පිලාෆ් කුඩු වට්ටෝරුව කුක්. ගරා වැටෙන පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද? හැපෙනසුළු ඌරු මස් පිලාෆ්

අපි පිලාෆ් පිසින ඕනෑම දෙයක් සමඟ අපි බත් මිශ්ර කරමු. සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම තමන්ගේම ප්රියතම වට්ටෝරුවක් තිබේ. එහෙත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඕනෑම ගෘහණියක් දැනගත යුත්තේ පිලාෆ් කුඩු වී ගියහොත් එය ඇත්තෙන්ම රසවත් වනු ඇති බවයි.

එවිට පිලාෆ් එළවළු සහ කුළුබඩු සමඟ පදම් කරන ලද සහල් කැඳ නොව පිලාෆ් වනු ඇත. ගරා වැටෙන පිලාෆ් සකස් කරන්නේ කෙසේද? එහි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත, ඔබට කුඩා රහස් දැන ගැනීමට අවශ්ය වේ.

පිලාෆ් සෑදිය යුත්තේ කුමක් ද?

සාම්ප්‍රදායික පිලාෆ් වල වැදගත්ම සංරචක වන්නේ මස්, සහල්, ළූණු සහ කැරට් ය. මස් සහ එළවළු බැදීම සඳහා ඔබට ඕනෑම පිරිපහදු කළ තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. Uzbeks, සහ ඔවුන් pilaf නිර්මාතෘ වේ, බැටළු මේදය පමණක් මස් සහ එළවළු overcook. නමුත් බැටළු මේදය සෑම කෙනෙකුටම කැමති නැති සුවඳක් ඇත, එබැවින් ඔබට අපගේ සුපුරුදු සූරියකාන්ත තෙල් සමඟ ලබා ගත හැකිය.

සාම්ප්‍රදායික පිලාෆ් සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන කුළුබඩු අතර ඛමේලි-සුනෙලි කුළුබඩුවක්, බාර්බෙරි, බිම් ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ලුණු ඇතුළත් වේ.

ඔබේ කුස්සියේ ඇති ඕනෑම බත් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. නමුත් ඔබට සහල් ඉවර නම්, තැම්බූ දුරු සහල් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. මෙම සහල් සුප් හොද්ද හොඳින් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර එම නිසා ගොරෝසු හා පොහොසත් රසයකින් යුක්ත වේ.

පොඩි පිලාෆ් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව

පළමුව අපි මස්, කැරට් සහ ළූණු වලින් පිලාෆ් සඳහා පදනම සකස් කරමු.

• මස් මෙන් කැරට් භාගයක් ගන්න. කැරට් දිගු තුනී පෙති කපා ඇත. ඔබට කපන ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීමට අවශ්ය නම්, විශාල කොරියානු සලාද කෝණයන් ගෙන එය සමග කැරට් කපන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ දී ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගත යුතු නිසා කැරට් සිහින් ව ගාන නොකළ යුතුය.

• ඝන බිත්ති සහිත කබලෙන් ලිපට හෝ රෝස් කරන ලද පෑන් වෙත එළවළු තෙල් හෝ මේදය එකතු කරන්න. එහි ප්රමාණය ප්රමාණවත් විය යුතුය, ඉතිරි නොකරන්න, පිලාෆ් වියළි නොවිය යුතුය. ඉන්පසු මස් එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් අධික තාපය මත බැද ගන්න. පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීමේ මෙම අදියරේදී, කබලෙන් ලිපට නොයැවීම වඩා හොඳය, මන්ද පිළිස්සුණු මස් පිලාෆ්ට කටුක රසයක් සහ ඉතා රසවත් නොවන සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත.
• මස් හොඳින් දුඹුරු වූ පසු, ගින්දර තරමක් අඩු කර ළූණු එකතු කරන්න. ළූණු මෘදු වූ වහාම කැරට් එකතු කරන්න. කැරට් ලිස්සන විට, කලවම් කිරීමේදී කැඩී නොයන බවට වග බලා ගන්න.
• කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් අපි පිලාෆ් පදනම සකස් කිරීම සම්පූර්ණ කරමු. ලුණු, කළු ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න, ඔබට Khmeli-Suneli මිශ්රණය එකතු කළ හැකිය, ඔබට බාර්බෙරි සහ සුදුළූණු එකතු කළ හැකිය. කුළුබඩු සහිත ආහාරවල රසිකයින්ට පිලාෆ්ට උණුසුම් බිම ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු කළ හැකිය. ඉන්පසු තක්කාලි පේස්ට් හෝ සිහින් ව කැඩුණු නැවුම් තක්කාලි එකතු කරන්න.

• කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් පසු සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු කබලෙන් ලිපට වතුර වත් කරන්න, එවිට ජලය සියළුම නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ මට්ටමේ සිට සෙන්ටිමීටර 1 ක් ආවරණය කරයි. පියනක් සමඟ පෑන් තදින් ආවරණය කර පැය භාගයක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

බත් එකතු කිරීමට කාලයයි.

සුදුමැලි සහල් සෑදීමේ රහස්

• ඕනෑම බත් එකක් පොඩියට හදාගන්න පුළුවන්. තැම්බූ බත් සුප් හොද්ද වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කරයි.

• සහල් 8 වතාවක් දක්වා පිරිසිදු ජලයේ සේදීමට වග බලා ගන්න.

• ඉන්පසු එය සීතල වතුරෙන් පුරවන්න. සහල් ජලය අවශෝෂණය කර ගැනීමට කාලය ලබා දීම සඳහා පිලාෆ් පදනම සකස් කිරීමට පෙර මෙය කළ හැකිය.

• අතිරික්ත ජලය බැස යාමට ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කරමින් සහල් පෑන් තුළ තබන්න.

• දැන් මතක තබා ගන්න, අඹරන ලද සහල් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, සහ, එම නිසා, crumbly pilaf, සහල් වතුරේ තම්බා නොකළ යුතුය, නමුත් තැම්බූ කළ යුතුය.

• මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කබලෙන් ලිපට යටින් තාපය අවම වශයෙන් හරවා සහල් ගොඩකට දමන්න. ලී දණ්ඩක් භාවිතා කරමින්, වාෂ්ප පහසුවෙන් ඉහළ යාමට ඉඩ සලසන ස්ලයිඩයේ සිදුරු කිහිපයක් සාදන්න. සහ පියනක් සමඟ පෑන් තදින් වසා දමන්න.

• සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ විට, තාපය නිවා දමන්න, නමුත් පියන ඉවත් නොකරන්න, ඔවුන් පවසන පරිදි, "අවසන් කිරීමට", විනාඩි 10 ක්.

මෙම කාලය තුළ, ඔබ මේසය සකස් කිරීමට හෝ pilaf සමග ඉතා හොඳින් ගැලපෙන විනාකිරි දී marinated නැවුම් ළූණු සකස් කළ හැකිය.

ඔබ පියන ඔසවන විට, ඔබට සැබෑ ගරාවැටුණු පිලාෆ් පෙනෙනු ඇත. ළූණු සමස්ත ආහාරයෙන් කැපී නොගත යුතුය, නමුත් කැරට්, ඊට පටහැනිව, සැලකිය යුතු ය. විශාල මස් කැබලි දැන් කුඩා කැබලිවලට කපා ගත හැකිය. ඔබට අවශ්ය නම් එය කපන්න, නැතහොත් ඔබට අවශ්ය නොවේ. සියල්ලට පසු, එය ඔබේ මුඛය සතුටු කරන විශාල කෑල්ලකි. නමුත් වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, ඔබ සහල් මෘදු ලෙස පිසිය යුතුය. එය රන්වන් පැහැයක්, අද්විතීය සුවඳක් සහ රසයක් ලබා ගත යුතුය.

කුඩු පිලාෆ් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දැන් ඔබ දන්නවා. ඔබට අවශ්‍ය සියලුම නිෂ්පාදන නිවසේ තිබේ නම්, අද ඔබට මෙම උස්බෙක් කෑමෙන් ඔබ සහ ඔබේ පවුලේ අය සතුටු කළ හැකිය, එය අප අතර හොඳින් මුල් බැස තිබේ.

සමහර විට වෘත්තීය සූපවේදීන් අදහස් කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරනු ඇත, නමුත් pilaf මෙම අනුවාදය ද ඉතා රසවත් වන අතර, එය ගෙදර ද සූදානම් වේ.

අමුද්රව්ය

• ඌරු මස් හෝ බැටළු මස් - 500 ග්රෑම්;
• ළූණු - හිස් 2;
• කැරට් - 1 විශාල;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• එළවළු තෙල් - 100 ml;
• ලුණු, ගම්මිරිස්;
• කුළුබඩුවක්.

සකස් කිරීම:

• නිවසේදී අඹරන ලද පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් කර ඇති පරිදි සහල් ජලය ගලා යාමේ විශේෂ සැලකිල්ලෙන් සෝදා හරින්න. උතුරන වතුර වත් කර පියන වසා දමන්න.

• අපි මස් සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපා, නොකැඩූ ආලේපනයක් සහිත කබලෙන් ලිපට දමන්න. රන් දුඹුරු තෙක් තෙල් නොමැතිව මස් ෆ්රයි.

• ළූණු එකතු කරන්න, අර්ධ මුදු කපා, මස් සඳහා ලුණු හා ගම්මිරිස්, සියල්ල මිශ්ර සහ දිගටම ෆ්රයි.

• සුදුළූණු, පෙති කපා, කබලෙන් ලිපට දමන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ පිලාෆ්ට එකතු කිරීම සඳහා සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් ඉතිරි කළ හැකිය.

• ජලය මස් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර සමග කබලෙන් ලිපට අන්තර්ගතය පුරවන්න, පිසින තෙක් simmer.

• එවිට, රළු කෝණයන් මත ගාන ලද සහල්, එළවළු තෙල් සහ කැරට් එකතු කරන්න.

• කුඩු පිලාෆ් කහ පැහැයක් ලබා දීම සඳහා ලුණු ටිකක් එකතු කර කහ කුළුබඩුවක් එකතු කරන්න.

• ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවෙන් පහත පරිදි මිනිත්තු 10-15 අතර කාලයක් පියන යට පිසින තෙක් බේ කොළ, ඉතිරි සුදුළූණු එකතු කර ගෙදර හැදූ පිලාෆ් ගිල්වන්න.

