Vaniljextrakt och vaniljessens. Vaniljextrakt, vaniljessens eller vanillin? Vad är vaniljextrakt

vaniljessensär det bästa substitut för vaniljstång. I själva verket är detta en matarom som inte är mycket sämre än naturlig i smaken. Det stora pluset och klara fördelen med essensen gentemot andra liknande produkter är att det krävs väldigt lite för att laga rätter, till skillnad från samma vaniljpulver eller baljor.

När hon förbereder essensen insisterar hon på alkohol och ger honom några av sina eteriska oljor, en liten mängd enzymer, harts och tanniner, för att inte tala om vitaminer och användbara mineraler. De senare inkluderar natrium, kalcium och järn, vaniljstång och fosfor är inte berövas, men också kalium och zink. Det finns 288 kcal per 100 gram essens.

Vanilj kom till Europa på 1500-talet. Hon hämtades från Amerika. Därefter har denna krydda blivit utbredd i matlagning och parfymeri.

Hur gör man hemma?

Hemma är essensen ganska enkel att göra, enligt instruktionerna, men det kommer att ta mycket tid att göra det klart. För att göra vaniljessens behöver du följande ingredienser:

1 vaniljstång;
100 gram alkohol (minst 40%).

Efter att ha skurit kapseln på längden och sedan i flera delar, placera den i en mörk glasbehållare, fyll den med alkohol och stäng den tätt så att alkoholen inte avdunstar. Låt flaskan med essens stå i 2-3 månader, skaka då och då. Kom ihåg att ju längre den sitter, desto starkare och ljusare blir aromen. Förvara vaniljessens på en mörk, sval plats.

Efter att ha gjort essensen klar kan den filtreras från resterna av vaniljstången genom ett kaffefilter.

Från de förbrukade baljorna, med deras preliminära torkning, i framtiden kan du göra vaniljsocker, aromatiska badsalter eller använda dem i tvåltillverkning.

Om du inte har tid eller lust att vänta tills essensen är infunderad hemma, kan du helt enkelt köpa den i närmaste stormarknad eller onlinebutik.

Användning i matlagning

Vanilj används flitigt i matlagning. Många människor älskar denna krydda för dess delikata och söta arom. Vaniljessens används ofta i:

desserter;
drycker;
kötträtter.

Dessutom passar vanilj väldigt bra med alkohol och vissa typer av fisk. Förutom kolhydrater innehåller vaniljstången proteiner och fetter, vilket betyder att de är mycket lösliga i alkohol och ger den en subtil exotisk smak. Detta ledde till den utbredda användningen av vanilj i skapandet av alkohol och alkoholhaltiga cocktails.

Om du har vaniljessens i ditt kök räcker det med ett par droppar för att ersätta ett paket vaniljsocker eller pulver. Hur mycket vanilj du ska lägga till en maträtt beror på receptet eller dina smakpreferenser. Men essensen används lite annorlunda än extraktet. På grund av alkoholbasen avdunstar essensen under värmebehandlingen. Därför är det korrekt att lägga till det i slutet av tillagningsprocessen.

Nu används naturlig vanilj inte så ofta i industriell skala, delvis på grund av dess kostnader och svårigheter att förbereda för användning. Vanilj ersätts med syntetiskt vanillin, som är billigare och bekvämare att tillverka.

Vad kan ersätta vaniljessens?

Du kan byta ut vaniljessens mot vaniljpulver (vanillin) eller vaniljsocker. Vaniljpulver har en ljusare smak än socker, så du behöver mycket mindre av det.. Sålunda, med hänsyn till alla proportioner, kan du ersätta 25 gram vaniljesens med produkterna som anges i tabellen.

För en person som älskar vanilj kommer vaniljessens att vara ett riktigt fynd!

Ibland läser man ett recept, och händerna faller... Fänkål, kapris, ansjovis, mascarpone, kokosmjölk, mirin - vad är det och var kan jag få tag i allt?

