බොහෝ රසයන්. රස වර්ග කීයක් තිබේද?
සුභ සන්ධ්යාවක්
පුරාණ චීනයේ සාම්ප්‍රදායික ඉගැන්වීම් පවසන්නේ මිනිස් අවයව නිශ්චිත ඒවාට අනුරූප වන බවයි රස බලයිඒවාට බලපාන ප්රයෝජනවත් බලපෑම. මූලික රස පහක් ඇත: ඇඹුල්, කටුක, පැණිරස, කුළුබඩු සහ ලුණු. ආහාර ආමාශය හරහා බඩවැල් තුළට ගමන් කරන විට, පහත සඳහන් දේ සිදු වේ:
- ඇඹුල්රසය අක්මාව මගින් අවශෝෂණය කර ගනී පිත්තාශය;
- තිත්තයිරසය හදවත සහ බඩවැල් මගින් අවශෝෂණය වේ;
-මිහිරිරසය - ප්ලීහාව සහ ආමාශය;
- කුළුබඩු සහිතරසය - පෙනහළු සහ විශාල අන්ත්රය;
- ලුණු සහිතරසය - වකුගඩු සහ මුත්රාශය.
චීන වෛද්‍ය විද්‍යාව පහත පරිදි රසයන් සංලක්ෂිත කරයි.
ඇඹුල් රසඅවශෝෂණය කරයි, ඒකාබද්ධ කරයි සහ ඒකාබද්ධ කරයි. ආහාර: ලෙමන්.
තිත්ත රසශරීරයෙන් තාපය ඉවත් කර තෙතමනය වියළී යයි. ආහාර: රුබාබ්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, ගෝවා.
මිහිරි රසයවේගය අඩු කරයි, සමබර කරයි, නාද කරයි සහ තෙහෙට්ටුව සමනය කරයි. ආහාර: බඩ ඉරිඟු, බතල.
කුළුබඩු රසය විසුරුවා හැරීම, නැවුම් කිරීම, රුධිර සංසරණය උත්තේජනය කිරීම, වඩා හොඳ දහඩිය සඳහා සිදුරු විවෘත කිරීමට උපකාරී වේ. ආහාර: මින්ට්, සුදුළූණු.
ලුණු රසමෘදු කිරීම සහ විවිධ මුද්රා අතුරුදහන් වීම ප්රවර්ධනය කරයි, එය ද ලිහිසි කරයි අභ්යන්තර අවයව. ආහාර: සහ අනෙකුත් මුහුදු ශාක.
පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර වේලෙහි රස පහම පවතින විට, එක් එක් ඉන්ද්‍රියවල නිසි ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වන අතර එය පුද්ගලයාගේ යහපැවැත්මට බලපායි.
ඇඹුල්රසය කෝපය සහ කරදර ඉවත් කරයි.
තිත්තයිරසය හෘද ක්‍රියාකාරිත්වයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර ප්‍රීතියේ තත්වය වැඩි කරයි.
මිහිරිරසය ආමාශය, අග්න්‍යාශය සහ ප්ලීහාව කෙරෙහි හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි; ඔහු අපට බලාපොරොත්තුවක් ලබා දෙයි.
කුළුබඩු සහිතරසය අපව මානසික අවපීඩනයෙන්, දුකෙන් සහ ශෝකයෙන් නිදහස් කරයි.
ලුණු සහිතයිරසය අපට විශ්වාසයේ හැඟීමක් ලබා දෙන අතර ශුභවාදී මනෝභාවයක් ඇති කරයි.
අපි කන්නෙ ජීවත් වෙන්න. අපගේ ආහාර වේලට රස පහම ඇතුළත් කිරීමෙන්, අපි සම්පූර්ණයෙන්ම ජීවත් වෙමු.
දැන් සුපුරුදු පරිදි ඊලග එක ගැන කතා කරමු චන්ද්ර දින.
IN 11 වන චන්ද්ර දිනය (ජූලි 21 වන දින පැය 18 විනාඩි 45 සිට ජූලි 22 වන දින පැය 19 විනාඩි 43 දක්වා)ඔබ ආරම්භ කළ කාර්යය වහාම අවසන් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, නමුත් ඔබම වැඩිපුර වැඩ නොකරන්න. ඔබ සතුව ඇති දේ අගය කරන්න. සෑම දෙයකදීම ප්රවේශම් වන්න. නරක මනෝභාවයකට යටත් නොවන්න, වික්‍රමාන්විත ක්‍රියාවලට නොයන්න.
ධනු රාශියේ සඳු (ජූලි 21 පැය 3 විනාඩි 49 සිට ජූලි 23 පැය 12 විනාඩි 40 දක්වා)ඔබට "ඉක්මන්" විය හැක, නමුත් සන්සුන්ව සිටීම වඩා හොඳය.
අඩුවෙන් ආහාර ගැනීමට උත්සාහ කරන්න, නැතහොත් ආහාර ගැනීම සම්පූර්ණයෙන්ම නවත්වන්න.
IN 12 වන චන්ද්ර දිනය (ජූලි 22 වන දින පැය 19 විනාඩි 43 සිට ජූලි 23 වන දින පැය 20 විනාඩි 27 දක්වා)ප්රයෝජනවත් දෙයක් ඉගෙන ගන්න එක හොඳයි. අන් අයට යහපත කරන්න! ඔබේ හවුල්කරුවන් ගැන අවධානයෙන් සිටින්න. ඔබට තනිව සිටිය හැකි අතර ඔබටම සවන් දෙන්න.
