Namnet på öl under sovjettiden. Dags att falla? Allt om emigration

officiella födelsedatum sovjetisk öl, även om, mer exakt, mer öl från RSFSR, eftersom Sovjetunionen skapades lite senare, kan vi överväga datumet den 3 februari 1922, när dekretet "Om punktskatt på öl, honung, kvass, frukt och konstgjorda mineraler vatten” undertecknades.

Denna gång sammanföll med utplaceringen av NEP, då viss frihet gavs till privat företagande, uttryckt i det faktum att, förutom den förstatligade bryggerier det fanns ganska många som hyrdes - vanligtvis av tidigare ägare och bryggare.

Vilken typ av öl bryggdes på den tiden? Samma varianter som före revolutionen. Dessa är pro-tyska märken: "bayerska", mörka "München", "Kulmbach", "Export", stark "Bock"; Österrikiska och tjeckiska frimärken (Tjeckien var en del av Österrike-Ungern före första världskriget): "Wiennese", "Bohemian", klassiska "Pilsen" och dess tätare, "export" versioner ("Extra-Pilsen"). I traditionen med engelsk bryggning bryggde de en mörk tät porter och pale pale ale. Mycket populära var (mest troligt på grund av dess låga densitet och därför låga kostnad) "Table", mörk "mars", några oberoende ryska märken bevarades också, även om de uppstod under inflytande av västeuropeisk bryggning: "Skåp", " Dubbel guldetikett. Den enda ursprungligen ryska typen av öl är "Black", liksom dess version "Black Velvet". Denna typ av öl var inte helt jäst, precis som den traditionella ryska kvass. Den hade en mycket låg hållfasthet vid hög densitet och var nästan okänd i Europa.

I slutet av 1920-talet började NEP begränsas, privata handlare pressades ut ur bryggeriindustrin, den första OST för öl infördes (OST 61-27), som var obligatorisk endast för stora statliga fabriker (medan inte förbjuda bryggning av andra sorter). Enligt denna OST föreslogs det att producera fyra typer av öl: "Light No. 1" - nära Pilsner-stilen, "Light No. 2" - nära Wien, "Dark" - nära München och "Black" - traditionellt ryskt, jäst med toppjäst och med fästning i 1 % alkohol, som kvass.

1930-talet

I mitten av 1930-talet pågick ett aktivt arbete med nya OSTs, de ville utöka sortvarianten, dessutom mot västeuropeiska traditionella märken ("Wien", "Pilzenskoe", "München"). På den tiden var malt det viktigaste för att bestämma ölstilen - ljus pilsnermalt användes till "Pilsensky"-öl, mer rostad och därför mörkare "wiennesisk" malt för "wiennesisk" öl, mörk "Munich"-malt för "München "öl. Vatten togs också i beaktande - för Pilsensky måste det vara särskilt mjukt, för München - styvare. Men som ett resultat introducerades öl under andra namn i OST, som vanligtvis förknippas med en välkänd legend - om segern för ölet "Venskoe" från Zhigulevsk-fabriken i öltävlingen på VDNKh och Mikoyans förslag att använda namnet på växten - "Zhigulevskoye" istället för det "borgerliga" namnet "Wien" . Hur som helst döpte de om både malt och öl.
Malt började delas in efter färg i tre typer: "ryska" (tidigare "Pilsensky"), "Zhigulevskiy" (tidigare "wiener"), ukrainska (tidigare "München"), respektive, ölen döptes om till "ryska" , "Zhigulevskoe", "ukrainska". Namnen gavs för att hedra de största statliga fabrikerna: "Zhigulevskoye" - Zhiguli-fabriken i Kuibyshev (Samara), "ryska" - Rostov-on-Don-fabriken, "Moskovskoe" - Moskva-företag, "ukrainska" - fabriker i Odessa och Kharkov. Andra sorter ingick också i OST 350-38 under deras gamla namn (eftersom det inte fanns något "borgerligt" i deras namn): detta är "Porter", som jästes enligt den engelska traditionen genom toppjäsning, en mycket tät, kraftigt humlad öl med vin och kolasmak. Och förutom honom är "March" och "Caramel" (arvingen till "Cherny") ett mörkt, ojäst öl som hade 1,5% alkohol, som rekommenderades att konsumeras även av barn och ammande mödrar. Dessa åtta sorter, med vissa förändringar, existerade fram till Sovjetunionens kollaps, och några överlevde det, så vi kommer att uppehålla oss mer i detalj.

Dessutom utvecklades nya sorter, främst elit. Så, 1939, Moskva högsta betyg"och" Kapital ". Denna lätta sort blev den starkaste (och efter kriget, när densitetsvärdet ökades till 23%, och den mest täta) sorten i Sovjetunionen. "Kievskoye" är en sorts öl med vetemalt, även om botten(lager)jäsning. De bryggde Soyuznoye och Polyarnoye, som duplicerade en annan sort, Moskovskoye, så den avbröts. En sort i stil med ale utvecklades också, men början av andra världskriget stoppade allt arbete i denna riktning.

efterkrigstiden

Redan 1944, efter befrielsen av Riga, sattes "Rizhskoye" -sorten i produktion, som duplicerade "ryska" och ersatte denna sort i GOST 3478-46 (nu var Riga inte en "borgerlig" stad och namnet "Rizhskoye" kan användas). De återstående sorterna i GOST har bevarats. Sedan den tiden, med sällsynta undantag, producerades all öl i Sovjetunionen enligt tekniken bottenjäsning(läger), och vörten gnides i de tjeckisk-tyska traditionerna genom avkok. Återställandet av den ekonomi som förstördes av kriget började. Under 1930-talet tredubblades ölproduktionen i Sovjetunionen, men 1946 var den mindre än hälften av produktionen 1940. Lejonparten av ölet såldes på fat (liksom före kriget, även om det i det ryska imperiet var tvärtom), flasköl producerades lite och de baltiska staterna var i täten i denna verksamhet. Huvudvolymen öl föll på sorten "Zhigulevskoe", i enskilda fall den upptog upp till 90 % av den totala volymen producerad öl.
Allvarliga förändringar inträffade först under Chrusjtjovs upptining. Vid den tiden genomfördes olika administrativa och ekonomiska omplaceringar i landet, och istället för GOST för öl infördes republikanska standarder, vilket kraftigt ökade antalet sovjetiska ölsorter. Många stora fabriker introducerade sin egen TTU (tillfällig specifikationer) och började brygga märkesvaror. Den kvantitativa mångfalden översteg vida hundra sorter. Förutom RSFSR fanns det särskilt många sorter i den ukrainska SSR, BSSR och de baltiska staterna - de bar vanligtvis namnen på republiker, historiska regioner, huvudstäder och städer med bryggningstraditioner. Samtidigt började omältade material introduceras i bryggningen i ett mycket brett spektrum. Detta gjorde det möjligt att skapa olika smakprofiler - korn, ris, majs, soja, vete, olika typer socker - som har blivit en integrerad del av det sovjetiska ölreceptet. I slutet av 1950-talet och början av 1960-talet öppnades fabriker för tillverkning av enzympreparat i Zaporozhye och Lvov, vilket gjorde det möjligt att öka mängden omältade produkter som användes upp till 30–50 % (främst i Zhigulevsky).
Här är några av de mest intressanta sorterna som började produceras vid den tiden: "Taiga" och "Magadanskoye" producerades med ett extrakt av nålar, och den estniska "Kadaka" - med enbär, "Pereyaslavskoye" och "Romenskoye holiday" - med honung och "Amatör" - med 50 % omältat vete. Vissa växter var riktiga generatorer av nya sorter. Under ledning av G. P. Dyumler skapades Isetsky-ölet vid Isetsky-fabriken, vars prototyp var den tyska sidan (denna sort bryggs fortfarande). Dök också upp "Ural" - tät, mörk och vinsortöl och "Sverdlovskoye" - ett mycket dämpat lättöl, föregångaren till de sorter som vi nu dricker.

