Raffinerad och oraffinerad vegetabilisk olja: vilket är nyttigare, varför olja raffineras, stekning i olja. Skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad olja

Alla vet om fördelarna med vegetabiliska oljor idag, och vi har mycket att välja mellan: sortimentet är så rikt att köpare från den tidigare, "sovjetiska" tiden inte ens kunde föreställa sig att det finns så många typer och sorter av vegetabiliska oljor i världen, och förvånansvärt välsmakande och hälsosam.

Vegetabilisk olja är nödvändig för en person för bra näring, eftersom den innehåller fleromättade fettsyror som skyddar våra celler från negativ påverkan och förstörelse, såväl som många vitaminer och näringsämnen.

Och hur väljer man från allt detta överflöd den olja som verkligen kommer att gynnas?

Först och främst används alla oljor för att delas in i raffinerade och oraffinerade. Och om tidigare, för flera decennier sedan, oraffinerad olja ansågs nästan vara en produkt för de fattiga, idag har situationen förändrats dramatiskt, och det är oraffinerade oljor som anses vara de bästa och helande, och de säger om raffinerad olja att inget användbart finns kvar i Det. Var är sanningen?

Användbarheten av vegetabilisk olja beror huvudsakligen på dess sammansättning, förhållandet mellan fetter och syror, och dessa parametrar förblir praktiskt taget oförändrade även efter raffinering. Så fördelarna med olja bör inte bedömas ur denna synvinkel. Ändå är stadierna av raffinering också olika, och här måste du lära dig att förstå.

Varför raffineras olja?

Varför förädla oljan om den inte påverkar dess sammansättning? Först och främst görs detta för att göra den neutral, nästan smaklös. Detta kan verka helt onödigt, men du bör inte generalisera för mycket - trots allt används olja i matlagning för att förbereda många rätter, och de är helt olika, både i sammansättning och i tillredningsmetoden. Att dressa sallader och några snacks är bättre med oraffinerad olja, eftersom dessa rätter inte är tillagade, dessutom kommer oljan att ge extra smak till salladen.

Om vegetabilisk olja används för att laga varma rätter, för att steka eller baka mat, kan oraffinerad olja göra mer skada än nytta - på grund av bildandet av rök, brännande, skum, obehaglig lukt och smak. Oraffinerad olja, när den är överkokt, kan också bidra till bildandet av vissa skadliga ämnen i mat, särskilt vid höga temperaturer.

Oljeraffineringsmetoder

Vegetabilisk olja i modern industri raffineras på två sätt: fysikalisk och kemisk. Den fysikaliska metoden innebär vanligtvis användning av adsorbenter, och den kemiska metoden involverar användning av alkalier. Oftast används den kemiska metoden, eftersom den är enklare, bättre utarbetad och kvaliteten på den resulterande produkten är också lättare att kontrollera.

Tillverkare av olja som raffineras på detta sätt försäkrar att konsumenterna inte har något att frukta, och att inga skadliga föroreningar kommer in i slutproduktens sammansättning, eftersom de säkraste alkalierna som är tillåtna för livsmedelsbearbetning används i produktionen. Dessutom är oljan väl tvättad, och även spår av kemikalier finns inte kvar i den. Jag vill verkligen tro att det faktiskt är så...

Vad är skillnaden mellan raffinerade och oraffinerade oljor?

Raffinerad olja skiljer sig från oraffinerad olja inte bara i smak, eller snarare, i sin frånvaro, utan också genom att den inte röker och inte bildar skum när man lagar varma rätter.

Oljestekning

Åtminstone måste pannan vara ganska varm för att den raffinerade oljan ska börja ryka. Temperaturen vid vilken en eller annan olja börjar röka anses vara rökpunkten, och det måste sägas att det är olika för olika oljor.

Under stekningsprocessen, om oljan röker och brinner, bildas cancerframkallande ämnen, och alla har hört talas om deras skada. Till exempel har akrolein, den enklaste aldehyden, som bildas i ångor över en het stekpanna, en giftig effekt på ögonens slemhinnor och irriterar luftvägarna, vilket leder till utvecklingen av olika inflammatoriska sjukdomar.

Om en kock ständigt andas akroleinångor när han lagar rätter, kommer han i slutändan att få en hel massa kroniska sjukdomar, dessutom kommer kvaliteten på de beredda rätterna att vara långt ifrån den bästa. Så för stekning behöver du bara använda raffinerad olja och överhetta inte pannan.

