ඇඩිගේ චීස් සාදන ආකාරය. ඇඩිගේ චීස්

අපේ රටේ සියලුම පදිංචිකරුවන් Adygea පිහිටා ඇති ස්ථානය දන්නේ නැත. නමුත් ඇඩිගේ චීස්භූගෝල විද්‍යාව පිළිබඳ නරක සිසුන් පවා එය දන්නා සහ ආදරය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ජනරජයට පැමිණි පසු, චීස් කම්හල නැරඹීමට මට උදව් කිරීමට නොහැකි විය.

1. ඒ සියල්ල ආරම්භ වූයේ Maykop හි වෙළඳපොලේ ය. චීස් "ෙගත්තම්" කිහිපයක් මිලදී ගත් මම, ජනරජයේ චීස් සෑදී ඇත්තේ කොහේදැයි විකුණුම් කාන්තාවන්ගෙන් ඇසීමට පටන් ගතිමි.
- "බොහෝ ස්ථාන, නමුත් සියල්ලටම වඩා Dondukovskaya ගම්මානයේ."
මොස්කව්හිදී මා නැවත මිලදී ගත් චෙචිල් චීස් ඇසුරුම්වල ඇත්ත වශයෙන්ම එම නම සහිත ජනාවාසයක් තිබූ බව සිහිපත් කරමින් මම ගියේ එතැනටය.

2. ගමම අනෙක් සිය ගණනකට වඩා වෙනස් නොවේ, ඔබ එය පසුකර ගියහොත්, මෙම ගම්මානය ඇඩිගේ චීස් නිෂ්පාදනයේ අගනුවර බව ඔබ කිසි විටෙකත් අනුමාන නොකරනු ඇත. කුඩා වෙළඳපොලකදී, චීස් කම්හල හරියටම කොහේදැයි දේශීය ආච්චිගෙන් ඇසීමට මම තීරණය කළෙමි.

ඔව්, ඔවුන් එය සෑම තැනකම කරනවා, පැටියෝ. නමුත් කවුද ඔබට කියන්නේ? රහස මෙයයි. ඔවුන්ගේ නිවෙස්වල ධනවත් දොරටු ඇත්තේ කාටදැයි බැලීමට ඔබටම සොයා බැලිය හැකිය.

ඔබට බබ්කා සමඟ චීස් සෑදිය නොහැකි බව තේරුම් ගත් මම කෑන් සහිත GAZelle එකක චතුරස්රය දක්වා ධාවනය කළ මිනිසෙකු වෙත හැරුනෙමි.

හොඳයි, ඔව්, ඔවුන් බොහෝ ස්ථානවල එය කරනවා. නමුත් සෑම කෙනෙකුම පාහේ මෙය නීති විරෝධී ලෙස සිදු කරයි, නැතහොත් පරීක්ෂණ වලට බිය වේ. චීස් ව්යාපාරයමෙහි "නපුරු සිහින" කිහිපයක් තිබේ. ඉතිරිව ඇත්තේ විශාල කර්මාන්තශාලා පමණි; ජනරජයේ ඇත්තේ ඒවායින් කිහිපයක් පමණක් වන අතර, මෙම ප්‍රදේශයේ අසල්වැසි ගම්මානයක් වන ජියාගින්ස්කායා හි ඇත්තේ එකක් පමණි.

නමුත් ඔබට මෙම ශාකයට ඇතුළු විය නොහැක, මන්ද එහි ඇති සියල්ල ඉතා දැඩි හා රහසිගත ය. නිෂ්පාදනය කලාපවලට බෙදා ඇති අතර, එක් කලාපයක සේවකයෙකුට ඊළඟ කලාපයේ දුම් පානය කිරීමට පවා අයිතියක් නැත. මෙම කලාප කටු කම්බි වලින් වට කර ඇති බව - මට හමු වූ ඇලෙක්සි නම් අහඹු පුද්ගලයෙක් මට පැවසුවේ එයයි.

- "හරි, මට පේනවා ඔයාට මොස්කව් නම්බර්ස් තියෙනවා, ඔයා සමහරවිට මෙතන අහන්න, මගේ සහෝදරයා චීස් හදනවා, මට කතා කරලා එයාගෙන් අහන්න පුළුවන්, මේක ගොඩක් කල් යනවා ඔබ බලා සිටීමට සූදානම්ද?"

මම චීස් වෙනුවෙන් ඕනෑම දෙයක් කිරීමට සූදානම්ව සිටියෙමි, එබැවින් මම ඇලෙක්සි සමඟ දුරකථන අංක හුවමාරු කර ගත් අතර, එසේ නම්, ඇඩිගේ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා රහස් කර්මාන්ත ශාලාවට “බිඳ යාමට” උත්සාහ කිරීමට මම තීරණය කළෙමි.

3. විනාඩි විස්සකට පසුව මම දැනටමත් Giaginskaya ගම්මානයේ සිටි අතර, පැයකට පසුව මම චීස් නිෂ්පාදනය රූගත කර ඇත. මෙම ගිවිසුම පෙයාර්ස් ෂෙල් වෙඩි තැබීම තරම් පහසු විය: මම ආවා, මම කවුද සහ ඔවුන්ගේ චීස් ඡායාරූප ගැනීමට අවශ්ය වන්නේ මන්දැයි මට කීවෙමි, අලෙවිකරණ දෙපාර්තමේන්තුවේ සේවකයින් මට "රහස්" නිෂ්පාදනයේ සංචාරයක් ලබා දීමට සතුටු විය.

4. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලු රහස් මෙම වට්ටෝරුවේ දොර පිටුපස සැඟවී ඇත. එළකිරි ලබා දෙන ලබන වැඩමුළුවෙන්, පැස්ටරීකරණය කළ කිරි, සමහර ආකලන සහ ලුණු වලින් සමන්විත වේ, නල මාර්ගයක් හරහා පැමිණේ.