De försökte att fullständigt jäsa öl i Sovjetunionen, men den tidens teknologier (främst de jästraser som användes) tillät inte detta, så med samma initiala täthet var sovjetiska ölsorter alltid mindre starka än moderna - och detta med mycket långa perioder av jäsande sovjetisk öl, upp till 100 dagar, som i "Capital". I Moskva återupplivades den förrevolutionära "Double Golden Label" under namnet "Double Golden", lite senare började de laga tät ljus "Our Mark" och "Moskvoretskoye", tät mörk "Ostankinskoye". I Khamovniki bryggdes "Lätt" öl i traditionell rysk stil av ojäst kvass.
I Ukraina stack Lviv-växten (med flera versioner av Lvovsky), Kiev-växter (flera versioner av Kiev) och några andra ut. De baltiska staterna förblev den sista ön av maltöl, flera varianter av det bryggdes där (till exempel upprepade Senchu-sorten faktiskt Zhigulevsky-receptet, men bara från ren malt). I hela unionen var den enda massaren maltvariant "Rizhskoe". Men för att ersätta honom, närmare 1970-talet, började de introducera "Slavyanskoye". Sedan mitten av 1960-talet har flasköl redan börjat segra över fatöl, det pastöriserades vanligtvis inte, och stabiliteten var runt sju dagar. Men i själva verket nådde hållbarheten inte ens tre dagar, eftersom bryggerierna hade råd - ölen blev inte inaktuell på hyllorna. Från de senaste GOSTs för malt försvann "Zhigulevskiy" ("wiensk") malt, och "Zhigulevskoye" förlorade sin "wienska" karaktär, och på grund av en betydande mängd omältade produkter och en minskning av jäsningstiden till 14 eller till och med 11 dagar variationen har blivit den mest anspråkslösa.

1970-1990-talen

På 1970-talet lanserades sådana välkända ölmärken som Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye, av vilka många har överlevt till denna dag. Sorter "Lyubitelskoye" och "Stolichnoye" fortsatte trenden mot kraftigt försvagade moderna sorter. På 1980-talet fortsatte nya sorter att dyka upp hela tiden (märkligt nog, men anti-alkoholföretag 1985 stimulerade till och med deras utseende, särskilt de med låg alkoholhalt), det fanns exceptionellt många av dem 1990, även om många av dessa sorter redan kan hänföras till självständighetsperioden för republikerna i fd Sovjetunionen. Vid den tiden dök "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye" upp, men en annan konversation behövs om detta. Totalt, under Sovjetunionens existens (från 1922 till 1991), bryggdes cirka 350 ölsorter.

Sovjetens officiella födelsedatum (även om mer exakt RSFSR, Sovjetunionen skapades lite senare) bryggning kan betraktas som datumet den 3 februari 1922, då dekretet "Om punktskatt på öl, honung, kvass och frukt och konstgjorda mineralvatten". Den här gången sammanföll med införandet av den nya ekonomiska politiken, då viss frihet gavs åt privat företagande, uttryckt i det faktum att det, förutom de förstatligade bryggerierna, dök upp en hel del hyrda, vanligtvis av tidigare ägare och bryggare. Vilken typ av öl bryggdes på den tiden? Samma varianter som och före revolutionen.

Dessa är pro-tyska märken - "Bavaria", mörka "München", "Kulmbach", "Export", stark "Bock". Dessa är österrikiska och tjeckiska märken (Tjeckien, innan 1:a världskriget var en del av Österrike-Ungern) - "wiensk" (på "wiensk" malt), "bohemisk", klassisk "Pilsen" och dess tätare "export"-versioner ("Extra-Pilsen").

I traditionerna för engelsk bryggning bryggde de en mörk, tät Porter och en ljus Pel-Ale. Det var mycket populärt (mest troligt på grund av dess låga densitet, och därför låg kostnad) - "Table", mörk "mars" (bildad under inflytande av både österrikisk och tysk bryggning), några oberoende ryska märken har också överlevt (även om de uppstod under inflytande av västeuropeisk bryggning) - "Skåp", "Double Golden Label".

Den enda ursprungligen ryska ölsorten är "Black" (liksom dess version - "Black Velvet"). Denna typ av öl var inte helt jäst (liksom traditionell rysk kvass), den hade en mycket låg styrka vid hög densitet och sådan öl var nästan okänd i Europa.

I slutet av 1920-talet började den nya ekonomiska politiken inskränkas, privata handlare pressades ut ur bryggeriindustrin, den första OST för öl infördes (OST 61-27), som var obligatorisk endast för stora statliga fabriker (medan det inte förbjöd bryggning av andra sorter). Enligt denna OST föreslogs det att producera 4 typer av öl - "Light No. 1" - nära Pilsner-stilen, "Light No. 2" - nära Wien, "Dark" - nära München och "Black" - traditionellt ryskt, jäst med toppjäst (med en densitet på 13% hade en styrka på 1% alkohol, som kvass).

I mitten av 1930-talet pågick ett aktivt arbete med nya OSTs, de ville utöka sortsorten, dessutom i riktning mot västeuropeiska traditionella märken (Wien, Pilsner, München). Förresten, det viktigaste för att bestämma ölstilen var malt - för "Pilsen"-öl använde de ljus "Pilsen"-malt, för "wiennese" - mer rostad och därför mörkare "wiennese", för "Munich" - mörk " Munich" malt.

Vatten togs också med i beräkningen - för "Pilsensky" måste det vara särskilt mjukt, för "München" - styvare. Men som ett resultat introducerades öl under andra namn i OST, som vanligtvis förknippas med den välkända legenden - om segern för ölet "Venskoye" från Zhigulevsk-fabriken i öltävlingen på VDNKh och Mikoyans förslag att använda namnet på växten - "Zhigulevskoye" istället för det "borgerliga" namnet "Wien". ".

Hur som helst döpte de om både malt och öl. Malt började delas in efter färg i tre typer - "ryska" (tidigare "Pilsensky"), "Zhigulevsky" (tidigare "Wien"), ukrainska (tidigare "München"), respektive, ölen döptes om till "ryska" , "Zhigulevskoe", "ukrainska". Variety "Extra-Pilsen" döptes om till "Moskva". Namnen gavs för att hedra de största statliga fabrikerna - "Zhigulevskoye" - Zhiguli-fabriken i Kuibyshev (Samara), "Russian" - växten Rostov-on-Don, "Moskva" - Moskva-växterna, "ukrainska" - växterna i Odessa och Kharkov, "Leningrad" (en tät sort i stil med en sida och till och med en dubbel sida) - fabriker i Leningrad. Andra sorter ingick också i OST 350-38, under deras gamla namn (eftersom det inte fanns något "borgerligt" i deras namn) - dessa är Porter, March, Caramel (arvinge till Black). Dessa 8 sorter (med vissa förändringar) existerade fram till Sovjetunionens kollaps (och några överlevde), så jag kommer att uppehålla mig mer i detalj.

"Zhigulevskoe" (11% densitet) - i stil med "Wiennese" - mer rostad malt gav en djup bärnsten, smaken var mer maltig än humlig.

"Rysk" (12%) - i stil med "Pilsen" - så lätt som möjligt, välhoppad.

"Moskva" (13%) - även på "Pilsen" malt, men tätare och ännu mer humle.

"Leningradskoye" (18%) är en elit tät och stark lätt sort.

"Caramel" (11% densitet, 1,5% alkohol) - detta mörka ojästa öl rekommenderades att konsumeras även av barn och ammande mödrar. Den var inte stabil och måste pastöriseras.

"Mars" (14,5%) - mörkt betygöl, med vilket de kunde använda både mörk malt och särskilt rostad "wiensk".

"Ukrainsk" är ett mörkt öl med en djup smak av malt.

"Porter" - jäst enligt engelsk tradition genom toppjäsning, en mycket tät, kraftigt humlad öl med vin- och kolasmak.

År 1936 gick alla fabriker över till att brygga just dessa typer av öl. Även om de fortfarande bryggde "Velvet" - ett tätt mörkt öl, utvecklades också nya varianter, främst "elit".

År 1939 utvecklades "Moscow Premium" (18%),

"Capital" (19%) - denna lätta sort blev den starkaste (och efter kriget, när densitetsvärdet ökades till 23% och den mest täta) sorten i Sovjetunionen.

"Kievskoye" är en sorts öl med vetemalt, även om botten(lager)jäsning.

De bryggde "Union" och "Polyarnoye" - som duplicerade en annan sort "Moskovskoye", därför avbröts den.

En sort i stil med ale utvecklades också, men början av andra världskriget stoppade allt arbete i denna riktning.

Redan 1944, efter befrielsen av Riga, sattes "Rizhskoe"-sorten i produktion, som duplicerade "ryska" och ersatte denna sort i GOST 3478-46 (nu var Riga inte en "borgerlig" stad och namnet "Rizhskoe" kan användas).

Resten av sorterna bevarades i GOST (endast "Leningradskoe" "tyngre" upp till 20% densitet, och "Porter" började jäsa genom bottenjäsning). Sedan dess (med sällsynta undantag) producerades allt öl i Sovjetunionen med bottenjäsningsteknik (lager), och vörten mosades i de tjeckisk-tyska traditionerna genom avkok.

