Hur man lagar bläckfisk. Hur lagar man bläckfisk för sallader och andra rätter? Hur mycket man ska koka bläckfisk så att de blir mjuka och njuter av smaken

Bläckfisk är en bläckfisk som lever i olika hav och oceaner. Oftast är bläckfiskar och deras nära släktingar räkor små, cirka 25-50 cm, men i vissa fall kan bläckfiskar nå otroliga storlekar.

Köttet av denna blötdjur är mycket hälsosamt, men inte alla vet hur man lagar bläckfisk så att de är mjuka. Det finns också många andra sätt att förbereda denna läckra skaldjur.

Vilka är fördelarna med bläckfisk?

Egenskaperna hos denna blötdjur har studerats av ledande experter i många år, för varje år blir bläckfiskens popularitet högre. Många studier har bekräftat de fördelaktiga effekterna av daglig konsumtion av bläckfisk på kardiovaskulär hälsa. Bläckfisk, som kommer in i människokroppen, förvandlas inte till skadligt kolesterol, men hjälper till att normalisera nivån av detta ämne i blodet. Vid klyvning frigör bläckfiskkött många användbara ämnen som hjälper till att läka kroppen och stärka blodkärlen. Så regelbunden konsumtion av bläckfisk kan avsevärt minska sannolikheten för att utveckla hjärtinfarkt och stroke.

Sammansättningen av bläckfisken innehåller många vitaminer, såväl som kalcium, zink, jod, fosfor, magnesium, kalium, koppar och andra viktiga makro- och mikroelement. Proteinerna som finns i bläckfisk bidrar till tillväxt och utveckling av muskler, och har även ett högt energivärde. Bläckfisk innehåller inga skadliga purinämnen som påverkar ämnesomsättningen negativt.

Dessutom har bläckfiskkött en gynnsam effekt på den mänskliga hjärnan och har en viss anti-sklerotisk effekt. Med regelbunden användning av bläckfiskkött förbättrar en person minnet och intensifierar mental aktivitet. Dessutom hjälper bläckfisk att ta bort ackumulerade salter av tungmetaller från kroppen och renar från gifter. Den positiva effekten av bläckfiskkonsumtion på mänsklig reproduktionsfunktion och utsöndringssystem har också bevisats.

Hur rengör man bläckfisk?

Många experter rekommenderar att man köper inte skalad eller fryst, utan kyld bläckfisk med huvud, hud och inälvor. Genom deras utseende är det mycket lättare att bestämma friskheten hos en mollusk. Men ofta, efter sådana råd, ställs människor inför ett nytt problem, med tanke på förvärvade bläckfiskar, de vet inte mycket om hur man rengör och tillagar dessa marina invånare, och en bläckfisk som inte har rengjorts från insidan och skinnet kommer att bli seg och smaklös.

Omedelbart måste du separera huvudet från bläckfisken. Tentaklerna och en säregen mantel med vingar är ätbara. Du måste genast vända bläckfisken ut och in och ta bort insidan. Inuti kommer det att finnas en långsträckt ficka som innehåller en ven av transparent färg. Denna ven är en slags bläckfiskrygg. Det blir lätt att hitta och dra ut det.

Därefter måste du rengöra bläckfiskens kropp från huden med en grå-rosa eller blek lila färg. Det enklaste sättet att göra detta är med kokande vatten och kallt vatten. Bläckfisken skållas omedelbart med kokande vatten och doppas sedan snabbt i kallt vatten. Själva huden kommer att börja lossna och den kan lätt tas bort.

Frysta bläckfiskar säljs utan huvud och tentakler. För att rengöra dem från filmen, utan att tina, kasta dem i kokande vatten och dra omedelbart ut dem. Huden på bläckfisken kommer snabbt att lossna efter att ha applicerat kallt vatten, men du får inte glömma bort att ta bort ryggraden på blötdjuret.

Bläckfisk recept hur man lagar mat?

Många är intresserade av hur man lagar bläckfisk så att de blir mjuka. Den första regeln är tillagningstiden, den bör inte överstiga 2 minuter. Om du kokar dessa skaldjur i ett par minuter till blir de "ek". En helt vitnad slaktkropp i kokande vatten kommer att berätta om bläckfiskens beredskap. Den andra regeln är antalet bläckfiskar som kokas åt gången. Det rekommenderas inte att tillaga mer än 2 slaktkroppar åt gången, eftersom det också går en viss tid från det att de första och sista slaktkropparna dras ut. För att förbättra smaken av bläckfisk kan du använda ett brett utbud av kryddor (basilika, dill, peppar, kryddnejlika och andra).

Hur man lagar bläckfisk på rätt sätt

Det finns flera sätt att koka dessa musslor. När vattnet i behållaren börjar koka, koka, måste du lägga till lite salt och utvalda kryddor. Lägg sedan några slaktkroppar av bläckfisk i kokande vatten och koka i 2-2,5 minuter. När du gör detta, var försiktig så att du inte bränner dig av stänk av kokande vatten. När den nödvändiga tiden kommer ut och vattnet börjar bubbla igen, kan bläckfisken dras ut med en hålslev.

Det andra receptet går ut på att koka bläckfisk i en behållare fylld med 1,5-2 liter vatten med kryddor och salt. När vattnet kokar sänks förtinade bläckfiskar ner i det. Du bör som sagt inte ta fler än 2 slaktkroppar samtidigt. Omedelbart efter detta täcks behållaren med bläckfisk med ett lock och tas bort från elden. Efter 10 minuter kommer bläckfiskarna självständigt att nå i det gradvis kylande vattnet. Eftersom vattnet kommer att kyla sig själv på grund av bristen på uppvärmning, kommer bläckfisken inte att bli "gummi". Det är mycket bekvämt att tillaga små portioner musslor på detta sätt, eftersom det faktiskt är onödigt att laga bläckfiskar, de kommer att nå beredskap själva.