උස්බෙක් පිලාෆ්

විශේෂ වර්ගයේ පිලාෆ්, උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ආඩම්බරය, නිතර පරිභෝජනය සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන තරම් රසවත් ය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් (හොඳම විකල්පය: පිටුපස, බෙල්ල හෝ උරහිස් ෆිලට්) - ග්රෑම් 500;
• පිලාෆ් සඳහා විශේෂ සහල් - 2 තේ හැදි;
• ළූණු - හිස් 2;
• කැරට් - 3 පීසී;
• එළවළු තෙල් - 150 ml;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩුවක්;
• ලුණු, ගම්මිරිස්

සකස් කිරීම:

• නිවසේදී අඹරන ලද පිලාෆ් සකස් කිරීමට පටන් ගෙන, මස් සෝදා, ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුවෙහි මෙන්, සෙන්ටිමීටර 3 ක පැතිවලින් මධ්යම කැබලිවලට කපා.

• එළවළු සකස් කරන්න, ළූණු අර්ධ මුදු වලට, කැරට් විශාල තීරු වලට කපන්න.

• අපි බත් හොඳින් සෝදන්නෙමු, ඔබ තැම්බූ සහල් නොමැති නම්, සාමාන්ය සහල් ජලයේ වෙනස්කම් කිහිපයකින් සෝදාගත යුතුය.

• රසවත් නියම පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කළ හැක්කේ කුමක් ද යන්න වැදගත් ය. එයට තෙල් වත් කර හැකිතාක් රත් කරන්න. සකස් කළ ළූණු උණුසුම් තෙල්වල තබන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් ෆ්රයි සහ මස් කෑලි එකතු කරන්න.

• මිනිත්තු 20 ක් පමණ මස් ෆ්රයි, තාපය තරමක් අඩු කරන්න. ඉන්පසු මස් සහ ළූණු වලට කැරට්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් බැදීම දිගටම කරගෙන යන්න.

• මෙම කාලය තුළ, උතුරන වතුර ප්රමාණවත් ප්රමාණයක් පිළියෙළ කර මස් සහ එළවළු මත වත් කරන්න. ජලය ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය.

• වට්ටක්කා පියනක් සමඟ වසා විනාඩි 30 ක් අඩු තාපාංකය මත උයන්න.

• සෝදාගත් සහල් එකතු කර කලවම් නොකර වට්ටක්කා එකේ ඒකාකාරව අතුල්ලන්න. දියර සහල් වලට වඩා සෙන්ටිමීටර 2 ක් ඉහළ යා යුතුය.

• සියලුම දියර සහල් වලට අවශෝෂණය වූ පසු, පිලාෆ් සකස් කර ඇති වට්ටක්කා මධ්‍යයේ හොඳින් සෝදාගත් සුදුළූණු හිසක් තබන්න.

• පියන වසා තවත් විනාඩි 30 ක් පිසූ තෙක් ඇඹරුම් පිලාෆ් උයන්න. ගෙදර පිසූ පිලාෆ් සූදානම් වූ පසු එය මේසයට සේවය කරන්න.

පිලාෆ් ටජික් විලාසිතාවේ

එක් එක් ජාතික ආහාර පිසීමේදී පිලාෆ් සකස් කිරීම එහිම ලක්ෂණ ඇති අතර එය රසයට ද බලපායි. Tajik pilaf බොහෝ කුළුබඩු අඩංගු නොවේ, දුරු සහ බිම කළු ගම්මිරිස් හෝ ගම්මිරිස් පමණි. මීට අමතරව, ටජික් අනුවාදයට අනුව පිලාෆ් සකස් කරන විට, සියලු ප්රධාන අමුද්රව්ය සමාන ප්රමාණවලින් ගනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය:

• බැටළු පැටවා - ග්රෑම් 500;
• සහල් - ග්රෑම් 500;
• කැරට් - 500 ග්රෑම්;
• ළූණු - හිස් 2;
• ලුණු, ගම්මිරිස්;
• zira - pinch;
• එළවළු තෙල් - 3-4 තේ හැදි. l හෝ රස කිරීමට;
• සුදුළූණු - 2 හිස්.

සකස් කිරීම:

• අපි නිවසේදී අඹරන ලද පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීම සඳහා විශේෂ නොවන සහල් භාවිතා කරන්නේ නම්, අපි එය හොඳින් සෝදා සම්පූර්ණයෙන්ම වතුරෙන් පුරවන්නෙමු. මස් සහ එළවළු වලට බත් එකතු කිරීමට පෙර, එය තවත් කිහිප වතාවක් සේදීම.

• ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට තෙල් රත් කර පෙර කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න.
• ළූනු රන්වන් පැහැයක් ගත් වහාම, මස් එකතු කරන්න, ගින්න අඩු නොකරන්න, පතුලේ මස් බදින තෙක් කලවම් කරන්න.

• එවිට සියල්ල මිශ්ර, කැරට් එකතු, විශාල තීරු, ලුණු හා ගම්මිරිස් කපා.
• තවත් 7-10 විනාඩි සඳහා කැරට් සමග සෑම දෙයක්ම ෆ්රයි, කබලෙන් ලිපට අන්තර්ගතය මධ්යයේ සුදුළූනු සෝදා මුළු හිස දමා.

• මස් සහ එළවළු ආවරණය වන පරිදි සෑම දෙයක්ම උතුරන වතුර වත් කරන්න. නභිගත කරන්න, තාපය අඩු කර මස් පිසින තෙක් උනු.

• ඉන්පසු සුදුළූණු ඉවත් කරන්න, සහල් ඒකාකාරව පැතිර, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 15 ක් උයන්න. මීළඟට සෝදාගත් සුදුළූණු හිස පොඩි වූ පිලාෆ් තුළට ඇතුළු කරන්න, දුරු සමග සියල්ල ඉසිය යුතු ය.

• ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් කර ඇති පරිදි, අපි පියන යටතේ, පියන යටතේ, අපි විනාඩි 15 ක් පමණ, අපි ගෙදර පිළියෙළ කරන ලද පිලාෆ් දිගටම ගිල්වන්නෙමු.

සකස් කළ ආහාරය පෙරීමට, ආවරණය කර සේවය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

සමර්කන්ඩ් පිලාෆ්

එසේම, සමර්කන්ඩ් ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව අනුව, යම් ආකාරයක සාමාන්‍ය උස්බෙක් ආහාරයක් ලෙස ගරා වැටෙන පිලාෆ් සකස් කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත බැටළු පැටවෙකු - 1 kg;
• සහල් - 4 තේ හැදි;
• මේද වලිගය මේදය - ග්රෑම් 100;
• ළූණු - 800 ග්රෑම්;
• කැරට් - 800 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 2 හිස්;
• එළවළු තෙල් - 150 ග්රෑම්;
• ලුණු.

කුළුබඩු:

• දුරු;
• බාර්බෙරි;
• බිම කළු ගම්මිරිස්;
• බේ කොළ.

සකස් කිරීම:

• අපි දැනටමත් ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු වල විස්තර කර ඇති පරිදි, සහල් සෝදා පොඟවා ගැනීමෙන් අපි නිවසේදී ගරා වැටෙන පිලාෆ් සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු.
• මේදය වලිග මේදය සිහින් ව කපා එය වට්ටක්කා එකක තබන්න, ඉරිතැලීම් සාදනු ලබන තෙක් උනු. මේදය දියවී යන අතරතුර, මස් පිළියෙළ කරන්න, එය සෝදා, අතිරික්ත මස් කපා, කෑලි කපා.

• වට්ටක්කා වලින් ඉරිතැලීම් ඉවත් කර එළවළු තෙල් වත් කරන්න. සකස් කළ මස් තෙල් තුළට දමන්න, එය නිල් දුම් තෙක් උණුසුම් වන අතර, සෑම පැත්තකින්ම දුඹුරු කබොල සාදනු ලබන තෙක් ෆ්රයි.

• ළූනු විශාල අර්ධ මුදු වලට කපන්න, එය මස් වලට එකතු කරන්න, ළූණු විනිවිද පෙනෙන තෙක් සියල්ල එකට ෆ්රයි.

• උතුරන වතුර වීදුරු දෙකක් වත් කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, පියන වසා දමා "zirvak" සූදානම් කරන්න, පියනක් ආවරණය කර තාපය අඩු කරන්න.

• මස් සූදානම් වන විට ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී තිබිය යුතුය.
• කැරට් එකතු කරන්න, විශාල තීරු කපා, උපරිම තාපය වැඩි කරන්න.

• සෑම දෙයක්ම සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි, දුරු සහ බාර්බෙරි එකතු කරන්න, සූදානම් කර සෝදාගත් සුදුළූණු සම්පූර්ණ හිස් දෙකක් ඇතුල් කරන්න.

• එය සියලු නිෂ්පාදන ආවරණය වන පරිදි නැවත තම්බා වතුර පුරවන්න. මිනිත්තු 15 ක් සඳහා කැරට් ගිල්වන්න, කැරට් ස්ථරයට ඉහලින් සහල් තබන්න.

• නැවත උතුරන වතුර වත් කරන්න, එය සහල් සෙන්ටිමීටර 1.5-2 කින් ආවරණය කරයි.

• අපි තාපය වැඩි කර නැවත ජලය වාෂ්ප කර, ඉන්පසු අපි සහල් මැද දෙසට විනිවිදකයක එකතු කර, ලී පොල්ලකින් පහළට සිදුරු කිහිපයක් සාදන්නෙමු.

චිකන් සමග පිලාෆ්

කුකුළු මස් සමඟ පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා මෙම ජනප්‍රිය ප්‍රියතම විකල්පය නොමැතිව පිලාෆ් වට්ටෝරු තෝරා ගැනීම සම්පූර්ණ නොවනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• කුකුල් මස් - 1/2 කෑලි;
• සහල් - 3 තේ හැදි;
• කැරට් - 3 පීසී;
• ළූණු - හිස් 2;
• සුදුළූණු - 2 හිස්;
• බැදීම සඳහා එළවළු තෙල්;
• චිකන් සමග pilaf සඳහා කුළුබඩුවක්;
• ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීම:

• සහල් සෝදා පොඟවා ගන්න. අපි මළකඳෙන් අඩක් කුඩා කැබලිවලට කපන්නෙමු, අවශ්ය නම්, ඇටකටු වලින් මස් නිදහස් කරන්න.

• වට්ටක්කා හෝ ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට, සුදුළූණු සමග එළවළු තෙල් උණුසුම්, පසුව සුදුළූණු ඉවත් කරන්න. සකස් කරගත් කුකුල් මස් කැබලි උණුසුම් ඇරෝමැටික තෙල් වලට දමා රන්වන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න.