5. වැඩමුළු සේවකයින් මෙම ද්රව්යය colander එකක එකතු කරයි.

6. එය තවමත් අර්ධ දියරයක් වන නමුත්, එය ලෑල්ලේ සිදුරු හරහා "කාන්දු" නොවන තරම් නොවේ.

7. එවිට අතිරික්ත ජලයජලය බැස ගියේය.

8. චීස් ස්කන්ධයලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.

9. තවද ඔවුන් එය විශේෂ රාක්ක මත "වියළීම" සඳහා ඉවතට තබයි.

10. පැයෙන් හතරෙන් පංගුවකට පසු චීස් පෙරළා තවත් විනාඩි 15 ක් රාක්ක මත තැබිය යුතුය.

13. මෙම වර්ණවත් ඩිපර් ගැන මම ඉතා සතුටු වුණා!

14. චීස් දැඩි වී සිසිල් වූ පසු, එය ඇසුරුම් වැඩමුළුව වෙත යවනු ලබන අතර, ලෑලි සේදීමට යවනු ලැබේ.

16. මෙහි චීස් හිස් කොටස් හතරකට කපා ඇත.

18. අතින් බෑග් වලට දමන්න.

19. විශේෂ යන්ත්රයක් බෑග් වලින් වාතය ඉවත් කර ඒවා මුද්රා කරයි.

20. Adyghe චීස් බෑග් මත ලේබල් තබා ඇත.

21. ඉන්පසු ඔවුන් එය කිරා මැන පෙට්ටිවල තබයි. එච්චරයි, ඇඩිගේ චීස් ගබඩාවට යාමට සූදානම් :)

22. මම මේ ආකාරයේ චීස් වලට ඇත්තටම කැමති නැහැ, එය මට මෘදුයි. ඒ නිසා මම එහා පැත්තේ තියෙන තවත් වැඩමුළුවකට ගියා.

23. එය සුලුගුනි වැඩමුළුව ලෙස හැඳින්වේ, එය මෙහි සාදනු ලබනවා පමණක් නොව, අනෙකුත් සියලුම දුම් චීස් වර්ග: චෙචිල්, ෙගත්තම්. බොහෝ දෙනෙක් මෙම චීස් ඇඩිගේ ලෙසද හඳුන්වති, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවා එසේ නොවේ: “සැබෑ” ඇඩිගේ යනු පෙර කාමරයේ අප දුටු දෙයයි: වටකුරු, මුහුන් නොදැමූ, කිරි වැනි චීස්.

24. නමුත් මෙන්න දුම් චීස්- ඒක හීනයක් විතරයි! නිශ්ශබ්දව බලමු කොහොමද හදන්නේ කියලා? :) තාක්ෂණය Adyghe නිෂ්පාදනයට සමාන වන අතර පින්තූර තරමක් පැහැදිලිය.

31. දුම් කුටි.

36. ඇසුරුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය ද ඉතා සරල ය.

38. මට එක දෙයක් පමණක් තේරුම් ගත නොහැක: කොටස් එතරම් කුඩා වන්නේ ඇයි? :)

සියලුම චීස් වලින් සරලම හා වඩාත්ම රසවත් වන්නේ නිවසේ සකස් කරන ලද ඇඩිගේ චීස් ය. එය නිර්මාණය කිරීමට ගතවන කාලය පැය භාගයක් පමණ වේ. ප්‍රති result ලය තරමක් රසවත් ඝන ස්කන්ධයක් වන අතර එය ගෘහ චීස් තරමක් සිහිපත් කරන අතර සුදු චීස් දැඩි ලෙස සිහිපත් කරයි. එළු කිරි. නමුත් Adyghe චීස් වල වාසිය නම් එය එළුවෙකු හෝ එළදෙනෙකුගේ සුවඳ නොදැනීමයි.

Adyghe චීස් සඳහා අමුද්රව්ය

මෙම රසවත් සූදානම් කිරීමට සහ සියුම් කෑමක්අවශ්ය අවම අමුද්රව්ය. ඉන්දියාවේ පනීර් ලෙස හඳුන්වන ඇඩිගේ චීස් ග්‍රෑම් සියයක් පමණ ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ සූදානම් විය යුතුය:
— අවම වශයෙන් 3.5% ක මේද අන්තර්ගතයක් සහිත කිරි ලීටර් එකක් පැස්ටරීකරණය කළ හැකිය;
— ලෙමන් යුෂ හැදි පහක් හෝ තිරිඟු මිලි ලීටර් පන්සියයක්.

ගෙදර හැදූ ඇඩිගේ චීස්. වට්ටෝරුව

මෙම චීස් සෑදීම තරමක් සරල ය. ප්රධාන දෙය නම් චීස් හිස සෑදිය යුතු ගෘහ චීස් අධික ලෙස නොඉවසීමයි. නිවසේ Adyghe චීස් සඳහා වට්ටෝරුව උණුසුම් කිරීම සඳහා උදුන මත කිරි පෑන් තැබීම අවශ්ය වේ. පෑන් පතුලේ කිරි දැවීම වැළැක්වීම සඳහා, පසුකාලීනව පෑන් තුළ තැබිය යුතුය. කිරි ටිකෙන් ටික අඩු තාපයක් මත රත් කළ යුතුය.