Med ett stort antal bläckfiskar är det bättre att använda den tredje tillagningsmetoden. Till en början måste du lägga allt bläckfiskkött i en behållare förberedd för matlagning och hälla vatten så att det täcker köttet. Därefter tillsätts salt och utvalda kryddor. Efter att bläckfiskarna dras ut och vattnet sätts på eld och kokas upp. Bläckfisken återgår till starkt kokande vatten med kryddor och täck med ett lock. När vattnet börjar koka kraftigt igen, och detta kommer att ske efter cirka 2-3 minuter, tas bläckfiskarna bort från elden. Efter 5 minuter kan du öppna locket och få fram den färdiga bläckfisken. Den föreslagna metoden kan vara perfekt för människor som undrar hur man kokar bläckfisk till sallad.

Även om man vet hur man kokar bläckfisk så att de är mjuka, lyckas många smälta dem. Om musslorna trots allt blir sega under tillagningen behöver du inte skynda dig att kasta dem. Det är nödvändigt att koka tillbaka musslorna i cirka 25-60 minuter. Men med sådan matsmältning kommer köttet att tappa avsevärt i volym och förlora de flesta av sina användbara egenskaper.

Hur lagar man bläckfiskringar?

Bläckfisk, skuren i ringar, är en mångsidig rätt som serveras både som förrätt och som olika originalkombinationer. Innan du kokar skalad bläckfisk, skuren i ringar, måste du tina dem först, eftersom de oftast erbjuds i en fryst version. Tina bläckfiskringar utan att misslyckas vid normal temperatur utan att använda en mikrovågsugn. När all is har smält måste du tvätta ringarna under rinnande vatten. Ta lite vatten i en behållare och låt det koka upp. Det är lämpligt att tillsätta en betydande mängd salt. Vidare tas behållaren med saltvatten bort från elden och skaldjur kastas in i den. Det räcker att hålla ringarna i kokande vatten i 10-25 sekunder för deras fullständiga förberedelse.

Hur lagar man fryst bläckfisk i mikrovågsugn?

Tina först musslorna i rumstemperatur. Därefter tvättas kropparna med rinnande vatten och torkas noggrant med en pappershandduk.

Skaldjur ska skäras i ringar eller små remsor och läggas i en tillagad form. Till bläckfisken behöver du tillsätta 15 g vin, gärna vitt, 18 g sojasås, lite salt och utvalda kryddor. Musslor tillagas i en mikrovågsugn i maximalt möjliga läge i 1,5-2 minuter. När de är tillagade garneras skaldjuren med persilja och serveras med en tillbehör som vitt ris.

Hur lagar man bläckfisk så att de blir mjuka i en tryckkokare?

Färska och skalade blötdjur tas hela eller skärs i små bitar, du kan använda ringar. Om bläckfisken köptes i fryst form måste den först tinas. Skivade musslor läggs ut i en tryckkokare och fylls med vatten så att det helt täcker bläckfiskköttet. Du måste tillsätta en betydande mängd salt för att göra vattnet bräckt. Rosmarin, olika blandningar av örter och sorters paprika tillsätts också.

Skaldjur tillagas i "Steamed" -läget i 1 minut. Den angivna tiden är tillräckligt för att laga skaldjur och bevara alla smaker och användbara egenskaper. Om bläckfisken togs hel, måste den hackas efter tillagning och kryddas väl med sås eller majonnäs. För att förbättra smaken kan du lägga oliver och salt.

Hur lagar man skalad bläckfisk i öl?

För dessa ändamål är det bättre att använda bläckfiskringar, eftersom det tar längre tid att tillaga hela bläckfisk i öl, vilket kommer att påverka smaken. I den förberedda behållaren för bryggning måste du hälla en halv liter öl, helst lätt. Öl måste försiktigt kokas upp på låg värme och frysta bläckfisk (ringar) ska kastas i utan att först tinas upp. Koka bläckfisk i öl i högst 40 sekunder, och ta sedan snabbt bort den med en hålslev och ta bort överflödig vätska. Färdiga bläckfiskar saltas och serveras som ölsnack.

Hur lagar man frysta bläckfiskar så att de blir mjuka i mjölksås?

Till en början tinas skaldjur vid 18-23 grader utan att använda mikrovågsugn. Om skaldjur är förpackade i en fabriksförpackning kan du helt enkelt fylla hela förpackningen med kallt vatten och hålla i cirka en halvtimme. Vid den här tiden kan du börja förbereda mjölksåsen. Vetemjöl (230-250 gr.) Bör stekas i smör (krämigt) tills en bärnstensfärgad nyans visas. Därefter måste du försiktigt tillsätta mjölk (700 gr.), Utan att sluta blanda. Såsen kokas över en scharlakansröd eld i 6-7 minuter. Samtidigt måste du prova så att det inte finns några mjölklumpar kvar. I slutet måste du lägga till muskotnöt, torra örter, peppar (helst vit) och salt.

Blötdjuret skärs i ringar och hälls i den beredda såsen. Efter 4 minuter måste musslan i såsen tas bort från värmen. Häll den beredda vermicelli (pasta) med den resulterande såsen och lägg denna intressanta maträtt i ugnen i en halvtimme. Den serveras varm, garnerad med persilja.

Hur lagar man bläckfiskar så att de blir mjuka i vitlökssås?

Smält 50g smör i en stekpanna och tillsätt sedan 2-3 vitlöksklyftor. Vitlök måste först skäras på längden, delas i flera delar. Vitlök rostas i 1 minut och sedan tillsätts bläckfisk (1 kg.) och ¾ kopp vitt vin. Därefter måste elden göras mycket liten och pannan måste stängas med ett lock. Efter 2 minuter måste du lägga till ytterligare en vitlöksklyfta, grovhackad persilja och 35-40 g färsk citronsaft till bläckfisken. Rätten saltas efter smak och peppar, och dekoreras även med citronskal. Efter att ha insisterat i 2 minuter under lock är skålen helt klar att användas.

