Recept på vin från jäst sylt. Det är bättre att inte använda en cocktail av olika typer av sylt

Var och en av oss, om vi gör en revision i vår källare eller skafferi, kan du hitta flera burkar med gammal, kanske redan jäst, sylt som ingen kommer att äta längre, men skynda dig inte att kasta bort ett sådant fynd, det kan fortfarande vara fått ett andra liv. Gammal jäst sylt är en utmärkt råvara för att göra hemlagat vin. Vi har redan berättat, nu är det turen att tillfredsställa behoven hos människor som föredrar mindre starka drycker, och berätta några enkla recept på hur man gör vin av sylt hemma.

Recept på vin från gammal sylt

Vi kommer att behöva:

1 liter sylt;
1 liter vatten;
100 g russin.

Mycket ofta frågar folk vilken typ av sylt som är bättre att använda, det finns inget definitivt svar, eftersom det inte finns någon vän för smak och färg. Du kan ta vilken som helst: äpple, hallon, aprikos, plommon, jordgubbar och andra frukter. Det enda som bör sägas är, ja, du måste blanda olika typer av sylt, eftersom vinet kommer att förlora sin ursprungliga smak och arom.

Vi kommer att använda russin som jäst, eftersom bakterier lever på dess yta, vilket hjälper jäsningen. Det är inte tillrådligt att använda vanlig jäst, då kanske vi inte får vin, utan vanlig mäsk. Det finns speciella vinjäst på marknaden, men de är väldigt svåra att hitta och russin är ett bra alternativ. Det viktigaste är att inte tvätta det innan du lägger till det, eftersom vi kommer att tvätta bort alla bakterier vi behöver.

Dessertvinälskare bör även inkludera sockersirap i detta recept, som måste läggas till vinet precis innan själva jäsningen. Sockersirap bereds i proportionen 250 gram socker per halv liter vatten.

Matlagning:

Sockerfri syltvinrecept

Om du inte vill vänta länge och receptet som beskrivs ovan inte passar dig, föreslår vi att du förbereder ett annat, relativt snabbt recept på vin från gammal sylt utan tillsatt socker. Det kommer att ta oss ungefär en och en halv månad att förbereda den.

Ingredienser:

3 liter gammal eller jäst sylt;
5 liter vatten;
En handfull russin.

Matlagning:

Vi blandar vatten och sylt och kokar över låg värme i 3-4 minuter under konstant omrörning. Ta bort från värmen och låt svalna, häll sedan i en behållare där jäsning kommer att ske och tillsätt russin. Vi fyller den på ett sådant sätt att den femte delen förblir tom.

För att blockera åtkomsten av syre till vinet sätter vi en vattentätning eller sätter på en gummihandske med ett hål. Under hela jäsningstiden, och detta är ungefär en och en halv månad, öppnar vi inte behållaren. Så fort handsken töms eller luft slutar rinna ut från vattentätningen är detta ett tydligt tecken på att jäsningen är över och vårt vin från den gamla sylten är klart. Vi måste bara försiktigt tömma den från sedimentet och flaska den.

Det bör noteras att, till skillnad från en vattentätning, är en medicinsk gummihandske en engångsanordning och måste vara ny varje gång du gör vin.

Recept på hemgjort vin från sylt med jäst

Gammal eller jäst sylt -1 l
Ett glas ris;
20 g - färsk jäst;
Kokt vatten - 1 liter.

Hur man lagar mat:

Själva processen skiljer sig lite från det första receptet, bara ingredienserna är något annorlunda.

Vi förbereder en tre-liters burk: tvätta med läsk, skålla med kokande vatten.
Tillsätt ris (hirs kan användas som alternativ, men ris är fortfarande att föredra), jäst och häll på vatten.
Vi sätter på en handske eller en vattentätning och lägger den på en mörk, varm plats för jäsning.
Så fort sedimentet faller och vinet blir genomskinligt, dränerar vi det från sedimentet och lägger det i kylen i 2-3 dagar, varefter vinet kan anses vara färdigt.
Om drycken visade sig inte vara särskilt söt, kan du lägga till lite socker till den, med en hastighet av 20 g per liter.