• මෙම අදියරේදී, ඔබට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ළූණු එකතු කළ හැකිය, අර්ධ මුදු කපා.
• සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර විනාඩි තුනක් අධික තාපය මත ෆ්රයි, පසුව කැරට් එකතු කරන්න, විශාල තීරු කපා සියලු කුළු බඩු, මිශ්ර.

• තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා සියලු නිෂ්පාදන ෆ්රයිඩ් සහ සෝදා බත් එකතු කරන්න, මතුපිට පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරීම. පතුලේ සිට කපන ලද ලූනු හිස් එකක් හෝ දෙකක් පිලාෆ් තුළට ඇතුල් කරන්න.

• සහල් වලට වඩා තරමක් ඉහල යන තුරු උතුරන වතුර වත් කරන්න. ජලය ප්‍රමාණය පාලනය කරමින් තාපය අඩු කර අවසන් වන තෙක් උනු. එය ඉක්මනින් සහල් වලට අවශෝෂණය කළ යුතු අතර, ඉතිරි කුඩා ප්රමාණය තවදුරටත් පිසීම සඳහා අවශ්ය වේ.

සහල් සහ මස් දැනටමත් සූදානම් නම්, නමුත් ජලය තවමත් වාෂ්ප වී නොමැති නම්, තාපය වැඩි කරන්න. එසේ නොමැති නම්, මස් සහ සහල් තවමත් සූදානම් නැති විට, ජලය දැනටමත් වාෂ්ප වී ඇති විට, උතුරන වතුර ඉතා කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කරන්න.

නිවසේදී සකස් කරන ලද කුඩු පයිලෆ් පෙරීමට, ආවරණය කර සේවය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

පිලාෆ් මන්දගාමී උදුනක

ගොරහැඩි සහ ඉතා රසවත් pilaf ද සූදානම් කළ හැකි අතර, මෙම ආහාරයේ අවශ්ය ගුණාංග ලබා ගැනීම සහතික කළ ප්රතිඵලය සමඟ.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - ග්රෑම් 400;
• සහල් - ග්රෑම් 400;
• ළූණු - හිස් 3;
• කැරට් - 3 පීසී;
• පිලාෆ් හෝ වියළි කුළුබඩු සඳහා කුළුබඩුවක් - රස කිරීමට;
• සුදුළූණු - 1 pc .;
• සූරියකාන්ත තෙල් - 4 තේ හැදි. l;
• ලුණු, ගම්මිරිස්

සකස් කිරීම:

• සුපුරුදු පරිදි හරක් මස් සූදානම් කරන්න, එය සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපා.
• සාම්ප්‍රදායිකව, පිලාෆ් සඳහා, අපි එළවළු කපා සකස් කළ සියලුම නිෂ්පාදන බහු කුකර් බඳුනක තබමු.

• එළවළු තෙල් එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්ර කර පියන වසා දමන්න. විනාඩි 15 ක් සඳහා "Bake" කාර්යය සකසන්න.

• පියන විවෘත කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, සූදානම් කළ කුළුබඩු සහ ඔබ පෞද්ගලිකව කැමති ඒවා මිශ්ර කරන්න. පතුලේ සිට කපන ලද සුදුළූණු ඇතුල් කරන්න.

• අපි පෙර සූදානම් කළ සහල්, සෝදා පොඟවා, ඇවිස්සීමකින් තොරව තබමු.

Yandex.Zen හි අපගේ නාලිකාවට දායක වන්න!

පිලාෆ් යනු කෑමක් පමණක් නොවේ. මෙය සෑම ජාතියකටම තමන්ගේම වූ දර්ශනයකි. එමනිසා, අමුද්‍රව්‍යවල පොදු බව තිබියදීත්, උස්බෙක් පිලාෆ් ටජික් වලට වඩා වෙනස් වන අතර එය අසර්බයිජානියානු, බුහාරා හි ද සකස් කළ හැකිය, එය කුකුළු මස්, මස් සහ වියළි පලතුරු සමඟ පවා විය හැකිය. සියලුම නීතිරීතිවලට අනුව පිලාෆ් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට පවසනු ඇත, එසේම කොන්දේසි යටතේ ආහාර පිසීම සහ සාම්ප්රදායික රුසියානු ආහාරවල නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම සඳහා පැරණි ජාතික වට්ටෝරු අනුගත කරන්න.

ඔබ මෙම වර්ගයේ පිලාෆ් සමඟ ආරම්භ කළ යුතුය, එය සම්භාව්‍ය උදාහරණයක් ලෙස සැලකිය හැකි අතර, උස්බෙක් පක්ෂග්‍රාහී ඕනෑම ආපන ශාලාවක මෙන්ම පොදුවේ රුසියානු මුළුතැන්ගෙයි ද අතිශයින් සුලභ වේ.

ඉතින්, උස්බෙක් පිලාෆ් (එය බොහෝ විට ෆර්ගානා පිලාෆ් ලෙසද හැඳින්වේ) සකස් කර ඇත්තේ සහල් ගොරෝසු වන අතර සහල් සහල් වලට නොගැලපෙන ආකාරයට ය. මෙය සාක්ෂාත් කර ගන්නේ කෙසේද?

ප්රසිද්ධ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයෙකු සහ ජාතික ආහාර පිසීමේ විශේෂඥයෙකු වන Stalik Khadzhiev සහතික කරන පරිදි, නිෂ්පාදන පරිමාව ගණනය කරනු ලබන්නේ සහල් ලබා ගැනීමේ හැකියාව මතය.

පළපුරුදු කුක් සාමාන්‍යයෙන් සෑම දෙයක්ම ඇසින් කළද, ෆර්ගානා පිලාෆ් සඳහා නිශ්චිත වට්ටෝරුවක් තිබේ:

• සහල් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• 350 ග්රෑම් ලුණු නොකළ මේදය;
• මස් 800 ග්රෑම්;
• කැරට් 800 ග්රෑම්;
• ළූණු 150 ග්රෑම්.

වැදගත්!ඔබට සැබෑ, අව්‍යාජ ෆර්ගානා පිලාෆ් පිසීමට අවශ්‍ය නම්, කහ කැරට් සොයන්න, ඔබ සාමාන්‍ය තැඹිලි එළවළු සමඟ එක සිට තුන දක්වා අනුපාතයකින් ඒකාබද්ධ කරයි. එය ලස්සනට පුළුස්සන අතර නිමි කෑමේ හොඳ පෙනුමක් ඇත. කහ ඒවා නොමැති නම්, සාමාන්‍ය කැරට් වල සම්පූර්ණ පරිමාව ගන්න.

මෙම පිලාෆ් වට්ටක්කා තුළ සකස් කර ඇත, නමුත් ඔබේ නිවසේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඔබට ඝන බිත්ති සහිත වාත්තු යකඩ පෑන් භාවිතා කළ හැකිය. තාරා කෑමක් ද කරනු ඇත.

සකස් කිරීම:

1. ඝන බිත්ති සහිත වාත්තු-යකඩ පෑන් හෝ අඩු තාප මත වට්ටක්කා දී මේදය උණු කරන්න.
2. එය හොඳින් රත් කර කැඩුණු මස් කැබලි කිහිපයක් දමන්න. (උස්බෙක් පිලාෆ් සඳහා එය එක් කටගැස්මකට මුඛයට ගැලපෙන පරිදි කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත).
3. උණුසුම් තෙල්වල විනාඩියකට පසු, මෙම කෑලි හොඳින් බදිනු ඇත, මේදය සඳහා මස් සුවඳ ලබා දෙයි. දැන් ඒවා ඉවත් කළ යුතුයි.
4. ඊළඟට, ළූණු එකතු කරන්න, අර්ධ මුදු කපා, මේදය බවට පත් කර ජලය වාෂ්ප වන තෙක් අධික තාපය මත ෆ්රයි. මෙයින් පසු, ඉතිරි මස් එකතු කරන්න, ලුණු එකතු කර කැට කපා කැරට් කිහිපයක් තබන්න - පළමු කහ. එය ද ලුණු දමා දුරු සමග ඉසිය යුතු ය (දුරු උස්බෙක් පිලාෆ්හි අනිවාර්ය අංගයකි).
5. කැරට් බැදීමට පටන් ගත් වහාම ඉතිරි ඒවා එකතු කර සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ටිකක් බැදෙන්න දෙන්න. ඊළඟට ඉතිරි එළවළු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. පොදුවේ ගත් කල, බත් හැර, මුලින්ම බදින ලද මස් කෑලි ඇතුළුව.
6. නැවත ලුණු, උණුසුම් ගම්මිරිස් කුඩා කරල් එකතු කරන්න, සහ බාර්බෙරි මුදුනේ තේ හැන්දක එකතු කරන්න, එය අවශ්ය ඇඹුල් එකතු කරනු ඇත.
7. වට්ටක්කා හෝ තාරා පෑන් අද්දර උණුසුම් නිවාගත් ජලය ප්‍රවේශමෙන් වත් කර මස් සහ එළවළු ආවරණය කරන්න. එවිට, පියනක් ආවරණය, අවම තාපය මත විනාඩි 40 ක් තබන්න.
8. සර්වාක් සූදානම් වන අතරතුර (මෙය බත් සඳහා කුළුබඩුවේ නමයි, පිලාෆ් සකස් කර ඇති සියලුම මුළුතැන්ගෙයි සඳහා එය සමාන වේ), සහල් සෝදන්න. පිටි සෝදා ගැනීම සඳහා ගලා යන ජලය යටතේ මෙය කිරීම වඩා හොඳය. ඔබ එය සෝදා නොගන්නේ නම්, ඔබට ඇඹරුම් පිලාෆ් නොලැබේ.
9. ස්ලට් හැන්දකින් පිරිසිදු බත් zirvak තුළ තබන්න, 1 තේ හැදි අනුපාතයකින් ලුණු එකතු කරන්න. සහල් කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු මට්ටමේ හැන්දක්.
10. සෝදාගත් සම්පූර්ණ සුදුළුණු හිසක් බත් තුළට දමන්න.
11. ජලය ඔබේ ඇඟිල්ලේ සහල් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර වත් කරන්න.
12. නභිගත කරන්න, තාපය අඩු කරන්න, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර ජලය වාෂ්ප වන තෙක් බලා සිටින්න. බත් පාහේ සූදානම් වන විට, ගින්න නිවා දමන්න, උණුසුම් තුවායක් හෝ බ්ලැන්කට්ටුවක් සමඟ පෑන් හෝ වට්ටක්කා ආවරණය කර තවත් පැයක් තබන්න.
13. පියන විවෘත කරන්න, උස්බෙක් පැතලි තහඩුවක තබන්න, ඒ අසල ළූණු සමඟ සිහින් ව කැඩුණු තක්කාලි සලාදයක් තබා විනෝද වන්න!