Och vi skjuter ofta upp det önskade receptet med en suck av besvikelse: antingen måste du gå till en avlägsen stormarknad för ingrediensen, eller så är priset för det i molnen. Men ingenting i världen är oersättligt! Låt oss försöka fuska lite.

Ansjovis

Det roliga är att många fortfarande förväxlar dem med gurkor eller pickles - små, unga gurkor. Faktum är att ansjovis (lat. Engraulidae) är en familj av fiskar av sillordningen.

Den ökända ansjovisen är ofta ett öga för hemmafruar i kött- och kycklingpastejer, olika sallader. I kötträtter ger ansjovis en något påtaglig smak. Du kan ersätta den med en skarpsill av kryddig saltning, och om du behöver en lätt ton, så är det helt vanligt, arbetar-bonde. Du kan också byta ut ansjovisen mot thailändsk eller vietnamesisk fisksås. Det är dock möjligt att det inte blir några problem med det senare. Men det är definitivt billigare.

Mascarpone ost

Faktum är att mascarpone inte alls är ost, utan snarare krämig yoghurt. Den är beredd av färsk grädde med hög fetthalt: citronsaft eller vitvinsvinäger läggs till tung grädde och värms långsamt.

Kräm för mascarpone är gjord av mjölk från kor som endast matas med färska blommor och gräs. Mascarpone är mycket kaloririk - 450 kcal per 100 g. Traditionellt uppfattas denna delikata färskost som en efterrätt. Den populäraste rätten med mascarpone är Tiramisu dessert.

Du kan köpa mascarpone i stormarknader eller i specialiserade butiker av italienska produkter. Det är sant att det inte är billigt. Du kan ersätta antingen fet mosad keso eller en blandning av tung grädde och keso.

Matlagning av risvin, mirin

Chefs risvin är en typ av sake, den enda skillnaden är att det är ett torrt vin med låg alkoholhalt, som vanligtvis inte klassas som alkoholdryck. Att tillsätta risvin är en vanlig teknik i japanska och kinesiska kök.

I det japanska köket används sake inte för alkoholens skull, utan för att eliminera lukten från fiskrätter. Av denna anledning kokas sake ibland för att förånga alkoholen som den innehåller innan den läggs till andra livsmedel. Dessutom kan du med hjälp av sake förbättra smaken avsevärt på många produkter, risvin används som marinad. När man lagar japanska och kinesiska rätter kan torrt vitt druvvin användas istället för sake.

I japansk matlagning används sött matlagningsrisvin, eller mirin, också nästan allmänt. Det är en tjock sötaktig gul vätska med en liten mängd alkohol. Mirin erhålls från lämpliga sorter av ris, rismalt och sötpotatis. Liksom sake används mirin också för att ge rätter en specifik arom och delikat sötma. Det finns två varianter av denna produkt: hon mirin och shin mirin, något olika i smak, men används lika mycket vid tillverkning av sushiris. Mirin kan ersättas med lätt torr sherry, men i mindre mängder.

Balsamvinäger

I det italienska köket används balsamvinäger i såser för grönsaker, kött och fisk. Beredningen av vinägern börjar med att pressa saften från Trebiano-druvorna från provinserna Modena eller Reggio Emilia i regionen Emilia-Romagna. Druvjuice värms tills det blir en tjock mörk sirap. Sirapen blandas sedan med vinäger och lagras på träfat. Varje tillverkare använder sina egna kryddor. Mognadsperioden för vinäger är minst 3 år, och dess bästa sorter tål upp till 50 år.

Istället för dyr traditionell balsamvinäger kan du köpa prisvärt, som är industriellt producerat i Modena. Balsamvinäger kan också ersätta vinäger. Och om du vill komma lite närmare den ursprungliga smaken av balsamvinäger, prova att ingjuta vinäger med örter och kryddor. Detta kommer att ge den en mer raffinerad smak och arom.

Du kan göra så här. Förhållande - 1 kopp örter till 2 koppar vinäger. Till exempel äpple. Det är läckert att använda malört dragon för att göra vinäger. Till att börja med, lämna örterna på en mörk, varm plats över natten för att torka. Häll vinägern över örterna så att vinägern täcker dem helt. Låt dra i 6 veckor i mörker. Du måste också förvara tinkturen i mörker, kom ihåg att skaka den då och då.

Vaniljextrakt, vaniljessens

Vaniljextrakt är en alkoholtinktur av vaniljbönor med en alkoholhalt på 35%, som vanligtvis används för att lägga till krämer, puddingar, desserter, tål inte värmebehandling. Därför är det bättre att inte använda det för bakning. Du kan göra ditt eget vaniljextrakt. För att göra detta, häll 100 g vodka 4 vaniljstång skurna på längden i 2 delar, täpp till behållaren med en sylt och låt stå på en sval plats i minst 2-3 veckor. Den kan lagras i 4-5 år.

Men när det inte finns något extrakt passar socker också - istället för 1 tsk. vätska, ta 10-15 g vaniljsocker. Tänk bara på att vaniljsocker kan vara antingen baserat på naturlig vanilj eller syntetiskt vanillin. Naturligtvis är det första alternativet att föredra.

Vaniljeessens är en naturidentisk matarom som innehåller både naturliga och icke-naturliga ingredienser och är därför betydligt billigare än extrakt. 12,5 g vaniljessens kan ersättas med 1 g vaniljpulver eller 20 g vaniljsocker.

Fänkål

Fänkål är en flerårig örtartad växt i familjen Apiaceae. Den har en hög (upp till 2 m) grenad stjälk, som liksom löven har en blåaktig färg. Det ser ut som dill, men smakar och luktar anis. Finns ofta i fisk- och grönsaksrätter, sallader, teer. I varma rätter samexisterar ofta fänkål med kapris. I matlagning används både stjälkar och "huvuden" av fänkål. De senare är stuvade och stekta.

Fänkålsrot kan ersätta stjälkselleri. Om fänkål föreskrivs i receptet för smak, kan dess färska örter ersättas med frön. De senare säljs i kryddor, de smakar spiskummin.

kapris

Fram till nu, i Ryssland, behandlas saltade gröna bollar i burkar med försiktighet - det är inte klart vilken typ av frukt det är och vad det äts med. I själva verket är kapris inte frukt alls, utan de oöppnade knopparna av den taggiga kaprisbusken (Capparis spinosa). De är förresten en viktig ingrediens i den ursprungliga Olivier-salladen. Från vilken du redan har gissat vad du kan ersätta kapris med.

Kapris tillför pikantitet och syrlighet till rätten. Och du kan ersätta dem med oliver, oliver eller gurkor.

Kokosmjölk

Kokosmjölk är en krämig vätska som erhålls genom speciell bearbetning av kokosnötskött (inte att förväxla med kokosjuice som bildas inuti frukten) och används ofta i indiska, thailändska, indonesiska, malaysiska, karibiska köken. Det är en idealisk bas för orientaliska gräddsoppor, en ingrediens i såser för kött, fisk och skaldjur, curryrätter och används i desserter och cocktails.

Kokosmjölk säljs i butiker konserverad i burkar, men du kan inte köpa den överallt och inte alltid, dessutom gillar vissa människor inte lukten och smaken av kokos. Därför, i såser, kan kokosmjölk ersättas med låg fetthalt (10-15%) grädde, i desserter - med vanlig mjölk. Om du vill ge en kokossmak till dina bakverk fungerar riven kokos också. Men att ersätta kokosmjölk, till exempel i nationella thailändska soppor, kanske inte är värt det.

tomat passadvind

Den universella italienska passatasåsen har en tjock konsistens, är gjord på mosade, skinnfria och urkärnade tomater och används för att göra tomatpurésoppa, kött och olika såser. Du kan köpa den färdig, men den är lätt att göra själv.

För att förbereda såsen behöver du 1 kg tomater, 1 medelstor lök, 1-2 tsk. salt, 1 knippe basilika. Skålla tomaterna, ta bort skalet från dem och hacka fint. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. När löken är brun, tillsätt tomaterna. Sjud den resulterande blandningen i 25 minuter, under vilken tid överskottsfukten bör avdunsta. 10 minuter före tillagning, salta och tillsätt hackad basilika.

Vad mer kan bytas ut utan att tappa smak

Bakpulver (bakpulver) - för 20 g behöver du blanda 5 g bakpulver, 3 g citronsyra och 12 g mjöl. Denna mängd pulver beräknas på 500 g mjöl.
Oraffinerat socker ersätts med vanligt socker.
Fudge ersätts med glasyr eller smält choklad.
Majsstärkelse ersätts med vilken annan stärkelse som helst.
Färsk grädde ersätts med tjock icke-sur gräddfil.
Fromage fré - tjock yoghurt eller gräddfil.
Garam masala (kryddig blandning) - 1 tsk vardera gurkmeja, koriander och spiskummin.
Lätt melass ersätts helt enkelt med sockersirap eller honung.
Lönnsirap kan ersättas med honung.
Pannkaksmjöl - vanligt mjöl och bakpulver.
Kronärtskocka: Färska kronärtskockor kan ersättas med konserverade. Och konserverade kronärtskockor i sin tur ersätts av konserverad paprika.
Polenta (majsgröt gjord på fullkornsmjöl) är majsgryn. Mal den i en kaffekvarn, du får riktigt mjöl för att göra polenta!
Fetaost ersätts med ost och vice versa.
Mozzarellaost ersätter suluguni.
Schalottenlök - vanliga smålökar.
Purjolök kan även bytas ut mot lök och tvärtom, för en mildare smak kan du byta ut lök mot purjolök.

Letar du efter var du kan köpa vaniljextrakt för matlagning i Minsk? Hittar du den inte alls? Du kan göra det själv snabbt och enkelt! Dessutom lagras vaniljstången väldigt länge, och om du en gång köpte vanilj men inte kom på vad du skulle göra med det, så är hemlagat vaniljextrakt en bra idé för dig!

- detta är alkoholtinktur av vaniljbönor med en alkoholhalt på 35%, som vanligtvis används för att lägga till krämer, puddingar, desserter, tål inte värmebehandling. Därför är det bättre att inte använda det för bakning..

Webbplatser som ägnas åt bakning har ofta artiklar om ämnet "Vad kan jag ersätta vaniljextrakt?". Men varför byta ut när man kan göra det själv?

I den här artikeln kommer du att lära dig hur du kan göra äkta vaniljextrakt hemma, inte annorlunda än den köpta. Vanligtvis tar älskare av extrakt dem till Minsk från sina resor. ibland är det svårt för oss att hitta dem. Men misströsta inte, för vaniljextrakt är inte svårt att göra hemma med dina egna händer! Hemlagat extrakt blir inte lika tjockt som i butik, men förutom det går de inte att särskilja! Detta extrakt är mycket användbart, och det kan säkert läggas till överallt. Dessutom är vaniljextrakt från, som alla helprodukter, hälsosammare. Eftersom extraktet innehåller alkohol används det inte i barnrätter.

Så, hur man gör riktigt vaniljextrakt själv.