මෙය සිදු වන අතර, ඔබ කිරි සඳහා ලෙමන් යුෂ හෝ තිරිඟු එකතු කළ යුතුය. දෙකම කිරි කැටි ගැසීමට දායක වන අතර එය සෑදෙන්නේ එබැවිනි. තිරිඟු කොළ පැහැයට හැරෙන විට සහ කිරි තරමක් රබර් බවට පත් වූ විට, දෙවැන්න චීස් අච්චුවක තබා පිරිසිදු කපු රෙදි කැබැල්ලකින් ආවරණය කර දියර බැස යන තෙක් කෝප්පයක කොලන්ඩරයක තැබිය යුතුය. Adyghe චීස් ඝන බවට පත් කිරීම සඳහා, නිවසේදී එය සෑදීමේ වට්ටෝරුව එය බරක් යටතේ තැබීම අවශ්ය වේ.

බරක් ලෙස, ඔබට ජලය පිරවූ වීදුරු බඳුනක් ගත හැකිය. කිරි ස්කන්ධය අඩු වන තරමට ඔබට අවශ්‍ය වන භාජනය කුඩා වේ. ඇඩිගේ චීස් පැය දොළහක් පමණ බරක් යටතේ සිටිය යුතුය. මේ පසු, එය අච්චුවෙන් ඉවත් කළ යුතුය, ලුණු දමා ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය. මම මේ චීස් වසා තබමි ප්ලාස්ටික් බහාලුම්. එය වාඩි වී සිටින තරමට එය වඩාත් රසවත් වේ.

Adyghe චීස් සකස් කිරීමේදී වැරදි

බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ ඇඩිගේ චීස් සඳහා කිරි ඕනෑම ආකාරයකින් ඇඹුල් විය හැකි බවයි. මෙය වැරදි මතයකි. කිරි හතුකෙෆීර් නිර්මාණය කරයි, එයින් ඝන චීස් හිසක් සෑදීමට අපහසු වේ. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ කිරි ස්කන්ධයක් වන අතර එය බෙහෙවින් බිඳ වැටේ. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් කෙෆීර් හෝ යෝගට් ආම්ලිකකාරකයක් ලෙස භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට නිවසේදී සම්පූර්ණ ඇඩිගේ චීස් සකස් කිරීමට ද නොහැකි වනු ඇත. බොහෝ දුරට, ඔබ චීස් හිසක් බවට පත් නොවන අර්ධ දියර කිරි ස්කන්ධයකින් අවසන් වනු ඇත.

මට චීස් අච්චුවක් ලබා ගත හැක්කේ කොතැනින්ද?

මුලදී, මම නිවසේදී ඇඩිගේ චීස් සෑදීමට පටන් ගත් විට, මම සරලව ආපසු විසි කළෙමි කිරි ස්කන්ධය colander එක ඇඳ ඇති කපු රෙදි කැබැල්ලක් මත. නමුත් පසුව ලුහුබැඳීමේදී ලස්සන හැඩයචීස් හිස, මම මිලදී ගත්තා ලෝහ ස්ථාවරයලෑල්ල යට, එහි සෑම පැත්තකින්ම සිදුරු සාදා ඇත. මම එය රෙදි කඩකින් ආවරණය කර ගෘහ චීස් එහි තබමි. මෙම ස්වරූපයෙන්, පැය දොළහකට පසු, ඉන්දියාවේ සහ ලොව පුරා සුප්‍රසිද්ධ පනීර්ගේ සම්පූර්ණ හා ඝන චීස් රෝදයක් සාදනු ලැබේ.

ඔබට විශාල පවුලකට හෝ විකිණීම සඳහා නිවසේදී ඇඩිගේ චීස් සෑදීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට බොහෝ විට විශේෂ අච්චු අවශ්‍ය වනු ඇත. ඒවා රුසියාවේ සුප්රසිද්ධ එකකින් මිලදී ගත හැකිය. නැත්නම් ජනප්‍රිය එකේ බටහිර රටවල. ජර්මානු ඇමේසන් වෙතින් අච්චු මිලදී ගැනීමට මම නිර්දේශ කරමි. ඔවුන් අඩු මිලට ගුණාත්මක භාණ්ඩ අලෙවි කරයි.

ඔබ කිරි ස්කන්ධය නව නයිලෝන් තොගයක තැබුවහොත් නිවසේදී ඇඩිගේ චීස් සොසේජස් ආකාරයෙන් හැරෙනු ඇත. මෙය චීස් සොසේජස් නිර්මාණය කරයි. මම මේ ක්‍රමය අත්හදා බැලුවේ නැහැ. එය මට එතරම් නිවැරදි බවක් නොපෙනේ. සියල්ලට පසු, චීස් ඝන විය යුතුය, වියළි නොවේ. එමනිසා, එය බරක් යටතේ තිබිය යුතු අතර, තිරිඟු ජලය බැස යන අතරතුර එල්ලා නොයන්න.

ඇඩිගේ චීස් උත්සව හා උත්සව දෙකෙහිම පිළිගැනීමේ ආගන්තුකයෙකි එදිනෙදා මේසය. එහි මුල් රසය, අඩු මේද අන්තර්ගතය සහ ප්රතිලාභ නිසා සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම එවැනි සංග්රහයක් පිළියෙල කිරීමට සිහින දකියි. බැලූ බැල්මට ක්‍රියාවලිය සංකීර්ණ බව පෙනේ, නමුත් බිය නොවන්න. අද අපි නිවසේදී ඇඩිගේ චීස් සෑදීම සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු දෙස බලමු.

ඇඩිගේ චීස් වල වාසි

මුල් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයේ මේද ප්‍රමාණය 40% කි. පුද්ගලයෙකුට පූර්ණ ජීවිතයක් සඳහා අවශ්ය බොහෝ ඛනිජ සංයෝග සහ විටමින් එකතු කරයි.

චීස් එහි ඉහළ කැල්සියම්, පොස්පරස් සහ ප්‍රෝටීන් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ආහාර හා නිසි පෝෂණය පිළිබඳ ක්ෂේත්‍රයේ එය එතරම් ඉල්ලුමක් ඇත්තේ එබැවිනි.