Sallad med bläckfisk är en fantastisk rätt på alla sätt. Rejäl, lätt, välsmakande. Det finns bara ett problem med det, och det påminner om sig själv så fort det är dags att koka bläckfisk till sallad. Det finns en åsikt i den kulinariska miljön att det är så svårt att laga bläckfisk att ingen nybörjare kan klara av denna uppgift. Som, bara erfarna kockar vet hur länge man ska laga bläckfisk till sallad eller andra rätter. De skaffade sig denna kunskap från sin egen erfarenhet, och fram till dess lyckas ingen laga bläckfisk på rätt sätt: antingen kokar man det för mycket eller så kokar man det inte ...

Läckra matlagning bläckfisk, särskilt frysta, är verkligen inte lätt. Men det är inte så svårt att vi inte kan lära dig hur man lagar bläckfisk till sallad. I stort sett ligger svårigheten bara i behovet av att strikt övervaka tillagningstiden, inte för en minut avvika från reglerna och inte lita på din egen intuition och / eller öga. Så allt du behöver veta för att komma igång är hur mycket man ska koka bläckfisk i ett eller annat fall (färska, frysta, slaktkroppar eller ringar).

Bläckfisk i matlagning: sammansättning, fördelar och matlagningsfunktioner
Bläckfisk är bland de mest populära skaldjuren. Och inte konstigt: dessa ätbara blötdjur lever i nästan alla hav och oceaner, bryts i stora mängder och är lämpliga för olika kulinariska bearbetningsmetoder. För att inte nämna det faktum att rätt kokta bläckfiskar är extremt välsmakande och nästan alltid väldigt hälsosamma. Alla svårigheter med att laga bläckfisk bleknar mot bakgrund av deras kemiska sammansättning:

• 18% komplett protein med en komplex aminosyrasammansättning och endast 3% fett - kostegenskaperna hos bläckfiskkött är obestridliga.
  
• Flera B-vitaminer, vitaminer PP och E, samt omega fleromättade fettsyror som är nödvändiga för deras absorption.
  
• Jod, selen, järn, fosfor, kalcium, zink, magnesium och andra mikro- och makroelement för att människokroppen ska fungera smidigt.
  

Hur lagar man bläckfisk till sallad?
Det enda sättet att undvika härdning av kokt bläckfisk är att sluta koka innan proteinet har jäst. För att göra detta måste du veta exakt hur länge du ska laga bläckfisk och ta hänsyn till receptet för maträtten där du ska använda dem. Om vi ​​pratar om en sallad med bläckfisk, måste du laga färska slaktkroppar på detta sätt:

1. Konventionellt, för 1 kg färsk bläckfisk, behöver du 2 liter vatten och 2 matskedar salt.
   
2. För att förbättra smaken, tillsätt i vattnet, förutom salt, 3 matskedar socker, 2 matskedar vinäger (äpple eller bord), ett par lagerblad och lite pepparkorn.
   
3. Lös upp salt och andra kryddor i vatten och låt koka upp. Sänk värmen till en låg nivå och sänk ner bläckfiskarna i pannan i 1-1,5 minuter.
   
4. Ta bort bläckfisken från det kokande vattnet senast 1,5 minuter (det räcker inte att bara ta bort kastrullen från värmen).
   
5. Lägg bläckfisken i ett durkslag och kyl till rumstemperatur. Efter det kan de skäras i tärningar, remsor eller ringar, beroende på salladsreceptet.
   

Hur man lagar fryst bläckfisk till sallad
Färska eller lätt kylda bläckfiskkroppar är en idealisk råvara för sallader, aptitretare och andra rätter. Tyvärr finns de inte ofta i butiker - sannolikheten för att köpa fryst bläckfisk är mycket högre. Djupfrysning förstör inte smaken och egenskaperna hos skaldjur, men med sådana bläckfiskar måste du mixtra längre. Låt oss börja med det faktum att slaktkropparna måste tinas ordentligt och sedan rengöras och förberedas för matlagning:

1. Några timmar innan den planerade tillagningen ställer du den frysta bläckfisken på hyllan i kylskåpet längst från frysen. Försök inte påskynda upptiningsprocessen genom att hälla rumstempererat vatten på bläckfisken eller använda mikrovågsinställningen.
   
2. Det är tillrådligt att inte tina slaktkroppar av bläckfisk helt för att underlätta rengöringen från filmer och hud. Om du köpt skalade slaktkroppar, tina upp dem helt.
   
3. För att rengöra bläckfisken räcker det med en vass kniv för att plocka upp det rosa-grå skalet från sidan av tentaklarna (eller där de var) och ta bort det helt mot bläckfiskens huvud. Då är det nödvändigt att ta bort vita filmer, kitinösa plattor och inälvor.
   
4. Under rengöring bör bläckfisk tinas helt. Slaktkroppar kan skäras i ringar eller remsor och kokas enligt tekniken som beskrivs ovan.
   
5. Under tillagningsprocessen kan täta hårda klumpar bildas på ytan av slaktkroppen - detta händer om några av filmerna finns kvar på den. Rengör dem så noggrant som möjligt.
   

Hur lagar man bläckfiskringar till sallad?
Bläckfiskringar, liksom alla industriellt bearbetade och skurna delar, är sämre för sallad än hela slaktkroppar. Men om du bara har bläckfiskringar, och till och med frysta, får du nöja dig med dem:

1. Koka upp saltat vatten eller buljong med kryddor efter smak i en kastrull.
   
2. Doppa de frysta bläckfiskringarna i den kokande vätskan (du behöver inte tina upp dem först).
   
3. Ta genast bort kastrullen från värmen, täck med lock och låt stå i rumstemperatur i 10 minuter.
   
4. Ta bort ringarna med en hålslev, torka i ett durkslag eller med en handduk och skicka till salladen enligt receptet.
   

• Efter 2-3 minuters kokning blir bläckfiskar hårda - du kan hitta jämförelser med gummi, sulor och andra oaptitliga metaforer.
  