ඕනෑවට වඩා කන්න හෝ බොන්න එපා ඇපල් යුෂ, ඇපල් සහ සුදුළූණු කන්න එපා.
ආහාර පිසීමට, බීජ සහ ඇට වර්ග අනුභව කරන්න.
ඔබ රැඳී සිටින කාලය තුළ මකර රාශියේ සඳු (ජූලි 23 පැය 12 විනාඩි 40 සිට ජූලි 25 පැය 23 විනාඩි 39 දක්වා)ඔබට වැදගත් වන (ද්රව්ය ඇතුළුව) ගැටළු විසඳීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. තනියම හිතන්න. අනාගතය සඳහා සැලසුම් සකස් කරන්න.
වයසට යාම වැළැක්වීමේ ක්‍රියා පටිපාටි කිරීම හොඳය.
සඳෙහි 13 වන දිනය (ජූලි 23 පැය 20 විනාඩි 27 සිට ජූලි 24 පැය 20 විනාඩි 58 දක්වා)පොරොන්දු නොදී සන්සුන්ව සිටින ලෙස අපට උපදෙස් දෙයි.
අද දවසේ යමක් ඉගෙනීම ආරම්භ කිරීම හොඳයි.
ඔබට ගොඩක් කන්න පුළුවන්: පයි, චීස්කේක්, පාන්,
මිනිසුන් විසින් වෙන්කර හඳුනාගත් පස්වන සහ හයවන රසයන් ඔබ දන්නවාද? සැප්තැම්බර් 8, 2016
පරිණාමයේදී රසය පිළිබඳ හැඟීම අහම්බෙන් ඇති වූවක් නොවේ. වස විසවල ඇති අමිහිරි කටුක රසය හෝ නරක් වූ ආහාරවල ඇඹුල් රසය මිනිසුන් වස විසෙන් ආරක්ෂා කළේය. මිහිරි රස ප්රතිග්රාහක ආධාරයෙන්, අපගේ මුතුන් මිත්තන් පැණිරසම තීරණය කළ අතර එම නිසා වඩාත්ම බලශක්ති පොහොසත් පලතුරු. ලුණු කුඩා ප්‍රමාණයකින් අපගේ ජීවිතයට අවශ්ය වේ. 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භය වන තුරුම, පුද්ගලයෙකුගේ රසය පිළිබඳ හැඟීම රස හතරකට සීමා වී ඇති බව විශ්වාස කෙරිණි - ඇඹුල්, කටුක, ලුණු සහ පැණිරස. නමුත් දැනටමත් රස හයක් තිබේ!
මම පස්වන රසයවත් දැන සිටියේ නැත. ඒකට කියන්නේ උමාමි කියලා. නමුත් එහි අනෙක් නම ඔබ කවුරුත් දන්නවා.
අපි මේ ගැන වැඩි විස්තර කතා කරමු...
මීට වසර කිහිපයකට පෙර, අපගේ මුඛයේ අඩංගු බව පර්යේෂණවලින් තහවුරු විය රස අංකුරමන්ද මෙය සාපේක්ෂව අලුත් ය කුළුබඩු රස(අනෙකුත් "මූලික රස" හතර වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ පොදු විය), සහ අපගේ ඉතිහාසයේ බොහෝ වට්ටෝරු හදිසියේම අර්ථවත් විය. රෝමානුවන් ගැරුම් වලට ආදරය කිරීමට, පැසවීමට හේතුව උමාමි ය මාළු සෝස්, අද අපි කෙචප් භාවිතා කරන ආකාරයට ඔවුන් භාවිතා කරන ලදී. එය අස්ථි හා ආත්මය උණුසුම් කරන හොදි, මස් යුෂ සහ කැරමල් කළ මස් වල ප්‍රධාන අංගයකි. බේන් මාරි ජනප්‍රියත්වයේ ව්‍යාප්ත වීමට හේතුව මෙයයි.
ග්ලූටමික් අම්ලය (වමේ) සහ මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (දකුණේ) ආහාරවල ප්රෝටීන් පවතින බව අපගේ රස අංකුරවලට පවසන ද්රව්ය වේ.
1907 දී ජපානයේ රසායන විද්‍යාඥ කිකුනේ ඉකේඩා බොහෝ සාම්ප්‍රදායික අමුද්‍රව්‍යවල රසය ගැන උනන්දු විය. ජපන් කෑම වර්ග- කොම්බු මුහුදු පැලෑටි. ඇල්ගී කිලෝග්‍රෑම් 40 කින් ඔහු ග්ලූටමික් අම්ලය ග්‍රෑම් 30 ක් හුදකලා කළ අතර එය ලාක්ෂණික රසය සඳහා වගකිව යුතු විය. ඉකේඩා නිගමනය කළේ එය ස්වාධීන, පස්වන රසය නියෝජනය කරන බවයි, එය "උමාමි" (ජපන් "ආහාර රුචිය" සඳහා) ලෙස හැඳින්වේ. වසර සියයක් පුරා මෙම පදය ශබ්දකෝෂයට ඇතුළු වී ඇත ආහාර කර්මාන්තයලොව පුරා, නමුත් 21 වන සියවසේදී පමණක් දිවේ ග්ලූටමික් අම්ලයට විශේෂිත වූ රස ප්රතිග්රාහක පවතින බව අවසානයේ තහවුරු වූ අතර ඉකේඩාගේ නිගමන ඉහළම විද්‍යාත්මක මට්ටමින් තහවුරු විය.