අමුද්‍රව්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් තොර නොවේ, ඒවායින් බොහොමයක් ශරීරයට ස්වයංක්‍රීයව නිපදවිය නොහැක, එබැවින් ආහාර සැපයිය යුතුය.

එහි අඩු කැලරි අන්තර්ගතය සහ ඉහළ පෝෂණ අගය නිසා බර අඩු කර ගන්නා අය සඳහා චීස් මෙනුවේ ඇතුළත් වේ. එහි මේද අන්තර්ගතය තිබියදීත්, එය වඩාත් දැඩි ආහාර සඳහා පවා සුදුසු වේ.

ප්‍රෝටීන සමුච්චය වීම හේතුවෙන්, බර වැඩි කර ගැනීමට අවශ්‍ය ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන්ගේ ආහාර වේලට ඇඩිගේ නිෂ්පාදනය හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. පේශි ස්කන්ධයසහ "වියළීම". චීස් කිරි දෙන මව්වරුන්, ළමුන්, ගර්භනී කාන්තාවන්, වැඩිහිටියන් සහ අනෙකුත් කාණ්ඩවල මිනිසුන්ගේ ආහාර වේලෙහි අනිවාර්ය අංගයකි.

විසින් සාම්ප්රදායික තාක්ෂණයචීස් එළු, බැටළුවන් හෝ සාදා ඇත එළකිරි. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී, අමුද්රව්ය අංශක 100 ට නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකට රත් කරනු ලැබේ. රසය එකතු කිරීම සඳහා, ලුණු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු අවශ්ය පරිදි අවසාන අදියරේදී එකතු කරනු ලැබේ.

උසස් තත්ත්වයේ පැසුණු කිරි සංයුතිය අධික මේද නොවිය යුතුය. විවිධ නිෂ්පාදකයින් විවිධ ආකාරවලින් Adyghe චීස් සකස් කරයි. එය 14% මේදය හෝ 40% විය හැක. විසින් රස ගුණාංගඅමුද්‍රව්‍ය මධ්‍යස්ථ ලුණු සහිත, තරමක් කිරි පැහැයක් සහිත කුළුබඩු සහිතයි.

මුල් වට්ටෝරුව අනුව ඇඩිගේ චීස්

• සම්පූර්ණ එළකිරි - 5.3 l.
• සම්පූර්ණ එළු කිරි - 4.4 l.
• ස්වාභාවික ආරම්භක (whey) - 3.8 l.
• ලුණු - ඇත්ත වශයෙන්ම

1. ඔබ අතේ මල නොබැඳෙන වානේ හෝ එනමල් ආලේපිත පෑන් ඇති බවට කල්තියා වග බලා ගන්න. ගිනි ආරක්ෂණ කන්ටේනරය කිරි නිෂ්පාදන ප්‍රමාණයට වඩා 2 හෝ ඊට වැඩි ගුණයකින් විශාල වීම වැදගත්ය.
2. ගෝස් රෙදි තට්ටු 4-5කට නමා එළකිරි ඒ හරහා පෙරන්න. දැන් එළු සංයෝගය සඳහා එම පෙරහන සකස් කරන්න. පෙරීමෙන් පසු, අමුද්රව්ය පිසින බඳුනකට වත් කරන්න.
3. උඳුනේ බලය අවම වශයෙන් සකසා පැයක් රැඳී සිටින්න. ක්රියාවලිය ප්රවේශමෙන් බලන්න. කිරි උනු වීමට පටන් ගන්නා සෑම අවස්ථාවකම කුඩා කොටස්වල තිරිඟු එකතු කරන්න.
4. මිශ්රණය ඒකාකාරව ඝන වන පරිදි බාධාවකින් තොරව අමුද්රව්ය කලවම් කරන්න. සාමාන්‍ය අන්තර්ගතයෙන් වෙන් වන මිශ්‍රණයේ නූල් ඉක්මනින් දිස් වීමට පටන් ගන්නා බව ඔබට පෙනෙනු ඇත.
5. කිරි කැටියක් ලබා ගැනීම සඳහා කලවම් කර එක් බෝලයකට එකතු කරන්න. බෝලය දිස්වන විට, දාහකය නිවා දමා එහි අන්තර්ගතය සමඟ පෑන් ඉවත් කරන්න.
6. පිරිසිදු හා වියලි පෑන් සකස් කරන්න, එය මත colander තබා, ගෝස් සමග එය පෙලගැසී. කිරි සමග සම්පූර්ණ කිරි මිශ්‍රණය පෙරහන් කොලන්ඩරයකට වත් කරන්න, තිරිඟු බැස යන තෙක් රැඳී සිටින්න.
7. චීස් එහි බර නිසා ඝන බවට පත් වන තෙක් රැඳී සිටින්න, සහ සියලු තිරිඟු පහළ බහාලුම් තුළට ගලා යයි. ඉන්පසු බෑගයක් සෑදීමට ගෝස් දාර නවන්න. පැය 2 ක් එය එල්ලා තබන්න.
8. ඊළඟට, ගෝස් වලින් නිෂ්පාදිතය ඉවත් කරන්න, colander එකක තබා සෑම පැත්තකින්ම බිම ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. නිෂ්පාදිතය පැය 20-22 ක් පමණ ඉදවීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය කන්ටේනරයකට මාරු කර ශීතකරණයට දමන්න. රාක්ක ආයු කාලය - දින 4 යි.

සම්පූර්ණ කිරි සහ ගෘහ චීස් වලින් සාදන ලද ඇඩිගේ චීස්

• මේද ගෘහ චීස් - 2 kg.
• කිරි - 4.5 l.