Vi skrev ovan att det är högst oönskat att använda jäst för att göra vin, men det här receptet är ganska vanligt på Internet, även om jag själv inte har hunnit testa det ännu. Så om du lagar mat kommer jag gärna se din feedback under den här artikeln.

Tips för att göra syltvin hemma

Hittade du ett fel? Välj den och klicka Skift+Enter eller

Varje år har sparsamma hemmafruar åtminstone några burkar av fjolårets sylt. Jag vill inte längre äta det, eftersom en ny har förberetts, och det är synd att slänga en naturlig produkt, vars beredning har spenderat ansträngning och pengar. Jag föreslår nästa utväg - att göra hemgjort vin av sylt. Vi kommer att överväga receptet och tekniken vidare.

I förväg råder jag dig att hitta en tre-liters burk, ett nylonlock, gasväv och en medicinsk gummihandske (du kan installera en vattentätning istället). I det här receptet kommer vi att klara oss utan jäst, eftersom det är svårt att få vin, och vanliga pressade eller torra används inte vid vinframställning, vilket gör vin till vanlig mäsk. Jästens roll kommer att utföras av russin, på vars yta de nödvändiga svamparna lever.

För att göra hemlagat vin är sylt från äpplen, vinbär, hallon, jordgubbar, plommon, körsbär och andra fruktgrödor lämpligt. Men jag rekommenderar inte att blanda olika typer av sylt i en drink: den unika smaken av varje bär går förlorad i blandningen. Det är bättre att göra flera separata portioner.

Ingredienser:

sylt - 1 liter;
vatten - 1 liter;
otvättade russin - 100 gram;
socker - 10-100 gram per liter vatten (valfritt).

Mängden vatten beror på sockerhalten i sylten (naturligt i råvaror och tillsatt under tillagningsprocessen). Det är nödvändigt att sträva efter att sockerhalten i vörten inte överstiger 20%. Späd vid behov med mer vatten. Om sylten från början inte är söt kan du tillsätta mer socker.

Recept på vin från gammal sylt

1. Tvätta en tre-liters burk med läsk, skölj flera gånger med varmt vatten, sterilisera sedan genom att hälla lite kokande vatten. Detta kommer att döda patogener som kan förorena vinet.

2. Lägg över sylten i en burk, tillsätt vatten och socker (vid behov), tillsätt otvättade russin. Blanda tills en homogen massa erhålls. Istället för russin kan du använda vilka otvättade färska bär som helst som måste krossas innan.

3. Täck burken med gasväv för att skydda mot flugor, överför till en varm (18-25°C) mörk plats eller täck med en tjock trasa. Låt stå i 5 dagar, rör om en gång om dagen med en ren hand eller träfixtur. Efter 8-20 timmar bör tecken på jäsning visas: väsning, skum och en lätt lukt av surt. Det betyder att allt går bra.

4. Ta bort massan (flytande massa) från ytan, sila innehållet i burken genom gasväv vikt i flera lager. Häll den filtrerade vörten i en ren burk, tidigare tvättad med läsk och kokande vatten. Behållaren kan fyllas till max 75 % av volymen för att lämna plats för skum och koldioxid som kommer upp under jäsningen.

5. Gör ett hål med en nål i ett av fingrarna på en medicinsk handske och sätt sedan själva handsken på halsen på burken. För att hålla strukturen bättre och inte falla av under jäsningen, knyt nacken med ett rep över handsken.

Jäsning under handsken

Ett alternativt sätt är att installera en vattentätning. Det är ingen skillnad mellan dessa två alternativ. Om du gör hemgjorda viner hela tiden är det bättre att bygga en vattentätning, den är universell, i andra fall duger en handske (varje gång en ny).

6. Ställ burken i 30-60 dagar på en mörk varm plats. Jäsningen kommer att sluta när den uppblåsta handsken är helt tömd eller så kommer vattentätningen inte att bubbla på flera dagar. Själva vinet ska bli ljusare, och sediment kommer att synas i botten.

Uppmärksamhet! Om jäsningen inte upphör efter 50 dagar från datumet för installationen av vattentätningen, måste syltvinet tömmas utan att vidröra sedimentet i botten. Lägg sedan igen under vattenförseglingen jäsa. Om detta inte görs kan drycken vara bitter.

