Fransk ädelosttitel. Fördelarna med vit ost

Ost är Frankrikes stolthet. De är kända över hela världen för sin oöverträffade smak och arom.

På franska låter ordet för "ost" som "le fromage" (eller i originalet - le fromage). Man tror att det kommer från den förvrängda "formningen", det vill säga "formationen" eller "formningen". Och detta är ingen tillfällighet. När allt kommer omkring är layouten av ostmassan, som bildas som ett resultat av koagulering av mjölk, i formar ett mycket viktigt steg i tillverkningen av riktig ost.

Hittills tillverkas mer än 500 typer av detta i Frankrike. mejeriprodukt. Och var och en av dem är unik på sitt sätt. Franska ostar kan vara mjuka eller hårda, unga eller lagrade, med hårt svål eller mögel, från get- eller komjölk.

Experter är dock förvånade inte bara av de olika typerna av denna produkt, utan också av det otroliga antalet av dess former. Så, franska ostar, bilder som presenteras i den här artikeln, produceras i form av cirklar, skivor, rektanglar, trummor, fyrkanter, stående och liggande cylindrar, tackor, kottar, hjärtan och trianglar.

Varför tillverkas inte denna produkt i en enda form? Faktum är att alla franska ostar har sin egen personliga historia, liv och till och med karaktär. Till exempel görs ostar som Brie och Camembert alltid i form av en skiva. När allt kommer omkring är det i denna form som produkten mognar jämnt och visar sig vara mycket välsmakande.

Namnfunktioner

Alla franska ostar har inte bara sin egen karaktär och individuella historia, utan också unikt namn. Dessutom har varje produkt AOC-märkningen. Hon menar det denna sortäger Appellation d'origine contrôlée, det vill säga det ursprungliga kontrollerade namnet, som endast kan tilldelas de ostar som uppfyller alla krav i gällande lagstiftning.

Därför bör alla typer av fransk ost endast tillverkas av högkvalitativa råvaror, det vill säga mjölk. Dessutom måste hela processen för att tillverka produkten strikt följa lokala etablerade recept och traditioner.

Osten som bär det motsvarande franska namnet kan endast tillverkas i den region i Frankrike där den historiskt framställts.

Det första AOC-märket tilldelades Roquefort 1925 och det sista till Rigotte de Condret 2009.

Klassificering

Varje stat har sin egen klassificering av ostar med sitt eget system och terminologi. Men det mesta av denna produkt kan lätt identifieras i grupper, endast baserat på dess struktur, typer av skorpor och bildningsprincipen, på vilken mängden fukt i ost (eller så kallad vassle) beror på.

Baserat på detta system kan ostar från Frankrike delas in i typer som:

• färsk;
• nylagrad;
• mjuk vit;
• halvmjuk;
• hård;
• blå;
• smaksatt.

Det är omöjligt att inte säga att det eller det franska ostreceptet kan innehålla antingen ko-, get- eller fårmjölk. Dessutom kan denna produkt produceras på privata gårdar eller industriellt.

Färska ostar

För att förstå vilka skillnader vissa typer av franska ostar har, bör du överväga dem i detalj.

Färsostar är ganska lätta att skilja från andra sorter. De har trots allt en vit och glänsande yta. Denna produkt har ingen peeling. Som regel är den klar att användas inom några dagar eller till och med timmar efter tillverkning.

Åttonde plats - Emmental

Denna produkt har kryddig och söt smak med karakteristisk pikantitet. Stora hålrum är synliga i delen av denna ost. Deras närvaro förklaras av tillverkningsprocessen, som ett resultat av vilka bakterier utsöndrar koldioxid. I vissa länder kallas den för schweizisk, eftersom det var i detta tillstånd som den först tillverkades.

I kombination med ost som Gruyère används Emmental för att göra fondue.

Nionde plats - Reblushon

Det är en fransk mjukost gjord på opastöriserad komjölk i regionen Savoie vid foten av Alperna. Denna produkt har en så kallad tvättad skorpa. När allt kommer omkring, efter pressning tvättas den noggrant i saltlake.

Reblochon tillverkades ursprungligen i Arly- och Tone-dalarna. Dess namn kommer från verbet reblocher, som på franska betyder "ommjölka kon". Enligt legenden betalade bönder på 1500-talet en skatt som berodde på mängden producerad mjölk. För att minska hyllningen mjölkades inte kor i närvaro av tjänstemän. Men efter att skatteindrivarna lämnat genomfördes denna process igen. Det var av denna mjölk som bönderna gjorde den magnifika Reblushon-osten.

Denna produkt produceras i form av en cirkel, som mognar i 2-4 veckor. Den färdiga osten har ett apelsinskal med en tunn vit beläggning och en sötaktig fruktkött.

Tionde plats - Roquefort

Den är blå fransk ost med mögel. Den är idealisk för att göra sallader färska grönsaker. Dessutom serveras denna produkt med rostat bröd och vitt vin. Den är gjord av pastöriserad fårmjölk. Efter en lång exponering får osten smaken av hasselnötter.

Nu vet du vilka topp tio ostar som är mest populära bland fransmännen. Men förutom de listade sorterna skulle jag vilja presentera andra. Om vårt betyg hade en 11:e plats, skulle det utan tvekan ha tagits av French soft getost Sainte-Maur-de-Touraine, som har en bräcksyrlig smak och en nötig doft. Den mognar från 10 dagar till 6 veckor.

Dessutom vill jag lyfta fram den franska mjuka getosten som heter Chabichu-du-Poitou. Han äger specifik lukt mjölk och en stark nötsmak.

Populär fransk ost med en obehaglig arom

Vieux Boulogne är den illaluktande franska osten som tillverkas i Boulogne-sur-Mer i Nord-Pas-de-Calais. Den är gjord på basis av opastöriserad komjölk och mognar i 7-9 veckor. Huvud den här produkten har en kvadratisk form.

Vieux Boulogne ost är känd över hela världen för sin starka arom. Hösten 2004 gav experter från Cranfield University honom statusen "den mest illaluktande osten".

