Vilka svampar växer på hösten på fälten. Höstsvamp och riskerna med "tyst jakt"

Hösten har kommit, och populariteten för "tyst jakt" fortsätter att aktivt ta fart. Samtidigt ökar också antalet offer. Svampförgiftning är inte ovanlig för perioden från vår till höst, och även på vintern inträffar de när hemmasnurr används. Men ju mer aktiv svampsäsongen är, desto fler människor söker akut läkarvård med symtom på förgiftning. Vi kom på varför svampar är farliga för människors hälsa och liv och varför antalet offer inte minskar från år till år.

Att vandra i skogen efter svamp är en god tradition för många ryssar. På hösten kan du se hela skaror av människor som vill vara med på den "tysta jakten", som tillsammans ger sig ut ur stan och oförtrutet berättar för varandra var de flesta svampställena finns. Svampar, svampar, aspsvampar, björksvampar, mosssvampar, mjölksvampar, vita vågor och så klart honungssvampar – inte hela listan över vad som får människor att titta intensivt på sina fötter när de går genom skogen. Dessutom deltar inte bara ivrig svampplockare i ett sådant maraton, utan också de som vet lite om detta ämne.

Svamp är svårsmält mat som bara en relativt frisk person kan hantera. Både i giftiga och villkorligt ätbara naturgåvor finns toxiner i olika koncentrationer, som oftast påverkar cellerna i tarmarna, njurarna och levern. Även svampar som anses ätbara, som porcini eller boletus, kan vara farliga för kroppen om de inte samlas in och tillagas på rätt sätt. För att inte skada hälsan villkorligt och helt enkelt ätbara svampar måste följande regler följas:

• välj rätt plats för samling, välj platser i ekologiskt rena områden, borta från vägar och bosättningar;
• samla bara de svampar som du är säker på, om du har det minsta tvivel om ett visst exemplar, kasta omedelbart bort det;
• skär endast täta, inte maskätna svampar med hela ben;
• för att samla in, använd flätade korgar;
• ta med ditt "byte" hem, inspektera det flera gånger och sortera det efter typ;
• koka svampen direkt efter plockningen, skjut inte upp dagen efter.

Det är värt att notera att, oavsett hur du kokar svampen, måste de först kokas i saltat vatten och sedan rinna av.

Olika svampar uppfattas olika av varje enskild persons kropp. Till exempel är svampar som kallas grisar populära på hösten. Oftast skördas de för vintern och tillagas genom stekning. För deras matsmältning i människokroppen måste enzymet glukos-6-fosfatdehydrogenas produceras i tillräcklig volym. Annars kommer användningen av grisar att leda till utveckling av gastroenterit - inflammation i slemhinnan i magen och tunntarmen.

Att gå in i skogen utan någon erfarenhet är det väldigt lätt att samla ihop en hel korg med oätliga och giftiga svampar. Förgiftning drabbar oftast hela familjer eller kompisgäng som ätit rätter från skogen "fångst" tillsammans. Samtidigt är offren i de flesta fall säkra på att de bara samlade in ätliga svampar och höll sig till alla regler för deras beredning. Men allt är inte så enkelt, för följande "överraskningar" väntar oss i höstskogen.

Fiende nummer 1. Dödsmössa

Denna svamp misstas ofta för olika sorter lamellära matsvampar, främst för russula, vissa sorter av champinjoner, svampar och rader. Man känner igen den på sin grågröna hatt och vita ben i botten med en förtjockning. Den bleka doppingen är mycket giftig. Även om du bara håller den i händerna och sedan gnuggar dina ögon eller läppar med dessa händer, kan du orsaka betydande hälsoskador. Om en sådan svamp kom till resten som samlades in tidigare, måste du säga adjö till alla "byten". Vad kan vi säga om den stackars doppingen ligger på bordet! Giftet som finns i det förstörs inte av värmebehandling så förgiftning är oundviklig.