වට්ටක්කා වල ගරා වැටෙන පිලාෆ්

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, පෙර වට්ටෝරුව වට්ටක්කා සඳහා ද සුදුසු ය. පිඟානේ සියලුම සංරචක එකම අනුපාතයකින් ගෙන එකම අනුපිළිවෙලින් සකස් කර ඇත. එකම වෙනස නම් පාහේ නිමි පිලාෆ් පියනකින් ආවරණය කර ඇති අතර ඉන් පසුව වට්ටක්කා යට ඇති ගින්න සම්පූර්ණයෙන්ම නිවා දැමීමයි. නමුත් වට්ටක්කා උඳුනේ ගඩොල් මත වැතිර තිබේ, ගඩොල් සහල් තට්ටුවට තාපය ලබා දෙයි. වට්ටක්කා වල පියන බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇති අතර එම නිසා එයම තාප අතිරේක ප්රභවයකි. මෙම ස්වරූපයෙන්, පිලාෆ් පැමිණ හොඳින් ස්ටූ කර ඇත - ඔබ එය රුසියානු උඳුනක පිසිනවාක් මෙන්.

අසර්බයිජානයේ

අසර්බයිජානියානු පිලාෆ් සහ උස්බෙක් අතර වෙනස නම් එහි ඇති මස් සහල් වලින් වෙන වෙනම පිසිනු ලබන අතර සහල් කොටස සකස් කිරීම සඳහා ගැස්මාක් නම් විශේෂ පැතලි පාන් භාවිතා කිරීමයි.

අසර්බයිජානයේ පිලාෆ් සකස් කරන ආකාරය මෙන්න:

1. නිෂ්පාදන තෝරන්න - බැටළු මස් ග්‍රෑම් 700 ක්, වට්ටක්කා ග්‍රෑම් 200 ක්, ළූණු පහක්, ගිතෙල් ග්‍රෑම් 100 ක්, දෙළුම් භාගයක්, මුද්දරප්පලම් වීදුරු භාගයක්, වතුර ස්වල්පයක්, කහ සහ රස කිරීමට ලුණු. පැතලි පාන් පිටි ගුලිය සඳහා ඔබ බිත්තරයක් සහ පිටි ග්රෑම් 220 ක් ද ගත යුතුය.
2. අපි හිතාමතාම සහල් මාත්‍රාව සඳහන් නොකරමු - එය වෙන වෙනම පිසිනු ඇත, එබැවින් ඔබට එය ඔබේ අභිමතය පරිදි ගත හැකිය. අපි එය ගලා යන ජලය යට සෝදා හෝ කිහිප වතාවක් ජලය වෙනස් කරමු. ලුණු දැමූ උතුරන වතුරේ තබා පාහේ අවසන් වන තුරු උයන්න. ඊට පසු, එය නැවත නැවී සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න.
3. අපි ගැස්මා සාදන්නෙමු: පිටිවලට බිත්තරයක් සහ ඉතා සීතල වතුර එකතු කරන්න, ඉතා දැඩි පිටි ගුලියක් දණ ගසන්න. තුනී කේක් බවට එය රෝල් කරන්න.
4. අපි වට්ටක්කා වල බිත්ති සහ පතුල දිගේ කේක් පැතිරෙමු.
5. සහල්වලින් අඩක් පැතලි පාන් මත තබන්න.
6. සහල්වල දෙවන කොටස කහ පාට කරන්න, එය ගිතෙල් හැන්දක් සහ උතුරන වතුර තේ හැන්දක තනුක කළ කහ සමග මිශ්ර කරන්න (කහ ස්වල්පයක් ගන්න).
7. සහල්වල පළමු කොටස මත උණු කළ බටර් වත් කරන්න, කහ සහල් ඉහළට දමා, පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කර පිසින තෙක් අඩු තාපයක් මත තව ටිකක් simmer.
8. මේ අතර, ඝන බිත්ති සහිත සාස්පාන් හෝ කබලෙන් ලිපට, තෙල් හෝ තමන්ගේම මේදය තුළ බැටළු මස් කෑලි ෆ්රයි. දුඹුරු වූ පසු, සිහින් ව කැඩුණු වට්ටක්කා සහ ළූණු එකතු කරන්න, දෙළුම් යුෂ වත් කරන්න, මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්ර, ලුණු එකතු කර, උතුරන වතුර වීදුරු භාගයක් වත් කිරීමෙන් පසු, අඩු ගින්දරේ ආවරණය කර පැය භාගයක් තබා ගන්න.
9. පිලාෆ් වල සියලුම කොටස් සූදානම් වූ විට, විශාල වටකුරු කෑමක් මත බත්, මස් සහ එළවළු ඒ මත තබන්න, දෙළුම් බීජ වලින් සියල්ල සරසා වහාම ගැස්මා තබන්න - ඔබේ දෑතින් පැතලි පාන් කඩා දමන්න.

ඔබ සාම්ප්‍රදායික නොවන රසයන් ගැන සැලකිලිමත් නම්, ඔබට වට්ටක්කා මඟ හැරිය හැක.

බැටළු පැටවෙකු සමඟ ටජික් පිලාෆ්

මෙම pilaf හි ප්රධාන අමුද්රව්ය සාම්ප්රදායික වේ: සහල්, ළූණු සහ කැරට්. නමුත් මස් බැටළු පැටවෙකු පමණි. මීට අමතරව, ටජික් පිලාෆ් විශේෂ සහල් වලින් සකස් කර ඇත - මෙම රතු ධාන්ය devzira ලෙස හැඳින්වේ, එය සියලු "පිලාෆ්" වර්ගවල හොඳම සහ ඉහළම ගුණාත්මක භාවයයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබට සාමාන්‍ය Krasnodar කෙටි ධාන්ය සහල් වලින් හොඳ Tajik pilaf සෑදිය හැකිය.

සකස් කිරීමේ විශේෂත්වය නම්, පළමුව, අර්ධ මුදු වලට කපා ඇති ළූණු (හිස් 2) එළවළු තෙල්වල බදින ලද අතර, ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට සාක්ෂාත් කර, පසුව මස් (ග්රෑම් 600) එකතු කරනු ලැබේ. එය සැලකිය යුතු කබොලකට ද බදිනවා. මෙම පසු, කූරු (ග්රෑම් 600) දී කැරට් එකතු කරන්න, නැවත ඔවුන් ෆ්රයි සහ පසුව උතුරන වතුර ලීටර් භාගයක් වත්. මස් අඩක් පිසූ විය යුතුය, ඉන්පසු ලුණු සහිත ජලය පොඟවා සහල් (ග්රෑම් 600) එකතු කර ජලය මතුපිට තරමක් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර වත් කරන්න. කුළුබඩු - දුරු සහ සුදුළූණු. පියන යටතේ, පිලාෆ් තවත් පැය භාගයක් පිසිනු ලැබේ.

පිලාෆ් ආහාර පිසීමට කෙසේද - ඌරු මස් සමඟ මූලික වට්ටෝරුව

විවෘත ගින්නක්, බැටළු පැටවෙකු සහ බාර්බෙරි මත වට්ටක්කා නොමැති නම්, රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ඔබට රසවත් පිලාෆ් නොලැබෙන බව මින් අදහස් නොවේ. සෑම විටම හැරෙන මූලික වට්ටෝරුව ඌරු මස් පිලාෆ් වේ. එය ඉක්මනින් හා සරලව සකස් කර ඇත, එය කෑලි 400 ග්රෑම්, විශාල ළූණු සහ කැරට් යුවලක්, සහල් කෝප්ප 2 ක් සහ වතුර වීදුරු පහක් අවශ්ය වේ. ඒ වගේම ලුණු, බේ කොළ, සුදුළුණු කරාබුනැටි කිහිපයක්, දුරු පොල්ලක් සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක්.

මස් බැදීමට ප්රමාණවත් එළවළු තෙල් ගත යුතුය. කෑලි ඉක්මනින් බැදුණු පසු ළූණු එකතු කරන්න. තාපය තරමක් අඩු කර, එය ෆ්රයි සහ කැරට් එකතු කරන්න. කැරට් ටිකක් බදින ලද පසු, වතුර වීදුරුවක් වත් කර පියන යටතේ විනාඩි දහයක් පමණ simmer. කුළුබඩු සහ ලුණු ටිකක් දමන්න. සුප් හොද්ද තරමක් ලුණු දැමිය යුතුය - පසුව සහල් ලුණු අවශෝෂණය කරයි. ඊළඟට සෝදාගත් සහල්. බත් කෝප්ප 2ක් සඳහා වතුර වීදුරු මෙන් දෙගුණයක අනුපාතයකින් ස්ලොට් හැන්දක් හරහා ජලය පුරවන්න. දැඩි ලෙස නභිගත කරන්න, සුදුළූනු කරාබුනැටි එකතු කරන්න, ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කර විනාඩි 40 ක් පියන යට ගිල්වන්න. ඉන්පසු ගින්න නිවා දමා බත් පිසීම සඳහා එකම වේලාවක් රැඳී සිටින්න.

කුකුළු මස් සමඟ පිලාෆ් නිසි ලෙස පිසීමට කෙසේද?

ඒ ආකාරයෙන්ම, ඔබට ඌරු මස් වෙනුවට කුකුල් මස් භාවිතා කළ හැකිය. මස් සහ එළවළු ඉස්ටුවක් සෑදීමට ඉතා සුළු කාලයක් ගත වන නිසා ඔබට චිකන් පිලාෆ් ඊටත් වඩා වේගයෙන් පිසීමට හැකිය. ඔබ කුකුළු මස් මධ්යම කෑලි තෙල් හා ලුණු එකතු කළ යුතුය. වෙනමම, ෆ්රයි සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ කුඩා සුදුළූණු, ගාන ලද කැරට් එකතු කරන්න, ටිකක් simmer සහ මස් එකතු කරන්න. සෝදාගත් බත්, බේ කොළ, ගම්මිරිස් ඇට උඩින් ඉස නැවත හොඳින් ලුණු දමා උතුරන වතුර වත් කරන්න. සහල් මෘදු වන තුරු මිනිත්තු 20-25 අතර කාලයක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට උතුරන වතුර එකතු කළ හැකිය.