Franska ostar har länge varit tal om staden. Namnet låter som gourmetmusik, och Frankrikes president Charles de Gaulle sa: "Hur kan du hantera ett land som har 258 sorters ost." Hans citat syftar på första hälften av 1900-talet och idag finns det ännu fler varianter. Det finns namn på ostar som har producerats på territoriet för en viss region i Frankrike i mer än ett sekel, och deras namn, ursprungsregion och produktionsteknik skyddas av certifikat på statlig nivå.

Vi presenterar en lista med bilder på de bästa och mest populära sorterna av fransk ost, som hjälper dig att navigera i världen. gourmetdelikatesser och bättre förstå nationella köket Frankrike.

Camembert

Kanske den mest kända franska osten, vars namn gavs av ursprungsområdet i Normandie. Camembert har en vit sammetslen möglig skorpa, en mjuk oljig konsistens, delikat smak och en ganska skarp doft, som den franske poeten Fargue kallade "lukten av Guds fötter".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie förväxlas ofta med Camembert, och det ser verkligen ut som det. utseende och konsistens, men betydligt sämre i uttrycksfullhet av arom och fetthalt (endast 25%). Av denna anledning anses brie vara en mer mångsidig mjuk mögelost som varit känd sedan medeltiden.

Conte

Denna hårda franska ost kallas "Gruyère de Comté" för dess likhet med osten med samma namn. Classic conte är gjord av opastöriserad komjölk, har en behaglig söt smak med en nötaktig smak.

Roquefort

En annan fransk ost som är mycket populär över hela världen är mjuk med blåmögel. Traditionell Roquefort är gjord av fårmjölk och har en smörig konsistens och en salt smak.

Tom de Savoie

En halvhård ost med elastisk konsistens med en vit möglig skorpa och små ögon. Tillverkad i regionerna Savoy och Haute-Savoie. Detta är den enda franska certifierade osten som kan ha olika fetthalt - från 10% till 25%.

Saint Nectaire

Den äldsta osten som produceras i Auvergne-regionen i Frankrike, den kallas också den första bondosten. Den har en fast möglig skorpa, halvmjuk konsistens och fruktkött med en delikat smak. skogssvampar eller kryddor. Perfekt att servera med viner från Bordeaux.

Reblochon

Reblochon de Savoie är en mjuk Savoyost med en hård, saltlaketvättad svål och intensiv arom. I den franska byn La Clusaz hålls en separat reblochon-festival, under vilken osten tillagas och smakas på plats.

Munster

Münster-Jerome är en mjuk ost med ett tvättat orange-rött skal och en mycket stickande arom. Den började tillverkas av italienska benediktinermunkar i ett kloster i det franska departementet Vogeserna. Senare dök byn Münster upp på denna plats, och osten fick sitt namn.

Cantal

Ännu en hårdost från Auvergne, som anses vara en av de äldsta sorterna i Frankrike. Gårdskantal är gjord av råmjölk, och för kommersiella behov - från pastöriserade. Osten har en ljus uttalad smak och arom, dess skorpa är hård och tjock.

Epuas

En mjuk, mör ost med ett apelsin- eller tegelrött skal, beroende på mognadsgrad. Den började tillverkas i kommunen Epoisses i Bourgogne och sägs ha varit Napoleon Bonapartes favoritost. Ät det dessert sked och serveras med Bourgogne viner.

Morbier

Morbier kommer liksom Comté från regionen Franche-Comté i Frankrike. Det är en halvmjuk ost med hårt svål som har en "dekorativ" egenskap som skiljer den från många andra. En tunn remsa av krossat kol passerar genom mitten av ostcirkeln. Idag är detta bara en hyllning till traditionen, men en gång var en sotremsa en nödvändig åtgärd.

Franska bönder gjorde morbier, komponerade det av två bitar fermenterad mjölk. Den första biten erhölls efter kvällsmjölkningen av kon, den andra - efter morgonen. Således fick den första ostbiten vänta en natt, och för att den inte skulle försämras, smetades den på toppen med ett lager sot, och nästa dag lades en andra bit på den.

Shaurs

En mjuk ost med en tät vit möglig svål som har tillverkats sedan 1300-talet. Osten har en delikat, lätt syrlig smak och en nöt-svamparom.

Mimolet

Mimolet är en igenkännbar ljus orange ost med ett sfäriskt huvud. Dess produktion började genom dekret av Louis XIV, enligt vilket det var nödvändigt att skapa en fransk analog av den holländska edama. För att flottan skulle ha synliga skillnader började man lägga till vegetabiliskt färgämne. Födelseplatsen för denna ost är staden Lille i norra Frankrike.

valens

Pyramidformad getost utan skarp topp, har en delikat smak och arom. Ostens mögliga skorpa är tät och har en gråblå nyans på grund av att den är beströdd med träaska. Rekommenderas för att kombinera med vita viner.

coeur de chevre

Namnet översatt från franska betyder "getens hjärta", vilket tydligt kännetecknar denna ost. Den är gjord av rå Getmjölk, och osthuvudet är format som ett hjärta. Osten är mjuk, med möglig skorpa, färgen varierar från delikat vit för ung och gråaktig för mogen.

Delis de Bourgogne

"En delikatess från Bourgogne" är känd i regionen franska köket sedan 1700-talet. Denna milda mjuka färskost har ett tätt ljust kött, täckt med en sammetslen skorpa av mögel.

Saint Felicien

Mjuk fransk ost med en uttalad mjölkig-krämig smak. Det är förbjudet att lägga till några kryddor och tillsatser till det som kommer att störa harmonin i dess smak och arom.

Rocamadour

Mjuk getost med möglig skorpa och syrlig fruktkött med delikat nötsmak. Tillverkad i Lot-avdelningen i Occitanien.

Picodon

Ännu en mjuk getost gjord i regionen Auvergne-Rhône-Alpes. Den har flera varianter som skiljer sig åt i mognad och smak. Den unga osten har ett ljust kött och svål, och när pikodonet mognar blir dess kött fastare och det mögliga svålet blått.

Puligny St. Pierre

Mjuk getost i form av en pyramid, för vilken den ofta kallas " Eiffeltornet". Skorpan är möglig, blåaktig, köttet har en lätt smak av hasselnöt.