• Förutom strukturen och smaken bryts även produktens volym: korrekt kokt bläckfisk tappar nästan inte volym jämfört med färsk, medan överkokt bläckfisk krymper. Efter 5 minuters tillagning reduceras bläckfiskarna med en tredjedel, efter 10 minuter - med hälften.
  
• Men efter 30 minuters tillagning med en lätt kokning inträffar den omvända biokemiska processen, och bläckfiskköttet blir mjukt igen. Det är sant att volymen av fibrer inte återställs.
  
• Följaktligen, om du missar ögonblicket och bläckfisken krymper i kokande vatten, låt dem koka i upp till 30 minuter. Så du, åtminstone, räddar rätten från otuggbart kött.
  
• Men var beredd på att bläckfiskar som kokats i en halvtimme kommer att förlora nästan 2/3 av sin storlek.
  

Hur gott att laga bläckfisk till sallad?
Att laga mat i kokande vatten på spisen är det mest prisvärda och vanliga sättet att laga bläckfisk och andra skaldjur. Men moderna kök är utrustade med andra tekniska möjligheter. Därför kan du säkert laga bläckfisk till sallad på något av dessa sätt:

1. Koka bläckfisk i mikrovågsugn i vatten. Fyll en mikrovågssäker skål med varmt vatten eller buljong. Koka upp i 1-2 minuter. Lägg tinade bläckfiskar i kokande vatten och sätt på ugnen på maximal effekt i 1,5 minuter. Ta bort pannan och ta bort bläckfisken.
   
2. Koka bläckfiskar i mikrovågsugnen i sin egen juice. Lägg de tinade bläckfiskkropparna i en lämplig behållare, häll över 1 tesked färskpressad citronsaft och ringla över vegetabilisk olja. Rör om och mikrovågsugn i 1 minut på full effekt. Låt stå i ytterligare 5 minuter i mikrovågsugnen.
   
3. Koka bläckfisk i en långsam spis. Lägg de tinade slaktkropparna i apparatens skål och fyll på med vatten. Du kan lägga till salt, lagerblad och andra valfria kryddor. Stäng locket till multikokaren och ställ in timern på 3 minuter. Slå på apparaten i läget "matlagning" eller "ångande". Efter avslutad tillagning, öppna inte locket på ytterligare 5 minuter.
   
4. Koka bläckfisk i en dubbelpanna. Lägg slaktkropparna i valfritt fack i ångkokaren, stäng locket och slå på enheten i 10 minuter. För de flesta modeller räcker denna tid, men för svaga enheter kan du öka tillagningstiden till 12 minuter. I en dubbelpanna behåller kokta bläckfiskar sin storlek och är möra.
   

Men glöm inte att även rätt kokt bläckfisk för sallad bör användas så snart som möjligt. Den maximala hållbarheten för kokt bläckfisk i kylskåp är två dagar. Efter det kommer även framgångsrikt tillagade och mjuka bläckfiskar att bli sega och smaklösa. Men efterlevnad av alla regler garanterar smaken och fördelarna med bläckfisk i en sallad. Smaklig måltid!

Kokt bläckfiskkött används ofta av hemmafruar för att förbereda havssallad eller stekt med olika typer av tillbehör. Tja, om du vet hur mycket man ska laga bläckfisk och hur man gör det enligt alla regler, kan den färdiga produkten användas som en oberoende delikatess.

Innan servering räcker det att salta det, skära i ringar och strö över citronsaft. Först måste du spendera lite tid på att välja en kvalitetsprodukt, om det behövs, rengör ämnen. Efter det kan du börja laga dem genom att välja en av de många metoderna.

Hur väljer man en kvalitetsbläckfisk?

Oavsett om bläckfisk eller en mer komplex maträtt köps till en sallad, måste urvalsprocessen tas på allvar. Du bör åtminstone komma ihåg följande punkter:

1. Komponenten köps bäst i oskalad form, med skal. Det är bäst att dessa är hela kylda eller frysta slaktkroppar.
2. Du måste se till att köttet från ett marint djur bara har frysts en gång. Detta indikeras av dess integritet och estetiska utseende. Om slaktkropparna är trasiga eller fastnade i varandra tyder det på återfrysning. Även om du kokar sådana produkter enligt alla regler kommer de att vara bittra och falla isär under bearbetningen.
3. Bläckfiskkött kan bara vara vitt, men vilken hudfärg som helst är acceptabel. Om färgen på massan har förändrats som ett resultat av värmebehandling är det bättre att bli av med det.

Från förvärvet, gjuten i form av kuber av bläckfiskkött, är det bättre att vägra. Sådana ämnen är av dålig kvalitet. Efter tillagning är de mycket bittra och får en obehaglig lös konsistens.

Hur man kokar bläckfisk till sallad?

För att ta reda på hur man lagar bläckfisk ordentligt måste du vara särskilt uppmärksam på två saker. Den första är bearbetningstiden för komponenten, vilket gör att produkten kan bringas till ett ätbart tillstånd, men som samtidigt inte orsakar proteinveckning och omvandling av mjuk massa till gummi. Den andra är korrekt användning av ytterligare komponenter och ett speciellt tillvägagångssätt för att organisera processen. Delikatessen, som kommer att användas som en komponent i salladen, måste skalas och utsättas för följande behandling:

• För 1 kg färsk komponent tar vi 2 liter vatten och 2 matskedar salt. Dessutom bör du ta 3 matskedar socker, 2 matskedar äppelcidervinäger, några svartpepparkorn och ett par lagerblad. Dessa ingredienser tas så att bläckfiskarna vid utgången inte är smaklösa och smaklösa.

Tips: Om bläckfiskarna är överkokta kommer de att krympa i storlek och anta konsistensen av gummi. För att på något sätt förbättra situationen måste du fortsätta att koka komponenterna. Bearbetning i 20 minuter av den totala tiden kommer att återställa köttets mjukhet. Det är sant att dimensionerna inte kommer att återställas.