ඔහුගේ සොයාගැනීමේ වැදගත්කම අවබෝධ කරගත් Ikeda 1908 දී ග්ලූටන් වලින් මෙම ඇමයිනෝ අම්ලය නිපදවීමේ ක්‍රමයක් සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍රයක් ලබා ගත්තේය. වසරකට පසුව, ඔහුගේ සමාගම Ajinomoto (“රසයේ සාරය”) වෙළඳපොලේ නව කුළුබඩුවක් දියත් කළේය - ග්ලූටමික් අම්ලයේ සෝඩියම් ලුණු හෝ මොනෝසෝඩියම් ග්ලූටමේට්. වර්තමානයේ, මෙම ද්රව්යය ආහාර කර්මාන්තයේ වඩාත්ම දැවැන්ත ලෙස නිපදවන නිෂ්පාදන වලින් එකකි.
ප්රෝටීන් රසය
ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි ආහාරවල ග්ලූටමික් අම්ල අන්තර්ගතය මත පදනම්ව අපගේ රස මනාපයන් දිගු කලක් තිස්සේ සකස් කර ඇත්තෙමු. අපේ දුරස්ථ මුතුන් මිත්තන් පවා, අප්රිකානු මහාද්වීපයේ විස්තීරණ හරහා සැරිසැරූ අතර, තරමක් "වාඩි" මස් නැවුම් වඩා රසවත් බව දුටුවේය. අද අපට වැටහෙන්නේ ඇයි - මස් “ඉදෙමින්” අතරතුර, සමහර ප්‍රෝටීන පැසවීමකට භාජනය වන අතර එය නිදහස් ග්ලූටමික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය වැඩි කිරීමට හේතු වේ. බොහෝ වගා කරන ලද ශාක තෝරා ගැනීම වඩාත් රසවත් තෝරා ගැනීමේ දිශාවට සිදු වූ අතර එබැවින් මෙම ද්රව්යයේ පොහොසත් වර්ග.
ග්ලූටමික් අම්ලය බහුල ආහාර ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පුරාණ කාලයේ සිටම භාවිතා කර ඇත මුහුදු පැලෑටිහෝ තක්කාලි. කුක් විසින් නොමිලේ ග්ලූටමේට් අන්තර්ගතය වැඩි කරන ඉවුම් පිහුම් ක්රම සොයාගෙන ඇත සූදානම් කෑමක්, සහ නිෂ්පාදනවල සංයුතිය "නිවැරදි" කිරීමට පවා ඉගෙන ගත්තේ ඒවා විශේෂ සැකසුම් වලට යටත් කර හැරීමෙනි, උදාහරණයක් ලෙස, සාපේක්ෂව උදාසීන රසැති කිරි හෝ සෝයා ප්රෝටීන් ග්ලූටමේට් පොහොසත් චීස් සහ සෝයා සෝස් බවට.
මෙම රසය අපට එතරම් ප්රසන්න වන්නේ ඇයි? එය ඉතා සරලයි: උමාමි යනු ප්රෝටීන් වල රසයයි. ස්වාභාවික ප්‍රෝටීන වල ඇති විය හැකි විවිධත්වය සැලකිල්ලට ගනිමින්, ආහාරවල ඒවා තීරණය කිරීම සඳහා විශ්වීය ප්‍රතිග්‍රාහකයක් නිර්මාණය කළ නොහැක (පැණිරස හෝ ලුණු රස සඳහා ප්රතිග්රාහක මෙන් නොව). සොබාදහම වඩාත් අලංකාර විසඳුමක් සොයා ගත්තේය - ඇය අපට රස අංකුර ලබා දුන්නේ ප්‍රෝටීන වලට නොව ඒවායේ ව්‍යුහාත්මක මූලද්‍රව්‍ය සඳහා වන ඇමයිනෝ අම්ල වලට ය. ආහාර ප්රෝටීන් අඩංගු නම්, නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල යම් ප්රමාණයක් ද පවතී. ස්වභාවධර්මයේ වඩාත් සුලභ ඇමයිනෝ අම්ලය වන ග්ලූටමින් (ඕනෑම ප්‍රෝටීනයක 10 සිට 40% දක්වා අඩංගු වේ), එය අපට යොමු කරන “සලකුණු” වර්ගයක් බවට පත්ව ඇත. ඉහළ අන්තර්ගතයආහාරවල අවශ්ය ප්රෝටීන් (මාර්ගය වන විට, වෙනත් සමහර ඇමයිනෝ අම්ලවල “උමාමි” රසයක් ද ඇත).
වඩා ශක්තිමත් නොවේ, නමුත් වඩා හොඳය
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් වල ප්‍රතිවිපාක ගැන පාරිභොගිකයින්ගේ වැරදි වැටහීම වැරදි නිර්වචනය නිසාය. නීතියේ සහ එදිනෙදා ජීවිතයේදී එය "රස වර්ධකයක්" ලෙස හැඳින්වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ග්ලූටමේට් යනු "වර්ධකයක්" නොවේ, නමුත් ලුණු, සීනි හෝ වැනි මූලික රසයන්ගෙන් එකක වාහකයකි. සිට්රික් අම්ලය. ග්ලූටමේට් මගින් වැඩි දියුණු කළ හැකි එකම රසය උමාමි ය. IN ඉංග්රීසිමාර්ගය වන විට, එහි කාර්යයන් වඩාත් නිවැරදිව විස්තර කර ඇත - රස වැඩි දියුණු කරන්නා, එනම්, "රස වැඩි දියුණු කරන්නා", සහ "ඇම්ප්ලිෆයර්" නොවේ.