Den bleka doppingen innehåller amanitiner. Dödlig dos av ett sådant toxin - 0,1 mg/kg mänsklig kroppsvikt. 100 g svamp innehåller cirka 10-15 mg respektive amanitiner, med bara en blek dopping kan flera personer förgiftas samtidigt. Det är värt att notera att dessa toxiner är vattenlösliga, så även en bit giftig paddsvamp kan förvandla en massa matsvampar till en extremt farlig goding. De första tecknen på förgiftning med amanital svamp, som inkluderar dödsmössa, visas efter 6-16, eller till och med fler timmar. Först börjar offren uppleva skarpa smärtor i buken, sedan utvecklas upprepade kräkningar, frekvent lös avföring, ofta blandad med blod. När de första symtomen på förgiftning uppträder är det brådskande att ringa " ambulans».

Fiende nummer 2. Flugsvamp och fibrer från Patouillard

Flugsvamp och Patouillard-fiber innehåller muskarin, en alkaloid som har en stark effekt på nervcentra. Om flugsvampen lätt bestäms externt, förväxlas fibern i Patuyar, som är mer giftig och dödlig, ofta med russula. De första symtomen på administreringen av en sådan svamp uppträder ungefär en halvtimme efter användningen:

• till en början har patienten mindre synnedsättning och riklig salivutsöndring;
• då uppstår kräkningar och diarré, nivån på artärtrycket stiger.

Döden inträffar inom cirka 8-9 timmar i avsaknad av medicinsk vård i tid.

Falska svampar är den vanligaste faran man möter till och med erfarna svampplockare. Falska svampar, boletus, kantareller och många andra sorters skogspresenter hamnar oftast på matbordet. Symtom på förgiftning i detta fall visas 0,5-3 timmar efter att ha ätit. Det är nödvändigt att omedelbart ringa en ambulans och dricka mycket vatten innan läkarna kommer rumstemperatur, framkalla kräkningar och ta aktivt kol.

Bland de så kallade tvillingsvamparna på hösten kan de av misstag hamna i din korg:

• En gallsvamp som har en yttre likhet med det mest önskvärda bytet från den "tysta jakten" - porcini-svampen. Denna dubbel är inte ätbar eftersom dess kött är mycket bitter i smaken.
• Pepparsvamp med en mycket kryddig och brännande smak av köttet. Det är lätt att förväxla det med fjärilar, getter eller grön mossa.
• Den grå-rosa mjölkiga är en tvilling av bittersöt, en ätbar svamp som vanligtvis är saltad eller inlagd, förblötlagd för att ta bort bitterhet. Denna svamp är giftig.
• falsk räv- en dubbel av en vanlig räv, som har den största likheten med den. Refererar till oätliga svampar på grund av den hårda massan och bristen på näringsvärde.

Separat är det värt att notera höstsvamparna, de vanligaste i skogarna från ungefär mitten av september. Honungssvamp är gott smaklighet. Soppor tillagas av dem, såser och såser tillagas, de saltas, marineras och till och med torkas. Höstsvampar växer vanligtvis i grupper, så de är lätta att samla. Förutom hösthonungssvamp en bra "fångst" för en erfaren svampplockare kan vara hans andra ätbara look-alikes t.ex. ängs- eller vinterhonungssvamp, gyllene eller vanliga flingor.

Livshotande tvillingar av hösthonungssvampen är svavelgula och tegelröda falska honungssvampar. Oftast kan de hittas i lövskogar. Falska svampar kan identifieras med gul eller gröngul, såväl som olivfärg på tallrikarna. I tegelröd falsk honungssvamp har lockets hud en ljus färg. När det svavelgula falska skummet mognar får plattorna en grön nyans, medan de tegelröda blir brungröna eller svartbruna. Även dessa farliga tvillingar oftast finns det ingen karakteristisk ring på stammen, som en riktig hösthonungssvamp.

Att hitta en mycket stor och utåt attraktiv svamp, skynda dig inte att klippa den. Övermogna svampar ska trots allt inte ätas. Även om maskar inte hade tid att befolka den, är svampar som är för stora i storlek och mjuka vid beröring redan bortskämda. Ju längre svampen växer, desto fler nedbrytningsprodukter av fettämnen och proteiner bildas i den. Detsamma gäller för svampar, vars bearbetning och beredning, efter skärning, skjuts upp till och med en dag. Toxiner som bildas i gamla svampar påverkar nervsystem, bryter mot hjärtrytmen och leder också till en störning i andnings- och matsmältningssystemet.