Återställandet av den ekonomi som förstördes av kriget började. Under 30-talet ökade produktionen av öl i Sovjetunionen tre gånger, men 1946 var det mindre än hälften av produktionen 1940. Det mesta av ölet såldes på fat (som före kriget, även om det i det ryska imperiet var tvärtom), det fanns lite flasköl, Baltikum var i täten i denna verksamhet. Huvudvolymen öl föll på sorten "Zhigulevskoye", i vissa fall upptog den upp till 90% av den totala volymen öl som produceras.

Allvarliga förändringar inträffade endast under Chrusjtjovs "upptining". Vid den tiden genomfördes olika administrativa och ekonomiska omplaceringar i landet, istället för GOST för öl, infördes republikanska standarder, vilket kraftigt ökade antalet sovjetiska ölsorter. Många stora fabriker introducerade sin egen VTU (tillfälliga specifikationer) och började brygga "märkta" sorter (tyvärr praktiserades detta inte länge). Den kvantitativa mångfalden översteg långt hundra sorter (förutom RSFSR, det fanns särskilt många sorter i den ukrainska SSR, BSSR, de baltiska republikerna, de bar vanligtvis namnen på republiker, historiska regioner, huvudstäder och städer med bryggningstraditioner). Samtidigt började omältade material att introduceras i bryggningen i mycket stor utsträckning (vilket för övrigt gjorde det möjligt att skapa olika smakprofiler - korn, ris, majs, soja, vete, olika typer av socker - blev en integrerad del av det sovjetiska ölreceptet). I slutet av 1950-talet och början av 1960-talet öppnades fabriker för tillverkning av enzympreparat (i Zaporozhye och Lviv), vilket gjorde det möjligt att öka mängden omältade produkter som användes upp till 30-50% (främst i Zhiguli). I mitten av 60-talet producerades hälften av "Zhigulevskoe"-ölet i den ukrainska SSR med mängden omältade råvaror från 30 till 50%.

Jag kommer att uppehålla mig vid de mest intressanta sorterna som började produceras vid den tiden. "Taiga" och "Magadanskoe" producerades med hjälp av ett extrakt av nålar, och den estniska "Kadaka" med enbär, "Pereyaslavskoe" och "Romenskoe holiday" - med honung och "Amatör" - med 50% omältat vete. Vissa växter var riktiga "generatorer" av nya sorter. Under ledning av G.P. Dyumler skapades Isetsky-fabriken vid Isetsky-fabriken (den tyska "sidan" fungerade som prototyp, även om enl. sovjetisk tradition detta öl innehåller 30 % omältade produkter - ris och socker), denna sort bryggs fortfarande. "Uralskoye" är ett tätt, mörkt och vinöst öl. "Sverdlovskoe" är ett mycket dämpat lättöl - föregångaren till de öl som vi nu dricker.

I Sovjetunionen försökte de jäsa öl helt, men den tidens teknologier (främst de jästraser som användes) tillät inte detta, så med samma initiala täthet är sovjetiska ölsorter alltid mindre starka än moderna (och detta, med mycket långa perioder av jäsande sovjetisk öl, upp till 100 dagar på "Capital"). I Moskva återupplivades den förrevolutionära "Double Golden Label" under namnet "Double Golden", lite senare började man brygga tätt ljus "Our Mark" och "Moskvoretskoye", tät mörk "Ostankinskoye". Khamovniki bryggde "Legkoye" - vid 14% densitet, 1,5% alkohol - öl i traditionell rysk stil av ojäst kvass.

I Ukraina stack Lviv-växten (med flera versioner av Lvovsky), Kiev-växter (flera versioner av Kiev) och några andra ut. De baltiska staterna förblev den sista ön av rent maltöl, flera varianter av det bryggdes där (till exempel Senchu-sorten upprepade faktiskt receptet från Zhigulevsky, men bara från ren malt), i hela unionen, enda massren maltvariant var Rizhskoe. Men för att ersätta "Rizhsky" redan närmare 70-talet började de introducera den "slaviska".

I Sovjetunionen bryggdes många sorter av både ljust och mörkt öl, densiteten varierade från mycket lätta sorter (8-9% densitet) - "Table", "Sommar", "Light" till öl med en densitet på 20% och ovan - "Leningradskoye" , Porter, Capital (23%), Dizhalus (21%), Chisinau. Redan från mitten av 60-talet började flasköl råda över fatöl, öl var vanligtvis inte pastöriserat, dess hållbarhet var runt 7 dagar, men nådde ofta inte 3 dagar (bryggerier hade råd, öl var inte gammalt på hyllorna) . Från de senaste GOST:erna för malt försvann "Zhigulevskiy" ("wiensk") malt och "Zhigulevskoye" förlorade sin "wienska" karaktär, och på grund av en betydande mängd omältade produkter och en minskning av jäsningstiden till 14 eller till och med 11 dagar, sorten förvandlades till den mest anspråkslösa.

På 70-talet lanserades sådana välkända märken av öl, av vilka många har överlevt till denna dag, som Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye. Sorter "Lyubitelskoye" och "Stolichnoye" (inte att förväxla med sorter bryggda på 60-talet) fortsatte trenden mot kraftigt försvagade moderna sorter. På 80-talet fortsatte nya sorter att dyka upp ständigt (märkligt nog, men anti-alkoholkampanjen 1985 stimulerade till och med deras utseende, särskilt lågalkoholiska), det fanns särskilt många av dem på 90-talet, även om många av dessa sorter kan redan hänföras till perioden av självständighet för republikerna före detta Sovjetunionen. Vid den tiden dök det upp sådana välkända varumärken som "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", men en annan konversation behövs om detta ...

Totalt, under Sovjetunionens existens (från 1922 till 1991), bryggdes cirka 350 typer av öl

Källor

Text hämtad från Pavel Egorov

Öl i Sovjetunionen - det var så de drack det

Jag älskar öl eftersom det är en "sällskaplig" drink, perfekt för att koppla av. Det är fantastiskt att dricka på en fisketur, och efter ett bad, och i en bar med vänner, och hemma i köket på kvällen en hård dag.

Öl i Sovjetunionen – det var så de stod i kö för det

Jag smakade öl för första gången 1961, när jag var 8 år gammal: efter att ha gått till badet köpte min far mig alltid kvass och öl till mig själv, och en gång lät han mig ta en liten klunk. På den tiden i Leningrad fanns det ölmaskiner, som i folkmun kallades "autodrinkers". Men de slog på något sätt inte rot i vårt land, men i Moskva var de väldigt vanliga.

Under min ungdom såldes öl på fat i speciella kiosker, och det var alltid en enda sort: Zhigulevskoe, som smakade mycket bra! Den fördes in i tankar och hälldes i speciella behållare med kranar. Att dricka öl på morgonen ansågs inte alls vara skamligt på den tiden: på kvällen kunde det helt enkelt inte vara kvar. Folk ställde upp i enorma köer, höll burkar och shoppingkassar med trelitersburkar i händerna. Om du inte hade din egen behållare beställde de vanligtvis en "stor med släp": du dricker en liten mugg för 11 kopek i en klunk, och med en stor, för 22 kopek, kliver du åt sidan. Det är bra om du har en torkad fisk i fickan

Förresten, ingen stal muggar, men under perestrojkan hade kiosker dem ibland inte alls, så de hällde dem till och med i påsar, gjorde ett hål och drack igenom det.

De drack oftast vid ett högbord som stod inte långt från ölståndet.

Öl i Sovjetunionen - det var så de drack det

På vintern sålde de uppvärmd öl - trots allt drack de mest på gatan. I kursen fanns uttrycket "restaurangfront": inte alla hade sina egna bostäder, och inte varje fru godkände utseendet på en make med en burk öl på tröskeln. Man kunde gå till ett kafé eller en restaurang för att dricka öl, men det fanns bara öl på flaska, och fat värderades fortfarande mer för färskhet: flaskor stötte ofta på sediment i botten. Men det fanns en mängd olika sorter: Riga, Leningrad, Double Golden, Barley Ear, dark March och Porter ... Buteljerat öl såldes också i livsmedelsbutiker, men återigen var det inte alltid möjligt att hänga med.

Det är därför den verkliga händelsen var öppningen i mitten av 70-talet på Kirovsky Prospekt av ölbutiken, där den såldes nästan alltid.