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් කිසිදු කෑමක් සඳහා සුදුසු නොවේ. කිසිවෙකු එය කැන්ඩි, චොකලට්, යෝගට් හෝ එකතු නොකරයි සිසිල් බීම- හඳුන්වා දීමේ තේරුමක් නැත නව රසයඑය සරලව අවශ්ය නොවන තැන. ග්ලූටමේට් බොහෝ දෙනෙකුගේ රසය පිළිබඳ සංජානනය සඳහා වගකිව යුතුය හුරුපුරුදු කෑම වර්ග, එය ගෙදර හැදූ කට්ලට් වේවා, පාර අයිනේ ආපන ශාලාවක හැම්බර්ගර් හෝ පීකිං තාරා වේවා මිල අධික අවන්හලක්. එය හිතාමතාම එහි එකතු නොකෙරේ - එය ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ප්රෝටීන් වලින් සෑදී ඇත.
ස්වභාවික හා කෘතිම
එය පිළිබඳ වඩාත් ජනප්රිය මිථ්යාව ග්ලූටමේට් සම්භවය සමඟ සම්බන්ධ වේ. "ස්වාභාවික ග්ලූටමික් අම්ලය සහ එහි ලවණ කෘතිම ග්ලූටමේට් වලට සමාන නොවේ" යැයි මෙම මිථ්‍යාවේ ආධාරකරුවන් පවසති. සමහර විට පරමාණුවල හෝ පරමාණු කාණ්ඩවල අවකාශීය වින්‍යාසයෙන් වෙනස් වන අණු වල සමාවයවික පැවැත්ම ගැන තර්කයක් එකතු වේ (උදාහරණයක් ලෙස, ඒවා චිරල්, එනම් එකිනෙකාගේ දර්පණ රූප).
ඇත්ත වශයෙන්ම, අනෙකුත් සියලුම ඇමයිනෝ අම්ල මෙන් ග්ලූටමින් ඇමයිනෝ අම්ලය සමාවයවික දෙකක ස්වරූපයෙන් පැවතිය හැකිය. ඒවායින් එකක් (L-, ලතින් laevus, වමේ) ස්වභාවධර්මයේ දක්නට ලැබේ, අපගේ ජීවිතයට අවශ්ය වන අතර අපගේ ශරීරයේ ජෛව රසායනික ප්රතික්රියා වලට සහභාගී වේ. දෙවන (D-, ලතින් ඩෙක්ස්ටර් සිට දකුණට) සමාවයවිකය ස්වභාවධර්මයේ සිදු නොවන අතර අපගේ ජෛව රසායනයේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් නිෂ්ඵල වේ. අපගේ රස අංකුර "umami" රසය සඳහා වගකිව යුතු L-isomer සඳහා විශේෂිත වන අතර D-isomer මෙම ප්රතිග්රාහක කෝපයට පත් නොකරයි. මෙය ආහාර සහ ආහාර අතිරේක නිෂ්පාදකයින් හොඳින් දන්නා නිසා, ආහාර සඳහා "වැරදි" සමාවයවිකය එකතු කිරීමේ තේරුමක් නැත.
ග්ලූටමේට් කාර්මික නිෂ්පාදනයේ පළමු ක්‍රමය වූයේ ස්වාභාවික ශාක ප්රෝටීන් (ග්ලූටන්) ජල විච්ඡේදනයයි, ග්ලූටමික් අම්ලයේ ස්වාභාවික අන්තර්ගතය 25% ඉක්මවිය හැකිය. මෙම ක්‍රියාවලිය කාර්මික පරිමාණයෙන් සාම්ප්‍රදායික ක්‍රියාවලිය අනුකරණය කළේය. ආහාර පිසීමනිෂ්පාදන. පසුව, ඇක්‍රිලෝනිට්‍රයිල් වලින් රසායනික සංස්ලේෂණය ඇතුළු වෙනත් ක්රම දියුණු කරන ලදී (මෙම ක්‍රියාවලිය පුළුල් ලෙස ව්‍යාප්ත නොවීය). 1960 ගණන්වල අග භාගයේ සිට, ග්ලූටමේට් නිපදවා ඇත්තේ Corynebacterium glutamicum බැක්ටීරියාව භාවිතයෙන් වන අතර, එය 60% දක්වා අස්වැන්නක් සහිත කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්ලූටමික් අම්ලය (ස්වාභාවික L-සමාවිකයක්) බවට පරිවර්තනය කිරීමේ හැකියාව ඇත.
නවීන ආහාර නීතිවලට අනුව, ජෛව තාක්ෂණික ක්රම (පැසවීම) භාවිතයෙන් ස්වභාවික අමුද්රව්ය (කාබෝහයිඩ්රේට) වලින් ලබාගත් ද්රව්යයක් ස්වභාවික ලෙස සැලකේ. එබැවින්, නීතිය සහ සාමාන්‍ය බුද්ධිය යන දෙකෙහිම දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බලන කල, දැනට ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වන සියලුම ග්ලූටමේට් E621 කෘතිම නොවේ, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වාභාවිකය. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය වැදගත් නොවන නමුත්, ද්රව්යයේ මූලාරම්භය එහි ගුණාංගවලට කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැත.