1. චීස් සෑදීමේදී, ඔබ ගෙදර හැදූ නිෂ්පාදන පමණක් භාවිතා කළ යුතුය. උපරිම මේද අන්තර්ගතයේ ගෘහ චීස් ගෙන සිහින් පෙරනයක් හරහා හොඳින් අඹරන්න. සංයුතිය ලීටර් 2 ක් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. කිරි.
2. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබ ලබා ගත යුතුය සමජාතීය ස්කන්ධයගැටිති නැත. ඉතිරි කිරි ටික රත් කරන්න එනමල් පෑන්කොටස් වශයෙන්. මිලි ලීටර් 300 ක් පමණ ගන්න. සංයුතිය සහ අංශක 90 ක උෂ්ණත්වයක් ලබා ගැනීම.
3. මේ ආකාරයෙන්, ඔබ සම්පූර්ණ සත්ව නිෂ්පාදන උණුසුම් කිරීමට අවශ්ය වේ. සංයුතිය පැස්ටරීකරණය කිරීමෙන් පසු සකස් කළ කිරි මිශ්රණය එයට වත් කිරීම ආරම්භ කරන්න. හැසිරවීම කන්ටේනරයේ බිත්ති වලින් බැහැරව කොටස් වලින් ද සිදු කළ යුතුය.
4. කිරි ස්කන්ධය සිසිල් කළ යුතුය. කැටි කළ ප්‍රෝටීන් ස්ලට් හැන්දකින් අල්ලා ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇති කොලන්ඩරයක තැබිය යුතුය.
5. සූදානම් කිරීමේ ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යන්න. මෙයින් පසු, චීස් බෑගයකට ගෙන එය ටිකක් මිරිකා සහ දියර සම්පූර්ණයෙන්ම බැස යන තෙක් එය එල්ලා තබන්න. එය සකස් කර පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබන්න.

• මේද ඇඹුල් ක්රීම් - 2.6 kg.
• ගෙදර හැදූ කිරි - 7.6 l.

1. චීස් සෑදීම සඳහා, ඔබ ශීත කළ අමුද්රව්ය භාවිතා කළ යුතුය. ලීටර් 2.5 ක් ගන්න. කිරි සහ වෙනම කන්ටේනරයක ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. සංයුතියේ සමජාතීයතාවය ලබා ගන්න. ඊළඟට, ඉතිරි කිරි පැස්ටරීකරණය කිරීමට ඉදිරියට යන්න.
2. දියරයේ උෂ්ණත්වය තාපාංකයට සමීප විය යුතුය. කිසිම අවස්ථාවක කිරි උනු නොකළ යුතු බව මතක තබා ගන්න. නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ පැස්ටරීකරණයෙන් පසුව, ඇඹුල් ක්රීම් මිශ්රණය එකතු කිරීම ආරම්භ කරන්න. චීස් සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී, අමුද්රව්ය කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
3. කැටි ගැසුණු ප්රෝටීන් අල්ලා එය සිසිල් කිරීමට යවන්න. ඊළඟට, සිදුරු සහිත භාජනයක සියලුම කිරි ස්කන්ධය එකතු කරන්න. සියලුම අතිරික්ත තෙතමනය නිශ්චිත කාලයක් තුළ බැස යා යුතුය.
4. චීස් තමන්ගේම බර යටතේ සංයුක්ත වූ පසු, ඔබ එය ටිකක් ලුණු දැමිය යුතුය. පෙරළන්න සූදානම් ස්කන්ධයසහ ආහාර භාජනයකට මාරු කරන්න. නිෂ්පාදිතය ඉවත් කරන්න සිසිල් තැනක්අවධාරනය සඳහා.

1. චීස් නිවැරදිව සකස් කිරීම සඳහා, ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන් ඔබට තාප පිරියම් කිරීමේදී කිරි තාපාංකය වළක්වා ගත හැකිය.
2. කිරි උනු නම්, චීස් හැරී නොයන අතර, නිෂ්පාදිතය ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස නරක් වනු ඇති බව මතක තබා ගන්න. චීස් සකස් කිරීමේදී සමානුපාතිකයන් පවත්වා ගැනීම වැදගත්ය. 1 kg සඳහා. Adyghe නිෂ්පාදන ලීටර් 6.5 ක් පමණ වේ. සත්ව කිරි.
3. චීස් නිෂ්පාදනය කරන විට, එය ඕනෑම එකක් භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන. ප්රධාන අවශ්යතාව වන්නේ ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වභාවික වීමයි. ඔබේ නිවසේ දුම් කුටියක් තිබේ නම්, ඔබට දුම් චීස් සෑදිය හැකිය.
4. මුලින්ම ඔබ ඉහත විස්තර කර ඇති ඕනෑම ආකාරයකින් චීස් හිසක් සකස් කළ යුතුය. ඊළඟට, නිෂ්පාදිතය පැය 4 ක් සඳහා ගෘහස්ථ ස්ථාපනයක තබා ඇත. සංයුතිය අංශක 25 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී සීතල දුම් පානය කිරීමේ මාදිලියේ ගිල්විය යුතුය.
5. දුම් පානය කිරීමට පෙර, චීස් හිස බටර් සමග ආලේප කළ යුතුය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඔබට ලැබෙනු ඇත නිමි භාණ්ඩයසම්පූර්ණයෙන්ම නව රසයක්. චීස් සංයුතිය විවිධ ඖෂධ පැළෑටි, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු ද ඇතුළත් විය හැකිය.

ඔබ අනුගමනය කරන්නේ නම් නිවසේදී ඇඩිගේ චීස් සකස් කිරීම පහසුය පියවරෙන් පියවර උපදෙස්. වඩාත්ම ජනප්රිය වන්නේ අනුව පිසින ලද නිෂ්පාදනයයි මුල් වට්ටෝරුව. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, චීස් කිරි, අඩු කැලරි සහ හොඳ රසයක් ඇත. නමුත් ඔබට ඔබේ අවශ්‍යතාවලට ගැලපෙන විකල්ප ද සලකා බැලිය හැකිය. නිෂ්පාදිතය ශීතකරණයේ මැද රාක්කයේ වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කරන්න.