Crottin de Chavignoles

Mjuk ost gjord på getmjölk, som vanligtvis serveras med frukt och vita viner. Osten kommer från den franska byn Chavignoles, där den började tillverkas på 1500-talet.

Pelardon

Delikat fransk pelardon anses vara den äldsta getosten i Europa. Dessutom, tack vare getter som betar på naturliga betesmarker, är osten gjord av ekologisk mjölk, vilket inte kan annat än inspirera den miljömedvetna gourmeten.

Livaro

En mjukost från Normandie, som en gång kallades "de fattigas kött", och idag är det en riktig elitprodukt. Livaro är gjord av komjölk, dess kött har, beroende på mognad, en mer eller mindre mättad gul-orange nyans. Livaroskorpan kännetecknas av en djupt orange färg på grund av det vegetabiliska färgämnet som används för att färga produkten under mognadsperioden.

Lyol

En halvhård ost gjord på opastöriserad komjölk. Layol har en tjock brungrå svål, och köttet har en syrlig smak med uttalade inslag av aromatiska örter.

Pont l'Eveque

En mjuk komjölkost producerad i Normandie. Det första omnämnandet av denna ost finns i de historiska krönikorna från XII-talet. Den har en tvättad möglig skorpa, en skarp arom och en sötaktig eftersmak. Passar bra med cider och röda viner.

Bleu d'Auvergne

En ädelost från Auvergne som är mindre salt än andra ädelostar. Dess konsistens är smörig, och själva osten är mer delikat i smaken.

Saler

Halvhård ost gjord på komjölk, erhållen från kor av rasen Saler. Salers anses vara en av de äldsta ostarna i Frankrike - dess historia går tillbaka mer än två tusen år. Ost har en djup rik smak och arom, gyllene fruktkött med en tät och samtidigt mjuk konsistens.

Chevrotin

En mjuk savoyardost gjord på rå getmjölk med en välsmakande nötsmak. Den har en tät fuktig massa med hål, ett tätt skal från gult till orange, täckt med en uttalad beläggning av vit mögel.

55350 5

Vad är ädelost? Dessa är speciella sorter av ost som produceras med tillägg av typer av matmögel som är säkra för kroppen. Som regel är detta en mögel från släktet Penicillium (den har en specifik lukt och smak, den används i produktionen dyra sorter Brie-ost, Camambe?r (fransk camembert) - varianter av mjuk fet ost från komjölk). Formens färg kan vara olika: blå, ljusblå, grönaktig, vit, etc. Mögel kan bara täcka toppen av ostens "huvud" eller vara inuti ostmassan i form av spektakulära ådror. De flesta ädelmögelostar görs av komjölk. Ett undantag är den berömda Roquefortosten, för tillverkningen av vilken fårmjölk används.

Ostar kan villkorligt klassificeras i ädelostar och mjukostar. De flesta av dessa ostar tillhör elitkategorin. Deras mognadsperiod är från 2 till 6 veckor. Nyanser av smak och arom kan vara mycket olika - beroende på beredningsmetoden. Det finns flera typer mjuka ostar. Vissa börjar säljas direkt efter produktionen, andra kräver en kort exponering och beroende på detta kan de delas in i två grupper:

1) vita ostar- ostar, på vilkas yta en tunn vit skorpa bildas med en touch av mögel, som är speciellt odlad genom besprutning med penicillin.
Som ett resultat får ostar en kryddig, speciell smak och lukt - något ammoniak, svamp eller kryddig peppar. Den mest populära osten i denna grupp är Camembert. Den har en tät oljig konsistens och en karakteristisk doft av fuktig jord, mossa och svamp.

2) blåmögelostar— Ostar som mognar från insidan, vilket resulterar i att det bildas en blåaktig mögel på ytan. Det är till denna grupp som den berömda Roqueforten tillhör. Den lagras i djupa källare och smaken beror på mognadslängden. Vit eller svagt gul deg, genomborrad med ådror av blågrön mögel, ger intrycket av en marmorfärg. Blåmögelostar har en smörig eller kornig konsistens och har en stickande eller salt-kryddig smak och svamparom. De är gjorda med en mycket enkel, men tidskrävande teknik. Mjölk till ostar är curdled vid 30 grader. Ostmassan pressas inte utan suspenderas i gasväv och vasslen rinner av naturligtvis. Efter två veckor saltas osten och genomborras med långa nålar med mögelsvampar. Sålunda sprider sig blå ränder över hela ostmassans volym.

Mjukostar kan delas in i två grupper:

Med tvättade kanter;
. med naturliga kanter.

Tvättade ostar har en stark doft av hö, svamp, hasselnötter och mögel, och deras smak varierar från mild till mycket stark. Som ett resultat av regelbunden tvättning av ostcirklar i saltlake, vin, öl eller vassle uppstår inte (eller dyker upp, men försvinner) vanlig mögel och därför utvecklas rödmögelbakterier. Den stannar på kanterna så att skorpan blir krämig orange eller brun. Ostdeg visar sig oftast vara gul. Den erkända födelseplatsen för mjukostar med tvättad svål är Bourgogne. Typiska sorter av denna grupp inkluderar Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Ostar med naturliga kanter är gjorda av får- och getmjölk. På grund av speciell bearbetning har de lätt skrynkliga kanter. Med tiden ökar rynkor och en blågrå mögel uppstår. Den unga osten har en frisk fruktig smak, men blir med tiden väldigt skarp, med en nötig smak. Bland dessa ostar är de mest kända Chabichou du Poiteau, Saint-Maur och Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Ost är gjord av fårmjölk. Smaken beror på mjölkens kvalitet, betesmarkernas tillstånd, klimatet och andra faktorer som påverkar dess mognad. Ardi-Gasna tillverkas högt uppe i Alperna, i herdars khiyasiner, där den mognar i 3 till 6 månader i svala källare. Utanför är osten slät, gjuter i olika nyanser, från brun till gulgrå. Dess naturliga kanter är täckta med en skorpa, ibland med en lätt grå möglig beläggning. Inuti varierar dess färg från ljusgul till halmgul. Har få ögon. Fast vid beröring, men tryckt under fingrarna. Smaken är nötig, fräsch, och med bra åldring förvärvar den trevlig pikantitet. Cirklar av denna ost väger 3-5 kg, deras diameter är 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Denna franska ädelost, märkt med ett speciellt kvalitetsmärke, är en analog till Roquefort. Osten Bleu d'Auvergne har framställts sedan 1800-talet i Santalbergen av komjölk från speciella korraser som är typiska för det området. Osten mognar i tre månader i en fuktig källare. Precis som all annan blåmögelost är den genomskinlig med grönblå mögelårer Ostmassan av Bleu d'Auvergne är fuktig, klibbig och lätt spröd, men bör inte vara smulig. Osten har en stark stickande arom och en kryddig, inte för salt smak.