Andra skadliga ämnen, såsom fettsyrapolymerer och fria radikaler, bildas också vid rökpunkten för oljor, och de finns kvar i sammansättningen av tillagade rätter. Om du ofta äter sådana rätter, kan detta leda till kroniska hälsoproblem, inklusive utvecklingen av onkologi.

Det bruna skalet på den stekta potatisen vi älskar så mycket innehåller akrylamid, ett ämne som även har cancerframkallande egenskaper och till och med kan förstöra DNA. Det mesta av akrylamiden bildas om man friterar potatis under lång tid – till exempel som de gör på McDonalds.

Vad som inte finns i överkokt kött eller fisk: heterocykliska aminer bildas inuti biten, som kan orsaka hjärtsjukdomar, och i bränd stek - polycykliska cancerframkallande ämnen med en stor mängd kol. Oftast händer detta om oljan inte används för första gången och pannan är väldigt varm.

Nästa cancerframkallande ämnen som ofta bildas vid stekning är peroxider, och de flesta av dem bildas vid stekning med solrosolja, vilket är så vanligt i centrala Ryssland. Därför är det bäst att använda olivolja för stekning - den bildar praktiskt taget inte cancerframkallande ämnen. Inte konstigt att medelhavsdieten, där den huvudsakliga vegetabiliska oljan traditionellt är olivolja, anses vara den mest fördelaktiga för hälsan.

Utifrån ovanstående är det inte svårt att förstå att olja, både raffinerad och oraffinerad, måste användas korrekt – och då uppstår inte problem med näring och hälsa.

Vilken olja är hälsosammare: raffinerad eller oraffinerad?

Och ändå bör du veta att det är oraffinerade vegetabiliska oljor som är mest användbara, erhållna genom kallpressning vid låga temperaturer - inte högre än 45 ° C. Dessa oljor har en rik färg, en karakteristisk doft för varje typ och en riktig, naturlig smak.

Det är svårt att överskatta fördelarna med att använda sådan olja, men vissa regler måste komma ihåg.

Du kan inte lagra "levande" olja i värme, i ljuset och utomhus - så den kommer snabbt att förlora alla sina fördelaktiga egenskaper, bli grumlig, bli bitter och smaklös och bara skada kroppen.

Oraffinerad olja har i allmänhet en kort hållbarhet - och kanske är detta dess största nackdel, så det är bättre att förvara den i kylskåpet, i en glasflaska och inte använda den efter utgångsdatumet.

Raffinerade oljor är de vanligaste som finns i våra återförsäljare och kan hålla mycket längre. Men oavsett hur tillverkarna försäkrar oss, innehåller många raffinerade oljor nästan inga vitaminer och få användbara ämnen; detta gäller särskilt för heta bearbetade oljor upp till 200°C. Kanske är det därför som vissa tillverkare av raffinerad olja säger till konsumenterna att den kan förvaras i ljuset och att den inte kommer att bli dålig – för det finns nästan inget som kan bli dåligt.

Så, raffinerad olja bör endast användas för att steka och baka mat, och tillsätt oraffinerad olja till sallader, vinägretter, snacks och kryddor - på så sätt får du allt det bästa som finns i vegetabilisk olja från naturen.

Många hemmafruar undrar: vad är skillnaden mellan raffinerad olja och oraffinerad olja. I den här artikeln kommer vi att analysera huvuddragen hos båda typerna av olja.

Beredningsmetod

Det främsta kännetecknet är metoden för produktion av råvaror. Oraffinerad eller oraffinerad olja framställs genom pressning, även känd som kallpressning, eller extraktion. Vid pressning, den mekaniska metoden, förs råvaran helt enkelt genom pressen och den färdiga produkten erhålls. Denna olja anses vara den mest värdefulla när det gäller kemisk sammansättning. Men med denna metod är det omöjligt att erhålla hela produkten, därför utsätts sekundära råvaror för ytterligare kemisk bearbetning, extraktion, genom att tillsätta reagenser och värma kakan. Sådan olja är mycket sämre i sina egenskaper än jungfruolja. I Ryssland används solrosfrön, majsfrön främst för produktion av produkten, och i varma länder är oliver, mandel etc. utmärkta.