බහු කුකර් වට්ටෝරුව

බහු කුකර් එකක පිලාෆ් යනු බොහෝ දෙනෙකුගේ අත්සන සහිත කෑමක් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් බහු කුකර්ට පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා වෙනම වැඩසටහනක් ඇත, එබැවින් කාලය මයික්‍රොප්‍රොසෙසරය විසින් කලින් තීරණය කරනු ලැබේ.

පහත වට්ටෝරුව සේවා 4 ක් සඳහා වේ:

1. ඕනෑම මස් ග්‍රෑම් 250 ක් කුඩා කැබලිවලට කපන්න, කැරට් 1 ක් බාර්වලට කපන්න සහ ළූණු කැට කපා දමන්න;
2. විවෘත බහු කුකර් තුළට වාෂ්ප වත් කරන්න. එළවළු තෙල් හැඳි, විනාඩි 25 ක කාලයක් සමග කබලෙන් වැඩසටහන සකසන්න;
3. තෙල් රත් වූ විට මස් එක බැගින් එක් කරන්න. සෑම දෙයක්ම එකවර තැබීමට අවශ්ය නැත, එසේ නොමැති නම් එය ෆ්රයිඩ් නොවේ, නමුත් ස්ටූව් කරනු ලැබේ;
4. මිනිත්තු 10 කට පසු, කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න;
5. බැදීම අවසන් වූ විට, ලුණු, පිලාෆ් කුළු බඩු, සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කර, සෝදාගත් සහල් ඉහළට දමන්න;
6. උතුරන වතුර ලීටර් භාගයක් පමණ වත් කරන්න (ජලය සහල් ටිකක් ආවරණය කළ යුතුය, සෙ.මී. එකහමාරක සිට දෙක දක්වා);
7. "පිලාෆ්" වැඩසටහන සකසන්න;
8. කාර්යය අවසන් වූ විට, පියන විවෘත කර, නැවුම් සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් ඇලවීම, ලී පොල්ලකින් සහල් පතුලේ සිදුරු කර තවත් විනාඩි විස්සක් උනුසුම් වැඩසටහනක් සඳහා පිලාෆ් තබන්න.

එකතු කළ වියළි පලතුරු සමඟ

මන්දගාමී උදුනක දී ඔබට මස් නොමැතිව නිර්මාංශ පිලාෆ් මෙන්ම වියළි පලතුරු සහිත පැණිරස කෑමක් ද සෑදිය හැකිය. මස් වෙනුවට, ඔබ මුද්දරප්පලම් සමග එළවළු හෝ වියළි ඇප්රිකොට් ඇට පමණක් තැබිය යුතු අතර, විනාඩි 5 දක්වා ෆ්රයිඩ් කාලය අඩු කරන්න.

සහල්

මෙතෙක් පිලාෆ් පිළියෙළ කර ඇති සියලුම කුක්වරුන්ගේ ප්‍රධාන බාධාව මෙයයි. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් සියල්ලන්ම පාහේ එකඟ වන්නේ හොඳම දේ දේව්සිරා සහල් මෙන්ම අනෙකුත් උස්බෙක් සහ ටජික් ප්‍රභේද බවයි.

ඔබට වෙනත් සහල් වර්ග සමඟ පිලාෆ් පිසීමට උත්සාහ කළ හැකිය, නමුත් වඩාත් පිෂ්ඨය නොවේ. ඕනෑම අවස්ථාවක, සහල් පැටවීමට පෙර හොඳින් සේදිය යුතුය (ජලය පැහැදිලි වන තුරු). මෙය පිෂ්ඨය දූවිලි සෝදා ඉවත් කර පිලාෆ් එකට ඇලී සිටීම වළක්වයි. සූපවේදීන් එය පැයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීමට උපදෙස් දෙයි.

මාර්ගය වන විට, ඔබට පිලාෆ් වෙනුවට තිරිඟු, කඩල, ඉරිඟු සහ මුං ඇට භාවිතා කළ හැකිය. හැබැයි මේක ටිකක් වෙනස් කතාවක්.

මස්

බැටළු පැටවා සාම්ප්රදායිකව පිලාෆ් සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් හරක් මස් ද සුදුසු ය. මුස්ලිම් කුක් මේ සඳහා ඔබට සමාව දීමට අපහසු වුවද, ඔබට ඌරු මස් ද භාවිතා කළ හැකිය. කුකුළු මස් සමඟ විකල්පය ද හැකි ය, නමුත් එය සම්භාව්‍ය උස්බෙක් පිලාෆ් සමඟ එතරම් පොදු නොවේ.

වැඩිහිටි සතුන්ගෙන් මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය: එය අවශ්ය පොහොසත් රසය ලබා දෙයි.

මස් තරමක් විශාල කැබලිවලට කපා ගත යුතුය, ආසන්න වශයෙන් 5 × 5 cm හෝ ටිකක් විශාල වේ. ඔබට මස් විශාල, කොටස් නොකළ කැබලිවලට බදින ලද අතර සේවය කිරීමට පෙර එය කපා ගත හැකිය. කෑල්ල විශාල වන තරමට නිමි මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ.

එළවළු

පිලාෆ්හි ප්රධාන එළවළු දෙකක් තිබේ: ළූණු සහ කැරට්. ළූණු භාවිතා කළ හැකිය. කැරට් සමඟ එය වඩාත් අපහසු වේ: මධ්‍යම ආසියාවේ පිලාෆ් බොහෝ විට කහ කැරට් සමඟ පිළියෙළ කරනු ලැබේ, නමුත් එය නොමැති විට සාමාන්‍ය තැඹිලි ඒවා කරනු ඇත.

ප්රධාන රීතිය නොගැඹුරු නොවේ. ළූනු මුදු හෝ අර්ධ මුදු කපා, කැරට් 5 mm පමණ ඝන විශාල කැට කපා ඇත. ඔබ එළවළු සහ මස් සිහින් ව තැකීමක් කරන්නේ නම්, ඔබට තවදුරටත් පිලාෆ් ලැබෙන්නේ නැත, නමුත් සහල් කැඳ.

තෙල්

පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා, ගන්ධ රහිත එළවළු තෙල්, හෝ සත්ව මේදය (වලිග මේදය) හෝ වර්ග දෙකම එකට භාවිතා වේ. නිවසේදී, පහසුම ක්රමය වන්නේ පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කිරීමයි.

ඉතිරි කිරීමට අවශ්‍ය නැත: පිලාෆ් යනු මේද ආහාරයකි. සාමාන්යයෙන් සහල් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා තෙල් මිලි ලීටර් 200-250 ක් පමණ අවශ්ය වේ.

කුළුබඩු

මෙහි අත්හදා බැලීම් සඳහා විශාල ඉඩක් ඇත. එහෙත් අපට සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩු අඩු හෝ වැඩි වශයෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:

• සුදුළූණු (තරමක් භාවිතෙය්දී සහ සම්පූර්ණ හිස් තුළ තබා);
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් (සම්පූර්ණ කරල් තුළ තබා);
• දුරු;
• බාර්බෙරි;
• බිම කළු හෝ රතු ගම්මිරිස්.

ඔබට ඔබේ රසයට තයිම්, කොත්තමල්ලි, සුනෙලි හොප්, කුංකුම හෝ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. පහසුම ක්රමය වන්නේ සූදානම් කළ කුළුබඩු මිශ්රණයක් භාවිතා කිරීමයි.

වෙනත් අමුද්රව්ය

ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, පෙර පොඟවා ගත් කඩල සහ වියළි පලතුරු බොහෝ විට පිලාෆ් වලට එකතු වේ.

තෝරා ගැනීමට කුමන කෑම වර්ග

වට්ටක්කා, වට්ටක්කා සහ නැවත වට්ටක්කා. ඝන බිත්ති සහිත. එහි, මස් නොගැලපෙන අතර, සහල් ඒකාකාරව පිසිනු ලබන අතර, කුණු වී ඇත. වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය (විශේෂයෙන් ඔබ ගින්නක් මත පිලාෆ් පිසිනවා නම්), නමුත් ඇලුමිනියම් එකක් ද ක්‍රියා කරයි.

තාරා බඳුනක් වට්ටක්කා සඳහා හොඳ ආදේශකයක් විය හැකිය. නමුත් සාස්පාන්, ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට, wok සහ අනෙකුත් කුස්සියට උපකරණ ඔබට කොපමණ අවශ්ය වුවද, අපේක්ෂිත බලපෑම ලබා නොදෙනු ඇත.

පිලාෆ් හි මූලික මූලධර්මය මෙයයි: පළමුව, සර්වාක් සකස් කර ඇත (මෙය කුළුබඩු සහ සුප් හොද්ද සමඟ තෙල්වල බදින ලද මස් සහ එළවළු), පසුව සහල් ඉහළට වත් කරනු ලැබේ.

පිලාෆ් සඳහා සම්මත අනුපාතය සහල්, මස් සහ කැරට් සමාන කොටස් වේ. ළූණු ප්රමාණය වෙනස් විය හැක, නමුත් අවම වශයෙන් 1-2 හිස් විය හැක. සුදුලූනුත් එහෙමයි.

වට්ටක්කා රත් කර එයට තෙල් වත් කරන්න. පසුව අමුද්රව්ය ඉක්මනින් දුඹුරු විය හැකි වන පරිදි එය හොඳින් උණුසුම් විය යුතුය.

ඊළඟට, ලූනු හෝ මස් බදින ලද. ඔබ ළූණු ගොඩක් සමඟ පිලාෆ් සූදානම් කරන්නේ නම්, ඔබට මුලින්ම මස් ෆ්රයි කළ හැකිය. උෂ්ණත්වය අඩු නොවන පරිදි එය ක්‍රමයෙන් වට්ටක්කා තුළ තබන්න, එය වහාම පෙරළන්න එපා - එසේ නොමැතිනම් එය යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගනී.

නිමි සුප් හොද්ද සහල් වලට වර්ණය ලබා දෙන පරිදි රන් දුඹුරු තෙක් ළූණු බැද ගන්න.

Tveda.ru

මස් සහ ළූණු බදින විට කැරට් එකතු කරන්න. එය මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් බදින ලද.

එවිට සියලු අමුද්රව්ය උණු වතුර සමග වත් කරනු ලැබේ. එය 1-2 සෙ.මී. සෑම දෙයක්ම රස කිරීමට ලුණු දමන්න (හෝ ඔබ කැමති ප්‍රමාණයට වඩා ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න: සහල් එය අවශෝෂණය කරයි) සහ මස් මෘදු වන තෙක් අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් මධ්‍යස්ථ තාපය මත උයන්න.