d" Auvergne

Ost är gjord av komjölk. Mognar i en fuktig källare i 3 månader. Osten är täckt med blåmögel, och dess cirklar är genomborrade med blågrå ådror. Har en stark arom och kryddig, inte alltför salt smak. Ostdegen är fuktig, klibbig och lätt smulig, men inte på något sätt grynig. Cylinderns vikt är 2 - 3 kg, diametern är 10-20 cm Osten är märkt med AOC kvalitetsmärket.

Bleu du Haut-Jura

Ost är gjord av komjölk. Det finns också kommersiellt under namnet Bleu de Setmonsel eller Bleu de Ges. Under tillverkningsprocessen fylls osten med blåmögel, vilket ger den dess blå färg. Mognar 2 månader. Bleu de Ges är bättre på sommaren och höst, och Bleu de Setmonsel på hösten och vintern. god ost har en oklanderlig skorpa och har en oklar, något bitter smak med en liten antydan av svamp. Cirkelns vikt är upp till 75 kg, diametern är 36 cm.
Osten är märkt med AOC kvalitetsmärket.

Ost är gjord av komjölk. Brie mjukost har varit känd i Frankrike i flera århundraden. För framställningen av denna ost används endast färsk (ej pastöriserad) mjölk. Mjölk är jäst löpe, och efter två timmar placeras koageln i formar. Inom 24 timmar är osten lossad. Sedan tas den ur formarna och salt strös på ytan. Brie mognar inom 2-4 veckor, och dess karakteristiska röda färg utvecklas på dess yta på grund av tillväxten av pigmentbildande bakterier. Mognad sker på grund av aktiviteten hos mögelenzymer som tränger in i det. Konsistensen på mogen ost kan variera från vaxartad till halvflytande. Ost har en skarp smak och lukt av ammoniak. Cirkelvikt - 1,2 kg, diameter - 37 cm.

Camembert

Ost är gjord av komjölk. Det är en av de mest kända mjukostarna. Camemberts produktion varmt väderär svårt, så det brukar göras mellan september och maj. Under gynnsamma förhållanden är mögeltillväxten snabb och mycket snart blir ytan på den vita mögeln blå, så att osten får ett blågrått utseende. Sedan överförs osten till en annan källare med en temperatur på cirka 10 ° C och hög luftfuktighet. Under dessa förhållanden bromsas mögeltillväxten avsevärt, och själva mögeln får en rödbrun färg. Nu blir osten trögflytande och anses mogen. Den ska vara mjuk vid beröring, men inte smula sönder när den skärs. Ett hårt centrum omgivet av en halvflytande massa nära svålen indikerar att osten är dåligt tillagad. En god camembert ska vara täckt med en sammetslen vit skorpa, och "rynkorna" ska vara lätt rosaröda. Doften är frisk, kanske med en hint av svamp. Smaken är delikat, och bör i inget fall ge bort ammoniak. Produkten transporteras i lätta trälådor eller packas i halm för sex ostar samtidigt. De försöker sälja Camembert så snabbt som möjligt, eftersom den inte lagras bra. På grund av detta säljs den ofta omogen. I det här fallet kan den läggas för att mogna hemma. Före användning placeras Camembert i häftigt ställe men inte i kylen. Den skurna osten mognar inte längre, så det är bättre att äta den så snart som möjligt. Skivans vikt - 35-45 kg. Märkt med AOC kvalitetsmärke.

Roquefort

Ost är gjord av fårmjölk. Det är kanske den mest kända av alla blåmögelostar. Det finns många imitationer av denna ost, vars namn talar för sig själva. Till exempel danska Roquefort som är gjord på komjölk. Traditionellt används för att bilda mögel rågbröd. Dessutom genomborras ostar med långa nålar och beströs med torkad rågmögel. Då lägger sig roquefortmögel i luftkanalerna, som sedan bildar gråblå strimmor. Äkta Roquefort mognar i minst 3 månader i kalkstensgrottor. I de tidiga stadierna av mognad har fårmjölksost en skarp smak som inte alla gillar. Men denna smak antingen försvinner eller mjuknar under den efterföljande mognadsprocessen. Ost lämnar också en märklig eftersmak. De mest framgångsrika årstiderna för dess tillverkning är vinter, vår och försommar. Cylinderns vikt är 2,5-2,9 kg. Osten är märkt med AOC kvalitetsmärket.

Och här är en beskrivning av Roquefortost från A. Dumas. Detta är en ost som tillverkas i Roquefort-en-Rouergue, i Aveyron. Den är gjord av en blandning av get- och fårmjölk, som värms upp, kyls och läggs i en form. Därefter omges varje sådan liten massa av ett band så att ostmassan inte suddas ut. Ostar torkas i källare, där det måste finnas ett mycket starkt drag. Sedan saltas de, täcks med ett lager salt och flera ostar läggs ovanpå varandra efter att de har saltats i tre till fyra dagar. Ostarna får mogna, rengöras noggrant och tvättas varje gång ett mer eller mindre färgat lager dyker upp på ytan. När detta färgade lager blir rött och vitt är ostarna redo att ätas. Detta händer vanligtvis efter att osten har legat i källaren i tre eller fyra månader. Vi rekommenderar Roquefort, som med rätta anses vara en av våra bästa ostar.

Sankt Marcellin

Ost är gjord av komjölk. Mognar 4-6 veckor. I slutet av mognad är dess apelsinskal täckt med en lätt beläggning av mögel, och smaken blir något nötig och salt. Med tiden torkar osten ut och får en kryddig arom, men dess kött bör inte smulas sönder. Skivans vikt - 80 g.