හයවන රසය
ඔරිගන් විශ්ව විද්‍යාලයේ විද්‍යාඥයන් මිනිසුන් විසින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි නව රස වර්ගයක් විස්තර කර ඇත: "පිෂ්ඨය". මෙම රසය විද්‍යාඥයින් විසින් හඳුනාගෙන ඇති මූලික රස පහෙන් ස්වාධීන වන - පැණිරස, ලුණු, තිත්ත, ඇඹුල් සහ උමාමි - සහ අධ්‍යයනයේ ස්වේච්ඡා සේවකයන් විසින් විස්තර කරනු ලබන්නේ "සහල්" හෝ "පිටි" ලෙසිනි. පිෂ්ඨය සහ අනෙකුත් පොලිසැකරයිඩ අඩංගු නිෂ්පාදන වල එය සොයාගත හැකිය. රස වාහකයන් යනු පොලිසැකරයිඩවල අර්ධ බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදන වේ.
දම්වැලක සීනි කොටස් කිහිපයක් සම්බන්ධ කර ඇති අණු - ඔලිගෝසැකරයිඩවල විසඳුම් අත්හදා බලන ලෙස විද්‍යාඥයින් ස්වේච්ඡා සේවකයන් 22 දෙනෙකුගෙන් ඉල්ලා සිටියහ. අත්හදා බැලීමේදී ග්ලූකෝස් අණු 7 සහ 14 දාමයන් මෙන්ම ග්ලූකෝස් පොලිමර් භාවිතා කරන ලදී. රසය පිළිබඳ සංජානනය පැණිරස ප්‍රතිග්‍රාහකවලින් ස්වාධීන කිරීම සඳහා, ද්‍රාවණවලට ඇකාර්බෝස් එකතු කරන ලද අතර එමඟින් ලවණ එන්සයිමවල ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ අණු වලින් ග්ලූකෝස් කැඩීම වළක්වයි. මීට අමතරව, පර්යේෂකයන් විෂයයන් ලැක්ටිසෝල්, මිහිරි ප්රතිග්රාහක අවහිර කරන ද්රව්ය ලබා දුන්නේය. මෙම ක්‍රියාවලින් පසුව පවා ස්වේච්ඡා සේවකයන් ජලයෙන් ඔලිගොමර් ද්රාවණවල රසයන් සාර්ථකව හඳුනා ගත්හ. ග්ලූකෝස් පොලිමර් වල රසය ජලයෙන් විශ්වාසදායක ලෙස වෙන්කර හඳුනාගත නොහැක.
විෂයයන් අනුව, ඔලිගොමර් ද්රාවණවල රසය සහල්, පාන්, ධාන්ය වර්ග හෝ රතිඤ්ඤා වලට සමාන විය. පිළිගැනීමේ යාන්ත්‍රණය රසකැවිලි පිළිබඳ සංජානනයට වඩා වෙනස් විය යුතු බව කතුවරුන් සටහන් කරයි, නමුත් මෙම ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ ප්රතිග්රාහක මොනවාදැයි නොදනී.
මූලාශ්ර
කතාව
බටහිර සංස්කෘතිය තුළ, "මූලික රුචි අරුචිකම්" යන සංකල්පය අවම වශයෙන් ඇරිස්ටෝටල්ගේ කාලය දක්වා දිව යයි.
වැඩිහිටියන් තුළ මිශ්ර ලවණ දක්නට ලැබේ මුඛ කුහරය, pH = 6.8...7.4 ඇත, එබැවින් දිවට මුඛයේ අඩු හෝ වැඩි ආම්ලික කලාප දැනිය හැක. නිෂ්පාදනයේ pH අගය තිබේ නම්<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 අපට ඊනියා දැනෙනවා. "සබන්" රසය. ආම්ලිකතාවයේ පහසු ප්‍රමිතියක් වන්නේ ඇසිටික් අම්ලයේ ද්‍රාවණයයි (සැසඳීම සඳහා, ආමාශයික යුෂ වල ආම්ලිකතාවය සාමාන්‍යයෙන් pH ~ 1 වේ).
මිහිරි
පැණි රස සාමාන්‍යයෙන් සීනි තිබීම සමඟ සම්බන්ධ වේ, නමුත් එම සංවේදනය ග්ලිසරින්, ඇතැම් ප්‍රෝටීන සහ ඇමයිනෝ අම්ල (ඇස්පාර්ටේම්) වලින් සිදු වේ. “පැණිරස” වල රසායනික වාහකයන්ගෙන් එකක් වන්නේ විශාල කාබනික අණු වල හයිඩ්‍රොක්සෝ කාණ්ඩ - සීනි මෙන්ම පොලියෝල් - සෝර්බිටෝල්, සයිලිටෝල් ය. මිහිරි අනාවරක යනු රස අංකුර තුළ පිහිටා ඇති G-ප්‍රෝටීන වේ. "දෙවන පණිවිඩකරුවන්ගේ" පද්ධතියක් භාවිතා කරනු ලැබේ, විශේෂයෙන් cAMP, H± නාලිකා සමඟ සම්බන්ධ වේ, එනම් "ඇඹුල් රසය" පිළිගැනීම.