Fiende nummer 5. Svampar är som svampar

Även matsvampar, om de växer i förorenade områden, kan leda till förgiftning. De, som en svamp, absorberar alla ämnen från miljön. Så nitrater, bekämpningsmedel, tungmetaller etc. kan samlas i svampar. Du kan inte samla dem längs vägar, i närheten av industriföretag och på platser där sopor samlas. Oavsett hur attraktiva, till exempel hela grupper av svarta svampar som växer i närheten, som kan hittas längs vägarna, inte verkar, kan de inte samlas in. Det rekommenderas inte heller att plocka svamp under kraftledningar.

De mest mottagliga för miljön och omedelbart absorberar alla skadliga element är ceps och champinjoner.

Först och främst rekommenderas det inte att äta svamp för barn under 14 år, gravida och ammande kvinnor, såväl som för äldre. En sådan produkt är också kontraindicerad för dem som har kroniska sjukdomar kroppar mag-tarmkanalen. Även relativt friska människor det är tillrådligt att äta svamp i begränsade mängder för att undvika överdriven stress på mag-tarmkanalen.

Det bör noteras att även om svamp är lågkaloriprodukt(350-380 kcal per 1 kg), det tillhör inte dietkategorin. Detta beror på ett svårsmält protein som kräver särskilda insatser från kroppen och mycket tid.

Det mest nödvändiga för varje svampplockare är en svampplockarkalender och en svampguide. Genom att kolla i svampkalendern kan du enkelt förstå vilka svampar du ska plocka just vid denna tidpunkt. Trots att tidpunkten för uppkomsten av en viss typ av svamp inte är konstant och beror på väderförhållandena, har varje svamp sina egna specifika start- och slutdatum för säsongen. Här finns de med i svampplockarkalendern för 2017. Om du har glömt de viktigaste skillnaderna mellan giftiga och ätbara svampar, se till att fräscha upp minnet genom att titta på svampguiden.

Svampplockarkalender för sommaren

• Svamp i juni Enligt svampplockarens kalender bör älskare av svampplockning under det första decenniet av juni leta efter boletus i tallskogen och boletus i björklundar. I andra halvan av juni kommer svampsäsong vid de vita lastarna. Lastare är fruktbara svampar, de skördas hela sommaren och fram till senhösten.
• Svamp i juli Under de första dagarna av juli börjar svampsäsongen, och i slutet av det första decenniet av juli är de mest önskvärda svamparna för svampplockaren porcini-svampar. Samtidigt, enligt kalendern, dyker den första russula upp - de mest fruktbara svamparna. De kan hittas i nästan vilken skog som helst från juli till senhöstfrost. Under andra hälften av juli börjar mjölksvampar att träffas i barr- och blandskogar, svarta laster och på kanterna och skogshyggen svampplockare är nöjda med kantareller och grisar.
• Svamp i augusti Augusti anses vara den mest svampmånad. Under skördeår samlar svampplockare i augusti in porcini-svamp, mjölksvamp, saffranssvamp, boletussvamp, porcini-svamp, russula, boletus och andra svampar i korgar. I början av augusti dyker de första svamparna upp, och i mitten av månaden - vågor och vita. Andra hälften av augusti och första decenniet av september - lämpligast tid för att plocka svamp.

Svampplockarkalender för hösten

• Gibs i september. I september har svampplockarna glädje. Som svampplockarens kalender säger: många sommarsvampar fortsätter att växa, samtidigt dyker höstsvampar upp i massvis. Under andra halvan av september försvinner en del av svamparterna, men honungssvamp, volnushki, vita, björkbollar, grisar och vita svampar är fortfarande rikliga.
• Svamp i oktober I slutet av oktober kan du skjuta upp svampplockarkalendern till nästa år, eftersom svampsäsongen är över. Under andra decenniet av oktober, när den genomsnittliga dagliga lufttemperaturen sjunker till 4-5 grader Celsius och nattfrost börjar, avslutas svampplockningssäsongen. Men du kan fortfarande hitta unga svampar, bevarade under lövverket och gräset av saffranssvampar, volnushki och vita.