සර්වාක් සකස් කිරීමෙන් පසු සහල් එකතු කරනු ලැබේ. සහල් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා ස්ලට් හැන්දකින් මෙය කිරීම වඩා හොඳය. රසය සඳහා ඔබට දුරු කිනිතු කිහිපයක් සමඟ එය රස කළ හැකිය.

1. බත් සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වනු ලැබේ (අවශ්‍ය නම්, පිඟාන තරමක් ආවරණය වන පරිදි තව් හැන්දක් හරහා තවත් උණු වතුර එක් කරන්න) සහ ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තෙක් (විනාඩි 20 ක් පමණ) ආවරණය නොකර ගිල්වන්න. එවිට ගින්න නිවා දමනු ලැබේ (පිලාෆ් ගින්නක් මත පිසිනු ලබන්නේ නම්, මේ වන විට දර දුම් දමනවා විය යුතුය), වට්ටක්කා පියනකින් ආවරණය කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් සහල් වාෂ්ප වීමට ඉතිරි වේ.
2. සහල් එකතු කිරීමෙන් පසු, වට්ටක්කා වහාම පියනක් සමඟ වසා ඇති අතර, අවම තාපය මත පැය භාගයක් පමණ අන්තර්ගතය simmered, පසුව ගින්නෙන් තොරව තවත් විනාඩි 10 ක් පමණ වේ.

තාපය නිවා දැමූ විට, තුවායක් සහිත පියනක් ඔතා: එය ඝනීභවනය අවශෝෂණය කර එය පිඟානට ඇතුල් වීම වළක්වයි.

සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් නිමි පිලාෆ් වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා විශාල මස් කැබලි භාවිතා කළේ නම්, ඒවා පිටතට ගෙන ඒවා කපා මිශ්‍ර පිලාෆ් මත තබන්න. ඔබ කුඩා කැබලි භාවිතා කළේ නම්, ඔබට ඔවුන් සමඟ පිලාෆ් මිශ්ර කළ හැකිය.

Pilaf සම්ප්රදායිකව විශාල පිඟානක් මත සේවය කර ඇති අතර සුදුළූණු හිසකින් ඉහළට දමා ඇත. මෙම ආහාරය නැවුම් එළවළු සමඟ හොඳම වේ.

පිලාෆ් පිසීමේ වෙනත් රහස් ඔබ දන්නවාද? අදහස් දැක්වීමේදී ඒවා බෙදා ගන්න.

නියම පිලාෆ් යනු සුවඳ, ඉස්ම සහිත මස්, රසවත් එළවළු එකතුවකි. සංකීර්ණ කෑම වට්ටෝරු ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී යම් අභිරහසක් ඉදිරිපත් කරයි, නමුත් ඒ සමඟම ඔවුන් කුක්වරුන්ට පරිකල්පනය සඳහා බොහෝ විකල්ප ලබා දෙයි.

විවිධ වර්ගයේ මස් සමඟ සාම්ප්රදායික පිලාෆ් ආහාර පිසීමේ හැකියාව වඩාත් ඉල්ලුම සහ අච්චාරු දමන අමුත්තන් පවා පුදුමයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ.

පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද

නිවැරදි පිලාෆ් සඳහා තනි වට්ටෝරුවක් නොමැත: උස්බෙකිස්තානයේ පවා එය මස් වර්ග කිහිපයකින් සකස් කර ඇති අතර බොහෝ විට පාදම බැදීමට විවිධ තෙල් භාවිතා කරයි. නොබිඳිය හැකි නීති තිබේ, එය නොමැතිව පරිපූර්ණ කෑමක් ක්රියා නොකරනු ඇත.

වැදගත්! මස් සමඟ සැබෑ පිලාෆ් තුළ, සියලුම සංරචක එකිනෙකට අනුපූරක වේ, නමුත් කැඳ බවට ඒකාබද්ධ නොවන අතර හැඩය සහ අනුකූලතාවයෙන් වෙනස් වේ.

සාම්ප්‍රදායික කෑමක් මිල අධික හෝ අපහසු අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නොවේ. තාක්ෂණය පදනමයි. ඔබ එහි අනුපිළිවෙල අනුගමනය නොකරන්නේ නම්, පිඟාන පරමාදර්ශී වනු ඇත.

පිලාෆ් නිවැරදිව සකස් කිරීමට ඔබට උපකාරී වන සූක්ෂ්ම කරුණු 7 ක් මෙන්න:

• පිලාෆ් උදුනක හෝ ඒ මත පිසිනු ලබන්නේ තාරා බඳුනක්, වට්ටක්කා හෝ ඝන පතුලක් සහ බිත්ති සහිත වෙනත් උපකරණ භාවිතා කර ඒකාකාර උණුසුම සහතික කරයි;
• කදිම ඉවුම් පිහුම් මාදිලිය විවෘත ගින්නක් මත ගිනි ආරක්ෂණ භාජනයක ඇත;
• සහල්වල ඇති පිෂ්ඨය එහි ඇලෙන සුළු බව සපයයි. කුක් විවිධ ප්‍රභේද තෝරා ගනී, නමුත් පිලාෆ් ගරාවැටීම සඳහා ඒවා එක් කොන්දේසියකින් ඒකාබද්ධ කළ යුතුය - අවම පිෂ්ඨය සහ පැහැදිලි ද්‍රවයක් වන තෙක් ධාන්ය නැවත නැවත සේදීම;
  
  
• තෙල් තෝරා ගත යුත්තේ ගන්ධයකින් තොරව පමණි - ඔලිව් තෙල් සුදුසු වන්නේ සාම්ප්‍රදායික නොවන වට්ටෝරු සඳහා පමණි;
• කුළුබඩු යනු ඔබට සැබෑ කෑමක් පිළියෙළ කළ නොහැකි පදනමයි;
• මස් සහ එළවළු පිසින ලද පිලාෆ් සඳහා සුප් හොද්දේ නම - සර්වාක් (බොහෝ විට මෙම සංරචක දෙක හඳුන්වන්නේ මෙයයි);
• zirvak pilaf හි සුවඳ, රසය සහ අනුකූලතාව සකසයි, එය අසමත් වුවහොත්, පිඟාන කැඳ බවට පත්වේ.
  
  

උස්බෙක් කෑමක් සහල්, මස් සහ කැරට් දැඩි අනුපාතයකින් සකස් කර ඇත. රස කිරීමට ඉතිරි සංරචක අඩු කර වැඩි කරන්න.

වැදගත්! වට්ටෝරුවෙහි මස් 1 කොටස, සහල් 1 කොටස සහ කැරට් 1 කොටස අඩංගු වේ.

දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදී, කැරට් කොටස් 0.8 ක් භාවිතා කරමින් පිලාෆ් සකස් කර ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය තුනී බාර් හෝ කැට කපා යුතුය.

කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද, භාවිතා කරන මස් සහ තෝරාගත් ක්රමය මත රඳා පවතී. උඳුන තුල, පිලාෆ් පිළිස්සීම සර්වාක් බැදීමෙන් පසු සාමාන්‍යයෙන් විනාඩි 40-60 ක් ගතවේ. විනාඩි 20 සිට 30 දක්වා උදුන මත ආහාර පිසීමට. ගින්නෙන් පිසීම වේගවත්ම වේ.


පිසූ පිලාෆ් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කරයි. මෙය සම්මත නොවන වට්ටෝරුවක් නම්, ඔබට සෝස් භාවිතා කළ හැකිය. ක්ලැසික් උස්බෙක් පිලාෆ් අතිරේක සෝස් සමඟ පදම් කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

අමුද්රව්ය

පෙරදිග ආහාරයේ ප්රධාන සංරචක වන්නේ මස්, එළවළු තෙල්, කැරට්, සහල් සහ ළූණු ය. සාම්ප්රදායික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු, ලුණු සහ දුරු (දුරු) ඕනෑම වට්ටෝරුවක භාවිතා වේ. නමුත් පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු කට්ටලයක් සැබෑ නිර්මාණශීලීත්වයයි.

අමුද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් ඔබටම වට්ටෝරු ඉදිරිපත් කළ හැකිය, නැතහොත් “පිලාෆ් සඳහා” සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් කුළුබඩුවක් මිලදී ගත හැකිය.


කැරට් තෝරාගැනීමේදී, කහ පාටට වඩා මිහිරි රසයක් ඇති බව මතක තබා ගන්න: දළ වශයෙන් 30-40% කහ එළවළු සහ 70-60% තැඹිලි එළවළු භාවිතා කරන්න. කෙසේ වෙතත්, මෙම නිෂ්පාදනය සියලුම වෙළඳපල තුළ නොතිබිය හැකිය. පිසීමට පෙර එළවළු උත්සාහ කරන්න, කටුක කැරට් පිඟානේ රසය නරක් වනු ඇත.

සහල් තේරීම

Uzbek pilaf සාම්ප්රදායිකව devzira සහල් (dev-zira) ඇතුළත් වේ. මෙම නිෂ්පාදනය ෆර්ගානා නිම්නයේ වර්ධනය වේ - සුප්රසිද්ධ ආහාරයේ "නිජබිම".


එය කුඩා පිෂ්ඨයක් අඩංගු වේ, දියර හා තෙල් ගොඩක් අවශෝෂණය කරයි, සහ තරමක් අමාරුයි. කෙසේ වෙතත්, මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් සමඟ වුවද, ධාන්ය ගරා වැටෙන ලෙස පවතී. devzira වෙනුවට, ඔබට arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk භාවිතා කළ හැකිය.

ප්‍රභේද විශාල සංඛ්‍යාවක් තිබියදීත්, බොහෝ කුක් සාමාන්‍ය ක්‍රස්නෝඩර් හෝ අල්ටයි සහල් අඩු රසවත් නොවන අතර පිලාෆ් සඳහා සුදුසු වේ.

පොදු ගැටළුවක් වන්නේ දිගු ධාන්ය සහල් වියළිව පවතී. නිවැරදිව පිසූ විට, රවුම් හොඳින් උනු වන අතර බොහෝ විට එකට නොගැලපේ.

බාස්මතී හෝ ජැස්මින් වැනි ප්‍රභේද ද ජනප්‍රියයි, “රිසෝටෝ සඳහා” හෝ “පේලා සඳහා” සහල් ටිකක් අඩුවෙන් භාවිතා වේ.

මස් තෝරා ගැනීම

සාම්ප්‍රදායිකව, පිලාෆ් බැටළු පැටවෙකුගෙන් සකස් කර ඇත, නමුත් ඔබට හරක් මස්, ඌරු මස් සහ කුකුළු මස් වල විවිධ කොටස් භාවිතා කළ හැකිය.