Raffinerad eller renad olja utsätts för ytterligare kemisk bearbetning, som tar bort från den färdiga produkten olika föroreningar som fälls ut, färgämnen samt vitaminer och aminosyror.

Specifikationer för den kemiska sammansättningen

Renad olja innehåller ett minimum av användbara ämnen, har en ljusare nyans och nästan ingen lukt. Den behåller helt enkelt smörjande egenskaper, men inte mer. Det är dock raffinerad olja som är bäst lämpad för stekning, eftersom det i detta fall produceras mycket mindre skadliga ämnen, och den färdiga maträtten har ingen obehaglig lukt och smak. Detta är den otvivelaktiga fördelen med raffinerad olja framför oraffinerad olja, som inte alls lämpar sig för stekning.

I sin tur kännetecknas oraffinerad olja av en ljus mättad färg och arom och en uttalad smak. Denna produkt är perfekt som tillskott till sallader. Råolja innehåller en stor mängd ungdomsvitaminer - A och E, olika aminosyror (beroende på typ av olja), såväl som antioxidanter. Daglig användning av denna olja i en liten mängd återställer strukturen av hår och naglar, förbättrar hudtillståndet och normaliserar även funktionen av mag-tarmkanalen.

Vegetabilisk olja används överallt: hemmafruar kan inte föreställa sig processen att laga mat utan den; kosmetologer använder det i stor utsträckning som grund för hudvårdsprodukter; vissa människor behandlas till och med med oljor. Vilken av dem är användbar: raffinerad eller oraffinerad olja? Vilka produkter används för produktion? Vilka är fördelarna med vegetabiliska oljor? Det finns många frågor om denna produkt.

Vad är användbar vegetabilisk olja

De fördelaktiga egenskaperna hos vegetabiliska oljor har varit kända under lång tid. Den här produkten är dock mycket lömsk, för om den används felaktigt kan den orsaka betydande skada på kroppen.

Det är värt att använda vegetabiliska oljor i kosten, eftersom de innehåller många användbara element, varav de viktigaste är fleromättade fettsyror. De skyddar kroppens celler från negativa effekter. Dessutom innehåller vegetabilisk olja inte skadligt kolesterol - fett av animaliskt ursprung. Användningen av vegetabiliska oljor kommer att mätta kroppen med vitaminer och näringsämnen.

Produktionen av vegetabilisk olja är nu inte begränsad till solrosfrön, många oljefrön är lämpliga för detta: lin, oliv, raps, sesam, till och med shea. Förutom de allmänna fördelaktiga egenskaperna innehåller var och en av dessa oljor en unik sammansättning av vitaminer och mineraler.

Skador och kontraindikationer

Trots att vegetabilisk olja är mycket användbar finns det ett antal begränsningar för dess användning. Så med försiktighet är det värt att lägga till det i kosten för överviktiga människor, eftersom det är mycket kaloririkt - cirka 1000 kcal per 100 gram.

Låt dig heller inte ryckas med vegetabiliska oljor för personer med diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Med problem med levern och gallvägarna, efter operation på levern och gallblåsan, är det värt att använda vegetabilisk olja med försiktighet.

Vi kommer att reservera att du inte helt bör utesluta denna produkt från kosten, eftersom den är mycket användbar för kroppen.

Barndom är inte på något sätt en kontraindikation för användningen av vegetabilisk olja: det är obligatoriskt i kosten för ett barn från det första levnadsåret. Vissa barn, om de inte går upp tillräckligt i vikt, ordineras den produkt som nämns redan från 5-6 månader.

Viktig poäng! När du använder vegetabilisk olja är det värt att komma ihåg att det kan orsaka betydande skada på alla organismer om den har värmts upp till en temperatur på 100 grader och över, såväl som om den förvaras felaktigt. I inget fall bör vegetabilisk olja med härsken smak eller sediment användas - detta indikerar oxidation av produkten. Oraffinerad olja är inte lämplig för stekning: vid upphettning frigörs farliga ämnen som kan orsaka cancer.

Felaktigt vald vegetabilisk olja kan skada kroppen: skrupelfria tillverkare framställer det ibland som tekniskt, olämpligt för mat. I den här frågan ska du inte jaga en produkt som är för billig. Man bör också komma ihåg att för produktion av sojabön- eller rapsolja kan genetiskt modifierade råvaror användas, vars skada på kroppen inte har studerats fullt ut.