Svampkalender 2017

för Moskvaregionen och centrala Ryssland

Svampkalender 2017

för Leningrad-regionen och de norra platserna i Ryssland

Svampsäsongen i skogarna i Leningrad-regionen är från augusti till november. svampplatser i Leningrad-regionen kan du inte räkna, det viktigaste är att veta när man ska plocka den eller den svampen. Detta kommer att hjälpa svampplockarkalendern för Leningrad-regionen. Ätliga svampar i Leningrad-regionen är olika: dessa är ljusa aspsvampar och aptitretande boletus, värdefulla porcini-svampar och svampar, röda kantareller, hala fjärilar och svänghjul, samt volnushki, mjölksvamp och honungssvamp. Om du kollar svampplockarens kalender kan du plocka upp läckra murklor, och regnrockar och russula. Var inte lat, i rätt väder efter regnet, titta i svampkalendern och gör dig redo för en svampplockningsresa. Fokusera på svampplockarkalendern för Leningrad-regionen nedan.

Svampguide

Det finns inga tillförlitliga metoder för att skilja mellan ätbara och giftiga svampar med ögat, så den enda utvägen är att känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens arttillhörighet är det inte på något sätt värt att äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, skiljer sig många i så tydligt definierade karaktärer att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bäst att alltid ha en svampguide till hands.

Svampguide - Hur man särskiljer matsvampar
1 - bröst; 2 - camelina; 3 - kon svamp; 4 - grönaktig russula; 5 - mat russula; 6 - räv.	7 - olja; 8 - morklor; 9 - vit svamp; 10 - stort paraply; 11 - rad; 12 - fältschampinjon.
Svampguide - Hur man skiljer giftiga svampar
1 - paneolus; 2 - grå flottör; 3 - lysande talare; 4 - vanlig veselka; 5 - blek dopping; 6 - vit flugsvamp (vår).	7 - flugsvamp röd; 8 - brokig champinjon; 9 - russula kräks; 10 - värde; 11 - entoloma

Med en guide till svamp och en svampplockarkalender, tar du dig genom skogen på jakt efter svamp, kan du roa dig med ett samtal om svamp. Dela med vänner intressanta fakta om svamp.

De giftigaste svamparna

Säkert giftiga svamparter i Europa, det finns ett hundratal. Av dessa är bara åtta dödligt giftiga.

• Den giftigaste svampen är Galerina sulciceps som växer på Java och Sri Lanka. Även en frukt som äts leder till döden på en halvtimme eller en timme.
• I Europa och i Nordamerika de giftigaste är vit flugsvamp (vår) och illaluktande flugsvamp.
• Den giftigaste, dödliga för människor är den bleka doppingen, för vilken man ännu inte hittat något motgift.

De största matsvamparna

Världens största svamp växer i Malheur National Park i Blue Mountains (Oregon, USA). Denna svamp täcker ett område på 890 hektar. Däremot är vi intresserade av matsvamp.

• Största ätbar svamp upptäcktes i Kanada av Jean Guy Richard. Den unika regnrocken (Calvatia gigantean) hade en omkrets på 2,64 meter och en vikt på 22 kilo.
• Den största svampen hittades i Italien av Francesco Quito i provinsen Bari. Svampen vägde 14 kilo.
• Den största av de hittade tryfflarna vägde ännu mindre - bara 7 kilo.

De dyraste svamparna

• Naturligtvis är de dyraste svamparna tryffel, vit och svart. Otroligt dyra vita tryffel växer främst i Italien, i regionen Piemonte. Dessutom anses Perigord svart tryffel eller Tuber melanosporum vara ett riktigt mästerverk av naturen.
• Matsutakesvamp tävlar med tryffel om titeln som den dyraste svampen. Denna svamp kallas ofta för svampens kung på grund av dess rika svamparom och utmärkta smak. Hittills har ingen lyckats artificiellt odla matsutake, varför priset för dem har ökat avsevärt, till skillnad från tryffel som kineserna har lärt sig att framgångsrikt odla.