ගෝර්කෝයි
පැණි රස වැනි තිත්තකම දැනෙන්නේ G ප්‍රෝටීන හරහාය. ඓතිහාසික වශයෙන්, කටුක රසය අප්රසන්න සංවේදනයන් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත, සමහර විට සමහරුන්ගේ අන්තරාය සමඟ ශාක නිෂ්පාදනසෞඛ්ය සඳහා. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ ශාක ඇල්කලෝයිඩ් විෂ සහිත සහ කටුක වන අතර පරිණාමීය ජීව විද්‍යාව මෙම නිගමනය සඳහා පදනමක් ඇත.
සින්තටික් කටුක කාරකය ඩෙනාටෝනියම් (Bitrex වෙළඳ නාමය යටතේ හැඳින්වේ) සංස්ලේෂණය කර ඇත. එහි ව්‍යුත්පන්නය (ඩෙනටෝනියම් බෙන්සොයිට්) හදිසි අනතුරු වළක්වා ගැනීම සඳහා "නිරෝධකයක්" ලෙස භාවිතා කරයි. අභ්යන්තර භාවිතයවිෂ සහිත ද්රව්ය, උදාහරණයක් ලෙස ළමුන් හෝ සතුන්.
ටාට්
මෙම රසය ටැනින් (තේ වල ටැනින්, ස්ලෝ බෙරි ආදිය) පිළිගැනීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. එහි සිදුවීමේ යාන්ත්‍රණය ප්‍රෝලීන් වලින් පොහොසත් ටැනින් සහ ප්‍රෝටීන බන්ධනය කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඇතැම් සමාජීය හෝ භාෂාමය කණ්ඩායම්වල ප්‍රමාණවත් ලෙස සංවර්ධිත පාරිභාෂිතය සමඟ, මෙම රසය වෙන් කොට හඳුනා නොගන්නා අතර තිත්ත ප්‍රභේදයක් ලෙස තක්සේරු කෙරේ.
සටහන්
සබැඳි
- මේද ආහාර සඳහා "රස අංකුරය" හමු විය (ඉංග්‍රීසි). බීබීසී පුවත් (2005 නොවැම්බර් 2). 2012 පෙබරවාරි 26 වැනි දින මුල් පිටපතෙන් සංරක්ෂණය කරන ලදී. 2010 ඔක්තෝබර් 28 දින ලබා ගන්නා ලදී.
විකිමීඩියා පදනම.
2010.
වෙනත් ශබ්ද කෝෂවල "මූලික රස" මොනවාදැයි බලන්න:
මෙම පදයට වෙනත් අර්ථයන් ඇත, රස බලන්න (අර්ථ) කායික විද්‍යාවේ රසය රසායනික සංවේදන වර්ග වලින් එකකි; විවිධ ද්රව්ය මූලික වශයෙන් රස ප්රතිග්රාහක මත ක්‍රියා කරන විට ඇතිවන සංවේදනය (රස අංකුර මත පිහිටා ඇත ... ... විකිපීඩියා
කායික විද්‍යාවේ රසය රසායනික සංවේදන වර්ග වලින් එකකි; විවිධ ද්රව්ය මූලික වශයෙන් රස ප්රතිග්රාහක මත ක්‍රියා කරන විට ඇතිවන සංවේදනය (දිවෙහි රස අංකුර මත මෙන්ම උගුරේ පිටුපස බිත්තිය, මෘදු තාල, ටන්සිල්, ... ... විකිපීඩියා - (ජපන් 旨味?) ප්රෝටීන් ද්රව්යවල රසය, “පස්වන රසය”, සම්ප්‍රදායිකව ජපන් සංස්කෘතියේ සහ අනෙකුත් නැගෙනහිර රටවල භාවිතා වේ. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් සහ අනෙකුත් ඇමයිනෝ අම්ල උමාමි සංවේදනය ඇති කරයි. මේආහාර ආකලන
කණ්ඩායම් E600 E699. ... ... විකිපීඩියාව නිසා
මෙම පදයට වෙනත් අර්ථයන් ඇත, ඇඹුල් බලන්න. ගම්මානය කිස්ලෝයි රට රුසියාව රුසියාව ... විකිපීඩියා
මීයන්ගේ රස අංකුර විවිධ කටුක ද්‍රව්‍යවලට වෙනස් ලෙස ප්රතික්රියා කරන බව පෙනී ගියේය. කටුක රෝග කාරකය ප්රතිග්රාහක සෛලයේ කැල්සියම් සාන්ද්‍රණය වැඩි කිරීමට හේතු වන අතර එමඟින් සෛලය සම්ප්‍රේෂකයක් (ස්නායු සෛල අතර ආවේගවල රසායනික සම්ප්‍රේෂකයක්) ස්‍රාවය කිරීමට පොළඹවයි. මෙම ක්‍රියාවලිය අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා Miami (USA) විශ්ව විද්‍යාලයේ A. Caicedo සහ S. Roper යන ජීව විද්‍යාඥයින් විසින් කැල්සියම් මට්ටම් වැඩිවීමට ප්‍රතිචාර දක්වන මී දිවේ රස සෛල තුළට ප්‍රතිදීප්ත ලේබලයක් හඳුන්වා දෙන ලදී. ඉන්පසු ඔවුන් විවිධ කටුක සංයෝගවලට සෛල නිරාවරණය කළහ. කටුක සංවේදී සෛලවලින් සියයට 66 ක් එක් සංයෝගයකට පමණක් ද, සියයට 27 සිට දෙකකට ද, සියයට 7 ක් සංයෝග දෙකකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයකට ද ප්‍රතිචාර දක්වන බව පෙනී ගියේය.
