Det maximala antalet Michelin-stjärnor för en restaurang. Vad är en "Michelin Star"
Lyssna! När allt kommer omkring, om stjärnorna lyser, betyder det att någon behöver det? Så - någon vill att de ska vara det?
Ryktena kring Michelin-stjärnorna har inte lagt sig på länge. Vilka är dessa "stjärnskådare"? Hur gör dom det? Är Michelin bildäck och Michelin Red Guide från samma företag? Och många andra frågor som omedelbart kan dyka upp. Låt oss försöka lägga allt på hyllorna och svara på varje fråga. Så…
Betygskriterier
Från guidens synvinkel är atmosfären, servicen, interiören och prisklassen sekundärt till maten som serveras. Guiden omfattar inte "trendiga" anläggningar och restauranger utan författares kök (det vill säga utan kock).
Det är känt att ofta stjärnor tilldelas kockar, inte restauranger, så kocken kan gå och "ta" sin stjärna på en annan restaurang.
Hur Michelin-stjärnor tilldelas
Först observerar och undersöker företaget. Michelin har under många år studerat regioner, länder eller städer, hur de förändras, vilka nya saker som öppnar sig i dem, vad som är moderiktigt. Företaget analyserar också platser - restauranger som inte kan finnas med på listorna över populära eller besökta anläggningar, men det kan bestämma att dessa platser är värda att ingå i guiden.
observation består av detaljerad studie. För det mesta ger bloggar stor mängd information. Det kommer från både vanliga besökare och kända kritiker. Företagets specialister granskar kulinariska publikationer på Internet och tittar dagligen i dagstidningar i storstäder i olika regioner. Allt detta hjälper till att hålla sig à jour med restaurangnyheter, gastronomiska trender, nyckelrestauranger och fräscha vyer kritik.
Företaget får också brev från de flesta läsarna av guiderna. Alla, utan undantag, läsare - de första och huvudkunderna kan uttrycka sin åsikt - de lyssnar också på den.
Hur det hela går
Restaurangen besöks av anonyma Michelin-inspektörer, i regel utan förvarning, vanligtvis under lunch eller middag, då närvaron är som störst. Detta gör det möjligt att utvärdera personalens arbete och själva rätten: från servering, serveringsstorlek, smak etc.
Kritiker uppmärksammar allt, även till det musikaliska ackompanjemanget, de tar också hänsyn till den visuella bedömningen av andra besökares tillfredsställelse på restaurangen. Men det första och viktigaste är rätterna från kocken på restaurangen som studeras.
Nyckeln här är köket: kvaliteten på ingredienserna, den höga tekniken för tillagning, själva beredningen av restaurangmenyn och drinklistan.
Anonymitet är väsentligt element. Vanligtvis reserverar inspektören ett bord under pseudonym. Ingen gissar om dess utseende för att på detta sätt få de tydligaste ärliga intrycken av köket.
Vid slutet av måltiden betalar Michelin-inspektören, precis som alla besökare, för måltiden: inga bonusar, ingen avslöjande av personen, och så vidare.
En detaljerad rapport upprättas efter varje resa. in iden beskriver reflektioner: om produkternas kvalitet, tillagningstid, rättens estetiska utseende, smakupplevelser, såväl som den allmänna atmosfären i anläggningen.
Den fullständiga rapporten består av en klassificeringstabell, med en förklaring av alla artiklar: produkter, rätter, komfort och andra egenskaper baserade på internationella standarder. Alla faktauppgifter kontrolleras också, såsom: adress, exakt kollektivtrafik/tunnelbanehållplats, eller andra specifika bekvämligheter och till och med parkering.
Från historien
Michelin Röda Guiden (fr. Michelin, Le Guide Rouge), ibland även kallad "Röda Guiden" är den mest kända och inflytelserika av restaurangbetygen för tillfället. Guiden har publicerats sedan 1900. Den första guiden producerades av André Michelin, en av grundarna av Michelin Company.
Guiden var ursprungligen en lista över olika platser som kunde vara användbara för resenären: hotell, reparationsverkstäder, matställen eller avgiftsbelagda och gratis parkeringar.