වීඩියෝ: ඇඩිගේ චීස් සෑදීම සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

දැන් වෙළඳසැල්වල උසස් තත්ත්වයේ කිරි නිෂ්පාදන සොයා ගැනීම දුෂ්කර බැවින් ගෘහනියන් වැඩි වැඩියෙන් නිවසේදී ඒවා සකස් කිරීමට තීරණය කරයි. උදාහරණයක් ලෙස Adyghe චීස්, එය බොහෝ විට නිවසේදී පිළියෙළ කර ඇත, මන්ද එය සරලව හා ඉක්මනින් සාදනු ලැබේ, නමුත් ප්රධාන දෙය නම් පනීර් වල රසය ගබඩාවේ මිලට ගත නොහැකි වීමයි.

මිල ගෙදර නිෂ්පාදනයමිලදී ගත් මිලට වඩා වැඩි නොවේ, නමුත් ප්‍රතිලාභ සහ සියුම්, තරමක් විචිත්‍රවත් රසය නිෂ්පාදනයට වඩා බොහෝ ගුණයකින් හොඳය.

ඇඩිගේ චීස් සෑදීමේ වට්ටෝරු ජාතික සර්කැසියානු ආහාර වලින් අප වෙත පැමිණියේය.

සාම්ප්‍රදායිකව, සර්කැසියානුවන් එළකිරි වලින් නිෂ්පාදිතය සකස් කරයි, නමුත් ඔවුන්ට සම්පූර්ණ එළු කිරි හෝ බැටළු කිරි පනීර් වලට එකතු කළ හැකිය. චීස් වල රසය මෘදු වන අතර ඉතා ලුණු සහිත නොවේ (අපගේ චීස් වලට බෙහෙවින් සමාන), මෙය ස්වාධීන නිෂ්පාදනයක් ලෙස පමණක් නොව විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා පදනමක් ලෙසද භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි.

ඇඩිගේ ගෘහ චීස්: කෙෆීර් වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• කෙෆීර් - ලීටර් 1 යි + -
• - 1-2 තේ හැදි. + -
• - ලීටර් 3 යි + -

නිවසේදී ඇඩිගේ චීස් උයන්නේ කෙසේද?

සමස්තයක් වශයෙන්, එය සකස් කිරීමට දින 2 ක් ගතවනු ඇත, නමුත් ඔබට වහාම සෞඛ්ය සම්පන්න කිරි සංග්රහයක් 8 ක් ලැබෙනු ඇත. ඔබ සූදානම් කළ දේ හැකි ඉක්මනින් අනුභව කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නැතහොත් නුදුරු අනාගතයේදී ඔබට පරිභෝජනය කළ හැකි තරම් චීස් ප්‍රමාණයක් මුලින් උයන්න.

ගෙදර හැදූ ඇඩිගේ චීස් සමඟ සේවය කළ යුතු දේ

නිවසේදී ඔබේම දෑතින් සාදන ලද පනීර් ඔබට කැමති පරිදි පරිභෝජනය කළ හැකිය. උදේ කෑම සැන්ඩ්විච් කෑලි එකතු කරලා ඒකෙන් හදනවා නැවුම් එළවළුහෝ සලාද කොළ කොළ, චීස් සහ ලාවාෂ් එකට කන්න.

කෙසේ වෙතත්, තනියම පරිභෝජනය කිරීමට අමතරව, Adyghe චීස් බොහෝ විට සියලු වර්ගවල කෑම පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කරයි.

එවැනි කෑම වර්ග ලැයිස්තුව නිමක් නැතිව දිගටම කරගෙන යා හැක:

• කුළුබඩු සහිත චීස් පේස්ට්ඇට වර්ග සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ;
• සුදුළූණු සමග ෆ්රයිඩ් පනීර් සහ බිම ගම්මිරිස්(මෙම චීස් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, එළවළු හෝ ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කළ හැකිය; තැම්බූ සහල් අතුරු කෑමක් මේ සඳහා පරිපූර්ණයි);
• චීස් සමග පැතලි පාන්;
• චීස් පිරවීම සමග පයි;
• Caprese සලාද;
• කුළු බඩු සහ ඔලිව් තෙල්වල marinated චීස්;
• නිර්මාංශ සුප් සහ තවත් බොහෝ කෑම වර්ග.

තවත් පිසීමේ විකල්පයක් කිරි චීස්- මෙය ගෘහ චීස් මත පදනම් වූ සූදානමකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලුම ගෙදර වට්ටෝරු සමඟ, ඔබ පමණක් භාවිතා කළ යුතුය ස්වභාවික අමුද්රව්ය. මෙය සහතික කරනු ඇත විශිෂ්ට රසයපිඟාන සහ පිසීමේ ක්රියාවලියේදී අනවශ්ය දුෂ්කරතා මඟහරවා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත.

අමුද්රව්ය

• කිරි (මේද ප්රමාණය 3.2%) - 1 l;
• සෝඩා - 1 තේ හැන්දක;
• ගෘහ චීස් (මේද ප්රමාණය 9-18%) - 1 kg;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• බටර් - ග්රෑම් 100;
• බිත්තර - 3 pcs.