මෙයින් අදහස් කරන්නේ විවිධ තිත්ත ද්‍රව්‍යවලට ප්‍රතිචාර දක්වන රස අංකුර වෙනස් නමුත් අපට ඇත්තේ “තිත්ත” සඳහා එක් නමක් පමණක් බවයි. එසේත් නැතිනම් මීයන් මිනිසුන්ට වඩා ජීවිතයේ කටුක පැත්ත තේරුම් ගැනීමට වඩා හොඳ විය හැකිය.
රසය සමන්විත වන්නේ කුමක් ද?
විවිධ ද්රව්ය පිරිසිදු හෝ මිශ්ර රසයක් තිබිය හැක. සියලුම කටුක ද්රව්යවල රසය මිනිසුන් විසින් හරියටම එකම ආකාරයකින් වටහා ගනී. මේ අනුව, අබිං, ස්ට්‍රයික්නින්, මෝෆින්, ක්විනීන් ද්‍රාවණ ඒවායින් ඇති කරන තිත්තකමේ තීව්‍රතාවයෙන් එකිනෙකට වෙනස් විය හැකි නමුත් එහි ගුණාත්මක භාවයෙන් නොවේ. ලැයිස්තුගත විසඳුම් ලබා ගැනීමෙන් අපි සංවේදනයේ තීව්‍රතාවය සමාන කරන්නේ නම් විවිධ සාන්ද්රණයන්, එවිට ඔවුන් වෙන් කළ නොහැකි වේ. සඳහා ද අදාළ වේ ඇඹුල් රස. හයිඩ්‍රොක්ලෝරික්, නයිට්‍රික්, සල්ෆියුරික්, පොස්පරික්, ෆෝමික්, ඔක්සලික්, ටාටරික්, සිට්රික් සහ මැලික් අම්ලවල ද්‍රාවණ, සුදුසු තනුකවලින් ගත් විට, රසය වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකිය. පැණිරස ද්රව්ය පිළිබඳ අධ්‍යයනයේ දී, රසකැවිලි වර්ග කිහිපයක් නොමැති බව ද සොයා ගන්නා ලදී. ඇතැම් ද්‍රව්‍යවලට වැඩි වශයෙන් හෝ අඩුවෙන් ප්‍රකාශිත මිහිරි රසයක් තිබිය හැකි නමුත් මෙම රසය තනිකරම පැණි රස නම්, ඒවායේ විසඳුම් එකිනෙකින් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැක. ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්, ලැක්ටෝස් සහ සුක්‍රෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම මිහිරි රසයක් ඇත. ලුණු රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය තනිකරම ප්‍රකාශිත ස්වරූපයෙන් ඇත්තේ එක් ද්රව්යයක් පමණක් බව ඔප්පු වී ඇත. මේස ලුණු. අනෙකුත් සියලුම ලුණු සහිත ද්රව්ය තිත්ත හෝ ඇඹුල් රසයක් ඇත.
රසයන් මිශ්ර වන්නේ කෙසේද? ඇඹුල් සහ පැණිරස ද්රව්ය බොහෝ ඇපල් වර්ගවල ඇති පැණිරස හා ඇඹුල් සංවේදනය ඇති කළ හැකිය පළතුරු බීම. ඇඹුල් ලුණු සංවේදනය සඳහා උදාහරණයක් - රසය පිපිඤ්ඤා අච්චාරු. කටුක හා මිහිරි දුෂ්කරතා සමඟ ඒකාබද්ධ වේ, නමුත් කටුක කොකෝවාසීනි සමඟ මිශ්ර වූ විට, එය චොක්ලට් වල ඒකීය සංවේදන ලක්ෂණයක් ඇති කරයි. නමුත් තිත්ත සමග ලුණු සහ විශේෂයෙන් තිත්ත ඇඹුල් සමඟ මිශ්ර වීම කිසිසේත්ම සිදු නොවේ. තිත්ත සහ ලුණු, තිත්ත සහ ඇඹුල් ද්රව්යවල මිශ්රණ රසය සඳහා අතිශයින් අප්රසන්නය.
කතාව
බටහිර සංස්කෘතිය තුළ, "මූලික රුචි අරුචිකම්" යන සංකල්පය අවම වශයෙන් ඇරිස්ටෝටල්ගේ කාලය දක්වා දිව යයි.
වැඩිහිටියන්ට, මුඛ කුහරයේ මිශ්ර කෙල pH අගය 6.8 ... 7.4, එබැවින් දිවට මුඛයේ අඩු හෝ අඩු ආම්ලික ප්‍රදේශ දැනිය හැකිය. නිෂ්පාදනයේ pH අගය තිබේ නම්<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 අපට ඊනියා දැනෙනවා. "සබන්" රසය. ආම්ලිකතාවයේ පහසු ප්‍රමිතියක් වන්නේ ඇසිටික් අම්ලයේ ද්‍රාවණයයි (සැසඳීම සඳහා, ආමාශයික යුෂ වල ආම්ලිකතාවය සාමාන්‍යයෙන් pH ~ 1 වේ).