Inte mindre spänning orsakades av utseendet på "ölhallar" - den allra första kallades "Zhiguli", du kunde ta dig dit antingen genom att dra eller genom att stå i en lång rad.

Vi rekommenderar läsning

Från och med 1973 började ölbarer öppna i hela Leningrad, de allra första och legendariska är Pushkar på B. Pushkarskaya, Staraya Zastava på Mira-torget och Yantar vid Karpovka-floden. Själva ordet "bar" var för det sovjetiska folket förtrollande, förtrollande. För att komma in var man återigen tvungen att stå i hatiska köer; de som kände dörrvakter hade mer tur: för tre rubel kunde kön hoppades över. I sådana anläggningar fanns det redan någon form av interiör, såväl som vackra keramiska muggar.

Nyfikenheten var speciella ölsnacks: sugrör, saltade torktumlare, makrill, ibland - små räkor. Under golvet kunde man köpa rökt braxen eller ett paket amerikanska cigaretter ... Barerna besöktes främst av ungdomar: den äldre generationen stod kvar i köer vid kioskerna. Det var problem med entrén, men inte med priserna: ölen i baren kostade 10 kopek mer än på gatan. Satt vid baren stora företag och länge hade de gitarrer med sig, arrangerade tävlingar: de drack öl i fart. En av mina vänner drack en halvlitersmugg på tre sekunder! ..

Ölrestaurangen "White Horse" på Chkalovsky Prospekt har också blivit en mycket fashionabel anläggning: här kan du njuta av en komplett middag med en mugg av din favoritdrink, men huvudsaken är att prova tjeckisk öl, till exempel riktig Pilsner. Det kostade 1 rubel, och Zhiguli kostade 30-40 kopek.

Det var så dåligt bara för sovjetmedborgaren: allt var för utlänningar! Jag försökte tidigt bra sorteröl: 76 gick han till jobbet på Intourist. Där såg jag först öl på burk, det var en hel liten chock. Och 1982 blev jag bartender i valutabaren på Leningrad Hotel - det fanns fat Heineken, Tuborg, Carlsberg där ... För att vara ärlig, inhemsk fatöl var inte ens i närheten av dem. De främsta världsmärkena var representerade i glaset - både Warsteiner och Budweiser var kända redan då. Finskt öl kännetecknades av hög kvalitet och stor efterfrågan: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Förutom valutabarer såldes importerat öl i Beryozka-butiken, men vägen för en sovjetisk person att gå dit beställdes: de togs omedelbart ut under vita händer, och det fanns redan en brottsartikel för att lagra valuta motsvarande 25 rubel. Det fanns verkligen ingen plats att köpa utländsk öl, de allestädes närvarande svarta marknadsförarna och driftiga taxichaufförerna var på något sätt inte förtjusta i dem. Endast enstaka gånger lyckades tjeckisk öl ”ryckas” från bakdörren till livsmedelsbutiker.

Gorbatjovs anti-alkoholkampanj, som började 1985, drabbade ölälskare sist. Barerna stängde inte, och jag kommer inte ihåg något sådant att man inte kunde få öl alls, eftersom drycker med låg alkoholhalt då var de motståndare till vodka och ansågs vara mer "ädla". I och med järnridåns fall dök importerad öl upp i butikerna. Inhemska fabriker började tillverka drycker på licens under välkända världsmärken, men när det gäller smak är de flesta av dem tyvärr underlägsna originalen.

Intourist var borta och 1992 började jag arbeta som bartender på nattklubben Nevskaya Melodiya, ett svenskt-ryskt företag. Utbudet av öl där var imponerande: mer än 60 typer av flasköl, från amerikanskt till japanskt, och svenskt fat - Spendrup's, Falcon. Bara vidgade ögon. Av den tidens nya etableringar skulle jag notera Senate Bar: där såg jag först en separat ölmeny på 30 ark.

I slutet av 90-talet dök utkastet till Baltika nr 7 upp, och tänk att det var mycket större efterfrågan bland utländska gäster än importerade märken. Många privata bryggerier har öppnat, eftersom privat företagande äntligen är tillåtet. Öl från lokala bryggerier är älskad för intressanta smaker och fräschör. Jag tycker det är riktigt starkt känt märke bara "Vasileostrovskoye" blev: efter att ha dykt upp 2002, i barer blev det en konkurrent till och med till en sådan jätte som "Baltika".

När jag arbetade på Nevskaya Melodiya fick jag veta av mina mentorer om förekomsten av ölcocktails, den gula ubåten var väldigt populär - en bunt Jagermeisterlikör faller till botten av en mugg öl. Öl med tillsats av alla typer av sirap har kommit på modet, och i motsats till stereotypen gillar inte bara kvinnor sådana drycker. Vi lärde oss hur behagligt det är att smutta på Sol eller Corona Extra genom en limeklyfta i värmen. I stadens första irländska pub kunde "Mollie's" inte bara smaka nationella köket men också äkta Irländsk ale Guinness. Och ägarna till det tyska bryggeriet på Pulkovskaya Hotel organiserade den första ryska Oktoberfesten.

I bildandet av S:t Petersburg som en "ölhuvudstad" tror jag att den outrotliga andan i vår stad, viljan att förstå och anamma allt det bästa, spelade en viktig roll. Dessutom är S:t Petersburg inte bara en hamnstad, utan också en fiskestad - och vilken annan dryck passar så bra till fisk.

Ölfrågan för invånarna i Sovjetunionen var extremt allvarlig!

Även om det inte fanns något överflöd i det landet, som det nu kallas, "sortiment", eller, mer exakt, för den breda massan, fanns det bara "Zhigulevskoye", ja - om du har tur! - "Riga" eller "Mars", men själva processen med att konsumera en skumdryck närmade sig noggrant!

På helgerna skämde överhuvudtaget bort sig själva med en flaska Zhiguli efter ett bad eller vid middagen. De som var enklare gick ner till stånden, som det fanns tillräckligt med i varje mikrodistrikt. Det var här livet var! Allt senaste nyheterna, politiska anekdoter, bara historier - som bara inte har diskuterats här! De tog två eller tre "stora" på en gång (om kön var måttlig och det fanns tillräckligt med disk), de tog ut en vobloka ur soporna, rev långsamt av bit för bit från den, drack lugnande länge, pratade ... På vintern tog de det verkligen "uppvärmt", och omtänksamma säljare frågade själva de tystlåtna: "Behöver du uppvärmning?" - ta hand om klientelets hälsa! Några desperata och uppriktigt fallna element drack omedelbart vodka, några hällde det i muggar, men det här är redan en amatör! I stånden fanns också en kategori människor som gillade att sitta med billig öl hemma: de kom med burkar och burkar.

Jag kommer aldrig att glömma hur mina vänner som studenter tog ett par burkar från mitt hus och gick till en sådan kiosk. Och trots allt, vilken ärlig försäljare som visade sig vara! Efter att redan ha fyllt en tredjedel av burken fiskade hon plötsligt fram med fingrarna en bankbok och ett knippe sedlar som flöt upp från botten och sa: "Vad har du?". Hur skulle jag veta att min mamma förvarade sina sparpengar i en behållare som aldrig användes i vårt hus? Tack gode gud att det är torrt...

Och i Sovjetunionen fanns det ölanläggningar. Åh, det här är en helt annan kategori av rekreation! Vanliga glasbitar skilde sig i huvudsak lite från stånden: nästan likadana, men "under taket". Men ölrestauranger ... I St Petersburg fanns flera av dessa: "White Horse", "Zhiguli", "Neptunus", "Bug" på respektive Zhukovsky, en annan, jag minns inte namnet redan - i hörnet av Mayakovsky och Nevsky ... Det var nödvändigt att komma dit extremt svårt, köerna var rättvisa, men om du träffar ...! Processen att dricka här var så lång att de inte tog mindre än "fem" per näsa. De satt flera timmar i rad, rökte, bråkade ...

Jag minns att jag hade mitt eget "trick": under de åren reste jag ganska ofta till Moskva, samtidigt köpte jag Herzegovina Flor-cigaretter där, som av någon anledning bara såldes i huvudstaden. I sådana anläggningar lade jag nonchalant ett paket framför mig, och folk såg respektfullt ut, förstått - antingen en moskovit eller bara därifrån. Någon – igen, respektfullt! - närmade sig för att "skjuta". Ibland var de tjejer... Efter att ha druckit "fem" gick de ibland runt den andra cirkeln - här överensstämde mängden alkohol som berusades endast med förmågan hos individens kropp.