7. Töm det jästa unga vinet från sedimentet. Smaka, om så önskas, tillsätt socker för sötma eller vodka (alkohol) för att öka styrkan (2-15% av volymen). Förstärkt vin gjort på sylt lagras bättre, men inte lika aromatiskt och har en hårdare smak.

Häll drycken i rena behållare, det är lämpligt att fylla upp till halsen så att det inte blir kontakt med syre. Stäng tätt, överför till källaren eller kylskåpet. Tål minst 2-3 månader (helst 5-6). Den optimala temperaturen är 6-16°C.

Först, en gång var 20-25:e dag, sedan mindre ofta när ett sediment dyker upp i ett lager på 2-5 cm, filtrera vinet genom att hälla det i en annan behållare. Lång vistelse på sedimentet kan leda till bitterhet. Den färdiga drycken (fällningen visas inte längre) kan buteljeras och förslutas hermetiskt med korkar.

Styrkan på det beredda vinet är 10-13%. Hållbarhet vid förvaring i källare eller kylskåp - upp till 3 år.

Det är dags att förbereda sylten, men det finns fortfarande burkar från förra säsongen på hyllorna. Vill du prova nya recept eller laga dina favoriter, men hindrar närvaron av förra årets oanvända produkt dig? Det finns en väg ut: börja göra vin av sylt. Så du kommer att frigöra behållaren och med gott samvete gå vidare till nya förberedelser Det är dags att förbereda sylt, men det finns fortfarande burkar från förra säsongen på hyllorna. Vill du prova nya recept eller laga dina favoriter, men hindrar närvaron av förra årets oanvända produkt dig? Det finns en väg ut: börja göra vin av sylt. Så du frigör behållaren och fortsätter med gott samvete till nya ämnen.

Detta recept på hemlagat syltvin är enkelt och kräver inga extra kostnader. Om du vill att vinet ska vara gott behöver du bara ha tålamod och följa receptet exakt. Du kommer att se - allt kommer att lösa sig!

Grundläggande villkor och inventarier

Ibland verkar vinmakarnas villkor obegripliga för en oinvigd person, och själva processen är mycket komplicerad. Det är dock väldigt enkelt att göra vin av sylt hemma, och ett enkelt recept kommer att vara till stor hjälp för detta. Om du noggrant förstår, så är det inget komplicerat eller förvirrande.

Så, först till kvarn, låt oss titta på de grundläggande termerna och ta itu med enheterna.

Hela processen för vinbildning är uppdelad i flera steg:

Bildandet av massa, medan alla ingredienser blandas och behållaren lämnas i flera dagar på en varm plats under lock eller utan den, men täckt med en trasa ovanpå (tredjepartspartiklar bör inte komma in i musten). Tiden för detta steg är upp till 10 dagar.
Jäsning. Under denna period kommer en speciell anordning (vattenlås) och ett jäsningsrum att krävas - ett mörkt rum med en stabil temperatur på 22-24 C. Denna period kommer att ta cirka 50 dagar.
Vinmognad. Denna tidslängd beror på hur stark din exponering är. Ju längre det unga vinet håller sig i kylan, desto godare blir det. I genomsnitt tar denna process från 2 till 3 månader, och rumstemperaturen bör inte överstiga +16 C.

Mellan huvudstadierna kommer det att finnas flera mellanliggande, som skiljer sig i olika recept på vin från sylt, de kommer att diskuteras separat.

Nu om inventarier

För att förbereda en drink behöver du en behållare för syltvin; det är bättre att använda glasburkar eller flaskor. De låter dig kontrollera jäsningsprocessen och ger inga främmande lukter.

Du kan använda fat eller emaljgods (men här blir det problematiskt att ordna en vattentätning under jäsningen).

Du kan inte ta plast- eller aluminiumfat för dessa ändamål - vinet kommer att ha en extra doft och smak (inte alltid trevlig), och i vissa fall kommer etylalkohol att reagera med plast och ämnen som är skadliga för människor bildas (du kan helt enkelt få förgiftad).

Innan du gör hemmagjort vin av sylt, se till att det inte finns mögel i syltbehållarna.

Hur ordnar man en vattentätning? För att göra detta kan du ta ett tunt rör från droppsystemet (ny) och föra in ena änden i nylonlocket. Den andra måste sänkas ner i ett glas vatten (fyllt ½). En sådan slutare är bra för vanliga glasburkar, här är sugröret engångsbruk, och locket kan användas många gånger, bara genom att byta rör.

Du kan köpa en speciell fabrikstillverkad slutare, vanligtvis är den lämplig för flaskor och burkar, allt beror på skorpan.

Om allt detta är för komplicerat, ta då en vanlig medicinsk handske och stick ett hål i den med en zigenarnål i fingret och lägg den sedan på en burk. Under påverkan av gaser kommer handsken att blåsas upp och fungera som en vattentätning. Den kan bara användas en gång.

Viktiga regler

Se till att sterilisera alla behållare och fixturer

Innan du gör vin från sylt hemma måste du noggrant skölja med läsk och sterilisera (koka, ånga) alla behållare och fixturer som kommer att användas. Så vinet kommer inte att ta emot oönskade eller främmande lukter.

Banker eller andra behållare för jäsning fylls inte mer än 4/5 av volymen. Det är ännu bättre att lämna 2/5 av behållaren tom. Och detta för att det ska finnas en plats för skum och bubblor, annars kommer de att stiga för högt och täppa till vattentätningen.

Matlagningsteknik

Innan du gör vin från gammal sylt, studera tekniken noggrant och fundera på var varje steg för att skapa en läcker drink kommer att äga rum. Det är också viktigt att fylla på med nödvändiga behållare och fixturer eller göra dem.

1:a etappen

Blanda ingredienser och vörtbildning

Detta är blandningen av ingredienserna och bildandet av vörten. För vört måste vattnet kokas och sedan kylas till ett varmt tillstånd (+ 25C).

Denna process kan organiseras i en vanlig emaljpanna eller i en 3-liters burk. Det är bättre att förvara behållaren inte i lägenheten, utan i skafferiet eller på balkongen, men för att starta processen behöver du en temperatur på + 18–25. Behållaren är täckt med bomullstyg eller gasväv så att insekter inte kommer in.

Blanda först alla ingredienserna mycket väl. Under jäsningsprocessen kommer sylten att stiga upp och börja ljuda, det måste blandas 2 gånger om dagen för bättre fördelning av jästen.

När fruktköttet börjar höja sig filtreras det genom gasväv (gärna i 2-3 lager), kramas ordentligt och kakan slängs.

2:a etappen

Bildning av ungt vin. Den resulterande vätskan hälls i sterila glasbehållare och stängs med en vattentätning, fyller dem enligt beskrivningen ovan.

Behållarna tål från 1,5 till 3 månader, beroende på receptet, att göra vin från sylt i ett mörkt rum (nödvändigtvis utan direkt solljus) vid en temperatur som inte är högre än + 23C.

Jäsningsprocessen anses avslutad när handsken faller av eller bubblor slutar sticka ut från vattnet i glaset.

Om processen fortfarande är intensiv efter 50 dagar, måste du ta bort vattentätningen och hälla innehållet i en ren behållare utan att påverka sedimentet. En ny behållare stängs med en ren vattenförslutning och vinet får jäsa, annars blir det bittert.

3:e etappen

Utdrag. Det är nödvändigt för att vinet ska få sin karakteristiska smak och arom. När jäsningsprocessen är avslutad dräneras vinet från sedimentet (3-4 lager gasväv) i en ren behållare. Med ett stort utkast utförs proceduren flera gånger med ett intervall (3-4 dagar).

Efter att sedimentet har avlägsnats placeras det unga vinet i ett mörkt, svalt (+16) rum i 1,5–3 månader. Sedan kan den serveras vid bordet.

Styrkan hos en sådan dryck är cirka 10 0.
Den ska serveras lätt kyld, den passar utmärkt till efterrätt.

Du kan även använda jäst eller etylalkohol, då får du en starkare dryck.

enkla recept

Om du gör hemlagat vin av sylt för första gången måste du välja ett enkelt recept. Här är några recept på olika sorters sylt.

Tips: För att göra vinet gott, kombinera söta frukter och syrliga frukter, som hallon och krusbär.

Vin från sylt framställs i förhållandet 1:1 vatten och sylt, russin tillsätts för varje liter sylt (det kan inte tvättas för att inte ta bort jästen). Russin spelar rollen som jäst.

Om du gör hemlagat vin av sylt kan du till och med använda surt, bortskämt, men du kan inte ta sylt med mögel (vinet kommer att ha en obehaglig eftersmak).

Äpplen

Äppelblank - 1,5 kg;
Vatten - 1,5 l;
russin - 1 näve;
Granulerat socker - 0,2 kg.

Det enklaste att förbereda. Det visar sig måttligt sött och doftande.
För receptet måste du ta lika mycket vatten och sylt, samt en handfull russin. Till dessa ingredienser måste du lägga till ½ kopp strösocker och blanda allt väl.

Lämna blandningen för beredning av vörten i 5-6 dagar i värme, rör om 2 gånger om dagen. När sylten stiger och börjar ljuda (det kan vara lite tidigare om det är varmt), töms fruktköttet och musten hälls i en glasbehållare, ytterligare 100 g socker tillsätts och stängs med en vattentätning .

Sedan måste du sätta behållarna för jäsning i värme, när bubblorna slutar avge är det unga vinet klart. Det återstår att dränera det genom 3-4 lager gasväv (rör inte sedimentet) och placera det sedan för mognad på en kall plats i minst 2 månader.

Hallon

Hallonblank - 2,5 kg;
Vatten - 2,5 l;
Socker - 0,1 kg.

Det är här allt socker tillsätts när vörten görs. Förvara detta vin i kylan i minst en och en halv månad.

Lätt omvandlas till en fantastisk sprit. För att göra detta, efter att det unga vinet har tagits bort från vattenförslutningen och dränerats från sedimentet, tillsätt ytterligare 100–150 g socker för varje liter vatten (om du vill ha en mycket söt sprit), mindre socker kommer att göra spriten mindre ljuv.

Vinbär

Vinbär billet - 1,5 kg;
Körsbärsblad - 5-7 st.;
Socker - 0,1 kg;
russin - 60 g.

Den ursprungliga smaken erhålls från vinbärsvin, detta beror på körsbärsblad.

Vi förbereder vörten från de föreslagna ingredienserna. Den kan stängas med lock och endast röras i 7-10 dagar, 2 gånger om dagen.

Sedan silar den massan genom gasväv och lämnar ett sediment i botten. Vi arrangerar luckan i en behållare fylld med ¾ vört.

Efter att processen är klar kommer det unga vinet att klarnas (det tar upp till 40 dagar), det kan tömmas från sedimentet och läggas på åldring (minst 1,5 månad).

Vin från vinbärssylt förvaras perfekt på en sval plats, ju längre det står, desto mer mättad blir smaken och aromen. Den kan lagras i 2-3 år.

Körsbär

Erfarna vinmakare kan förvandla vilken ätbar produkt som helst till en riktig gourmetdryck. Sylt som har jäst kan vara särskilt användbart när man gör gott vin hemma.

Kasta därför inte den på grund av misstanke om skada. När allt kommer omkring har vinet som erhålls på grundval av det användbara egenskaper och behåller många ämnen och spårämnen som är värdefulla för hälsan.

Samtidigt har den en behaglig, ojämförlig smak.

enkelt recept

En hemgjord vindryck gjord av en sylt som visar alla tecken på en jäskar kommer att visa sig vara otroligt välsmakande om du närmar dig denna uppgift med speciell kreativitet.

Denna process är ganska enkel och tillgänglig för alla värdinnor, inte ens den mest skickliga. Det räcker med lite egentid och faktiskt jäst sylt.

Ingredienser som krävs för fermenterat syltvin:

Russin av vilken sort som helst (det är bättre att inte tvätta det) - 55 g;
socker - 250 g;
Vatten är rent, dricker - 3 l;
Fermenterad sylt (vilket bär eller frukt som helst) - 3 kg.

Färgen på det färdiga vinet kommer att avgöra syltens sammansättning. Följaktligen, tack vare de röda bären, kommer drycken att få en röd nyans och gul eller vit - ljusare.