Inledningsvis delades den "röda guiden" ut gratis och hade en mycket måttlig efterfrågan. 1920 började guiden säljas för en måttlig avgift, och samtidigt lades en rating på restauranger till den - enligt deras priser. Således var restauranger med höga priser märkta med en stjärna - som påminner om en blomma. 1926 ändrades betygskriterierna och sedan dess har en asterisk bredvid restaurangens namn kommit att betyda utmärkt mat.
Om en restaurang har en Michelin-stjärna är detta en mycket seriös utmärkelse.
Två stjärnor - restaurangrätter kan redan betraktas som konstverk.
MICHELIN STJÄRNOR
- mycket bra restaurang i sin kategori (vilket betyder typ av kök).
Guiden ges ut för följande europeiska länder: Frankrike, Österrike, Benelux (en guide), Italien, Tyskland, Spanien och Portugal (en guide), Schweiz, Storbritannien och Irland (en guide).
Det finns separata guider för New York, Los Angeles, Las Vegas, Chicago, San Francisco, Tokyo, Kyoto och Osaka (en guide), Hong Kong och Macau (en guide), Paris (dock samma restauranger som i den franska guiden ), London och de största städerna i Europa (Main Cities of Europe).
En guide till Tokyo, som började publiceras 2008, satte omedelbart Japans huvudstad på första plats bland "gourmetstäderna" enligt Michelin. Tokyo tog denna titel från Paris, före den senare när det gäller antalet totala stjärnor med 93 (191 mot 98).
Den första trestjärniga restaurangen i Storbritannien var Gordon Ramsay, som ägs och drivs av skotskfödde Gordon Ramsay.
2003 utkom boken ”L'inspecteur se met à table” av Remy Pascal, som under många år arbetat som Michelin-inspektör, där han lyfte på hemlighetsslöjan och berättade hur till exempel stjärnor delas ut och hur de tas bort. Remy erkände att han skulle råda gourmeter att äta på restauranger med en eller två stjärnor, och inte i tre stjärnor, eftersom "verklig talang avslöjas i kampen." Boken väckte upprördhet från företaget och Pascal fick sparken omedelbart.
Bara det faktum att nämna en restaurang i den röda guiden, även utan att ge en stjärna, är ett erkännande av kockens mästerskap och kan tjäna som en kraftfull drivkraft till kommersiell framgång.
Samtidigt får restauranger inte ange eller på något sätt nämna antalet Michelinstjärnor som de tilldelats.
Företagets policy är att kunden endast kan lära sig om antalet stjärnor från guiden själv; i händelse av att denna regel försummas, förbehåller sig företaget rätten att utesluta restaurangen från betyget.
Incidenten med den franske kocken Bernard Loiseau, som begick självmord bland rykten om en möjlig sänkning av betyget på hans restaurang från tre till två stjärnor, fick särskild publicitet i samhället. I efterhand visade det sig att Michelin inte hade några planer på att ändra betyget på restaurangen, liksom att Loiseau led av manodepressiv psykos.
Michelin Green Guide
Det finns också Michelin Green Guide, som är en återgång till den ursprungliga 1900-guiden. I dessa Michelin-guider kan du hitta många sevärdheter i städer, planera din semester på rätt sätt för att inte missa ett enda kulturellt, och viktigast av allt, gastronomiskt värde.
Om Michelin-stjärnor har talats i över hundra år. De ger upphov till många frågor.
Michelin är en tillverkare av bildäck, och hur är det med restauranger här då? Vad behövs det till "Röd guide"? Och viktigast av allt, vad är Michelinstjärnor för?
Uppkomsten av en stjärna på en restaurang är en betydande händelse, jämförbar med uppstigningen till gastronomiska Olympen. Vad är så speciellt med dessa legendariska stjärnor?
För ungefär hundra år sedan bodde André Michelin, som ledde ett däckföretag. Han bestämde sig för att hjälpa bilister och på 1900-talet publicerade han en katalog med parkeringsplatser, underhållstjänster, hotell och kaféer. Du hittar den på bensinstationer. Sedan dök de första stjärnorna upp nära institutionens namn. Visserligen menade de bara att priserna där är höga.
Katalogen blev populär, så efter 30 år har dess idé förändrats lite. Stjärnan började tilldelas inte bara till institutionen utan också till kocken.