Gorgonzola

Endast två italienska regioner som historiskt förknippas med produktionen av gorgonzola kan lagligt producera ost och endast i följande provinser: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania och Monferrato-territorierna i Piemonte och Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia och Varese i Lombardiet. Mjölken som används i produktionen av Gorgonzola kommer endast från kor som betar i betesmarkerna i dessa provinser. Endast sådan ost kan få status som DOP - Protected Designation of Origin.
Gorgonzola - vit ost från komjölk, med gröna mögelstrimmor. Den är mjuk, med en krämig, lätt söt smak. Ta gorgonzola ur kylen i ungefär en halvtimme före användning. Under denna tid tar den rätt konsistens och smak. Gorgonzola åldrande är 2 månader för den söta typen och 3 månader för den salta typen. För att konsumenten ska känna igen den autentiska osten förser konsortiet tillverkarna med folie med bokstaven "g" präglad på den. Sådan folie kan endast innehas av företag som är auktoriserade av konsortiet.

Danablå

Dansk ost gjord på komjölk. Roquefort inspirerade danska ostmakare att skapa den. Denna ost kallas även Mormora. Pastig, mognar i 2-3 månader och är mer lämplig för dagligt bruk.

Vin och ost är klassiker av intelligenta dricksoffer. Det finns flera allmänna regler för servering av ost till vin. Det är önskvärt att ost och vin tillverkas i samma land. Det är viktigt att komma ihåg vad ljusare smak ost, desto starkare och mognare ska vinet vara. Innan du serverar osten till bordet är det nödvändigt att hålla den på bordet med rumstemperatur någon gång, först efter det hela smakpalett ost.
Camembert och Roquefort är goda att servera som förrätt innan lunch och middag. Mjuka runda ostar skärs vanligtvis på mitten, och blåmögelostar skärs vanligtvis i kuber. Smaken av Camembert kompletteras perfekt av unga röda viner. Och den säregna smaken av Roquefort betonas av torr röd vintage vindrycker. Dessa typer av ostar är särskilt populära i Frankrike. Framgång fransk art mjukost tillskrivs det milda klimatet. Framställningen av dessa ostar är särskilt framgångsrik på små gårdar som ligger nära stora städer eller orter.

Och några ord om ostbrickan

Ostbricka- en maträtt för esteter. För att den ska vara "korrekt" måste minst fem sorters ost finnas på den. Ostbrickan kan serveras som huvudrätt eller som efterrätt. I det första fallet är ostbitarna större, och varje deltagare i måltiden har rätt till en anordning. I det andra fallet kompletteras osten med frukt och kan serveras på spett. Päron passar bra till Brie och Camembert, vindruvor passar bra till Roquefort, körsbär och ananas kompletterar Cheddar och Beaufort och olika nötter passar till alla ostar. Delikat ostar absorberar lukter väl. Så det är viktigt att inte kombinera för väldoftande ostar med varandra. Som regel placeras den färskaste osten i sex timmar. Vidare medsols, i ökande krydda. Ost äts i samma ordning.

Fördel och skada

Blåmögelostar är bra för hälsan i små mängder. De innehåller mycket kalcium, ett omfattande komplex av vitaminer av både vatten- och fettlösliga grupper och fosforsalter. Också, ädelost är en bra källa till protein, som är rik på essentiella aminosyror. Men det finns också en viss fara!
Som beskrivits ovan används svampar av släktet Penicillium för att producera mögliga ostar. Inte alla svampar av detta släkte producerar Ett stort antal antibiotika, men spårmängder av ämnen som förstör bakteriens cellvägg finns i alla svampar av detta släkte (antibiotika behövs av svampar för att undertrycka tillväxten av bakterier i närheten och fullt ut använda näringssubstrat).
När de används i måttliga mängder mögliga ostar är små doser av antibiotikan i dem helt ofarliga. Men om du använder mögliga ostar dagligen, kan antibiotika mycket väl orsaka en kränkning av kompositionen. tarmens mikroflora, särskilt efter tidigare gastrointestinala infektioner och antibiotikabehandling.
Dessutom räcker det med svamparna som finns i ädelostar starkt allergen. Därför kan överdriven konsumtion av mögliga ostar leda till allergiska utslag och nässelfeber. Av detta antal anledningar rekommenderar läkare inte ost till gravida kvinnor och ammande mödrar. På grund av det faktum att ostar innehåller mycket kalorier, rekommenderar dietister att inte äta mer än 50 g ädelost per dag.

Vid åsynen av mögliga produkter tappar många människor lusten att smaka på dem. Men vissa av dem kan och bör ändå användas. Dessa inkluderar några sorter av ost som är populära bland gourmeter och har en gynnsam effekt på vår kropp.

Vi erbjuder många intressanta fakta om ostar: studera bilder och namn, lär dig om fördelarna och farorna med ädelost och funktionerna med att använda denna produkt.

Huvudsorter

Blåmögelost, foto

De flesta av dessa produkter är baserade på vanlig mjölk kor och mognar på 0,5-1,5 månader, men vissa sorter är getostar, till exempel Roquefort eller Ardi-Gasna.

Alla ostar av denna typ kan delas upp i vit- och blåmögelostar. Ost med vit mögel är täckt med en liten tunn skorpa av ljus färg, skapad av konstgjord sputtering. Bakterier som läggs till produkten bidrar till den utsökta smaken och den behagliga aromen.

Det mest kända namnet för ostar med mögel av denna typ är Camembert: denna produkt har en svampdoft. Det finns också många positiva recensioner om fördelarna med Brie ost med vitmögel.

Det är värt att notera att mögeln som läggs till sådana ostar skiljer sig från standardformen, som bildas när produkten inte lagras. Därför kan du vara säker på fördelarna med vitmögelostar för kroppen.

När det gäller skadan och fördelarna med blåmögelost skiljer sig egenskaperna hos denna produkt från den ovan beskrivna typen. I sådana sorter bildas mögel inuti och inte på ytan, eller så förs det in i produkten på egen hand. De flesta typer av blåmögelostar hålls speciellt på kalla platser och bibehåller den nödvändiga fuktnivån. Det tar flera veckor att förbereda en sådan produkt.