Oftast använder hemmafruar sylt från vinbär, körsbär, hallon, krusbär, äpplen, päron och körsbärsplommon. Men andra alternativ (särskilt "uppsättningar" av flera typer av frukter) kommer att göra det möjligt att få ganska välsmakande hemlagat vin.

Steg för att göra vin från jäst sylt hemma:

Hur man gör vin på ris från jäst sylt

Japanska experter förbereder vodka på ris. Det är känt att en sådan produkt gör det möjligt att få särskilt högkvalitativa alkoholhaltiga drycker. Receptet för att göra vin av jäst sylt och ris är enkelt och kräver inte mycket ansträngning. Det är lämpligt att använda "råvaror" gjorda av bär.

Ingredienser som kommer att krävas:

ris - 2 koppar;
Dricksvatten - 6,5 l;
Fermenterad sylt - 1,5 l.

Processen att göra hemlagat vin av ris och jäst sylt:

Du behöver en behållare som består av något annat material än metall, sylt, ris placeras i den, vatten hälls;
Produkterna som placeras i behållaren måste vara ordentligt knådade;
Därefter hälls den resulterande massan i en flaska och stängs med gummi (du kan använda en handske perforerad i en zon);
Det kommer att ta ungefär en månad att låta blandningen vandra ordentligt på en mörk avskild plats i lägenheten (hela denna tid är det viktigt att se till att överdrivet våldsam utsläpp av koldioxid inte sliter av locket och inte leder till massan knuffas ut);
Sedan hälls blandningen i en glasbehållare och infunderas öppen i 24 timmar;
En dag senare kan du överväga att drycken redan är helt klar för användning.

Vad kan man göra av hallonfermenterad sylt

Hallonsylt är utmärkt för att göra hemlagat vin av hög kvalitet. Det är ganska enkelt att göra det på basis av denna fermenterade produkt. Dess smak är otroligt trevlig.

Ingredienser som behövs för vin från jäst hallonsylt:

Russin (du behöver inte tvätta det) - 75 g;
Hallonsylt som har jäst - 4,5 kg;
Vatten vanligt att dricka - 4,5 kg;
Socker - 750 g.

Beredning av vin:

vindryck

Russin i processen att göra vin hemma fungerar som naturlig jäst. Men om så önskas kan du förbereda en sådan läcker drink utan dess närvaro. Men i det här fallet krävs riktig jäst. Detta kommer inte att påverka smaken av vinet negativt.

Ingredienser som behövs för att göra drycken:

Speciell vinjäst - 50 g;
Dricksvatten - 2 liter;
socker - 200 g;
Bärsylt som har jäst - 2 liter.

Beredning av vin:

Om du vill få en osötad dryck från fermenterad sylt, måste du i det här fallet utesluta strösocker från listan över nödvändiga ingredienser. I ett annat fall måste det användas, eftersom det ger vinet en sötaktig eftersmak.

Vinet kommer att visa sig vara särskilt gott och av hög kvalitet om du följer alla viktiga regler för att göra det hemma. Experter rekommenderar följande:

Smaken på det färdiga vinet beror på sockerdosen, så du måste ta hänsyn till dina smakpreferenser innan du bestämmer dig för mängden strösocker;
För att ge en röd eller rosa nyans till vin används körsbär, hallon och andra bär av en karakteristisk nyans;
Om en gummihandske används istället för en speciell hydrolysator, vid bryggning av vin, är det nödvändigt att se till att koldioxid inte sliter av gummit, vilket kan orsaka förstörelse av produkten;
Innan du häller den infunderade vätskan i flaskor måste du ta bort skummet;
En extremt viktig punkt under hällandet av drycken på flaskor är att lämna det resulterande sedimentet i flaskan;
Även i fallet med att göra vin med russin är användningen av jäst i en liten mängd tillåten, detta kommer att påskynda tillverkningsprocessen;
Uteslutning av jäst från listan över nödvändiga produkter för att göra hemlagat vin gör att du kan förbereda en drink med en speciell syrlig smak.

Om du följer alla grundläggande rekommendationer från vinmakare kan du uppnå det bästa resultatet. Hemlagat vin från jäst sylt har alltid fördelar jämfört med köpt vin, eftersom det är gjort av naturliga, beprövade produkter.