Hittills har en trestjärnig gradering antagits. En stjärna markerar restaurangen som bra i sin kategori, två stjärnor markerar köket som värt ett besök och tre stjärnor indikerar kockens utmärkta arbete och rekommenderar etablissemanget som värt ett besök.
Det är inte känt exakt hur Michelin-stjärnor tilldelas – detta är en affärshemlighet.
En gång lyfte en av inspektörerna - Rami Pascal - på hemlighetsslöjan genom att släppa sin bok. Efter det fick han sparken. Och från publikationens text blev det förmodligen känt att huvudkriteriet är köket. Sådana sekundära faktorer som atmosfären i anläggningen, inredning, service och priser beaktas också.
Det sägs att noggrann forskning utförs när man ger ut en stjärna. Recensioner av besökare och kritiker ses. Inspektören besöker anläggningen anonymt och utan förvarning. Han kommer in under rusningstid som stamkund och utvärderar personalens arbete, presentationen av rätten, smaken och portionen. Musikarrangemang och visuell design bedöms också. I köket är nyckeln kvaliteten på rätten, råvarorna och tillagningstekniken samt restaurangmenyn som helhet.
En asterisk kan tilldelas både en restaurang och en kock. Samtidigt, om kocken byter jobb, tar han med sig stjärnorna som tilldelats honom, vilket gör honom till en värdefull anställd för vilken restaurang som helst.
För en kock är belöningen eller förlusten av en stjärna av yttersta vikt. Berättelser är kända och sorgliga fall. Till exempel, när kocken Alan Zicks parisiska restaurang förlorade en stjärna, begick han självmord (1966). Och Bernard Loizeau leddes till samma slut bara av rykten om en möjlig förlust. Pixar kritiserades för cynismen hos producenterna av den berömda tecknade filmen "Ratatouille", där karaktären Auguste Gusteau påstås agerade som sådana kockar.
Idag anses det att priset med en stjärna eller att gå in på en institution "Röd guide" skapa kommersiell framgång. Det är dock inte alla restauranger som är entydigt nöjda med ett så prestigefyllt märke. Mer än en gång fanns det fall då vinnarna vägrade priset eller stängde. Ägarna förklarar detta med det faktum att efter att ha fått en stjärna måste de öka kostnaderna för maträtten och minska portionerna.
De mest prisbelönta restaurangerna finns i Frankrike, och Tokyo är ledande i antalet anläggningar med 3 stjärnor.
Den första "ukrainska" restaurangen som fick priset var Prags La Veranda. Den öppnades av Yuri Kolesnik och Savely Libkin från Odessa.
Källa: bit.ua
01.12.2014 15:41:20
Restauranger bland vår befolkning förknippas med god mat, vänlig service, chic garderob och höga priser. Vet du vad Michelin-restauranger är? Hur skiljer de sig från vanliga? Och hur som helst, var kom prefixet "Michelin" ifrån?
Michelin-stjärnornas historia
Och allt började redan 1900. Det var det året som Michelin-företaget, som ägnade sig åt produktion och försäljning av däck, skapade en guide för bilister. Andre Michelin ledde företaget, och han blev författare till samlingen, som skulle bli en slags guide till Frankrike. Häftet innehöll, förutom landets vägar, även parkeringsplatser, hotell, bensinstationer och platser där en bilist kunde ta sig en bit mat. Atlas kunde tas gratis på nästan vilken bensinstation som helst i landet. Till en början hade ingen kunnat föreställa sig att listan över restauranger, som diskret var fäst vid kartan, skulle tränga undan all annan information och förvandlas till en oberoende medbrottsling. Så blev Michelinguiden världens guide till restauranger.
Michelinstjärnor - högsta betyg för en restaurang
Idag drömmer alla restauranger i världen om att komma in i denna katalog. Enligt Michelin-betyget kan en institution tilldelas en, två eller tre stjärnor. Förresten, i början angav stjärnan vid namnet på restaurangen bara höga priser. Nu är var och en av de tre stjärnorna guld värda, den talar utan pekpinnar och onödiga ord om platsens status och dess nivå.
Alla kockar i världen idag är bakom kulisserna och tävlar om en plats i den här guiden.
