måste hällas omedelbart efter tillagning, rullas ihop och rengöras under en varm filt. Och om du kokade bären i 4 set, så finns det inget att vara rädd för.

Framtidsplaner

Redan plockar bär, värdinnan vet vad hon planerar att göra med ämnen. Något kan lämnas till teet, det vill säga äta just nu. Och en del måste förvaras tills kylan. Baserat på detta bör sylt hällas varm eller kall. För direkt konsumtion gör de oftast en fem minuters måltid, som inte rullas ihop, utan förvaras i kylen. Därför är det bättre att hälla det varmt, detta hjälper till att förstöra alla bakterier som överlevde efter tvätt. Dessutom sparar denna åtgärd tid på sterilisering av burkar. Temperaturen på den kokande sylten är mycket hög, den kommer helt att ersätta uppvärmning i ugnen eller ångning.

För vinterförvaring

För att det inte ska surna vid lagring är det bara två saker som är viktiga. Den första är en tillräcklig mängd socker. Om det inte räcker, hjälper inte ens långvarig kokning. Handla därför strikt enligt receptet. Den andra punkten är tillagningstiden. Du kan helt enkelt slå på elden och koka blandningen i 20 minuter. Den lagras normalt, men blir som sylt. Därför krävs ett steg-för-steg tillvägagångssätt för förberedelser. Det vill säga, vi värmer det i 3-5 minuter och kyler det sedan helt i tre timmar. Det tar mer än ett dygn att laga, men sedan står det i rumstemperatur. Som du kan se är det svårt att entydigt säga hur man häller sylt på rätt sätt, varmt eller kallt. Allt beror på dina planer för det.

Syltberedskap

Innan tillagningen är slut måste du se till att produkten är helt klar. För att göra detta, rör försiktigt om sylten. Om det är klart, så är bären jämnt fördelade i sirapen och flyter inte till toppen. Ta en droppe sirap, kyl på ett fat och gnugga mellan fingrarna. Om en tråd bildas kan du stänga av den. Dessutom sprider sig inte en droppe på ett fat, utan behåller sin form.

Hur man stänger en burk

Om sylten är avsedd för långtidsförvaring måste den kylas helt. Sedan hälls den i en ren, torr behållare. Men det är bättre att inte använda ett metallskydd. Det är bäst att använda bakplåtspapper och garn. Glasburkar tvättas noggrant med läsk, torkas och hålls över ånga. Därefter läggs den kylda sylten ut i varma burkar. Det kommer att behöva förvaras på en torr plats. Proceduren är ganska enkel. Pergament läggs på burken, en cirkel av kartong läggs ovanpå och igen pergament. De dras ihop med fuktat garn, som när de torkar blockerar luftflödet in i burken. Vissa hemmafruar använder en annan teknik. De häller sylten varm och försluter den under ett metalllock. Faktum är att hur man bäst häller sylten - varm eller kall, har vi redan beskrivit för dig. Resten beror på dina personliga preferenser.

Under bevarandeperioden står många hemmafruar inför frågan: "Vilken typ av lock ska man använda för bättre förvaring av sylt?"

Åsikterna i denna fråga går mycket isär. Någon råder att rulla ihop burkarna med metalllock, och någon gör på gammaldags sätt att täcka dem med papper eller cellofan och binda dem med trådar.

Men på frågan "Är det möjligt att stänga sylten med nylonlock?" svaret är otvetydigt - du kan. Varje år föredrar fler och fler hemmafruar plastprodukter för spinning, eftersom de är mycket lättare att använda och bevarandeprocessen med dem blir mycket lättare och roligare.

Och för att ämnen för vintern inte ska försämras och inte förlora sitt ursprungliga utseende och lukt, är det tillräckligt att följa ett par enkla regler:

För det första måste sylten innehålla tillräckligt med socker. Det förhindrar jäsning och hjälper till att bevara arbetsstyckets fräschör;
för det andra, för att syltens friskhet ska hållas så länge som möjligt, måste den kokas mer;
för det tredje, under locket (på ytan av sylten), kan du lägga en cirkel av rent papper indränkt i alkohol eller vodka. Om det fortfarande bildas mögel på ytan, kommer ett sådant skydd att absorbera det helt. Vid behov kan ett sådant filter ändras när som helst.

För större tillförlitlighet kan du också använda plastprodukter för varm konservering. De skiljer sig från vanliga genom att de förvärms i varmt vatten och först sedan sätts på en burk. Dessa lock är mer lufttäta.

I allmänhet kan vi säga att sylt bör förvaras vid en temperatur som inte är högre än rumstemperatur i ett mörkt rum.

Nylonlock är mycket bekväma att använda, de kan tas ur burken utan några verktyg som flasköppnare och sättas på omedelbart efter behov. Det finns en annan viktig fördel med en nylonprodukt framför en metall, till skillnad från den rostar inte ett nylonskydd.