උපදෙස්! ඌරු මස් හෝ බැටළු මස් භාවිතා කරන විට, තෙල්වල කොටසක් වෙනුවට මේදය වලිග මේදය භාවිතා වේ. එය pilaf සම්භාව්ය රසය ලබා දෙයි.

ඔබ හරක් මස් භාවිතා කරන්නේ නම්, පසුපස කකුලෙන් හෝ උරහිස් තලයෙන් මස් ගන්න. ටෙන්ඩර්ලොයින් හොඳ රසයක් ඇත. ඌරු මස් ද ඉතා ලස්සන කප්පාදුවක් ඇත, නමුත් ඔවුන්ගේ සිහින් කාටිලේජ සහිත බෙල්ලෙන් සහ ඉළ ඇටවලින් හොඳයි.

බැටළු මස් මළකඳෙන්, හැම් හෝ වෙනත් මස් කොටස් තෝරන්න. උරහිස් යනු සිහින් මස් වර්ගයකි, නමුත් එය ලබා දී ඇති සූපශාස්ත්‍ර කාර්යයන් සඳහා ද සුදුසු ය.

කුළුබඩු ගැන ටිකක්

කුළුබඩුවක් අනිවාර්යයෙන්ම පිලාෆ් වල භාවිතා වේ. එය ඕනෑම මස් වර්ගයක් සමඟ යන නිසා Zira පුදුම සහගතයි. කුකුළු මස්, ඌරු මස් සහ බැටළු මස් කුළුබඩු සුවඳක් සහ විශිෂ්ට රසයක් ලබා ගනී.

කුංකුම, දුරු සහ බාර්බෙරි ඕනෑම මස් වර්ගයක් සමඟ භාවිතා වේ. නමුත් එක් සූපවේදියෙක් අතිරේක කුළුබඩු භාවිතය තහනම් නොකරයි: විස්මිත වට්ටෝරු අත්හදා බැලීම් වලින් මතු වේ.


අධික කුළුබඩු සෑම විටම හොඳ නැති බව මතක තබා ගන්න. ඔබ පළමු වතාවට එවැනි සංකීර්ණ ආහාරයක් පිළියෙල කරන්නේ නම්, කුළු බඩු 2-3 කට වඩා වැඩි සංරචක වලින් වළකින්න.

ක්ලැසික් පිලාෆ් වට්ටෝරුව

පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා විවිධ විකල්ප මගින් අදහස් කරන ප්රධානතම දෙය වන්නේ අද්විතීය කුළුබඩු කට්ටල සහ විවිධ වර්ගයේ මස් භාවිතා කිරීමයි. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව පිලාෆ් නිසි ලෙස පිසින ආකාරය පිළිබඳ බොහෝ තාක්ෂණයන් නොමැත.

පිලාෆ් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයන් කැරට් කැපීම සහ ළූණු එකතු කිරීමේ කාලය (මස් පෙර හෝ පසු) වෙනස් වේ.

ඒ අතරම, පළමු විකල්පය අවම වශයෙන් වඩාත් සුදුසු ය: පිඟාන අඳුරු වන අතර ළූණු සෑම විටම පාහේ පිළිස්සෙයි.

හරක් මස් සමග ඇඹරූ පිලාෆ්

පිලාෆ් රසවත් කිරීමට, ඔබ වට්ටෝරුව ඉතා සංකීර්ණ වීමට සූදානම් විය යුතු නැත. ඕනෑම පෙරදිග කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී ප්‍රධානතම දෙය වන්නේ කුළුබඩු මධ්‍යස්ථ කිරීමයි. රසවත් පිලාෆ් සඳහා නිවැරදි හා සරල වට්ටෝරුවක් අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීමෙන් ආරම්භ වේ:

• 1 kg හරක් මස්;
• සහල් 900-1000 ග්රෑම්;
• 350-500 ග්රෑම් කැරට්;
• ළූණු 250-300 ග්රෑම්;
• 1 තේ හැදි. සූරියකාන්ත තෙල්;
• 2 තේ හැදි. දුරු, 1 ෆොස්ෆේට්. කහ, 1 ෆොස්ෆේට්. ලුණු;
• නැවුම් සුදුළූණු - 2-3 හිස්;
• barberry - 1 තේ හැදි. එල්. විකල්ප.

සකස් කිරීම ආරම්භ වන්නේ මස්, සහල් සහ එළවළු සේදීමෙනි. පළමුව, ධාන්ය වලින් පිෂ්ඨය සෝදා 20-40 විනාඩි උණුසුම් ජලය පොඟවා ගැනීම. ඉන්පසු එළවළු වියළා පිස දමන්න, ලෙලි ඉවත් කරන්න.

මස් විශාල කැට කපා, ළූණු අර්ධ මුදු කපා, කැරට් කැට හෝ කැට කපා ඇත.


ඉහළ පීල් සිට සුදුළූණු පීල් සහ හතරෙන් එකක් පමණ කපා. මෙම වට්ටෝරුවෙහි පිලාෆ් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය පහත පරිදි වේ:

• වට්ටක්කා තුළ එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න;
• වියළි හරක් මස් කැබලි දමන්න, රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 5-7 ක් බැද ගන්න;
  
  
• ළූණු එකතු කර රන්වන් පැහැ වන තුරු තවත් විනාඩි 3-4 ක් බැද ගන්න;
  
  
• කැරට් එකතු කරන්න, මධ්යම තාපය අඩු කරන්න;
• එළවළු මෘදු වූ විට, කැරට් යන්තම් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර එකතු කරන්න;
• සුදුළූණු සහ සකස් කළ කුළුබඩු එකතු කරන්න, ගව මස් මෘදු වන තෙක් තාපය අඩු කර විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් ගිල්වන්න;
  
• සංරචක එකතු කිරීමේ අනුපිළිවෙල සහල් මගින් සම්පූර්ණ කර ඇත, එය ඇවිස්සීමකින් තොරව spatula සමඟ zirvak මත බෙදා හරිනු ලැබේ;
  
  
• ධාන්ය වලට ඉහළින් සෙන්ටිමීටර 2 ක් උණු වතුර වත් කරන්න, මධ්යම තාපය මත නභිගත කර දියර වාෂ්ප කරන්න;
• වතුර නැති උනාම බත් ටික ගොඩ කරලා වට්ටක්කා වහලා තව විනාඩි 20ක් පිපෙන්න තියන්න.
  
  

උදුන නිවා දැමීමෙන් පසු, පිඟාන විනාඩි 15-25 අතර කාලයක් තබන්න.

කුකුළු මස් සමග Friable pilaf

චිකන් වට්ටෝරුවක පිලාෆ් භාවිතා කරන විට, ඔබට සාම්ප්රදායික අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීමෙන් ටිකක් බැහැර කළ හැකිය. මෙම ආහාරය ඉක්මනින් පිසින අතර ඉතා මෘදුයි.

ඔබට අවම වශයෙන් තෙල් භාවිතා කළ හැකි අතර කුළුබඩු සමඟ අත්හදා බලන්න.

සංරචක:

• 500 ග්රෑම් කුකුල් මස් (කලවා, කකුල්, මුරුංගා, හෝ ෆිලට් සමඟ ඒකාබද්ධව);
• සහල් ග්රෑම් 400 (ඔබට බාස්මතී උත්සාහ කළ හැකිය);
• ළූණු සහ සුදුළූණු හිස;
• 300 ග්රෑම් කැරට්;
• තෙල් මිලි ලීටර් 70;
• කුළු බඩු කට්ටලයක් - දුරු, ලුණු සහ රතු හෝ කළු ගම්මිරිස් අවශ්ය වේ.

සහල් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගැනීමෙන් පිසීම ආරම්භ වේ. ඉතිරි සංරචක සෝදා වියළා ඇත. ළූණු අර්ධ මුදු වලට සහ කැරට් ඝන තීරු වලට කපන්න. මස් විශාල කැබලිවලට කපා ඇත.
පහත තාක්ෂණය සම්මත වේ:

1. අධික තාපය මත තෙල් උණුසුම් කරන්න, නිවස පෙනෙන වහාම මස් එකතු කරන්න.
   
   
2. මිනිත්තු 4-5 ක් සඳහා චිකන් ෆ්රයි හැපෙනසුළු වන තෙක්, එය ලූනු එකතු කරන්න.
   
   
3. එළවළු දුඹුරු වූ විට, කැරට් එකතු කරන්න, මෘදු ලෙස කලවම් කරන්න, මිනිත්තු 4-5 කට පසු කුළුබඩු එකතු කරන්න, ජලය මිලි ලීටර් 400-500, සුදුළූණු හිසක් එක් කරන්න.
   
   
4. තාපය මධ්‍යම ප්‍රමාණයට අඩු කරන්න, මිශ්‍රණය උතුරන විට එය අවම මට්ටමකට හරවන්න. ආවරණය කර තවත් විනාඩි 30 ක් උයන්න.
   
   
5. ධාන්ය කලින් පොඟවා ඇති බැවින් සහ මස් මේ වන විට පාහේ පිසින ලද බැවින්, කුකුළු මස් සමග පිලාෆ් වල සහල් දිගු වේලාවක් පිසීමට අවශ්ය නොවේ. එය නිමි සර්වාක් මත තබා spatula සමග මට්ටම් කර ඇත.
   
   
6. තව ටිකක් උණු වතුර එකතු කරන්න, දෙවන වරටත් ජලය උනු වන තෙක් තාපය උපරිම ලෙස හරවන්න.
7. තාපාංකය ආරම්භ වූ වහාම ස්ලැබ් එකේ බලය අඩු වේ. පියන විවෘතව උයන්න.
   
   
8. ජලය වාෂ්ප වී ඇති විට, පියනක් ආවරණය කර, උදුන නිවා දමා විනාඩි 20 ක් පෙරීමට පිලාෆ් තබන්න.

සුදුළූනු සේවය කිරීමට පෙර ඉවත් කරනු ලැබේ, නැතහොත් එය ලස්සන පෙනුමක් ඇති කිරීම සඳහා කන්දේ මධ්යයේ පිඟානක් මත තබා ඇත.