Du kan hitta recensioner av blåmögelostar Roqueforty, Stilton, Dor Blue och andra sorter - och se till att även med denna metod för att förbereda produkten för konsumtion, ett stort antal positiva egenskaper. De flesta av dessa sorter har en skarp eller kryddig smak och svamp, nötaktiga och andra smaker. Därefter kommer vi att ta reda på hur blå och vit ost är användbar.

Fördelaktiga egenskaper

Huruvida blåmögelost är användbar beror på egenskaperna i dess skapelse. Om mögeln sattes till produkten med avsikt, och under denna process observerades alla lagringsförhållanden för produkten, kommer fördelarna med ädelost att vara betydande.

Fördelar med ädelost:

• den innehåller inte bara en stor mängd kalcium, utan tillåter också att denna komponent absorberas väl av kroppen;
• när du använder en sådan produkt produceras melanin i kroppen, så ultraviolett tränger inte in i huden och orsakar brännskador på kroppen;
• även en liten skiva ädelost kommer att tillåta din kropp att få det nödvändiga proteinet som hjälper till att stärka och växa muskler;
• ostsvamp Penicillium bidrar till bättre matsmältning i tarmen och förhindrar deras jäsning;
• Med konstant intag av sådana produkter minskar sannolikheten för hjärtinfarkt och stroke. Och på grund av det faktum att sporer tunnar blodet, minskar antalet bildade blodproppar;
• mögeln i ost innehåller pantotensyra (vitamin B5), som främjar produktionen av glukokortikoidhormoner. Som ett resultat förbättras sömnen, nervös spänning minskar, kroppen blir gladare;
• dessa ostar innehåller även aminosyrorna histidin och valin, som gör att skadade vävnader och organ kan återhämta sig snabbare. De produceras inte av kroppen själv, så vi rekommenderar att du lägger till ädelost till din kost.

Glöm inte heller att själva osten också har många positiva egenskaper som gör vår kropp starkare och friskare. Så när du använder sådana produkter får du en dubbel fördel.

Produktens skadliga egenskaper

Många är intresserade av om ädelost är skadligt. Skadan av denna produkt beror på egenskaperna hos användningen. Till exempel kan du ha en individuell intolerans eller allergi mot ingredienserna i ost.

Inte mer än 50 gram av en sådan produkt bör konsumeras dagligen, annars kommer den naturliga tarmmikrofloran att störas, dysbakterios och andra problem kommer att uppstå. Också skadan av möglig ost kan uppstå om du äter den med en svamp.

Kan gravida kvinnor få ädelost? Vita och blå varianter är bäst tillfälligt uteslutna från basföda. Listeria utvecklas i mjukost, vilket bidrar till uppkomsten av infektioner i kroppen.

Kom ihåg! Till skillnad från andra fall av konsumtion av en sådan produkt, när infektioner inte kan orsaka obehag, kan ädelost stimulera feber, kräkningar och feber under graviditeten. Som ett resultat finns det risk för missfall, för tidig födsel och anomalier i fostrets tillväxt.

Hur man väljer ädelost

Mjuk ädelost kan ta lång tid att tillaga. Du bör också förse produkten med rätt villkor och använda rätt komponenter. Till exempel är Roquefort gjord på basis av fårost, och funktionerna i dess beredning rapporteras till få personer.

Det verkliga ursprunget för denna ost är endast känt i den franska provinsen Rouergue. Du kan bara köpa tillagad industriell miljö sorts ost. Saint-Marcellin ost kännetecknas av närvaron av apelsin-vit mögel. Den får sin smak på cirka 1,5 månader. Och ädelost tillagas i tyska städer enligt komplicerade recept, därför anses den vara en av de dyraste.

Att göra rätt val produkt, var uppmärksam på följande nyanser:

• mjukost har känslig struktur, men faller inte sönder och smulas inte sönder;
• blå ost hemlagat kan särskiljas från industriellt framställda genom enhetligheten hos den inre formen. Hemprodukten har mögel som bara samlas på vissa ställen;
• om mängden mögel överstiger själva produkten betyder det att den har lagrats under lång tid och ostmassan har absorberats av sporer;
• vita ostar som har kokats nyligen har ett lätt ludd. Äldre produkter är täckta med en gul nyans.

När du väljer ost rekommenderar vi dig också att ta hänsyn till funktionerna i dess användning. Till exempel används Camembert-sorten med champagne, frukt eller godis. Till Brieost passar ananas, melon, vita räkor, mandel. Och om du skär bort den mögliga skorpan från den, kan själva osten läggas till såser, pålägg och soppor.

Gorgonzolaost används som mat tillsammans med potatis eller bröd. Det ger en pikant smak till det tyska köket, kassler, pajer, glass. Den kan också användas som förrätt till olika alkoholhaltiga drycker.

Torkad frukt, vindruvor, nötter, vitt bröd är lämpliga för Dor Blue. Sådan ost kan också krossas till en paj eller pizza, eller läggas till havsrätter. Ostens lätt salta smak passar bra med rött vin.

Och Roquefort, vars smak väcker associationer till nötter, kan kombineras med godis, örter och vissa grönsaker. Du kan spela in sådan ost med Cahors, portviner eller dessertviner.

om du älskar tropiska frukter du kommer säkert att vara intresserad

Lagringsförhållanden

Eftersom sådana ostar är levande produkter kan de snabbt försämras och förloras fördelaktiga egenskaper. Därför är det värt att tillhandahålla en normal lagringsmiljö för dem.

Uppmärksamhet! Ostar med mögel lagras i kylan med en temperatur på 4 till 6 grader och en luftfuktighet på 95%.

Om de erforderliga lagringsförhållandena inte iakttas finns det risk för en ökning av antalet svampar, produktens bräcklighet, förstörelse av ostmassan av svampar. Till skillnad från de flesta av dessa sorter kan Brie-ost förvaras i kyla med temperaturer ner till -20 grader.