Produktion av vegetabilisk olja

Produktionen av vegetabilisk olja sker enligt följande schema. Först pressas eller extraheras de valda oljefröna. Ibland används båda dessa metoder: först pressas råvaran ut och sedan används extraktion. Detta beror på det faktum att pressning inte kan åstadkomma utvinning av allt som en kultur kan ge. Extraktionsprocessen sker med hjälp av hjälpkemikalier, som sedan avlägsnas från den färdiga produkten. Sålunda erhålls oraffinerad olja.

Förfining: vad är det

Raffineringsprocessen är nödvändig så att den oraffinerade oljan, specifik i smaken, blir smaklös och luktfri. Som regel är en sådan produkt nödvändig för att tillaga vissa rätter för att inte avbryta smaken av andra produkter. Olja raffineras på två sätt: med alkalier (kemiska) och med hjälp av adsorbenter (fysiska).

Oftare använder tillverkare det första alternativet på grund av dess enkelhet och förmågan att kontrollera produktens kvalitet på alla nivåer. Det är värt att notera att även om alkalier används för att rena oljan, bör konsumenterna inte vara rädda. För det första är alla kemikalier endast ämnen tillåtna för livsmedelsindustrin, och för det andra är även de väl tvättade ur den färdiga produkten efteråt.

Vilken olja är bättre: raffinerad eller oraffinerad

När det gäller innehållet av vitaminer och andra användbara ämnen överträffar oraffinerad vegetabilisk olja raffinerad olja. Under rengöringsprocessen går faktiskt ett antal användbara egenskaper förlorade. Råprodukten innehåller samma nyttiga ämnen och smak som de växter som den är framställd av. Detta gör oraffinerad olja till ett riktigt skafferi av vitaminer.

Denna olja är dock inte lämplig för stekning. Här måste du använda raffinerad, eftersom den inte röker och inte skummar under glödande processen. Men ändå bör du vara mer försiktig: koka inte för mycket mat eller återanvänd matolja. Detta är fyllt med att få en rimlig dos av cancerframkallande ämnen.

För sallader är oraffinerad olja idealisk, vars fördelar för kroppen är maximala. Som regel sker raffinering vid en hög temperatur och når 200 grader, vilket förstör nästan alla användbara spårämnen.

En annan kvalitet som skiljer raffinerade och oraffinerade oljor åt är deras villkor för lagring. Råprodukten rekommenderas att förvaras i kylen i en flaska som inte släpper in solljus. Den har väldigt kort hållbarhet. Raffinerad olja kan förvaras längre i rumstemperatur i en transparent behållare.

Oraffinerade oljor i medicin

Förutom matlagning används oraffinerad olja i stor utsträckning för att behandla vissa åkommor. Detta är inte förvånande, eftersom denna produkt innehåller en stor mängd användbara ämnen.

Vegetabilisk oljas förmåga att ta bort skadliga bakterier från kroppen används ofta. För att göra detta räcker det att lösa upp en liten mängd av det i munnen varje morgon. Spotta ut oljan efter 15 minuter. Denna enkla procedur hjälper till att hålla kroppen ren och ungdomlig.

På basis av oraffinerade oliv- och solrosoljor tillverkas ett läkemedel mot förkylning. Det räcker att blanda produkterna i lika proportioner och insistera på en matsked torr rosmarin i dem. Efter 21 dagar kommer näsdroppar att vara klara.

För att förbättra matsmältningssystemets funktion räcker det att ta en matsked oraffinerad olja tre gånger om dagen. Denna procedur normaliserar avföringen, botar förstoppning.

Genom att ingjuta varm röd paprika i ett glas av valfri råolja kan du förbereda ett bra botemedel mot ledvärk.

Frostbite hjälper till att lindra oraffinerad oraffinerad olivolja: släpp den bara på de drabbade områdena. Det får under inga omständigheter gnuggas.

Oraffinerad olivolja

"Flytande guld" - det här är vad olivolja kallas för ett stort antal användbara egenskaper som den har. Fördelarna med oliver har uppmärksammats sedan antiken. Vad används denna olja till?