Många gick iväg på egen hand, några togs i vänners armar – inte utan det!

Ja, det fanns inget överflöd då, utan det fanns bara öl - "öl", korv - "korv", ost - "ost" ... Men, verkligen, det fanns mycket gott också! Nu dricker de inte så öl! Kanske är det synd - trots allt var det så bra att prata om allt med öl, det förenade så mycket, då det sällan fungerade med vodka, för då drack de mycket, och efter 400-500 gram vodka är samtalet sällan uppkopplad och positiv.

Så vi kan lugnt avsluta denna monolog med uttalandet att öl till stor del cementerade gemensamheten och enheten i familjen av sovjetiska folk och till och med delvis förenade dem med de brister som fanns i Sovjetunionen!

Det första ölmärket som kommer att tänka på när man pratar om en skummande drink i sovjetisk tid, detta är naturligtvis Zhigulevskoye. Detta är verkligen ett populärt märke.

Trots Ett stort antal officiellt deklarerade ölsorter vid den tiden, Zhigulevskoye var på fri försäljning, bara det såldes på fat.

Öl var inte särskilt uppskattat av sovjetmedborgare förrän i början av 70-talet. Så den genomsnittliga invånaren i Sovjetunionen drack bara 12-15 liter öl per år, och under samma period av vodka drack han 7-8 liter. Sedan landets myndigheter bestämde sig för att bekämpa den utbredda vodkaalkoholismen började de ge medborgarna ett alternativ i form av en skumdryck.

Slutet av 60-talet präglades av expansionen av ölproduktionen. På den tiden byggdes flera stora fabriker som fortsätter att brygga öl än i dag. Som ett resultat av dessa förändringar minskade konsumtionen av vodka i landet något, men den så kallade "ölalkoholismen" blev utbredd. Fall av blandad "öl- och vodkaalkoholism" var inte heller ovanliga.

I Sovjetunionen kunde öl köpas antingen på fat eller i glasbehållare. Pris öl på flaska var 45-65 kopek. Samtidigt, sedan 1981, kunde en flaska lämnas tillbaka för 20 kopek, vilket innebar möjligheten att köpa ytterligare en flaska öl om man lämnade tillbaka tre tomma! Men de drack helst flasköl hemma – vid lunchtid på en helg eller efter ett bad.

Kvaliteten på den skummande drycken lämnade ofta mycket övrigt att önska. Öl stötte ibland på sediment i botten på grund av dess korta hållbarhet, ofta kunde det bli dåligt, helt enkelt innan det nådde affären. Av denna anledning, i varje distrikt eller stad, såldes alltid bara öl tillverkad på närmaste fabrik, eftersom en annan sort av öl som presenterades i Sovjetunionen inte nådde rätt kvalitet. Denna situation framkallade bristande konkurrens och dessutom förekomsten av brist. Så en varm sommardag kunde inte alla butiker köpa en så eftertraktad flaska kall öl.

Fatöl värderades främst för sin fräschör. Även om det fanns fall då även denna "färska" öl hade en uttalad sur smak.

Ett ölstånd med möjlighet att köpa öl för att gå eller dricka på plats fanns i varje stadsdel. Driftsättet för sådana anläggningar var som följer: det finns öl i lager - det fungerar, de tog inte med det - ett vältaligt tecken "Det finns ingen öl". Sådana stånd var vanligtvis inte utrustade med toaletter, så alla närliggande gårdar och skrymslen luktade på rätt sätt.

Det gick också att köpa öl från ett fat som stod på gatan, liknande fat med kvass.

De medborgare som inte ville njuta skummande dryck i friska luften, gick till pubarna. där den här produkten erbjöds till ett högre pris, men det fanns också en sorts diskret service - muggar togs bort från borden efter besökare, som då och då torkades med tveksam renlighet med trasor.

Vilken var den genomsnittliga puben? Det var oftast en hall där lukten av ångor och tobaksrök kändes mycket tydligt. Musiken dränktes av besökarnas högljudda samtal och klingande glas. De drack i sådana anläggningar, vanligtvis stående vid höga bord på ett ben, under vilkas topp det fanns hängare. Folk föredrog att ta flera glas samtidigt, sedan lade de ut en bagge eller en mört på en tidning och började diskutera olika filosofiska och politiska ämnen.

Alkoholister hällde ofta upp vodka under bordet som de sköljde ner med öl. Det fanns också älskare att blanda dessa två drinkar, vilket resulterade i en "cocktail" som kallas "ruff". När ölmuggar försvann någonstans misströsta folk inte och drack sin favoritdryck ur burkar eller påsar. Fisk har alltid delats.

Det fanns restauranger och barer i Sovjetunionen, där prydliga servitörer med fjärilar serverade öl i rena tre-liters karaffer. En sådan karaff kostade fem rubel. Du kan också beställa läckra snacks till öl, ibland även kokta kräftor. Det var dock mycket svårt att komma in på sådana anläggningar på en ledig dag. Och att vila där är helt annorlunda. Det gick att kalla en tjej till en restaurang eller en bar, oftast var det inte tillåtet att röka där. Öl späddes inte ut då, även om det var underfyllt. Fatöl kunde även beställas i korv- och grillbutiker.

Det fanns ölmaskiner i Sovjetunionen, där 435 milliliter öl hälldes i ett glas för 20 kopek, men de var inte populära. När allt kommer omkring gick de till pubar inte bara för en skummande drink, utan också för en speciell atmosfär.

Konserverad öl tillverkades inte i Sovjetunionen. Det enda undantaget var experimentet innan OS-80, sedan i mitten av 70-talet bestämde man sig för att försöka sätta öl i produktion i plåtburkar. Det kallades " gyllene ring”, var burken ibland dekorerad med Aeroflots emblem. Men idén motiverade sig inte, eftersom kostnaden för burken visade sig vara extremt hög - 60 kopek. Öl på burkar blev lika snabbt bortskämt som på flaskor, så i slutet av OS stoppades tillverkningen av konserverad öl.

Få minns att det under dessa år kom öl från broderländerna Polen och Tjeckoslovakien, men det var inte ofta möjligt att få det. Men i butikerna "Beryozka" fanns ett val som helt enkelt var fantastiskt för en sovjetisk person - åtta sorter av utländsk öl.

Nu kallas de högt för pubar eller ölbarer och kallas för stora namn. Och då var det antingen bara fat med öl, eller paviljonger som en kiosk med en obeskrivlig lukt av urin på baksidan (jag minns kiosken på St. Till exempel "Beep" och "Whistle" i Narva. Den ena vid järnvägen, den andra nära polishusets huvudbyggnad. Att sitta, och oftare stå vid runda bord, på en krog med vänner är en av de gamla traditionerna. Många tror att sovjetiska shamaner kommer från sjuttiotalet av förra seklet, men så är det inte. Pivnushka kom till Sovjetunionen från tsarryssland och förvandlades endast något.

* Shalman - en bas dricksanläggning; krog, pub

Låt oss komma ihåg hur det var.

Drycketablering i tsarryssland

Stillbilder från en mycket populär film. Där öl späds ut och folk löds.

Baserat på principerna för kommunismens byggare var det omöjligt för en sovjetisk person att dricka mycket, och den allmänna opinionen var tvungen att kontrollera normen. I detta avseende, från ölkällare och tavernor, efter 1917, migrerade pubar till gatan och "förvandlades" så småningom till ölstånd.

I denna form existerade pivnuhi fram till början av 60-talet av förra seklet. På 60-talet, på vågen av "nationell odling" i storstäderna, började stånd ersättas av ölautomater. Nåväl, det beslutades att ersätta spannmålspubarna med pubar. Sådana pubar dök upp i många städer i Sovjetunionen. Till exempel skrev tidningen Leningradskaya Pravda 1959 att "bekväma ölbarer där du inte bara kan koppla av med vänner utan också läsa en tidning och tidning" började verka i staden vid Neva.

Inte din typiska ölplats

Institutioner med det ljusa namnet pivbar blev omedelbart en magnet för många medborgare. De åt öl med saltat bröd, mört och allt annat som kom till hands. Det är sant att pubar inte blev centrum för kulturell fritid.

Fat sålde 3 typer av drycker - mjölk, kvass och öl. På 90-talet tillkom vin för en kort tid!

Människor kom till pubar för att dricka öl, chatta med vänner och spendera det sista magasinet som finns kvar från lönen ...

Arkitekterna försökte dekorera ölpunkterna och diversifiera dem lite externt.