En stjärna indikerar god mat. Två - för högklassiga kockar med kända namn och oöverträffad service. Michelin noterade själv att två stjärnor är ett tecken på att en turist kan göra en omväg för denna restaurangs skull. Och det högsta beröm är tre stjärnor, de är en symbol för restaurangens höga status. Michelinguiden skriver att en trestjärnig anläggning är värd en målmedveten långresa.
Som referens: Det rekommenderas inte att ta med barn till restauranger med Michelinstjärnor.
Kockar ger till och med sina liv för Michelin-stjärnor!
Detta är inte en överdrift, utan en verklighet. Kocken Zeke sköt sig till exempel när han fick beskedet att hans restaurang tappat en stjärna. Och Bernard Loizeau, författaren till många kända rätter, begick självmord bara på grund av ryktena (som senare inte ens gick i uppfyllelse) om att hans mat föll i betyget med en stjärna.
I Ukraina och Ryssland finns det inte en enda restaurang med Michelinstjärnor
Stjärnor delas ut varje år. Den vanligaste restaurangbesökaren kan plötsligt visa sig vara en expert. Och ingen vet när han kommer och vad han kommer att beställa. För honom är interiören, priserna och servicen viktiga, först och främst kommer han att utvärdera kulinariska mästerverk.
Det finns inga restauranger med Michelin-stjärnor i Ukraina eller Ryssland. Vid tiden för 2014 samlade Japan flest (191) stjärnor, men katalogens stamfader - Frankrike - samlade bara 98 Michelin-stjärnor.
I postsovjetiska länder, särskilt i Ukraina och Ryssland, hautekokkonst hittills av ringa intresse. Vårt folk föredrar mer välbekanta rätter, låt dem inte vara så raffinerade, men säkert mycket tillfredsställande. Det är dock värt att notera att inte bara sofistikerade rätter kan uppnå dessa tecken på uppmärksamhet. Restaurangen ska vara perfekt och kvaliteten på service, och beteende och utseende servitörer och inredning, institutionens allmänna stil.
Michelinrestauranger kan räknas på fingrarna. Att ta emot ens en av de tre är trots allt en stor ära och ett stort arbete. Michelinkritiker smyger sig in på anläggningar och utvärderar bokstavligen varje liten sak. Detta är inte bara kvaliteten på köket, utan också nivån på service, atmosfär, komfort och till och med atmosfären som råder i själva institutionen.
Hur Michelin-restauranger ser ut, som ändå lyckades ligga i toppen av ett så prestigefyllt betyg – läs i vår artikel.
1. Restaurang "Noma" (Danmark, Köpenhamn)
Vid första anblicken är det svårt att tro att denna plats, som ligger på piren i ett före detta lager, toppar listan över Michelinrestauranger. Noma Chef René Redzepi skapar recept uteslutande av lokala, skandinaviska produkter, med särskild uppmärksamhet på deras hållbarhet och hög kvalitet.
Men maten här är helt okonventionell. Istället för de vanliga metoderna används banbrytande molekylär teknologi. Intressant nog kan vem som helst titta på matlagningens sakrament i denna Michelinrestaurang - kockar arbetar bakom en genomskinlig glasvägg.
särskild uppmärksamhet förtjänar tjänsten: om du inte kan bestämma dig för valet av rätter och viner, kommer de att ge rätt mängd uppmärksamhet och råd vad du ska beställa, med hänsyn till dina preferenser.
Trots enkelheten i interiören är atmosfären på Noma helt enkelt fantastisk: den klassiska nordiska stilen med sin återhållsamhet, trämöbler och djurskinn som dekor skapar en helt unik och väldigt mysig miljö.
Det är sant att för att äta här måste du tänka i förväg: i den bästa Michelinrestaurangen är platser reserverade i 3 månader.
2. El Celler de Can Roca (Spanien, Girona)
Har legat i TOPPEN i många år de bästa restaurangerna med Michelinstjärnor. Ägarna till denna underbara plats är tre bröder: kocken Joan, konditor Jordi och sommelier Josep.
El Celler de Can Rocas "glädje" är att varje liten sak i utformningen av institutionen är symbolisk. Det finns tre vackra trädgårdar på restaurangens territorium, matsalen har formen av en triangel och det finns tre stenar på varje bord.
I institutionens meny finns båda traditionella recept Katalonien, och brödernas egna kreativa lösningar.
Tack vare ovanliga kombinationer ingredienser, varje rätt kan ge en helt unik upplevelse.
3. Nihonryori RyuGin (Japan, Tokyo)
Beläget i ett av de mest trafikerade och dyraste områdena i landets huvudstad stigande sol, denna institution, liksom alla Michelinrestauranger, lockar tusentals gäster från hela världen.
Den färgglada interiören förtrollar alla som passerar tröskeln till Nihonryori RyuGin.
Institutionens verkliga "pärla" är samlingen av exklusiva tallrikar självgjorda föreställande drakar.
Kocken Seiji Yamamoto har en otrolig talang för att kombinera det bästa av klassiska traditioner med galna experiment i sina rätter. Vill du till exempel prova vild anka grillad med halmsmak"?
4. Le Calandre (Italien, Rubano)
För sina geniala, om än excentriska idéer, hedrades etablissemangets kock, Massimiliano Alagmo, att bli kallad "kulinariska Mozarts".
När han sammanställer recept lyssnar Alazhmo bara på sin fantasi. Det är därför som matgäster kan se exklusiva rätter på menyn som "svart bläckfisk cappuccino" eller "saffransrisotto beströdd med kanel".
Den minimalistiska interiören och dämpade belysningen gör att du kan skapa en speciell atmosfär där ingenting kommer att distrahera dig från att njuta av din mat.
5. Steirereck (Österrike, Wien)
Den mest fashionabla restaurangen i den österrikiska huvudstaden ligger i stadsparken på platsen för en mjölkgård. Och institutionens inre tycks påminna om dessa sidor av historien: snövita bord och stolar, vita väggar, vit meny– när man passerar tröskeln får man en känsla av att man kommit in i en värld av oklanderlig renlighet.
Vänliga servitörer kommer att erbjuda dig en imponerande meny med ett stort urval av kötträtter, sallader och dussintals sorters ost.
Och i kaféet Meierei, som hör till restaurangen, kan du beställa de mest fantastiska frukostarna: till exempel varm ostmassastrudel "Wienerskogen" eller naturlig müsli med färsk frukt.
Michelinstjärnor och gatumat
Även om restauranger med Michelinstjärnor är få till antalet själva, var den verkliga sensationen tilldelningen av ett prestigefyllt pris till ägarna av två kiosker. gatumat i Singapore.
Vem kunde tro att kritikerna av världens mest prestigefyllda kulinariska betyg ens skulle våga smaka på mat från ett stånd?
En av de lyckliga, Jang Hoi Myung, lämnade skolan vid 16 års ålder för sin dröms skull om att bli kock. I sitt lilla matställe säljer han fantastiskt ris och nudlar med kyckling, och funkar till sista besökaren.
Detta bevisar att alla kan tjäna Michelin-stjärnor. Det viktigaste är att uppriktigt älska den kulinariska verksamheten och lägga hela din själ i den.
Varför finns det inga Michelin-restauranger i Ryssland?
Tyvärr trots den snabba utvecklingen restaurangverksamhet och ett stort antal anläggningar som förtjänar uppmärksamhet, Michelin-restauranger i Ryssland har ännu inte dykt upp.
För närvarande täcker guiden 24 länder. Det är värt att komma ihåg att betyget ursprungligen skapades för dem som reser med bil - och därför är det ganska naturligt att bland dem finns stater med en långvarig och välutvecklad transportinfrastruktur. Ja, och den här resmetoden är inte särskilt populär hos oss.
Nu återupplivas det ryska köket, det är aktivt intresserad av olika hörn planeter. Och därför kommer vi med största sannolikhet under de kommande åren att höra om Michelin-stjärnor på ryska restauranger.
De bästa av de bästa vinner olympiska guldmedaljer, Nobelpriser, Oscars och Grammisar, och bland kockar och krögare är den eftertraktade Michelin-stjärnan den högsta äran. Även en stjärna är en stor ära för kocken, för i själva verket är huvudkriteriet för att ta emot det eftertraktade priset inte atmosfären och lyxen, inte det mesta dyra vyer från fönstret bredvid bordet, men kvaliteten på köket, som är ansvarig för denna gud för matlagning och smak.
Restaurangkritiker från Michelin är riktiga hemliga agenter. De besöker i hemlighet populära anläggningar och utvärderar dem i en speciell skala. Michelinguiden täcker endast 24 länder i världen. Ryssland finns ännu inte på denna lista, även om det ryska köket är av stort intresse. (Ta åtminstone ett "pocherat ägg": visste du att ett "ägg i en påse" är en gammal nationell udmurträtt?)
Men det faktum att våra restauranger började dyka upp i utländska betyg inger hopp om ankomsten av en guide till Ryssland. Till exempel, förra året inkluderade San Pellegrinos rankning av världens bästa restauranger restaurangen White Rabbit (kock - Vladimir Mukhin), som tog 71:a plats. Andra år har restauranger som " Café Pushkin”, ”Mås”, ”Semifreddo”, ”Barbarer” och ”Turandot”. Och kocken Sergey Berezutsky ("som den är") erkändes som den bästa unga kocken enligt samma San Pellegrino.
”Den huvudsakliga basen för Michelinguiden är vägar och turism. När kvaliteten på ryska vägar är av en anständig nivå och utländsk turism blir en seriös budgetpost, kommer guiden definitivt att uppmärksamma oss. När allt kommer omkring var den röda guiden ursprungligen designad för att hjälpa dem som reser med bil”, säger Adrian Quetglas, Brand Chef på AQ Kitchen.
Därför föreslår vi för tillfället att du bekantar dig med de restauranger som redan har fått en Michelin-stjärna och som gästfritt väntar i olika delar av världen.
Du kommer antagligen att bli förvånad, men "stjärnrestauranger" är absolut inte de dyraste i världen. Om du inte beställer en hundraårig champagne eller konjak från Ludvig XIV:s tid, då kan du äta på en institution skuggad av tre Michelinstjärnor för cirka 100 euro per person.
Här är en lista över 10 restauranger med Michelinstjärnor där du kan äta för mindre än 55 €. I den billigaste får du mat för endast 6 €. Du kan beställa inställningsmenyn till lunch eller middag - det blir ett färdigt set med 3-7 rätter. Eller så kan du äta enligt à la carte-systemet och välja från listan bara vad du gillar.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Monrupino, Italien
Kostnad: Meny: 18-40 €. A la carte: 19-45 €
Den rustika restaurangen Krizman väntar dig i den pittoreska italienska staden Monrupino, 20 minuters bilresa från den adriatiska kusten. Sittande på en mysig terrass, blåst av en frisk bris, kommer du att prova ricottastrudel med spenat, oxfilé, lammkotletter, rygg med granatäppelsallad, pepparrotsglass och till och med friterade blommor.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Milano, Italien
Kostnad: A la carte: 30-88 €
Il Luogo di Aimo e Nadia ligger utanför Milanos allfartsvägar, men du kommer inte ångra att du tog en omväg för det. I denna oas av toskansk mat i Lombardiet, kommer du att förstå vad en lugn italiensk middag typ fyra timmar fantastiska delikatesser ut medvetet enkla produkter. Ingredienserna är traditionella, men kockarnas magiska händer förvandlar dem till oväntade rätter: produkterna är tunt skivade och blandade på ett sådant sätt att de avslöjar varandras smaker. Låt din kväll börja med bröd pinnar från kocken, och kommer att avslutas med stuvad kalvben med porcini svamp och sorrento citronkräm och mandelmjölk.
3. Ze Kitchen Galerie, 1*
Paris, Frankrike
Kostnad: Lunch: 40-72 €
Bara två minuter från Notre Dame-katedralen på Seines vänstra strand finns ett ovanligt galleri - Ze Kitchen Galerie: mästerverk ställs ut här matlagningskonst. I mer än 10 år har restaurangen tävlat i det populäraste gastronomidistriktet i Paris. Här serveras fusionsmat med asiatiska influenser. Ljusa färger rätter ekar de konstnärliga målningarna på väggarna, som om de försökte argumentera med varandra. Ät din beställning med ögonen först för att få fram smakerna till fullo. Och slutligen, unna dig signaturdessert från kocken - mousse från vit choklad med wasabi.
4. Biljetter, 1*
Barcelona, Spanien
Kostnad: Tapas: 5-27 €. A la carte: 2-45 €
Skaparna av Tickets kallar blygsamt sin stjärnetablering för en tapasbar. Restaurangen har tre separata rum med bardiskar. I den första baren kommer du att erbjudas klassiska medelhavssnacks, den andra ägnas åt molekylär matlagning och kreativitet, och i den tredje baren kan du njuta av godis. Portionerna är små: för att äta måste du ta 6-10 tapas. Life hack: drinkar är billigare i baren än vid bordet.
5. Hand och blommor, 2*
Marlow, Storbritannien
Kostnad: Lunch: 19-25 €. A la carte: 6-49€
Tillbringa en helg i den lilla staden Marlow, 55 km från huvudstaden, i mysiga Hand and Flowers, så hittar du världens första pub som får två Michelinstjärnor! Etablissemangets kock har en sällsynt gåva att skapa mästerverk av enkla ingredienser. Njut av ölstekt kyckling med karamelliserad blomkål, söt vitlökspuré och sås med svampknäck. Det vore ett brott från din sida att vägra vit chokladpudding med lime i chokladglasyr.
6. Lafleur, 2*
Frankfurt am Main, Tyskland
Kostnad: Affärslunch: 43-48 €. A la carte: 22-62 €
Ta dig till stadens centrum - till det prestigefyllda hotellkomplexet Palmengarten med restaurangen Lafleur. Den tvåstjärniga Michelinkocken Andreas Krolik är känd för sin speciella hantering av skaldjur. Han förvandlar fisk och skaldjur till extravaganta kryddor till klassiska kötträtter. Du kommer att bita dig i armbågarna om du missar chansen att smaka på hans nötkött med ansjovis och ekologisk gåslever.
7 Alcron, 1*
Prag, Tjeckien
Kostnad: Lunch: 41-55 €
På Prags Alcron kan du äta på en Michelin-restaurang utan att känna att du är utomlands. Du blir inte bara serverad Rysk meny, men också på sitt modersmål kommer de att berätta historien om varje maträtt. Den lokala kocken Roman Paulus är särskilt framgångsrik med en förrätt från getost, hummersoppa och pumpa cheesecake. Smak oxsvans med rosmarin i art déco-interiör och känn varför atmosfären i Prag kallas mystisk.
8 Cheval Blanc, 3*
Basel, Schweiz
Kostnad: A la carte: 14-63 €
Den bayerska kocken Peter Knoll har arbetat hårt för att vinna 3 Michelin-stjärnor för den schweiziska restaurangen Cheval Blanc. Sitt på terrassen med utsikt över Rhen och prova medelhavsrätter i författarens prestation. Folk kommer hit från Kanada och Australien för att njuta av havskräfta carpaccio och kycklingbröst med marockansk sås och morotspuré. En dessert med grönt äpple med ingefära i yoghurt blir den perfekta pricken över i:et till middagen.
9. Jean-Georges, 3*
New York, USA
Kostnad: Lunch: 34 (terrass)/52 (restaurang) €. A La Carte (terrass): 4-121 €
Jean-Georges Restaurant, som ligger ett kvarter från New Yorks Central Park, är kocken Jean-Georges Fongerichtens idé. På menyn finns amerikanska, franska och Asiatisk mat. Lunch på terrassen för endast 34€ är vad du minst förväntar dig av en 3-stjärnig Michelinrestaurang. Beställ till middag havsöring och ostrontatar med pepparrot eller Maine-fångad hummer, med stekt pasta Chile.
10. Tim Ho Wan, 1*
Hong Kong, Kina
Kostnad: A la carte: 3,5-6 €
2009 leddes Tim Ho Wan Dim Sum i Hong Kong (Samseipou och North Point) av Mak Pui Gore - före detta chef 3-stjärnig restaurang Lung King Heen. På bara fyra år ledde han franchisen till Michelinstjärna, och matställena Tim Ho Wan blev de billigaste restaurangerna i världen att ingå i den röda guiden. Det finns inga rätter på menyn dyrare än 6 euro - detta belopp på en annan institution räcker inte ens för ett dricks. Restaurangen har endast 20 sittplatser, och det går inte att boka bord i förväg. Det är inte förvånande att det redan innan öppningen ställer upp köer vid dörren. Vad du definitivt borde prova här är wontons - en traditionell maträtt den kinesiska provinsen Guangdong – och märkespajer med bakat fläsk. Totalt erbjuder Tim Ho Wan mer än 20 set och ändrar menyn varje månad.