සකස් කිරීම

මෙයින් පසු, මිශ්රණය ගැඹුරු භාජනයකට (තෙල් සමග ආලේප කර) මාරු කර පනීර් සුමට කරන්න. නිෂ්පාදිතය සිසිල් වූ වහාම එය පැය 2-3 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ඒක තමයි - නිෂ්පාදිතය සූදානම්. නමුත් එය බඳුනෙන් ඉවත් කිරීමේදී එය හානි නොකිරීමට, එය හුදෙක් උඩු යටිකුරු කරන්න. පනීර් පිඟානෙන් පිටතට වැටෙනු ඇත, එහි හැඩයේ සියලු අලංකාරයන් සම්පූර්ණයෙන්ම රඳවා තබා ගනී.

පිසීමේ තාක්ෂණය තරමක් වෙනස් කිරීමෙන් ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් චීස් වර්ගයක් ලබා ගත හැකි බැවින් මෙම වට්ටෝරුව පහසු වේ.
මෙය සිදු කිරීම සඳහා, curd ස්කන්ධයේ පළමු තාපාංකයෙන් පසුව, එය 30 ක් නොව, විනාඩි 40 ක්, 1 තේ හැදි එකතු කිරීම සඳහා උනු කිරීමට අවශ්ය වේ. එල්. ලුණු (ඉහත වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති පරිදි 1 ෆොස්ෆේට් නොවේ). අපි සෝඩා එකතු කරන්නේ නැහැ.

අපි හරියටම මෙම තාක්ෂණය භාවිතයෙන් නිෂ්පාදිතය පිසිනවා නම්, අපි සාර්ථක වනු ඇත ගෘහ චීස්"සුළුගුනි".

ගෙදර හැදූ ඇඩිගේ චීස් වල රහස්

කෙෆීර් වෙනුවට, ඔබට ආරම්භකයක් ලෙස යෝගට් භාවිතා කළ හැකිය. යෝගට් ස්වභාවික වීම, ගබඩාවෙන් මිලදී නොගැනීම සුදුසුය.

ඔබ යෝගට් මිලදී ගන්නේ නම් ගෙදර හැදූඑය වැඩ නොකරන්නේ නම්, අවම මුදල අඩංගු එකක් තෝරන්න හානිකර අතිෙර්කසහ කෙටි ආයු කාලයක් ඇත.

තේරීම සඳහා ද එය එසේම වේ නැවුම් කිරි. ඔබට යෝගට්, තිරිඟු ද භාවිතා කළ හැකිය, ලෙමන් යුෂහෝ අම්ලය.

ඔබට අවශ්ය නම්, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමඟ පනීර් සූදානම් කළ හැකිය. ඔබට අවශ්ය ඕනෑම දෙයක් භාවිතා කරන්න, එය ඉක්මවා නොයන්න, එසේ නොමැති නම් චීස් ස්වභාවික සියුම් රසය නැති වනු ඇත.

"කොකේසියානු" චීස් වල ආයු කාලය කෙටි වේ. දින 7 කට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ (+6 ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී) තබා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

ගබඩා කිරීමෙන් වළකින්න අධිශීතකරණය. චීස් ක්රියාකාරීව විදේශීය ගන්ධයන් අවශෝෂණය කරයි, එබැවින් එය වෙනත් නිෂ්පාදන වලින් ඈත් කර වසා ඇති බහාලුම්වලට එහි නිදහස "සීමා" කිරීමට වග බලා ගන්න.

ගබඩා කිරීම සඳහා හොඳම වීදුරු භාණ්ඩතදින් ගැලපෙන පියනක් සමඟ. කෙසේ වෙතත්, ඔබට තදින් රෝල් කරන ලද පාච්මන්ට්, නැවත මුද්‍රා තැබිය හැකි බහාලුමක් හෝ වෙනත් රික්ත ඇසුරුම් භාවිතා කළ හැකිය.

ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම පනීර් වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, එය දුම් පානය කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නැතහොත් රළු ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.

අපගේ සවිස්තරාත්මක ලිපිවල කිරි නිෂ්පාදනවල ගබඩා කාලසීමාවන් සහ කොන්දේසි පිළිබඳව ඔබට වැඩිදුර කියවිය හැකිය.

ප්‍රයෝජන ගන්නවා සරල ඉඟි, ඔබට පහසුවෙන් ගෙදරදී Adyghe චීස් සකස් කළ හැකිය. පනීර් වල රසය, වර්ණය සහ ප්‍රමාණය ස්වාධීනව සකස් කිරීමෙන්, ඔබට සැමවිටම ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කළ හැකිය. නමුත් ප්රධාන දෙය නම් ඔබට ඕනෑම වේලාවක රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් භුක්ති විඳිය හැකිය.

නිවැරදිව අනුභව කර සෑම විටම නිරෝගීව සිටින්න!

අතර පවතින වර්ග Adyghe චීස් ගැනුම්කරුවන් අතර විශාල ඉල්ලුමක් පවතී. එවැනි ජනප්‍රියත්වයක් ඇති වූයේ අසාමාන්‍ය දේට ස්තුති වන්නට, අද්විතීය රසය මෙම නිෂ්පාදනයේ. මෙම රසයේ රහස පවතින්නේ අමුද්රව්ය සහ තාක්ෂණය පමණක් නොවේ.

කාරණය නම් මෙම ප්‍රභේදය එහි නම ඇඩිජියා ජනරජයට ණයගැති වීමයි. සර්කැසියානුවන් සම්පූර්ණ බැටළුවන්ගෙන් හෝ එළු කිරිවලින් චීස් සෑදීම සිරිතකි. රස ඇඩිගේ කිරිවිශේෂ ද.

පිසීමේ විශේෂාංග

මීට අමතරව, Adyghe චීස් මෘදු හා වඩා සියුම් අනුකූලතාවයක් ඇත. මෙම චීස් ඉදවීමට කාලය අවශ්‍ය නොවේ, එබැවින් එහි රසය උච්චාරණය කරන ලද ඇඹුල් කිරි පැහැයක් ගනී. මෙම චීස් නැවුම් හෝ දුම් කළ හැක. පෝෂණවේදීන් මෙම නිෂ්පාදනය එහි මධ්යස්ථ ලුණු අන්තර්ගතය සහ සාපේක්ෂව නිර්දේශ කරයි අඩු මේද කොටස - 40%. මීට අමතරව, ඇඩිගේ චීස් බී විටමින්, පීපී, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස් සහ සෝඩියම් වලින් පොහොසත් ය.