Nu, tack vare svampplockarens kalender, vet du vilka svampar och när du ska plocka i Moskva- och Leningrad-regionerna. En kort guide till svamp hjälper dig att särskilja ätliga och känna igen giftiga svampar. Glad tyst jakt.

Hösten har kommit, vilket innebär att du redan kan leta efter porcini-svampar, björkar, asp, mjölksvampar, svampar, smör och andra, inte mindre läckra svampar! Hur intressant det är att leta efter riktiga fynd bland de fallna höstlöven, eftersom allt som samlas in med dina egna händer blir det mest värdefulla!

Vilka svampar finns i höstskogen?

1. Vit svamp

Den gamla boletusen, som folk kallar honom, är inte alls vit, utan väldigt brun, med ett gulaktigt ben. Så varför kallas det vitt? Allt är enkelt - om du bryter det på mitten kan du se den snövita massan, som inte kommer att ändra sin färg, även om den är torkad. Vit svamp är svampens kung, den är väldigt näringsrik och anses vara en delikatess. Den kan förberedas för alla smaker: gryta, stek, gör soppor och såser, och till och med ät den rå! Vita svampar innehåller ämnen som förhindrar uppkomsten av tumörer och förbättrar hjärtaktiviteten.

2. Björk

Det kallas också för en boletus, så klart - det är direkt klart var man ska leta efter det! Den växer i lövskogar och blandskogar. Köttet på björken är vitt, ändrar inte färg vid skärning. Hatten kan vara vit, gul, brun, ibland till och med svart. Den kan ätas stekt, inlagd, saltad eller torkad.

3. Asp

Boletus är en lyckans svamp. Det är verkligen väldigt svårt att hitta det, erfarna svampplockare kanske inte möter det. under en lång tid, och en nybörjare kommer att hitta det på några minuter! Den växer i blandskogar. Dessa svampar kan hittas innan vintern börjar, nämligen den första frosten. Hans hatt är röd-orange, men trots den catchy färgen är det väldigt, väldigt svårt att hitta honom. Bereds från boletus läckra soppor och sallader, de kokas, steks och marineras.

4. Mjölk svamp

Mjölksvampar gillar inte ensamhet, de växer upp i familjer och högar. Svampar är täta och tunga i strukturen, deras hatt är vit, något gulaktig. Dessa svampar växer i lövskogar och blandskogar. Mjölksvampar ansågs vara de godaste svamparna Forntida Ryssland, medan de i väst ansågs vara helt oätliga. För närvarande blötläggs mjölksvampar och saltas sedan.

5. Ingefära

Röd, röd, fräknig ... Ingefära är en vacker och elegant svamp, som inte ens kungar föraktade att äta. Dessa svampar är röda på alla sidor, även deras juice är orange. Det är därför de fick sitt namn. Om den vita svampen är kungen, kommer ingefäran att få titeln som den store svampprinsen. Det kan tillagas i vilken form som helst, förutom att torkning inte är önskvärt. Saltad och inlagd svamp anses vara en riktig delikatess. Ryzhik bara ett lager av vitaminer, de har en massa användbara egenskaper, förbättra ämnesomsättningen och hämma utvecklingen av bakterier.

6. Smör

Att samla fjärilar är riktigt kul! De växer i stora grupper, familjer, fyll bara korgen! Klipp av dem direkt under hatten. Dessa svampar är lämpliga för alla typer av matlagning, men det är bättre att ta bort det slemmiga skinnet från locket.

Som vi kan se är det mycket svamp på hösten! Välj – jag vill inte. Men man bör komma ihåg att giftiga svampar är förvånansvärt lika sina ädla släktingar. Konsekvenserna av svampförgiftning är mycket betydande, eftersom en giftig svamp kan förgifta hela pannan! Hur kontrollerar man svamp för toxicitet när man lagar mat? Du kan ta reda på det på portalen. Du kan också se online alla avsnitt av programmet om det viktigaste, lära dig mycket användbar information och vidga dina vyer.

Särskilt för modemagasin om skönhet, hälsa, relationer och komfort i huset