මිහිරි
පැණි රස සාමාන්‍යයෙන් සීනි තිබීම සමඟ සම්බන්ධ වේ, නමුත් එම සංවේදනය ග්ලිසරින්, ඇතැම් ප්‍රෝටීන සහ ඇමයිනෝ අම්ල (ඇස්පාර්ටේම්) වලින් සිදු වේ. “පැණිරස” වල රසායනික වාහකයන්ගෙන් එකක් වන්නේ විශාල කාබනික අණු වල හයිඩ්‍රොක්සෝ කාණ්ඩ - සීනි මෙන්ම පොලියෝල් - සෝර්බිටෝල්, සයිලිටෝල් ය. මිහිරි අනාවරක යනු රස අංකුර තුළ පිහිටා ඇති G-ප්‍රෝටීන වේ. "දෙවන පණිවිඩකරුවන්ගේ" පද්ධතියක් භාවිතා කරනු ලැබේ, විශේෂයෙන් cAMP, H± නාලිකා සමඟ සම්බන්ධ වේ, එනම් "ඇඹුල් රසය" පිළිගැනීම.
ගෝර්කෝයි
පැණි රස වැනි තිත්තකම දැනෙන්නේ G ප්‍රෝටීන හරහාය. ඓතිහාසික වශයෙන්, කටුක රස සමහර ශාක ආහාරවල අප්රසන්න සංවේදනයන් සහ සමහර විට සෞඛ්ය අනතුරු සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ ශාක ඇල්කලෝයිඩ් විෂ සහිත සහ කටුක වන අතර පරිණාමීය ජීව විද්‍යාව මෙම නිගමනය සඳහා පදනමක් ඇත.
සින්තටික් කටුක කාරකය ඩෙනාටෝනියම් (Bitrex වෙළඳ නාමය යටතේ හැඳින්වේ) සංස්ලේෂණය කර ඇත. එහි ව්‍යුත්පන්නය (Denatonium benzoate) විෂ සහිත ද්රව්ය අහම්බෙන් ශරීරගත වීම වැලැක්වීම සඳහා "නිරෝධකයක්" ලෙස භාවිතා කරයි, උදාහරණයක් ලෙස ළමුන් හෝ සතුන්.
ටාට්
මෙම රසය ටැනින් (තේ වල ටැනින්, ස්ලෝ බෙරි ආදිය) පිළිගැනීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. එහි සිදුවීමේ යාන්ත්‍රණය ප්‍රෝලීන් වලින් පොහොසත් ටැනින් සහ ප්‍රෝටීන බන්ධනය කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඇතැම් සමාජීය හෝ භාෂාමය කණ්ඩායම්වල ප්‍රමාණවත් ලෙස සංවර්ධිත පාරිභාෂිතය සමඟ, මෙම රසය වෙන් කොට හඳුනා නොගන්නා අතර තිත්ත ප්‍රභේදයක් ලෙස තක්සේරු කෙරේ.
සටහන්
සබැඳි
- මේද ආහාර සඳහා "රස අංකුරය" හමු විය (ඉංග්‍රීසි). බීබීසී පුවත් (2005 නොවැම්බර් 2). 2012 පෙබරවාරි 26 වැනි දින මුල් පිටපතෙන් සංරක්ෂණය කරන ලදී. 2010 ඔක්තෝබර් 28 දින ලබා ගන්නා ලදී.
විකිමීඩියා පදනම.
- ආර්ථික විශ්ලේෂණ කාර්යාංශය (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය)
- ඉව්කොන්
2010.
රස- මෙම පදයට වෙනත් අර්ථයන් ඇත, රස බලන්න (අර්ථ) කායික විද්‍යාවේ රසය රසායනික ද්රව්ය වර්ග වලින් එකකි; විවිධ ද්රව්ය මූලික වශයෙන් රස ප්රතිග්රාහක මත ක්‍රියා කරන විට ඇතිවන සංවේදනය (රස අංකුර මත පිහිටා ඇත ... ... විකිපීඩියා
ඇඹුල් රස
පැරගියුසියාව- කායික විද්‍යාවේ රසය රසායනික සංවේදන වර්ග වලින් එකකි; විවිධ ද්රව්ය මූලික වශයෙන් රස ප්රතිග්රාහක මත ක්‍රියා කරන විට ඇතිවන සංවේදනය (දිවෙහි රස අංකුර මත මෙන්ම උගුරේ පිටුපස බිත්තිය, මෘදු තාල, ටන්සිල්, ... ... විකිපීඩියා
උමාමි- (ජපන් 旨味?) ප්රෝටීන් ද්රව්යවල රසය, “පස්වන රසය”, සම්ප්‍රදායිකව ජපන් සංස්කෘතියේ සහ අනෙකුත් නැගෙනහිර රටවල භාවිතා වේ. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් සහ අනෙකුත් ඇමයිනෝ අම්ල උමාමි සංවේදනය ඇති කරයි. මේවා E600 E699 කාණ්ඩයේ ආහාර ආකලන වේ. ... ... විකිපීඩියාව නිසා
කිස්ලෝ (ස්මොලෙන්ස්ක් කලාපය)- මෙම පදයට වෙනත් අර්ථයන් ඇත, ඇඹුල් බලන්න. ගම්මානය කිස්ලෝයි රට රුසියාව රුසියාව ... විකිපීඩියාව