Krogarna fyllde dock fortfarande sin sociala funktion. De förde det sovjetiska folket närmare europeiska normer för alkoholkonsumtion och förstörde praktiskt taget traditionerna för mysiga rysk-sovjetiska pubar.

Men det fanns ett stort MEN. Det fanns inte tillräckligt med pubar, och en stadsbors eviga rusning gav ofta inte möjlighet att sitta med dårar med öl på en bar, så öl fortsatte att massivt drickas från fat, kiosker och köpas på flaska i butiker.

En mer eller mindre hygglig publik undvek att gå på ölbarer, eftersom många av dem förvandlades till punkter där alla möjliga obegripliga element hängde runt - fyllon, lygans, små fyllerister och så vidare, och varan där var ofta fylld med vatten och kemikalier för att få det att falla av fötterna.

Spillprocessen försökte automatiseras

Där det finns öl är det en folkmassa

Typisk rumsservice och kunder

Från sidan kan det tyckas att det är kö för mjölk, men kvinnor drack öl med samma framgång som män, och eftersom det inte fanns några speciella behållare för öl användes hushållsburkar, burkar och 3l-burkar.

Ett försök att återställa atmosfären på sovjetiska pubar gjordes upprepade gånger. Så fungerar en restaurang på Novy Arbat i form av en sovjetisk pub. Ägarna till anläggningen försökte återskapa atmosfären på pubar för trettio år sedan.
Gästerna är ibland oförskämda, ibland lägger de inte till öl, de tar med toalettpapper istället för servetter, men konstigt nog finns det många människor som vill kasta sig in i det förflutna.
Alla talar om sin egen sanning, vissa om Sovjetunionens kollaps, andra om värdepapperskurser.

Bonus - video om Zhigulevskoe

och en annan låt:

Sovjetisk öl... Av någon anledning dyker "Zhigulevskoye" och bara "Zhigulevskoye" upp direkt, som om det inte fanns något annat. Men sovjetisk öl var på intet sätt begränsad till denna sort, och det kom inte till alla välkända Zhiguli på en gång. Jag skulle vilja öppna några sidor i historien om öl i Sovjetunionen.
Efter inbördeskriget började fabriker och anläggningar, inklusive bryggerier, återhämta sig, detta skedde särskilt snabbt under NEP-perioden, då många bryggerier arrenderades ut. Vilka sorters öl bryggdes på den tiden? I allmänhet samma sak som före revolutionen. Om man tittar på etiketterna från dessa år (även om öl på flaska då tillverkades i mycket begränsade mängder), så är dessa "wiensk" (och "wiensk, tafelbier"), "München", "Pilsen", mer sällan "bohemisk" , "Bavarian", "Extra -Pilsen" och "Pilsen Export", "Kulmbach" (uppkallad efter deras ursprungsort), samt "Velvet" (och "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double" Gold Label", "Cabinet", "Amatör", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (uppenbarligen fanns det också "Experimental No. 1"), "Porter" (och "Highest English Porter") , "Pel-Ale", "Bord" ( och "Matsal nr 2"), "Lätt", "Svart", "Exportera". Sällan, men öl kallades av produktionsplatsen - "Pskovskoye", "Primorskoye" eller av namnet på tillverkarens anläggning - "Severyanin", öl med ursprungliga namn- Ribis. Vad kan du säga om denna öl? "Wiensk" - öl bryggt på Wienmalt, lätt rostad, därför har den en bärnstensfärgad eller till och med bronsfärg, maltig smak. I Tyskland bryggdes denna sort tätt och lagrades längre, så Oktorberfest-sorten dök upp, som dricks på ölfestivalen med samma namn i München. I Sovjetunionen, tvärtom, bryggde man en lättare, bordsversion (som till och med kunde kallas "Wiennese, tafelbier" - "bord", som kan ses på etiketten ovan), medan den täta versionen av wieneren kokades mörkare och kallades "mars". "Munich" - bryggt med mörk München-malt - detta är en ganska tät mörk öl med en rik karamellsmak. "Pilzenskoe" - det berömda ölet från tjeckiska Pilsen - ljust gyllene, filtrerat till en glans, väl humlad. "Export" - denna ölstil bryggdes tätt och väl försvagad så att den hade god "styrka" för transport (för export). "Bok-öl" är en tysk sort med en lång historia, vällagrad, med mycket hög densitet, och därför en fästning. Porter är en berömd engelsk öl som har funnits i 300 år. Bryggad av mörk och rostad malt och rostat korn. Mycket tät, rik, fyllig och stark (i Ryssland och Sovjetunionen var denna sort starkt influerad av den ryska imperialistiska stouten - ännu tätare och starkare, vilket betyder att den var mer tät och stark i förhållande till grundarna av denna genre, Brittiskt, ett av alternativen för porter är och kallades - "Extra Double Stout"). "Juniper" verkar ha varit en prototyp av "Taiga" och "Magadan" med tallbarr. Som ni ser bryggdes inte bara underjäst öl (lagers), utan även överjäst öl, inklusive Pel-el. Som ni ser kom de flesta sorterna till oss från Tyskland, Tjeckien, Österrike och England. Men "Svart" i de gamla uppslagsverken kallas den ryska sorten.

I slutet av 1920-talet började NEP fasas ut, och staten blev allt viktigare i ekonomin. De första standarderna infördes, för öl var det OST 61-27, som trädde i kraft den 1 januari 1928. Enligt denna all-Union standard bryggdes öl i 4 varianter:
"Blek öl nr 1" (densitet 10,5 %, ABV 2,9 viktprocent) kännetecknades av en uttalad humlesmak
"Lättöl nr 2" (11% gånger 2,9%) - en kombination av malt- och humlesmaker
"Mörkt öl" (12% till 3%) - en uttalad maltsmak (smak av mörk malt, det vill säga karamell)
"Ljusöl" nr 1 och nr 2 skilde sig åt, att döma efter färgen på malten som användes - nr 1 - ljus (Pilsen), nr 2 - mörkare (wiensk). "Mörkt" öl bryggdes med mörk "München"-malt. "Svart öl" - överjäst (de tidigare var underjäst, det vill säga lageröl) - hade en styrka på endast 1% vid 13% densitet. "Svart öl" var ett slags kvass och skilde sig från det i råvaror (korn, inte en blandning av korn och råg) och frånvaron av mjölksyrajäsning. Själva jäsningen pågick i 3 dagar (och för lagersorter var den minsta lagringstiden i källaren 3 veckor), det vill säga som kvass. Öl i OST beskrevs som en fermenterad maltdryck med humle, korn erbjöds som huvudråvara, även om användningen av vetemalt eller risagnar (upp till 25%). Det var tillåtet att brygga specialöl med en densitet på över 15 %. Nästa OST 4778-32 introducerade inget i grunden nytt.