බැටළු පැටවෙකු හා ඌරු මස් වලින් ඇඹරූ පිලාෆ්

රසවත් බැටළු මස් හෝ ඌරු මස් පිලාෆ් නිවැරදිව පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට එකම සංරචක ගණන භාවිතා කළ හැකිය:

• මස් පල්ප් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• සහල් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• 800-1000 ග්රෑම් කැරට්;
• ළූණු ග්රෑම් 600;
• සුදුළූණු හිස් 3-4;
• 1 තේ හැදි. දුරු;
• ගම්මිරිස් මිශ්රණය, කහ - 1 තේ හැන්දක බැගින්;
• නැවුම් රතු ගම්මිරිස් - 1 pc .;
• තෙල් - 200 ml;
• රස කිරීමට ලුණු සහ barberry.

සර්වාක් නිවා දැමීමට ඔබට උතුරන වතුර ද අවශ්‍ය වේ. ආහාර බැදීමට පැය 1-1.5 කට පෙර, සහල් පොඟවා, ජලය සමග හොඳින් සේදීම. ආහාර පිසීම ආරම්භ කරන්න:

• කැරට් කැට, ළූණු - කැට, අර්ධ මුදු හෝ මුදු වලට කපා ඇත;
  
  
• තෙල් සමග wok හෝ cauldron උණුසුම් කරන්න;
• කැට කපා මස් කැබලි එයට දමන්න;
  
  
• බාබෙරි භාවිතා කරන්නේ නම් විනාඩි 10 ක් පොඟවා ගන්න;
• විනාඩි 5-7 ක් සඳහා අධික තාපය මත බැටළු මස් හෝ ඌරු මස්, තවත් විනාඩි 4 ක් සඳහා ලූනු සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න;
• රන් ළූණු වලට කැරට් එකතු කර මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 5-6 ක් මධ්‍යම තාපය මත බැද ගන්න;
  
  
• සුදුළූණු සකස් කරන්න: පහළ කොටස පීල් කරන්න, ඉහළට කපන්න;
  
  
• ස්ටූ කර ගත් zirvak වලට ජලය එකතු කරන්න, 2 තේ හැදි. එල්. ලුණු, කුළුබඩු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස්;
• ජලය එකතු කර විනාඩි 15-20 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න;
  
  
• ඉදිමුණු සහල් දමා, සර්වාක් මත සමතලා කර, ධාන්ය මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර 1.5 ක් ඉහළින් ජලය වත් කරන්න;
  
  
• දියර වාෂ්ප වූ විට, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, පියනක් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 20 ක් පිලාෆ් උයන්න.
  
  

සුදුළූණු සහල් වලට එකතු කර, ගිල්වා, එය වට්ටක්කා වෙත යැවූ වහාම. ජලය පාහේ උතුරන විට, ඔබට කුඩා අවපාත සෑදිය හැකිය - වාෂ්ප ඒවා හරහා වඩා හොඳින් ගැලවී අපේක්ෂිත බලපෑම ඇති කරයි. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, තවත් විනාඩි 40 ක් තබන්න, තාපය නිවා දමා ටෙරී තුවායක් තුළ වසා ඇති පියන සමඟ වට්ටක්කා ඔතා.

ගෙදර හැදූ කුඩු උස්බෙක් පිලාෆ්

උස්බෙක්වරු බැටළු පැටවෙකුගෙන් ගෙදර හැදූ පිලාෆ් පිළියෙළ කරති. මෑතදී, රටේ පදිංචිකරුවන් කැනන් වලින් ඈත් වී ඇත, නමුත් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව මෙම මස් වලින් පමණක් සාදා ඇත. අවශ්‍ය වන සංරචකවල නිශ්චිත ලැයිස්තුව මෙන්න:

• මස් 0.6-0.7 kg;
• සහල් 0.6 kg;
• ළූණු 0.5 kg;
• 0.5 kg කැරට්;
• සුදුළූණු හිස;
• 5 තේ හැදි. කළු ගම්මිරිස්, දුරු, පැපිකා මිශ්රණ. මෙය බාර්බෙරි සහ කුංකුම සමඟ පරිපූරණය කළ හැකි අවම කට්ටලයකි;
• මේද වලිගය (බැටළු පැටවා) 60-70 ග්රෑම්, හෝ පිරිපහදු කළ තෙල් 150 ml.

සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරුව devzira සහල් භාවිතා කරයි, නමුත් බොහෝ මූලාශ්‍රවල ඔබට දිගු ධාන්ය බාස්මතී භාවිතය සොයාගත හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම නිෂ්පාදනය අවශ්ය අනුකූලතාව පිළිගැනීමට ප්රමාණවත් තරම් තම්බා නැත. බොහෝ කුක් මෙම වැරැද්ද සටහන් කරයි: ජලය සහ මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් සමඟ වුවද සහල් වියළී පවතී.

පිසීමේ ක්රියාවලිය

නිවැරදි පිලාෆ් ලබා ගැනීම සඳහා, එය සකස් කිරීමේදී ඔබට ඉක්මන් විය නොහැක. ක්රියාවලිය අදියර 3 කට බෙදා ඇත.

පළමුවැන්න තෙල් හෝ මේදය සකස් කිරීමයි.

• මේදය භාවිතා කරන්නේ නම්, එය මුලින්ම දිය වේ;
• කසාක් උදුන මත අධික තාපය මත හොඳින් රත් වේ;
  
  
• මේදය හෝ තෙල් එකතු කරන්න - ප්රවේශමෙන්, බිත්තිය දිගේ;
• ගින්න වහාම අවම මට්ටමකට හැරේ;
• තෙල් තම්බා ගත නොහැක - එය පිළිකා කාරක මුදා හරින අතර එවැනි මේදයේ ඇති ආහාර බැදීමට වඩා ඉස්ටුවක් වීමට පටන් ගනී;
• මේදය ඉරිතලා සුළු දුමාරයක් නිකුත් කිරීමට පටන් ගත් විට, මස් සහ එළවළු බැදීමට පටන් ගන්න;
  
  
• මේදය වලිගය භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ඉරිතැලීම් දක්වා දිය වී, පසුව ඒවා වහාම ඉවත් කරනු ලැබේ.
  
  

මෙය දෙවන අදියරයි.

පිඟන් කෝප්ප ගණනය කිරීමට පෙර, ඔබ එළවළු සහ මස් සෝදා ඒවා කපා යුතුය.

ඔබට පිලාෆ් සඳහා කිසිදු සංරචකයක් කපා හෝ සිහින් ව තැකීමක් කළ නොහැක.


දෙවන අදියර වන්නේ සර්වාක් සකස් කිරීමයි:

• වට්ටක්කා පතුලේ ඉතා කුඩා බැටළු මස් කැබලි තබන්න, තාපය ඉහළට වැඩි කරන්න;
  
  
• 4-5 විනාඩි රන් දුඹුරු තෙක් මස් ෆ්රයි;
• තුවායෙන් වියලන ලද ළූණු, මුදු කපා, රන් දුඹුරු තෙක් තවත් විනාඩි 3-4 සඳහා මස් සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න;
  
  
• මස් වලට කැරට් එකතු කරන්න, මෘදු ලෙස මිශ්ර කර විනාඩි 5 ක් ෆ්රයි;
  
  
• 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. ලුණු - zirvak වැඩිපුර ලුණු දැමිය යුතුය, එම සංරචකය තවදුරටත් සහල් වලට එකතු නොකරන බැවින්;
  
  
• මිනිත්තු 5 කට පසු, සකස් කළ කුළුබඩු එකතු කරන්න.

තුන්වන අදියර වෙත යන්න - ඔබ නිවැරදිව සහල් පිසීමට අවශ්යයි.

පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීමේදී ජලය නොව වාෂ්ප භාවිතා වේ.

නිෂ්පාදන සුවඳ සහ රසය ඒකාබද්ධ කරන එකම ක්‍රමය මෙයයි:

කාලය අවසන් වූ වහාම, උදුන නිවා දමා තවත් විනාඩි 10-15 ක් වසා ඇති පියන යට තබන්න.

ක්‍රියාවලියේදී ඔබ දාරවලට තදින් ගැලපෙන වට්ටක්කා පියනක් භාවිතා කිරීම වැදගත්ය.

වාෂ්පය වැඩිපුර ගැලවී ගියහොත්, පිලාෆ් ක්රියා නොකරනු ඇත.

ප්රධාන රහස් සහ උපක්රම

වෙනත් නිර්දේශවල ඇතුළත් නොවන තවත් ප්‍රයෝජනවත් උපක්‍රම සහ රහස් 6ක් මෙන්න.


ඔවුන් සමඟ, පෙරදිග ආහාරය වඩාත් රසවත් හා පහසු වනු ඇත:

• ඔබ වෙනත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට වඩා ලුණු ගත යුතුය - සහල් අතිරික්තය අවශෝෂණය කරයි;
• ඔබ පමණක් උණු වතුර සමග සහල් පිරවීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැති නම් එය ඉරිතලා දැඩි වනු ඇත;
  
  
• ධාන්ය සේදීමේදී, එය ඔබේ අත්ලෙහි අතුල්ලන්න - මෙය ධාන්ය වලින් පිෂ්ඨය වේගයෙන් ඉවත් කරනු ඇත;
• මස් විශාල කැබලිවලට කපා ඇත - එය බදින ලද අතර ඉස්ම සහිත හා රසවත් වනු ඇත, කුඩා කොටස් වියළී යනු ඇත;
  
  
• නියම උස්බෙක් පිලාෆ් පිරිනමනු ලැබේ, සූපවේදීන්ගේ උපදෙස් අනුගමනය කරමින්, පොදු තැටියක, පෙර-මිශ්‍ර කළ හෝ කොටස් කළ තහඩු මත;
• නමුත් අඩු රසවත් වන්නේ සාමාන්‍ය පිලාෆ් සේවය කිරීමයි, පළමුව සහල් තැබූ විට, පසුව කැරට් සහ මස්.
  
  

ඉවුම් පිහුම් වැරදි වළක්වා ගැනීම සඳහා, වඩාත්ම වැදගත් නීති මතක තබා ගන්න: සහල් එකතු කළ වහාම කලවම් නොකරන්න, එළවළු පිළිස්සීමට ඉඩ නොදෙන්න, ජලය පැහැදිලි වන තුරු සෑම විටම ධාන්ය සේදීම. පිඟාන ඉතා රසවත් වනු ඇත, නමුත් එය pilaf නොව, කැඳ වනු ඇත.

වීඩියෝ

නවක කුක් සඳහා පෙරදිග කෑමක් සමඟ දැන හඳුනා ගැනීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ පියවරෙන් පියවර වීඩියෝ වට්ටෝරුවකි.

Stalik Khankishiev සිට ආහාර පිසීමේ සියලු සියුම් හා උපක්රම සජීවීව