• Vi lägger alla ytterligare komponenter i vatten, som vi kokar upp. Sänk värmen till låg och lägg ut färsk bläckfisk hel eller skuren i stora bitar.
• Ämnena kokas i högst 1,5 minuter, och det finns ingen anledning att vänta på att de ska koka igen. Om slaktkropparna är små räcker det med 1 minut.
• Nu ska produkterna tas bort från vattnet, läggas i ett durkslag och kylas till rumstemperatur. Vissa hemmafruar tar helt enkelt bort pannan från värmen, men det räcker inte. Ämnena kommer att fortsätta att laga mat, på grund av vilket de kommer att bli gummi.

När du kokar bläckfisk bör du inte lita på din intuition. Det är nödvändigt att noggrant registrera tiden, och ännu bättre - ställ in en väckarklocka eller starta en timer. Bara några sekunders fördröjning kan leda till att produkten förstörs.

Funktioner av kokande fryst bläckfisk

I moderna butiker säljs bläckfisk oftast frysta. För att få en idealisk komponent för en sallad eller huvudrätt från en sådan produkt måste du göra följande:

• Det kommer att ta ganska lång tid att tina upp en marin reptil ordentligt. Minst 4-5 timmar före tillagning ska halvfabrikatet läggas i kylen, borta från frysen. Det är strängt förbjudet att försöka påskynda processen att föra produkten till önskat tillstånd genom att använda en mikrovågsugn, hårtork eller en behållare med vatten.
• Du behöver inte vänta tills slaktkropparna är helt upptinade. Om de fortfarande är täta blir de lättare att rengöra. Rengöring utförs i riktning från tentaklerna till individens huvud. För att göra detta, plocka bara upp huden och dra. Därefter avlägsnas filmer, kitinplattor och inälvor.
• Den resulterande massan skärs i ringar, små bitar eller remsor. Under drift ska köttet vara helt upptinat. Vi kokar det på samma sätt som en färskvara.
• Om under tillagningsprocessen täta klumpar uppträdde på ytan av köttet, indikerar detta dålig rengöring. Situationen kan korrigeras endast genom att skära av problemområden, så det preliminära skedet måste utföras noggrant.

Om kokta bläckfiskar inte är planerade att användas omedelbart, kan de förvaras i samma buljong som de kokades i. Det är sant att till en början måste både ämnen och vätska kylas till rumstemperatur.

Hur ska bläckfiskringar tillagas?

Om det inte fanns några hela slaktkroppar till försäljning och du var tvungen att köpa ringar som utsatts för industriell skärning och frysning, måste du använda ett speciellt tillvägagångssätt. Det skiljer sig något från hur man kokar fryst bläckfisk om de är hela.

• Koka upp vatten med kryddor eller buljong i en kastrull. Vi sänker de frysta ringarna i vätskan. Om de tinas i förväg kommer produktens konsistens att visa sig vara mycket lös och oaptitlig.

Tips: Om bläckfiskar har förvarats tillsammans med fisk eller annan starkluktande mat en tid, varför de har fått en obehaglig lukt, behöver du inte slänga delikatessen. Det räcker att koka den i vatten med tillsats av färska örter eller strö den redan förberedda komponenten med citronsaft.

• Omedelbart efter detta måste kastrullen tas bort från värmen, utan att vänta på att vattnet ska koka. Täck behållaren med ett lock och håll i rumstemperatur i 10 minuter.

Efter den angivna tiden kan bläckfisk avsedda för sallad eller andra rätter tas ut med en hålslev och användas för sitt avsedda ändamål.

Ovanliga alternativ för kokande bläckfisk

Bläckfisk kan tillagas inte bara på traditionellt sätt, med en kastrull med vatten för detta. Det finns många liknande enkla tillvägagångssätt som gör att du kan få en lika välsmakande och lite ovanlig produkt.

• I mikron i buljongen. Häll vatten med kryddor eller färdig buljong i en skål lämplig för användning i mikrovågsugn. Koka upp vätskan i 1-2 minuter. Vi lägger ut bitar eller hela slaktkroppar av färsk (tinad) bläckfisk, skickar den för bearbetning. Det räcker att hålla ämnen i 1,5 minuter vid maximal effekt, och de kommer att vara klara.
• I mikron i sin egen juice. Lägg tinade eller färska bitar av bläckfisk i en skål, häll en tesked citronsaft och en matsked vegetabilisk olja. Vi blandar massan och skickar den till ugnen. Vi lagar inte mer än en minut med maximal effekt. Vi insisterar på produkten i ytterligare 5 minuter i den avstängda mikrovågsugnen.
• I en multikokare. Lägg bitarna av bläckfisk i enhetens skål, fyll den med vatten. Tillsätt salt, peppar, örter, kryddor efter smak och stäng locket. Ställ in läget "Matlagning", ställ in timern på 3 minuter. Efter att ha stängt av apparaten, vänta ytterligare 5 minuter innan du öppnar locket. Om bläckfisken från början är fylld med kokande vatten, öppna locket direkt efter bearbetningen.
• I en ångbåt. Vi sprider bitarna av slaktkroppen eller ringarna i ångkokaren, salt, peppar. Om så önskas kan du lägga grönt eller kryddor direkt i brickan. Vi startar enheten i 10 minuter, om den inte är särskilt kraftfull eller om det tar lång tid att bilda ånga, ställ in timern på 12 minuter. Denna metod är den mest skonsamma, i det här fallet är det nästan omöjligt att smälta arbetsstyckena.

Tvärtemot vad många tror är inte bara slaktkroppen ätbar i bläckfisk. I allmänhet är endast huvudet, broskdelen (gladius) och tarmarna föremål för borttagning. Fenor kan ätas, de är tätare och köttiga än själva slaktkroppen. Tentaklarna, som nästan alla slänger, är källan till det möraste köttet. De behöver bara rengöras noggrant och kan användas på samma sätt som resten av delarna. Det viktigaste är att inte glömma att ta bort sugkopparna.

Bläckfiskkött - delikatess, billigt, kosttillskott på grund av dess låga kaloriinnehåll, blir allt mer populärt för att förbereda välsmakande och hälsosamma semester- och vardagsrätter. Det enda som stoppar är rädslan för att få gummi istället för det möra köttet.

Men om du vet hur mycket du ska laga bläckfisk efter kokning, kan du säkert ta på dig förberedelserna av denna maträtt, högt värderad av gourmeter.

Lättsmält fisk och skaldjur är överlägsna i sina användbara egenskaper jämfört med kalvkött och mjölk.

Användbara skaldjursingredienser per 100 g:

Musslor är täckta med hud och en tunn film, vilket ibland ger en obehaglig eftersmak till rätten. Fångad utomlands fryses som regel inte bläckfiskar. De kommer snabbt in i köket, och det är inte svårt att rengöra dem. Vi använder dem kylda eller frysta. Därför rekommenderas 2 alternativ för skinning:

• • Varm – i vatten med temperatur upp till 75°. Håll den kokta filén i 300 sekunder. Så det är lättare att separera huden från fruktköttet, skölj sedan under rinnande kallt vatten. Du kan påskynda processen om tiden inte räcker till så här: lägg filén i kokande vatten i 30 sekunder under konstant omrörning. Det finns sant att det finns nackdelar: kött kan få en rosa nyans, en obehaglig lukt intensifieras, kvävehaltiga och andra mineralföreningar bryts ner, vilket minskar användbara egenskaper.

• Kall . Här är det bättre att halvfabrikat inte tinas helt. De doppas i kallt vatten, filmen och inälvorna tas bort, tvättas. Det kommer inte att ske någon förändring i massans färg, utseendet på en lukt och förstörelsen av användbara ingredienser.

Metoder för beredning av kött

Tillagningstiden beror på slaktkroppens storlek, värmebehandlingsmetoden och produktens syfte. Samtidigt, oavsett om de är rengjorda eller inte, frysta eller tinade, är det ingen stor skillnad för hur länge tillagningen pågår.

Det finns flera sätt att tillaga bläckfiskfilé:

1. Klassisk, i kokande vatten . Krydda, lagerblad sätts för att ta bort den specifika havslukten, 2 teskedar citronsaft eller vinäger. Vatten kokas upp, salt tillsätts. Beräkningen är som följer: för 1 kg skaldjur behöver du 2 liter kokt vatten och 1/2 tesked salt. Koka beredda och skalade bitar vid maximal värme på bara 5 minuter, eller snarare, från kokningsögonblicket - inte mer än 2.

Om bläckfiskarna är överkokta efter att ha kokat i mer än 3 minuter kommer de att minska kraftigt i storlek. Den genomsnittliga storleken på en rå mussla är från 20 till 50 cm. Storleksreduktion är värd att överväga om det är nödvändigt för dekoration eller annan funktion hos den färdiga rätten.

I händelse av att köttet från dessa bläckfiskar har smält och blivit som gummi, kan det återupplivas. För att göra detta, koka ytterligare 20 minuter. Utsikten blir mindre presentabel, det kommer att bli en förlust av näringsegenskaper, men det kommer definitivt att mjukna.

2. Bläckfisk, tillagad utan upptining. Vatten kokas, frysta musslor läggs på rad i en skål och skållas på ena sidan. Sedan vänds skaldjuren med hjälp av gafflar och kokande vatten hälls på andra sidan. Under denna tid ska vattnet koka i en kastrull på spisen. Huden tas bort från bläckfisken, de tvättas med kallt vatten och skickas till en kastrull med salt, kokande vatten, kryddor. Tillagningstiden är densamma som på det klassiska sättet.

3. Det snabbaste alternativet, behåller en stor mängd näringsämnen, som finns på kulinariska forum: skaldjurskött doppas i kokande vatten i endast 15 sekunder, dras sedan ut för att göra vattenglaset.

Tips: du kan bestämma bläckfiskarnas beredskap genom deras utseende. Om de blir vita är de klara.

4. Infusion. Många kockar föredrar att låta musslor kokas på en halv minut efter att ha kokat på den avstängda spisen i ytterligare 10 minuter.

5. I en kokande gryta. Förberedda skaldjur häll helt enkelt kokande vatten i en kastrull, täck tätt med lock och öppna inte i en kvart.

6. Bläckfisk tjuvjakt - koka i en liten mängd buljong eller vatten kokat upp, men inte kokande. Det är bättre att tillaga slaktkroppen i en kastrull med tättslutande lock. 1 kg slaktkroppar placeras i rad, hälls med en halv liter saltad varm vätska, tätt stängd och efter kokning tillåts inte mer än 5 minuter. Detta alternativ behåller mer av köttets näringsegenskaper än med den klassiska metoden.

7. Ångad bläckfisk. Du behöver en dubbelpanna eller en kastrull med tätt lock. Det tar lite längre tid att laga mat på detta sätt. Så snart vattnet kokar, vilket ger ånga, ångas köttet i 7-10 minuter. Ej rengjorda och stora delar ångas i 15 minuter. Om du vill att de ska vara mjuka, möra och saftiga, kommer det här alternativet att vara det mest lämpliga. Men du måste förstå att du också kan smälta det för ett par, och detta kommer att ge stelhet till köttet. Följ därför reglerna: hur mycket man ska laga bläckfisk, måste du strikt följa tiden.

Tips: För att slaktkropparna ska behålla sin storlek och för att minimera förlusten av näringsegenskaper är det bättre att blanchera köttet över ånga i 3 minuter. Det är lämpligt att tina skalad och fryst bläckfisk i ringar vid rumsförhållanden, men du behöver bara laga mat i en minut. Sedan måste du snabbt vända i ett durkslag och lägga under kallt vatten. Varmupptining rekommenderas inte, eftersom köttet blir segt. Därför kan ofrossade ringar doppas i kallt vatten och tillagas parallellt med dess uppvärmning och efter kokning tas bort. Ett annat sätt: i ett durkslag, lägg några av ringarna i kokande vatten, räkna tyst till 10, ta omedelbart bort och kyl. Eller häll kokande vatten över de tinade ringarna, ta genast bort från spisen, korka tätt. De är klara på bara 300 sekunder.

8. Stuvade musslor tar längst tid att tillaga. Det är nödvändigt att de är mjuka och saftiga, och för detta varar bearbetningen minst en halvtimme.

Tips: för att uppnå den perfekta mjukheten hos bläckfiskkött, rekommenderas att man slår av bitarna lätt innan tillagning.

9. Stekta bläckfiskar. De kommer att vara klara på 120 sekunder efter att oljan kokar och bildar en skorpa.

Användningen av musselskött i husmanskost

Som en oberoende maträtt kan kokt bläckfiskkött serveras skuren i ringar. Denna produkt passar bra med majonnäs eller citrondressing. Men oftast måste man koka bläckfisk till sallad.

Tips: för mellanmål ska kokt kött skäras över fibrerna. Köttfärs går till köttbullar, belyashi och kotletter. En sked vegetabilisk olja kommer att förhindra att den smälts, eftersom värmebehandlingen för dessa rätter utförs två gånger. Hela slaktkroppar är perfekta att fylla på. Det är värt att överväga: ju mindre bläckfiskarna skärs, till exempel i kuber för en sallad, desto snabbare kokar de - 17 sekunder. Ju kortare tillagningstiden är, desto mindre tappar de sin form.

Varaktigheten för matlagning av bläckfisk med hushållsapparater

Hjälp vid beredningen av dessa skaldjur kan inte bara ges av en dubbelpanna. De kan tillagas i mikrovågsugn i en speciell skål med en maximal effekt på endast 60 sekunder.

I läget "Släckning" eller "Steaming" är en multikokare också användbar. Den är fylld med vatten upp till hälften, önskat läge är aktiverat, locket stängs inte, så att du kan se hur vattnet kokar. Kryddor, kryddor, salt, citronsaft eller någon annan citrusfrukt tillsätts. Så fort vattnet kokar sänks bläckfiskarna ner i skålen och kokas tills de blir vita - 120 sekunder.

Att välja tillagningsmetod beroende på hur mycket det kostar att tillaga bläckfisk för att få mört kött och makalös smak kan du vara säker på att få ett bra resultat med minimal ansträngning.

All fisk och skaldjur är hälsosam, särskilt om den tillagas på rätt sätt. Och det här är deras bedrägeri - ett halvt steg åt sidan, och maträtten kommer ut helt oätlig. Till exempel vet inte alla hemmafruar hur man lagar bläckfiskar så att de är mjuka, varför dessa invånare i djuphavet inte visas för ofta i den dagliga menyn. Och förgäves! Att känna till hemligheterna bakom värmebehandlingen av dessa skaldjur hjälper dig att förbereda otroligt läckra och hälsosamma rätter.

Innan du lagar bläckfiskar måste du köpa dem och tina upp dem ordentligt. I butiken kan du hitta redan skalade, lätta kadaver och oskalade, som är nästan halva priset.

Eftersom det inte är några större svårigheter att rengöra är det mer lönsamt att köpa oskalad bläckfisk.

Korrekt upptining påverkar smaken av kokta skaldjur. När det gäller bläckfisk är det bättre att tina dem på den nedre hyllan i kylskåpet. Om detta görs i rumstemperatur kan slaktkropparna bli vittrade och förlora sitt utseende.

Före matlagning rengörs bläckfiskar. För att köttet inte ska förlora sina fördelaktiga egenskaper rengörs slaktkroppsfilmen i kallt vatten. Du kan göra detta ännu snabbare genom att helt enkelt hälla kokande vatten över de upptinade slaktkropparna. Då kommer toppfilmen att falla av av sig själv.

Rensade slaktkroppar av bläckfisk befrias från resterna av inälvorna och kitinsträngen. Och torka sedan med en pappershandduk.

Vilka kryddor att lägga till

Under tillagningen av skaldjur tillsätts kryddor till vattnet, som i kycklingbuljong.

De mest lämpliga kryddorna för bläckfisk:

• Lagerblad;
• pepparkorn;
• lökhuvud;
• salt.

Detta är den enklaste uppsättningen av kryddor som kan hittas i papperskorgen hos varje hemmafru. Du kan också lägga till morötter och persiljerot till dem.

Matlagningsmetoder

Under matlagningen är det viktigaste att bevara dess näringsvärde och göra det lättsmält för kroppen. När du väljer en metod för att laga bläckfisk måste du tänka på att deras kött är mycket hälsosamt, och långvarig matlagning förstör de flesta av de värdefulla ämnena. Men ibland rekommenderas det fortfarande på grund av receptets egenheter.

Bläckfisken har bara 2% fett, det finns inga kolhydrater alls, men det finns mycket nyttigt protein som lätt tas upp av människokroppen.

Att lära sig att laga denna delikatess korrekt är en användbar färdighet som definitivt inte kommer att vara överflödig. Speciellt bra bläckfisk för män. Deras kötttoner, främjar föryngring och ökar styrkan hos det starkare könet.

Hela kadaver

En hel slaktkropp av bläckfisk kan tillagas på tre sätt:

• hälla kokande vatten flera gånger, men utan att sätta i brand;
• håll i 40 minuter i kokande vatten;
• doppas i 1 - 2 minuter i kokande vatten.

Alla dessa metoder lovar i slutändan mjukt bläckfiskkött som smälter i munnen. Hur mycket man ska laga bläckfisk beror på receptet som de behövs för.

bläckfisk ringar

Bläckfiskringar kokas i 1 minut i kokande vatten eller helt enkelt hälls med kokande vatten och täcks med ett lock, lämnas i 10 minuter.

Oftast skärs bläckfiskringar från hela slaktkroppar som redan har tillagats på rätt sätt.

Fryst bläckfisk

Du kan prova att tillaga fryst bläckfisk utan att först tina upp. För att göra detta, koka en kastrull med vatten, tillsätt en nypa salt, lagerblad och pepparkorn. När det kokar kastar de kadaver utan att tina innan dess.

Efter 1 minut stängs elden under pannan med bläckfisk, täcks med ett lock och lämnas i 10 minuter.

Bläckfisk kan kokas skalad och inte skalas. Väl i kokande vatten ringlar sig huden på blötdjuret i flingor och försvinner av sig själv, det behöver inte ens skalas av.

Därför är det inte stor skillnad på hur man lagar bläckfisk - skalad eller i skinnet - det finns ingen.

Men, till exempel, för ett recept för bläckfisk i koreansk stil är det bättre att köpa oskalade slaktkroppar.

Marinerad bläckfisk i koreansk stil - en kryddig aptitretare

Produkter:

• bläckfisk - 10 st.;
• äppelcidervinäger - 80 ml;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• chilipeppar - 1 st.;
• mald koriander - 10 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• socker - 2 tsk;
• mald svartpeppar - 12 g;
• salt - 2 tsk;
• sesam - 10 g;
• sojasås - 80 ml.

Matlagning

1. Det är nödvändigt att värma 1 liter vatten till en kokning.
2. Rengör de tinade bläckfiskkropparna från filmen, ta bort kitinplattan och resterna av inälvorna. Det är bekvämt att rengöra filmen från bläckfisk med en pappershandduk.
3. Lägg de beredda slaktkropparna i kokande vatten och koka i högst 2 minuter efter kokning på medelvärme.
4. Värm 4 msk i en kastrull. l. vegetabilisk olja.
5. Skala chilipeppar, skär i små tärningar, lägg i kastrullen tillsammans med soja och äppelcidervinäger.
6. Skala vitlöksklyftorna, pressa genom en press och skicka även till kastrullen. Lägg i samma 2 tsk. koriander, svartmalen peppar, socker och salt.
7. Släng de kokta bläckfiskarna på en sil, skölj i kallt vatten och skär slaktkropparna i 0,5 cm ringar.
8. Häll bläckfisk med kokt kryddig marinad, strö över 2 tsk. sesamfrön och arrangera i 2 burkar med en volym på 300 ml. Stäng med lock.
9. Låt marinera i kylen i 3 timmar.

Bläckfiskar är mjuka, behagliga i smaken. Detta är den perfekta förrätten för älskare av kryddig mat.

För att laga tinade och skalade bläckfiskar i mikrovågsugnen måste du lägga dem i en mikrovågsbehållare, strö över citronsaft, salt och krydda med kryddor. Sätt mikrovågsugnen på 1000W och koka i 3 minuter. Men efter sådan bearbetning blir bläckfiskkött inte helt mjukt.

I en långsam spis kan du laga mjuk bläckfisk på två sätt: koka i kokande vatten i 1 minut eller 40 minuter.

För matlagning behöver du:

1. Häll vatten i multikokaren, slå på läget "Matlagning".
2. När vattnet kokar, lägg på bläckfiskkropparna.
3. Ställ in angiven tid, tillsätt kryddor, salt och koka tills de är mjuka.

För bläckfisk i en krämig sås tillagas slaktkroppar på ett speciellt sätt, så en slow cooker är ännu mer lämplig för detta ändamål än en kastrull. Tillagningstiden för bläckfisk i receptet är 40 minuter, varefter de blir mjuka, men kommer att minska avsevärt i storlek.

Vanligtvis kokas bläckfiskkött i högst 2 minuter, men om de glömdes bort och lämnades på spisen lite längre kan tillagningsprocessen fortsätta, vilket ökar tiden till 40 - 50 minuter.

Först efter denna tid kommer skaldjursköttet att bli mjukt igen. Och förutom kött får du en doftande buljong.

Stekt bläckfisk med gräddsås

Produkter:

• bläckfisk - 5 st.;
• lök - 1 st.;
• smör - 50 g;
• mjöl - 50 g;
• mjölk - 100 ml;
• holländsk ost - 100 g;
• vatten - 500 ml;
• lagerblad - 4 st.;
• svartpepparkorn - 7 st.;
• salt - 5 g.

Matlagning:

1. Tina bläckfisk, skalade från filmen och resterna av inälvorna, måste skäras i remsor på 0,5 cm.
2. Skala och skär en medelstor lök i halva ringar.
3. Lägg löken och bläckfisken i en kastrull, häll 2 dl varmt vatten. Lägg svartpepparkorn, 2 lagerblad och tillsätt 0,5 tsk. salt.
4. Koka upp bläckfisken och sänk värmen. Koka 40 minuter.
5. Släng skaldjuren på en sil, häll buljongen i en kastrull.
6. För att förbereda bechamelsås, lägg smör i en kastrull, tillsätt mjöl och stek i en kastrull i 2 eller 3 minuter, så att den specifika mjöllukten försvinner.
7. Häll 100 ml av buljongen i vilken bläckfisken kokades i mjölet med smör, tillsätt 100 ml mjölk och blanda med en visp. Såsen ska vara trögflytande, utan klumpar.
8. Tillsätt såsen till den kokta bläckfisken och blanda.
9. Fyll fyra små bakformar med bläckfisk i väldoftande fyllning. Strö dem med riven hård ost ovanpå så att du efter gräddningen får en gyllene skorpa.
10. Sätt på ugnen på 200 grader och grädda skaldjur i 5 minuter.

Sauterad bläckfisk under en knaprig ostskorpa är klar! Denna underbara, möra rätt kan ätas varm eller kall och smakar fantastiskt.

Hur man lagar bläckfisk beror på kraven i receptet. Halvbakad skaldjur, som helt enkelt hälls med kokande vatten i 10 minuter, behåller mer användbara ämnen. Men om du lagar bläckfiskar i mer än en halvtimme blir de också mjuka och goda.