Oljesyran som finns i olivolja kan sänka kolesterolnivåerna i blodet. Detta gör det till en användbar produkt för personer med hjärt-kärlsjukdom. Dessutom kan oraffinerad olivolja stärka blodkärlens väggar.
Trots det höga kaloriinnehållet är denna produkt lättsmält. Dessutom minskar det aptiten, hjälper mag-tarmkanalen och påskyndar även ämnesomsättningen. Detta gör denna produkt till en assistent i kampen mot övervikt.
Det är oraffinerad olivolja som barnläkare rekommenderar att ge till barn. För det första absorberas det väl, och för det andra hjälper det till att behålla kalcium i benen.
Linolsyra, som finns i olivolja, är ett riktigt lager av fördelaktiga egenskaper. Det har inte bara en regenererande och sårläkande effekt, utan hjälper också till att tona musklerna. Linolsyra hjälper till att återställa synen, förbättra koordinationen och övervinna psykologiska störningar.
Antioxidanter och linolsyra gör olivolja till ett effektivt verktyg för att förebygga maligna tumörer.

Kom dock ihåg att allt är bra med måtta. Så för överviktiga personer är endast 3 matskedar av produkten per dag användbara - allt annat kan påverka hälsan negativt och bidra till kroppsfett.

Olivolja är ett bra koleretiskt medel, så personer som lider av lever- och gallblåsesjukdomar rekommenderas inte att använda den.

Solrosolja, oraffinerad

Raffinerad och oraffinerad solrosfröolja är den mest prisvärda. Naturligtvis är det värt att ge företräde åt det oraffinerade. Den har alla egenskaper och fördelaktiga egenskaper hos vegetabiliska oljor. Dessutom innehåller denna produkt en stor mängd vitaminer och fettsyror. Det hjälper till att normalisera lipidmetabolismen, minska det onda kolesterolet i blodet. På grund av dessa egenskaper värderas oraffinerad solrosfröolja (med måtta!) av nutritionister. Det främjar inte bara viktminskning, utan normaliserar också matsmältning och avföring.

Kokosolja, oraffinerad

Oraffinerad kokosolja är en unik produkt. Till skillnad från andra kan den behålla sina läkande egenskaper under lång tid. Dessutom förlorar denna olja inte sin smak även efter upprepad uppvärmning. Detta gör oraffinerad kokosolja till en produkt utan kontraindikationer.

Förutom vitaminer och mineraler som är gemensamma för alla oljefrön, innehåller denna produkt en unik naturlig fuktighetskräm - hyaluronsyra. Detta gör det oumbärligt inom kosmetologi.

En annan intressant egenskap hos kokosolja är dess oförmåga att omvandla till kroppsfett. Det är därför det är en idealisk produkt för dem som är på diet.

Sheasmör (karite) utvinns från frukterna av sheaträdet, som kallas det afrikanska miraklet. Den används ofta i matlagning, men i Ryssland är den mer känd som en kosmetisk produkt för hår-, ansikts- och kroppshudvård.

När de köper en produkt står många inför problemet med att välja mellan raffinerat och oraffinerat sheasmör. Skillnaden i pris mellan de två typerna är ganska stor, så låt oss ta reda på om det är värt att betala för mycket.

Sheasmör raffinerat och oraffinerat: skillnaden mellan dem

Klassificering av sheasmör

A är oraffinerat sheasmör. Naturlig produkt erhållen med vatten. Färgen är från ljus beige till ljusgul, doften är något nötaktig.
B - raffinerad, deodoriserad. Vit (kan vara gulaktig), luktfri.
C är den produkt som erhålls med hjälp av ett lösningsmedel. Vit, luktfri.
D - en produkt som innehåller föroreningar i en liten mängd.
C - en produkt med hög halt av föroreningar. Det används sällan i kosmetika.

De tre första klasserna av shea är kommersiella, dvs. godkänd för användning inom kosmetologi och farmakologi. Oftast, på hyllorna i våra butiker och på apotek, finns sheasmör av klass A och B.

Vad är skillnaden mellan de två huvudtyperna av produkter?

Oraffinerat sheasmör utsätts inte för någon värmebehandling vid mottagandet, vilket gör att det kan behålla alla användbara komponenter i råmaterialet. Lejonparten (cirka 80%) av dess sammansättning faller på triglycerider som bildas av fettsyror (palmitinsyra, linolsyra, stearinsyra, etc.). Något mindre än 20 % är oförtvålbara fetter, främst representerade av karisteroler. Det är deras gemensamma arbete med triglycerider som avgör produktens fördelar.