OST 61-27

Radikala förändringar ägde rum 1936. Det finns en legend om att ölet "Venskoye" från Zhiguli-anläggningen från Kuibyshev vann på jordbruksutställningen i Moskva. Och Anastas Mikoyan, som var ansvarig för livsmedelsindustrin på den tiden, frågade varför din öl har ett så "borgerligt" namn? Låt oss döpa om den efter din växt till "Zhigulevskoye"! (Det finns en version av historien att Mikoyan skulle ha varit på Zhiguli-bryggeriet och han gillade verkligen ölet "Wiennese" och han erbjöd sig att ordna dess produktion på andra bryggerier under namnet "Zhigulevskoye"). Båda versionerna är något tveksamma, aktivt arbete utfördes med att utöka sortimentet och den nya OST, och det var planerat att utöka det just på grund av de "borgerliga" varianterna, men som ett resultat blev "Wien" verkligen "Zhigulevskiy", och samtidigt döptes andra "borgerliga" varianter om - " Pilzenskoye blev rysk, München blev ukrainska och Extra-Pilsen blev Moskva. Leningrad, "Moskovskoye" - bryggeriet i Moskva, "Zhigulevskoye" - Zhiguli-bryggeriet i Kuibyshev, " Russian" - Rostov-anläggningen Zarya och "Ukrainian" för att hedra växterna i Kharkov "New Bavaria" och staden Odessa. Förmodligen ingick dessa omdöpningar i OST NKPP 8391-238 (jag kan fortfarande inte hitta den, det är inte ens i RSL) och slutligen fixad i OST NKPP 350-38. Inte bara öl döptes om, utan också malt - lätt pilsnermalt började kallas rysk ( ät i variant där den heter Moskva), Wienmalt döptes om till Zhiguli respektive mörk Munichmalt ukrainsk. Dessa namn ingick i OST NKPP 357-38 för malt.
Enligt OST NKPP 350-38 bryggt:
"Zhigulevskoe" - lätt, bottenjäst, 11% densitet, fästningen är inte lägre än 2,5% alc. (hädanefter - i vikt, värdet i volym, som används nu, är mer med en fjärdedel). "Zhiguli" ("wiensk") malt användes, som skiljde sig något mer hög temperatur torkar och har därför mer mörk färg. Förutom malt och humle var det tillåtet att använda upp till 15 % omältade råvaror (skalat korn, avfettad majs, mjukt vete, risagnar) och ölet måste ha en något uttalad humlesmak (som arvtagare till Wien) , smaken måste vara mer maltig än humlig) - humle tillsattes 175 gram per 1 hl. färdig öl. Exponering i källaren - inte mindre än 16 dagar.
De återstående lätta varianterna bryggdes från "rysk" ("Pilsen") malt.
"Russian" - lätt, underjäst, 12% densitet, 3,2% alc., åldrande i källaren - inte mindre än 30 dagar och borde ha haft en starkt uttalad humlesmak (som arvtagare till "Pilsensky") - humle var tillsatt 260 gram per 1 kanm.
"Moskva" - lätt, underjäst, 13% densitet, 3,3% alc., åldrande i källaren - inte mindre än 30 dagar och borde ha haft en uttalad humlesmak och arom - humle 360-400 gr. Receptet ger tillsats av 4,5 kg. risskivor per 1 lm. öl. "Extra-pilsen" - förmodligen en tjeckisk variant tysk öl"Export" - mer tät, stark och humlig (för "export" - det vill säga långvarig transport) och "Moskovskoye" fick samma egenskaper.
"Leningrad" - lätt, bottenjäst, 18% densitet, 5% alc., exponering i källaren - inte mindre än 45 dagar, sammansättningen borde ha varit 3,3 kg. socker per 1 tsk. öl, och har en vinaktig och starkt uttalad humlesmak (450 g humle per 1 hl). Prototypen fungerade förmodligen som en öl "Bok-öl" och till och med en dubbel bock typ "Salvator" - tät, lagrad, stark (därav vinet) och ganska humlig.
"Ukrainsk" - mörk, underjäst (bryggt av "ukrainsk" ("München") malt), 13% densitet, 3,2% alc., lagrad i källaren - minst 30 dagar, och borde ha haft en uttalad maltsmak (som "München"-smaken av mörk malt borde ha känts). Humle tillsattes 160 g per 1 hl.
"Mars" - mörk, underjäst, 14,5% densitet, 3,8% alc., källarlagring - minst 30 dagar, lätt söt smak med stark maltarom (karamell - från mörk malt), humle 200 g. Sorten även tillhörde wienerstilen, eftersom den bryggdes med wienermalt (Zhiguli), men med en ännu mörkare variant. Denna och efterföljande sorter hade inte en "borgerlig" karaktär i namnet och döptes inte om.
"Porter" - mörk, överjäst, 20% densitet, 5% alc., källarlagring - minst 60 dagar och ytterligare 10 dagar på flaska, borde ha haft en maltarom och humlebeska (humle tillsattes 450 g per 1 hl.). Till skillnad från modern porter använde de på den tiden fortfarande den traditionella tekniken för toppjäsning (ale) för denna stil. Och enligt traditionen kännetecknades smaken av den rikaste aromen av mörk malt, medan ölen var väl humlad.
"Caramel" - även mörk och överjäst, 11% densitet, högst 1,5% alc., åldrande i källaren - minst 3-4 dagar. I kompositionen - 4,5 kg. socker och 0,1 kg. sockerfärg per 1 hl. öl, humle 100 g. Måste ha söt smak, brist på vörtsmak och maltig arom. Detta är arvtagaren till den "svarta" och ett slag korn kvass med sockerfärg.

OST NKPP 350-38

Förutom ovanstående sorter producerades öl "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" och "Moskovskoye, den högsta betyg", vilket indikerar OST NKPP 350-38. Det finns ingen information om Sojuznoje, och Polyarnoje var en klon av Moskovskij och på grund av detta avbröts den före kriget. "Stolichnoye" (på den tiden - densitet 19%) och "Moskovskoye, högsta betyg" (densitet 18%) började bryggas 1939.

Efter kriget antogs den statliga allunionsstandarden för öl - GOST 3473-46. Faktum är att han upprepade sin föregångare, OST 350-38, men följande ändringar gjordes i sorterna: "Ryska" ersattes av "Rizhskoye" (eftersom Riga upphörde att vara en "borgerlig" stad började denna sort att bryggas så tidigt som 1944), och tätheten av "Leningradsky" ökade från 18 till 20%. Villkoren för exponering i källaren har också ändrats något - vid Zhigulevsky upp till 21 dagar, vid Rizhsky och Moskovsky upp till 42 dagar, vid Leningradsky upp till 90 dagar. Omnämnandet av botten- och överjäsning har försvunnit. Förmodligen fixade den utbredda användningen av fången tysk utrustning till slut produktionen av uteslutande lageröl i Sovjetunionen (även om senare sort"Velvet", vid vissa växter, fortfarande fermenterad med överjäst).

GOST 3473-46

Nästa GOST 3473-53. Variety "Caramel" ersattes av "Velvet" - densitet 12%, fästning inte högre än 2,5% alc. av vikt. Vid tillverkningen användes också socker, liksom specialjäst - inte jäsande sackaros. De organoleptiska egenskaperna hos sorterna har ändrats något och är följande:
"Zhigulevskoye" - uttalad humlesmak
"Rizhskoye" - starkt uttalad humlesmak
"Moskva" - starkt uttalad humlesmak och arom
"Leningradskoye" - vinsmak
"Ukrainsk" - en uttalad smak och arom av mörk malt
"Mars" - något söt smak och en uttalad maltig arom
"Porter" - maltsmak och vinsmak
"Velvet" - söt smak och maltig arom.
Dessutom möter "Sommar" denna GOST.