Förresten, även dessa typer av mögel kan överföras till produkter som finns i närheten. För att förhindra spridning av mögel, slå in osten i matfilm, pergament eller folie. Vi råder dig också att inte sätta mjuka varianter Med lätt lukt tillsammans med produkter som luktar starkt. Ost kan absorbera sådana smaker.

Hållbarheten för ädelost beror på sorten. Till exempel är det för Brie ett par veckor, för Camembert är det fem veckor. Gorgonzola ost bör ätas under de första tre till fem dagarna efter uppackning, och Roquefort kommer inte att förstöras inom en månad

Se också till att dessa ostar inte bildar naturliga mögelsvampar som är giftiga för kroppen. Många är intresserade av om osten är möglig, om den går att äta. Om tidsfristerna inte överträds kan du försiktigt skära av den bortskämda delen. Men detta gäller inte för mjuka ostar: de bör kasseras omedelbart, eftersom sporerna redan kommer att ha tid att spridas genom den inre lösa strukturen.

Frågor och svar

Går det att äta vit mögel på ost?

Ja, om det är en ädel mögel, användbar för kroppen och inte en giftig plack.

Vad är nyttig ost med mögel Dor Blue?

Denna ost har mer kolhydrater än andra sorter och främjar energi i kroppen.

Hur många kalorier är det i ädelost?

Kaloriinnehållet i ädelost kan vara annorlunda: i genomsnitt är det 353 kcal.

Kan ädelost bli dålig?

Ja, om du inte följer kraven angående villkoren för förvaring av denna produkt. Dessutom kanske utseendet på naturligt mögel inte märks för blotta ögat, så det är bättre att fokusera på datumet på förpackningen.

Det har dykt upp mögel på osten, kan den ätas?

Om det inte har spridit sig till produktens insida kan du försiktigt skära bort plaketten – och äta osten.

Kan man frysa ädelost?

Endast Brie-ostsorten överlever lågt temperaturregim, andra sorter i kylan kommer att förlora sina användbara egenskaper.

Är det möjligt att äta ädelost för en ammande mamma när man ammar?

Kan barn få ädelost?

Ett litet barns kropp är mer mottaglig för infektioner, och komponenterna i formen kommer att påverka honom mer än vuxna. Därför är det bättre att avstå från att lägga till denna produkt till barnens kost.

Om du använder ädelost korrekt kommer du inte att uppleva oförutsedda konsekvenser, och kroppen kommer att bli starkare och mer motståndskraftig mot sjukdomar - det återstår bara att välja den föredragna sorten för dig själv.

Video

En liten men intressant videoberättelse från Ryssland-1-kanalen handlar om blåmögelost: du kommer att lära dig hur den tillagas, vad är fördelen och vad är skadan av produkten för människokroppen:

Betygsätt den här artikeln:

Blåmögelost anses vara en delikatess av riktiga gourmeter. Det är inte bara gott, utan också otroligt användbar produkt, om den används i rimliga mängder, utan missbruk. Och var noga med att följa reglerna för att lagra ostar hemma så att delikatessprodukten inte påverkar din hälsa negativt.

Fördel

Försök inte göra ädelost själv från någon tillgänglig "ryss". En inaktuell produkt kommer inte att göra dig någon nytta. För att skapa gourmetostar används en speciell ostform, vars sporer läggs till produkten under dess beredning. Denna form både utvändigt och i sin särskilda egenskaper skiljer sig från det som odlas på produkter som under en lång tid ingen bryr sig.

Fördelaktiga egenskaper fina ostar med mögel:

• öka förmågan att absorbera kalcium på grund av mögelns hämmande förmåga;
• minska de negativa effekterna av ultraviolett strålning;
• förse kroppen med proteiner;
• skapa en gynnsam miljö för utveckling av nyttiga bakterier i mag-tarmsystemet;
• förebyggande av dysbakterios;
• blodförtunnande och förbättring av dess ström;
• acceleration naturlig process regenerering för yttre och inre sår;
• förbättring av den allmänna hormonella bakgrunden på grund av kroppens mättnad (och särskilt binjurarna) med vitamin B5;
• höja humöret, minska trötthet, förhindra utvecklingen av depression;
• förebygga sömnproblem orsakade av trötthet.

Mögelost har förmågan att förse kroppen med en enorm mängd vitaminer och spårämnen som den behöver.

Skada

Men kroppen kan skadas om den konsumeras överdrivet. Den maximala rekommenderade mängden av produkten per vuxen och dag är 50 gram, oavsett sort. Missbruk kan påverka Negativa konsekvenser från användning, inklusive:

• undertryckande av kroppens egen tarmmikroflora och, som ett resultat, dysbakterios;
• en allergisk reaktion mot penicillin är möjlig;
• infektiös listerios, som kan passera utan uppenbara symtom, men påverkar negativt och manifesteras tydligt hos gravida kvinnor.

Du bör inte riskera din hälsa och, överäta ost, vänta på att tarmproblem uppstår, en allergisk reaktion ska dyka upp och att en gravid kvinna får missfall på grund av immunitetsproblem.

Kontraindikationer

Kontraindikationer för användningen av mögliga ostar inkluderar:

• allergi mot penicillin;
• graviditet hos kvinnor;
• sjukdomar och störningar i tarmarna, mag-tarmkanalen;
• barns ålder upp till cirka 7 år;
• förekomsten av leversjukdom.

På tarmsjukdomar du kan klargöra om det kommer att vara möjligt att njuta av en delikatessprodukt i framtiden, när mikrofloran är återställd och förvärringen kommer att gå till intet (om någon). Under graviditet och allergier bör produkten överges helt.

Typer av ädelost

Det finns två huvudtyper av produkter: vit ost och ädelost. Vitt växer på toppen, och blått är inuti. Typerna är redan differentierade till individuella sorter. Sorter med blåmögel inkluderar:

• Dor Blue.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (även Dorblu) kom till oss från Tyskland. Benämns ofta som vilken sort som helst blå ost, vilket är felaktigt. Denna sort är smulig, men samtidigt ganska tät. Den rikaste på kalcium och vitamin PP.