Sterilisera behållaren där du ska infundera extraktet med kokande vatten.
Skär av ändarna, skär dem på mitten och skrapa ur vaniljstängerna med en knivspets.
Varje extrakt är en alkoholtinktur. För vaniljextrakt, ta cirka 0,5 liter högkvalitativ vodka och 4-6 riktiga baljor. För en vaniljstång behöver du ta cirka 30 ml alkohol.
Skär först vaniljstången på mitten på längden och skär sedan varje halva i 4-6 bitar till.
Lägg de hackade vaniljstängerna i en behållare med lock, fyll med vodka.
Lämna behållaren på en mörk plats i minst en månad. Under denna tid, glöm inte att ständigt skaka behållaren. Inom 2-3 veckor kan baljorna tas ut och nya sättas in för att få ett ännu mer koncentrerat extrakt.
Den första dagen kommer vätskan att vara mycket lätt. Gradvis kommer det att mörkna och få en mer mättad färg.
När extraktet är infunderat, sila det i en ren flaska.
Ditt vaniljextrakt är klart!

För skönhetens skull kan du lägga ett par hela vaniljstång i flaskan. Och om du lägger till fler vaniljfrön där (skrapa från baljorna), så blir dina bakverk i en glad svart fläck.

Indiska kockar förbereder extraktet på ett annat och snabbare sätt - de kokar baljorna i mjölk och tillsätter sedan den smaksatta mjölken till rätterna.

Var applicerar man vaniljextrakt?

Glass
Sorbet
Pudding
cupcakes
Kex
Småkakor
Kakor
Såser
Milk shake
Vispgrädde
Vissa kötträtter och grönsakstillägg
Te eller kaffe

Tillsätt innehållet i baljan eller naturligt vaniljextrakt till den flytande delen som krävs enligt receptet - ägg-smörblandning, grädde, mjölk, smält choklad, etc.

Vaniljextrakt används också i tvåltillverkning och hemkosmetik.

Vanilj och andra kryddor

Vanilj kombineras inte med andra kryddor och kryddor, förutom och, samt kokos.

vanilj essens kalorier

Det finns 288 kcal per 100 gram produkt.

Vanilj essens sammansättning

Vaniljesens i sin kemiska sammansättning innehåller många användbara ämnen, nämligen: vitamin B1, B2, B5, B6, B9 och PP, samt: kalium, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar, mangan, järn, fosfor, natrium.

Kom ihåg att baljorna inte ska frysas, inte lämnas i luften utan förpackning. De förvaras bra i vakuumförpackningar.

Om du fick reda på sent att du kan extrahera vanilj ur vanilj och dina vaniljbönor har torkat ut, prova att dra dem längre. Torkade baljor kan också återupplivas genom att mala i en kaffekvarn och blanda med socker. Du kan bara bryta den och lägga den i en burk med socker.

Vem känner inte till den utsökta smaken och aromen av vaniljbullar? Vaniljessens ger en speciell förfining och en subtil söt doft till bakverk. Skidor av denna krydda används vid beredning av konfektyr, glass, cocktails, kakkrämer och puddingar. Dessutom används vaniljeessens inte bara i matlagning, utan också i parfymer, och används också ofta för att dofta rum.

Vad är vanilj?

Vanilj är en klätterväxt i orkidéfamiljen. Vaniljstavar (skidor av denna växt) når vanligtvis 10-20 cm i längd och har en vriden form. Det är längden på baljan som avgör kvaliteten på kryddan. Det finns flera varianter av denna krydda. Bland dem anses följande vara de bästa: Mexikansk vanilj - längden på dess baljor når 25 cm, Ceylon- och Bourbon-varianterna är något mindre.