GOST 3473-53

Från slutet av 50-talet började republikanska specifikationer användas istället för GOST. Den första i Ryssland var RTU RSFSR 197-57, sedan RTU RSFSR 197-61 - vi kommer att överväga det, eftersom utbudet av sorter har vuxit avsevärt. 8 sorter från den tidigare GOST har behållits, och följande har lagts till:
"Uppfriskande" (lätt, densitet inte mindre än 8 %, styrka inte mindre än 1,8 viktprocent, exponering inte mindre än 14 dagar) - humlesmak och svag humlearom
"Kazan" (lätt, 14%, 3,9%, 60) - humlesmak och arom - utveckling av en växt i Kazan
"Double Golden" (lätt, 15%, 4,2%, 60) - specifik maltsmak och humlearom
"Nevskoe" (lätt, 15%, 4%, 60) - humledoft, behaglig beska och mild vinsmak
"Isetskoe" (lätt, 16%, 5%, 50) - lätt vin eftersmak, humlesmak och arom - utveckling av Iset-anläggningen i Sverdlovsk
"Stolichnoe" (lätt, 23%, 7%, 100) - sötaktig smak med vin eftersmak och humlearom
"Ljus" (mörk, 14%, högst 2%, 16) - söt-maltig smak och något uttalad humlearom
"Ostankinskoye" (mörk, 17%, 4,5%, 45) - mild smak och maltig arom - utveckling av Ostankino-fabriken i Moskva
"Samarskoye" (lätt, 14,5%, 4,5%, 60) - en uttalad humlesmak och arom med en lätt vinnyans
"Taiga" (mörk, 12%, 3,2%, 20) - mild humlesmak med en subtil smak av barrextrakt
"Magadanskoe" - (mörk, 13%, 3,5%, 16) svagt uttalad humlesmak med en subtil eftersmak och arom av älvnålar.
Varianterna "Rizhskoye original", "Moscow original", "Leningradskoye original" tillkom också - de skilde sig från de vanliga "Rizhskoye", "Moskovsky" och "Leningradskoye" genom att endast använda råvaror av högsta kvalitet, mer humle och längre jäsning . För tillverkning av öl, beroende på recept, kornbryggande malt, färgad kornmalt och omältade material: kornmjöl, rismjöl eller risagnar, avfettat majsmjöl; socker (inklusive glukos), humle och vatten. Och för sorter "Samarskoye" - sojamjöl, "Taiga" - barrextrakt, "Magadan" - infusion av elfin.
Jag kommer att uppehålla mig vid några sorter, särskilt eftersom jag redan har druckit några av dem, fast i mycket modernare versioner. "Kapital" - Jag ser ofta i böcker en indikation på att den starkaste ölen i Sovjetunionen var "Leningrad". Det är inte så, det starkaste (och tätaste) ölet var Stolichnoye! Före kriget hade den en täthet på 19%, efter kriget - 23%. Kanske var hans arvtagare ölet "Gubernatorskoe", som bryggdes i Irkutsk på vår tid. Med en fästning på 9,4% vol. (detta är bara en halv procent mer än 7 viktprocent av den där Stolichny) öl var lätt att dricka, hade en vinmaltsmak och föll snabbt ner. Smakfullt och skoningslöst :-) "Lätt" - hur lyckades du få i dig bara 2% alkohol med en densitet på 14%? Tack vare en slags "is"-teknik sänktes jäsningstemperaturen från 5-6 till 1 grad redan den 5:e jäsningsdagen, hölls i ytterligare 2 dagar, sedan togs jästen bort med en separator och skickades för jäsning. Alkohol, i detta läge, hade inte tid att jäsa. "Isetskoye" - utvecklad på Isetsky-bryggeriet, i dåvarande Sverdlovsk, prototypen var öl i bockstil. Vissa fabriker fortsätter att brygga det till denna dag. Smaken är tät, maltig, något vinig, samtidigt som den är måttlig stark. "Dubbelt guld" - elitvariation med förrevolutionära rötter. Utmärks även av en tät maltsmak med lite alkohol märkbar. "Ostankinskoe" - en tät mörk öl utvecklad vid Ostankino-fabriken. På min tid kännetecknades den av karamell- och vinsmak. "Taiga" - borde ha haft en intressant barraktig eftersmak, men den moderna versionen jag drack hade praktiskt taget inte det. Sorter "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" var uppenbarligen uppkallade efter fabrikerna i respektive städer, "Nevskoye" utvecklades vid Leningrad-bryggerierna. Alkoholfritt öl tillverkades inte på den tiden, men det ersattes av en mycket lätt variant "Refreshing". Förutom "Isetskoe" (och en högkvalitativ version - "Isetskoe, original"), utvecklade Sverdlovsk Brewery recept för "Sverdlovsk" - 12% med 3,6% - en lätt öl med en uttalad humlesmak och arom och en hög jäsningsgrad och "Uralskoe" - 18% till 6,5% - mörkt öl med en dominans av maltsmak harmoniskt förknippad med humlebeska och smaken av vin (och en högkvalitativ version - "Ural, original"). Dessa sorter är inte listade i RTU:n, även om det kan finnas på etiketterna. Jag noterar att med indikationen RTU 197 bryggdes också Yantarnoye-sorten, som hade en densitet på 11% (och den högkvalitativa versionen av Amber, original). Yurga-bryggeriet bryggde special- och souveniröl, Rostov-bryggeriet Zarya bryggde Lvovskoye, som är populärt i Ukraina. Dessutom bryggdes märkesvaror på Ardon-bryggeriet ("Pikantnoe"), Astrakhan ("Astrakhan" och "Astrakhan, vit"), Votkinsk ("Votkinskoye", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye"), Nalchiksky ("Vostok", "Fältens drottning", "Original"), Novosibirsk ("Novosibirsk"), Ordzhonikidzovsky ("Ossetian"), Orenburg ("Orenburg"), Partizansky ("Primorskoye"), Penza ("Penza" ), Pskov ("Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochi, original"), Cheboksary nr. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk bryggerier ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), Sakhalin-bryggerier ("Sakhalinskoye"), Bashkir-bryggerier ("Bashkirskoye"), Stavropol-bryggerier ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye"). Förutom de "original" versionerna (Zhigulevskoye, original producerades också), det fanns också "jubileum" - "Zhigulevskoe, jubileum", "Isetskoe, jubilee", "Riga, jubilee".

RTU RSFSR 197-61 och andra.

I slutet av 60-talet antogs GOST 3473-69 igen. Typerna av öl i den motsvarar GOST 53 år - dessa är Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, ukrainska, mars, Porter, Velvet. I GOST 3473-78 har listan över sorter inte ändrats. Ett mycket mer omfattande utbud av sorter ges i den ryska republikanska standarden. Så i synnerhet i RST RSFSR 230-84 ges följande sorter (för nya ger jag deras egenskaper och för alla egenskaper som är inneboende i denna sort): lätt öl:
"Rysk" (10%, 2,7%) - med humlesmak och arom med behaglig humlebeska
"Slavyanskoye" (12%, 3,6%, utvecklad vid Moskvabryggeriet) - med humlesmak och arom kombinerad med humlebeska
"Admiralteyskoye" (12%, 3,5%) - med en uttalad humlesmak, med behaglig humlebitterhet och humlearom
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - med behaglig humlebeska och humlearom
"Nizhegorodskoye" (16%, 4,8%, utvecklad vid Gorky Volga-bryggeriet) - med humlesmak med en hint av karamell i aromen
"Vårt varumärke" (18%, 5,3%, utvecklat på Badaev-bryggeriet för 50-årsjubileet av sovjetmakten) - med en uttalad humledoft och vinsmak
"Norilskoye" (10%, 2,7%) - med humlesmak och arom
"Klinskoe" (11%, 3%, utvecklad på Klin-bryggeriet) - med en smak av behaglig humlebeska
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - med en uttalad smak och arom av humle.
Lätt originalöl:
"Riga original" - med humlesmak, behaglig humlebeska och humledoft
"Moskva original" - med en starkt uttalad humlesmak och humlearom
"Leningrad original" - med humlesmak och arom med vinsmak.
Lätt specialöl:
"Kazan" - med humlesmak och arom
"Samarskoye" - med en uttalad humlesmak och arom, med en lätt vinton
"Nevskoe" - med humledoft, behaglig beska och mild vinsmak
"Double golden" - med en specifik maltsmak och humlearom
"Isetskoye" - med humlesmak och arom, med en lätt vinsmak
"Festlig" (17%, 5,5%) - med humlesmak, behaglig humlebeska
"Jubilee" (17%, 5,3%) - med humlesmak, behaglig beska och vinsmak
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, utvecklad vid Moskvoretsky-bryggeriet) - med humlesmak, behaglig beska i kombination med vinsmak.
Mörk öl:
"Ostankino" - mild smak och maltsmak
"Ladoga" (14%, 3,8%) - smak och arom av humle med en touch av karamellmalt
"Novgorod" (16%, 4,2%) - med humlesmak med en touch av karamellmalt i aromen
Ossetisk "Iriston" (18%, 3%) - med en mild smak av en fermenterad maltdryck, med en behaglig humlesmak, med en touch av karamell i doften.
Jag drack redan de flesta av dessa varianter (dock senare, i mitten av slutet av 80-talet, och främst i början av mitten av 90-talet). Jag kommer särskilt att notera "Admiralteyskoye" och "Slavyanskoye" - klassiska sorters lättöl som Pilsner, med en påtaglig humlebeska. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - ganska tät (med en täthet nästan som på sidorna), men inte alls starka öl (med en styrka som en pilsner) - enligt mig en mycket lyckad kombination som ger kraft av smak med lätt att dricka, sådana sorter är min absolut favorit bland de lätta ölen. "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - tät, rik, maltig och något vinös med en acceptabel nivå av alkohol. "Russian" är ett mycket lätt och vattnigt öl för att släcka törsten i värmen. "Klinskoye" - en variation på temat "Zhigulevskoye", men med ris, vilket ger en speciell mjukhet i smaken. Av de "original" sorterna av sågar, bara "Moskva, original" och det gjorde ett outplånligt intryck just med sin högsta kvalitet, bra att skilja det från bakgrunden av massvarianter. Lågalkoholsorten "Svetloe" (9%) bryggdes enligt RST RSFSR 230-71 (och senare) och hade en humlesmak och en behaglig humlebeska. Samtidigt blev sorten "Barley Ear" (11%) populär - billig öl med en stor mängd omältat korn (bryggt enligt TU 18-6-15-79), och i Moskva - "Stolichnoye" (12) %, TU 18-6 -10-78 - ej att förväxla med den gamla "Kapitalen"). Det bryggdes huvudsakligen av det nya Moskva-bryggeriet (nu Ochakovo) och det utmärkte sig redan av sin kvalitet ren smak. "Amatör" (12%, TU 18-6-12-79) - "lågkolhydrat" - det vill säga väljäst. För OS i Moskva"80 bryggdes den första sovjetiska burkölen "Golden Ring".