Roquefort tillverkas uteslutande av fårmjölk. Finsmakare tror att endast ostar som produceras i provinsen Rouergue, som ligger i Frankrike, kan kallas så. Men i själva verket kallas en hel sort Roquefort, oavsett platsen för dess beredning. Bland de mögliga ostarna är det vanligast.

Stilton är gjord av komjölk, sorten kom till oss från England. Konsistensen är halvmjuk och smulig. I England konsumeras Stilton vanligtvis på julhelgerna.

Gorgonzola kom från Italien, den kännetecknas av en lätt kryddig eftersmak. Den är mjuk, mognar ganska snabbt (men bör också ätas snabbt) och är en frekvent gäst i italienska kulinariska recept.

Vita sporer planteras i sorter:

• Camembert.

Brie kommer från Frankrike och anses vara en av de mest kända och uppskattade runt om i världen. Mjuk i konsistensen, blek i färgen. Färsk på gommen är mjuk, men, åldrande, får lätta kryddiga toner. Sorten är universell, kan serveras till festligt bord och kan konsumeras dagligen.

Camembert kom också från Frankrike. På färsk ost närvarande ljus svamp smack. Strukturen är mjuk, men täckt med en hård skorpa. När man skär ostcirkeln bör också vara hård. Det håller inte så bra och håller inte länge.

Under naturliga förhållanden gror varken den ena eller den andra mögeln. Det finns liknande arter, men för ostar skapas det på konstgjord väg.

Sammansättning (vitaminer och spårämnen)

Ostens sammansättning kommer främst att bero på dess sort. Exemplarisk kemisk sammansättning blå varianter:

Kaloriinnehållet per 100 gram var 340 kcal. Maximal daglig dosering per person - 50 gram. Det rekommenderas inte att överskrida, oavsett sort, dess fräschör och kvalitet.

Är det möjligt för gravida och ammande

Gravida kvinnor bör inte använda denna produkt. Det kan provocera fram en bakteriell sjukdom, på grund av vilken immunförsvaret är nedsatt. Som ett resultat kan ett missfall inträffa. Ammande mödrar rekommenderas att kontrollera med sin läkare om det är acceptabelt att använda en liten mängd av produkten i mat.

Lagring

Att förvara mögliga ostar hemma är ett känsligt jobb. Man bör komma ihåg att vid fel lagringstemperatur börjar formen aktivt sluka själva osten. Den genomsnittliga lagringstemperaturen varierar från 4-6 grader. Men Bree-sorten slås ut ur denna regel, som kan hållas vid temperaturer upp till -20 grader, den kommer inte att ändra dess kvaliteter.

Håll produkten inslagen i film eller folie, eftersom mögeln från den annars kan sprida sig till andra produkter som förvaras i kylen. Och produkten absorberar aktivt främmande lukter. Om du håller den öppen kommer den att absorbera alla smaker av produkterna, vilket kommer att påverka dess negativt smaklighet. Att njuta av en sådan produkt kommer inte att fungera med alla dina önskemål.

Brieost bör konsumeras max 2 veckor i förväg, italiensk Gorgonzola håller inte längre än 5 dagar, Camembert kan avnjutas upp till 5 veckor och Roquefort upp till 4 veckor.

Hur man väljer

Mögliga ostar tillhör med rätta eliten och är ganska dyra i butik. Det är bättre att ta dem i butiker fokuserade på premiumklassen. För det är mycket troligt att en high-end produkt snart kommer budget stormarknad ligger väldigt länge, täckt med inte alls en elitmögel. Ja och ordentlig förvaring sådana produkter bör organiseras.

När du väljer, var uppmärksam på följande faktorer:

• Mögel på fabriksost fördelas jämnt, medan det på hemgjord finns på olika ställen: någonstans mer, någonstans mindre. Det märker man på blåmögelostar.
• Om du ser att det finns mer mögel på produkten än ost, så ska du inte ta det. Det gör att den har legat för länge, möglet har tagit upp det mesta av osten.
• Om du vill köpa en produkt med vitmögel, se till att det verkligen är det vit färg. En gulaktig nyans indikerar att den redan är gammal. Ganska fräscht blir det lätt, knappt hörbart, att lukta svamp. I hög ålder försvinner denna lukt.

Om du får en chans att prova det, se till att ta det. Men bara om du redan har erfarenhet av att prova dyra mögliga ostar. Det blir lättare att bestämma smaken av friskhet och ömhet med vita ostar, eftersom ibland till och med färgen på mögel inte kan förstås ordentligt i butiken på grund av ljusförhållandena.

Vad kombineras med

Kombinationen av ost med andra produkter beror på dess variation. Förfinad smak Produkten avslöjas bara bättre i följande kombinationer:

• Frukt, söta desserter och honung passar bra till Camembert. Som dryck passar mousserande viner av god kvalitet för sorten.
• Honung och söta frukter passar också ihop med salt Roquefort. Men grönsaker och paprika kan också komma upp till det. Tas som förrätt med portviner, annat starkviner, Cahors.
• Räkor, mandel, ananas kombineras med sorten Brie. Den kan även ätas med honung eller fruktmarmelad doppa i dem. Denna ost kan även fungera som ingrediens i krämiga ostsoppor eller som ett mättande inslag i smördeg.
• För Dor Blue är det bäst att ta en tallrik med olika nötter eller vindruvor, äta färska skivor vitt bröd. Skaldjursrätter passar också bra att äta med denna typ av möglig ost. Som förrätt används den tillsammans med röda viner och kompletterar dem perfekt med sin salta smak.
• Gorgonzola passar bra till färskt bröd eller potatis. De kommer inte att blockera dess smak, de kommer inte att döda lukten. Som förrätt kan Gorgonzola tas med de starkaste röda vinerna och till och med elitöl.

Tänk bara på det kvalitetsprodukter och drycker. Att försöka kombinera en utsökt sort med billigt vin av låg kvalitet är inte värt det. Det är bättre att konsumera det separat än att komplettera det med olämpliga produkter som inte kan avslöja aromen och den delikata smaken. Gourmeter rekommenderar att du börjar bekanta dig med ostar med sorten Brie, vars smak är ganska skarp. Du måste fortfarande vänja dig vid det innan du fortsätter din resa in i smakupplevelsernas värld.