Vaniljsocker

Detta är vanligt strösocker eller pulver med vaniljsmak. För att ge en sådan smak, placeras en vaniljstång i en behållare med socker ett tag, försiktigt stängd och lämnas i minst en vecka. Under denna tid mättas sockret med vaniljlukt, varefter baljorna tas bort.

vanilj extrakt

Det är ett vaniljkoncentrat, som erhålls genom att blötlägga vaniljstänger i alkohol. Alkoholtinktur av vaniljbönor används främst för beredning av kalla desserter, eftersom det inte tolererar exponering för höga temperaturer.

vaniljessens

Det är en typ av högkoncentrerat vaniljextrakt. Den, som alla andra matessenser, används för att baka och förbereda många desserter. Under tillverkningen tillsätts olika syntetiska komponenter, så det är mycket billigare än naturligt vaniljextrakt.

vaniljpulver

Det är den som kan användas för bakning, eftersom det är den enda naturliga vaniljprodukten som tål värmebehandling utan förlust. Vaniljpulver tillsätts i degen för bullar, kakor och kakor. Den görs genom att helt torka och sedan krossa vaniljstången.

Hemlagat vaniljextrakt

Tyvärr kan inte alla livsmedelstillverkare lita på nuförtiden. Marknaden svämmar över av olika typer av kryddor. Om du inte vill köpa en falsk gjord av syntetiska ämnen istället för naturligt vaniljextrakt, förbered denna krydda själv. För att göra detta behöver du alkohol och vaniljstång. För 120 ml alkohol måste du ta 4-5 vaniljstänger. Lägg sedan baljorna skurna på längden i en glasflaska och häll i sprit. Stäng flaskan ordentligt. Vaniljeessens infunderas i ungefär en månad på en mörk plats. Därefter kan den användas i flera år, eftersom den förvaras i kylen under mycket lång tid.

Hjälpsamma ledtrådar

Ofta krävs vaniljessens för att förbereda en maträtt. Hur byter man ut denna krydda om den inte finns till hands? Du kan rädda ditt kulinariska mästerverk, till exempel genom att tillsätta vaniljsocker eller pulver till bakningen. För att ersätta 25 g essens tas 2 g vaniljpulver eller 40 g vaniljsocker. Du kan också använda sprit eller konjak för detta ändamål.

Säljs i form av svarta baljor 10 till 20 cm långa med stark vaniljdoft. När den förvaras på rätt sätt kan naturlig vanilj behålla sin smak i flera år. Det finns många varianter av vanilj, men Madagaskar anses vara den bästa. Något lägre i kvalitet är Ceylon och bourbonvanilj - de finns oftast på rea.

Naturlig vanilj är ett ganska dyrt nöje.

vanilj extrakt

En genomskinlig brun vätska med stark vaniljdoft. Det är i huvudsak en alkoholisk tinktur av vaniljbönor med en styrka på 35%, som åldras i flera månader. Vaniljextrakt förlorar nästan helt sina aromatiska egenskaper under värmebehandling, så det är mer ändamålsenligt att lägga det till krämer, puddingar, desserter etc. Du kan göra ditt eget vaniljextrakt. För att göra detta, häll 200 g vodka 2-3 skuren längs vaniljstången, korka behållaren tätt och låt stå på en sval plats i 2-3 veckor.

vaniljessens

Samma vaniljextrakt, men med en starkare koncentration. Därför tillsätts essensen till rätter i mindre mängder än extraktet. Vaniljpulver Ett pulver tillverkat av malda vaniljstång. Till skillnad från essens och extrakt tål den värmebehandling mycket väl och behåller sin arom. Därför används det aktivt för att baka kakor, bröd, kakor och andra mjölprodukter.

Vaniljsocker

Idag kan du hitta två typer av vaniljsocker – naturligt och konstgjort. För tillverkning av naturligt vaniljsocker används alla samma vaniljstång: ett par baljor är fyllda med 500 g socker, tätt stängda och lagrade i en vecka. Konstgjort vaniljsocker är resultatet av att blanda socker med kristall vanillin.

Vanillin

En konstgjord ersättning för vanilj, "en biprodukt vid framställning av kolofonium från tallharts." Det är ett vitt kristallint pulver med en stark lukt. Det läggs till bakning i små mängder - med en nypa eller på spetsen av en kniv. Om du överdriver det med vanillin, får bakverk och desserter en obehaglig bitter kemisk eftersmak.