Dessutom innehåller oraffinerat sheasmör (sheasmör) endast 1% vitamin E (det innehåller till exempel många gånger mer). Färgen på en naturprodukt kan variera från ljus beige till djupgul, lukten av en kvalitetsprodukt är oljig-nötig, i inget fall härsken.

Vad händer när sheasmör raffineras? Under raffineringsprocessen förlorar varje vegetabilisk olja de flesta av sina vitaminer och mineraler. Sheasmör efter rengöring förlorar sådan rikedom som 1% tokoferol, men triglycerider och karisteroler förblir nästan intakta i produktens sammansättning. Arom, liksom, är frånvarande.

Användningen av oraffinerat sheasmör

Oraffinerat sheasmör används för brännskador, blåmärken, deltar i hudens regenereringsprocessen, återfuktar och ger näring. Den används både i ren form och i kombination med andra vårdprodukter. Det rättvisa könet använder produkten för att återfukta torr hud.

Sheasmör är väldigt bra att använda på vintern. Den återfuktar och ger näring åt spruckna läppar i kylan, händernas hud.

Sheasmör kommer också att hjälpa till att hantera den grova huden på hälarna och armbågarna. Daglig användning kommer att avsevärt förbättra tillståndet för dessa problemområden.

Dessutom ingår oljan i olika antiinflammatoriska salvor och lotioner som behövs för att behandla hudsjukdomar, såsom akne, eksem, åldersfläckar, ärr, rosacea etc. Den läker och desinficerar huden perfekt.

Inte mindre användbart är sheasmör för hår. Applicering hjälper till att lösa problem som håravfall, matthet och kluvna toppar. Det räcker med att applicera produkten flera gånger i veckan på hårets rötter och längs hela längden så att dina lockar kommer att tacka dig med otrolig glans och styrka.

Använder raffinerat sheasmör

Raffinerat sheasmör har längre hållbarhet än oraffinerat, vilket gör det mer praktiskt att använda. Dessutom, trots rengöringsprocessen, förlorar den inte sådana egenskaper som fuktgivande och närande. Därför använder många kvinnor raffinerat sheasmör som en del av hemgjorda ansikts- och kroppsmasker, samt hår.

Vilket sheasmör är bättre: raffinerat eller oraffinerat?

Så hur skiljer sig raffinerat sheasmör från oraffinerat, annat än färg och brist på smak? Just det, den innehåller inte den där 1% vitamin E. Gör det det värre? Kanske, men inte kritiskt. I slutändan kan den berikas med vitamin E, köpt på närmaste apotek för en slant. Så är det värt att betala mer?

Vegetabilisk olja gjord av solrosfrön, oliver, sesam, majs, raps upptar idag en viktig plats i varje persons matuppsättning. Vi väljer till bordet, beroende på våra egna preferenser, raffinerade och oraffinerade oljor, skillnaden mellan vilka ligger i typen av bearbetning av produkten. För varje kulinarisk specialist finns det föredragna varianter, märken och volymer av sådana ingredienser som läggs till vissa rätter.

Vegetabilisk olja är mycket användbar för kroppen. Men för att användningen av denna produkt bara ska ha fördelar och inte ens minimal skada förväntas, måste du välja rätt olja. Och den första frågan som uppstår när man väljer ett bra alternativ: är det bättre att köpa raffinerad eller oraffinerad olja? Vilka är skillnaderna och egenskaperna hos dessa två olika produkter när det gäller bearbetning? Låt oss försöka fördjupa oss i denna fråga och hitta ett rättvist svar som hjälper dig att välja rätt matalternativ för din hälsa.

Vad är skillnaden mellan raffinerad olja och oraffinerad olja. Produktalternativ

För att förstå skillnaden mellan raffinerad olja och oraffinerad olja är det värt att förstå vad raffinering är. I själva verket är detta en typ av produktrening från föroreningar och vissa element. Denna process utförs med hjälp av en kemisk eller fysikalisk metod. Reningsteknik innebär avdunstning, filtrering, neutralisering av de ämnen som utgör produkten. För att erhålla raffinerad olja utsätts vätskan för flerstegsrening, deodorisering, klarning. Produkten från den slutliga bearbetningen har en lätt genomskinlig nyans, luktar nästan inte, skummar inte under termisk exponering. Det verkar inte vara en ingrediens, utan ett fynd! Men alla dessa fördelar är inte så entydiga.

Oraffinerad olja är en oraffinerad produkt. Men vad är det inte rensat för? Vilka föroreningar eller delar av sammansättningen av en olja, såsom solros, kan vi betrakta som överflödiga? Under raffineringsprocessen tas nästan allt som kan anses vara värdefullt i denna produkt bort från strukturen. Endast fetter och en liten del av den övriga sammansättningen återstår.

Det visar sig att raffinerad olja är en produkt renad från allt! Det finns nästan inget användbart i det, och inget användbart heller. Endast konsistensen och egenskaperna finns kvar: smörjande effekt, anti-vidhäftande effekt, mjukgörande förmåga. Alla dessa egenskaper används ofta för att förbättra smaken och konsistensen på rätter. Men kan vi få något annat användbart av raffinerad olja? Det är värt att tänka på det!

Vilken olja är hälsosammare och bättre: raffinerad eller oraffinerad?

När du går till snabbköpet för att fylla varukorgen med välsmakande och hälsosamma produkter, bör du fundera över exakt vad du ska välja för dig själv och din familj. Vilken olja är hälsosammare och bättre: raffinerad eller oraffinerad? Låt oss ta en närmare titt på båda oljorna.

Raffinerad:

nästan färglös eller har en knappt märkbar gulaktig nyans;
har inte en uttalad smak eller är helt utan smak;
skummar inte under stekning;
har goda smörjande och mjukgörande egenskaper;
kombinerat med ett antal basföda i kosten för fler människor;
ändrar nästan inte smaken på produkterna.

Oraffinerad:

har en behaglig bärnstensfärgad nyans;
har en trevlig smak beroende på basen (frö, majs, oliv);
skummar något under stekning;
smörjer och mjukgör väl;
kombineras med ett stort antal produkter;
påverkar smaken på maten.

Till var och en av listorna med produktfunktioner skulle jag vilja lägga till en punkt om innehållet av användbara ämnen: vitaminer, mikroelement, bioaktiva komponenter. När det gäller den förfinade versionen kommer denna punkt att vara nästan negativ. De flesta användbara komponenter tas bort under rengöring. Det vill säga, i själva verket innehåller raffinerad olja inte längre den mängd vitaminer som den ursprungligen hade, och oraffinerad olja behåller en hög andel av innehållet av alla ämnen som är viktiga för kroppen.

Baserat på allt detta, låt oss försöka svara på frågan: vad är bättre och hälsosammare - raffinerad eller oraffinerad olja? Om vi tittar på denna fråga från synvinkeln att välja en produkt som passar perfekt in i en hälsosam kost, bör oraffinerad olja definitivt föredras. Här frågar du: "Men hur är det med den möjliga skadan från de ämnen som finns kvar till följd av bristen på rening?" Vi kommer att svara: "Det kan inte vara någon skada i måttlig, korrekt användning av en växtprodukt. Men fördelarna med en naturlig, omodifierad produkt, som innehåller värdefulla fettsyror, halvmättade syror, aminosyror, vitaminer, etc., finns definitivt där.”

Som ett exempel, låt oss analysera sammansättningen av solrosolja, som inte har genomgått en rengöringsbehandling. Kompositionen innehåller: vitamin E och A, omega-3, -6 syror, oljesyra. Mättnad av kroppen med dessa och andra komponenter bidrar till:

bevarande av ungdom och elasticitet av vävnader (hud, hår, nagelplatta);
bygga ett starkt immunförsvar;
stabilisering av balansen av näringsämnen i kroppen;
förbättra tarmfunktionen;
normalisering av den hormonella bakgrunden.

Vegetabilisk olja omsluter försiktigt magslemhinnan, vilket skapar ett naturligt skydd mot mekaniskt mikrotrauma, införandet av patogen mikroflora. Den antioxiderande effekten av vegetabiliska oljor har också bevisats. Användningen av denna produkt under en viktminskningsdiet är mycket fördelaktigt.

Vad betyder raffinerad olja?

Tänk på vad som är raffinerad olja. Detta är en förfinad produkt som inte sticker ut för mycket i smak och arom. Men kulinariska experter noterar en mycket ljus mjukgörande effekt och separerande förmåga. Genom att tillsätta denna olja till vilken kulinarisk produkt som helst kan du uppnå tillförlitlig blandning utan att limma komponenterna i produkterna. Samtidigt ändras inte smaken på rätten. Fördelaktig raffinerad olja för stekning - den brinner inte och skummar inte. När du använder denna variant av fett för botten av disken kommer du inte att stöta på sot och brännande lukt i köket.

Men om vi pratar om en hälsosam kost, där det är helt oacceptabelt att äta stekt mat, förlorar denna förmåga omedelbart sitt värde.

Så vad betyder raffinerad olja? Det betyder att det är en renad produkt som har behållit sina fysiska (inte alla) egenskaper och mekaniska förmågor. Men denna matkomponent har nästan ingen fördel för människokroppen. Raffinerad olja renas från alla användbara! Behövs en liknande produkt på bordet för en person som har valt vägen till en hälsosam kost? Svaret är uppenbart! Denna olja - ur synvinkel av hälsosam näring - är absolut "tom".

Fördelarna med oraffinerad olja

Jag skulle vilja förstå de fördelaktiga egenskaperna hos oraffinerad olja. Många kan besluta att en oraffinerad produkt tyder på skada på kroppen. Detta är fel! Oren betyder inte smutsig. Olja som inte har raffinerats genomgår minimal rening. Under denna rengöringsprocess avlägsnas en suspension av föroreningar, och element som påverkar genomskinligheten, färgen och mjukheten i texturen elimineras.

Vegetabiliska oljor som inte har genomgått djuprening behåller en mängd användbara egenskaper.

Det är dock värt att notera ett antal funktioner hos en sådan produkt som kan anses vara nackdelar:

den oraffinerade produkten är känslig för ljus;
har en kortare hållbarhet;
kan vara bitter;
inte lämplig för värmebehandling;
Den har en ljus smakskugga (detta kan betraktas som både ett minus och ett plus).

Till en naturprodukt bör inställningen vara vördnadsfull. Det är viktigt att ta hänsyn till funktionerna i applikation, lagring, urval. Men för erfarna kockar och hemmafruar kommer det inte att vara svårt att komma ihåg några regler för användning av naturlig, oraffinerad vegetabilisk olja.

Vad händer om du väljer raffinerad olja?

En rimlig fråga - är det någon skada av att använda en raffinerad produkt? Många tror att raffinerad olja inte orsakar mycket skada på kroppen. Detta stämmer inte alls. När allt kommer omkring innebär raffineringsprocessen användning av ämnen och föreningar som fosfater, silikater, gifter. Bensin används ofta för rengöring. Tror du att absorptionen av dessa kemiska element med mat är skadligt för kroppens hälsa? Svaret är tydligt och enkelt! Bär.

Men att välja en sådan variant av den kulinariska komponenten, förutom den uppenbara skadan, orsakar du skada på din hälsa genom att beröva dig själv fördelarna som en bra naturlig version av mat ger.

Och om din kropp inte regelbundet får värdefulla spårämnen och biologiskt aktiva ämnen i en viss produkt, måste du antingen hitta en ersättning för denna källa (men den finns inte alltid där) eller vänja dig vid hälsosam mat. Vilka är skälen till att man föredrar det mindre användbara alternativet?

Priset på vegetabiliska oljor oavsett bearbetningsnivå ligger nästan i samma kostnadsintervall. Plus/minus 20 rubel gör inte mycket för familjens budget.
Alla produktalternativ idag är lätta att hitta på hyllorna i vanliga stormarknader, marknader, livsmedelsbutiker. Därför är problemet med tillgänglighet definitivt obekant för den moderna konsumenten.
Vissa människor tycker att den speciella smaken av naturliga oljor inte är särskilt bekant för dem. Faktum är att den naturliga smaken av en naturprodukt är mer naturlig och behaglig. Lägg inte till för många oljiga tillsatser till rätter. Du behöver bara en droppe värdefull produkt för att piffa upp en kombination av grönsaker eller förstärka några andra rätter.

En annan egenskap hos oraffinerad olja är att du behöver väldigt lite av den för att ge din kropp den nödvändiga mättnaden med fördelar och hälsa!