සැබෑ වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කරන විට, පදනම වන්නේ අංශක 95 දක්වා රත් කළ කිරි සහ පැසුණු කිරි තිරිඟු ය. කිරි සහ තිරිඟු අන්තර්ක්‍රියා කරන විට, කිරි කැවුම් සාදනු ලැබේ, ඒවා එකතු කර විලෝ අතු වලින් සාදන ලද වේවැල් කූඩවල තබා ඇත. මේ අනුව, පිසීම් සමඟ සිදු වේ නිෂ්පාදන විෂබීජ නාශක. හිස් සූදානම් චීස් 1.5 kg ට වඩා බරින් යුත් පැතලි සිලින්ඩරයක හැඩය ඇත.

අවාසනාවකට මෙන්, ගබඩා රාක්කවල අප දකින Adyghe චීස් සෑම විටම 100% ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් නොවේ. වඩා හොඳ සංරක්ෂණය සඳහා, චීස් නිෂ්පාදකයින් සියලු වර්ගවල රසායනික සංරචක, රසකාරක, රසකාරක, ආදිය එකතු කරයි. ඒ අතරම, චීස් මිල තවමත් ඉහළ මට්ටමක පවතී.

ඇඩිගේ චීස් ඔබම සාදා ගන්නේ කෙසේද?

මනාප පරිසරයට උනු නම් පිරිසිදු නිෂ්පාදන, එවිට බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න. ඇඩිගේ චීස් ඔබේම දෑතින් නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ.

අපි ගෙදර හැදූ Adyghe චීස් සෑදීමේ උදාහරණයක් දෙන්නෙමු ගෘහ චීස් වලින්.

වට්ටෝරුව 1

මේ සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් අවශ්ය වනු ඇත ගෙදර හැදූ ගෘහ චීස්, කිරි ලීටර් 1, ග්රෑම් 100 යි බටර්, බිත්තර 2-3 ක් සහ ලුණු තේ හැඳි 2 ක්.

ගෘහ චීස් කිරි සමග වත් කර නභිගත කිරීමට රත් කළ යුතුය. මෙයින් පසු, තවත් විනාඩි 30-40 ක් අඩු තාපයක් මත එය උයන්න.

ඉන් පසු වේවැල් ඉවත් කර කිරි ස්කන්ධය හොඳින් මිරිකා ගත යුතුය. එකතු කරන්නගෘහ චීස් සඳහා බිත්තර, බටර් සහ ලුණු එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ආයෙත් දාන්න අඩු ගින්නක්සහ විනාඩි 10 ක් පමණ උයන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් උණුසුම් ස්කන්ධය කන්ටේනරයකට තදින් තබන්න, සිසිල් කර පැය 8-9 අතර කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. සමස්තයක් වශයෙන්, එය ගත වේ පැයකට වඩා වැඩි නොවේ.

වට්ටෝරුව 2

ගෘහ චීස් වලින් චීස් සෑදීමට නොහැකි නම්, ඔබට එය නොමැතිව කළ හැකිය.

ගෘහ චීස් සෑදීමේ තවත් උදාහරණයක් මෙන්න: කෙෆීර් සහ යෝගට් මත e. මෙම ක්‍රියාවලියට දින 2-3ක් ගතවේ. කෙසේ වෙතත්, බලපෑම සියලු අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යයි.

ඉතින්, ඔබ කිරි ලීටර් 3 ක්, කෙෆීර් ලීටර් 1 ක් සහ ලුණු තේ හැඳි 1.5 ක් සකස් කළ යුතුය.

අපි කෙෆීර් දැම්මා මන්දගාමී ගින්නසහ කිරි ස්කන්ධයක් මතුපිටට පෙනෙන තෙක් උණුසුම් කරන්න. රත්වීම නවතා මිශ්‍රණය හොඳින් පෙරා ගන්න. තිරිඟු වෙනම භාජනයකට වත් කර දින දෙකක් තබන්න කාමර උෂ්ණත්වය. පැසවීමට කාලය ඇති වන පරිදි මෙම කාලය අවශ්ය වේ.

දින දෙකකට පසු, අපි කෙලින්ම චීස් සකස් කිරීමට ඉදිරියට යන්නෙමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සාස්පාන් බවට කිරි වත් කරන්න, එය නභිගත ගෙන ක්රමයෙන් එය පැසුණු තිරිඟු එකතු කරන්න. කිරි කැටි වී චීස් බවට හැරෙන ආකාරය ඉක්මනින් ඔබට පෙනෙනු ඇත. දැන් මිශ්රණය තාපයෙන් ඉවත් කළ යුතුය, ස්ථර 2-3 කින් නැමුණු cheesecloth හරහා පෙරීම. ප්රතිඵලය ස්කන්ධයට එකතු කරන්නලුණු සහ එයින් චීස් හිසක් සාදන්න. ඉතිරිව ඇත්තේ එය මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් යට තබා පැය 8-9 ක් පමණ සීතල තුළ තැබීමයි. මෙම කාලය තුළ, චීස් වලින් යම් දියර ප්රමාණයක් මුදා හැරිය හැකි අතර, එය ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වේ. ඔබට රස බැලීමට පටන් ගත හැකිය.

ඔබේම රසය අනුව ඔබේ ගෙදර හැදූ ඇඩිගේ චීස් වලට විවිධ කුළුබඩු හෝ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය.