Hur man förbereder konserverad fisk på rätt sätt. Konserverad flodfisk hemma recept

Konserverad fisk hjälper ofta värdinnan när gäster oväntat rusar in i huset och akut behöver duka. Eller ta dem till landet för ett lätt mellanmål. Konserver kan köpas i butiken, eller så kan du laga det själv - de kommer inte att skilja sig från fabriken. Och det kanske till och med smakar bättre.

1. På botten av steriliserade burkar med en volym på 0,7 l, lägg kryddor: 6-8 ärtor varmpeppar, 2-3 ärtor kryddpeppar, ett litet lagerblad.
2. Lägg fisken tätt på kryddorna, strö över den med en tesked salt.
3. I varje burk, häll en dressing gjord av 1 msk äppelcidervinäger, 2 msk tomatpuré, 4 msk vegetabilisk olja och en halv tesked socker.
4. Skaka burkarna för att dressingen ska fördelas jämnt över fisken.
5. Häll kallt kokt vatten i en behållare med fisk och tomatdressing, utan att lägga till 1,5-2 cm i nacken.
6. Gör improviserade lock av matfolie och stäng burkarna tätt.
7. Sätt in burkarna i en kall ugn, sätt på den och höj temperaturen till 250 grader.
8. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och låt fisken dra i en timme.
9. 10 minuter innan fisken är klar, förbered locken - sterilisera i kokande vatten.
10. Ta ut de varma burkarna med fisk från ugnen, ta bort folien från dem och rulla ihop locken.

1. Salta och peppra fiskbitarna efter smak.
2. Stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
3. Fräs löken och morötterna separat. För varje 100 g stekta grönsaker, tillsätt ett halvt glas varmt vatten. Salta och peppra såsen efter smak.
4. Lägg den stekta fisken och de stuvade grönsakerna i burkar.
5. Täck burkarna med folie och skicka dem också till ugnen, men redan förvärmda till 200 grader.
6. Koka fisken i ungefär en timme och stäng sedan de förberedda locken ordentligt.

Oavsett vilket sätt du förbereder hemlagad konserverad fisk, gör dem i små omgångar. Ändå är de inte förberedda i fabriken, där det finns speciella högtemperaturautoklaver för detta. Inköpt konserverad fisk kan förvaras även i rumstemperatur - ingenting kommer att göras med dem. Och av säkerhetsskäl, förvara hemlagad endast i kylskåpet.

Idag är det ganska svårt att hitta välsmakande och samtidigt säker konserver i stormarknader. Tillverkarna säljer trots allt ofta varor till oss av lågkvalitativa råvaror och med högt innehåll av konserveringsmedel. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man lagar konserverad fisk hemma. Samt några knep som används av erfarna hemmafruar.

Hemlagad konserverad fisk: grundläggande matlagningsregler

För att tillaga hem konserverad mat behöver du bara ta färsk fisk som inte har några defekter eller skador. I det här fallet kan du välja både hav och flod. Allt beror bara på dina personliga preferenser.

Som fyllning bör endast oljor av vegetabiliskt ursprung användas. Det kan vara solros, såväl som oliv- eller majsolja. Du kan använda tomatsås, vars recept kommer att beskrivas i detalj nedan.

Hemkonserver (fisk) bör endast rullas ihop i glasburkar. Detta säkerställer inte bara hög täthet, utan låter dig också utvärdera produktens utseende efter lång lagring. Det är bättre att välja burkar med en volym på 0,5 till 1 liter. Denna volym är inte bara bekväm för servering, utan låter dig också koka fisken jämnt i ugnen.

Konserverad fisk i en multicooker

En sådan modern köksapparat som en långsam spis låter dig också laga hemkonservering. I det här fallet behöver du inte lägga ut fisken i banker. Det räcker att smaksätta den med kryddor och lägga den i en multicooker-skål. För fullständig tillagning räcker det att använda läget "Släckning" i 20-30 minuter. Först efter det läggs fisken ut i steriliserade burkar och hälls med olja eller sås.

Konserverad fisk i en slow cooker är överlägsen den traditionella tillagningsmetoden endast om du har en liten mängd fisk. När allt kommer omkring är skålen med denna kökspryl sällan mer än 4-5 liter.

Vilken typ av fisk ska man välja för hemkonservering?

Nästan vilken fisk som helst kan användas för att göra konserver hemma. Om vi ​​pratar om sötvattensarter, så kan det vara braxen, crucian karp, karp, mört och till och med gädda. Erfarna hemmafruar berömmer dock makrill på burk väldigt mycket. När allt kommer omkring är det denna fisk som traditionellt förknippas med butiksköpt burkmat, som är så populär i vårt land. Men det betyder inte alls att du ska begränsa dig i valet av råvaror. Till exempel, konserverad fisk från flodfisk, även om de kännetecknas av ett högt innehåll av ben, bereds flera gånger snabbare än marina arter.

Ingredienser som morötter, vitlök, dill, persilja och andra gröna hjälper till att avslöja smaken av fisk. Därför kan du säkert experimentera i jakten på den mest framgångsrika kombinationen av produkter.

Konserverad fisk i olja

Det enklaste receptet på hemlagad konserver innebär att man använder mycket olja. För matlagning behöver du:

• 2 kg stor fisk;
• salt, svartpeppar och lagerblad;
• 200 gram vegetabilisk olja.

Fisken ska rengöras och skäras i 4-6 centimeter långa bitar. I steriliserade burkar måste du lägga bitarna så att avståndet mellan dem är minimalt. Blanda salt, svartpeppar, olja och lite vatten i en skål. Häll konserver med den resulterande såsen och tillsätt lagerblad. Värm ugnen till 120 grader och lägg fiskburkarna på en plåt. För att förhindra att glasburkar spricker bör du ständigt övervaka tillagningsprocessen. Efter 3 timmar kan du ta bort burkmaten från ugnen och rulla ihop den med ett lufttätt lock. Innan du skickar burkarna till en sval plats måste du kyla dem helt i rumstemperatur.

Konserverad fisk baserad på olja kommer att tilltala alla utan undantag. När allt kommer omkring kommer denna produkt att påminna dig om den som producerades på det forna Sovjetunionens territorium och uppfyllde de ökade kraven på kvalitet och säkerhet.

Konserverad fisk i tomatsås

För att ge konserver en mer pikant smak kan du förbereda en fyllning baserad på tomater. Matlagningstekniken kommer att likna receptet med olja. Men i det här fallet måste du först göra såsen. För att förbereda det behöver du:

• 500 gram tomatpuré;
• 2-3 stora lökar;
• 300 gram morötter;
• salt, peppar och kryddor efter smak;
• 300 ml vatten.

Lök och morötter ska skäras i små tärningar och stekas i en panna. Efter bildandet av en gyllene skorpa, tillsätt tomatpuré och vatten. Salta och krydda med kryddor. Sjud på låg värme i 15 minuter. Fisken som läggs ut i steriliserade burkar ska hällas med den resulterande tomatsåsen och skickas till ugnen i 3 timmar. Sådan konserverad mat kommer att ha en rik smak och mycket mjuk fiskfilé.

Hur länge kan hemmagjorda konserver hålla sig?

Till skillnad från en produkt som köpts i butik, håller inte hemkonservering lika länge. Detta beror på att fisken inte tillsätts konserveringsmedel, vilket händer i växter och fabriker. Därför kräver hemprocessen för att producera en läcker delikatess maximal sterilitet.

Efter beredning kan konserverad fisk förvaras i högst 6 månader på en sval plats. Det är bra om det är en källare där en konstant temperatur hålls. Innan du öppnar burken, se till att utvärdera fiskens utseende. Om du märker bildandet av plack eller en förändring i färg betyder det att förseglingen bröts under tillagningsprocessen. Sådana konserver är olämpliga för konsumtion. Det är bättre att kassera produkten och hålla den borta från bordet. Därför är det mycket viktigt att markera konservering med en märkning med tillverkningsdatum. Detta kommer att hjälpa till att undvika förgiftning och andra problem som kan vara förknippade med utgångna produkter.

Konserverad fisk som tillagas hemma är ett bra sätt att diversifiera din kost med inte bara välsmakande utan också extremt hälsosam maträtt. När allt kommer omkring kan en sådan produkt serveras på bordet som ett mellanmål eller användas för att förbereda semestersallader.

Under sovjettiden fanns det mycket konserverad fisk i affären, som man säger. De var då väldigt billiga, med dagens priser kan man inte ens jämföra. De var väldigt goda och väldigt näringsrika. Nu Alla konserver kan inte skryta med detta.

Men om du har en egeneller sjö, då kan du göra din egen, hemlagade burkmat av den.

Naturligtvis, om du vill att din hemlagade konserver ska lagras under lång tid (säg ett år), kan detta inte uppnås utan speciell bearbetning.

Våra recept är lämpliga för de älskare av hemkonserver som inte låtsas att långtidsförvaring av denna produkt, och gör dem för att skicka dem till deras mun inom en mycket nära framtid. Här är allt förberett helt enkelt.

Hemlagad konserverad fisk från flodfisk. Enkla recept för snabb matlagning

I grund och botten tillagas hemlagad konserverad fisk vanligtvis i tre versioner. Dessa är, först och främst, konserver i olja, det andra alternativet - i tomat och det sista - den så kallade burkmaten - "skarssill".

Allt detta kan realiseras fullt ut på exemplet med en flodeftersom den kan variera i storlek. Från stor fisk kan du göra mycket välsmakande konserver med smör eller i tomat, men skicka en bagatell till hemlagad skarpsill.

Recept i olja

För all hemgjord konserverad fisk är det nödvändigt att rengöra fisken från fjäll, tömma den och även skära av dess huvuden och, naturligtvis, svansen. Om enstor, då måste du skära den i mindre bitar.

Efter det skulle det vara trevligt att ha fler kadaver och steka lite.

Därefter måste du plocka upp rätter för att laga konserver. Väl lämpad för detta, till exempel ankungar. I botten, lägg först den redan hackade löken och ett lager fisk på den, sedan täcks fisken igen med lök och nästa lager fisk läggs igen på löken.

Dessa lageroch lök (det kan gå från cirka 1 kg), du måste salta, peppra och hälla dem med 1/4 av ett glas vinäger, men innan det, se till att späda det i ett glas vatten.

Nu kan disken stängas och vänta på att dess innehåll kokar. När vår framtida burkmat kokar sätter vi den minsta elden och låter dem koka på den i 3-5 timmar. Du kan göra detta på spisen, men det är mycket bättre att sätta ankan med konserverad fisk i ugnen.

i tomat

Här kommer ordningen för beredning av konserver att vara lite annorlunda. Du måste börja här med en tomatdressing, för vilken de först steks i en panna. Lite socker med solrosolja och tomatpuré tillsätts denna lök lite senare (såsen passar även till detta), allt detta blandas väl när dressingen fortfarande är varm.

Därefter kan du redan lägga produkterna på botten av disken. Du måste börja med rivna morötter, för vilka ett vanligt stort rivjärn används. När du lägger ett lager morötter, sprid fisken på det och täck det redan med ett lager tomatdressing. Därför måste du fylla alla rätter.

Spill nu alla lager med vinäger. Baserat på 1 kg fisk, då måste du hälla ut den 2-3 matskedar, inte mer. Tillsätt även torrt vitt vin (50 g räcker), lagerblad med peppar och lite vatten.

Om du vill lägga till viskositet och mättnad till konserver, kan du även lägga till mjöl till dem i detta skede. Strö bara lite översta lager på den. Även havregryn eller andra spannmål är lämpliga för detta. Dessa extra ingredienser kommer att göra din hemlagade konserver mer tillfredsställande.

hemgjord skarpsill

Ett mycket bra alternativ att "fästa" en flodbagatell. För att göra detta måste du röka det lite, eller använda tillräckligt starka teblad i receptet. Sådan konserverad mat kan göras av lodda eller skarpsill, och flodfisk är också ganska lämplig för detta.

För dressing är även buljongtärningar, som har doften av rökt kött, ganska lämpliga. Du kan till exempel använda samma flytande rök eller andra liknande blandningar som efterliknar lukten av riktig rök.

Konserverad fisk som tillagas enligt dessa recept är inte lämplig för långtidsförvaring. Men om du inte har ätit dem på 3-4 dagar, är det fullt möjligt att laga soppa baserad på dem i framtiden. Ett annat alternativ är att lägga till ytterligare komponenter till dem och "blinda" fiskkakor från resterna av sådan konserverad mat.

Och här är videoreceptet, där de kommer att visa dig redan hur du kan förbereda hemlagad konserver från små fiskar för långtidsförvaring. Vi kollar.

Och här är en annan video där konserver görs av crucian karp. Jag rekommenderar också att titta.

På hyllorna i butikerna idag kan du hitta många varianter av konserver. Men det finns inte alltid förtroende för att de är av hög kvalitet och inte kommer att skada vår hälsa. För många förblir fiskberedningar de godaste. Om du är rädd för att köpa industriprodukter kan du göra konserverad fisk hemma.

Är det möjligt att förbereda konserverad fisk för vintern hemma?

Att laga riktig konserverad fisk hemma är en riktig konst. För att göra detta måste du välja produkter utan några skador. Både flod- och havsfisk är lämpliga som beredning, men den bästa konserven får man från makrill. För att hälla kan du använda oliv- eller majsolja, tillsätt tomatjuice om det behövs.

Om du bestämmer dig för att spara konserver till vintern måste de rullas till glasburkar på 0,5 liter eller 1 liter. Morötter, persilja, dill, vitlök används som kryddor och tillsatser. Aromen och smaken av den framtida maträtten kommer att bero på deras korrekta kombination.

Fördelen med hemkonserver är naturliga produkter och frånvaron av konserveringsmedel. Samtidigt, om tekniken inte följs, kan arbetsstycket försämras efter ett tag. Ibland smälts fisken, och den tappar sitt "säljbara" utseende. Om du fortfarande vågar göra konserver hemma, följ receptet strikt.

Konserverad fisk i olja hemma

Detta är det enklaste alternativet. Dess enda nackdel är den stora mängd olja som krävs för arbetsstycket.

Ingredienser:

Matlagning:

Konserverad fisk i tomat hemma

Detta skördealternativ är mer komplicerat, men alla kommer att gilla konserverad tomat. Först måste du göra såsen. Du kan välja vilken fisk som helst, allt beror på värdinnans och hennes familjs preferenser.

Ingredienser:

Matlagning:

1. Skär grönsakerna i små tärningar.
2. Lägg i en stekpanna, tillsätt lite olja och stek lätt.
3. När löken och morötterna tar tag i en skorpa kan du skicka salt, tomatpuré, kryddor och lite vatten till dem.
4. Sjud såsen på svag värme i en kvart.
5. Skär fisken i bitar och lägg i burkar.
6. Häll i tomatsås och låt sjuda i ugnen på 120 grader i 3 timmar.
7. Kyl i rumstemperatur och skicka till en sval plats.

Konserverad fisk i en slow cooker hemma

Om du har en långsam spis hemma förenklas processen med att skörda konserverad fisk avsevärt. Du kan använda samma ingredienser som för traditionell ugnstillagning, men du behöver inte sterilisera burkarna. Det räcker att bearbeta alla komponenter i en långsam spis och sedan lägga i en skål och rulla ihop.

Matlagning:

1. Skär fisken i bitar, strö över kryddor, tillsätt nödvändiga ingredienser och skicka till multikokarskålen.
2. Ställ in det läge som krävs för släckning och bearbeta i en halvtimme.
3. Ordna den färdiga produkten i steriliserade burkar.
4. Häll sås eller olja, rulla ihop locken.
5. Ställ på en sval plats.

Konserverad fisk i en autoklav med olja hemma

Om du har en autoklav hemma kan du göra riktig konserverad fisk, liknande den som köpts i butik. Ett sådant ämne kommer att lagras under lång tid, och du behöver inte oroa dig för det. En autoklav är en speciell anordning för sterilisering av konserver. Vanligtvis används den i industriella förhållanden, men numera går det att köpa en köksmaskin till hemmet. Om du gillar konserver klarar du dig inte utan en autoklav.

Ingredienser:

• för 1 kg fisk - 1 lök;
• för 1 halvliters burk ämnen:
• 1 st. l. vegetabilisk olja;
• lagerblad;
• 3-4 pepparkorn.

Matlagning:

1. Rensa fisken och dela i portionsbitar.
2. Lägg upp kryddor och lagerblad i burkar.
3. Lägg fiskbitarna ovanpå, lämna 2 cm till burkens hals.
4. Fyll varje burk med 1 msk. l. vegetabilisk olja.
5. Rulla ihop locken och placera ämnena i autoklaven. För sterilisering kan du välja läge 110 grader (process 20 minuter) eller 115 grader (process varar 15 minuter).

Konserverad fisk hemma i en autoklav med tomat

Ingredienser:

• för 2 kg fisk - 2 st. lökar och morötter;
• 0,5 l tomatjuice;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• vegetabilisk olja.

Matlagning:

1. Förbered fisken, salta.
2. Hetta upp en stekpanna, häll vegetabilisk olja i den.
3. Doppa fiskbitarna i mjöl och stek tills det bildas en skorpa.
4. Fräs lök och rivna morötter i en separat panna.
5. Häll grönsaker med tomatjuice, lägg pasta och låt sjuda på låg värme i 10 minuter.
6. Doppa fisken i steriliserade burkar, häll över såsen och tillsätt lite vegetabilisk olja.
7. Fördela kryddorna.
8. Rulla ihop locken och lägg burkmaten i autoklaven.
9. Koka i 30-70 minuter vid en temperatur på 120 grader.

Om du gillar att öppna en burk med något gott på vintern, kommer hemlagade fiskrecept på burk säkert att vara till nytta. Med deras hjälp kan du förbereda en naturlig hälsosam produkt och njuta av den på helgdagar eller på en rejäl hemlagad middag.

Konserverad fisk, vars smak är bekant för oss alla från barndomen, kan tillagas oberoende. Bra fiske? Så det är jättebra! Detta innebär att fångsten kan användas som grund för beredning av välsmakande, naturliga och hälsosamma preparat. En mängd olika hemlagad konserverad fisk från fisk är inte svårt att förbereda. Tvärtom är denna process mycket spännande och kommer att vara av intresse inte bara för värdinnorna utan också för de ivriga fiskarna själva.

Konserverad fisk kommer att vara ett utmärkt tillskott till vardagsbordet eller en fantastisk aptitretare för semestern. Fiskälskare har dock råd att äta den här rätten åtminstone varje dag.

Hur lagar man konserverad flodfisk hemma?

Du kan laga mat på tre sätt: i din egen juice, med tomat eller med olja. Allt beror på personliga smakpreferenser. All fisk som fångas i sötvatten är lämplig för konservering, till exempel karp, gädda, crucian karp, braxen och småfisk.

För att den färdiga produkten ska lagras och konsumeras med full tillit till att den är säker för hälsan, är det nödvändigt att strikt följa recepten och matlagningsteknikerna. Disk och utrustning som används måste vara helt rena och konserver måste steriliseras i minst 8-9 timmar.

Om allt är gjort på rätt sätt kan du förvara färdig konserverad mat i normal rumstemperatur. Men det är bättre att hela tiden övervaka om locket är svullet. Farliga bakterier kan redan utvecklas i sådana banker. När du öppnar och serverar, var noga med att vara uppmärksam på lukten: om det är misstänkt obehagligt är det strängt förbjudet att äta sådan burkmat.

matlagningsrecept

Hemlagad konserverad flodfisk

Låt oss prova receptet från braxen. För att göra detta behöver vi 1 kilo fisk, ett halvt kilo lök och morötter. Mal och svartpeppar tillsätts efter egen smak.

Först måste du rengöra fisken, ta bort alla fenor, inälvor, huvuden och svansar. Skölj väl, skär i små portioner. Riv alla bitar separat med salt, låt dem dra i 1,5-2 timmar. Efter det, lägg fisken i en kastrull i täta lager, häll vatten, sätt på eld och koka i 15-20 minuter.

Vid den här tiden kan du skära löken i halva ringar och hacka morötterna på ett grovt rivjärn. Ta bort de färdiga braxenbitarna från buljongen, blanda med grönsaker, arrangera i försteriliserade burkar. Tillsätt mald peppar där. Nu är behållare med konserver föremål för sterilisering. Sätt en kastrull med vatten på låg värme, sänk burkarna där, lägg gasväv vikt i flera lager på botten. Vi steriliserar i 30-40 minuter.

Ta försiktigt ut alla behållare, tillsätt vegetabilisk olja (en matsked vardera) och salt (en tesked för varje halv liter). Nu måste du hälla kokande vatten i varje burk, vrida dem och skicka tillbaka dem för att steriliseras. Koka på låg värme i tre timmar. Det är bättre att låta dem svalna i samma panna i minst ett dygn.

Konserverad fisk i tomat

Skarpsill eller saika kan tillagas på ett enkelt sätt, men får ett utmärkt resultat. Vi kommer att behöva:

1 kg liten fisk;
- 1 glas vatten;
- 2 glas tomatjuice;
- 2 matskedar socker;
- 2 matskedar vinäger;
- 0,5 koppar vegetabilisk olja.
Tillsätt kryddor och salt efter smak.

Skölj fisken väl, ta bort huvuden och svansarna, rengör och lägg i en stor behållare. Salta, blanda allt för jämn blötläggning och låt stå svalt i 30-40 minuter. Efter det, tillsätt alla andra komponenter, blanda och sätt på låg värme. När massan kokar, låt stuva i 7,5 timmar. Om du använder en tryckkokare för att tillaga konserver räcker det med två och en halv eller tre timmar.

Därefter läggs fisken ut i steriliserade burkar och kan rullas ihop. Glöm inte att omedelbart prova det smaskiga som du fick som ett resultat av en lång tillagningsprocess.

Skarpsillrecept med tomatsås

För detta recept, ta tre kilo skarpsill. För detta belopp behöver vi:

5 kg mogna tomater;
- 1 kg paprika;
- 1 kg lök;
- 2 kg morötter;
- 0,5 liter vegetabilisk olja;
- 2 matskedar salt;
- socker.

Först och främst förbereder vi skarpsillen: rengör, tvätta och blanda med salt för att blötläggas. Låt stå i en halvtimme och förbered vid denna tid tomatsåsen. Mal tomaterna genom en köttkvarn, gnugga morötterna och skär paprikan i strimlor. Stek lök, morötter och paprika i olja och tillsätt sedan tomatmassan och blanda. Denna komposition måste kokas i en timme. Sedan skickar vi skarpsillen dit, blanda allt väl och lämna det på spisen i ytterligare 1 timme. Efter det, tillsätt salt där, tillsätt vinäger och peppar. Koka i ytterligare 10-15 minuter, varefter du kan skicka till bankerna och korka. Se till att slå in behållarna så att de svalnar länge. Sådan burkmat kan serveras med en grönsaksrätt eller med grönsaker. Smaklig måltid!

Välj ett recept på hemlagad konserverad flodfisk efter din smak och börja laga mat!